Ko sem zagledala ta originalen kruh v obliki buče, sem takoj začela sanjariti, kako bi jaz spekla tako lepoto!

Ideja za oblikovanje mi je bila zelo všeč!

In ko sem ga spekel, smo izvedeli, da bučni kruh ni samo zelo srčkan in svetel, ampak tudi neverjetno okusen! Buonissimo!!! – kot bi rekli Italijani! Izkazalo se je mehko in okusno, kot žemljica! Skorja je sijoča, zlato rjava, drobtine pa rumeno-oranžne in celo rahlo sladke! Otroci požrejo ta čudoviti kruh kot najbolj okusno slaščico. In dejstvo, da je v sestavi buča, jih niti malo ne ustavi.

Pekli smo ga že – ne pozabite, puhasto, začinjeno opeko in okroglo štruco. A čeprav sta sestavini enaki – kvašeno testo in bučni pire, ima tale kruh popolnoma drugačen okus. Testo ni tako rahlo in puhasto, je bolj gosto, a zelo mehko in nasičeno.

Za štruco cca 700g (zelo približno, ker sem pozabila stehtati in ko sem se spomnila je bila večina kruha že pojedena - ampak v originalnem receptu je bilo 2x več sestavin, kruh pa je imel 1200g ).

Sestavine:

  • 12-15 g svežega kvasa;
  • 125 ml tople vode ali mleka;
  • 1-2 žlici sladkorja;
  • 1 jajce za testo in 1 za čopič;
  • 0,5 čajne žličke soli;
  • ½ čajne žličke kurkume;
  • 100-120 g bučnega pireja (vlil sem 200 g, saj sem se odločil, da buča ne bo škodila - in zaradi presežka zelenjavnega pireja v testu se je moj kruh izkazal za malo ploščat, zato vam svetujem, da se ne zanesete - potem bo kruh višji in bolj puhast);
  • 2 žlici rastlinskega olja (primerno je sončnično ali rafinirano oljčno olje, vendar bo najbolj okusno z aromatično gorčico);
  • Približno 500 g moke (več ali manj, odvisno od moke);
  • Po želji – 50-100 g bučnih semen brez luščin.

Kako pečemo:

Pripravimo testo: po mletju kvasa in sladkorja prilijemo nekaj vode, segrete na 37C, premešamo, presejemo približno 1 skodelico moke, še malo premešamo, da nastane ne zelo gosto, gladko testo brez grudic in postavimo na toplo. postavite 15-20 minut.

Med vzhajanjem testa pripravimo bučni pire: surovo bučo narežemo na 1-1,5 cm velike kocke (manjše, hitreje se duši), damo v ponev, zalijemo z malo vode in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. segrevajte in občasno premešajte, dokler buča ne postane mehka. Pazimo, da voda ne zavre, sicer se lahko buča zažge.

Mehko bučo s pretlačilko spremenimo v pire, damo v širok krožnik in postavimo na hladno.

Ko je testo vzhajano in se pire ohladi na toplo temperaturo (36-37C), se lotimo gnetenja testa. V testo dodamo jajčni in bučni pire, premešamo in po malem dodajamo moko.

Sprva je testo lepljivo, gnetite ga z žlico. Ko se ne lepi več tako, dodamo sol in rastlinsko olje ter nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Testo ni treba narediti pretrdo, zato je namesto veliko moke bolje dodati malo masla. Ko testo dobro pregnetete (10 minut, če imate čas, potem 15), ga dajte v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijte z brisačo in ponovno postavite na toplo mesto za 30-45 minut, odvisno od tega, kako toplo je v hiši.

Ko se testo podvoji, ga pregnetite in nadaljujte z najbolj zanimivim delom recepta – oblikovanjem buče! Potrebovali bomo niti - po možnosti debele, močne in škarje.

Kepo testa narahlo potlačimo v debel kruhek in na sredino potresemo pest bučnih semen. Če ne želite semen v kruhu, lahko to storite brez njih. Ampak s semeni je bolj podobna pravi buči! Poleg tega se pri peki vsi znajdejo na sredini. Tako lahko tisti, ki ne želijo semen, odlomijo koščke z roba.

Robove torte zberemo skupaj in dobro zapremo. Testo obrnite s šivi navzdol in oblikujte okroglo štruco.

Narežemo 8 niti - tolikšne dolžine, da lahko z njimi ovijemo štruco z dovolj roba, da kruh vzhaja. Naredil sem majhen rob - le 2-3 cm, med peko pa so se nitke "pogreznile" v testo, tako da so se segmenti na eni strani izkazali za enakomerne, na drugi strani pa so niti šle pregloboko v testo . Zato vam svetujem, da vzamete debelejše in ne tanke niti. Nitke je treba temeljito navlažiti, da se ne zažgejo v pečici.

Primerneje je, da kruh takoj oblikujemo na pekač, da ga kasneje ne prestavimo. Jaz sem to delala na mizi, posuti z moko, vendar bo bolje na listu papirja. Pekač obložite s pergamentom in papir namažite z rastlinskim oljem. Zdaj razporedimo niti tako, da dobimo zvezdo z 8 žarki ali vrtnico kompasa, če kdo razume navigacijo! Kruh položimo na vrh in ga zavežemo z nitmi, tako da se zbližajo v sredini in tvorijo 8 enakih segmentov. Upoštevamo rezervo, kruh bo primeren!

Zdaj pa naredimo čop. V izvirnem receptu je bil uporabljen rep iz prave buče. Vendar smo se odločili, da mora biti vse užitno, in rep je bil narejen iz majhnega peciva. Vtisnemo ga v testo na sredini vrha naše buče. Da se lepše drži, lahko rep "nasadiš" na "lepilo" iz stepenega jajca.

In ves kruh namažemo tudi s stepenim jajcem ali še bolje - z rumenjakom, pretlačenim z žličko mleka, potem bo barva skorje svetlejša.

Pečico prižgemo na 150C in med segrevanjem na štedilnik postavimo pekač s kruhom, da na toplem vzhaja. Po 15 minutah, ko je kruh vzhajan in vzhajan, lahko pečete. Držala sem ga približno pol ure na 150-160C, potem pa, ko sem poskusila z lesenim nabodalom in videla, da je testo na sredini pečeno, sem povišala na skoraj 200C - in v 3-4 minutah je bil kruh neverjetno zapečeno! Izkazalo se je še bolj rdeče kot prava buča.

Kruh prestavimo na rešetko ali brisačo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

In tako se bohoti na mizi, toplo in sončno rdeče, kot jesensko sonce, zunaj okna pa je vse rumeno-rdeče-oranžno, postane tako veselo!

Specite ta kruhek v obliki buče tudi vi, naj vam ogreje in obarva jesenske dni! 🙂

Segmentirane segmente je zelo priročno odlomiti in pojesti.

Tako je sončno! 🙂

V moji družini sem edina, ki obožuje buče. In moje gospodinjstvo z veseljem sprejema le bučni kruh in pekovske izdelke iz nje.

Predlagam, da si spečete tudi domač bučni kruh.

Masa buče je podana v že olupljeni obliki.

Za pripravo bučnega kruha v pečici pripravimo sestavine po seznamu.

Bučo narežemo na majhne koščke in v blenderju pretlačimo v pire. Dodajte vodo in ponovno mešajte, dokler se vse ne poveže.

V skledi zmešamo moko, kvas, sol in sladkor. Prilijemo bučno zmes in dodamo zmehčano maslo.

Zamesimo mehko elastično testo. Položimo ga v skledo, namazano z oljem. Pokrijte s filmom in pustite na toplem 1-1,5 ure.

Tako izgleda testo po predvidenem času.

Pregnetemo, oblikujemo hlebček (hlebček). Položite v pomaščen ali s pergamentom obložen pekač. Pokrijte z brisačo in ponovno pustite na toplem 40-50 minut.

Testo je izpadlo odlično. Bučni kruh spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj s paro. To pomeni, da na dno pečice položite nekaj kock ledu ali postavite posodo z vodo. Čas pečenja - 40-50 minut. Znajdi se v svoji pečici!

Bučni kruh je pripravljen, ko ob udarcu votlo zazveni. Pustite, da se kruh nekoliko ohladi v pekaču, nato ga odstranite in popolnoma ohladite na rešetki.

Takole izgleda v prerezu. Dober tek!

Laura, pozdravljena! Dolgo je razlagati o rezih)) Na blogu je ločen članek o tej temi, imenovan "O rezih in lepoti", preberite ga, prosim, verjetno boste našli veliko koristnih stvari zase :)

Ekaterina, pozdravljeni! :) Se je avokadovo olje nekako poznalo v okusu?

Pozdravljena Lenočka!!! Všeč so mi tvoji recepti. Hvala za deljenje. Zdaj sem zasvojen z bučo. Svoje otroke želim odvaditi od belega. Izkazalo se je neverjetno okusno. A rez se noče odpreti. Največ 2-3 cm Je to normalno ali delam napako? Električni štedilnik. Pečem na kamnu, a čepice še nisem kupila.

Pozdravljeni, Elena)! Najlepša hvala za ta recept za kruh! Zelo okusno, dodala sem avokadovo olje, potresla s sončničnimi semeni. Zelo okusen kruh)!!!

Rina, ja, veliko je odvisno od buče, če je sladka, potem lahko spečete žemlje)

Jeseni sem spekla ta bučni kruh s skoraj belo kašo kot bučka. Sladkosti ni bilo. Presenetil pa me je mehak drobljenec. Všeč mi je! Danes sem jih naredila s sladko bučo. 50 g pšenične moke sem zamenjala z laneno moko, zato je testo postalo temno. Pečico sem prižgala pozno, da se ogreje, zato sem jo takoj prižgala na 260 stopinj, da se je kamen hitreje segrel. Pa sem se lotila pečenja pri isti temperaturi. Skorja se je izkazala za hrustljavo. Sladko😋

Natalija, hvala tudi tebi, zelo je lepo)) Tudi moj oče je jedel ta kruh, ki ne prepozna drugega kruha kot belo opeko, kupljeno v trgovini, in narezano štruco))

Pozdravljena Lena! Najlepša hvala za vaše delo! Kako čudovit je ta kruh! Moj mož nikoli ni jedel buče v nobeni obliki, vendar jo je imel rad v kruhu, zdaj pa je bučni kruh v naši družini najljubši!

Katerina, pozdravljeni! In hvala, zelo lepo je to brati)))

Čudovit kruh, za razliko od vseh, ki sem jih spekel po vaših receptih)) buče sploh ne čutite, to je, če ne poveste, tisti, ki ga poskusi, ne bo vedel)) kot vedno, hvala za recept, za fotografijo, za podrobna navodila !!!

Natalija, lahko tako ali tako, jaz raje nanesem testo, tako ustvari boljšo intenzivnejšo aromo.

Zdravo. In če pečeš z dodatkom sadnega kvasa, potem daš dva testa ali lahko vseeno dodaš 50 gramov sadne vode?

Larisa, pozdravljena! Naredili ste pravo odkritje, čestitamo! To se zgodi tudi meni, ko najdem pravo orodje in moko ali nenadoma nekaj razumem, čudovito je!)) Najlepša hvala, ker ste delili svoje izkušnje in vtise! In ko boste poskusili svežo moko, boste presenečeni, da je res boljšega okusa in bolj dišečega! In testo je še bolj živo in aktivno! :)

Natalya, pozdravljeni! Če v kruhu prevladuje pšenična moka, potem lahko za ostalo uporabimo tudi pšenično moko. O nevarnostih mešanja pšenice in rži nisem zasledil informacij.

Elena, pozdravljeni!
Večkrat sem slišal, da mešanje pšenične in ržene moke ni zelo dobro za zdravje (zelo slabo za prebavo))
Ali je mogoče v vaših receptih uporabiti samo pšenično moko? In, če ja, kako točno, s čim (polnozrnatim ali premium) naj zamenjam rž?

Pozdravljen Pavel! vesele praznike! Jaz bi pustil razmerja, torej razmerje moke in vode je praviloma nespremenjeno, lahko uporabite 100% testa, vendar to upoštevajte pri gnetenju testa.

Zdravo!
Ta recept uporablja precej gosto testo. Uporabljam rženo starter, ki naredi testo kislo tako po vonju kot okusu. Ali ga je mogoče speči na 100% hidratiziranem testu brez drugih sprememb v receptu in če je pečica v kalupu?

Olga, hvala za fotografijo, vse se je naložilo) Mimogrede, v VK imamo skupino "Moj kruh", kjer lahko varno delite svoje fotografije)

Lena, pozdravljeni! Prosim, povejte mi, zame sem začetnik) - vzamem 20 g suhega kvasa Sekov + 120 ml vode + 200 g moke in pustim, da vse dozori. In potem uporabim vse testo, ki sem ga dobil. Torej? Tisti. ali ni druge faze odstranjevanja sekove, kot piše v navodilih zanjo?

Olya, pozdravljeni! :) Ja, veliko je odvisno od buče, od sorte, ali jo pečete ali kuhate ali v dvojnem kotlu, na splošno se zgodi drugače in tudi z barvo. Me veseli, da vam je bil kruh všeč :)

Lena, dober večer. Pred nekaj dnevi sem spekla bučni kruh po tvojem receptu, vendar mi je za testo vzelo 20-30 gramov vode več (izpadlo je pregosto), v testo pa je šlo okoli 300 gramov. Moja buča ni tako vodena kot tvoja na sliki. Sotr butternut. Toda kruh je izpadel neverjetno okusen!!! Hvala vam!

Ta nenavaden kruh z bučo bo odličen razlog, da svojo družino razvajate z okusnim in zdravim pecivom. Enako domače bo tako na nedeljskem kosilu kot na slavnostnem sprejemu gostov. Ta izvirna jed bo običajnemu kosilu dodala rafiniran pridih in mu bo koristen dodatek.

Semena in buča vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ogljikovih hidratov je malo (nekaj moke smo nadomestili z bučnim pirejem). In vse to boste na tako izviren in okusen način ponudili domačim.

Ko boste enkrat spekli bučni kruh, boste pogosto slišali prošnje, da bi ga ponovno spekli.

V pečici bomo spekli bučni kruh in to sploh ni težko. Naj vas ne razburi, če vaš kruh prvič ne bo tako lep kot na naši fotografiji, vedno izpade okusno. Naša količina kruha bo za 4-5 porcij, čas kuhanja pa bo trajal približno 1,5 ure.

Informacije o okusu Bučne jedi / Kruh in somuni

Sestavine

  • Moka - 350-400 g (najvišji razred);
  • voda - 100 ml (toplo);
  • Bučni pire – 200 g;
  • Kurkuma - ščepec;
  • Sladkor - 1 čajna žlička;
  • Sol - 1,5 žličke;
  • Suhi kvas - 8 g;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l;
  • Semena - ščepec bučnih semen, sezamovih semen, lanenih semen (za posipanje).

Kako pripraviti okusen bučni kruh v pečici

Kot predhodne priprave boste morali skuhati in pretlačiti bučni pire. Vanj damo sol in maslo, bolj okusno bo, boljši bo naš kruh.

Pa pojdimo k sami peki. Najprej potrebujemo, da kvas vzhaja. Količino sladkorja raztopite v topli vodi (40–50 C) in dodajte kvas, dodajte 1–2 žlici. l. moka.

Zdaj vse dobro premešamo in pustimo 30 minut. V tem času naj bi kvas začel aktivno dvigovati mehurčke.

Ko se naša zmes speni in podvoji, dodamo topel bučni pire, sol in kurkumo. Vse skupaj dobro premešamo.

Čas je, da dodamo moko. Dobro ga bomo presejali in postopoma vlivali v testo. Čisto na koncu, ko je testo že videti kot krogla, dodajte rastlinsko olje.

Testo je treba temeljito pregnetiti. Mečkanje in dvigovanje od spodaj navzgor. Lahko se šteje za pripravljeno, ko je zmerno tesno in se ne drži vaših rok.

Zgnetete lahko s kuhalnico.

Zdaj ga morate pustiti na toplem 40–50 minut. Da se skorja ne izsuši, pokrijte vrh sklede s čistim prtičkom. V tem času mora testo dvakrat vzhajati. Prvič ga morate gnetiti.

Ko je testo drugič vzhajalo, ga morate ponovno pregnetiti, zviti v kroglo in položiti v toplo ponev, namazano z rastlinskim oljem. Pustimo na toplem vzhajati še 15–20 minut. Ko se žemljica poveča za tretjino, jo lahko damo v pečico. Po vrhu ne pozabite namazati z mlekom ali vodo (midva sva uporabila mleko) in posuti z bučnimi, sezamovimi in lanenimi semeni.

Pečemo na 200 C približno 20–25 minut na 3. rešetki pečice. Moral bi dobiti tak rezultat.

Teaser mreža

Kuharski nasveti:

  • Za pripravo pireja uporabimo zrele buče brez pečk in skorje. Pri pripravi dodamo potrebno količino soli in olja.
  • Moko obvezno presejte skozi sito (lahko tudi dvakrat) – takrat bo vaš kruh bolj puhast.
  • Če pri pripravi testa vidite, da je premehko (in to se zgodi, ko je v pireju veliko tekočine), dodajte malo moke. Testo ne bo prevzelo odvečne moke.
  • Da se bo vaš bučni kruh v notranjosti v pečici dobro zapekel, ga ne odstranite takoj, ko ugasnete gorilnik. Pustite, da kalup stoji tam, dokler se ne ohladi.
  • V recept za bučni kruh lahko dodate tudi 50 g masla, vendar ne pozabite dodati še 5-7 g suhega kvasa.
  • Čas, ki bo potreben, da testo vzhaja, bo v veliki meri odvisen od tega, kako toplo je. Najprej se osredotočite na testo, ne na čas.

Surovi bučni kruh, pripravljen po tem receptu, se izkaže neverjetno okusen. Preprosto naravnost neverjetno okusno! Sama sem nad lastno idejo navdušena :)

Prijateljica, ki se prehranjuje tradicionalno, je poskusila moj bučni kruh in presenečeno vzkliknila: "Je kot narezana štruca ... samo veliko okusnejša!"

Pripravite in poskusite ta kruh iz surove hrane pred novoletno naglici in vprašanje sendvičev in kanapejev iz surove hrane na praznični mizi bo zagotovo rešeno.

Dodaten bonus tega, brez lažne skromnosti, domiselnega recepta je, da v procesu izdelave dobite dva cela zdrava in okusna izdelka – in pravzaprav bučni kruh.

Načeloma sem za eksperimente, vendar v tem konkretnem primeru predlagam, da sledite receptu in šele, ko boste cenili izvirni okus bučnega kruha, naredite svoje dodatke ... če seveda želite :)

Sestavine:

Surova buča - 200 g

Črne rozine - 50 g

Korenje – 1 kos. (verjetno se da brez korenja, ampak sem dodal)

Bučna semena - 100 g

Lanena semena - 100 g

Čebula – 1 kos.

Pomaranča - ½ kos.

Limonin sok - 1 žlica.

Mlet koriander - 1 žlica. ali po okusu

Sol - neobvezno in po okusu

Način kuhanja:

1. Pripravite bučno mleko po receptu. Edina stvar, ki sem jo dodala, je bilo korenje.

Dejstvo je, da se je moja nova buča izkazala za ne zelo sladko in zelo svetle barve, zato sem se odločil izboljšati okus in barvo mleka.

Se pravi, če je vaša buča sama po sebi okusna, potem lahko brez korenja.

2. Čebulo narežemo na majhne kocke in ji dodamo sok iz polovice pomaranče in žlico limoninega soka.

3. Lanena semena zmeljemo v kavnem mlinčku, dokler ne postanejo moka.

4. V večji skledi zmešamo bučno mlečno pogačo, čebulo, dodamo sveže mleto laneno moko. Dodamo mleti koriander.

Menim, da je to ključni dejavnik uspeha. Brez drugih začimb - samo mlet koriander, boljši pa je seveda sveže mlet.

Dodati ga morate toliko, da je aroma začimbe jasno slišna, vendar ne prekine popolnoma dišave kumare in melone buče.

Za referenco in za nameček :) KORIANDER je seme cilantra - in je ena najstarejših začimb, ki jih pozna človek.

Edinstvena kemična sestava in cela vrsta zdravilnih lastnosti uvrščajo koriander med najbolj uporabne začimbe.

Zato velja posebno pozornost nameniti njegovim antidiabetičnim, protivnetnim in protitumorskim učinkom. Poleg tega je koriander odličen naravni antidepresiv in afrodiziak!

Hkrati se zdravilne in preventivne lastnosti koriandra pogosto uporabljajo ne le v ajurvedi, ampak jih zelo ceni tudi uradna medicina.

Nazaj na recept:

5. Testo mora biti precej gosto, a elastično.

Po potrebi gostoto prilagodite z bučnim mlekom ali, če ste ga že pili 🙂, z navadno vodo.

Ne pozabite na testo po svojem okusu.

6. Testo razporedimo po silikonskih ploščah za dehidrator v plast 1 cm in ga previdno zgladimo.

To je tudi pomembna točka. Debela plast testa je potrebna, da bučni kruh izgleda kot kosi klasičnega kruha.

4. Sušite pri temperaturi, ki ne presega 41C približno 4-5 ur. Nato kruh odstranite iz listov in sušite še 2-4 ure na rešetki.

Čas sušenja bo seveda odvisen od konsistence testa in debeline plasti.

Dekoracija:

Končni bučni kruh mora ostati mehak in ne popolnoma suh.

Takšna tehnologija seveda ne bo omogočila, da bi jo dolgo shranjevali. Ampak, zagotavljam vam, to je še vedno nemogoče - izkaže se preveč okusno :)

Poleg tega mehka struktura omogoča, da ga režete kot navaden kruh in iz njega pripravljate kanapeje in sendviče v najrazličnejših oblikah. Za lepe predjedi je to to!

Dober tek!