Ugra čučvara Za cvrtje: 100 g masti (maslo), 2 čebuli, 2 - 3 paradižniki ali 1 žlica. žlica paradižnikove paste, 2 krompirja. Za mleto meso: 500 g mesa (pulpe), 2-3 čebule, beljak 1 jajca, 1/3 žličke soli, paprika po okusu. Za

UGRA OSHI (MESNA JUHA Z REZANCI) Testo za rezance pripravimo enako kot za cmoke, tanko razvaljamo z dolgim ​​valjarjem, potresemo z moko, zvijemo v cev, prepognemo kot je prikazano na sliki in narežemo rezance. 1-2 mm debeline. Nalijemo moko in nanjo položimo rezance

UGRA-ČUČVARA Testo pripravimo kot za rezance, razvaljamo na tanko, razdelimo na dve polovici, iz ene naredimo rezance, iz druge narežemo na kvadrate velikosti 4x4 cm cmoki) na dva dela, iz enega

MASH UGRA (JUHA S POREKOM IN REZANCI) Olje močno segrejemo, na katerem najprej prepražimo čebulo, nato še drobno narezano meso. Dodamo na kocke narezan krompir in ostrgano korenje. Vse skupaj še enkrat prepražimo. Nato zalijemo z vodo in dodamo opran mung fižol. Nadaljujte s kuhanjem za

SUTLI UGRA OSI (MLEČNI REZANCI) Pripravimo testo in narežemo rezance. V ponev vlijemo mleko, dodamo sol, zavremo; V vrelo mleko položimo rezance. Ko rezanci priplavajo na površje, ponev odstavimo z ognja in pustimo stati, ne da bi odstranili pokrov, 5-6 minut. Nato prelijte v blagajne. pri

UGRA PALOV (PILOV Z REZANCI) Samo iz jajc pripravimo trdo testo, razvaljamo in narežemo rezance. Sušimo na soncu ali na pomaščenih pekačih. Nato z dlanmi pregnetite, da rezanci postanejo majhni koščki, ki spominjajo na riževa zrna.

Na našem domačem jedilniku redko najdete orientalske jedi - no, razen če ste se nekako naučili kuhati pilaf. Uzbekistanske jedi poskušamo predvsem v restavracijah - in takrat se z veseljem spominjamo neverjetnih juh z domačimi rezanci, jedi iz jagnjetine ... Vabimo vas, da obvladate enega od priljubljenih uzbekistanskih receptov - hranljiv je, okusen in vaša družina ga bo zagotovo cenila. to!

Kourma-lagman - domači rezanci z jagnjetino

Lagman testo

• Moka 1000 g
• Sol 40 g
• Pitna voda 460 g
• Rastlinsko olje 30 g

• Jagnjetina (pulpa) 520 g
• Bolgarski poper 400 g
• Kenijski fižol 100 g
• Čebula 100 g
• Česen 10 g
• Rastlinsko olje 110 g
• Achik-usu omaka 20 g
• Sojina omaka 20 g
• Paradižnikova pasta 60 g
• Kostna juha 200 g

Predložiti

• Zelena 5 g
• Omleta 10 g

1. Sai. Jagnjetino, čebulo, papriko in fižol narežemo na majhne kocke. Česen sesekljajte na velike trakove. Meso prepražimo na rastlinskem olju v voku, dodamo zelenjavo, sol, sojino omako, kis, paradižnikovo pasto, juho. Dušimo do konca.
2. Lagman testo. V vodi raztopimo sol, dobljeno mešanico vlijemo v moko, dodamo rastlinsko olje in zgnetemo testo. Pustite tri ure. Pomembno je, da testo gnetemo vsakih 30-40 minut.
3. Oblikujemo rezance, kuhamo v slani vodi 1 minuto, odcedimo v cedilu in prelijemo z oljčnim oljem.
4. Rezance na drobno nasekljamo in popražimo s česnom, dodamo zeleno in sai, premešamo in rahlo popražimo. Položimo na krožnik, potresemo z drobno sesekljanim koprom in omleto.

Ugra-osh - piščančja juha z domačimi rezanci in piščančjimi mesnimi kroglicami

Bouillon

• Voda 2,5 l
• Piščanec 1250 g
• Čebula 300 g
• Korenje 200 g
• Poper
• Lovorjev list

Rezanci

• Moka 120 g
• Rumenjak 6 kosov

Mesne kroglice

• Piščančji file 600 g
• Čebula 300 g
• Maslo 70 g
• Jajce 1 kos

1. Bouillon. Piščanca položimo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut, pri čemer posnamemo peno. Dodajte sol, korenje in čebulo, pustite na majhnem ognju 1,5 ure. Dodamo poper in lovorjev list ter kuhamo 15 minut, dodamo steblo kopra in pustimo na štedilniku še 15 minut. Juho precedite, čebulo zavrzite, korenje pa narežite na trakove.
2. Rezanci. Testo pregnetemo in pustimo počivati ​​30 minut, nato ga razvaljamo in narežemo na tanke trakove.
3. Mesne kroglice. Na maslu popražimo čebulo, ohladimo in sesekljamo skupaj s filejem. Solimo, popramo, dodamo jajce in vse dobro premešamo. Postavimo v hladilnik za 4 ure.
4. Zavremo vodo, dodamo sol, poper, lovorjev list. Oblikovane mesne kroglice kuhamo šest minut in damo v ločeno posodo. V isti vodi skuhajte rezance, jih odcedite v cedilu, poškropite z rastlinskim oljem.
5. Postrežba. V krožniku združite rezance, juho in mesne kroglice, potresite s svežim koprom.

Pishlok-gumma s sirom in zelišči - pita iz nekvašenega testa z nadevom

Testo

• Moka 150 g
• Voda 75 g
• Suhi kvas

Polnjenje

• Kislica 150 g
• Špinača 100 g
• Edamski sir 30 g

1. Vodo zmešamo z moko in soljo, dodamo kvas in zamesimo testo. Pomembno je doseči srednjo konsistenco. Pustimo stati pol ure.
2. Zeleno nasekljamo, sir naribamo, testo oblikujemo v kroge in vsakega razvaljamo na približno 10 centimetrov premera.
3. Na testo naložimo nadev (40 g), ki ga začinimo z oljem, soljo in poprom. Pito zaprite od robov proti sredini in jo spletite v kito.
4. Segrejte ponev z oljem, pito položite "svijko" navzdol in pecite. Nato obrnite in kuhajte do konca.

Achik-chuchuk - taškentski paradižnik s sladko čebulo in papriko

Sestavine

• Taškentski paradižnik 140 g
• Čebula 10 g
• Vijolična bazilika 3 g
• Čili poper 4 g

Paradižnik narežemo na okrogle, tanke rezine. Čebulo sesekljajte na dolge trakove. Baziliko drobno sesekljajte. Zmešajte zelenjavo in solato okrasite s čilijem. Tradicionalno se ta solata postreže s pilafom.

Manti "Ujgur"

Sestavine

• Jagnjetina 1000 g
• Čebula 400 g
• Goveja maščoba 110 g
• Pitna voda 70 g
• Sol 10 g
• Črni poper 1 g
• Zira 1 g

Testo

• Moka 1000 g
• Pitna voda 400 g
• Sol 50 g
• Piščančje jajce 1 kos

Kisla smetana s česnom in zelišči

• Kisla smetana 150 g
• Olupljen česen 4 g
• Koper 4 g
• Sol po okusu

1. Sol raztopimo v vodi in dobljeno raztopino vlijemo v moko ter gnetemo testo.
2. Jagnjetino narežemo na majhne kocke, čebulo sesekljamo, solimo, popramo in zalijemo. Vse premešaj. Dodamo govejo maščobo in čebulo, ponovno dobro premešamo.
3. Oblikujte mante in jih skuhajte do mehkega.
4. Pripravite omako: sesekljajte zelišča in česen, zmešajte s kislo smetano.
5. Manti položite na krožnik, potresite z zelišči. Kislo smetano in kislo smetano z zelišči postrežemo v ločenih lončkih.

Članek je zagotovil veriga restavracij "Uryuk-cafe"

Ugra oshi je tradicionalna uzbekistanska juha. Mesna juha in majhne mesne kroglice, domači rezanci in paradižniki jo naredijo zelo okusno in nasitno.

Za juho pripravimo:

Meso na kosteh (jagnjetina ali govedina) za juho - 500 g. Imam jagnjetino.

Čebula - 2 glavi

Paradižnik - 3-4 kos.

Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice

Maslo ali druga maščoba - 2 žlici. žlice

Zeleni - 1 kup

Sol

Mleti črni poper

Meso ali mleto meso (jagnjetina ali govedina) - 250 g

Moka - 2 žlici. žlice

Za rezance:

Moka - 250-300 g

Voda - 0,5 skodelice

Sol

Jajca - 1

Meso operemo, prelijemo s 3,5 litra vode in postavimo na ogenj. Ko zavre, posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in juho kuhamo toliko časa, da je meso kuhano.

Iz moke, vode, soli in jajc pripravimo testo. Pokrijemo s prtičkom in pustimo stati 10 minut.

Nato ga z dolgim ​​valjarjem na tanko razvaljamo. Potresemo z moko.

Testo zvijemo v cev in narežemo rezance. Pustite, da se posuši na deski za rezanje ali na prtičku.

Meso skupaj s polovico čebule in zelišči (2 žlici) prepustite skozi mlinček za meso ali dodajte čebulo in zelišča mletemu mesu. Solimo in popramo, dobro premešamo.

Naredimo majhne polpete v velikosti češnje. Rahlo jih povaljamo v moki.

Na olju prepražimo preostalo drobno sesekljano čebulo.

Mesne kroglice položite v vrelo juho in kuhajte 15-20 minut.

Dodajte paradižnik in čebulo ter pustite, da zavre. Nato v juho dodamo rezance, pri čemer najprej otresemo moko, da juha ne postane motna.

Ko juha zavre in rezanci priplavajo na površje, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 2-3 minute. Juho solimo po okusu.

Ugra oshi postrežemo vroče. Zeleno lahko damo na krožnik in potresemo s sveže mletim poprom.

Dober tek!

Ugra Osh bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 33,2 %, betakaroten - 30,5 %, vitamin C - 12,7 %, vitamin E - 17,5 %, vitamin K - 23,8 %, kalij - 11,7 %, železo - 11,3 %, kobalt - 30,1%, mangan - 17%, baker - 11,8%

Kako je ugra osh koristen?

• vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mcg beta karotena je enakovredno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin C sodeluje pri redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema in pospešuje absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnih in krvavečih dlesni, krvavitev iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K povzroči podaljšanje časa strjevanja krvi in ​​znižanje ravni protrombina v krvi.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov in kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostno uživanje vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic zaradi pomanjkanja mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije in atrofičnega gastritisa.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja počasnejša rast, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva ter motnje v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.