Pred kratkim sem želel eksperimentirati z novim testom za pito. Tradicionalno pripravljam pite in pite iz testa z mlekom, jajci in maslom. Zelo rada pečem s tem testom, vendar sem želela nekaj novega, a hkrati hitrejšega in enostavnejšega. In ker mi je med zaznamki že dolgo nabiral prah recept za kefirno testo za pite, sem se odločila, da je čas, da ga preizkusim. Lahko rečemo, da je to skoraj pust recept, no, z izjemo kefirja, seveda. V njem ni jajc, ni masla, namesto katerega se uporablja rastlinsko olje.

Iz tega testa sem naredila dve vrsti pite: z makom ter s čebulo in jajci. Testo za pite na kefirju brez jajc ni težko, zato ga lahko obvlada vsak začetnik. Torej, pripravimo izdelke po seznamu.

V skledo vlijemo rastlinsko olje in kefir pri sobni temperaturi.

Malo premešamo in dodamo svež kvas, katerega potrebno količino odmerimo s tehtnico. Tu dodamo še sladkor in vse skupaj z žlico premešamo, da se kvas raztopi v masi olja in kefirja.

To mešanico pustite stati 10 minut, v tem času bo narasla in začela brbotati.

To maso vlijemo v večjo skledo, v kateri bomo bolj priročno mesili testo in vanjo stresemo presejano moko in sol. Najprej je bolje dodati dve tretjini celotne moke, premešati in nato dodati preostalo. Moko merimo tudi s tehtnico, in če tehtnice nimate, upoštevajte, da je v 250 ml kozarcu le 130-140 gramov moke.

Za lažje gnetenje lahko to naredite na mizi, nato pa zgneteno testo vrnete v skledo za vzhajanje. Testo mora biti gladko, mehko in ne pregosto. Pokrijte in pustite 40 minut.

V tem času se mora kefirno testo povečati.

Nato ga lahko položimo na mizo ali desko, posuto z moko, in pregnetemo. Je zelo upogljiv, udoben za delo in se ne lepi na roke.

Za udobje sem testo razdelil na pol, iz vsake polovice naredimo 8-10 pite s poljubnim nadevom. Eno serijo sem naredila z makom, drugo pa z jajci in zeleno čebulo ter oblikovala pite v obliki trikotnikov. Tako so nastale pite.

Pite iz kefirnega testa brez jajc od vas ne bodo zahtevale veliko časa in spretnosti, rezultat pa bo zagotovo po vašem okusu.

Primerno za: pite, pite, žemlje, pice.

Sestavine

  • 15 g svežega kvasa;
  • ½ žlice sladkorja;
  • 250 ml tople vode;
  • 500 g presejane moke;
  • 1 ½ žlice rastlinskega olja;
  • ½ čajne žličke soli.

Priprava

Kvas nadrobimo, dodamo sladkor in z žlico pretlačimo. Na koncu boste dobili tekočo mešanico. Vanjo vlijemo vodo, dodamo malo moke in dobro premešamo. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem 15 minut.

Nato dodajte olje in sol. Moko presejemo in jo po delih dodajamo, po vsakem dodajanju dobro premešamo. Z rokami pregnetemo testo. Biti mora elastičen in se ne sme lepiti na roke.

Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 40–50 minut. V tem času se bo povečala 2-3 krat.

2. Testo na vodi brez kvasa in jajc

Primerno za: pite, pite, pice.

Sestavine

  • 400 ml vrele vode;
  • ½ čajne žličke soli;
  • 150 g masla;
  • 600 g presejane moke;
  • ½ čajne žličke sode;
  • nekaj kapljic kisa.

Priprava

Sol in olje raztopite v vodi. V nastalo tekočo mešanico vlijemo polovico moke in dobro premešamo. Dodamo sodo bikarbono, pogašeno s kisom, in preostalo moko.

Z rokami dobro pregnetemo in pregnetemo testo. Zavijemo v prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.

Primerno za: piškoti.

Sestavine

  • 100 g sladkorja;
  • 150 ml vode pri sobni temperaturi;
  • 200 g kondenziranega mleka;
  • 250 g presejane moke;
  • 1 ½ čajne žličke sode bikarbone.

Priprava

Sladkor raztopimo v vodi, dodamo kondenzirano mleko in premešamo. Dodamo moko in sodo bikarbono ter zgnetemo gladko testo.

Primerno za: cmoki, mante,.

Sestavine

  • 350 g presejane moke;
  • ½ čajne žličke soli;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • 200 ml vrele vode ali mleka.

Priprava

Zmešajte moko s soljo. Dodamo maslo in v tankem curku vlijemo vrelo vodo ali vroče mleko ter mešamo testo.

Ko se testo zgosti, ga nekaj minut gnetemo z rokami. Pokrijte z brisačo in pustite na sobni temperaturi pol ure.

Primerno za: pite, pice, beljake, krofe, lepinje.

Sestavine

  • 300 g presejane moke;
  • ½ čajne žličke sode;
  • ½ čajne žličke soli;
  • 250 ml kefirja;
  • 1 žlica rastlinskega olja.

Priprava

Zmešajte moko, sodo in sol. Vlijemo kefir in olje ter mešamo do gladkega.

Primerno za: piškoti, pite, torte.

Sestavine

  • 350 g skute;
  • 250 g zmehčanega masla;
  • 400 g presejane moke;
  • 1 čajna žlička pecilnega praška;
  • ¼ čajne žličke soli.

Priprava

Primerno za: poljubno listnato testo.

Sestavine

  • 250 g presejane moke + malo za valjanje;
  • ½ čajne žličke soli;
  • 170 g hladnega masla;
  • 2 čajni žlički limoninega soka;
  • 130 ml hladne vode.

Priprava

Zmešajte moko s soljo. Dodamo kocke masla in testo vtremo v drobtine. Prilijemo limonin sok in vodo ter gnetemo do gladkega.

Testo položimo na pomokano površino in ga razvaljamo v plast debeline 1 cm. Ponovno ponovite zadnje korake.

Nato plast še enkrat po tretjinah prepognemo, zavijemo v folijo za živila in testo za eno uro postavimo v hladilnik.

Primerno za:, palačinke.

Sestavine

  • 400 ml mleka;
  • 160 g presejane moke;
  • 1 žlica sladkorja;
  • ½ čajne žličke sode;
  • ½ čajne žličke soli;
  • 2 ½ žlici rastlinskega olja.

Priprava

Mleku dodajte moko, sladkor, sodo in sol. Testo premešamo do gladkega in pustimo na sobni temperaturi pol ure. Če je testo vodeno, dodajte še malo moke. Po pol ure v testo vlijemo olje in premešamo.

Kvašeno testo na kefirju brez jajc je primerno za pite in pite s poljubnim nadevom, pico in samo somune za juho. To testo dolgo ne zastara, za razliko od tradicionalne peke z mlekom se izkaže, da je zračno, nežno in zelo, zelo okusno. Meša se hitro in ne zahteva posebnih veščin, zato lahko sveže pite pečete vsak dan.

Sestavine

  • kefir z vsebnostjo maščobe 1-3,2% - 500 ml
  • rastlinsko olje brez vonja - 200 ml
  • sladkor - 2 žlici. žlice
  • sol - 2 žlički
  • instant kvas - 20 g.
  • bela pšenična moka - 6 skodelic

Kako narediti kvašeno testo na kefirju brez jajc doma

1. Kefir združite z rastlinskim oljem v emajlirani ponvi in ​​segrevajte na majhnem ognju, dokler ni toplo. Trajalo bo dobesedno 3-5 minut. Ne pregrevajte, sicer se bo kefir strdil!

2. V toplo zmes dodamo sladkor, sol, suhi instant kvas, nato postopoma dodajamo presejano moko in zgnetemo mehko, elastično testo, ki se rahlo oprijema rok.

Če namesto instant kvasa uporabljate običajni kvas, ga boste morali najprej aktivirati. Če želite to narediti, vzemite 40 ml tople vode, dodajte sladkor in 1 žlico. žlico moke, premešamo in dodamo kvas. Nato ponovno premešamo in testo pustimo 10-15 minut na toplem. Po določenem času se na skodelici oblikuje bujna penasta kapica. Testo dodajte toplemu kefirju in nato sledite receptu.

3. Po gnetenju testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 30 minut. Če skledo s testom postavite v drugo skledo, napolnjeno s toplo vodo, bo vzhajalo veliko hitreje.

4. Kvašeno testo na kefirju brez jajc je pripravljeno! Rahlo ga pregnetemo, razdelimo na 20-25 približno enakih kosov in začnemo oblikovati pite.

5. Končane pite položite na pekač, prekrit s pergamentom, in pustite stati še 15 minut.6. Pečemo 15-20 minut na 180 stopinjah.

Kvašeno testo na kefirju brez jajc - okusno, rahlo, puhasto! Enostavna in hitra priprava - 20 minut in pripravljeno! No, potem samo še čakamo na vzpon ali še bolje dva.

Podoben je receptu, ki sem ga že delila z vami. Prav tako ne vsebuje jajc ali masla, samo rastlinsko olje. Razlika med obema vrstama testa je v razmerju vode in kefirja (bifilife) ter v kvasu – tam suho, tu živo. So pa zamenljivi. V povprečju 1 kg moke vsebuje 50 gramov živega kvasa ali 11 g suhega kvasa. Zato lahko izberete tiste, ki jih imate trenutno na zalogi.

Iz tega testa sem spekla klobase v testu, za katere recept delim z vami naslednjič, in žemlje. Pri žemljah je vse tako preprosto kot luščenje hrušk - testo razdelite na približno enake kose, ga zvaljajte v kepo in položite na pekač, namaščen s sončničnim oljem. Dala sem v pečico in pekla 20-25 minut na 180 stopinjah. Če imate čas, ga lahko postavite pred pečico vzhajat za 15-20 minut. Po želji lahko vrh premažete z rumenjakom ali celim surovim jajcem, pa tudi mlekom/kefirjem.

To testo je univerzalno - primerno je za oboje! Zato ... roke v noge in v kuhinjo! 😉

Od izdelkov, ki sem jih vzel:

  • kefir - 200 ml
  • voda - 200 ml
  • živi kvas - 40 g (ali 7-8 g suhega)
  • sončnično olje - 80 ml
  • vrhunska pšenična moka - 6 skodelic *
  • sol - 0,5 žličke.
  • sladkor - po želji po okusu

    • * 1 skodelica = 200 ml tekočine = 125 g moke

Kako sem zamesila testo:

Zmešala sem kefir in vodo. Njihova skupna temperatura mora biti topla. Vzel sem hladen kefir in vročo vodo.
Sol sem razredčila (ne držim se načela, da sol moti kvas).
Če želite sladko testo, dodajte sladkor po okusu na isti stopnji (do 100 gramov).
Namažem kvasec. Če uporabljate suh kvas v grahu, ga razredčite na isti stopnji. Če so suhi v prahu, jih dodajte kasneje, najprej jih pomešajte z moko.

Nalijte sončnično olje. Lahko vzamete katero koli, jaz sem uporabil nerafinirano dišavo.

Nato sem presejala moko in jo dodajala v več fazah.

Testo temeljito pregnetite. Pokrijemo s pokrovko in pustimo na toplem.

Ko je testo vzhajalo, sem ga pregnetla in vrnila nazaj na toplo.

Počakajte, da testo ponovno vzhaja.

To je vse - v testu lahko spečete žemljice, pite/pite ali klobase. Lahko cvreš, lahko pečeš! ;)

V pečici bodo žemljice in pite zdržale 20-25 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Za pite, glede na b O večje velikosti bodo zahtevale od 35 minut do 1 ure peke, odvisno od nadeva.

Oglejte si objave najboljših člankov! Naročite se na strani Baking Online v,

  1. Višja kot je vsebnost maščobe v kefirju, bolj zadovoljivo bo pecivo.
  2. Bolje je, da moko za testo najprej presejemo.
  3. Če pripravljate sladko pecivo, lahko nekoliko povečate količino sladkorja v testu.
maxsol7/Depositphotos.com

Primerno za pico, pite (predvsem ocvrte), lepinje.

Sestavine

  • 500 ml kefirja;
  • 1 jajce;
  • 2 žlici sladkorja;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 1 čajna žlička sode;
  • 50 ml rastlinskega olja;
  • 800 g moke;
  • 40 g masla.

Priprava

Stepite kefir, jajce, sladkor, sol in sodo. Nalijte rastlinsko olje in ponovno stepite. Posebej zdrobimo 500 g moke z maslom. Dodajte mešanico kefirja v mešanico moke in premešajte.

Dodamo še malo moke in ponovno premešamo. Testo položimo na mizo, potresemo s preostalo moko in dobro pregnetemo z rokami. Pokrijte z brisačo in pustite pol ure.

Primerno za pico, pite, pite, somune.

Sestavine

  • 500 ml kefirja;
  • ščepec soli;
  • ½ žlice sladkorja;
  • 120 ml rastlinskega olja;
  • 500 g moke + malo za posip;
  • 1 čajna žlička sode.

Priprava

Kefir stepemo s soljo, sladkorjem in maslom. Postopoma dodajamo moko in mešamo do gladkega. Nato z rokami pregnetemo testo, ki ga potresemo z moko.

Razvaljamo ga v ne pretanko plast. Potresite ⅓ sode bikarbone in zdrgnite z rokami, da se enakomerno porazdeli.

Testo zložimo v ovojnico, razvaljamo in ponovno natremo s sodo bikarbono. Še enkrat ponovi isto stvar. Na koncu testo oblikujemo v kepo in pustimo 20 minut.


magone/Depositphotos.com

Primerno za pite, pite, žemlje.

Sestavine

  • 30 ml mleka;
  • 6 g suhega kvasa;
  • ½ žlice sladkorja;
  • 350 g moke;
  • 100 ml kefirja;
  • 70 g masla;
  • ščepec soli;
  • 1 jajce.

Priprava

V toplem mleku raztopimo kvas, sladkor in 2 žlici moke. Pustite na toplem 15 minut. Dodamo kefir sobne temperature, stopljeno ohlajeno maslo, sol, jajce in dobro premešamo.

Dodamo preostalo moko in temeljito pregnetemo testo. Oblikujte ga v kroglo in jo položite v skledo. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem 40-50 minut. Testo naj se poveča za približno 2-krat.

Primerno za pite, pite, žemlje, kruh.

Sestavine

  • 500 g moke;
  • 1½ čajne žličke instant kvasa;
  • 2 žlici sladkorja;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 300 ml kefirja;
  • 2 žlici rastlinskega olja + malo za mazanje.

Priprava

Zmešajte moko, kvas, sladkor in sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte kefir sobne temperature. Premešamo in zalijemo z oljem.

Testo gnetemo z rokami 10-15 minut, dokler ne postane gladko. Oblikujemo ga v kepo in jo položimo v pomaščeno skledo.

Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo 1 uro na toplem. Testo naj se poveča za približno 2-krat. Z rokami ga nežno pregnetemo in pustimo na toplem še 40–50 minut. Testo bo še bolj naraslo in postalo mehkejše.

Primerno za žele pite,.

Sestavine

  • 2 jajci;
  • 250 ml kefirja;
  • 1 žlica sladkorja;
  • ščepec soli;
  • ½ čajne žličke sode;
  • 250 g moke;
  • 30 ml rastlinskega olja.

Priprava

Stepite jajca. Dodajte polovico kefirja, sladkor, sol, sodo in ponovno premešajte. Dodamo moko in premešamo. Dodajte preostali kefir in maslo ter temeljito premešajte testo.


belchonock/Depositphotos.com

To testo je narejeno iz samo treh sestavin.

Sestavine

  • 200 ml kefirja;
  • 300 g moke + malo za posip;
  • ½ čajne žličke soli.

Priprava

V skledo vlijemo kefir, dodamo moko in sol. Z rokami gnetite testo, dokler ne postane gladko. Oblikujemo ga v kroglo, potresemo z moko in zavijemo v prozorno folijo ali damo v plastično vrečko. Testo postavimo v hladilnik za 3-4 ure.

Sestavine

  • 250 ml kefirja;
  • 1 jajce;
  • ščepec soli;
  • 450 g moke + malo za posip;
  • 200 g masla ali margarine.

Priprava

Kefir stepemo z jajcem. Dodamo sol in moko ter zgnetemo gladko testo. Na mizi, posuti z moko, ga razvaljamo v tanko plast.

Hladno maslo narežemo na tanke rezine in jih povaljamo v moki. Na sredino plasti položite ⅓ masla, zadnjo zložite v ovojnico in zalepite robove.

Testo potresemo z moko in ponovno razvaljamo v tanko plast. Na sredino položimo preostalo maslo, plast spet prepognemo v ovojnico, zalepimo robove in razvaljamo v tanko plast. Nato dobljeni material zložite v več plasti in ga ponovno razvaljajte.