Slastna bogata čokoladno malinina torta! Veliko čokolade in okusna plast malinove marmelade (ja, izkazalo se je, da je mehka marmelada, zahvaljujoč agar-agarju)!
Hvala Natalya igra_so_vkusom za jasen, razumljiv in dostopen recept.
Seveda se je izkazalo nekoliko ukrivljeno (navsezadnje ni bilo zaman, da je rekla "sestavite torto v obroč"), vendar okus zaradi tega ni trpel)

Za torto d 20 cm (8-10 porcij) potrebujete

Biskvit: (moje spremembe v oklepajih)
120 mandljeva moka
150 g sladkorja
2 jajci
4 (5) rumenjakov
25 g moke
25 g kakava brez sladkorja
5 beljakovin
60 g sladkorja v prahu

V skledo mešalnika damo moko, sladkor, jajca, rumenjake, moko in kakav ter mešamo na srednji hitrosti 1-2 minuti.
Beljake stepemo s sladkorjem v prahu, dokler ne nastane čvrst sneg. Dodamo k testu, nežno premešamo. Pečemo pri 180C do konca, razrežemo na štiri plasti. Ali pa spečemo 4 torte (testo razdelimo na 4 dele po 180 g), 15 minut pri 180 g.

Sirup za impregnacijo

100 g vode
50 g sladkorja
60 g malin (iztisnite sok)
50 ml malinovega likerja

Vodo in sladkor zavremo, dodamo malinov sok, liker, dušimo na majhnem ognju, dokler ne dobimo sirupa.

Malinov ganache

150 g malin
50 ml malinovega likerja
25 g sladkorja v prahu
200 g temne čokolade
200 g masla pri sobni temperaturi

Maline zmeljemo v blenderju s sladkorjem v prahu, odstranimo semena s pretlačenjem skozi cedilo, dodamo liker, segrevamo na majhnem ognju do 40C.
V vodni kopeli stopite čokolado, dodajte maslo in maline. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne povežejo. Ohladite, postavite v hladilnik za 1-2 uri.

Malinova marmelada

300 (380) g malin
150 (180) g sladkorja
4 g agar-agarja (5 g - 2 žlički brez vrha)

Na majhnem ognju segrevajte maline in sladkor, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Zmeljemo z blenderjem, odstranimo semena tako, da jih pretlačimo skozi sito in postavimo na ogenj. Dodamo agar-agar in zavremo. Vlijemo v model premera 18 cm in pustimo, da se strdi.

Čokoladna glazura

100 g temne čokolade
150 ml smetane (38%)
25 g glukoze (cvetlični med)

V vodni kopeli stopite čokolado. Smetano + glukozo zavremo. Čokoladi dodamo smetano, premešamo.

Prvo torto postavite v obroč, namočite v sirup, nanesite plast ganacheja, uporabite 1/3. Na vrh položimo drugo plast torte, jo namočimo s sirupom, nanesemo plast marmelade in pokrijemo s tretjo plastjo torte. Tretjo plast torte prepojite s sirupom in dodajte plast ganacheja. Pokrijemo s 4. tortno plastjo, vrh in stranice premažemo s plastjo ganacheja. Pripravite glazuro, ohladite na sobno temperaturo in okrasite torto. Postavite v hladilnik.

Dekoracija po vašem okusu. Imam maline, karamelizirane oreščke, jedilno zlato

Malinova torta s tartufi je nekaj!

Zelo čokoladno, prav nič zapleteno in nespodobno okusno!!!

Boste potrebovali:

Za torto s premerom 20 cm

Za biskvit:

120 g mandljeve moke (jaz nisem imela mandljeve moke, sem bila prelena, da bi lupila mandlje, zato sem neolupljene mandlje samo čim bolj drobno zdrobila v blenderju)

150 g sladkorja

25 g kakava

60 g sladkorja v prahu

Za impregnacijo:

100 ml vode

50 g sladkorja

60 g malin

50 ml malinovega likerja (jaz sem uporabila beli rum)

Za ganache:

150 g malin

50 ml malinovega likerja (jaz sem uporabila beli rum)

25 g sladkorja v prahu

200 g temne čokolade (jaz sem uporabila 62%)

200 g masla

Za marmelado:

300 g malin

120 g sladkorja v prahu

4 g agarja

Cele maline (neobvezno)

Za glazuro:

100 g temne čokolade

150 ml težke smetane

25 g glukoze

Kako kuhati:

1. Najbolje je začeti s peko biskvita, ker potrebuje čas, da se ohladi, ampak jaz sem zadnjič spekla biskvit in nisem imela moči čakati, da se popolnoma ohladi, sem ga še toplega rezala , tako da sem jo odrezal takooooooo narobe.... .

Torej, biskvit je zelo preprost... Z žlico zmešamo moko, mandljevo moko, sladkor, kakav, dodamo jajca in rumenjake...

2. Vse skupaj stepamo z mešalnikom nekaj minut...

3. Beljake stepemo do mehkega snegu, postopoma dodajamo sladkor v prahu, stepamo do čvrstega sneg...

4. Beljake v več korakih previdno vmešamo v testo....

5. Biskvit sem pekla v obroču, postavila sem ga na 20 cm, med peko je testo zelo naraslo, a ker je obroč visok, je bilo vse v redu, pekači so nižji od obroča, tako da če spečemo v modelu, potem vzamemo premer večji od 20 cm....

6. Modela ne namastite in ne posipajte z ničemer... Pečemo na 180 stopinj... Jaz sem pekla 40 minut..... Končan biskvit popolnoma ohladimo na rešetki....

7. Za malinov ganache pretlačimo maline s sladkorjem v prahu in jih pretlačimo skozi sito, da odstranimo pečke...

8. Stopite čokolado na kateri koli način, ki vam ustreza ...

9. Čokoladi dodamo malinov pire, rum in maslo sobne temperature...

10. Moje maslo se ni hotelo mešati, zato sem vse zmiksala s potopnim mešalnikom do gladkega ...

11. Naš ganache prestavimo v model, zapremo pokrov in postavimo za eno uro v hladilnik....

12. Zdaj pa preidimo na plast malin! Zame je bila preprosto odkritje! Pred tem sem naredil podobne sadne plasti z želatino ali pektinom (še vedno je zelo težko najti pektin v mojem okolju), tukaj pa je predlagano, da uporabite agar in je preprosto briljanten!!! Agar ima številne prednosti! Enostaven za izdelavo, se hitro strdi in dobro drži obliko! Takole sem naredila: maline stepem s sladkorjem v prahu, pretlačim skozi cedilo, malinov pire vlijem v ponev, dodam agar, z metlico mešamo do gladkega, mešamo dokler ne zavre, vlijemo v silikonski model. s premerom 18 cm sem se odločila, da dodam sveže jagode.. .. Pustila sem, da se strdi, strdilo se je skoraj v trenutku, a hkrati ni postalo gumijasto, kot pri želatini.....

No, ne pozabite pripraviti impregnacije... Za to sem sladkor in vodo zavrela, znižala ogenj in sirup kuhala približno pet minut na nizkem vrenju, ga odstavila z ognja, dodamo malinov pire in alkohol, premešamo, pustimo, da se ohladi....

Sem zelo vztrajna - če se moram naučiti temperirati čokolado, se moram! :) Ni pa ga lahko kaliti, hkrati sem preizkusila nov recept Williama Curleyja, pri čemer sem količino spet zmanjšala za štirikrat od originala. Tartufi z malinovim ganachejem, potopljeni v mlečno čokolado in posuti z liofiliziranimi malinami v prahu. Tokrat sem poskušal nekoliko spremeniti temperaturo za čokolado na kontrolnih točkah. Tokrat 50-26-30, zadnjič 50-27-29. Ločitev je manj, a so še vedno prisotne. Nisem se mogla upreti in sem malo spremenila recept. Za ganache uporabijo temno čokolado 68% in 63%, drugi del pa sem za mehkejši okus nadomestila z mlečno čokolado. Ponovno sem ga prelila z mlečno, ne s temno čokolado, namesto kakava v prahu za obliv pa sem uporabila liofilizirane maline, zmlete v prah. Pred kratkim sem ga delala z njim in na sliki je kozarec v katerem ga prodajamo.

Za ganache

100 g malinovega pireja

15 g invertnega sladkorja

125 g temne čokolade

125 g mlečne čokolade

21 g masla

Obe vrsti čokolade zmešamo in stopimo v vodni kopeli na 45 stopinj.

Pire skupaj z invertnim sladkorjem zavremo in ohladimo na 70 stopinj. prelijemo s stopljeno čokolado in premešamo.

Dodamo na majhne koščke narezano maslo sobne temperature. Temeljito premešajte, dokler ni gladka.

Pustite na sobni temperaturi eno uro, da dozori. Tartufe položite v slaščičarsko vrečko z 12 mm nastavkom, nanesite tartufe na silikonsko podlogo in ohladite 2-3 ure. Najprej sem poskušal narediti tako, kot piše v knjigi, vendar mi oblika tartufov ni bila všeč. In po hlajenju sem jih zvaljala v kroglice.

Pokriti

300 g temperirane temne čokolade (jaz sem uporabila mlečno)

kakav v prahu (vzela sem liofilizirane maline v prahu)

Tartufe s posebnimi vilicami pomočimo v čokolado, povaljamo v kakavu in pustimo, da se strdijo. Tokrat nisem uporabila vilic, ampak posebno spiralo za tartufe. Poskušal sem ga takoj povaljati v malinovem prahu, vendar se je izkazalo zelo ukrivljeno in je bilo neprijetno. Tako sem samo porcije nabrala na podlogo in potresla z malinami v prahu. Za to sem preprosto zmlela posušene maline v kavnem mlinčku z malo dodanega sladkorja, da se ne bi sprijele. Spodnji del tartufov je sicer izpadel brez posipa, a je po mojem mnenju izpadel še bolj zanimiv. Poleg tega sem upoštevala, da se mlečna čokolada topi hitreje kot črna, in po strjevanju vsako bonbono dam v papirnato kapsulo.

1. Zaradi posipa se okus in aroma po malinah občutita močneje. Posebej sem za poskus naredila del s kakavom, manj mi je bil všeč. Liofilizirane maline dodajo prijetno kislost, ki se ob ugrizu stopi na jeziku.

2. Spet sem se za spremembo poskusil poigrati z nastavitvami v Lightroomu.

3. Spirala je na vrhu pustila zanimive sledi, saj sem jo uporabljala prvič in še nisem obvladala, kako pravilno položiti tartuf na podlogo. Ampak se mi je zdelo še bolj učinkovito :)

152,846

Te čudovite majhne mandljeve torte so prevzele svet. Macarons so sestavljeni iz dveh polovic mandljeve lupine, zlepljenih skupaj z nadevom. Zahvaljujoč nadevu so lahko makaroni fantastično različnih okusov! Sladka in gastronomska, vsakič, ko spremenite nadev, boste dobili popolnoma novo sladico. Oglejte si recept in skrivnosti priprave makaronov. V tem članku vam bomo predstavili 10 priljubljenih nadevov za to pecivo.

Najpogostejša in win-win možnost polnjenja. Čokolado imajo radi skoraj vsi, v kombinaciji z makroni pa je prava bomba. Tudi ta nadev je zelo enostaven za pripravo.

Odvisno od vrste čokolade so razmerja naslednja:

100 g temne čokolade: 200 g smetane 33%

100 g mlečne čokolade: 150 g smetane 33%

100 g bele čokolade: 100 g smetane 33%

V vodni kopeli stopite čokolado in jo primešajte smetani.

Za lažjo strukturo lahko ganache stepemo z mešalnikom; za to ga je treba rahlo ohladiti.

Dvojni nadev lahko dobite tudi tako, da po obodu makronov s pipeto popipate ganache, na sredino pa položite jagodičevje, na primer koktajl češnjo ali malino, ali marmelado ali kateri koli drug nadev, kot vam pove domišljija.

Sadna mascarpone krema

Nežno kremno kremo na osnovi mascarpone sira lahko pripravite s poljubnimi jagodami ali sadjem. In to je enostavno narediti enkrat ali dvakrat.

Mascarpone sir - 200 g;
Sadni pire (maline, jagode, banane itd.) – 70 g;
Sladkor - 50 g.

Mascarpone stepemo s sladkorjem. Dodamo pire in mešamo na nizki hitrosti.

Torta je prava čokoladna bomba! Pok! Malinova bomba! Pok! Bomba s tartufi! Om-Nom-nom! Čudovita torta od Natalije - Igra_so_vkusom – najlepša hvala za recept! Zelo priporočam.

Sestavine za torto z malinovimi tartufi:

Hranilna in energijska vrednost:

Recept za torto z malinovimi tartufi:

Čokoladno mandljev biskvit.
Stehtajte vse sestavine.
5 jajc razdelite na beljake in rumenjake.
25 gramov moke, 120 gramov mandljeve moke, 25 gramov kakava in 1/8 žličke pecilnega praška (po želji, tega ni v receptu) večkrat presejemo.

2 celi jajci in 4 rumenjake nekaj minut stepamo s 150 grami sladkorja.

Tej mešanici dodamo moko in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti 1-2 minuti.

Meringo pripravimo tako, da iz 5 beljakov stepemo sneg, dokler ne nastane mehak sneg. Nadaljujte s stepanjem in dodajte 60 gramov sladkorja v prahu. Stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Ne pretlačite – če je stepeno, odstavite. Stepene beljake v treh odmerkih nežno vmešamo v mešanico jajčno moke.

To je testo, ki ga imamo. Četrtino zmesi vlijemo v 20 cm model - dno obložimo s peki papirjem, stene namastimo in potresemo z moko. Enakomerno porazdelimo po pekaču. Debelina peciva ne sme biti večja od 1 cm.
Pekač narahlo udarite po pultu, da bo torta enakomerna. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 13-14 minut. Pripravljenost preveriti s tekmo.
Na ta način spečemo 4 torte. Testo se ne bo posedlo, ne skrbite. Dobro je, če imate možnost speči vse piškote naenkrat. Nisem imel. Pekla sem po dve. In prvič, enega za drugim - in testu se ni zgodilo nič.

Tukaj je naš pečen biskvit. Ohladite na rešetki, odstranite papir.

Malinova marmelada. Kaj bi naredil najprej, da bi prihranil čas.
300 g malin s 150 g sladkorja segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Mešanico zmeljemo z mešalnikom in pretlačimo skozi sito, da ne ostanejo semena. Vrnite se v ponev in segrejte. Dodajte 4 grame agar-agarja in zavrite. Vlijemo v 20 cm model in postavimo v hladilnik, dokler se strdi.
Bolje je, da vzamete silikonski kalup - marmelada se izkaže za mehko, potrebujete, da jo je enostavno odstraniti iz kalupa. Za peko biskvitov sem uporabila navaden vzmetni pekač. Stene in dno rahlo premažemo z rastlinskim oljem. Na dno sem položila folijo za živila in zaprla model. Stene sem obložila s trakovi (širine 4-5 cm) narezanimi iz živilske folije - tako da je folija ležala na dnu in hkrati prekrivala stene. Potrebovali smo več trakov, ki so pokrivali celotno širino obrazca.
Rastlinsko olje je pomagalo držati film za živila, da se ni odmaknil od sten. Upam, da veste o čem govorim ... uf.
Ko je marmelada zamrznjena, morate samo odpreti model in skupaj z dnom in folijo položiti marmelado na površino biskvita, no, o tem kasneje. Torej, marmelada se strdi v hladilniku

Priprava malinovega ganacheja.
V mešalniku zmeljemo 150 gramov malin in 25 gramov sladkorja v prahu do pireja. Odstranite semena tako, da jih pretlačite skozi sito. Segrevajte na majhnem ognju do 40 stopinj.

V vodni kopeli stopite čokolado - 200 gr. Uporabil sem 70% čokolado; na splošno velja, da večja kot je vsebnost kakava v čokoladi, svetlejša in bogatejša bo torta.

Dodamo 200 gramov masla sobne temperature in malinov pire. Dodamo 50 ml malinovega likerja.

Vse zmešajte do gladke, homogene mase. Postavimo v hladilnik za vsaj 1-2 uri. Zmes se mora zgostiti, vendar ne strditi - približno tako kot maslo pri sobni temperaturi - dobro se razmazuje in ne sme teči.

Sirup. 100 gramov vode in 50 gramov granuliranega sladkorja zavremo. Medtem iz 60 gramov malin iztisnite sok. Dodamo kuhanemu sirupu. Dodajte 50 ml malinovega likerja. Zavremo v sirup.
Dekleta, tukaj se "upočasnjujem" ... Kako stisniti sok iz 60 gramov malin ... Bil sem prelen, da bi sploh razmišljal. V sirup sem preprosto dodala odmrznjene maline in sok, malo prekuhala in dodala liker. Potem sem vse skupaj preprosto precedila skozi cedilo, ko je bilo toplo.

Montaža.
Prvo torto postavite v obroč, namočite v sirup, nanesite plast ganacheja, uporabite 1/3. Na vrh položite drugo plast torte, jo namočite v sirup,

Položimo plast marmelade in pokrijemo s tretjo tortno plastjo. Tretjo plast torte prepojite s sirupom in dodajte plast ganacheja.

Pokrijemo s 4. plastjo torte, vrh in stranice premažemo s plastjo ganacheja.
O sestavljanju torte..... Torto sem delala dvakrat - enkrat z okusom maline, drugič z okusom pomaranče. Moja malinova marmelada se je izkazala za premehko, AMPAK.... ni se razširil, kar je pomembno. Nato sem pustila ganache čez noč v hladilniku – v receptu je pisalo “vsaj 1-2 uri”, no…. če pa norca prisiliš k bogu moliti, kakor pravijo, si bo čelo strl. Ganache je zmrznil kot storž, zato sem ga morala zmehčati v mikrovalovni pečici. Zato sem torto prvič sestavila “na roke”, brez obroča.
Biskvit sem položila na površino obloženo s folijo za živila, jo namočila in po vrhu namazala ganache. Drugi biskvit – vrh sem namazala z marmelado z lopatko ipd. Torta je vseeno izpadla odlično! Torej, če želite, ga zberite v obroču, če želite, "v rokah." Komu je udobno in kdo ima kakšne izkušnje.

Priprava čokoladne glazure. Zavremo 150 ml smetane in 25 gramov glukoze (lahko med). Prelijemo s čokolado (100g) nalomljeno na majhne koščke. Pustite nekaj minut, nato pa mešajte do homogene, gladke mase. Tukaj me je zamikalo, da bi glazuri dodala 4 grame masla. To bom vedno naredil - glazura je bila čudovita in tudi z marmornimi madeži.

Glazuro ohladimo na sobno temperaturo. Torto položite na rešetko, položeno na vrh plitkega pekača. Dno pekača obložimo s folijo za živila. Nalijte glazuro na torto, začenši od sredine, nato ob straneh, pri čemer pomagajte glazuri odteči z žlico ali drugim razpoložljivim orodjem. Vrh torte lahko poravnate z lopatko, ki jo segrejete v kozarcu vroče vode in obrišete. Po izkušnjah, če ne uspe od prvega giba, potem ne bo uspelo zame;
Torto po želji okrasimo. Okrasila sem s tartufi. Leilochka ima ta recept v svoji torti s tartufi http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - torta, ki mi je bila tako všeč, da sem začela iskati podobne, zaradi česar sem naletela na to ena - malinov tartuf. To je okusen recept za sladkarije. Samo spomnil vas bom na to in zapisal, kot sem.