Če se vam zdi svinjski kebab preveč masten, goveji kebab pretrd, piščančji kebab presuh, jagnječji kebab preveč specifičen, ga poskusite skuhati s puranom. To meso velja za prehransko, njegova energijska vrednost je nizka, zato kebab iz njega ne bo pretežak. Hkrati se bo izkazalo za precej sočno in zelo zadovoljivo. Hkrati bo stalo veliko manj kot svinjski ali goveji kebab. Po okusu jim ne bo nič slabši, seveda, če je pravilno pripravljen. Glavna priprava vključuje mariniranje mesa. Marinade za puranje žare so raznolike, zato ne bo težko izbrati tiste, ki najbolj ustreza vašemu okusu.

Kako marinirati purana

Tudi iz najboljšega mesa ne bo mogoče narediti okusnega in sočnega kebaba, če ne poznate pravil za njegovo pripravo. Če ne samo kršite tehnologijo, ampak tudi izberete izdelek nizke kakovosti, končna jed skoraj zagotovo ne bo izpolnila vaših pričakovanj. Da bo vaš piknik uspešen, se ne pozabite seznaniti z nasveti, kako izbrati purana za žar in ga pravilno marinirati.

  • Zamrznjeno meso ali meso, ki je bilo zamrznjeno na splošno, se ne uporablja za žar. Dejstvo je, da se pri odmrzovanju struktura mesa poruši, izdelek izgubi nekaj vlage, zato so že pripravljene jedi iz njega manj sočne kot tiste iz svežega mesa. Če kupujete purana za žar, dajte prednost svežemu ali ohlajenemu mesu. Toda iz katerega dela ptice bo to meso, je stvar okusa.
  • Purana morate narezati na nabodala na srednje velike kose. Najbolje je, da naredite kose velikosti približno 5 cm. V tem primeru bodo imeli čas, da se popolnoma ocvrejo, preden začnejo goreti, in hkrati ostanejo precej sočni.
  • Pred kuhanjem žara je treba vsako meso marinirati in puran ni izjema. Kislina, ki jo vsebuje marinada, preprečuje koagulacijo beljakovin in če se meso nima časa namočiti v marinadi, bo zelo hitro postalo žilavo, če ga pečete na oglju. Mariniranje purana običajno traja od 2 do 8 ur, včasih tudi malo manj. Čas mariniranja je odvisen od velikosti kosov in sestave marinade.
  • Kot smo že omenili, puranje marinade večinoma vsebujejo kisle izdelke. Lahko reagirajo z aluminijem, kar povzroči nastanek škodljive snovi. Da ne bi poškodovali sebe in drugih udeležencev piknika, je mariniranje mesa v aluminijastih posodah nesprejemljivo. Za to je veliko bolje uporabiti posode iz emajla, nerjavečega jekla, stekla ali keramike.
  • Če purana marinirate pod pritiskom, bo veliko hitreje pripravljen za peko na žaru.
  • Sol potegne tekočino iz živil, zato meso na kebabu posolite malo preden ga nadenete na nabodala. V nasprotnem primeru se lahko kebab izkaže za suh.

Splošna načela priprave puranjega šiška bodo ostala enaka, ne glede na to, kateri recept za marinado izberete, vendar je čas mariniranja najpogosteje odvisen od sestave marinade.

Marinada za puranji šiš kebab s kefirjem in poprom

  • puranje meso - 2 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • čebula - 0,5 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • paradižnikova pasta - 100 ml;
  • sol, mešanica mletega popra - po okusu.

Način kuhanja:

  • Purana operemo in osušimo z brisačo. Meso narežite na približno 40–50 g težke kose. Pazite, da na nobenem kosu ne visi koža, saj se bo meso skoraj zagotovo zažgalo.
  • Kose natrite z mešanico popra.
  • Čebuli olupimo in narežemo na kolobarje. Bolje je vzeti majhno čebulo, tako da so obročki čedni. Njihova debelina ne sme biti premajhna, optimalna je približno 3 mm.
  • Papriko operemo, prerežemo, odstranimo pecelj in semena. Meso paprike narežemo na približno 3-4 cm velike kose.
  • Paradižnikovo pasto zmešajte s kefirjem, da dobite homogeno sestavo.
  • Mesu dodamo papriko in čebulo, vse skupaj z rokami premešamo, da se zelenjava enakomerno porazdeli.
  • Prelijemo s kefirjem in ponovno dobro premešamo.
  • Posodo s puranom pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in postavimo v hladilnik.

Puranje meso, marinirano v kefirju, lahko po 3–5 urah pečete na žaru. Pred cvrenjem ne pozabite soliti mesa. Ko ga nataknete na nabodala, zamenjajte koščke purana s koščki paprike in čebulnimi obročki - v tem primeru bo kebab ne le okusnejši in bolj aromatičen, ampak tudi lepši, še posebej, če uporabite svetlo rdečo ali rumeno papriko.

Marinada za puranji šiš kebab z majonezo

  • puranji file - 2 kg;
  • majoneza - 0,3 l;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
  • čebula - 0,5 kg;
  • začimbe za žar - po okusu.

Način kuhanja:

  • Puranji file oplaknemo v tekoči vodi in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežite na kose, primerne velikosti za pripravo žara.
  • V skledo damo majonezo, dodamo začimbe in kis. Mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
  • Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na tanke polobročke. Dodamo k majonezi in premešamo.
  • Pripravljeno puranje meso prelijemo z dobljeno marinado. Vse temeljito premešamo, da omaka prekrije vsak kos.

Purana je treba hraniti v marinadi, pripravljeni po tem receptu, 2-4 ure. To bo povsem dovolj, da bo kebab mehak in sočen. Mesa pred kuhanjem ni treba soliti, saj tako majoneza kot kompleksne začimbe za kebab že vsebujejo sol.

Puranja marinada z limoninim sokom in sojino omako

  • puran - 2 kg;
  • limona - 2 kosi;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • čebula - 0,5 kg;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • posušen majaron - po okusu.

Način kuhanja:

  • Purana pripravite tako, da mu odstranite kosti, ga operete in osušite, nato pa narežete na 4 do 5 cm velike kose.
  • Poper zmešamo z majaronom. Dobljeno mešanico potresemo po mesu in dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo po vsakem kosu.
  • Odstranite lupine s čebule. Čebulo narežemo na majhne koščke.
  • Limone operemo in iztisnemo sok v čisto skledo ter jih prerežemo na pol.
  • Lupino naribajte na posebnem strgalniku - potrebujete le malo, približno žličko. Lupino dajte v limonin sok.
  • V skledo z limoninim sokom vlijemo sojino omako in premešamo.
  • V omako dodamo sesekljano čebulo.
  • V omako dodamo koščke purana in vse skupaj dobro premešamo.
  • Skledo pokrijemo s krožnikom in nanjo položimo utež.

Purana marinirajte v limoninem soku in sojini omaki 2-4 ure. V tem času mora stati na hladnem. Marinade ni treba soliti, saj bo meso že dovolj solila sojina omaka.

Marinada za puranji šiš kebab s kvasom in medom

  • puranje meso - 2 kg;
  • med - 100 g;
  • kruhov kvas - 1 l;
  • sladka paprika - 0,5 kg;
  • čebula - 0,5 kg;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  • Puranje meso narežemo na 5 cm velike kose, ki ga operemo in osušimo.
  • Čebulo olupimo in narežemo na srednje debele kolobarje.
  • Papriki operemo in ji odrežemo peclje. Papriko narežemo na približno enako debele kolobarje kot čebulo.
  • Med stopite do tekočine, vlijte v skledo z mesom, dobro premešajte.
  • Mesu dodajte začimbe in zelenjavne kolobarje, nežno premešajte.
  • Vse skupaj prelijemo s kvasom in za 2-4 ure postavimo v hladilnik.

Recept za to marinado se imenuje ruski. Kvas je odlična alternativa kisu ali vinu, ki daje puranjim kebabom zelo prijeten okus.

Marinade za puranje žare niso enake in vplivajo na okus in aromo mesa. Če želite najti najboljši okus, lahko poskusite kuhati šiški kebab z različnimi marinadami in nato izberete eno.

Šašlik je nepogrešljiv spremljevalec vsakega izleta v naravo. Poleti niti en izlet na dacho, še manj pa piknik, ni popoln brez njega. Tradicionalni recepti za jed vključujejo uporabo mastnega mesa - svinjine ali jagnjetine.

Vendar pa je zdaj vedno več privržencev načel zdrave prehrane, ki imajo raje puranjega kebaba. Meso te ptice je prehransko in pri kuhanju na premogu ohrani vse svoje koristne lastnosti. Poleg tega puran zelo dobro absorbira različne marinade, kar vam omogoča eksperimentiranje z okusi.

Puranji kebab - splošna načela kuhanja

Preden začnete peko na žaru, se morate temeljito pripraviti. Ena najpomembnejših nalog je izbira mesa. Odločiti se morate, kateri del telesa boste uporabili: stegna, prsi ali noge. Stegna so najdebelejši del ptice, medtem ko prsi, nasprotno, sploh nimajo maščobe, ampak so zelo suhe. Različne dele trupa lahko kombiniramo, vendar jih poskusite razrezati na enake kose, da se bodo enakomerno spekli.

Če nameravate kuhati šiški kebab na nabodala, meso narežite na velike kose debeline približno 5 centimetrov - tako bo po cvrtju v njih ostal sok. Za nabodala pripravite tri centimetrske kocke (če naredite kose večje, se bodo obrnili zaradi lastne teže).

Pred neposrednim kuhanjem je treba puranje meso marinirati. To bo izboljšalo okus mesa in znatno pospešilo proces kuhanja žara. Meso oplaknemo pod tekočo vodo, mu odrežemo žile in ga položimo v ponev. Dodamo grobo sesekljano čebulo, pomešamo s soljo in poprom. V ponev stisnite 1 limono, ponovno dobro premešajte in pustite 6 ur. To je eden od klasičnih receptov za marinado za puranje žare; v resnici jih je veliko več - na osnovi vina, kefirja, mineralne vode itd.

Ko je meso marinirano, ostane le še, da kose nataknemo na nabodala. Kuhajte na oglju približno 12 minut.

Recept 1: pikantni puranji šiš ražnjiči

Precej preprosta in proračunska različica recepta, v kateri se poleg samega mesa uporabljajo samo začinjene začimbe in česen.

Sestavine

1,5 kg puranjih stegen;

5 strokov česna;

Pol čajne žličke olja;

Pol čajne žličke hmelja-suneli;

Pol čajne žličke adjike;

Pol čajne žličke paprike;

Pol čajne žličke črnega popra;

Način kuhanja

Puranje meso temeljito sperite, mu odrežite žile in ga osušite. Narežemo na 5 cm kose. Česen stremo in stresemo v stekleno ali emajlirano posodo, ki jo bomo uporabili za vlaganje. Dodamo začimbe, dodamo olje in vse dobro premešamo. Počakamo 10 minut in dodamo koščke purana, premešamo in pustimo pokrito stati 2-3 ure.

Po 3 urah nabodemo kocke mesa na nabodala in pečemo na žaru 12 minut, nabodala pa vsaki 2 minuti obrnemo. Po kuhanju kebab rahlo poškropimo s kisovo vodo.

Recept 2: Puranje nabodala s sezamom na nabodala

Še en preprost hiter recept. Infuzija v sezamovi marinadi je le 1 ura, kar je v primerjavi z drugimi načini mariniranja zelo hitro.

Sestavine

Pol kilograma puranjih prsi;

po 3 žlice olja in sojine omake;

1,5 žlice belega sezama.

Način kuhanja

Puranje prsi operemo in popivnamo s papirnatimi brisačami, da odstranimo odvečno vlago. Odstranite film, žile in nato narežite na kose 3 centimetre. Damo v ponev, prelijemo z oljem in sojino omako. Premešamo, da so vsi kosi mesa enakomerno obloženi z mešanico masla in omake, pustimo 1 uro. Medtem ko se puran marinira, nabodala položite v vodo – tako ne bodo vpijala soka. Potresemo s sezamom in pečemo 10 minut v pečici ali na žaru.

Recept 3: Puranji kebab v kefirjevi marinadi

Vrhunec te jedi je marinada na osnovi kefirja. Tako pripravljen puran je še posebej mehak in sočen.

Sestavine

Puranja stegna - 1,8 kg;

Čebula - 4 kosi;

Kefir - 2 kozarca;

Sladka paprika - 2 kosi;

Paradižnikova mezga - 2 žlici. l.;

mešanica popra;

Lavruška;

Način kuhanja

Meso operemo, osušimo, odstranimo žile. Nato ga narežemo na 5 centimetrske kose. Čebulo narežemo na kolobarje in zmečkamo z rokami, da spusti sok. V ponev vlijemo kefir, dodamo čebulo, mešanico paprik, paradižnikovo mezgo, lovorjev list in sol. Kose purana posebej popopramo in dodamo marinadi. Zaprite pokrov in pustite 5-6 ur. Medtem ko se meso marinira, pripravimo premog. Sesekljajte papriko. Marinirano meso nataknite na nabodala izmenično z rezinami paprike. Na oglju pražite 10-12 minut, ne pozabite obrniti nabodala, da se meso ne zažge.

Recept 4: Puranja nabodala v majonezi v cvrtniku

Recept za šiškin kebab, za katerega vam ni treba iti na podeželje – doma imejte samo cvrtnik. Zaradi majoneze jed preneha biti dietna, ampak pridobi nove okusne lastnosti.

Sestavine

1 kg puranjih prsi;

1 glava čebule;

italijanska zelišča;

Mlet črni poper;

Način kuhanja

Puranji file operemo in osušimo s papirnato brisačo, odstranimo film in žile. Meso narežemo na 3 centimetre debele kose, jih damo v ponev, solimo in dodamo začimbe. Čebulo sesekljamo in dodamo puranjemu mesu, dodamo majonezo in premešamo. Pustite približno 3 ure pokrito v hladilniku.

Pečemo 15 minut v konvekcijski pečici pri 180 stopinjah, na zgornjo in srednjo rešetko pa nabodemo nabodala. Nato povišajte temperaturo na 200 stopinj in kuhajte še 10 minut.

Recept 5: Puranje nabodala v vinski marinadi

Pri pripravi tega recepta bo okus končne jedi odvisen od časa, v katerem je meso marinirano. Puranje meso lahko hranite v vinski marinadi do 14 ur: dlje, bolj mehko in sočno bo postalo. Poleg zanimivih okusnih lastnosti bo rdeče vino puranjem kebabu dalo lepo bogato barvo.

Sestavine

1,5 kg puranjih stegen;

300 g slanine;

6 čebule;

po 3 žlice oljčnega olja in suhega rdečega vina;

Pol čajne žličke soli;

10 grah iz mešanice paprike;

1 čajna žlička posušene bazilike;

po 1 žlico mlete paprike in sezamovih semen;

Pol čajne žličke mlete rdeče paprike.

Način kuhanja

Puranje meso operemo, osušimo, odstranimo film in žile. Narežemo na 5 centimetrov (ali malo debelejše) kose. Za marinado čebulo narežemo na kolobarje, damo v skledo ali ponev, potresemo z začimbami in pretlačimo, da spusti sok. Nato dodamo sol, olje in vino. Ponovno pretlačite in premešajte. V marinado dodamo koščke mesa in ponovno premešamo. Slanino narežemo na tanke rezine in damo v ponev k ostalim sestavinam. Infundirajte pod zaprtim pokrovom 14 ur. Lahko naredite manj, a potem bo meso manj sočno. Pečemo šiški kebab na oglju, obračamo nabodala vsake 2-3 minute.

Recept 6: Puranje nabodala v pečici

Pri pečenju v pečici se jed izkaže za čim bolj zdravo in prehransko, saj ohrani vse vitamine. Osnovni recept naredi kebab srednje pikanten, zato če imate radi bolj pekočega, dodajte več hrena in gorčice.

Sestavine

650 g puranjih prsi;

2 žlici sojine omake in rastlinskega olja;

1 žlica domačega hrena;

1 čajna žlička gorčice;

Način kuhanja

Oprano meso narežemo na približno 2x2 centimetra velike kocke. V posodo za marinado vlijemo olivno olje in sojino omako, premešamo z gorčico in domačim hrenom. Po potrebi potresemo s soljo. Kose purana dodamo v skledo s pripravljeno marinado, pokrijemo na primer s krožnikom in pustimo v hladilniku 5 ur. Eno uro pred kuhanjem damo nabodala v vodo, da se namakajo.

Ko je meso marinirano, ga nataknemo na pripravljena nabodala, položimo na pekač in damo v pečico. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Recept 7: Puranje in zelenjavna nabodala

Ta jed ni samo okusna, ampak tudi lepa zaradi uporabe barvite zelenjave. Sam recept dopušča variabilnost: rumeno papriko zlahka zamenjamo z zeleno, mlad krompir pa s starim.

Sestavine

Puranja stegna - 1 kg;

bučke - 1 kos;

paprike različnih barv - 2 kosi;

mladi krompir in čebula - 3 kosi;

olje - 4 žlice. l;

sveže stisnjen limonin sok - 1 čajna žlička.

sezamovo olje - 0,25 skodelice;

jabolčni sok - pol kozarca;

sesekljan česen in ingver - po 1 žlica;

mleti črni poper - 1 čajna žlička.

Način kuhanja

Purana narežemo na približno 5 centimetrov debele kose in damo v lonec. Za pripravo marinade v ločeni posodi zmešajte olje, sojino omako, jabolčni sok, česen, ingver in poper. Marinado vlijemo v ponev s puranom, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 8 ur.

Papriko in bučko narežemo na večje kose, mlad krompir na tanke rezine, čebulo pa razpolovimo. Zmešamo limonin sok, olje, sol, poper in mešanico dodamo zelenjavi. Vse temeljito premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo približno pol ure.

Meso in zelenjavo izmenoma nanizajte na nabodala. Puranji šiš kebab kuhajte na oglju približno 15 minut in nabodala redno obračajte.

Recept 8: Azijska marinada za puranja nabodala

Eksotična različica marinade, zgrajena na kombinaciji sladkega medu, slane sojine omake in pikantnega ingverja. Vsekakor bo všeč ljubiteljem orientalske kuhinje.

Sestavine

2 žlici medu;

3 stroki česna;

pol čajne žličke sesekljanega ingverja;

pol čajne žličke sojine omake;

Način kuhanja

V skodelico ali majhno skledo dajte ingver, sojino omako in med. Zdrobite česen, dodajte ostalim sestavinam, dobro premešajte. Nato dobljeno zmes vlijemo v ponev z mesom, premešamo in pazimo, da so vsi kosi purana preliti z marinado. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 3 ure.

Recept 9: Dišeča marinada za puranji kebab

Ta recept za marinado je prilagojen ruski kulinarični tradiciji. Pripravite ga lahko iz sestavin, ki so vedno na voljo v vsaki kuhinji.

Sestavine

Cimet, kumina, mleta paprika - po 1 čajna žlička;

Čebula - 2 kosi;

Limona - 1 kos;

Olje - 3 žlice.

Način kuhanja

V manjšo posodo vlijemo olje, zmešamo z začimbami in dobro premešamo. Čebulo sesekljajte na majhne koščke. V ponev z nasekljanim puranom dodamo pripravljeno maslo z začimbami in čebulo. V tej marinadi meso pustite največ tri ure. Na koncu v ponev ožamemo limono in dobro premešamo, da se vsi kosi mesa prepojijo s sokom.

  • Za pripravo marinad je bolje uporabiti oljčno olje. Popestri okus in aromo začimb, dobro pa zmehča tudi suho meso, kot so prsi.
  • Če želite preveriti, ali je puranji kebab pripravljen, meso previdno zarežite z nožem. Dobro pečen puran bo bele barve.
  • Kot priloga k tej jedi je idealna sveža zelenjava - preprosto sesekljana ali v obliki solate.

Težko pričakovana pomlad je končno prišla in kar mika, da bi prijateljska druženja iz zatohlih in utesnjenih kavarn preselili v naravo. In kakšen bi bil piknik brez dišečega, sočnega kebaba? Ta jed je enostavna za pripravo in je odlična ne le kot prigrizek, ampak tudi nadomesti polno kosilo.

Internet je poln najrazličnejših receptov - tukaj lahko najdete svinjske, piščančje, jagnječje in ribje zrezke - le izberite po svojem okusu. Vabimo vas, da uživate v okusu hrustljavega mesa, ne da bi pri tem posebej škodili vaši postavi. Govorimo o puranjem kebabu.

Puran je dietno meso, s povprečno vsebnostjo kalorij le 195 kcal na 100 gramov. Poleg tega je puranje meso vir beljakovin in vsebuje zelo malo holesterola, zato jedi iz te ptice zelo spoštujejo nutricionisti, športniki in preprosto tisti, ki spremljajo zdravje in lepoto lastnega telesa.

Torej, potrebujemo 2 kg puranjega mesa. Bolje je, če so prsi brez kože, vendar noge in krila ne bodo nič manj okusna. Meso je treba narezati na ne prevelike, a ne premajhne koščke - tako, da je dobro ocvrto, a se hkrati med kuhanjem ne izsuši.

Puranje meso je najbolje marinirati v stekleni posodi, primerna pa bo tudi emajlirana. V tem primeru je zelo pomembno, da je posoda brez čipov in razpok.

Zdaj je čas, da pripravimo marinado za puranja nabodala. Izberite po svojem okusu.

Kefir marinada

  • 0,5 l. kefir katere koli vsebnosti maščobe;
  • 5 srednje velikih čebul;
  • 100 gr. paradižnikova pasta (ne uporabljajte kečapa);
  • 2-3 rdeče paprike;
  • sol in mleti poper - po okusu

Marinada za puranji kebab s kefirjem je pripravljena zelo hitro iz preprostih izdelkov, ki jih najdemo v skoraj vsakem domu. V posodo morate naliti kefir. Čebulo in rdečo papriko narežite na velike kolobarje (takrat jih boste zlahka nataknili na nabodalo). Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Vse temeljito premešajte. Puranje meso mariniramo 12 ur v hladilniku.

Marinada z mineralno vodo

  • 0,5 l. mineralna voda s plinom;
  • 4-5 kosov. rdeča čebula;
  • 5 paradižnikov;
  • posušena bazilika;
  • sol in mleti poper po okusu.

Čebulo, narezano na velike kolobarje, dajte v gazirano mineralno vodo. Dodamo paradižnik, narezan na kolobarje debeline 1,2-2 cm, ter začimbe. Puranje meso mariniramo vsaj 4 ure. Puranji kebab, kuhan v mineralni vodi, se izkaže za sočnega in nežnega okusa.

Marinada z limoninim sokom

  • 1 srednje velika limona;
  • 50 ml. olivno olje;
  • 200 gr. sojina omaka;
  • 4-5 čebule;
  • začimbe po vaši presoji

Ena najboljših marinad, ki je poleg tega zelo preprosta in hitra za pripravo. V skledo iztisnemo limonin sok in ga zmešamo s sojino omako. Dve čebuli zmeljemo v mešalniku ali pretlačimo skozi mlinček za meso, tri pa narežemo na velike kolobarje. Dodamo začimbe in vse temeljito premešamo. Dodamo puranje meso, nežno premešamo in postavimo v hladilnik za 6 ur.

Kvass marinada

  • 1 l. kvas (v idealnem primeru pripravite kvas doma, glejte);
  • 100 gr. med;
  • 5 čebule;
  • 3 kos. bolgarski poper;
  • začimbe.

Papriki odrežemo pecelj, z nožem odstranimo semena, papriko speremo pod vodo, papriko narežemo na kolobarje debeline 1-1,5 cm, dodamo kvas, tekoči med, na kolobarje narezano čebulo, sol, začimbe. Vse sestavine skrbno premešajte. Dodajte meso, premešajte. Po 6 urah lahko skuhate puranji kebab.

Ne glede na možnost priprave marinade, ki jo izberete, bo meso v vsakem primeru mehko, sočno in zelo okusno. Nato se postopek priprave puranjega kebaba ne razlikuje od klasičnega recepta za svinjski kebab: koščke mesa, pomešane s kolobarji zelenjave, nanizamo na nabodala in pečemo na vročem oglju 12-15 minut.

Priprava okusnega puranjega kebaba sploh ni težka, seveda pa morate poznati nekaj zapletenosti priprave te jedi. Morate pravilno pripraviti meso in pripraviti najbolj okusno marinado. Navsezadnje bo okus jedi odvisen od sestave marinade. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov za okusne marinade.

Puran je odličen za peko na žaru; je sočnejši od piščanca. Poleg tega puran dobro absorbira marinade in se dobro peče na premogu.

Najprej se morate odločiti, kateri del ptice boste uporabili za pripravo kebaba. Dejstvo je, da se čas kuhanja jedi, na primer iz bedrca, razlikuje od časa peke kebaba iz kril. Zato je bolje, da na nabodala nanizate enake dele trupov.

Toda kateri del izbrati, je stvar okusa. Skuhate ga lahko iz stegen in krač, iz prsnih filejev, iz perutninskih klobukov in drobovja. Toda hkrati se morate zavedati, da je meso na prsih bolj pusto, file iz stegen pa vsebuje bistveno večjo količino maščobe.

Puranje meso je treba pravilno razrezati. Ni vam treba nasekljati premajhno, kosi se bodo posušili nad premogom in namesto šiška boste dobili krutone. Zato morajo biti kosi precej veliki. Torej, dobra možnost rezanja je kocka s stranico dolžine 5 cm.

Narezano puranje je treba marinirati, da je meso mehko. Poleg tega je med postopkom mariniranja meso prežeto z okusom in aromo začimb. Meso morate hraniti v marinadi vsaj 4 ure, lahko pa marinirate dlje časa, na primer, veliko ljudi raje meso prelije z marinado zvečer in skuha kebab zjutraj ali popoldan, torej po 8-14 urah. Seveda mora biti meso ob tako dolgem mariniranju obvezno shranjeno v hladilniku.

Zanimivosti: V Rusiji so v starih časih meso pekli na oglju. Toda ta jed se ni imenovala šiškin kebab, ampak meso. Za kraljevo mizo so postregli zvite race, zajce in piščance.

Preprost recept z mineralno vodo in kisom

Za začetek je tu preprost in hiter recept za marinado za puranji žar. Če meso preprosto marinirate v kisu, bo okus premočan. Če pa zmešate kis, se bo kebab izkazal za nenavadno mehkega.

  • 1,2-1,5 purana brez kosti;
  • 4 čebule;
  • 10 poprovih zrn;
  • 2 žlici namiznega kisa;
  • 1 liter gazirane vode;
  • 1 limona;
  • tretjina žlice mlete rdeče paprike;
  • 1-1,5 žlice fine soli;
  • 2 žlički suhe bazilike.

Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. File narežemo na precej velike kose. Čebulo narežemo na kolobarje, ne pretanko. Mesu dodamo čebulo, potresemo s poprom in baziliko.

Iz limone iztisnemo sok in prelijemo meso. Nalijte kozarec mineralne vode in dobro premešajte. Hranimo na hladnem vsaj 4 ure. Nato meso in čebulo nataknite na nabodala. Preostalo mineralno vodo zmešajte s kisom. Meso prepražimo na oglju, pogosto škropimo s kisom.

Šašlik iz puranjega fileja, mariniran v majonezi

Kebab iz puranjega fileja, mariniranega v majonezi, se izkaže za mehkega. Za pripravo marinade je priporočljivo uporabiti domačo majonezo, saj ta izdelek ne vsebuje konzervansov ali drugih umetnih dodatkov. A industrijsko proizvedena majoneza zagotovo vsebuje umetne dodatke.

  • 1 kg puranjega fileja, narezanega na velike kocke;
  • 1 šopek zelene čebule;
  • 250 gr. majoneza;
  • sol, poper, druge začimbe po okusu.

Preberite tudi: Šašlik s piščančjim srcem - 9 receptov

Narezan file položite v skledo za mariniranje. Zeleno čebulo drobno sesekljajte in dodajte mesu. Izdelke solimo in popramo. Nato z rokavicami dobro pregnetite meso z zelišči in soljo. Po tem dodajte majonezo in vse dobro premešajte. Zagotoviti je treba, da je vsak kos mesa prekrit z omako.

Začinjen ananasov sirup in marinada iz sojine omake

Če imate radi slane jedi, vam bodo zagotovo všeč puranja nabodala, vložena v sojini omaki in ananasovem sirupu. Tako pripravljeno meso se preprosto topi v ustih in ima zelo nežen vonj.

  • 1 kg puranjega fileja;
  • 2 žlici naribanega česna;
  • 150 ml ananasovega sirupa iz konzerviranega sadja;
  • 3 žlice sojine omake;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 1 žlica začimbe limonin poper.

File narežemo na velike kocke. Česen olupimo in naribamo, lahko pa ga damo skozi stiskalnico. Posebej zmešamo sojino omako, limonin poper, sol in nariban česen.

Odprite pločevinko konzerviranega ananasa in v pripravljeno mešanico vlijte odmerjeno količino sirupa. Premešamo in z dobljeno marinado prelijemo narezan puran in močno premešamo. Puran naj se marinira vsaj dve uri. Nato meso nanizamo na nabodala in na žaru spečemo ražnjiče, ki jih nenehno obračamo. Meso bo pripravljeno po približno 15-20 minutah cvrtja.

Okusna marinada s sokom granatnega jabolka

Puran, mariniran v soku granatnega jabolka, se izkaže za zelo okusnega. Sok granatnega jabolka lahko stisnete na različne načine. Tukaj je eden izmed njih: olupite granatno jabolko, izberite zrna. Damo jih v debelo plastično vrečko. Zaradi varnosti lahko vzamete dve vrečki, vstavljeni eno v drugo. Vrečko trdno zavežemo. Nato ga večkrat razvaljamo z valjarjem. Valjati morate s pritiskom, vendar ne preveč vneto, da semena granatnega jabolka ne raztrgajo filma.

Odrežite vogal vrečke in odcedite sok skozi cedilo.

  • 1 kg puranjega fileja iz stegen ali prsi - po vašem okusu;
  • 200 ml soka granatnega jabolka;
  • 1 čebula;
  • 1 žlica pikantne adjike;
  • 1 čajna žlička vroče gorčice;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Puranji file narežemo na večje kose. Čebulo nasekljajte na tanko - na polovice ali četrtine kolobarjev. Čebulo potresemo z malo soli in jo zmeljemo, dokler ne dobi soka. Pripravljeno čebulo zmešamo z mesom, dodamo začimbe po okusu in prelijemo s sokom granatnega jabolka. Vse premešaj. Posodo z mesom pokrijemo in postavimo na hladno. Purana lahko marinirate le 2 uri, lahko pa meso v marinadi hranite dlje – 10-12 ur. Meso prepražimo nad premogom do zlato rjave barve.

Šiški kebab iz puranjih src, mariniran v pivu

Za pripravo kebabov lahko uporabite ne le perutninske fileje, ampak tudi drobovino. Zelo okusen je na primer šiš kebab iz puranjih src. Marinira ptičja srca v pivu.

  • 500 gr. puranje srce;
  • 3 žlice limoninega soka;
  • 0,5 kozarca svetlega piva;
  • 1 čebula;
  • 0,5 žlice pripravljene vroče gorčice;
  • 0,5 kozarca mineralne vode;
  • sol, mleti črni poper.

Ptičje srčke operemo in pustimo, da se posušijo. Čebulo olupimo, sesekljamo in drgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok. To delo je bolje opraviti z rokavicami, da vam roke kasneje ne dišijo po čebuli. Mešanico čebule zmešamo s srčki.

Limono operemo, prerežemo na pol in iz nje iztisnemo sok. Sok zmešajte s pivom, mineralno vodo in gorčico. Mešanici dodamo začimbe in dobljeno marinado prelijemo v drobovino in čebulo. Ponovno dobro premešamo in pustimo marinirati vsaj tri ure.

Preberite tudi: Armenski kebab – 8 receptov + omaka

Dietna marinada s kefirjem

Tudi na dieti si lahko privoščite okusen kebab. Za kuhanje morate vzeti prsni file, to je najmanj maščobni del ptice. Poleg tega bomo naredili dietno marinado, pripravljeno na kefirju. Lahko vzamete tudi kefir z nizko vsebnostjo maščob.

  • 1 kg fileja puranjih prsi;
  • 1,5 skodelice kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
  • sol po okusu;
  • začimbe po okusu, lahko vzamete suho baziliko, mešanico paprike, rožmarin itd.

Marinado za ta kebab je zelo enostavno pripraviti. Samo kefir morate zmešati s soljo in začimbami.

Puranji file narežemo na velike kose in prelijemo s pripravljeno marinado, dobro premešamo. Meso hranite v marinadi vsaj tri ure. Lahko pustite čez noč, vendar morate meso hraniti na hladnem.

Marinirano meso nataknemo na nabodala. Hkrati se trudimo, da kosov ne stisnemo premočno drug ob drugega, sicer se meso na mestih, kjer se kosi dotikajo, ne bo dobro speklo. Kosi pa ne smejo biti daleč drug od drugega, saj se lahko meso izsuši.

Kebab pražimo približno 20 minut. Pomembno je, da mesa ne izsušite, pa tudi ne pustite surovega. Najboljša priloga za dietni žar je sveža zelenjava.

Puranova marinada iz limone in limete

Druga različica marinade je pripravljena z limono in limeto. Meso v tej marinadi se izkaže za mehko, s subtilno aromo.

Puranji file narežemo na večje kose. Čebulo in paradižnik narežemo na rezine. V idealnem primeru bi morali uporabiti podolgovato čebulo in kremni paradižnik (v obliki valjev). Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali ga drobno sesekljamo.

V globoki skledi zmešajte zelenjavo in koščke fileja, ki jih boste uporabili za mariniranje. Iz limone in limete iztisnemo sok in premešamo. Zmes vlijemo v meso in premešamo.

Dodamo sol in začimbe. Izberete lahko poljubne začimbe, najboljše kombinacije s puranjim mesom pa so sladka paprika, suha bazilika in timijan. Uporabite lahko že pripravljene začimbne mešanice za perutnino ali žar. Marinado zelo dobro dopolnjuje mlet piment.

Nasvet! Pri izbiri začimb bodite pozorni na to, ali vsebujejo sol. Če je na voljo sol, morate meso soliti zelo previdno.

Meso pustimo v marinadi vsaj dve uri. Lahko stojite dlje časa, meso je priročno pustiti, da se marinira čez noč. Pred cvrtjem na nabodala nataknemo kose mesa, ki jih izmenjujemo s čebulo in paradižnikovimi obročki. Pražite na vročem oglju 20-25 minut.

Puranji kebab v slanini z marinado iz kivija

Ali želite kuhati izvirno različico šiškega kebaba? Potem poskusite purana s kivijem, pečenega v slanini.

  • 500 gr. puranji file;
  • 100 gr. narezana slanina;
  • 3 kos. kivi;
  • 1 žlica rastlinskega olja;
  • mešanica soli in popra po okusu.

Kivi je eksotično sadje s sladkim in kislim okusom. Njegov okus se odlično poda k mesu. Poleg tega kisline, ki jih vsebuje kivi, odlično mehčajo mišična vlakna. S kivijem lahko naredite običajno marinado. Če želite to narediti, morate sadje zmleti v pire in zmešati s koščki mesa in začimbami. Če pa želite presenetiti svoje goste, poskusite naslednjo možnost kuhanja.

Puranji file narežemo na plasti, kot za šnicle. Meso pokrijemo s folijo in ga rahlo potolčemo s ploščato stranjo kladiva za meso. Ne stepajte z žlebčasto stranjo, saj ostri vogali raztrgajo občutljiva vlakna in meso izgubi sok.

Ne le okusno, ampak tudi zelo zdravo. Je zmerno masten, zaradi česar je lahko prebavljiv. Puranje meso je bogato tudi z vitamini in mikroelementi, dragocenimi za telo. Toda iz njega lahko kuhate ne samo dietne in otroške jedi. Z lahkoto se marinira, peče hitreje kot jagnjetina in svinjina, okus pa je nežen, a hkrati svetel in bogat. Zato je iz te jedi povsem mogoče pripraviti šiški kebab v precej raznoliki obliki, vendar jih je mogoče dopolniti po lastnem okusu.

Meso za žar

Recept za puranje šiške se nanaša predvsem na file. Toda meso iz stegen je zelo primerno tudi za peko. Tako kot piščanec je bolj masten od prsi, a marsikomu je tako všeč.

Kako tega ne storiti

Puranje meso sploh ne potrebuje nasičenih kislih marinad. Kis, limonin sok, suho vino nam niso koristni. Tudi vse vrste izdelkov, kot so pivo, paradižnikova pasta in majoneza. Pivo bo meso zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida hitro mariniralo, vendar bo negativno vplivalo na okus. Majoneza in paradižnikova pasta sploh nista marinadi, le namažeta površino mesa. Na žalost lahko najdete več kot en recept za puranje ali drugo perutninsko kebab, ki vsebuje te izdelke, vendar je bolje, da jih nadomestite z drugimi sestavinami.

Kako narediti marinado

Potrebovali bomo čebulo, močno gazirano mineralno vodo, sol in ostre začimbe. Dodate lahko domače paradižnikove ali fermentirane mlečne izdelke: fermentirano pečeno mleko, kefir, jogurt. Soda naredi meso mehko, pusti vse sokove, okuse in vitamine v notranjosti, poleg tega pa služi kot nekakšen "dirigent", ki pomaga začimbam prodreti v notranjost. Fermentirani mlečni izdelki so pogosto vključeni v recepte za puranje ali piščančje kebabe, saj se dobro ujemajo s perutnino in ji dajejo nenavaden kisel okus.

Prva faza - priprava

Ne delajte premajhnih kosov – zlahka se bodo prekuhali, zažgali ali izsušili. Prevelik in morda ne bo dovolj kuhan. Meso narežemo na srednje velike kose, v velikosti čebule, narežemo na debele kolobarje ali rezine, kot pomarančo. Mimogrede, dajanje rezin na nabodalo je veliko bolj priročno. Drug recept za puranji kebab lahko dopolnite z drugo zelenjavo: jajčevci, paprika, paradižnik. Meso in čebulo položite v skledo, vsako plast potresite s soljo in začimbami. Na vrh nalijemo mineralno vodo. Ta marinada bo hitro pripravila meso - v 2-3 urah.

Druga faza - priprava

Najprej pripravimo ogenj: naberimo drva, jih prižgimo in pustimo, da zgorejo na oglje. Majhen trik: oglju lahko dodate nekaj pesti soli, potem bo temperatura ostala dlje. Preden položite nabodala ali rešetke za žar, blizu ognja postavite posodo z vodo za zalivanje. Vanj lahko vlijete preostalo marinado, dodate pikantne začimbe, celo dodate kapljico kisa. Kebab je pripravljen zelo hitro. Znak skoraj popolne pripravljenosti je sok, ki kaplja iz kosov. Zato takoj, ko začne iztekati, obstaja možnost izsušitve. Kebaba ne držite predolgo na ognju.

Inings

Šiški kebab lahko jeste tako z nabodala kot s krožnika. K puranu se prileže vsaka omaka – tako najbolj pekoča kot najslajša. Lahko ga postrežete tudi s svežo zelenjavo in zelišči, pita kruhom ali domačim kruhom, pečenim krompirjem - vsem, kar običajno vzamete s seboj na piknik.