Obljubil sem, da vam bom povedal, kako narediti panko krekerje doma. Seveda jih lahko kupite že pripravljene. Ampak zakaj?

Navsezadnje je na internetu veliko načinov za pripravo teh čudovitih krekerjev, med katerimi se mi je zdel najprimernejši, po mojem mnenju. In zdaj mi niti na misel ne pride, da bi se zatekla k že pripravljenim, tovarniško izdelanim izdelkom.

Kot sem že omenil, so panko drobtine značilne za japonsko kuhinjo. Njihovo ime izhaja iz dveh besed: izposojenih neposredno iz portugalskega "pan" (kruh) in japonskega "ko" (drobtina, prah).

Razlika od običajnih krušnih drobtin, ki smo jih vajeni, je naslednja:

    Tekstura in oblika navadnih krekerjev je gosta in okrogla, medtem ko je panko bolj zračen in spominja na kosmiče.

    Pri pripravi panko se ne uporablja skorja kruha, ampak mora biti odrezana.

    Panko je veliko večji od navadnih drobtin.


Na tej fotografiji sem namenoma na krožnik stresla dve vrsti krekerjev. Zdaj lahko jasno vidite vse te razlike.


Zasledila sem tudi mnenje, da panko krekerji pri cvrtju vpijejo manj olja kot navadne drobtine (prav zaradi svoje zračnosti). Tako se izkaže, da njihova uporaba poleg vsega drugega naredi jed tudi bolj uporabno in zdravo.

Za pripravo krekerjev potrebujete samo enega sestavina:
včerajšnji hlebec belega kruha s kvasom

Kompleksnost: nizka (potrebna sta samo pozornost in natančnost!)

Čas kuhanja: 3 ure za zamrzovanje in 30 minut za dejansko kuhanje.

Več rezin štruce (jaz sem narezala, kar je zelo priročno) zavijemo s prozorno folijo.

Za vsaj tri ure jih postavimo v zamrzovalnik.

Kruh vzamemo ven, ga odvijemo in odrežemo skorjo.

Kruh narežemo na velike kocke.

Z blenderjem v pulznem načinu (pritiskanje in spuščanje) zmeljemo kruh v drobtine. Pozor: meljemo v majhnih porcijah! Ne dajte vsega kruha naenkrat v blender!

Naredim to: dobesedno za sekundo pritisnem gumb. Spustim in potresem skledo, da se kruh notri enakomerno porazdeli. Potem spet pritisnem, spustim, stresem itd.

Tako kruh ne bo zmlet v zelo drobne drobtine, ampak boste dobili ravno želene kosmiče.

Pekač obložimo s peki papirjem in v enakomerni plasti razporedimo kruhove drobtine.

Postavite v pečico, da se posuši pri minimalni temperaturi. Tudi vrata pečice imam priprta.

Krekerji ne smejo spremeniti barve, ampak se preprosto posušiti. Zato vsake 2-3 minute vzamemo ven pekač in jih previdno premešamo. Če ostanejo še veliki kosi kruha, jih ravno v tem trenutku lahko zmečkate s prsti.

Težko je natančno reči, koliko časa traja sušenje. Vse je odvisno od vaše pečice. Ko so krekerji popolnoma suhi, jih vzamemo ven in ohladimo.

Japonska kuhinja ni priljubljena le zaradi svoje eksotike – je že v osnovi zelo zdrava. Toda japonska kuhinja ima poleg "znanih" jedi iz morskih sadežev veliko manj znanih, a nič manj okusnih stvari. Panko krutoni– eden tipičnih predstavnikov tradicionalne japonske kuhinje.

Ime teh okusnih krekerjev se je pojavilo po stikih med japonskimi prebivalci in portugalskimi mornarji. "Panko" je portugalska beseda za "kruh" (iz običajne latinske korenine, primerjaj z "breading"), ki ji je bila dodana japonska končnica "ko" ("drobtine"). Panko drobtine imajo več opaznih razlik od naših drobtin:

  • panko bolj spominja na zračne kosmiče – po teksturi in obliki, v nasprotju z gostejšimi krekerji;
  • Naše najljubše skorje v japonskih krekerjih so nujno odrezane in ne uporabljene;
  • Drobtine so bistveno manjše od panko.

Na tej fotografiji sta dve vrsti krekerjev. Zdaj lahko jasno vidite vse te razlike. (Poskusite uganiti, kje je panko.)

Pri cvrtju panko krekerji vpijejo manj olja kot navadne drobtine (prav zaradi svoje zračnosti). Tako se izkaže, da njihova uporaba poleg vsega drugega naredi jed tudi bolj uporabno in zdravo.

Za pripravo krekerjev potrebujete samo enega sestavina: včerajšnja štruca belega kruha s kvasom

Več rezin štruce (narezanih, kar je zelo priročno) zavijemo s prozorno folijo.

Za vsaj tri ure jih postavimo v zamrzovalnik.

Kruh vzamemo ven, ga odvijemo in odrežemo skorjo.

Kruh narežemo na velike kocke.

Z blenderjem v pulznem načinu (pritiskanje in spuščanje) zmeljemo kruh v drobtine.

Pozor: meljemo v majhnih porcijah! Ne dajte vsega kruha naenkrat v blender!

Naredimo to: dobesedno za sekundo pritisnemo gumb. Pustite in pretresite posodo, da se kruh v notranjosti enakomerno porazdeli. Nato ponovno pritisnemo, sprostimo, stresemo itd.

Tako kruh ne bo zmlet v zelo drobne drobtine, ampak boste dobili ravno želene kosmiče.

Pekač obložimo s peki papirjem in v enakomerni plasti razporedimo drobtine.

Postavite v pečico, da se posuši pri minimalni temperaturi. Hkrati lahko držite vrata pečice priprta.

Krekerji ne smejo spremeniti barve, ampak se preprosto posušiti. Zato vsake 2-3 minute vzamemo ven pekač in jih previdno premešamo. Če ostanejo še veliki kosi kruha, jih ravno v tem trenutku lahko zmečkate s prsti.

Težko je natančno reči, koliko časa traja sušenje. Vse je odvisno od vaše pečice. Ko so krekerji popolnoma suhi, jih vzamemo ven in ohladimo.

Panko hranite v dobro zaprti posodi v hladilniku. Nato se rok uporabnosti poveča in krekerji bodo tam brez težav ostali več tednov.

Panko krekerje lahko uporabite tako za paniranje pri cvrtju kot za posip pri peki.

Besedilo: Elena Elliott (fotografijo je mogoče zlahka najti na različnih arabskih straneh)

Japonski kuhar s 30-letnimi izkušnjami, Kiyoshi Hayamizu, je delil skrivnosti priprave nacionalne japonske jedi - tempure.

Japonske drobtine se od evropskih razlikujejo po obliki – so večje in bolj zračne.

Začimba se uporablja za cvrtje zvitkov, zelenjave, mesa in morskih sadežev.

Panko doda jedem puhastost in jedem lepši videz. Lahka in zračna tekstura paniranja omogoča enostavno odtekanje odvečnega olja, zaradi česar so jedi manj mastne.

Recept je preprost: izdelek najprej potopite v testo za tempuro, povaljajte v panko in globoko ocvrite.

Za panirane jedi sta primerni dve vrsti omak: kečap ali majoneza.

1. Kečap zmešajte s sojino omako. Po okusu lahko dodate nekaj kapljic tabaska, gorčice ali začimb karija.

2. Majonezo zmešajte s sojino omako in gorčico. Dodamo na drobno narezane kumarice, kuhano jajce, sesekljano čebulo (čebulo najprej zalijemo z vodo, odcedimo, ponovno dodamo vodo in ponovno ožamemo) in peteršilj. Vse premešaj. Če je omaka pregosta, jo razredčimo s tekočino iz kozarca kumaric.

  • Naročite se na naš telegram kanal

Panko krekerji je mešanica za paniranje, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji, predvsem za globoko ocvrto hrano. Panko krekerji so mešanica zračnih drobtin. Tudi japonski krekerji se lahko prodajajo z dodatkom različnih začimb in zelišč.

Japonska je dolgo časa ostala skrivnostna država za ves svet. Edini tujci, ki so tam obiskali, so bili portugalski trgovci in menihi, ki so na Japonsko dobavljali kitajsko svilo. K širjenju japonske kulinarične tradicije so prispevali Portugalci. Panko krekerji so dobili ime iz portugalske besede "pan", kar pomeni "kruh", in japonske "ko", to je "prašek", "moka".

Japonske panko krušne drobtine imajo bogatejšo teksturo kot običajne evropske krušne drobtine.

Tradicionalno so japonski krekerji narejeni iz kruha brez skorje. Testo pečemo tako, da skozi pekače spustimo električni tok. Zahvaljujoč tej tehnologiji pridelamo kruh brez skorje, kar vodi do tega, da hitreje zastara. Japonski kruh je narejen iz moke z visoko vsebnostjo beljakovin, zaradi česar je testo zračno. Gluten v kombinaciji z zrakom ustvari teksturirano krušno drobtino. Kruh odstranite iz pečice, preden porjavi, da preprečite nastanek skorje. Nato kruh pustimo 18 ur in šele nato zdrobimo. Kruh se zmelje v posebnih mlinih, ki so zasnovani tako, da minimalizirajo poškodbe drobtin. Uporaba takšnih mlinov vam omogoča pridobivanje velikih drobtin.

Panko je tradicionalen japonski kruh. Seveda se krekerji pod tem imenom proizvajajo ne le na Japonskem, ampak po vsej Aziji. Posebnost tega izdelka je njegova struktura: krekerji so bolj podobni ostružkom kot običajni mešanici za paniranje. Panko krekerje lahko kupite v velikem supermarketu ali pa jih naredite sami. Vsebnost kalorij panko kruhovih kosmičev je 380 kilokalorij na 100 g. Razmerje BZHU v japonskih drobtinah je 16%, 17% oziroma 67%, oz. izdelek vsebuje preveč ogljikovih hidratov, kar vodi do njegove visoke vsebnosti kalorij.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se japonske panko drobtine pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi. Tako se v japonski kuhinji uporabljajo za cvrtje, za kuhanje zelenjave in panirano meso.

Panko drobtine se lahko razlikujejo po videzu, odvisno od tega, kaj jim dodamo. Svetlo rumena barva mešanice za paniranje nakazuje, da so bili krekerji pripravljeni z dodatkom začimb, ki najverjetneje vsebujejo kurkumo. Bele panko drobtine vsebujejo pšenično in sojino moko. Panko krekerjem lahko dodamo tudi črni poper, kari in kurkumo, zaradi česar je hrana, pripravljena z njimi, še bolj okusna.

Nekatere azijske države proizvajajo tudi sladko paniranje za sladice. Da bi to naredili, se panko krekerji zmešajo s kokosom in sladkorjem, včasih z dodatkom ruma. V Sredozemlju krekerje zmešajo z naribanim parmezanom, origanom in drugimi zelišči. Mešanica krekerjev in sezamovih semen izgleda zelo lepo.

Kako kuhati doma?

Japonske panko krekerje lahko pripravite doma. Seveda, da bi v celoti posnemali okus panko, morate uporabiti poseben kruh, a ker ga je težko kupiti, lahko krekerje naredite iz francoske bagete.

Včerajšnjo bageto narežemo na kocke, potem ko odstranimo skorjo. Ko odrežete skorjo, je pomembno, da ne odrežete drobtine skupaj z njo. Nastale kose je treba zdrobiti v mešalniku, po možnosti z uporabo načina pulziranja. Kot rezultat takšnih manipulacij bi morali dobiti precej veliko drobtino, ki jo bo nato treba posušiti. Doma se drobtine sušijo v pečici. Enakomerno ga razporedimo po pekaču in pazimo, da se ne zažge. Posušite, da se barva izdelka ne spremeni. Krekerje premešamo, da se enakomerno posušijo. Ko se krekerji posušijo, jih eno uro pustimo na pekaču, da se še bolje posušijo. Domače panko krekerje hranite v tesno zaprti posodi.

Japonske krekerje lahko pripravite tudi doma po drugem receptu, a tokrat ne iz francoske bagete, temveč iz sladoledne štruce. Štruco narežemo na rezine in zavijemo v živilsko folijo (v trgovini lahko vzamemo že zavito narezano štruco). Bolje bo, če vsako rezino posebej zavijete v prozorno folijo. Zavit kruh damo v zamrzovalnik. Po 3 urah štruco vzamemo iz zamrzovalnika in odrežemo skorjo. Krušne kocke zmešajte z mešalnikom ali kuhinjskim robotom v drobtine. Da preprečite, da bi se kocke kruha spremenile v zelo majhne drobtine, jih dodajte v majhnih porcijah in nenehno stresajte v mešalniku. Nato je treba krušne drobtine položiti na pekač za peko v pečici. Pečico segrejte na minimalno temperaturo in tam posušite krekerje. Krekerji se morajo posušiti, vendar ne smejo spremeniti barve. Med sušenjem jih je treba nenehno mešati. Paniranje shranimo v stekleno posodo.

Doma krekerji niso povsem enaki slavnemu panku, vendar jih je mogoče uspešno uporabiti za cvrtje hrane, pa tudi za peko.

Panko drobtine pri kuhanju vpijejo veliko manj olja. Uporabite jih lahko za cvrtje rib ali mesa, da ustvarite okusno zlato rjavo skorjo. Ta skorja ne samo doda okus jedi, ampak tudi naredi meso ali ribe bolj sočne. Najbolj hrustljavo skorjico dajo panko drobtine, z navadno mešanico drobtin bo skorjica mehka, a ne hrustljava. Japonske krekerje lahko rahlo popečete in jih potresete po solati.

Če želite kuhati ribe ali meso v testu, morate izdelek potopiti v testo, nato ga povaljajte v mešanici za paniranje panko in ocvreti v globoki ponvi. To ribo ali meso postrežemo z rižem in sojino omako. Panko drobtine so odlične za pripravo Tonkatsu (svinjski kotleti), Skakanofurai (ribji kotleti) in Ebifurai (koleti s kozicami). Za pripravo tempure se pogosto uporabljajo japonske krušne drobtine. Paniranje daje izdelkom še posebej okusen videz.

Japonski panko krekerji so odličen naravni izdelek, ki ne le naredi jed okusno, ampak ji daje tudi privlačen videz.

Poleg tega posebna zračna struktura drobtin omogoča odtekanje odvečne maščobe, zaradi česar je jed manj mastna. Uporaba panko drobtin je odličen način za dodajanje novega okusa znanim jedem.

Obstaja veliko receptov za pripravo panko drobtin. Seveda lahko te drobtine kupite, a zakaj bi doplačevali, ko pa se lahko zelo malo potrudite in dobite čudovite domače.

Najprej ugotovimo, kakšne vrste krekerji so to?

Panko je tradicionalna japonska mešanica za paniranje za cvrtje.

Ime panko je sestavljeno iz dveh besed: "pan" - v prevodu iz portugalščine "kruh" in "ko" - v prevodu iz japonščine kot "prašek", "moka". Ti krekerji so narejeni iz kruha brez skorje. Ta učinek dosežemo s prehodom električnega toka skozi plastične ali lesene kalupe s testom. Tak kruh hitro postane star, nakar ga zmeljemo, da dobimo drobne drobtine. Nasičeni so s kisikom, zaradi česar so zračni in lahki. Panko doda jedem puhastost in lep videz.

Za pripravo krekerjev potrebujemo včerajšnjo štruco.

Začnimo kuhati:

1. Štruco narežite na rezine ali vzemite narezano štruco. Vsako rezino zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik za vsaj 3 ure.

2. Po 3 urah štruco vzemite ven, jo odvijte in odrežite skorjo.

3. Narežemo na velike kocke.

4. Kruh na majhne porcije zmeljemo v mešalniku. Na koncu bi morali dobiti manjše drobtine, bolj podobne kosmičem. Da bi to dosegli, morate mleti na naslednji način: meljite 1-2 sekundi, stresajte, ponovno mletje in tako naprej, dokler ne dobite krekerjev želene velikosti.

5. Pekač obložite s pergamentom in v eno plast položite drobtine.

6. Pekač postavimo v pečico na nizek ogenj. Vsake 2-3 minute nežno premešajte krekerje. Morali bi se posušiti, vendar ne ocvreti.

7. Ko se krekerji posušijo, jih vzamemo iz pečice in ohladimo.

8. Shranjujte v tesno zaprti posodi v hladilniku. Panko drobtine bodo v tem stanju zdržale več tednov.

Dober tek!