Prvič sva s hčerko Yulio naredili tarte tatin po ogledu francoske tragikomedije Nedotakljivi, kjer je Driss Bassari naročil to pito v kavarni. To je preprosto pecivo, kljub eksotični pripravi, netipično za jabolčne pite. Zelo redko se na ta način pečejo jabolčni zavitki, za kar obstaja razlaga in celo legenda ali pa tudi ne.

Francoska jabolčna pita »navznoter« Tarte Tatin, pogosto imenovana narobe obrnjena, je pripravljena kot pita s quichem, kjer na skoraj končano testo položimo ocvrta ali rahlo karamelizirana jabolka v sladkorju in maslu. Presenetljivo je, da obstaja veliko raziskav o izvoru in različicah recepta za tarte tatin. Najbolj verjetne zgodbe - pita je tradicionalno pecivo za regijo Sologne, osrednja Francija. Pa še luštna zgodba o sestrah Caroline in Stéphanie Tatin, ki sta konec 19. stoletja pozabili pripraviti testo ali pa ga pokvarili, zato sta nadev čisto na koncu kuhanja preprosto prekrili z drugim testom.

Pito lahko pripravimo na različne načine, ne le z jabolki. Najdete torte s hruškami, breskvami in celo zelenjavo. Tarte so tipična francoska jed. Nadev je položen na krhko testo ali vetrce, ki ga pripravimo brez soli in sladkorja ali z majhno količino le-teh. Majhne porcijske torte so zelo pogost prigrizek ali sladica. Italijanska pita je pripravljena tudi na osnovi krhkega testa in jo lahko po potrebi dolgo časa hranimo zamrznjeno.

Menijo, da mora tarte tatin vsebovati testo, položeno na jabolčni nadev in pečeno v peči na drva - jabolka so prekrita s testom. V resnici tega ne počnejo vedno, raje imajo »klasično« ureditev. Čeprav, če želite, lahko pito ob serviranju obrnete. Stvar okusa, nič drugega. Torto postrežemo še toplo s smetano ali stepeno smetano. Vendar pa je za moj okus hladna jabolčna pita s čajem zelo okusna. Verjetno se spomnite, kaj sem vam že povedal.

Tarte Tatin zahteva čvrsta jabolka, ki bodo ob karameliziranju ali cvrtju ohranila obliko klina. Testo za pito naredimo iz krhkega, brizga ali katerega koli testa, ki je mehko in se drobi.

Odločili smo se, da bomo tarte tatin skuhali na glavo. Kot kaže, ni težko in izpade čudovito. Postopek karameliziranja jabolk je skoraj enak, kot smo ga naredili za oz. Priprava testa in nadeva ne vzame veliko časa. Po želji lahko pripravite majhne tatin tartlete po principu velike torte - izpade odlično.

Tarte Tatin. Recept po korakih

Sestavine (4-6 obrokov)

  • Velika čvrsta jabolka 3-4 kos
  • Pšenična moka 1,5 skodelice (195 g)
  • Maslo 150 g
  • Beli sladkor za testo 1 žlica l.
  • Mešanica rjavega in belega sladkorja 1 kozarec
  • Jajce 1 kos
  • Sol, cimet, limonina lupina začimbe
  1. Testo in nadev za tarte tatin pripravimo istočasno. Za nadev potrebujete velika jabolka s trdno kašo, da se med kuhanjem ne spremeni v pire. Od sort, ki so nam na voljo, se bodo dobro obnesla sladko-kisla jabolka Reneta Simirenko in Granny Smith. To so najbolj ugodna jabolka, ki jih imamo. So kar trdi in nadev pride super.

    Čvrsta jabolka za nadev

    2. Kako narediti jabolčni nadev

  2. Jabolka olupimo in odstranimo semena. Vsako jabolko narežite na 4-6 rezin, odvisno od velikosti. Za peko tarta boste potrebovali okrogel pekač z visoko stranjo. Običajno pri peki takšnih pit uporabljajo kovinske modelčke, podobne tistim, v katerih se pečejo. Izkazalo se je, da je priročno kuhati v silikonskih modelih primerne velikosti.

    Jabolka olupimo in narežemo na velike rezine

  3. Vredno je poskusiti, koliko jabolčnih rezin se bo prilegalo kalupu, če jih položite blizu drug drugega v eni plasti. Preostale rezine lahko pojeste ali prihranite za porcijske tartlete. V model s premerom 26 cm nadevamo rezine treh jabolk, narezane na štiri dele.

    Preizkusite število jabolčnih rezin, ki ustrezajo vaši obliki

  4. V ponvi zmešajte 50 gramov masla, kozarec sladkorja - pol rjavega in belega, lupinico polovice limone in 1 žličko. cimet in ščepec soli. Ponev postavimo na majhen ogenj in mešamo z leseno lopatko. Maslo se segreje in zmeša z ostalimi sestavinami, da nastane tekoča vroča karamela. Mešanico pustimo na kratko vreti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

    Vse sestavine za karamelo zmešamo in segrejemo

  5. V karamelo damo olupljena jabolka in jih na majhnem ognju dušimo 20 minut, občasno jih obrnemo z vilicami. Če so jabolka čvrsta, bodo ohranila obliko. Jabolka za nadev za pito so pripravljena, ko jih lahko enostavno in brez truda prebodemo z nožem. Mimogrede, karamela je zelo vroča, bodite previdni.

    Jabolka dušimo v karameli do mehkega

    6. Kako pripraviti testo

  6. Tarte tatin se peče iz krhkega testa, ki je enostavno in hitro pripravljeno. Brez dodane vode ali mleka, z minimalno vsebnostjo sladkorja. V skledo damo presejano moko, dodamo 1 žlico. l. sladkorja in rumenjak, ki ga prej ločimo od beljakov. Dodajte 100 gramov zmehčanega masla - bolje je, da ga ne segrevate, ampak ga vnaprej vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi.

    Za testo zmešamo moko, maslo in rumenjak

  7. Vse sestavine z vilicami temeljito pretlačimo, da nastane rahla suha zmes. Nato mešanico zgnetite z rokami, jo stisnite in dosežete največjo homogenost. Postopoma bodo drobtine izginile in testo za krhko pecivo bo postalo homogeno. Testa ne gnetemo dolgo, saj bo toplota vaših rok stopila maslo. Testo razvaljamo v kepo in zavijemo v folijo. Ni vam treba dati v hladilnik, kot se to naredi s testom za.

    Krhko testo pripravljeno za peko

    8. Kako kuhati tarte tatin

  8. Izbran pekač za pito namažemo z malo masla. Karamelizirane jabolčne rezine razporedite, kot ste načrtovali med pripravo. Bolje je, da jabolka razporedite v krog, tako da jih tesno porazdelite ob strani, nato pa na sredino položite preostale rezine. Tako bodo vsa jabolka enakomerno razporejena v eni plasti po celotni površini. Vso preostalo karamelo pokapajte po jabolkih.

    Jabolka razporedimo po modelu in prelijemo s karamelo.

  9. Testo razvaljajte v krog s premerom, ki je nekoliko večji od kalupa - dobesedno 2-3 cm, mimogrede, bolje je, da to storite ne z valjarjem, ampak da testo z dlanmi potresete po mizi, posuti s prahom. z moko. V model položena jabolka obložimo s testom in rob zavihamo v notranjost modela tako, da je testo med jabolki in stranico približno polovice višine modela. Testo prebodemo z vilicami, da ga para med peko ne deformira.

    Nadev prekrijemo s testom in prebodemo z vilicami.

  10. Model postavite v pečico, segreto na 190-200 stopinj. Ponavadi se torta peče več kot 30 minut. Voditi vas mora pripravljenost testa, ki pokriva nadev. Ko se testo malo porjavi, je pita zagotovo pripravljena. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se torta nekoliko ohladi.

    Pecite pito, dokler testo ni pripravljeno

  11. Nato torto prenesite na velik krožnik. Nadev najverjetneje vsebuje tekočo karamelo, ki teče in lahko povzroči opekline. Pekač za pito pokrijemo s krožnikom in ga obrnemo. Torta bo padla iz pekača na krožnik. Če izteče malo tekočine, je to normalno. Končana pita je videti kot majhna pica z debelo plastjo temno jantarnega jabolčnega nadeva.

    Pripravljena jabolčna pita tarte tatin

    12. Kako postreči pito

  12. Previdno, brez uporabe sile, razrežite jabolčno pito na kose - količino, ki jo želite. Bolje je, da to storite z robom noža, tako da se testo za pecivo manj drobi in zlomi. Kose pite položite na desertne krožnike. Po želji lahko jabolčno pito postrežete s stepeno smetano ali smetano. Ohlajena pita se odlično poda

To je zveneče ime pite s francoskim naglasom, okusno in zanimivo. Kaj je Tarte Tatin? Ugotovimo. Tarte je pita iz krhkega peciva, značilna za francosko kuhinjo, s poljubnim nadevom na tanki drobljivi skorji. Tarte Tatin je sadna (najpogosteje jabolčna) narobe obrnjena torta, pečena "v obratni smeri", z nadevom obrnjenim navzdol, ki je dobila ime po francoskih sestrah Tatin, s katerimi je povezana prva omemba te pite. Po eni različici je Mademoiselle Tatin dala jabolka v kalup, pozabila na skorjo, nato pa se je spametovala in prekrila nadev s testom - in tako se je pojavila slavna, priljubljena sladica. In pita, moram reči, je res veličastna! Nadev je narejen iz jabolk, dušenih v karameli do jantarne prosojnosti in pretočenega sladkega dišečega soka - to je nekaj neresničnega! In mehka in nežna torta iz krhkega peciva, zaradi dejstva, da je med peko na vrhu in ne plava v tekočini, ohrani svojo drobljivo strukturo.
Če želite speči Tarte Tatin, vam svetujem, da za nadev izberete sladke sorte jabolk, ne preveč sočne - tukaj odvečna tekočina ni potrebna. Bolje je, če je pekač z debelimi stenami, idealno iz litega železa, tako da se bo nadev dobro segrel. Ni priporočljivo uporabljati vzmetne ponve, saj bo med kuhanjem iztekel jabolčni sok.

Za pripravo jabolčne pite Tatin boste potrebovali naslednje sestavine:

Testo:
100 g masla,
100 g sladkorja,
1 jajce
250 g moke,
ščepec soli.

Polnjenje:
500 g majhnih sladkih jabolk,
150 g sladkorja,
30 g masla,
0,5 žličke. cimet,
citronska kislina na konici noža,
4 žlice. l. vodo.

Kako pripraviti jabolčni tart tatin:

Torej, preidimo na postopek priprave jabolčnega tarta Tatin.

    Najprej pripravimo karamelo. V pekač (z debelim dnom!) stresemo sladkor, dodamo vodo z razredčeno citronsko kislino. Teoretično lahko suhi sladkor stopite v karamelo, vendar se lahko neenakomerno stopi in zažge, zato jaz običajno uporabim vodo. Vseeno bo voda izhlapela in na koncu boste dobili enako karamelo. In citronska kislina preprečuje kristalizacijo, kar pomeni, da bo karamela gladka, prozorna in homogena, brez zrn sladkorja.

    Sladkor in vodo segrevajte na zmernem ognju, dokler sirup ne začne temneti. Všečkaj to.

    Odstranite ponev z ognja; karamela se bo strdila.
    Zdaj pa naredimo test. Zmehčano maslo zmešamo z jajcem in sladkorjem (lahko naredimo tudi nesladkano testo, odvisno od okusa), dodamo ščepec soli.

    Zmešajte z mešalnikom.

    Dodajte moko ...

    ... in zamesimo mehko testo. Bolje, da ga postavimo v hladilnik, da ne plava na toplem, medtem ko delamo nadev.

    Za nadev jabolka previdno operemo in osušimo, olupimo in izrežemo pečke. Jabolka narežemo na večje rezine in jih položimo v ponev na karamelo, tesno eno poleg druge.

    Jabolka potresemo z mletim cimetom in po vrhu razporedimo na majhne kocke narezano maslo.

    Testo razvaljajte med listi pergamenta v plast, ki je nekoliko večja od premera modela (moj ima premer 25 cm).

    Testo s pergamentom prestavimo v pekač in z njim prekrijemo nadev. Robove testa ob straneh zavihamo navznoter. Testo prebodemo z vilicami, da se med peko ne napihne.

    Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 20-30 minut. Skorja mora biti na vrhu enakomerno posušena.

    Končano pito odstranite iz pečice. Takoj ko karamelna omaka neha vreti, pito pokrijemo s krožnikom, obrnemo in odstranimo pekač, v katerem se je pekla. To je vse, Tarte Tatin je skoraj pripravljen. Pustite, da se še malo ohladi, da se karamelno jabolčni sirup zgosti, in že lahko poskusite! Uživajte v čaju!



To slastno sladico sta konec 18. stoletja ustvarili dve francoski dekleti, sestri po imenu Tatin. O tej piti kroži veliko legend, najbolj resnična pa pravi, da je nekega dne ena od sester med pripravo jabolčnega zavitka pozabila nanjo. Posledično je zagorelo, vendar se je dekle odločilo, da ga ne bo vrglo stran. Pito je obrnila z jabolki navzgor in jo tako tudi postregla. Nihče od gostov ni opazil trika in vsi so bili veseli.

Kot nadev v Tarte Tatin lahko uporabite različno sadje, na primer hruške, breskve, kutine, marelice ali mešanico le-teh. Ta pita vsebuje rahlo, kosmičasto pecivo, hrustljavo karamelno skorjico in sočno sadje – to je odlična kombinacija! Tarte Tatin lahko postrežemo s kislo ali stepeno smetano. Jamie Oliver ga preprosto obožuje in ga pogosto poje s sladoledom.

1 Pečico segrejte na 190 °C/plin. 5. Čisto delovno površino in valjar potresite z moko ter razvaljajte listnato testo, dokler ni debelo nekaj več kot 0,5 cm in je dovolj široko, da pokrije vaš pekač Tatin, pri čemer pustite približno 5 cm okoli robov. Testo odstavimo.

2 Ker so glavna sestavina te pite jabolka, potrebujemo dobra in okusna. Olupite jih, vodoravno prerežite na pol in z žličko odstranite semena in sredico.


3 V toplotno odporno ponev, ki jo postavite na srednji ogenj, dajte sladkor in dodajte kalvados, semena vanilije in strok. Pustite, da se sladkor raztopi, in kuhajte, dokler zmes ne dobi lahke karamelne konsistence. Ne pozabite, da se nikoli ne dotikajte vroče karamele, saj vas lahko zelo opeče.

4 Ko karamela doseže želeno konsistenco - mora biti lepe tekočine kostanjeve barve - dodajte jabolka. Vse skupaj v ponvi dobro premešamo in kuhamo približno 5 minut, jabolka se bodo začela mehčati.


5 Dodamo na kocke narezano maslo, nato pa po vrhu razporedimo pripravljeno testo, tako da popolnoma pokrije našo pito. Hitro in previdno zavihajte testo po robovih – najbolje, da uporabite leseno žlico, da se ne opečete na karameli.


6 Tarte Tatin pecite približno 25 do 30 minut oziroma dokler ni zlato rjav in hrustljav. Odstranite ga iz pečice. Da bo pita videti kot tarte tatin, jo morate obrniti, to ni tako težko – vendar morate biti previdni pri vroči karameli. Uporabite servirno posodo ali desko, ki je večja od ponve, in uporabite rokavico, da zaščitite roke pred opeklinami. Na pekač položimo desko ali krožnik, nato pa celotno konstrukcijo hitro, previdno in samozavestno obrnemo.




7 Torto odstavimo za nekaj minut, da se karamela nekoliko ohladi, nato pa jo narežemo na porcije in postrežemo s kepico kisle smetane ali sladoleda.


Navodila za kuhanje

45 minut Tiskanje

    1. Kupite listnato testo. Odmrznite list v skladu z “navodili”. Majhen trik - če odmrznete testo na živilski foliji, ga je priročno razvaljati na njem in prenesti v pekač; ni vam treba sprati moke z mize. Medtem ko se testo odtaja...

    2. Jabolka operemo in olupimo, sredico jabolka odstranimo in zavržemo, lupine damo v blender, dodamo vrečko vanilijevega sladkorja, malo cimeta, 2-3 žlice sladkorja, 5-7 nageljnovih žbic pomarančne lupinice ( iz katerega je izrezan čim večji del belega dela); če olupke namočite v mrzlo vodo, NE BODO prav nič grenkega okusa, čeprav grenkoba ne le spremeni okus, ampak ga tudi daje. nekaj pikantnosti - na splošno to točko recepta prepuščamo vaši izbiri), ga naključno narežite in tudi - v mešalnik vse kose jabolka, ki niso bili dobro narezani - na istem mestu kot 1 jabolko ( ali polovico, če nimate dovolj jabolk, da bi jih elegantno razporedili po pekaču). Pite ne boste pokvarili, če v blender dodate 1-3 žličke belega namiznega (suhega) vina ali konjaka. Stepajte, dokler ne postane pasta. Orodje Mešalnik Vsak mešalnik lahko spremeni juho v pire. Naj bo to Braun ali Bosch ali Kitchen Aid. To še vedno ni mletje ledu. Glavna stvar je, da je vrč steklo ali jeklo. Vroča juha ni za plastiko. Obstajajo seveda potopni mešalniki, s katerimi lahko pire pripravite neposredno v ponvi. Toda uredniki revije Afisha-Food dajejo prednost tistim z vrči. Njihovi rezultati so bolj nežni.

    3. Vzamemo model, nanj položimo peki papir (ali pergament), potresemo z 2-3 žlicami sladkorja (če so jabolka kisla, lahko vzamemo malo več sladkorja), jabolka narežemo na tanke rezine (rezine) in jih lepo položite v model. Na sredino naših jabolk porazdelimo “kašo” iz blenderja (ni je treba razmazati do robov pekača – med peko se bo sama razlezala).
    Orodje Papir za peko Za enakomerno pečenje je odprte pite in quiche bolje postaviti v pečico na rešetko, da omaka, ki vre od toplote, ne bo kapljala med palicami, bo pomagal peki papir. Na primer, Finci proizvajajo dobro - je precej gosto in je že razdeljeno na liste, ki jih je enostavno dobiti iz škatle. In od papirja se ne zahteva nič več.

    4. Kupljeno testo razvaljamo na folijo in z njim prekrijemo jabolka. Iz njega odstranimo polietilen. Testo prebodemo z vilicami in postavimo v ogreto pečico. Za čas peke in temperaturne pogoje glejte “navodila”, ki so napisana za testo.

    5. Pito vzemite ven. Model pokrijemo s posodo, na kateri se bo pojavila naša pita, in model obrnemo. Pozor, tekočina iz torte je zelo pekoča in se predobro in hitro oprime kože. Zelo previdno (da ne bi motili razporeditve jabolk) odstranite pergament. Pito narežemo na kose. Preložite na servirne krožnike in okrasite z jagodami (ali kar vam pride pod roko, kar vam ustreza).