Jagodna marmelada je fermentirala, kaj lahko storite? Če je marmelada fermentirala, kaj naj storim? Metode predelave in priporočila, kaj lahko naredimo iz kisle marmelade

Jam iz vseh vrst sadja in jagodičja je odlična poslastica, ki vam omogoča podaljšanje poletja. Kaj je lahko boljšega od skodelice toplega čaja z aromatičnimi sladkimi jagodami v mrzli zimi. Narediti pravo in lepo marmelado je velika umetnost. Žal imajo lahko tudi izkušene gospodinje težave z domačimi pripravki. Zdi se, da je bil recept preizkušen in marmelada pripravljena po vseh pravilih, vendar se je pokrovček napihnil ali celo odpadel, iz končnega izdelka pa je izhajal neprijeten kisel vonj. To pomeni samo eno stvar: izdelek je pokvarjen in ga ni mogoče jesti. Mnoge gospodinje zanima: če je marmelada fermentirala, kaj storiti? Škoda ga je zavreči. O tem bomo govorili v članku.

Zakaj je banko »počilo«?

Glavni razlog, zakaj je kozarec počil, je bila nezadostna toplotna obdelava: naše mame in babice so dolgo kuhale marmelado, zato je bila fermentacija redek neprijeten dogodek. Danes je petminutna marmelada bolj priljubljena, kar zahteva dodatne ukrepe pri pripravi jagod za prihodnjo uporabo:

sterilizacija kozarcev in pokrovov je obvezna;
zanesljivo zvijanje, ker je zrak tisti, ki spodbuja razvoj mikroorganizmov;
strogo upoštevanje recepta, pomanjkanje sladkorja povzroči kvarjenje marmelade;
pravilno skladiščenje, prostor ne sme biti pretopel, optimalna temperatura ni višja od 12 - 15 stopinj.

Če je marmelada fermentirala, kaj naj storim?

Če je gostiteljica to ugotovila pravočasno, je bila plesniva in kiselkast vonj ni bil preveč opazen, potem je situacijo mogoče zlahka popraviti. S pomočjo cedila morate sirup ločiti od jagod, nato pa raztopini dodati sladkor v razmerju 1 skodelica peska na 1 liter sirupa in vse skupaj zavreti. Ko kapljica sirupa začne držati obliko, dodajte jagode v posodo in kuhajte še 15-20 minut. Marmelada je shranjena, vendar jo je treba porabiti takoj.

Če je marmelada fermentirala, kaj naj storim? Za popravek zelo kislega izdelka lahko med dodatnim kuhanjem dodate 1 čajno žličko za en liter marmelade.

Odsvetuje se uživanje plesnive marmelade. Seveda lahko odstranite zgornjo plast plesni in dokončate nesrečni kozarec, vendar v tem primeru ne smete biti požrešni. Dejstvo je, da je plesen, ki vpliva na izdelek, sestavljena iz niti. Vidni del se oblikuje na površini, nevidni pa prodira globlje. Na oko je nemogoče ugotoviti, kako pokvarjena je marmelada, hrana, okužena s sporami plesni, pa lahko povzroči veliko škodo zdravju.

Glavni razlogi za to težavo so varčevanje s sladkorjem, skrajšanje časa kuhanja in pakiranje marmelade v mokre kozarce. Mimogrede, mnoge gospodinje zmotno verjamejo, da so vse jagode primerne za marmelado, tudi z vidnimi napakami, pravijo, da se bo vseeno vse prebavilo. To je narobe. Jagode je treba izbrati zelo previdno, poškodovane pa zavreči.

Indikator pripravljenosti marmelade je prosojnost izdelka in enakomerna razporeditev jagod v sirupu. Če sadje plava na površini ali se, nasprotno, nahaja na dnu, to pomeni, da sladka poslastica ni pripravljena, zato je treba kuhanje nadaljevati.

Če je marmelada fermentirala, kaj naj storim? Obstaja še en čudovit način predelave - narediti okusno domače vino. Ubili boste dve muhi na en mah: vaše delo ne bo zaman in dobili boste dodaten užitek. Pravila vinarstva so v tem primeru skoraj enaka za vse jagode. Marmelado je treba vliti v velik kozarec, dodati vodo, približno enako količino po prostornini, granulirani sladkor in nekaj rozin. Sladkor potrebuje približno pol kozarca na 3 litre mešanice, rozine pa približno 1 žlico.

Vse premešajte, na kozarec položite gumijasto rokavico in posodo postavite na toplo mesto za tri tedne. Po preteku tega časa raztopino precedimo, dodamo še malo sladkorja in pijačo ustekleničimo. Po 2-3 mesecih je vino pripravljeno.

Kaj storiti, če so ribez in jagode fermentirali? O tem bomo še razpravljali.

Vino iz marmelade črnega ribeza

Jagode črnega ribeza običajno ne kuhamo, ampak preprosto zmeljemo s sladkorjem, da ohranimo vitamine. Če je mesto skladiščenja izbrano nepravilno, je ta izdelek najpogosteje dovzeten za fermentacijo. Torej, fermentiralo je, kaj storiti? Zdaj ne veste, ali bi bili razburjeni ali veseli. Navsezadnje iz ribezove marmelade nastane odlično aromatično vino, ki ga je enostavno pripraviti doma.

Če imate 1,5 litra marmelade, dodajte enako količino tople vode in 100 g granuliranega sladkorja. Količina sladkorja se lahko nekoliko spremeni, vse je odvisno od sladkosti surovin. Dodati pa je treba sladkor, to je nujen pogoj za začetek fermentacije. Posoda je postavljena na toplo mesto, pripravljenost kaše je določena z lokacijo jagodne kaše: mora biti na površini. Tekočino precedimo v pripravljene kozarce in pustimo, da vino popolnoma dozori še 3 mesece. Kozarce je treba oprati in po možnosti sterilizirati, da se izognemo kisu.

Končni izdelek bo vseboval usedlino, ki bo preprečila, da bi vino postalo motno. Previdno ga je treba naliti v steklenice z gibljivo slamico.

Vino iz marmelade črnega ribeza (2 recepta)

Če imate še lanskoletne neporabljene zaloge marmelade iz črnega ribeza, potem lahko poleti iz nje pripravite dišeče in lepo vino. Za en liter marmelade boste potrebovali 2 litra vode, 200 g riža in 200 g svežega grozdja. Vse te izdelke postavite v čisto stekleno posodo. Primeren je kateri koli riž - dolgozrnat ali okrogel, ni pomembno. Grozdja ni treba prati, vendar se morate v tem primeru prepričati, da ni bilo obdelano s kemikalijami. Zmešajte izdelke, položite gumijasto rokavico na vrat kozarca in posodo postavite v temen prostor. Ne pozabite preluknjati rokavice z ostro iglo. Padla rokavica vam bo povedala o koncu fermentacije. Po približno 3 tednih lahko končno vino filtriramo in ustekleničimo.

Vino iz malinove marmelade

Malinova marmelada je fermentirala, kaj naj storim? Še enkrat, vino iz takega izdelka se bo izkazalo preprosto neverjetno! Za pripravo se morate držati naslednjega razmerja: za 1 liter marmelade potrebujete 1 liter vode in 100 g rozin. V priročen kozarec nalijemo marmelado in vodo, ki naj bo sobne temperature, dodamo rozine. Bolje je, da ne perete rozin; služile bodo kot nekakšen katalizator za začetek fermentacije.

Kozarec, zaprt s tesnim pokrovom, bo stal na toplem približno 10 dni. Nato vsebino precedimo in prelijemo nazaj v čist kozarec, na katerega nataknemo gumijasto rokavico. Ko rokavica pade in tekočina postane bistra, je vino skoraj pripravljeno. S pomočjo gumijaste cevi se ustekleniči in infundira v temnem prostoru približno 2 meseca. Bolje je, da ga shranite vodoravno, pravi vinarji. Če je vse narejeno natančno po receptu, bo rezultat kakovostno vino z močjo 10-12 odstotkov.

Tinktura jagodne marmelade

Jagodna marmelada je fermentirala, kaj naj storim? Iz takega izdelka lahko naredite vino po prejšnjem receptu ali naredite tinkturo: zmešajte 100 gramov vodke z 1 žlico, pustite stati en dan in nato dodajte še pol litra vodke. Za dodajanje posebne arome lahko dodate vanilin na konici noža in citronsko kislino. Tinktura je pripravljena.

Dandanes je zelo težko koga presenetiti s tako dobroto, kot je marmelada, tudi iz najbolj eksotičnega sadja in jagodičja. Toda tako neprijeten pojav, kot je fermentiran izdelek, uporabite v svojo korist in presenetite svoje goste z okusnim, aromatičnim vinom. Navsezadnje sploh ni treba povedati, iz česa je bil pripravljen.

Dober tek!

Vse več ljudi si za hobi izbere domače vinarstvo. Omogoča vam ne le zanimivo preživljanje prostega časa, ampak tudi uživanje plodov vašega dela v prijetni družbi. Užitek je precej dostopen. Z dovolj iznajdljivosti in ustvarjalnosti lahko iz odpadkov nastane odličen alkohol. Zakaj ne bi iz marmelade ali konzerve ustvarili izjemno okusnega domačega vina. Tudi iz kvašenih in kandiranih.

Kaj mora upoštevati vinar začetnik

Iz različnih marmelad je mogoče pripraviti vino, razen iz preveč plesnivih. Če so se obloge naredile samo na grlu kozarca, jih lahko previdno odstranite z žlico in uporabite preostalo marmelado. Če pa po odstranitvi plesnivih otokov ostane neprijeten vonj, iz takšne marmelade ne bo več mogoče narediti vina. Kandirane surovine je treba najprej segreti in raztopiti kristale. Ali lahko namesto vode uporabite sadni kompot ali sok iz starih domačih zalog? alkohol bo svetlejši okus.

Pri pripravi žlahtne pijače iz zimskih pripravkov morate upoštevati določeno tehnologijo. Recept lahko prilagodite, vendar obstajajo nianse, ki niso odvisne od vrste marmelade:

Vino mora fermentirati v posebnih sodih. Če ni na voljo, lahko uporabite steklenice in kozarce s prostornino od 3 do 10 litrov. Med fermentacijo je treba prihodnji alkohol skriti pred svetlobo na hladnem. Sicer bo barva zbledela, kaj pa okus? pretirano kislo.
Jam in kuhana voda ali kompot se običajno vzamejo v enakih razmerjih. To pomeni, da za 1,5 litra tekočine potrebujete enako količino surovin. Količina sladkorja je odvisna od sladkobe marmelade, vendar z zgornjimi razmerji zadostuje že kozarec.
Ali bodočemu opojnemu nektarju za boljšo fermentacijo dodajo neoprane rozine? vsebuje grozdni kvas. Če naj bi bila ta sestavina namočena, jo je treba dodati z vodo. Ali lahko uporabim naribane maline? bo tudi dalo želeni učinek. Ali pa kupite vinski kvas in dodajte 50 g na 1 liter marmelade. Pogosto povzročajo penjenje v začetni fazi fermentacije, vendar se tega ni treba bati.
Moč vina ni odvisna samo od časa fermentacije. Morajo poznavalci močnejšega alkohola vzeti več kvasa, malin ali rozin? približno dvakrat. Ali želite stvari obrniti še višje? Nato se za osnovo vzamejo ne dve, ampak tri komponente v enakih razmerjih: voda, marmelada in vodka. To mešanico infundiramo v temnem prostoru 20 dni. Po filtraciji se nastala tekočina doda steklenicam končnega vina, zaradi česar je okrepljeno.

Glavne faze preobrazbe v žlahtno pijačo

Kako shraniti končni alkohol

Opojne pijače morate zapakirati v čiste steklenice, po možnosti iz temnega stekla, da se barva pijače dlje ohrani.
Okusne lastnosti takšnih domačih vin ostanejo dlje nespremenjene pri temperaturah, ki niso nižje od 10 ° in ne višje od 12 °.
Da preprečimo pokanje zamaškov in sladkorjenje, steklenice skladiščimo pokončno, po možnosti z rahlim naklonom. Ne morete jih stresati in premikati iz kraja v kraj, zlasti v različnih temperaturnih pogojih.

Recept: najbolj preproste in nenavadne metode

Malina hitro

Fermentirana malinova marmelada vam omogoča izdelavo vina v najkrajšem možnem času. Za proizvodnjo uporabite standardni recept, opisan zgoraj. Rozine se uporabljajo kot katalizator za fermentacijo malinovega vina. Običajno tak domači alkohol zori v 3 tednih, po filtraciji pa pride v hladno temo v 3 dneh.

Jagodna elita

Vina in likerji iz tega jagodičja so v trgovinah precej dragi. Goste je vredno presenetiti z doma ustvarjeno opojno jagodno poslastico. Poleg tega po okusu ni slabši od najprestižnejših blagovnih znamk. To ni težko narediti: za dobavo alkohola uporabite tradicionalni recept, opisan zgoraj. Dodati je treba le kakšen liter več vode ali kompota, kaj pa rozine? namočiti. Poznavalci najbolj prefinjenih možnosti bodo jagodni opojni pijači dodali malo ribezovega ali malinovega vina.

Apple Vintage

Recept za jabolčno vino iz fermentirane marmelade je morda najbolj priljubljen in se uporablja že zelo dolgo. To kislo, opojno pijačo obožujejo tudi v Evropi. Tako se zimski jabolčniki včasih pripravljajo z marmelado ali marmelado. Tukaj recept vključuje zamenjavo rozin s kozarcem neopranega riža in 20 g pekovskega kvasa. Jabolčno marmelado damo v stekleno posodo, prekrijemo z rižem in dodamo z vodo razredčen kvas. Nato se vse skupaj napolni z vodo in pusti prostor za pretok vina. Vsebino kozarca je treba premešati, namestiti odprtino za plin in posodo postaviti v temen prostor. Pomembno: ne takrat, ko je hladno, ampak ko je toplo! Ko se motnost umiri in vino preneha fermentirati, ga napolnimo v steklenice. Preveč kisla pijača sladkamo in pošljemo nekaj dni zoreti.

Razkošje ribeza

Vino iz črnega ali rdečega ribeza daje presenetljivo bogato barvo in okus. Marmelada kot surovina ga naredi še boljšega. To vino je zdravo, saj ohrani največ vitaminov. Tukaj morate vzeti 2-krat več vode kot marmelade. Kot sredstvo za pospeševanje vrenja dodamo neopran riž in kozarec grozdja. Ribezovo razkošje lahko pripravite po enakem receptu kot za jabolčni napitek. Le namesto kvasa se doda grozdje.

Posebnost češnje

Pijače na osnovi češnjeve marmelade lahko pripravite po katerem koli od zgornjih receptov. Toda najbolj zanimivo je ustvariti vino z notami začimb in suhega sadja. Za tak alkohol so primerne surovine iz katerega koli rdečega jagodičevja. Češnje bodo tukaj pokazale najsvetlejše okusne lastnosti. Rezultat je nenavadna, bogata pijača, ki jo bodo cenili najbolj izbirčni degustatorji. Lahko postane osnova za kuhano vino in koktajle. Na začetku proizvodnje se uporablja osnovna receptura, vendar je potrebno 2-krat več sladkorja, rozin pa se ne dodaja. Po približno enem mesecu pijačo filtriramo. Prihodnjemu vinu se dodajo rozine, pa tudi malo cimeta, nageljnovih žbic in medu. Pijačo pošljemo na zorenje v zaprti stekleni posodi še en mesec, nato jo ponovno filtriramo in pakiramo v steklenice.

Razno? Stare zaloge?

Vino iz stare marmelade ni vedno mogoče narediti iz ene vrste surovine. Pogosto, bližje pomladi, odprti kozarci ostanejo v hladilniku ali kleti. Lahko poskusite mešati različne vrste marmelade in dobite nenavaden izbor. Tukaj se uporablja tudi standardni recept. Priporočljivo pa je, da po mešanju različnih marmelad z vodo dobljeno snov segrejete za boljše raztapljanje. In pred vlivanjem v Ohladite stekleno posodo. Sortiment zori nekaj več kot mesec dni.

Možnost gospodarstva

Večina domačih vin na osnovi marmelade je narejena iz fermentiranih ali kandiranih surovin. Lahko pa zanje uporabite tudi kvalitetno marmelado. Toda za ekonomično pijačo, ki odpravlja dodajanje sladkorja, mora biti marmelada dovolj fermentirana. Ali potrebuje 3 litre vode, 5 litrov marmelade, rozine? 1 kozarec. Marmelado, zmešano z vodo, kuhamo 4 minute, nato ohladimo. Nalijte v steklene posode, enakomerno dodajte rozine. Potem morate pritrditi gumijaste rokavice. Kdaj bodo padli? čez cca 1,5 meseca? Filtrirano vino napolnimo v steklenice.

Pri pripravi marmelade iz sladkih plodov hrušk ali kutin je priporočljivo dodati malo citronske kisline (približno 1/4 čajne žličke na 1 kg sladkorja), kislino lahko raztopite v vodi.
Končano marmelado damo v vroče, suhe kozarce, pri čemer je treba zagotoviti, da je masa enakomerno porazdeljena po posodi.

Kaj storiti, če je marmelada fermentirala ali se skisala?
V tem primeru se drugič prebavi z dodatkom sladkorja. Sladkor se vzame s hitrostjo 200 gramov na vsak kilogram marmelade. Če se med kuhanjem pojavi veliko pene, posodo z marmelado vzamemo iz pečice in odstranimo peno. Marmelado vrnemo v kozarce še vročo in zvijemo ali privijemo, če imajo pokrovi in kozarci posebne navoje. Prekuhana marmelada je bolj primerna za kompote in žele.

Začnite pripravljati marmelado z mešanjem sadja in jagodičja s sladkorjem. Če sadje ni sočno, dodajte malo vode. Za pripravo marmelade je najboljša bakrena ali bronasta posoda. V taki posodi se marmelada izkaže za okusnejšo. Včasih sirup pripravimo posebej, tako da sladkorju dodamo vodo in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Nato sadje vlijemo v sirup in kuhamo eno uro, vendar ne manj kot 30 minut. Ko nastane pena, jo odstranimo.

Ni težko ugotoviti, ali je marmelada pripravljena. Če sadje ali jagode ne plavajo v sirupu, ampak so enakomerno razporejeni v masi sirupa, je marmelada pripravljena. Če se kapljica sirupa ne razlije in ostane okrogle oblike ali stisnjena med prsti in se ob hitrem razmiku raztegne kot nit, potem je sirup odlične kakovosti. Sadje in jagode v končni marmeladi postanejo prozorne.

Marmelada je kandirana iz odvečnega sladkorja. V tem primeru ga odložite, dodajte vodo in ponovno kuhajte nekaj minut. Prebavljeno marmelado ponovno zapremo v kozarce. Če se tako prebavljena marmelada začne sladkati, jo je bolje porabiti hitreje ali iz nje pripraviti kompote in žele. Če dodate malo citronske kisline, marmelada ne bo postala sladkana.

Včasih se na površini marmelade v zaprtem kozarcu pojavi plesen. To je dokaz, da pokrov ni tesen in je kozarec shranjen na toplem. Kot je pokazala praksa, plesen ne vpliva na okus samega izdelka, če pa vas to moti, potem plesen odstranite, prebavite in dobro zaprt kozarec postavite na hladnejše mesto.

Marmelada je lahko narejena ne samo iz ene vrste jagodičja ali sadja, ampak iz mešanice le-teh. Vsako sadje in jagode, odvisno od količine, bo skupni masi dalo svoj okus in aromo.

Nabrano sadje ali jagode pred kuhanjem temeljito sperite in rahlo osušite. Če so jagode ali sadje kupljene v trgovini, jih je treba temeljito oprati. Jagode operemo, ne da bi jim odtrgali pecelj. Priporočljivo je, da uporabite cedilo z velikimi luknjami. Po pranju sortirajte in rahlo posušite.

Slive morajo biti kuhane brez koščic. Češnjam in češnjam je priporočljivo tudi odstraniti koščice. Ta marmelada se skuha enkrat (v enem zamahu). Marmelado kuhamo na majhnem ognju, da ne zavre močno. Tako se kuhajo tudi majhna jabolka.

Velika jabolka in hruške kuhamo občasno. Da jabolka ne potemnijo, jih namočimo v raztopino kuhinjske soli. Raztopino pripravimo po naslednjem izračunu: na liter vode vzamemo žlico soli, nato blanširamo in ohladimo.

Pri pripravi marmelade iz aronije dodamo jabolka ali drugo sadje ali jagodičevje za izboljšanje okusa. Za okisanost lahko dodate citronsko kislino, namesto vode pa dodajte ribezov sok. Rowan pred kuhanjem tudi blanširamo.

Pri kuhanju nekaterih, običajno sladkih in sočnih jagod, marmelada ostane tekoča. Za boljšo zgostitev dodamo limonin sok ali malo jabolčnega želeja.

Obstajajo ljudje, ki zaradi zdravstvenih razlogov ne bi smeli uživati sladkorja. Ampak marmeladi se zaradi tega ne smete odreči. Namesto sladkorja lahko uporabite nadomestke sladkorja.

Pri pripravi marmelad in kompotov se uporablja veliko manj nadomestkov, saj so nekateri 500-krat ali večkrat slajši od sladkorja. In ker je sladkor tisti, ki daje gostoto marmelade, lahko pri uporabi nadomestkov uporabite želatino ali druge živilske izdelke, ki se ohlajeni zgostijo.

Če želite pripraviti jabolčno marmelado s sladkorjem, potrebujete 1 gram sladkorja na 2 litra zmletih jabolk. Sam saharin dodamo na koncu kuhanja in ga tako kot navadno marmelado zapremo in shranimo na hladnem.

Če uporabljate ksilitol namesto saharina, ga vzemite: za marmelado - 650 gramov na 1 kilogram jagod, za marmelado malo manj, le 350 gramov, za kompote pa 250 gramov na liter tekočine. Toda v primeru ksilitola se najprej posvetujte z zdravnikom o stopnji njegove porabe.

Marmelada je shranjena v steklenih kozarcih, tesno zaprtih s posebnimi pokrovi. Uporabite lahko kovinske, jih valjate s strojem ali celo samo tesne najlonske prevleke. Ti pokrovi so za večkratno uporabo. Jam je najbolje hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 150 C, vendar ne nižja od 50 C.

Pena, ki nastane pri kuhanju marmelade, jo lahko pokvari, zato jo odstranimo na krožnik. To peno lahko jeste, na primer namazano na žemljo.

Za samo kuhanje se običajno vzamejo široke jedi. Skoraj od začetka prejšnjega stoletja se uporabljajo emajlirani ali bronasti bazeni, vendar je baker boljši. Kozarce za marmelado operemo z detergentom, na stenah in dnu ne sme biti ničesar. Posušene kozarce z glavo navzdol postavimo v posebno napravo z vrelo vodo, tako da vroča para obdela notranjo površino. Po tej obdelavi se kozarci posušijo. V njih ne sme biti vode in stene morajo biti suhe.

Rowan marmelada

Pri nabiranju rowan, ne glede na način predelave, je treba ohraniti vse vitamine. Čas zbiranja je tu zelo pomemben. Rowan je treba nabirati jeseni, ko je popolnoma zrel. Zrele jagode jerebike imajo manj vode, so manj trpke in imajo višjo vsebnost sladkorja.

Rowanove jagode je treba zbrati po prvi zmrzali. Krtače se pobirajo previdno, saj so jagode zrele rowan mehke. Nabrane jerebikove rese lahko dolgo časa hranimo pri temperaturi, ki ne presega + 20 C. Zrelo jerebiko uporabimo za pripravo konzerv, marmelade ali pa jo preprosto damo v kozarce, potresene s sladkorjem.

Če se odločite za kuhanje marmelade, vam je ni treba takoj kuhati na močnem ognju. Pri tej metodi kuhanja jagode nimajo časa, da bi absorbirale sirup in postanejo nagubane in prekuhane. Najprej posebej pripravimo sirup, sladkorju dodamo malo vode in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato s pripravljenim sirupom nekaj ur prelijemo jagode.

Toda tudi v tem primeru je priporočljivo kuhati v več fazah. Prvič se segreje do vrenja in pusti stati nekaj ur, v tem času pa zmehčane jagode absorbirajo določeno količino sirupa. Drugič zavremo in kuhamo 15 - 20 minut. Premor med ponovnim kuhanjem je približno 8 - 10 ur.

Na ta način lahko pripravite marmelado ne le iz jebe, ampak tudi iz drugih mehkih jagod in sadja, ki jih je enostavno kuhati. Včasih lahko za jagode, ki so prezrele in se zlahka zmehčajo, uporabimo delno kuhanje. Jagode z rešetkasto žlico poberemo iz sirupa in jih naložimo v kozarce, sirup pa še nekaj časa kuhamo. Nato ta sirup vlijemo v jagode, položene v kozarce.

Ljudje se pogosto sprašujejo, koliko sladkorja potrebujemo?

Količina sladkorja v marmeladi je odvisna predvsem od sočnosti jagod in gostote, ki jo želimo narediti. Običajno vzamejo od 1,5 do 2 kg. sladkorja na kilogram jagod. Za pripravo sirupa vzemite toliko vode, da je sladkor popolnoma moker in pri segrevanju ne gori, ampak se stopi in spremeni v sirup.

Obstaja vrsta marmelade, imenovana "kijevska suha marmelada". To ni nič drugega kot sadje in jagode, kuhane v sirupu in posušene, posute s sladkorjem.

Kako izbrati sadje za marmelado. Za pripravo kompotov je najbolj primerno sadje in jagode, ki niso povsem zrele in nepoškodovane. Če pa dobite prezrelo, nagubano ali rahlo poškodovano sadje in jagode, jih lahko varno uporabite za pripravo marmelade. Če pa želite dobiti čudovito marmelado s celimi jagodami in sadjem, potem morate vzeti rahlo nezrele in nepoškodovane brez napak. Ta marmelada se kuha v več fazah, tako da so jagode in sadje nasičene s sladkornim sirupom in ne spremenijo svoje oblike. Če imajo jagode debelo kožo, potem za boljše namakanje v sirupu vsako jagodo prebodite z iglo.

Nekatere jagode blanširamo: damo v kozarec ali ponev, prelijemo z vrelo vodo 3 minute, nato pa vrelo vodo odlijemo. Tako obdelane jagode se v marmeladi ne bodo zdele preveč suhe.

Maline, jagode in ribez lahko predhodno napolnimo s sladkorjem, pustimo stati nekaj časa, od 6 do 12 ur, dokler ne spustijo soka in nato kuhamo.

Da se jagode in sadje v vaši marmeladi ne bi zmečkali, med kuhanjem občasno zmanjšajte ogenj, dokler ne preneha vreti, ali pa za nekaj minut odstranite iz pečice.

Sadje in jagode za marmelado je treba zbirati v suhem, jasnem vremenu. Če jih nabirate takoj po dežju, bodo imele veliko vlage in za gosto marmelado boste potrebovali več sladkorja.

Če je pripravljen za zimo marmelada fermentiran, ne bodite navdušeni in ga takoj zavrzite. Iz te surovine lahko pripravite okusno vino. Recept je preprost in ne zahteva redkih sestavin. Povedal vam bom, kako narediti vino iz fermentirane marmelade doma. Ne bo zadostovala le fermentirana marmelada, ampak tudi čisto stara marmelada iz prejšnjih let. Ločeno bomo obravnavali vprašanje pridelave vina iz kompota; obe tehnologiji sta zelo podobni.

Pozor! Ne morete uporabiti pokvarjene marmelade, ki je postala plesniva, bolje jo je takoj zavreči. To velja tudi za kompot. Da bi preprečili kontaminacijo pivine s patogenimi mikroorganizmi, je treba vse posode sterilizirati z vrelo vodo in posušiti.

Sestavine:

stara ali fermentirana marmelada (jabolčna, češnjeva, borovničeva itd.) – 1,5 kg;
voda - 1,5 litra;
sladkor - 250 gramov (neobvezno);
neoprane rozine - 1 žlica (neobvezno).

Količina sladkorja je odvisna od začetne sladkosti marmelade, če je marmelada zelo sladka (vsebnost sladkorja 40% ali več), dodaten sladkor ni potreben. Za fermentacijo so potrebne rozine, na površini jagod so divje vinske kvasovke, ki bodo sprožile proces. Je zelo pomembno pri stari marmeladi.

Recept za vino iz fermentirane marmelade

Zmešajte marmelado in toplo vodo (25-30°C) v razmerju ena proti ena. Dodajte rozine. Pivina mora biti sladka, vendar ne moteča. Če ni dovolj sladkosti, dodajte 50-100 gramov sladkorja.

Steklenica s prostornino 5 litrov ali več je idealna kot posoda za fermentacijo. Uporabite lahko tudi trilitrske kozarce, vendar bo treba takrat porcijo razdeliti na več delov, same kozarce pa napolniti do največ 2/3 prostornine, da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

2. Na vrat posode položite običajno gumijasto rokavico ali namestite vodno tesnilo. Če uporabljate rokavice, z iglo naredite majhno luknjo v enem od prstov, da omogočite uhajanje plina.

3. Prenesite posodo v temen (lahko pokrit) topel prostor (18-29°C) za fermentacijo. Po 4 dneh dodajte drugo porcijo sladkorja (50-75 gramov). Odstraniti morate vodno tesnilo, skozi tanko cevko naliti 100 ml fermentirane pivine in v njej razredčiti sladkor. Nastali sirup vlijemo v posodo z vinom in ponovno namestimo vodno tesnilo. Po nadaljnjih 4-5 dneh ponovite postopek dodajanja sladkorja (50-75 gramov) po zgoraj opisani tehnologiji.

Fermentacija vina iz marmelade traja 25-60 dni, čas je odvisen od vsebnosti sladkorja v pivini, temperature in aktivnosti kvasovk, je težko napovedati.

Če se fermentacija ne ustavi po 55 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila, da bi se izognili grenkobi, morate vino odcediti iz usedline v drugo posodo in ga postaviti pod vodno tesnilo, da fermentira.

4. Ko je vino fermentiralo (rokavica je izpraznjena ali vodni pečat preneha klokotati), je treba pijačo precediti skozi gazo ali odcediti iz usedline.

Po želji lahko dodate sladkor za sladkost ali ga popravite z vodko (40-45% alkohola) v količini 2-15% prostornine. Okrepljeno vino se bolje shranjuje, vendar ima ostrejši okus.

5. Priporočljivo je, da posode napolnite s filtrirano pijačo do vrha (tako da ni stika s kisikom), jo tesno zaprite z zamaškom in pustite stati 2-6 mesecev v temnem, hladnem (6 -16°C) mesto - klet ali hladilnik. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, je bolje, da vino prvih 7-10 dni hranite pod vodnim tesnilom.

Dlje kot traja izpostavljenost, bolje je. Najprej vsakih 10-15 dni, nato pa, ko se pojavi, na primer enkrat na mesec, odstranite vino iz usedline tako, da ga prelijete skozi slamico v drugo posodo.

6. Končano pijačo lahko vlijemo v steklenice in hermetično zapremo.

Če je shranjeno v hladilniku ali kleti, je rok uporabnosti domačega vina iz marmelade 2-3 leta. Moč - 8-12% (brez fiksiranja z vodko).

Vino iz fermentiranega kompota

Tehnologija kuhanja je enaka prejšnji metodi, zato je nima smisla ponovno opisovati. Spremenila se bosta le delež sladkorja in čas zorenja. V nesladkan kompot lahko dodate ves sladkor naenkrat, namesto da ga drobite na koščke. Nato nadaljujte po analogiji z vinom iz marmelade.

Jam iz vseh vrst sadja in jagodičja je odlična poslastica, ki vam omogoča podaljšanje poletja. Kaj je lahko boljšega od skodelice toplega čaja z aromatičnimi sladkimi jagodami v mrzli zimi. Narediti pravo in lepo marmelado je velika umetnost. Žal imajo lahko tudi izkušene gospodinje težave z domačimi pripravki. Zdi se preverjen recept in marmelada se je pripravljalo po vseh pravilih, vendar se je pokrov napihnil ali celo odletel, iz končnega izdelka pa je izhajal neprijeten kisel vonj. To pomeni samo eno stvar: izdelek je pokvarjen in ga ni mogoče jesti. Mnoge gospodinje zanima: če je marmelada fermentirala, kaj storiti? Škoda ga je zavreči. O tem bomo govorili v članku.

sterilizacija kozarcev in pokrovov je obvezna;

zanesljiv zasuk, saj je zrak tisti, ki spodbuja razvoj mikroorganizmi;

strogo upoštevanje recepta, pomanjkanje sladkorja povzroči kvarjenje marmelade;

pravilno skladiščenje, prostor ne sme biti pretopel, optimalen temperatura - ne višja od 12 - 15 stopinj.

Če bi se gostiteljica tega pravočasno zavedla, marmelade ne bi bilo plesniv in kisel vonj ni preveč se čuti, potem je mogoče situacijo precej enostavno popraviti. S pomočjo cedila morate sirup ločiti od jagod, nato pa raztopini dodati sladkor v razmerju 1 skodelica peska na 1 liter sirupa in vse skupaj zavreti. Ko kapljica sirupa začne držati obliko, dodajte jagode v posodo in kuhajte še 15-20 minut. Marmelada je shranjena, vendar jo morate pojesti nujno.

Če je marmelada fermentirala, kaj naj storim? Za popravek zelo kislega izdelka lahko med dodatnim kuhanjem dodate 1 čajno žličko za en liter marmelade.

, ki vpliva na izdelek, je sestavljen iz niti. Vidni del se oblikuje na površini, nevidni pa prodira globlje. Na oko je nemogoče ugotoviti, kako pokvarjena je marmelada, hrana, okužena s sporami plesni, pa lahko povzroči veliko škodo zdravju.

Jagode črnega ribeza običajno ne kuhamo, ampak preprosto zmeljemo s sladkorjem, da ohranimo vitamine. Če je mesto skladiščenja izbrano nepravilno, je ta izdelek najpogosteje dovzeten za fermentacijo. Torej, marmelada iz črnega ribeza je fermentirala, kaj storiti? Zdaj ne veste ali bi se razburjali oz veseliti se. Navsezadnje iz ribezove marmelade nastane odlično aromatično vino, ki ga je enostavno pripraviti doma.

Če imate 1,5 litra marmelade, dodajte enako količino tople vode in 100 g granuliranega sladkorja. Količina sladkorja se lahko nekoliko spremeni, vse je odvisno od sladkosti surovin. Dodati pa je treba sladkor, to je nujen pogoj za začetek fermentacije. Posodo postavite na toplo mesto, pripravljenost Kaša je določena z lokacijo jagodne kaše: mora biti na površini. Tekočino precedimo v pripravljene kozarce in pustimo, da vino popolnoma dozori še 3 mesece. Kozarce je treba oprati in po možnosti sterilizirati, da se izognemo kisu.

Končni izdelek bo vseboval usedlino, ki bo preprečila, da bi vino postalo motno. Previdno ga je treba naliti v steklenice z gibljivo slamico.

Če imate še lanskoletne neporabljene zaloge marmelade iz črnega ribeza, potem lahko poleti iz nje pripravite dišeče in lepo vino. Za en liter marmelade boste potrebovali 2 litra vode, 200 g riža in 200 g svežega grozdja. Vse te izdelke postavite v čisto stekleno posodo. Primeren je kateri koli riž - dolgozrnat ali okrogel, ni pomembno. Grozdja vam ni treba oprati, a v tem primeru bi ga morali zaupanje da ni bila obdelana s kemikalijami. Zmešajte izdelke, položite gumijasto rokavico na vrat kozarca in posodo postavite v temen prostor. Ne pozabite preluknjati rokavice z ostro iglo. Padla rokavica vam bo povedala o koncu fermentacije. Po približno 3 tednih lahko končno vino filtriramo in ustekleničimo.

Kozarec, zaprt s tesnim pokrovom, bo stal na toplem približno 10 dni. Nato vsebino precedimo in prelijemo nazaj v čist kozarec, na katerega nataknemo gumijasto rokavico. Ko rokavica pade in tekočina postane bistra, je vino skoraj pripravljeno. S pomočjo gumijaste cevi se ustekleniči in infundira v temnem prostoru približno 2 meseca. Bolje ga je hraniti v vodoravnem položaju, kot pravi vinarji shranjujejo vino. Če je vse narejeno natančno po receptu, bo rezultat kakovostno vino z močjo 10-12 odstotkov.

Jagodna marmelada je fermentirala, kaj naj storim? Iz takega izdelka lahko pripravite vino po prejšnjem receptu ali naredite tinkturo: zmešajte 100 gramov vodke z 1 žlico jagodne marmelade. To zmes pustimo stati en dan, nato pa dodamo še pol litra vodke. Za dodajanje posebne arome lahko dodate vanilin na konici noža in citronsko kislino. Tinktura je pripravljena.

Dandanes je zelo težko koga presenetiti s takim poslastica, kot marmelada, tudi iz najbolj eksotičnega sadja in jagodičja. Toda tako neprijeten pojav, kot je fermentiran izdelek, uporabite v svojo korist in presenetite svoje goste z okusnim, aromatičnim vinom. Sploh ne Nujno povej iz česa je bil kuhano.

Teh 10 malenkosti, ki jih moški vedno opazi pri ženski. Mislite, da vaš moški ne razume ničesar o ženski psihologiji? To je narobe. Nobena malenkost se ne more skriti pred pogledom partnerja, ki vas ljubi. In tukaj je 10 stvari.

7 delov telesa, ki se jih ne bi smeli dotikati z rokami Zamislite si svoje telo kot tempelj: lahko ga uporabljate, vendar obstaja nekaj svetih mest, ki se jih ne bi smeli dotikati z rokami. Raziskave kažejo.

15 simptomov raka, ki jih ženske najpogosteje prezrejo Številni znaki raka so podobni simptomom drugih bolezni ali stanj, zato jih pogosto prezremo. Bodite pozorni na svoje telo. Če opazite.

Kako izgledati mlajši: najboljše frizure za starejše od 30, 40, 50, 60 Dekleta v 20-ih ne skrbijo za obliko in dolžino las. Zdi se, da je mladost ustvarjena za eksperimentiranje z videzom in drznimi kodri. Vendar že zadnje.

Nori lepotni standardi preteklih stoletij, v obstoj katerih ne boste verjeli Sčasoma so se ideje o ženski lepoti močno spremenile. Slavne besede, da "lepota zahteva žrtvovanje", so imele nekoč dobeseden pomen.

Kaj oblika nosu pove o vaši osebnosti? Številni strokovnjaki verjamejo, da lahko s pogledom na nos poveste veliko o človekovi osebnosti. Zato, ko se prvič srečate, bodite pozorni na neznančev nos.