To mi je dalo idejo, da bi spekel še en Sacher. Presenetljivo je - poskusil sem veliko različnih receptov, a na koncu se je najbolj podoben in pravilen izkazal za najpreprostejšega. Brez mandljev, samo moka, sladkor, čokolada, maslo in jajca. Sploh ni kaj posebnega za pisati - le da izpade tako, kot mora - malo suho, malo drobljivo, a elastično in luknjasto. Najtanjša plast marmelade daje rahlo opazno sadno noto.

120 g moke
120 g sladkorja
120 g masla
120 g temne čokolade
6 jajc

120 g marelične marmelade
1 žlica limonin sok

80 g čokolade
60 g masla

nekaj koščkov čokolade

model 20-23cm namažemo z oljem in potresemo z moko
pečica 180C

Skupaj stopite maslo in čokolado.
Rumenjake s polovico sladkorja stepemo do goste pene.

Čokolado vlijemo v rumenjake, nežno premešamo z žlico ali lopatko.

Dodamo moko in ponovno nežno premešamo.

Iz beljakov dobro stepemo čvrst sneg, dodamo preostali sladkor...

In stepajte minuto, dokler ni gosta in sijoča.

Testu dodamo nekaj beljakov, da se zmehča.

Zdaj dodajte še preostale beljake, dobili boste tekoče testo.

Vlijemo v model in pečemo 40 minut na 180C.

Ohlajen biskvit prerežemo na pol.

Marmelado segrejemo, pretlačimo skozi cedilo in s polovico pretlačene marmelade premažemo torto. Torto prekrijemo z drugo tortno plastjo, marmelado z limoninim sokom segrejemo do vretja in torto z vseh strani glaziramo s čopičem ali nožem.

Maslo in čokolado raztopimo, glazuro prelijemo na ohlajen kolač in premažemo. Medtem ko se glazura strjuje, damo nekaj koščkov čokolade v slaščičarsko vrečko in stopimo v mikrovalovni pečici. Odrežite konico vrečke in okrasite torto.

Ki si ga je izmislil avstrijski slaščičar. Postopoma je postala najbolj priljubljena dunajska jed na svetu.

Franz Sacher se je rodil leta 1816. Od 14. leta se je začel učiti kuhanja v kuhinji palače princa Metternicha, ki je slovela po vsem svetu. Toda leta 1832 se je zgodil nepričakovan dogodek. Princ je uradno napovedal, da bo kuhar na sprejemu pripravil preprosto osupljivo sladico. Toda slednji je nenadoma zbolel, zato so kuhinjski delavci začeli žrebati, ki je pripadel Franzu. Šestnajstletnemu slaščičarju je uspelo svoje goste resnično presenetiti. Recept za to jed je postal dostopen vsem.

Toda kljub temu je priprava Sacher torte precej težka. Da bi ohranili njen najvišji okus, bo treba izbrati pravo vrsto čokolade, moke in marmelade.

Oglejmo si podrobneje pravilen recept za takšno jed, kot je Sacher torta.

Za pripravo biskvita boste potrebovali:

  • 140 gramov masla;
  • pol kozarca sladkorja v prahu;
  • polovica (lahko jo nadomestimo z vrečko vanilijevega sladkorja);
  • 6 kosov jajc;
  • 130 gramov čokolade (vsebnost kakava 70 odstotkov ali več);
  • 110 gramov sladkorja;
  • 140 gramov moke za peko.

Za poravnavo površine biskvita boste potrebovali približno tri velike žlice

Za pripravo sloja potrebujete:

  • 200 gramov marelične konfiture;
  • dve majhni žlici konjaka.

Za pripravo glazure boste potrebovali:

  • 200 gramov sladkorja;
  • pol kozarca vode;
  • 150 gramov čokolade (70 odstotkov ali več kakava).

Tradicionalno se Sachertorte postreže s stepeno smetano.

Priprava te sladice je naslednja:

1. Najprej morate vklopiti pečico in nastaviti temperaturo na sto sedemdeset stopinj, da se optimalno segreje.

2. Na dno pekača (24 cm) položimo peki papir, stranice namažemo z maslom in potresemo z moko. Presežek je treba temeljito otresti.

3. Jajca previdno ločite na rumenjake in beljake. To je treba storiti tako, da se ne mešajo. V prihodnosti bomo premagali beljake, prisotnost rumenjaka pa bo ta proces onemogočila.

4. Zmehčano maslo zmešamo z vanilijevim sladkorjem in prahom. Nato začnemo mešanici postopoma dodajati rumenjake in stepamo puhasto in močno maso.

5. V mikrovalovni pečici stopite čokolado in jo nežno vmešajte v zmes.

6. Beljake stepamo s sladkorjem, dokler ne postanejo stabilni. Da bi dosegli ta učinek, morate dodati malo soli in jih začeti stepati pri nizki hitrosti z mešalnikom.

7. Ko se beljaki spremenijo v peno, morate povečati hitrost in premagati, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi. To je mogoče razumeti z dejstvom, da bo površina postala bolj gladka, vendar ne bodo več zamegljena.

8. Nato dodamo sladkor in stepamo, dokler beljaki ne dobijo sijaja in svetlečega sijaja, vrhovi pa se ne upognejo in trdno držijo obliko.

9. Čokoladni mešanici dodamo sneg iz beljakov in moko ter nežno premešamo od zgoraj navzdol.

10. Testo položimo v model in postavimo v pečico. Vrata naj bodo prvih petnajst minut priprta. Nato previdno zapremo in pečemo še kakšno uro. Biskvit vzamemo ven, pustimo stati deset minut v modelu, nato ga preložimo na rešetko. Bolje je, da biskvit spečete čez noč.

11. "Sacher" - torta, ki ima tradicionalne oblikovne značilnosti. To storite tako, da odrežete zgornji del biskvita, tako da se izkaže za popolnoma gladko. Nato ga razdelite na dva dela in namažite s segreto konfituro. Kolačke zložimo skupaj in previdno premažemo s toplo marmelado. Vse skupaj postavimo v hladilnik in se lotimo glaziranja.

12. Skuhamo sladkorni sirup, ga ohladimo in zmešamo s stopljeno čokolado.

13. Torto namažite z glazuro. Ta poslastica bo nedvomno okrasila praznično mizo! Pomembno: po premazovanju z glazuro postavimo za štiri ure v hladilnik.

Dober tek!

Sacher torto je izumil Franz Sacher pred 200 leti. Kljub precejšnji "starosti" sladice je še danes pripravljena za praznike. Več receptov za čokoladno torto Sacher bo koristnih tako za izkušene gospodinje kot začetnike.

Klasičen recept

Za pripravo Sacher torte po klasičnem receptu je treba torte speči, jih premazati z marelično marmelado in preliti s čokoladno glazuro.

Sestavine

  • maslo 120 g
  • jajce 6 g
  • sladkor 180 g
  • moka 150 g
  • grenka čokolada 150 g
  • pecilni prašek 1 čajna žlička
  • sol 1
  • vanilija1 1 ščepec

Pečat

    Jajca in maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika.

    Pečico vključimo na predgretje na 175 stopinj.

    Pripravite vodno kopel in pošljite čokolado, da se stopi.

    Beljake ločimo od rumenjakov. Ker je jajc za ločevanje veliko, je bolje uporabiti tri sklede, da v jajčno maso ne vlijemo pokvarjenega izdelka.

    Zmehčano maslo stepemo z vanilijevim sladkorjem in polovico kristalnega sladkorja. Bolje je, da ga dodate v majhnih delih med postopkom stepanja. V tem primeru mora biti hitrost mešalnika minimalna. Od časa do časa z lopatico postrgajte morebitno lepljivo olje s sten posode.

    Po dodajanju zadnje porcije sladkorja in pri največji hitrosti mešalnika nadaljujte s stepanjem, dokler se pesek popolnoma ne stopi.

    Enega za drugim dodajamo rumenjake in po vsakem dobro preluknjamo testo.

    Prelijemo s toplo čokolado, premešamo testo in odstavimo.

    Beljakovo zmes posolimo in stepemo v mehko peno.

    Po delih dodajte preostali kristalni sladkor in še naprej stepajte beljake, dokler ne nastane trd sneg.

    Moko in pecilni prašek zmešamo in presejemo v čokoladno zmes.

    S silikonsko lopatko nežno v krog vmešamo stepeno beljakovo zmes.

    Dno pekača obložimo s papirjem za peko, ki ga narežemo na želeno velikost in položimo pripravljeno podlago.

    Model postavite v ogreto pečico za približno 1 uro.

    Pečico ugasnemo, pečen biskvit pustimo v njej toliko časa, da se popolnoma ohladi.

    Odstranite torto iz modela in z nazobčanim nožem prerežite na dve enaki tortni plasti.

Impregnacija slojev

Za klasični recept boste potrebovali 200 g marelične marmelade. Nadev za Sacher torto pripravimo tako, da marmelado razdelimo na pol. Polovico damo v ponev, prilijemo 50 ml vode in postavimo na štedilnik, da se segreje. Mešajte do gladkega, izklopite štedilnik.

S čopičem spodnjo torto prepojite z vročo konfituro. Nanjo namažemo preostalo marelično marmelado in jo razporedimo v enakomerni plasti. Plast pokrijemo z drugo plastjo torte in jo obrnemo z licem navzdol. S silikonskim čopičem biskvit prepojimo z vročo konfituro.


Za pripravo avstrijske Sacher torte po tem receptu boste potrebovali:

  • 100 g masla;
  • 5 jajc;
  • 150 g sladkorja;
  • 150 g moke;
  • 100 g (70%) čokolade;
  • 2 žlici. l. kakav;
  • 0,5 žličke. pecilni prašek;
  • ščepec soli;
  • vanilijev sladkor.

Za plastenje in glazuro:

  • 200 g marelične marmelade;
  • 100 g čokolade;
  • 50 ml smetane.

Priprava:

  1. Zavremo vodo za vodno kopel. Ponev odstavimo z ognja in nanjo položimo skledo z majhnimi koščki čokolade.
  2. Jajca precedimo skozi separator, da ločimo beljake in rumenjake.
  3. Maslo stepemo s polovico kristalnega sladkorja in dodamo rumenjak.
  4. V stepeno masleno zmes vlijemo tekočo, toplo čokolado in dobro premešamo.
  5. Suhe sestavine (moko, kakav, pecilni prašek) zmešamo, premešamo in presejemo v skledo s čokoladno osnovo.
  6. Beljake posolimo in začnemo stepati ter po žlicah dodajamo preostali kristalni sladkor. Beljakovino maso stepajte, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi.
  7. Stepeno beljakovo zmes z lopatko v krogu nežno vmešamo v čokoladno podlago.
  8. Testo položimo v pekač, ki smo mu predhodno dno prekrili s pergamentom, in postavimo v pečico za 50 minut.
  9. V pečici ohlajen biskvit za kakšno uro postavimo v hladilnik. Tako bo gostejši in se bo pri rezanju manj drobil.
  10. Hladen biskvit vzamemo ven in ga razrežemo na dve plasti. Med njimi namažemo marmelado, ki jo enakomerno razporedimo.
  11. Za glazuro stopite čokolado v mikrovalovni pečici. Zmešamo s smetano.
  12. Torto prelijemo z glazuro.


Sacher torta v počasnem kuhalniku

Doma lahko pečete v počasnem kuhalniku. Za to po enem izmed receptov za Sacher torto pripravimo testo, ki ga damo v skledo večnamenskega kuhalnika. Način pečenja je nastavljen na 60 minut. Po peki biskvita preostane le še razrez torte, dodajanje kore in sacher torto prelijemo s čokoladno glazuro.

Postna sacher torta

Z zamenjavo nekaterih sestavin v klasičnem receptu Sacher torte lahko spečete postno sladico.

Kaj boste potrebovali:

  • 500 ml mandljevega mleka;
  • 1 žlica kristalni sladkor;
  • 1 kozarec sončničnega olja;
  • 3 skodelice moke;
  • 100 g (70%) čokolade;
  • 2 žlički pecilni prašek;
  • 5 žlic. l. kakav;
  • sol.

Kako kuhati:

  1. Narezano čokolado prelijemo z vročim mandljevim mlekom in mešamo, dokler se ne raztopi.
  2. V mleko vlijemo granulirani sladkor in dodamo maslo. Vse skupaj dobro premešamo.
  3. Zmešajte moko s kakavom, pecilnim praškom in soljo. Zmes presejemo in zgnetemo v testo.
  4. Pečico vključimo, da se ogreje.
  5. Polovico testa vlijemo v okrogel model in pečemo na 180 stopinj. Enako naredimo s preostalim testom. Kot rezultat dobimo 2 torti.
  6. Za pripravo glazure skuhamo čaj in v njem stopimo čokolado.
  7. Čokoladni čaj na hitro ohladimo v ledeni kopeli in dobro stepemo.
  8. Pecivo namažite z marmelado v enakomerni plasti.
  9. Torto prelijemo s hladno glazuro.
  10. Postno sladico lahko postrežete na mizo, uživajte v čaju.

Priprava glazure

Čokoladno glazuro za dunajsko torto Sacher lahko pripravimo na različne načine. Še vedno pa je pogosteje glazirana prevleka pripravljena po klasičnem receptu.

Boste potrebovali:

  • 2 ploščici 70% temne čokolade;
  • 50 g masla;
  • 150 g smetane 33%.

Postopek kuhanja po korakih:

  1. Čokolado nasekljajte in stopite na poljuben način (v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici).
  2. V tekočo čokolado vlijemo smetano in premešamo.
  3. Kremno čokoladno zmes združimo z zmehčanim maslom in stepemo z mešalnikom.

Maslena glazura na torti Sacher se zelo hitro strdi in naredi njeno površino še posebej gladko.

Skrivnosti kuhanja

Da bo sachertorta uspešna, morate poznati nekaj skrivnosti uspešne peke biskvita, na primer:

  • vrh biskvita bo med peko ostal raven, če pekač pokrijemo s folijo;
  • za pikantni okus lahko impregnaciji konfiture dodate žlico ruma;
  • Beljake sobne temperature lahko stepemo hitreje;
  • Pri stepanju jajc in sladkorja morate uporabiti samo suh granulirani sladkor.

Od trenutka nastanka do danes je Sacher torta zasedla svoje pravo mesto na mizi in ustvarila praznik okusa in razpoloženja.

Avstrijska Sacher torta, katere recept se hrani v strogi skrivnosti, je bila izumljena pred več kot stoletjem in ni izgubila svoje priljubljenosti. Če se želite naučiti vseh podrobnosti priprave okusne čokoladne sladice, je ta članek za vas.

To torto je pred 180 leti izumil mladi slaščičar Franz Sacher in jo pripravil za ministra in njegove goste.

Prefinjeni javnosti je bila sladica všeč in nekaj let kasneje je Sacher odprl svojo trgovino, kjer je vzpostavil svojo proizvodnjo. Skrivnost priprave je bila strogo tajna, bila je družinska last in se je prenašala z dedovanjem.

Dandanes mnogi slaščičarji poskušajo pripraviti torto tako okusno kot izvirni recept, zato se je pojavilo veliko možnosti za peko. A družina Sacher še vedno skriva skrivnost in izvirno sladico lahko poskusite na Dunaju, v kavarni-slaščičarni hotela Sacher.

Sachertorte - klasičen recept

Klasični recept za torto vsebuje mlete mandlje. Pekovskim izdelkom daje posebno, prefinjeno aromo. Da bodo torte temne, testu poleg čokolade dodamo še kakovosten kakav v prahu.

Za plast se ne uporablja nobena krema. Za impregnacijo vedno uporabite marelično marmelado.

Torta je prelita s čokoladno glazuro. Kot okras naredijo enak napis – Sachertorte.

Avstrijski recept za torto

Tisti, ki so poskusili pravo avstrijsko torto Sacher, ki jo prodajajo v restavraciji hotela Sacher, pravijo, da je to nepopisen užitek. Skoraj nemogoče je ponoviti okus čokoladne sladice. In ne gre samo za recept - najdemo ga v številnih kuharskih knjigah, ampak tudi o tehnologiji kuhanja.

Za avstrijsko torto po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje izdelke:

  • maslo;
  • jajca;
  • kakav v prahu;
  • marelična marmelada;
  • grenka čokolada;
  • surovi sladkor;
  • moka;
  • mleti mandlji.

Za peko potrebujemo še model s premerom 23 cm, pergament, mešalnik in pečico. Za fudge – čokolada in smetana.

Kuhanje po avstrijsko

Gnetenje testa ne bo vzelo veliko časa, zato je priporočljivo, da vnaprej vklopite pečico in namastite pekač, ki ga obložite s pergamentom.

Koraki kuhanja:

  1. 125 g masla stepemo z mešalnikom z 1 žlico. sladkorja, dodajte 3 jajca eno za drugo.
  2. Stopite čokoladno ploščico (100 g), 1 žlico. moke in 1 žlica. l. presejte kakav, dodajte skupaj z 2 žlici. l. mandljev v masleno-jajčno zmes.
  3. Vlijemo v pekač in pečemo približno eno uro.
  4. Končano ohlajeno torto prerežemo, premažemo z vročo marelično marmelado, torto premažemo po vrhu in ob straneh.

Sladico po vrhu prelijemo s čokoladno glazuro, ki jo pripravimo iz 160 ml smetane in 200 g čokolade.

Čokoladna sladica

Ta recept za čokoladno sladico ne vsebuje moke, zato se izkaže za nežno in sočno. Ne potrebuje impregnacije.

Izdelki:

  • jedrca orehov (orehi) - 150 g;
  • maslo - 125 g;
  • sladkor v prahu - 100 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • temna čokolada - 100 g;
  • mlečna čokolada - 50 g.

Opis po korakih:

  1. Orehe zmeljemo, dokler ne postanejo moka.
  2. Maslu dodajte prašek in stepite.
  3. Jajca razbijemo, pri čemer ločimo rumenjake od beljakov.
  4. Maslu dodajte rumenjake in orehe, stepite.
  5. Čokolado nalomimo in stopimo v mikrovalovni pečici (4 minute).
  6. Stopljeno čokolado vlijemo v masleno mešanico in premešamo.
  7. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih dodamo preostali zmesi. Nežno premešamo.
  8. Testo prestavimo v model s premerom 12 cm.
  9. Pečemo približno eno uro.

Notranjost gotove torte bo ostala rahlo vlažna, ker ni moke.

Treba ga je ohladiti, odstraniti iz modela in okrasiti s stepeno smetano.

Z mandlji v počasnem kuhalniku

Čas pečenja je odvisen od modela multicookerja. Če po zvočnem signalu torta ostane nepečena, lahko čas podaljšate še za 20 - 30 minut.

Izdelki:

  • pšenična moka - 100 g;
  • mandljeve drobtine - 1 žlica. l.;
  • maslo - 100 g;
  • jajca - 5 kosov;
  • granulirani sladkor - 150 g;
  • temna čokoladna ploščica - 130 g.

V glazuro bo šlo naslednje:

  • maslo - 60 g;
  • temna čokolada dve tretjini ploščice - 80 g.

Impregnacija sadja:

  • nehladna voda - 50 ml;
  • marelična marmelada - 160 g.

Priprava:

  1. Stopite sladko ploščico. Umešamo z maslom, rumenjaki in polovico sladkorja.
  2. Beli del stepemo s preostalim sladkorjem do bele, obstojne pene.
  3. Beljake primešamo čokoladno-masleni zmesi, dodamo moko in mandljeve drobtine.
  4. Pečemo 45 minut v načinu "Pečenje", predhodno namastimo skledo večnamenskega kuhalnika z oljem in potresemo z moko.
  5. Končano torto odstranite s stojalom za paro in jo postavite na rešetko, da se ohladi.

Za dokončanje priprave morate torto prerezati na pol in jo namočiti z vročo marelično marmelado. Nato prelijemo s čokoladno glazuro.

Sladica Aleksandra Selezneva

Ta torta je čokoladni biskvit. Njegov recept je precej preprost, vendar zahteva strogo tehnologijo, sicer se bodo torte izkazale za suhe in trde.

Izdelki za skorjo:

  • mastnejše maslo – 135 g;
  • sladki prah - 45 g;
  • temna čokoladna ploščica (75% kakava) - 135 g;
  • jajca - 6 kosov;
  • sol - 2 g;
  • vanilin - 1 čajna žlička;
  • navaden beli sladkor - 180 g;
  • vrhunska moka - 135 g;
  • marelična marmelada brez koščic za nadev – 300 g.

Končni izdelki:

  • temna čokolada - 100 g;
  • smetana (33%) - 85 g;
  • homogena marelična marmelada - 165 g;
  • maslo - 35 g;
  • kakav v prahu - 25 g;
  • med - 35 g.

Priprava:

  1. Mehko maslo stepemo s praškom do gladkega.
  2. Čokolado nasekljajte in stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli do tekočine.
  3. Vsakih 30 sekund je treba čokolado odstraniti iz mikrovalovne pečice in premešati. Če tega ne storite, lahko zagori.
  4. Toplo (ne vroče!) stopljeno čokolado stepemo z maslom.
  5. Pri jajcih ločite beljake od rumenjakov.
  6. Čokoladno-smetanovi zmesi dodamo ščepec soli in vanilijev sladkor.
  7. Maslo zmešajte z rumenjaki, enega za drugim.
  8. Beljake stepemo s sladkorjem do bele, stabilne pene.
  9. Čokoladno mešanico vlijemo v stepene beljake in nežno premešamo z žlico.
  10. Beljakovo-masleni zmesi postopoma dodajamo moko. Vse morate narediti hitro, da testo ostane rahlo in zračno.
  11. Končano testo položite v silikonski model. Torta naj bo visoka, vsaj 6 cm.
  12. Postavite v vročo pečico. Pečemo 1 uro na 180°C. Končano skorjo vzamemo iz pečice in ohladimo.
  13. Odstranite iz ponve in odrežite vrh z dolgim, ostrim nazobčanim nožem. Nato torto vodoravno prerežemo na pol, tako da dobimo dva enaka dela.
  14. V gosto marelično marmelado za nadev dodamo malo vode in segrevamo do vrenja.
  15. Pecivo namažite z vročo konfituro (marelično marmelado). Bolj kot je tekočina, bolje bo torta namočena.
  16. Za pripravo čokoladnega obliva za torto morate zmešati stopljeno čokolado, vročo smetano, mehko maslo, med, marelično marmelado in kakav. Vse skupaj stepajte z mešalnikom približno minuto.
  17. Z zmesjo prekrijemo vrh in stranice torte.

Za dekoracijo lahko uporabite suhe marelice.

Tukaj je ta zanimiv recept:

  • maslo - 210 g;
  • med - 100 g;
  • čokolada - 200 g;
  • vroča voda - 200 ml;
  • soda - 1 čajna žlička;
  • moka - 200 g;
  • sladkor - 200 g;
  • jajca - 3 kosi;
  • kakav v prahu - 1 žlica. l.;
  • temna čokolada za glazuro - 100 g;
  • voda za glazuro - 50 ml;
  • med za glazuro - 70 g.

Priprava:

  1. Maslo zmešajte z medom in sladkorjem.
  2. Ne da bi prenehali stepati, dodajte 3 jajca eno za drugo.
  3. Zmešajte moko s sodo in kakavom.
  4. Stopite čokolado.
  5. Masleni zmesi dodamo čokolado in moko.
  6. V testo vlijemo kozarec vrele vode in premešamo.
  7. Prestavimo v pomaščen pekač.
  8. Postavite v vročo pečico za približno eno uro.
  9. Za glazuro raztopimo nalomljeno čokolado z medom in vodo.
  10. Končano ohlajeno torto prelijemo z glazuro in okrasimo s stepeno smetano.

Za ljubitelje čokolade je dunajska torta prava najdba. Z marmelado lahko eksperimentirate tako, da marelice nadomestite z jabolki ali malinami ali pa namesto temne uporabite mlečno čokolado. Možnosti je veliko, vendar si velja zapomniti, da ko se oddaljite od klasičnega recepta, svoje kulinarične mojstrovine ne morete imenovati Sachertorte.

Slava dunajskih sladic je že zdavnaj presegla meje Avstrije, dežela že nekaj stoletij slovi po svojih slaščičarjih. Tudi tisti, ki še nikoli niso bili na Dunaju, so slišali za neverjetne torte, štruklje, vaflje, čokolado in kavo, vendar je Sacher torta uspela premagati to raven - lahko jo štejemo za vizitko avstrijske prestolnice.

Legendarna Sachertorte je ponos Dunaja

Čokoladna Sachertorte bo kmalu dopolnila 200 let – kar je zavidljiva starost za kulinarični recept. Samo dve dunajski restavraciji ponujata obiskovalcem sacher torto po klasičnem receptu in to ni bilo lahko doseči. Dediči Franza Sacherja so cenili skrivnosti, recepti v kuharskih knjigah so zelo približni in rezultat ni povsem enak originalni torti. Res je, za ulov lahko izve le tisti, ki ima srečo, da poskusi to čudovito sladico, eno najbolj znanih na svetu.

Prefinjena Sacher-Torte nima zapletenih sestavin in zdi se, da ni nobenih trikov pri pripravi, vendar okus preseneti s svojo eleganco in prefinjeno kratkostjo. Enostavno je zelo okusna, pod pogojem, da je torto pripravil mojster.

Na splošno lahko recept za Sacher torto opišemo takole: čokoladni biskvit prepolovimo, premažemo z marelično marmelado in prelijemo s tanko plastjo temne čokoladne glazure. Torta s podpisom ima vedno čokoladni pečat in napis Sacher. V kavarnah postrežbi dodajo stepeno smetano brez sladkorja. Sploh ne morem verjeti, da se da iz čokolade, masla, moke, jajc, sladkorja in marelične marmelade speči nekaj, kar bo pritegnilo vse sladkosnede tega sveta.

Zgodba o čokoladnem čudežu Franza Sacherja

Kot se pogosto zgodi, se je slavna čokoladna Sachertorte pojavila po srečnem naključju. Davnega leta 1832 se je avstrijski diplomat in politik Clemens von Metternich, znan po politični preureditvi Evrope, odločil povabljene goste presenetiti z novo jedjo. Pri dvornem slaščičarju je naročil torto, a je tisti dan zbolel in v kuhinji ga je zamenjal njegov učenec, šestnajstletni Franz Sacher. Mladenič se je pogumno lotil dela in iz tistega, kar je bilo pri roki, ustvaril mojstrovino - Sacher torto, ki ji je kmalu zaploskal ves Dunaj.

Sčasoma se je slava o nadarjenem slaščičarju razširila po vsem mestu. Franz je prejemal naročila od bogatih prebivalcev prestolnice, nato pa so se nanj začele obračati najboljše restavracije in stranke iz drugih evropskih držav. Sacher je odprl lastno cvetoče podjetje, vendar je zamolčal skrivnost torte, ki mu je prinesla slavo. Slaščičarna si je prislužila velik sloves in ustanoviteljev sin Edvard je zelo dobičkonosno prodal Sacher recept kavarni Demel, iz katere so sladice dobavljali na cesarjev dvor.

Posel je šel tako dobro, da je družina leta 1876 lahko odprla hotel, kjer so v restavraciji stregli Franzovo čokoladno torto. Blaginja se je nadaljevala do leta 1934 - hotel Sacher je šel v stečaj, vnuk Sacherja starejšega pa se je moral zaposliti v slaščičarni Demel.

»Vojna za torte«, ki se je začela leta 1938 in je trajala dvajset let. Spor o avtorskih pravicah čokoladne torte je potekal med hoteloma Sacher in Demel. Nesoglasja so se vrtela okoli težav z marelično plastjo in uporabe margarine v receptu namesto masla. Sodišče je stranki uskladilo: hotel Sacher je dobil pravico do imena Original Sacher Torte in čokoladni pečat, Demel pa je prejel ime Eduard Sacher Torte, pozneje spremenjeno v Demelova Sacher Torte, pravico namazati le vrh gobice. torta z marelično marmelado in pečatom v obliki čokoladnega trikotnika.

Zdaj lahko Sacher torto naročite v kateri koli kavarni na Dunaju in v mnogih drugih mestih v različnih državah. Slaščičarji razvozlajo skrivnosti Fransa Sacherja in, moram priznati, jim uspe. Čokoladno torto pripravljajo Sacher predstavništva na Japonskem, v ZDA in na Kitajskem.

Vsi, ki so imeli srečo uživati ​​v originalni Sacher na Dunaju, pravijo, da je torta zelo dobra, a variacije na njeno temo, ki so jih izdelali profesionalci, niso slabše niti po prefinjenosti okusa niti po dizajnu.

Kako narediti torto Sacher doma

Čeprav originalni recept še ni znan, dunajske sladice ni zelo težko ponoviti. Peka dobrega biskvita zahteva kakovostne sestavine in osnovno kuharsko znanje. Plast marelične marmelade prežema pecivo in daje torti prijetno kislost, po kateri se Sacher loči od podobnih sladic. Če imate radi okus čokolade, se spomnite slavne sovjetske "Prage" - to je ena od različic na temo "Sacher".

Vaš trud bo poplačan, a najprej izberite pravo čokolado, kakovostno moko, pravo maslo in pravo marmelado. Brez dvoma je edinstvenost jedi zagotovljena s strokovnostjo slaščičarjev in doslednim upoštevanjem recepture.

Klasičen recept za čokoladno Sacher torto

Izdelki za biskvit:

  • 150 g presejane vrhunske moke
  • 150 g temne neporozne čokolade brez dodatkov (vsaj 70% kakava)
  • 180 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 120 g masla
  • 10 g vanilijevega sladkorja
  • Žlico konjaka

Polnjenje:

  • 200 g marelične marmelade

Ganache:

  • 150 g temne čokolade
  • 50 g masla
  • 100 ml 20% smetane

Priprava:
Začnite s peko biskvita:

  • Čokolado nalomite na majhne koščke in stopite v vodni kopeli. Neprestano mešajte, da se čokolada enakomerno stopi in ne pregreje. Pazite, da v posodo s čokolado ne pride voda ali para. Odstavite s štedilnika in ohladite.
  • Maslo narežemo na koščke in pustimo, da se zmehča na sobni temperaturi. Mehkemu maslu dodajte 90 g sladkorja in vanilijo. Stepajte z mešalnikom.
  • Ločite rumenjake od beljakov, posoda mora biti suha in čista, brez oljnih usedlin.
  • Rumenjake dodamo stepenemu maslu. Stepajte.
  • Prilijemo čokolado in žlico konjaka. Stepajte z mešalnikom do gladkega.
  • Beljake stepemo z mešalnikom, opremljenim z dobro opranimi in suhimi nastavki. Ko beljaki tvorijo stabilno peno, dodajte preostali sladkor in nadaljujte s stepanjem. Dobro stepeni beljak se ne razlije iz nagnjenih posod.

  • Beljake po žlicah dodajajte čokoladno-masleni zmesi in jih nežno vmešajte z lopatko od spodaj navzgor.
  • Moko presejemo in jo postopoma dodajamo zmesi ter nadaljujemo z gnetenjem od spodaj navzgor. Testo mora biti homogeno in puhasto, poskušajte ohraniti konsistenco - od tega je odvisna kakovost biskvita.
  • Pečico segrejemo na 180°C.
  • Vzemite vzmetni pekač s premerom 22-24 cm, ki ga obložite s pergamentom in stranice rahlo namastite z oljem. Nadevamo s testom, poskušamo oblikovati maso z vdolbino na sredini – tako preprečimo, da biskvit med peko poči.
  • Pečemo približno pol ure (+/- 5 minut), vendar ne odpiramo pečice, da se pečeni izdelki ne posedejo.
  • Popoln biskvit je rahlo vlažen. Pecivo prebodemo z vžigalico ali zobotrebcem; če so na palčki mokre drobtine, ne pa tudi mokrega testa, je biskvit pripravljen.
  • Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi v pekaču. Odstranite in narežite z ostrim nožem. Za lažjo nalogo biskvit položimo na raven krožnik, postavimo dve vžigalični škatlici drugo zraven druge, nož postavimo tako, da se zarije v pecivo in krožnik obračamo, dokler se ne izriše krog. Zdaj lahko biskvit razrežete na dve enaki plasti.
  • Pripravimo marelično marmelado tako, da jo stepamo z mešalnikom do gladke in homogene konsistence.

  • Torto položimo na raven krožnik s prerezano stranjo navzgor in enakomerno namažemo s polovico marmelade.
  • Pokrijemo z drugo tortno plastjo in površino in stranice premažemo s preostalo marmelado. Torto postavimo v hladilnik.

Priprava ganacheja:

  • Čokolado nalomimo v toplotno odporno skledo.
  • Smetano in maslo ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju. Zmes ne sme zavreti.
  • V čokolado vlijemo vročo smetano in maslo.
  • Postavite na majhen ogenj in mešajte, dokler zmes ne postane sijoča ​​in gladka.
  • Pustite, da se ganache ohladi, če je tekoč, ga postavite v hladilnik.

Dekoracija torte:

  • Torto vzamemo iz hladilnika in z vseh strani premažemo z ganachejem ter zgladimo z lopatko.
  • Površino lahko s kornetom okrasimo s stopljeno čokolado.
  • Končano torto postavimo v hladilnik za vsaj 8 ur. Bolje je, da se pecivo namaka 24 ur.

Torto lahko postrežemo s stepeno smetano ali krogci sladoleda.

Recept za postno sacher torto

Čokoladna torta ni dietna jed - vsaka porcija vsebuje približno 600 kcal. Če pazite na postavo, lahko okusno sladico pripravite po nežnem receptu, ki vsebuje čokolado, ne vsebuje pa masla, smetane ali jajc. Okus Sacher torte se bo sicer nekoliko spremenil, vredno pa je razmisliti o postni različici.

Za biskvit:

  • 250 g sladkorja
  • 250 g rastlinskega olja
  • 500 ml mandljevega mleka
  • 100 črne čokolade
  • 600 g vrhunske moke
  • 5 žlic kakava v prahu
  • 2 žlički pecilnega praška
  • Pol čajne žličke soli
  • 2 žlici limoninega soka

Za kremo:

  • 270 ml močno kuhanega črnega čaja
  • 300 g temne čokolade
  • 200 g marelične marmelade

Za registracijo:

  • Nekaj ​​koščkov temne čokolade
  • 7-9 kosov suhih marelic

Priprava:

  1. Čokolado nalomimo in jo prelijemo s toplim mandljevim mlekom. Raztopite v vodni kopeli.
  2. Odstavite z ognja in postopoma dodajte sladkor, maslo, kakav, pecilni prašek in sol. Mešajte, dokler zmes ne postane homogena.
  3. Dodamo moko, zgnetemo testo.
  4. Pekač obložite s pergamentom in robove namažite z maslom. Pečico segrejte na 180 o S.
  5. Polovico testa sploščite v pekaču in pecite 30-35 minut, ne da bi odprli pečico. Postopek ponovimo z drugo plastjo torte. Torte ohladimo.
  1. Skuhajte čaj in vanj nalomite čokolado. Čaj mora biti vroč, da se čokolada raztopi. Mešajte.
  2. V široko posodo nalijte hladno vodo, po možnosti dodajte led. Skledo z ohlajenimi čajnimi lističi in čokolado damo v hladno vodo in stepemo z mešalnikom.

Sestavljanje torte:

  1. Marmelado pretlačimo z mešalnikom.
  2. Površino torte namažite s čopičem, pokrijte z drugo plastjo in premažite z marmelado. Strani torte je treba tudi namazati z marmelado.
  3. Za pol ure postavimo v hladilnik.
  4. Ohlajeno torto prelijemo z malo ohlajeno glazuro in premažemo z lopatko.
  5. Zamrznjeno glazuro lahko okrasite z naribano čokolado, mandlji in suhimi marelicami.

Postna torta Sacher je nekoliko drugačna od originalne, vendar je okusna in manj kalorična.

Sachertorte v škatli.

Sacher torta v počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku lahko Sachertorte pripravite po katerem koli receptu. Muhast biskvit pogosto razburi in postane težko premagljiva ovira - v pečici poka, se zažge, neenakomerno speče in odpada. Multicooker ustvari idealne pogoje, v katerih je uspeh skoraj zagotovljen.

Koristni nasveti za peko biskvita v počasnem kuhalniku:

  • Testo gnetite strogo v skladu z receptom, ne pozabite na "malenkosti", kot sta stepanje in hlajenje.
  • Strane sklede namažemo s segretim maslom.
  • Ne odpirajte počasnega kuhalnika, dokler ni biskvit pečen.
  • Izberite način "Pečenje" in nastavite čas na 60 minut.
  • Po končnem signalu ne hitite, da biskvit odstranite iz multivarka; pustite, da se ohladi pol ure. Pečenih izdelkov ni treba puščati dlje časa - lahko postanejo zastareli.

Priprava glazure, premaz tortne plasti in okrasitev torte je enaka kot v prejšnjih receptih.

Sacher torta je ponos dunajskih slaščičarjev. Njeni priljubljenosti se lahko kosajo le s slavno ameriško jabolčno pito, italijanskim gelatom in poljsko babko. Bodite potrpežljivi, ne varčujte z izdelki in izvedeli boste, zakaj je Sacher priljubljen po vsem svetu. Kot bonus - sloves osebe, ki ve, kako kuhati eno najbolj okusnih tort na svetu.