Preprosto si je nemogoče predstavljati rusko kuhinjo brez pite. Zdi se, da jih je toliko sort, da jih je preprosto nemogoče našteti. Najbolj priljubljene pite v različnih mestih in vaseh so:

  • z zeljem;
  • z mesom;
  • z zeleno čebulo in jajcem;
  • s krompirjem;
  • z gobami;
  • s skuto.

Pripravljeni so iz različnih test. Nekateri imajo raje pite, ki dišijo po kvasu, drugi imajo raje listnato pecivo. Naši mojstri, ki se jim vedno nekam mudi, so se celo naučili pripraviti to okusno poslastico iz lavaša. Osnovo za peko lahko pripravite sami, čeprav so trgovine polne tudi zamrznjenega testa, ki je idealno za domačo peko v ponvi.

Osnovna pravila za cvrtje pite v ponvi

Obstaja več pravil, kako pravilno ocvreti pite v ponvi. Zadevajo tako samo tehnologijo kot jedi, ki bodo uporabljene

1. Izbira ponve

Pri izbiri ponve za cvrtje pite bodite pozorni na njeno globino in debelino dna. Morate naliti zadostno količino olja, zato je bolje, da vzamete globoko posodo, ki spominja na enolončnico. Dno naj bo debelo. Dobro je, če je premaz proti prijemanju. Oblika posode sploh ni pomembna, prav tako prisotnost ročaja ali njegova barva.

2. Izbira olja

Za pripravo pite z nadevom ali brez njega se v ponvi porabi veliko olja. Za izbiro in uporabo tega izdelka obstajajo posebne zahteve:

  • vzame se olje brez vonja;
  • rastlinski proizvod lahko kombinirate z živalskim, potem bodo pite sočne, a bolj mastne;
  • Pripravljenost olja za cvrtje lahko določite na preprost način: kapljica vode pade na dno, če je izhlapela, je čas, da pripravite pripravke;
  • videz pene kaže na nizko kakovost izbranega izdelka, dodajte ščepec soli;
  • Ko se pite cvrejo, se olje bolj segreje in gori, zato ga je treba spremeniti, da se izognemo grenkobi;
  • pite bodo bolj nežne, če združite rastlinsko olje z maslom v razmerju 3: 1;
  • če na segreto olje dodamo žlico vodke, bodo pečenke manj mastne, odvečna maščoba se bo bolje odcedila, ko jih vzamemo na krožnik.

3. Priprava testa

Glavna stvar je, da se vnaprej odločite, po kakšnem receptu bodo pite pripravljene v ponvi. Lahko je drugačen, tako v sestavi izdelkov kot v tehnologiji priprave. Pogosteje se domače pecivo pripravlja iz testa:

  • kvas;
  • listnato testo;
  • maslo;
  • sveže.

Nič manj okusne so dobrote iz skute, kislega in celo krompirjevega testa.

Vsaka vrsta testa ima svoje značilnosti. Kvas mora sedeti, da poveča prostornino. Pripravimo ga lahko na gobičast in ne gobičast način. Listnatemu testu dodamo veliko maščobe. Izkazalo se je zelo nežno. V maslu je veliko sestavin. Lahko ga začinimo s kislo smetano in smetano, jajci in rozinami.

Možnosti polnjenja

Če poznate en recept za testo, lahko vsak dan v ponvi pečete različne pite in spreminjate nadeve. To pecivo je pripravljeno z vsem. Vse, kar paše notri, je lahko sladko ali pusto. Najpreprostejši nadevi vključujejo marmelado, skuto, jagode in sadje. Obstajajo pa tudi bolj zapleteni:

  • kuhan krompir s čebulo;
  • gobe z mesom;
  • dušeno zelje;
  • sir in šunka;
  • mleto meso s čebulo;
  • kuhano meso ali piščanec s čebulo in zelenjavo;
  • piščančja jetra in še veliko več.

Postopek cvrtja

Pite polagamo v segreto olje. Ogenj je treba zmanjšati, da se enakomerno kuhajo. Polizdelke med cvrtjem obvezno obračajte. Lahko ga obrnete več kot enkrat, kot mnogi, vendar 2-3 krat, vendar s krajšim časovnim obdobjem. Tako se pite ne bodo nikoli zažgale.

Ne zaprite pokrova, dokler nista obe strani ocvrti. Pod njim se vedno nabira kondenz, ki pade navzdol in namoči pite. Postanejo vodene. Pite lahko zaprete na zadnji stopnji cvrtja, ko so izdelki skoraj pripravljeni, vendar jih morate speči v notranjosti.

Ohlajati

Končane pite vzamemo iz ponve z žlico z režami, ko sta ne le obe strani temeljito ocvrti, ampak tudi sredina. Položiti jih je treba na papirnate brisače, da absorbirajo odvečno maščobo. Ko maščoba na eni strani izgine, jo morate obrniti na drugo.

Sladke pite lahko okrasimo s sladkorjem v prahu. Poškropiti je treba, medtem ko so izdelki vroči.

Recept za pite s čebulo in jajci

V pomladno-poletni sezoni, ko jagode še niso zrele, lahko v ponvi ocvrete okusne pite s kuhanimi jajci in zeleno čebulo. Gospodinje to peko imenujejo leno ali osnovno, ker se zelo hitro speče. Vendar pa takšna preprostost nikakor ne vpliva na okus: pite so nenavadno okusne, kot lahko vidite.

Najprej pripravite izdelke, potrebne za test:

  • kefir (vsebnost maščobe) - 1 žlica;
  • rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
  • pšenična moka - približno 4,5 žlice;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • sol - ščepec;
  • suhi kvas - 30 g.

Posebej zberite sestavine za nadev:

  • zelena čebula - kup;
  • kuhana jajca - 7-9 kosov. (odvisno od velikosti);
  • sol - ½ žličke.

Za cvrtje pite v ponvi:

  • rastlinsko olje - 300-600 ml.

Pite so pripravljene takole:

  1. Najprej morate vstaviti kvašeno testo, ker bo moralo vzhajati. Moko presejemo v skledo, dodamo suhi kvas, sol in sladkor. Suhe sestavine premešamo, nato jim dodamo rastlinsko olje in kefir. Maso ponovno premešamo do gladkega. Testo se izkaže za precej gosto. Nato skledo pokrijemo s prtičkom, testo pošljemo, da se usede (40-55 minut).
  2. S polnjenjem je vse preprostejše. Kuhana jajca narežemo na majhne kocke, zeleno čebulo nasekljamo. Količino jajc in čebule lahko spremenite. Vse je odvisno od osebnih preferenc. Nekateri želijo v testo zaviti več jajčno-čebulne mase, drugi manj. Nekateri imajo raje čebulo, drugi poskušajo zmanjšati njeno količino. Vse kar ostane je, da sesekljane izdelke združimo v skledo, dodamo sol in premešamo: nadev je pripravljen.
  3. Vzhajano testo pregnetemo in zvijemo v vrvico. Razrezati ga je treba na 15-20 kosov. Število pirhov je odvisno tudi od lastne želje. Lahko jih naredite majhne, ​​srednje ali precej velike.
  4. Vsak kos testa se razvalja na mizi. Na sredino položite 1-1,5 žlice. l. polnila.
  5. Robovi morajo biti dobro zatesnjeni, da nadev med cvrtjem ne uide skozi luknje.
  6. Vse pite so pečene skupaj, vendar je prezgodaj za cvrtje. Pustiti jih je treba rasti 10 minut.
  7. V ponvi segrejemo toliko olja, da so pite ocvrte, vendar ne plavajo. Del polizdelkov spustimo in pražimo 3-4 minute na vsaki strani. Med pitami morate pustiti nekaj prostora, ker se med peko razširijo.

Vonj svežega peciva je vedno povezan s prijetnim, uspešnim domom. In ne glede na to, kako dobro je hrana postrežena v restavracijah, bodo domače pite, ocvrte ali pečene, z zlato rjavo skorjo, vedno zasedle posebno mesto v okusnih preferencah mnogih. Zahvaljujoč različnim kuharskim tehnikam, receptom in možnostim nadeva lahko pripravite pite, ki bodo všeč tako ljubiteljem krepke hrane kot tistim, ki imajo raje lahko, čim bolj neškodljivo hrano.

Spodaj so recepti za testo, ki ne vsebujejo zapletenih sestavin in zahtevajo najmanj časa za pripravo. Tudi najbolj neizkušene gospodinje lahko pripravijo okusne pite iz takega testa. Ti recepti ne zahtevajo ur čakanja, da testo doseže želeno stanje. Recepti so izbrani za ocvrte pite, vendar je testo namenjeno tudi pripravi pit v pečici, na primer česnovih žemljic ali samo domačega kruha.

Recepti za testo za ocvrte pite

Zelo okusne ocvrte pite lahko naredite iz kvašenega in brezkvasnega testa.

1. Zračno kvašeno testo za ocvrte pite

Sestavine:

  • 300 ml. voda (ali mleko);
  • 1 tabela. l. kvas iz vrečke;
  • 2,5 tabela. l. sončnično ali oljčno olje;
  • 350-400 g moke;
  • 1,5 tabela. l. Sahara;
  • sol po lastni presoji.

V skledi zmešamo kvas, sladkor in nekaj žlic moke. Dodajte jim 300 ml. segreto vodo (ali mleko). Vse dobro premešamo in pustimo stati 15 minut na toplem, brez prepiha.

V tem času se pripravi nadev.

Čez nekaj časa v testo dodamo olje in sol. V majhnih delih dodajte preostalo moko in gnetite testo. Postavimo na toplo še za 10-15 minut.

Testo se bo približno podvojilo. Recept je za dva majhna pladnja pite.

2. Testo brez kvasa s kefirjem za ocvrte in pečene pite

Sestavine:

  • 200 ml. kefir (vsebnost maščobe ni pomembna);
  • 0,5 žličke. soda bikarbona (ne uporabljajte pecilnega praška);
  • 3-3,5 skodelice moke;
  • 1/4 mize. l. sol.

V skledi zmešajte kefir in sodo ter ju pustite 10 minut. Dodamo olje, sol in dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko, gnetemo testo. Morda se bo med kuhanjem porabilo malo več moke, to je zaradi kakovosti moke. Končano testo pustimo 15 minut. Po tem času se lotite priprave pite.

3. Choux kvašeno testo za ocvrte in pečene pite

Sestavine za prvo fazo:

  • nekaj žlic moke;
  • 3 tabela. l. sončnično ali oljčno olje;
  • 1,5 tabela. l. Sahara;
  • 1/4 mize. l. sol;
  • 100 ml. vrelo vodo

Sestavine za drugo fazo:

  • 150 ml. voda (toplo);
  • 2 rumenjaka;
  • 0,6 kg. moka.

Vse sestavine prve stopnje kuhamo z vrelo vodo v naslednjem zaporedju: moko, sladkor in sol zmešamo, dodamo maslo in vse prelijemo z vrelo vodo. Zmešajte do gladkega z žlico in pustite, da se nekoliko ohladi.

V toplo zmes dodamo kvas, toplo vodo in rumenjake. Če uporabljate nesuhi kvas, ga pred dodajanjem raztopite v topli vodi (v ustreznih odmerkih).

Dobljeno mešanico vlijemo v moko. Nežno, začenši od sredine, gnetite testo. Ostati mora mehka. Če med kuhanjem postane jasno, da je potrebno še malo moke, jo dodamo. Paziti pa morate, da testo ne postane tesno. Ostati mora elastična.

Iz končanega testa poberemo koščke (približno 50 g), iz njih oblikujemo kroglice in jih pustimo stati približno 5 minut. Nato vsako kroglico sploščimo, nanjo položimo nadev in njegovi robovi so povezani, pritrjeni čez nadev. Ko pite položimo na pekač, jih pustimo še 5 minut, nato pa jih postavimo v ogreto pečico.

4. Zelo hiter in preprost recept za kvašeno testo za ocvrte pite

Sestavine:

  • 0,4 kg. moka;
  • 2,5 žličke. kvas iz vrečke;
  • 2 jajci;
  • 100 ml. mleko;
  • 3,5 tabela. l. sončnično ali oljčno olje;
  • 2 tabela. l. Sahara;
  • 1/4 mize. l. sol.

V toplem mleku raztopimo sladkor in dodamo kvas. Moko nasujemo v skledo in dobljeno raztopino vlijemo v jamico na sredini. Pustite stati 5-10 minut, dokler se ne pojavi rahla pena, kar pomeni, da je kvas vzhajal. Ko se to zgodi, moki dodamo še s soljo stepena jajca in maslo in testo se začne mesiti. Običajno ga gnetemo v skledi, nato na mizi, da dobimo testo enotno konsistenco. Dobljeno testo takoj uporabimo za pripravo ocvrtih kvašenih pirhov po tem receptu so zelo okusne in ostanejo sveže dolgo časa.

Mali triki

  1. Pred uporabo moko vedno presejte, tudi če ste prepričani, da je čista in brez grudic. Tako ga bomo obogatili s kisikom in naredili testo bolj zračno.
  2. Ko delate z mehkim, ne trdim testom, lahko roke in mizo namažete z rastlinskim oljem. Če to storite, se testo ne bo prijelo in ne bo potrebna dodatna moka.

Za polnjenje ocvrtih in pečenih kvasnih pite lahko uporabite meso, jajca, sadje, zelenjavo, jagode, zelišča, žita in stročnice. Zelo okusne kombinacije so kombinacije hrane, na primer losos s skuto ali gobe s kuhanimi jajci. Ni se vam treba bati eksperimentiranja, vendar se morate spomniti na združljivost izdelkov. Ustvarite lastne recepte za testo za ocvrte in pečene pite, ki bodo morda sčasoma postali družinski recepti in preizkusite recepte drugih.

In pite se ni treba bati, ker so pečene v veliki količini olja. Razumeti morate le, da ne morete večkrat uporabiti segretega olja in da je pogosto uživanje ocvrte hrane škodljivo. Hrustljave, dišeče pite za vas!

Ocvrte pite niso le okusno pecivo, ampak tudi poklon stoletni tradiciji ruske kuhinje. Seveda se ponev težko primerja s pravo starinsko pečico, vendar je ta način kuhanja povsem sprejemljiv za sodobno kuhanje. Pite so še vedno zelo puhaste, nežne in dišeče in takoj zberejo vso družino za mizo.

Kvašeno testo se najpogosteje uporablja za pite, še posebej, če gre za kuhanje v ponvi. Danes ji dodajajo suh ali svež kvas. Hkrati pa so suhi še bolj zaželeni, saj omogočajo, da testo veliko hitreje vzhaja. Poleg kvasa dodamo moko, jajca, sol, sladkor in rastlinsko olje. Testo lahko zamesimo z mlekom, vodo ali kefirjem (v tem primeru lahko namesto kvasa uporabite sodo).

Glavna prednost pite je, da lahko tudi z enim receptom za testo vsak dan pripravite novo jed in eksperimentirate z nadevi. Krompir, zelje, gobe, meso, jetra in številna druga najljubša živila postanejo odlični nadevi za ocvrte pite. V tem primeru je nadev že pripravljen notri, tako da čas priprave same jedi traja le nekaj minut.

Pite serviramo na skupnem krožniku. Lahko jih uporabimo kot glavno jed ali prijeten dodatek toplim jedem. Vsaka slana omaka, kečap, majoneza, kisla smetana itd. Bo ustrezala pitam.

Skrivnosti priprave popolnih ocvrtih pit

Ocvrte pite so okusna in zelo domača jed, ki bo odlična priložnost za skupno večerjo s celotnim gospodinjstvom. Različne različice testa in nadeva bodo omogočile, da vsak najde svoj idealen recept. Kako kuhati ocvrte pite za vaše najdražje vam bodo izkušeni kuharji povedali:

Skrivnost št. 1. Ne glede na to, kakšen nadev boste izbrali, naj bo brez grudic in ne preveč tekoč.

Skrivnost št. 2. Nadev za pite mora biti popolnoma pripravljen, brez surovin.

Skrivnost št. 3. Da bodo pite bolje ocvrte in bo testo postalo tanjše, jih lahko po dodajanju nadeva z obeh strani malo povaljate z valjarjem.

Skrivnost št. 4. Pred pripravo pit naj kvašeno testo vzhaja za dvakrat.

Skrivnost št. 5. Da se pite dobro spečejo, mora nivo olja v ponvi segati približno do polovice pite.

To testo je idealno za krompirjev nadev. Lahko naredite najpreprostejši pire ali dodate jetra, gobe itd. Morda boste potrebovali malo več moke. Med kuhanjem je potrebno uravnavati njegovo količino.

Sestavine:

  • 500 g moke;
  • 2 kozarca kefirja;
  • 3 žlice. l. rastlinsko olje;
  • 1 čajna žlička soda;
  • 2 jajci;
  • ½ žličke sol;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • Pire krompir.

Način kuhanja:

  • V globoki skledi zmešajte maslo, kefir, jajca, sladkor in sol.
  • Sodo bikarbono ugasnite s kisom in dodajte v skledo.
  • V nastalo mešanico postopoma dodajamo moko.
  • Zgnetemo testo, ne pretesno, in ga razvaljamo.
  • S kozarcem iz testa izrežemo enakomerne kroge.
  • Na sredino vsakega kroga položimo nadev in oblikujemo pito.
  • Pite prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Ocvrte pite z zeljem na vodi

Pite z zeljem po tem receptu so zelo mehke in nežne. Pri nadevu vam ni treba varčevati – zelja v pitah ni nikoli preveč. Pomembno je, da je voda za testo topla, vendar ne vrela voda.

Sestavine:

  • 600 g moke;
  • 300 ml vode;
  • 1 ½ čajne žličke. suhi kvas;
  • 40 g masla;
  • 1 čajna žlička sol;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • 2 žlici. l. rastlinsko olje;
  • 1 zelje;
  • 1 čebula;
  • 1 čajna žlička paradižnikova mezga.

Način kuhanja:

  • Segrejte vodo, dodajte sol, sladkor in kvas, premešajte.
  • V skledo stresemo moko, na sredino vlijemo vodo s kvasom.
  • Stopite maslo in ga skupaj z rastlinskim oljem vlijte v moko.
  • Testo pregnetemo z žlico ali lopatko, nato ga prestavimo na mizo in ročno gnetemo 7-10 minut.
  • Testo prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 2 uri.
  • Zelje sesekljajte, čebulo narežite na pol obročke.
  • Čebulo položite v ponev z rastlinskim oljem in pražite, dokler ni prozorna.
  • Dodamo zelje, premešamo in rahlo popražimo.
  • V ponev dodajte malo vrele vode (približno tretjino kozarca) in zelje dušite 15 minut.
  • Končano zelje posolite in začinite s paradižnikovo pasto, pustite, da se ohladi.
  • Odtrgajte majhen košček testa in ga razvaljajte v ravno torto.
  • Na sredino torte položimo žlico nadeva in stisnemo robove.
  • Pite na zmernem ognju v veliki količini olja ocvremo do zlato rjave barve.

    • Okusne ocvrte kvašene pite v ponvi

    Preprost recept, ki je primeren za vsak nadev. Testo zelo hitro vzhaja, same pite pa so ocvrte v samo minuti. Če se testo izkaže za pretesno, dodajte še 1-2 žlici rastlinskega olja.

    Sestavine:

    • 4 skodelice moke;
    • 1 ½ skodelice vode;
    • 1 čajna žlička Sahara;
    • 1 čajna žlička sol;
    • 3 žlice. l. rastlinsko olje;
    • 1 ½ čajne žličke. kvas (suh).

    Način kuhanja:

  • Kvas raztopimo v topli vodi, dodamo sol in sladkor.
  • V isti krožnik stresite 3 skodelice moke in premešajte.
  • Dobljeno testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za pol ure.
  • Dodamo preostalo moko in maslo, ponovno pregnetemo.
  • Pite naredite na običajen način s poljubnim nadevom, prepražite na obeh straneh, dokler niso kuhani.

    • Ocvrte mesne pite z mlekom

    Mesne pite zlahka postanejo popoln obrok, še posebej, če ne varčujete z mletim mesom za nadev. Za to lahko uporabite katero koli meso, vendar ga ne pozabite pripraviti v ponvi.

    Sestavine:

    • 3 skodelice moke;
    • 1 kozarec mleka;
    • 2 žlici. l. rastlinsko olje;
    • 1 ½ žlice. l. Sahara;
    • ½ žličke sol;
    • 1 čebula;
    • 500 g mletega mesa;
    • 15 g kvasa;
    • 2 jajci.

    Način kuhanja:

  • V skledi zmešamo naslednje sestavine: moko, mleko, sol, sladkor, maslo, jajca in kvas.
  • Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo za 2-3 ure.
  • Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v ponvi.
  • Ko čebula postane prozorna, ji dodajte mleto meso.
  • Vsebino ponve začinimo s soljo in poprom ter pripeljemo do pripravljenosti.
  • Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na majhne enake kose.
  • Vsak kos razvaljajte v ravno torto, nanjo položite nadev in naredite pito.
  • Cvremo na veliko olja 2-3 minute na vsaki strani.

    • Testo za ocvrte pite s suhim kvasom

    S suhim kvasom je veliko lažje ravnati, zato sodobne gospodinje raje uporabljajo ta recept za testo. Z njim so pite vedno mehke in puhaste. Pomembno je, da so vse sestavine približno enake temperature.

    Sestavine:

    • 12 g suhega kvasa;
    • 1 jajce;
    • 2 žlici. l. Sahara;
    • 1 čajna žlička sol;
    • 3 skodelice moke;
    • 1 kozarec mleka;
    • 6 žlic. l. rastlinsko olje;
    • 3 skodelice moke.

    Način kuhanja:

  • Zmešajte jajce, mleko, maslo, kvas, sol in sladkor.
  • Moko presejemo, 2 skodelici vlijemo v skledo z mlekom, premešamo.
  • Postopoma dodajamo preostalo moko, da dobimo testo, ki se zlahka oprime rok.
  • Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo.
  • Pečico vključimo na najvišjo temperaturo za 3 minute.
  • Pečico ugasnemo in vanjo za pol ure postavimo skledo s testom.

    • Zdaj veste, kako kuhati ocvrte pite po receptu s fotografijami. Dober tek!

    Danes vam želim predstaviti svoj značilni recept za hitro kvašeno testo za pite. Ta recept uporabljam že več kot 15 let in postal je priljubljen med družino in prijatelji. Iz tega testa delam ocvrte pite, lahko pa jih spečete tudi v pečici (jaz ne pečem v pečici, ker ne maram pirhov). Nadevi so lahko zelo raznoliki: krompir s čebulo, krompir z jetri, riž z gobami, ajda z jetri, zelena čebula z jajcem, zelena čebula z jajci in rižem, dušeno zelje, grah, meso, vseh nadevov ni mogoče našteti. . Zgodi se, da nadeva ni več, testo pa ostane, potem je to testo kot nalašč za peko kruha. Mimogrede, pri pripravi hitrega kvašenega testa obstaja posebna skrivnost, ki jo bom delil spodaj. Poskusite, mislim, da bodo vaši domači oboževali pite iz tega testa!

    Sestavine

    Za pripravo hitrega kvašenega testa za ocvrte pite boste potrebovali:
    voda - 700 ml;
    sladkor - 2 žlici. l.;
    suhi kvas - 3 žličke;
    sol - 1,5 tsp;
    rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
    moka - štiri pollitrske kozarce;

    rastlinsko olje za cvrtje pite (cvrtje) - 250-300 ml.

    Koraki kuhanja

    V čisto 0,5-litrsko posodo nalijte 200 ml tople vode, dodajte eno žlico sladkorja in 3 čajne žličke suhega kvasa, premešajte nastalo testo 5-7 minut (v tem času se mora pojaviti "pokrovček". površino testa).

    Preostalih 500 ml vode vlijemo v globoko posodo, dodamo še eno žlico sladkorja, sol, 4 žlice rastlinskega olja in primerno kvašeno testo, premešamo nastalo mešanico.

    Moko presejemo in dodamo kvasni zmesi, premešamo.

    Zamesimo testo, na koncu gnetenja dodamo še 1 žlico rastlinskega olja. Konzistenca testa je mehka, ni zamašena in zlahka odstopi od rok.

    V globoko skledo ali ponev nalijemo 2-3 litre hladne vode in vanjo položimo testo v vrečkah. Pustite tako 7-10 minut - to je naša glavna skrivnost. Testo v vodi zelo hitro vzhaja in se napolni z zračnimi mehurčki. Po 10 minutah je popolnoma pripravljen za uporabo. Na običajen način, kot vemo, bo to trajalo približno 2 uri.

    V vrečki je jasno vidnih veliko mehurčkov. Odstranite testo iz vrečk.

    Testo damo v globoko skledo, pokrijemo z brisačo ali folijo za živila, da se ne izsuši.

    In tako izgleda hitro kvašeno testo za pite, ko ga razrežete.

    Za oblikovanje pit ne uporabljajte dodatne moke. Desko in roke namažite z rastlinskim oljem. V levo roko vzemite kos testa in z desnim palcem in kazalcem odščipnite majhne kroglice. Vsako kroglico razvaljamo z valjarjem (jaz navadno ne uporabljam valjarja, samo z dlanjo pritisnem na testo), na sredino položimo nadev in testo na vrhu stisnemo kot za cmok, položimo na desko. , s šivom navzdol.

    Hitro kvašeno testo za ocvrte pite je prava rešilna bilka za vsako gospodinjo - je preprosto, hitro in rezultat je vedno odličen.

    No, če ni dovolj nadeva za pite in je še vedno testo, iz njega specite kruh ali žemljice. Če želite to narediti, testo oblikujte v izdelek, povaljajte v moki in položite v model. Pustimo vzhajati 10-15 minut in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 25-30 minut (čas peke je odvisen od velikosti kruha). Končni kruh ohladite na rešetki.
    Slastni in prijetni trenutki!

    Opomba: za pite v pečici se uporablja nekoliko drugačen recept. Ta spodnji je idealen posebej za izdelke iz ocvrtega testa.

    Z vsem srcem želim vašemu gospodinjstvu okusne pite! Prav užitek se je opeči, ugrizniti v vročo pito z rahlo hrustljavo skorjo in jo poplakniti z dišečim čajem z mlekom ali kakavom.

    Recept:

    • 250 ml mleka
    • 250 ml vode
    • 2 piščančja jajca
    • 20 g suhega kvasa ali 40 g surovega
    • 1 čajna žlička sol
    • 1 kg moke (morda malo več ali manj, odvisno od gostote same moke ali vlažnosti v prostoru)
    • rastlinsko olje

    Začnemo z gnetenjem testa

    Odmerite 250 ml vode in 250 ml mleka. Nastala mešanica tekočin mora biti topla. Ponavadi zmešam hladno mleko iz hladilnika z vročo vodo - rezultat je topla osnova za naše testo, ki je točno to, kar potrebujemo.


    Za testo uporabljam tako suh kot surov kvas. Za pripravo testa za pite s suhim kvasom boste potrebovali 2 zavitka (20 g) kvasa. Če uporabljate surov kvas, uporabite 40 gramov.


    Preverimo učinkovitost kvasa: razredčimo ga s 1/5 skodelice tople vode in žličko sladkorja. Pustite 5-7 minut. Če je kvas svež in kakovosten, boste po kratkem času videli bujno penasto kapo. Vedno preverim absolutno vse vrečke kvasa, tudi tiste, ki so bile nedavno kupljene, z dobrim rokom uporabe na embalaži.


    Penasta glava je pripravljena zapustiti skledo - to je ravno rezultat delovanja kvasa, ki ga potrebujemo. Pite bodo!


    V veliko skledo stepemo dve jajci in ju prelijemo s toplim mlekom.


    Dodajte dobro primeren kvas.


    Dobro premešamo, posolimo. Nato postopoma začnemo dodajati dobro presejano moko.

    Opomba: nikoli ne dodajte vse moke, ki je predvidena v receptu, naenkrat. Tako se lahko izognete napakam, odvisno od gostote in vrste moke bo morda potrebna manjša/večja količina. Bolje je, da moko dodajate postopoma, pri čemer se osredotočite na konsistenco testa.

    Testo začnemo gnetiti ročno, postopoma dodajamo presejano moko.


    Posledično mora biti konsistenca testa dovolj elastična - ne lepite se na roke. Vzemite dlan rastlinskega olja, gnetite testo in pokrijte z brisačo.


    Kvašeno testo za ocvrte pite (pravzaprav katero koli kvašeno testo) se najbolje obnese v toplem, vlažnem prostoru brez prepiha.

    Na internetu lahko najdete ogromno načinov za "vzgojo" kvašenega testa: nekatere gospodinje celo nalijejo kopel z vročo vodo, da ustvarijo vlažne, tople pogoje v kopalnici in prinesejo testo v sobo za vzhajanje.

    Jaz naredim tako, da brisačo namočim v vročo vodo in, ko jo dobro ožem, pokrijem testo. Nato sem dala testo v pečico. Seveda, ko je pečica izklopljena), se testo hrani v teh pogojih 1 uro in odlično vzhaja. Kvašeno testo lahko postavite na sončno okensko polico, le pazite, da je okno zaprto - kvašeno testo ne mara prepiha!

    Po tem receptu lahko pripravite okusne, pa tudi druge domače pekovske izdelke.

    Po 1 uri pogledamo pod brisačo in vidimo, da se je testo več kot podvojilo! Danes mi je testo tako dobro naraslo, da je vrh ostal na brisači in videz na fotografiji pušča veliko želenega. Opravičujem se za nepredstavljiv videz.


    Testo položimo na pomokano površino in ga pregnetemo. Pustite še 20 minut.


    Nato na dlan nalijte rastlinsko olje in iz testa odščipnite majhne kroglice. Vsaka kroglica je bodoča pita. Površino, na katero položite kroglice testa, je treba tudi namazati z rastlinskim oljem ali posuti z moko.


    Kroglice pustimo "počivati" še 15 minut, medtem naredimo nadev.
    Tako, testo je pripravljeno za peko!
    Žemlje s prsti sploščite v ploščate kolačke in dodajte nadev. Na primer, danes bomo jedli krompirjeve pite.


    Pite preščipnemo, ne da bi pustile luknje v testu. Pite se izkažejo za podolgovato ovalno obliko, kar je lahko neprijetno pri peki - vrtijo se. Če pa pite postavite bližje skupaj, ne bo takega problema.
    Pite s kvasom prepražimo v globoki ponvi z rastlinskim oljem.
    Pozor! Rastlinsko olje je treba dobro segreti. Pripravljenost olja za cvrtje lahko preverite na preprost način: v olje spustite kos testa velikosti velikega graha - če takoj priplava in začne cvreti, potem je olje segreto, lahko spustite pite.


    Približno 5 minut na zmernem ognju bo potrebnih, da se pite lepo ocvrejo na vsaki strani.


    Lahko poskusite pite!


    Tako izgleda pita v prerezu


    Odgovoril bom na pogosto zastavljena vprašanja o tem receptu:

    Za pite in pite v pečici uporabljam drugačen recept za testo: z dodanim sladkorjem, mlekom, maslom (brez vode). Boljše se je obneslo, če je bilo pečeno v pečici. Veliko prijateljev je poskusilo uporabiti ta recept za pite v pečici, a zaradi dejstva, da testo dobro vzhaja in je čas peke daljši kot v ponvi, se pite močno povečajo, počijo in nadev izteka.

    Koliko ocvrtih pit lahko pripravimo iz te količine testa?

    Količina je odvisna od velikosti pirhov, jaz jih dobim 28-30 (delam jih kar velike, kot je razvidno iz slike). Če jih naredite majhne in čedne, boste dobili približno 40 kosov.

    Kako dolgo naj se pite pečejo?

    Na dobro segretem olju se pite ocvrejo zelo hitro, ne dlje kot pet minut. Naše pite polagamo v segreto olje – takoj ko dno porjavi, jih obrnemo! Testo za ocvrte pite po tem receptu se izkaže za "mehurčasto" in nekoliko hrustljavo.

    Vprašanje novinca, ki se mi je zdelo zelo pomembno:

    Ali moram pite ocvreti takoj?

    Če pite nalepite in jih pustite na mizi, bo testo še vzhajalo. Če vzamete pito v roke, lahko pade, se strga ali pa bo nadev padel ven. Zato je priporočljivo narediti pite iz 4-5 kosov (koliko se jih prilega v ponev) in jih takoj ocvreti. Obstajajo recepti za ocvrte pite, kjer se pite pustijo vzhajati, vendar v tem primeru to ni potrebno (naše testo je bilo že zelo primerno).

    Če je stanovanje hladno, ali bo testo delovalo v izklopljeni pečici?

    V primeru hladnosti v stanovanju je bolje, da kvašeno testo postavite v vodno kopel za vzhajanje. Primer organizacije takšne kopalnice je prikazan na fotografiji (vzeto iz interneta). Postavite skledo testa v veliko skledo tople (blizu vroče) vode in pokrijte našo strukturo s filmom.