Brez kreme ni torte. Okus in vrsta sladice je v veliki meri odvisna od plasti. Tudi najbolj skromna torta lahko postane čudovita torta, če je pravilno okrašena.

Najbolj okusne kreme za torte - splošna načela priprave

Kriteriji za dobro kremo: sladka, gladka, gosta. Da bi tako izpadlo, morate poznati pristop do vsakega izdelka.

Osnovna pravila za pripravo krem:

sladkor. Pogosto ga nadomesti prašek. Za okus dodamo smetani. Če je naveden prah, peska ni mogoče zamenjati.

Olje. Priporočljivo je, da uporabite naravni kremasti izdelek z vsebnostjo maščobe 72%. Običajno ga je treba stepati, zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se zmehča na sobni temperaturi. Ne stopite ali ponovno segrevajte pred stepanjem.

Kondenzirano mleko. Uporabite navadno kondenzirano mleko s sladkorjem ali kuhano mleko. V drugi različici je izdelek debelejši, ima temno barvo in spominja na karamelo. Navadno kondenzirano mleko je belo in ima kremast okus. Predhodna priprava ni potrebna.

Krema. Za kremo se uporablja smetana najmanj 33 %. V nasprotnem primeru se izdelek ne bo stepel v puhasto peno.

kakav Za bogat čokoladni okus se uporablja prah brez sladkorja. Pred dodajanjem v skupno maso ga je treba presejati.

Za pripravo krem ​​boste potrebovali še posodo in mešalnik. V nekaterih primerih lahko opravite z metlico, vendar bo postopek daljši in bolj delovno intenziven.

Recept za okusno maskarpone masleno tortno kremo

Recept za okusno kremo za biskvit ali katero drugo mehko torto. Mascarponejev nadev jih bo naredil še bolj mehke, sladica se vam bo topila v ustih.

Sestavine

Palica masla 70% maščobe ali več;

500 g mascarponeja;

2 skodelici prahu;

Ščepec soli.

Priprava

1. Zmehčano maslo dajte v skledo mešalnika ali drugo skledo, primerno za stepanje. Vanj postavite mešalnik in začnite stepati. Po 5-7 minutah bo visokokakovostno olje postalo svetlo in povečalo prostornino.

2. Začnemo mu postopoma dodajati prašek. Za okus dodamo ščepec soli.

3. Takoj, ko se ves prašek raztopi, nastavite hitrost mešalnika na najnižjo hitrost.

4. Maslu po delih dodamo mascarpone. Če konsistenca sine ni enakomerna, je bolje, da pred tem ločeno premešate.

5. Smetano zgnetemo na nizki hitrosti in ste končali!

Slastna krema za biskvit (maslena)

Za to najbolj okusno kremo boste potrebovali ne le visokokakovostno maslo, ampak tudi dobro kondenzirano mleko. Dobro je, če ima kozarec oznako GOST ali vsaj ne vsebuje tujih sestavin.

Sestavine

Pločevinka kondenziranega mleka;

350 g masla;

vanilijeva vrečka;

1 čajna žlička konjak

Priprava

1. Dodajte maslo, potopite metlico mešalnika in temeljito stepite, dokler ne postane puhasto.

2. Dodajte vanilijo in premešajte.

3. Odprite pločevinko kondenziranega mleka in ga začnite dodajati olju. Toda to počnemo v majhnih porcijah, vsakič dobro stepemo. Masa mora postati homogena; delaminacija je nesprejemljiva.

4. Smetano dobro stepemo, ugasnemo mikser in lahko takoj namažemo biskvit!

Najbolj okusna mascarpone krema za torto s smetano

Recept za zračno kremo z maskarponejem, ki jo lahko naredite veliko. Vse zaradi dodatka stepene smetane, ki mora biti vsekakor polnomastna. V nasprotnem primeru nič ne bo delovalo in masa bo tekla.

Sestavine

200 ml smetane;

200 g mascarponeja;

1 skodelica sladkorja v prahu;

Vanilija ali katera koli aroma po želji.

Priprava

1. Mascarpone zmešajte v skledi, sira ni treba vnaprej vzeti iz hladilnika. Vanj lahko takoj dodate vanilin ali katero koli drugo aromo.

2. Zdaj pa naredimo kremo. Prelijemo jih v čisto skledo, potopimo metlice in začnemo stepati z mešalnikom.

3. Takoj, ko se krema potroji, začnite dodajati prah. Ne nehamo bičati.

4. Takoj, ko prahu zmanjka, ugasnite mešalnik.

5. V roke vzamemo lopatko, kremi začnemo dodajati mascarpone, previdno mešamo, da se ne speni.

6. Pripeljite kremo do gladkega. pripravljena! Plasti torte lahko namažete.

Recept za okusno kremo za torto s kuhanim kondenziranim mlekom

Posebnost te slastne tortne kreme je njena gostota. Vedno se izkaže gosto, saj je pripravljeno iz kuhanega kondenziranega mleka. Lahko se uporablja za iztiskanje preprostih figur, rožic in obrob za torto.

Sestavine

Pločevinka kondenziranega mleka;

1,5 palčke masla;

Vanilija, kakav, liker ali konjak.

Priprava

1. Kuhano kondenzirano mleko prenesite v skledo in gnetite do gladkega.

2. V drugi posodi stepemo maslo, ki naj se zmehča.

3. Maslu postopoma dodajte kondenzirano mleko, stepite skupaj.

4. Za aromo dodajte vanilijo, lahko dodate kakav ali čokoladni sirup, konjak bo dal poseben okus.

Slastna krema za čokoladni biskvit

Zelo nežna, lahka in zračna čokoladna krema, ki je idealna za biskvit. Okus bo v veliki meri odvisen od kakava. V idealnem primeru bi moralo biti temno in bogato brez dodanega sladkorja.

Sestavine

2 žlici kakava;

380 g gostega kondenziranega mleka;

280 g masla;

1 g vanilina.

Priprava

1. Kakav presejte, da se v njem ne naredijo grudice.

2. Dodajte kondenzirano mleko v prašek v majhnih delih in dobro premešajte.

3. Predhodno zmehčano maslo damo v posebno skledo. Stepajte z mešalnikom.

4. V penasto maslo dodamo kondenzirano čokoladno mleko, ki ga za vsako žlico mleka dobro premešamo.

5. Dodamo vanilijo, še zadnjič premešamo in čokoladna krema je pripravljena za uporabo!

Najbolj okusna krema za torto Charlotte

Idealna različica najbolj okusne kreme za torte vseh vrst "Charlotte". Ob pravilni pripravi bo masa gosta in oblikovana, iz nje pa boste zlahka posadili liste in majhne cvetove. Ne moremo si pomagati, da ne bi poudarili stroškov kreme, ki se izkaže za relativno proračunsko ugodno.

Sestavine

250 ml mleka;

400 g masla;

350 g sladkorja.

Priprava

1. Pripravite mlečni sirup. Zmešajte mleko in sladkor, zavrite.

2. Medtem ko se mleko segreva, stepemo jajca.

3. V jajca vlijemo vroče mleko in sladkor ter nadaljujemo s stepanjem.

4. Zmes prestavimo na štedilnik, mešamo in kuhamo dokler se ne zgosti. Naj se ohladi. Ko se bo sirup ohladil, bo postal še bolj gost.

5. Maslo penasto stepite.

6. Postopoma dodajte kuhan sirup. Dodajte v majhnih delih in temeljito premešajte.

7. V končno kremo lahko dodate barvilo, kakav, vanilijo. V hladilniku se dobro obdrži 2 dni po pripravi, vendar je treba zmes prenesti v nepredušno posodo.

Recept za okusno tortno kremo z želatino

Ta krema je narejena iz kisle smetane, vendar se zaradi dodatka želatine dobro strdi, se ne maže in je idealna za sočne in mehke biskvitne torte.

Sestavine

15 g želatine;

250 g kondenziranega mleka;

400 g kisle smetane;

Vanilija ali kakav;

50 ml vode.

Priprava

1. Takoj morate namočiti želatino. Ni nujno, da uporabite vodo, na enak način lahko uporabite mleko, še bolje bo za smetano.

2. Medtem ko želatina nabrekne, morate kondenzirano mleko zmešati s kislo smetano. Dodate jim lahko vanilijo in kakav. Ali pa uporabite čokoladno kavno kondenzirano mleko.

3. Okusite prihodnjo kremo. Če potrebujete več sladkobe, dodajte sladkor ali prah in mešajte, dokler se zrna ne raztopijo.

4. Nabreklo želatino raztopite v vodni kopeli, dodajte kremi, premešajte.

5. Zmes za 15 minut postavimo v hladilnik, vendar ne pustimo, da se strdi.

6. Torto namažite, okrasite in pustite 3-4 ure, da se strdi.

Slastna krema za biskvit s skuto

Različica najbolj okusne kreme za torto s skuto. Izberite masten in mehak izdelek, tako da se krema izkaže za nežno in homogeno.

Sestavine

10 žlic kondenziranega mleka;

400 g skute;

200 g kisle smetane;

200 g masla;

0,5 žlice. praški.

Priprava

1. Stepajte skuto do gladkega. Najbolje je, da uporabite mešalnik. Če ga ni, lahko izdelek najprej podrgnete skozi sito.

2. Stepite mehko zmes. maslo skupaj s praškom, najprej dodajte kondenzirano mleko in nato kislo smetano.

3. Dodamo zmehčano skuto, vanilijo, kakav ali poljubno esenco.

4. Ponovno stepite in nežno maso pošljite v torto.

Najbolj okusna krema za torto z bananami

Bananina krema se odlično poda k kakršnim koli čokoladnim ali vanilijevim tortam. Plast se izkaže za aromatično, nežno, kar daje sladici eksotičen okus. Po želji lahko dodamo kokosove kosmiče.

Sestavine

2 banani;

10 ml limoninega soka;

200 g kisle smetane;

1 kozarec prahu;

150 g masla.

Priprava

1. Stepite maslo. Postopoma dodajte prah. Na koncu po žlico primešamo kislo smetano. Prašek lahko nadomestite s kislo smetano s kondenziranim mlekom. V tem primeru mora biti gosta.

2. Banane olupimo, pretlačimo v pire in takoj dodamo limonin sok. Če tega ne storite, bo meso hitro potemnelo in krema bo grda.

3. Vse kar ostane je, da obe masi premešamo. Za okrasitev tort uporabljamo smetano. Mase ni priporočljivo dolgo shranjevati.

Sladkor in prah maso utekočinimo. Zato jih v kremo ne smete dodati več, kot je navedeno v receptu.

Če konsistenca kreme ni zadovoljiva, je masa šibka, torte ni treba mazati. Torta bo plavala, sladica bo brezupno uničena. Dodate lahko posebne zgoščevalce ali uporabite improvizirana sredstva. Želatina bo pomagala. Dodate lahko piškotne drobtine in kokosove kosmiče. Maso odlično zgostijo.

Če zmešate izdelke različnih temperatur, se bo smetana ločila, masa bo tvorila zrna, voda pa lahko uhaja.

Za aromatiziranje sladice ni treba uporabiti samo vanilije. Kupite lahko esence z različnimi vonji: rum, sladkarije, sadje, čokolada, jagodičevje.

Nekateri kuharji začetniki se pogosto sprašujejo: "Kakšno smetano bi bilo najbolje uporabiti za to?" In da bi se izognili temu vprašanju, sem se odločil napisati ta članek, kjer bom na podlagi svojih preteklih izkušenj takoj rekel: glede svoje konsistence mora biti precej stabilen, da lahko samozavestno ostane v notranjosti.

Vzemimo na primer: krema je preveč tekoča, v tem primeru bo tekla pod težo tort, še posebej, če so težke in temeljito namočene. Tudi krema za plast naj ne bo pregosta, ker bo suha in premalo nežna.

Torej, v današnjem članku bomo analizirali recepte za najbolj okusne kreme za biskvit, ki smo jih jaz in moji prijatelji večkrat osebno preizkusili. Seveda se bodo okusne lastnosti vseh receptov razlikovale, a za to bom poskušal čim bolj jasno razložiti, kakšen bo končni rezultat, vi pa lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč. Priporočam tudi študij.


Če upoštevate vsa navedena priporočila, boste dobili nežno maso, ki jo lahko dopolnite s kislo smetano ali maslom. Rad bi omenil, da se to polnjenje izkaže za zelo lahko. In poleg tega se lahko uporablja ne samo za izdelavo tort, ampak tudi za piškote, vaflje in pecivo.

Sestavine:

  • Maslo 82,5% - 180 g
  • kondenzirano mleko - 120 g
  • konjak - 1 žlička
  • vanilin neobvezno.

Način kuhanja:

Najprej pripravimo vse potrebne izdelke, nato pa začnemo kuhati. V globoko skledo damo zmehčano maslo in ga stepamo z mešalnikom 4-5 minut.


Nato dodajte kondenzirano mleko, po želji vanilijo in eno žličko konjaka. Nato ga pripeljemo v homogeno stanje.

Konjak ne daje samo subtilne in prijetne arome, ampak je okus preprosto neverjeten.


Nato to čudovito kremo postavimo v hladilnik za 10-12 minut, nato pa jo uporabimo za predvideni namen.

Kako narediti kremo iz kisle smetane


Obstaja več dobrih načinov za pripravo nadeva iz kisle smetane za torto doma. Eden od njih bo predstavljen v tem članku.

Sestavine:

  • Kisla smetana 20% - 680 g
  • sladkor - 150 gr
  • maslo - 125 gr.

Način kuhanja:

Da bi vsa odvečna tekočina ušla, najbolje čez noč ali 5-7 ur, kislo smetano obesite v gazo. Prenesemo ga v majhno ponev in dodamo sladkor (količina je navedena zgoraj).



Vmes moramo narezati zmehčano maslo in ga pretlačiti z mešalnikom ali v kuhinjskem robotu.


Sedaj dodajte ohlajeno zmes kisle smetane v majhnih porcijah v stepeno maslo in jo premešajte, dokler ni gladka.


To je tako mehka in elastična krema.

Čokoladni fudge s smetano


Pred kratkim sem si kar naenkrat zaželela speči biskvit. Fudge je bilo treba pripraviti iz sestavin, ki so bile v hladilniku – smetane za stepanje in temne čokolade. Odločeno je bilo narediti nadev iz teh komponent.

Sestavine:

  • Temna čokolada - 400 gr
  • smetana - 400 gr.

Način kuhanja:

Smetano vlijemo v ponev in postavimo na zmeren ogenj. Ob stalnem mešanju zavremo in takoj odstavimo s štedilnika.


Smetano še vročo zmešamo s pripravljeno čokolado in dobro premešamo do gladkega.


Ko se vsa čokolada raztopi, to maso postavimo v hladilnik, vendar ne na način postavljen in pozabi, ampak jo obvezno vsakih 10-15 minut vzamemo ven in premešamo. Ta postopek mi je vzel približno 1 uro. Nato vzamemo mešalnik in zgostimo našo zmes, kjer stepamo prve 1-2 minuti pri nizki hitrosti, nato pa pri polni moči zgostimo.


To je tako čudovita čokoladna krema.

Recept z maskarponejem


To je recept, ki ga najpogosteje uporabljam za pripravo te sladice. Ker ni primeren le za biskvit in kolačke, ampak tudi za eklerje, ki praviloma izpadejo odlično!

Sestavine:

  • Mascarpone sir - 300 gr
  • sladkor - 150 gr
  • vanilija - 10 g
  • težka smetana - 600 ml.

Način kuhanja:

1. Zgoraj navedene pripravljene sestavine dajte v globoko skledo in začnite stepati pri nizki hitrosti 1,5 minute.

2. Nato postopoma povečujte hitrost in jo pripravite do puhaste, gladke in zelo okusne kreme.

3. To je prava rešilna bilka, ko so vaši gostje že na pragu. Z njim lahko pripravite pecivo ali ga daste v sklede in postrežete s svojimi najljubšimi jagodami ali piškoti.

Priprava kreme iz kuhanega kondenziranega mleka


Sestavine:

  • Maslo - 400 gr
  • kuhano kondenzirano mleko - 400 g
  • navadno kondenzirano mleko - 400 g
  • izvleček pomaranče - 1 žlička.

Način kuhanja:

Z mešalnikom v majhnih porcijah stepamo zmehčano maslo, dokler ne postane rahlo belo.


Zdaj po delih dodajte kuhano kondenzirano mleko in dobro premešajte.


Nato dodajte navadno kondenzirano mleko, eno čajno žličko pomarančnega izvlečka ali nekaj žličk drobno naribane pomarančne lupinice in ponovno stepite.


Končni nadev je precej stabilen, primeren tako za plastenje tort kot za oblikovanje vrtnic.

Video o pripravi sadne kreme

Bananin fudge je neverjetno okusen in aromatičen. Zmagajoča možnost, ki bo všeč ne le malim ljubiteljem sladkega, ampak tudi odraslim.

Dober tek!!!

Ni vam treba biti kulinarični mojster, da bi znali pripraviti kremo. Samo seznaniti se morate z ustreznimi recepti in jih znati pravilno uporabiti v praksi. To bo zagotovilo odobravanje ljudi, ki bodo poskušali vaše sladice.

Najlažji način priprave kreme za torto.

Univerzalen in enostaven recept.

Kaj boste potrebovali:

  • mleko - 2 kozarca;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • odtok maslo - 50 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • vanilin - 1 čajna žlička.

V ponev vlijemo mleko in ga segrevamo na zmernem ognju. Hkrati stepamo jajca in sladkor, dokler se slednji popolnoma ne stopi. Nato se tam položi moka. Dobro premešamo in pazimo, da se v mešanici ne naredijo grudice.

Ogenj na štedilniku zmanjšamo na nizko in v nastalo mešanico moke po delih vlijemo mleko. Ko vlijemo več kot polovico, zmes damo v pekač. Nenehno mešamo, da se krema ne zažge ali naredijo grudice. Ko zmes doseže želeno gostoto, dodamo maslo, ugasnemo štedilnik in mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Vaniljo dodajte na koncu.

Kako brez jajc

Morate nujno pripraviti smetano, pa nimate pri roki jajc? Brez problema! Uporabite naslednji recept.

Kaj boste potrebovali:

  • mleko - 2 kozarca;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • moka - 5 žlic. žlica;
  • odtok maslo - 150 g;
  • vanilin - 1 čajna žlička.

V skledi stepemo kozarec mleka, moko in sladkor. Posebej zavremo drugi kozarec mleka in ga postopoma dodajamo mešanici. Ponev pristavimo na srednji ogenj in začnemo kuhati kremo ob stalnem mešanju, da se ne zažge, dokler se ne zgosti.

Hkrati narežemo maslo na majhne koščke in ga dodamo zmesi. Popolnoma se mora raztopiti. Ko krema doseže želeno gostoto, ji dodamo vanilijo in ponev odstavimo s štedilnika.

Krema za biskvit

Še en preprost recept za pripravo okusne kreme, ki jo lahko dodamo k biskvitu.


Idealen za vsako torto.

Kaj boste potrebovali:

  • sladkor - 1 kozarec;
  • jajca - 4 kosi;
  • sah. prašek - 100 g;
  • odtok maslo - 180 g;
  • vanilin - 1 čajna žlička.

Jajca stepamo skupaj s sladkorjem, dokler se popolnoma ne stopi. To mešanico postavite na zmeren ogenj, rahlo segrejte in nenehno mešajte. Ko zmes doseže dovolj gosto konsistenco, ponev odstavimo s štedilnika, da se ohladi.

Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem v prahu. Združite obe sestavini in na koncu dodajte vanilin. Končano kremo lahko hranimo v hladilniku, vendar je bolje, da jo takoj uporabimo za sveže ohlajene biskvite.

Plast vanilijeve torte

Plast z dodatkom naravne vanilije bo navdušila sladokusce s svojim nežnim okusom in aromo.

Kaj boste potrebovali:

  • jajca - 2 kosi;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • mleko - 1 kozarec;
  • vanilin - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 1 kozarec.

Jajca, moko in 3 žlice toplega mleka stepamo, dokler ne postanejo gosta pasta. Istočasno na srednjem ognju zavremo preostalo mleko, sladkor in vanilijo.

Mleko, ko je še vroče, ga med nenehnim mešanjem postopoma vlivamo v jajčno moko. Vse skupaj damo v ponev z debelim dnom in vrnemo na štedilnik.

Ne pozabite mešati - to je zelo pomembna točka, da se krema ne zažge in v njej ne nastanejo grudice.

Ko masa pridobi zahtevano konsistenco, se lahko šteje, da je plast pripravljena.

Kuhanje z mlekom in kondenziranim mlekom

Ta krema bo všeč tistim, ki so navajeni, da se imajo za navdušene sladkosnede.


Navdušeni bodo mali sladkosnedi in odrasli sladkosnedi.

Kaj boste potrebovali:

  • kondenzirano mleko - 250 g;
  • mleko - 1 kozarec;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • sladkor - 2 žlici. žlice;
  • maslo - 100 g.

Ponev pristavimo na majhen ogenj in prilijemo mleko, hkrati dodamo moko in sladkor. Dobro premešajte, dokler se sestavine popolnoma ne porazdelijo. Kuhanje traja, dokler se masa ne zgosti.

Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, sicer lahko krema zažge in se nepreklicno pokvari.

Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se mešanica ohladi. Po tem dodajte kondenzirano mleko in maslo. Vse temeljito stepemo z mešalnikom do gladkega. Za dodatno aromo lahko uporabimo različne dodatke. Na primer, malo konjaka ali katerega koli likerja, ki ima izrazit okusen vonj.

Maslena krema za Napoleona

Kaj boste potrebovali:

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 2 skodelici;
  • jajca - 3 kosi;
  • odtok maslo - 250 g;
  • vanilin - 2 čajni žlički;
  • moka - 3 žlice. žlice.

V ponev vlijemo moko in sladkor ter dobro premešamo. Nato mešanici dodamo jajca in vanilijo. Z metlico vse skupaj stepemo v homogeno maso in pazimo, da se ne naredijo grudice. V ponev v tankem curku vlijemo mleko, medtem ko še naprej mešamo.

Na štedilniku prižgemo nizek ogenj in začnemo kuhati kremo. Upoštevajte, da se moka v nobenem primeru ne sme zažgati. Takoj, ko zmes začne vreti (to lahko ugotovite po pojavu majhnih mehurčkov), ponev takoj odstavite s štedilnika. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, ji dodamo zmehčano maslo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem lahko začnete mazati plasti torte.

Recept za medeno pecivo z mlekom

Pri pripravi kreme za medeno torto je treba pristopiti s posebno občutljivostjo. Ta torta ima nežen in nežen okus, ki mu ga daje nadev.


Zmagajoča možnost za sladek zaključek počitnic!

Kaj boste potrebovali:

  • mleko - 2 kozarca;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • maslo - 200 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • vanilin - 1 čajna žlička.

V ponvi segrejte mleko, ga zavrite in nato ohladite na sprejemljivo temperaturo. V drugi skledi zmešamo jajca, sladkor, moko in vanilijo. Mešanico lahko stepete z mešalnikom pri nizki hitrosti, vendar je za ta namen bolje uporabiti običajno metlico. Vaš cilj je, da maso spravite v homogeno stanje.

Najbolj priročno pri pripravi kreme za medeno torto je, da ima vsaka gospodinja potrebne sestavine pri roki. Vzemite ponev z debelim dnom, vanjo nalijte mleko in dodajte mešanico sladkorja in jajc. Temeljito premešajte in prižgite nizek ogenj na štedilniku. Po tem lahko začnete kuhati impregnacijo. Ne pozabite nenehno mešati mešanice z lopatico, da preprečite nastanek grudic in dokler se ne pojavi zahtevana stopnja gostote. Bolje je, da torto premažemo s še vročo kremo.

Čokoladna krema

Kaj boste potrebovali:

  • mleko - 2 kozarca;
  • čokolada – 1 ploščica (100 g), namesto nje lahko uporabite kakav – 4 čajne žličke;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • jajca - 2 kos.

V skledi zmešamo jajca, kozarec mleka in moko. Mešajte, dokler mešanica ne postane homogena, vendar ne stepajte. V nasprotnem primeru se bodo pojavile grudice, ki se jih bo potem težko znebiti.

Drugi kozarec mleka dodajte v ponev skupaj s sladkorjem in zlomljeno čokoladico. Kot je navedeno zgoraj, lahko namesto tega uporabite kakav. Mešanico temeljito premešamo, zavremo in pazimo, da se vsi koščki čokoladice povsem stopijo.

Polovico vroče mase iz ponve zmešamo z jajčno moko in na nizki hitrosti stepamo z mešalnikom. Vse skupaj prelijemo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Pazite, da mešanica ne zavre in takoj, ko se pojavijo majhni mehurčki, posodo odstavite s štedilnika.

Beljakovine

Proteinsko kremo lahko imenujemo univerzalni nadev za sladice. Hkrati med pripravo ne bo potrebno veliko truda in časa.


Idealen recept za vsako gospodinjo.

Kaj boste potrebovali:

  • sladkor - 1 kozarec;
  • jajca (beljaki) - 4 kosi;
  • voda - ½ skodelice;
  • limonin sok - 2 žlici. žlice.

Najprej ločimo beljake od rumenjakov in jih stepemo do gostega. Pripravljenost lahko preverite takole: ko skledo obrnete, bodo beljaki ostali v njej in niti kapljica ne bo stekla.

Sirup iz vode in sladkorja zavremo v ponvi. Ko bo pripravljen, bo segel po vilicah. Beljake stepemo pri nizki hitrosti mešalnika in jim previdno v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Nato dodajte limonin sok. Dodate lahko katero koli aromo, na primer vanilijo. Kremo morate mešati vsaj 10 minut, da se poveča in postane zelo gosta.

Recept za profiterole in slamice

Kaj boste potrebovali:

  • sladkor - 1 kozarec;
  • mleko - 1 kozarec;
  • jajca - 2 kosi;
  • moka - 1,5 žlice. žlice;
  • vanilin - 1 čajna žlička.

Rumenjake ločimo od beljakov in jih s sladkorjem zmešamo v homogeno maso. Mešati je treba, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zmesi dodamo presejano moko in ponovno dobro premešamo, da ni grudic.

V profiterolno kremo začnite v tankem curku vlivati ​​hladno mleko, da se ne naredijo grudice. Nato vse skupaj prelijemo v ponev in kuhamo na nizkem ognju, dokler se ne zgosti, brez vrenja.

Nemogoče se je upreti okusnim tortam, ki se spremenijo v prave umetnine. Slaščičarstvo je odlično polje za bujno domišljijo sladkih kuharjev. Najspretnejši mojstri bodo iz stepene smetane in različnih krem ​​ustvarili cele svetove. Ampak obstajajo za vsak okus in zahtevo!

Dobre gospodinje delajo čudeže v svojih kuhinjah! Vsaka čarovnica ima svoje majhne trike in skrivnosti za ustvarjanje rojstnodnevne torte. Trdo delo je poplačano z navdušenjem gostov in njihovimi norimi očmi ob pogledu na umetno ustvarjeno lepoto!

Ko se osredotočate na okus sladice, ne pozabite na dizajn. Sestavni del ustvarjanja naslednje mojstrovine je krema za okrasitev torte, ki dobro drži obliko. Ugotovimo, kako pravilno okrasiti "glavo praznika" in na koncu položiti vse češnje na torto.

Slaščičarska krema je pomemben del torte, ki ima poleg okrasne tudi funkcijo impregnacije. On je tisti, ki naredi preproste torte za okusno sladico. Impregnacija poveže vse sestavine in ustvari novo melodijo okusa, simfonijo gastronomskega užitka. Zato obstajajo različne vrste krem ​​za okrasitev torte. In to je orožje, ko ga boste obvladali, boste osvojili več kot eno srce!

Predstavljamo vam posebej izbrane recepte. To je zbirka najboljših subtilnosti in tehnologij. Če jih imate v svojem arzenalu, lahko doma vedno ustvarite neprimerljive in izvirne okraske za torte. Začnimo z glavno, osnovno možnostjo.

Olje

Njegov klasični recept je precej preprost za izvedbo in dostopen gospodinjam začetnicam. Izdelate lahko celo figure različnih oblik. Glavno pravilo je, da mora biti takšna krema zelo hladna. Je tudi lahke konsistence, s sijočo, gladko površino. Kakšen prizor za boleče oči!

  • Maslo 82,5% - 400 g;
  • Sladkor v prahu - 400 g;
  • Mleko - 100 ml.

1. Pripravljeno maslo zmehčajte z navadnimi vilicami.
2. Stepajte z mešalnikom, dokler ne nastane zračna bela pena, dodajte sladkor v prahu.
3. Prilijemo mleko, pri tem pa povečujemo hitrost mešalnika.
4. Pred uporabo ohladimo Nadaljujemo pot v čarobni svet okraševanja kremnih tort.

Beljakovine

Ta možnost je najbolj muhasta od vseh. Zato dosledno sledite navodilom do besede, korak za korakom! Najlažje pa ga je izklesati, z njim lahko ustvarite prave slaščičarske mojstrovine.

  • Jajčni beljak - 5 kosov;
  • Sladkor v prahu - 400 g;
  • Limonin sok - 5 ml.

1. Pripravljene beljake stepemo, naj bodo sobne temperature. Počasi dodajte sladkor v prahu, ne da bi dvignili roke od beljakov.
2. Dobljeno maso segrevajte v vodni kopeli, dokler se sladkor v prahu popolnoma ne raztopi. Hkrati nadaljujte z stepanjem.
3. Odstranite z ognja, dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo gladki vrhovi.

Jajčna krema

Je priljubljen pri otrocih in odraslih. Okus otroštva! Se spomnite tistih slastnih eklerjev? Naj z vami delimo nekaj trikov za pripravo prave kreme:

  1. samo sveže mleko z zadostno vsebnostjo maščobe, približno 3-3,5%;
  2. vrhunska moka;
  3. če kuhate gosto kremo, bo idealna za izravnavo površine in napak;
  4. gostoto lahko prilagodimo s količino moke;
  5. Zaradi nevtralnega okusa se dobro ujema z različnimi dodatki: cimet, vanilija, konjak, kava.

In zdaj sam recept!

  • Mleko 500 ml;
  • Moka 120 g;
  • Sladkor v prahu 230 g;
  • Maslo 100 g.

1. Prašek raztopite v polovici volumna pripravljenega mleka.
2. V drugi del mleka dodamo moko. Dobro premešamo, da dobimo lepljivo, gosto tekočino.
3. Da se izognete nastajanju grudic, uporabite blender ali mešalnik. Rezultat je gosta, homogena masa.
5. V večji posodi zmešajte obe mlečni mešanici. Tu se začne proces "gnetenja", ki ga ne moremo ustaviti, dokler krema ni popolnoma pripravljena.
7. Napol pripravljeno kremo postavimo na zelo majhen ogenj.
8. Mešajte, dokler ne nastane želena gostota.
10. Dodamo mu na koščke narezano maslo in vanilijev sladkor.

Kremasto

Za pripravo popolne maslene kreme kupujte samo rastlinsko ali posebno slaščičarsko kremo. Ne morete zgrešiti! In rezultat vas bo zadovoljil!

  • Smetana z vsebnostjo maščobe 33-35% - 400 ml;
  • Sladkor v prahu - 150 g;
  • Citronska kislina - 2 g.

1. Kremo predhodno ohladite. Nato temeljito mešajte, dokler ne nastane puhasta pena.
2. Dodajte kruh v prahu in citronsko kislino.
3. Uporabite mešalnik. Z visoko hitrostjo stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

Mimogrede, takšna maslena krema bi bila odlična možnost za okrasitev torte ali kolačkov iz brizge.

Kisla smetana

Predstavljamo vam preprost recept za čarobno kremo! To bo najboljša možnost za namakanje biskvita, primerna pa je tudi za dekoracijo!

  • Maslo - 150 g;
  • Kisla smetana - 150 g;
  • Sladkor v prahu - 100 g.

1. Kislo smetano (ohlajeno) damo v posodo.
3. Nekaj ​​kisle smetane zmešajte s sladkorjem v prahu. To vključuje zmehčano maslo.
4. Vse izdelke stepite z mešalnikom do gostote.
5. Dodamo preostali sladkor v prahu. Smetano stepamo še 5 minut.
7. Dobite mehko, zračno maso, ki je pripravljena za uporabo!

Smetana Charlotte

Je prefinjen, subtilen in nežen. Obstaja tudi veliko možnosti za dekoracijo! Iz njega lahko naredite praznične vrtnice, ki bodo razveselile vas in vaše najdražje ter poskrbele za veselo vzdušje! Okrasite lahko s slaščičarsko vrečko.

  • Jajčni rumenjaki - 5 kosov;
  • Sladkor v prahu - 200 g;
  • Mleko - 150 ml;
  • Maslo 82,5% - 250 g.

1. Zavremo mleko in sladkor.
2. Rumenjake dobro pretlačimo.
3. V tankem curku jih vnesite v mleko.
4. Z mešalnikom stepemo nastalo maso.
5. Postavite na majhen ogenj. Pustite, da rahlo zavre.
7. Kremo ohladimo.
8. Stopljeno maslo penasto stepite.
9. Mlečno mešanico zmešajte z masleno mešanico.
10. Nadaljujte z delom z mešalnikom.

Rezultat je razkošna zračna krema s sijajem! Zato se pogosto uporablja pri dekoriranju tort in njihovem namakanju!

Čokolada

Ta možnost je podobna glazuri. Tudi gosto in debelo. Zanesljivo bo zaščitil površino vaše čudovite sladice!

  • Temna čokolada - 200 g;
  • Slaščičarska smetana – 120 ml;
  • Sladkor v prahu - 70 g.

1. V manjši posodi segrejte smetano in kruh v prahu. Ne zavrite!
2. V nastalo tekočino položite čokoladne ploščice.
3. Temeljito premešajte.
4. Počakajte, da se čokolada popolnoma raztopi, in zmes mešajte.
5. Kremo pred uporabo ohladite.

Čokoladni boom vam je zagotovljen!

Kremasti sir

Narejena je iz mascarpone ali drugih skut. Idealno za okrasitev tort! Bolje je, da ga ne uporabljate za plast; pecivo lahko ostane suho. Ali predhodno obdelajte torte.

  • smetana 35% maščobe - 100 ml;
  • Sir - 250 g;
  • Sladkor v prahu - 50 g.

1. Stepajte smetano, dokler se ne pojavijo debeli vrhovi. Krema mora biti ohlajena.
2. Dodamo sladkor v prahu.
3. Dodajte sir, ne da bi prenehali stepati z mešalnikom.

Zdaj ste popolnoma oboroženi v svoji kuhinji! Vsaka sladica lahko v vaših spretnih rokah postane umetnina! Obstaja baza receptov! Vse kar morate storiti je, da poberete potrebno opremo, orodja in pojdite naprej - osvojite sladke vrhove!

Pohitite in v komentarjih delite, kateri recept ste izbrali zase!

V tem članku sem zbral vse svoje najljubše recepte za kreme za biskvit. Naj bo tu moj prašiček, v katerega bom še večkrat pogledal, če bom kaj pozabil. Upam, da bo koristno tudi vam! Uživajte za svoje zdravje!

1. Charlotte Buttercream

Okusna in nežna, z lahko strukturo, krema Charlotte je primerna ne samo za oblaganje torte, ampak tudi za zaključek. Kremo pripravimo tako, da maslo stepemo z jajčnim in mlečnim sirupom. Vzemite najboljše olje, brez primesi ali dodatkov, z vsebnostjo maščobe 82,5%

Količina sestavin na 250 g kreme:

  • Maslo - 100 g
  • Granulirani sladkor - 90 g
  • Jajčni rumenjak - 1 kos.
  • Mleko - 65 g
  • Konjak - 1 žlica. l.

Maslo vzemite iz hladilnika vnaprej (1-2 uri pred kuhanjem). Za hitrejše segrevanje ga lahko z nožem razdelite na koščke dolžine 1-2 cm. Večja kot je površina olja v stiku z zrakom, hitreje bo doseglo želeno temperaturo.

Najprej pripravite sirup. Mleko in rumenjak zmešamo, pretlačimo, dodamo sladkor in postavimo na štedilnik, da se segreje. Sirup kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju 7-8 minut, od trenutka, ko zavre, kuhamo 1-2 minuti. Po videzu mora sirup spominjati na kondenzirano mleko.

Končni sirup prelijemo v drugo posodo, pokrijemo s folijo, da se vrh ne izsuši, in ohladimo.

Maslo dajte v veliko skledo in začnite stepati pri visoki hitrosti, da postane rahlo in puhasto. Med postopkom se večkrat ustavite in s silikonsko lopatko zajemajte kremo, ko se razlije po stenah posode. Maslu v majhnih porcijah dodajte ohlajen mlečni sirup (te sestavine naj bodo enake temperature). Končana krema ima naslednjo strukturo: zračna, bela, gosta, ob udarjanju po robu posode zlahka pade z lopatice.

Krema Charlotte je najpogosteje aromatizirana z močnim likerjem, konjakom in vanilijevim sladkorjem. Vaniljev sladkor lahko kombinirate z navadnim sladkorjem in ga dodate jajčnemu sirupu med pripravo, ali pa ga zmeljete v prah in dodate smetani čisto na koncu stepanja.

Ta krema ni tako okusna kot Charlotte, vendar je tako preprosta za pripravo, da bo pomagala v težkih časih. V njem ni jajc, kar pomeni, da se odlično skladišči.

  • Maslo z vsebnostjo maščobe 82% - 150 g
  • Sladkor v prahu - 70 g
  • Kondenzirano mleko - 60 g
  • Vanilijev sladkor - 1 vrečka (zmeljemo v prah) Lahko se nadomesti z 1 žličko. izvleček vanilije
  • Konjak (ali kateri koli drug močan alkohol) - 1 žlička.
  • Kakav v prahu - 15 g

Vnaprej odstranite vsa živila iz hladilnika, da ostanejo topla. Mehkemu maslu dodamo presejan sladkor v prahu, vanilijev sladkor, kakav v prahu in močno stepamo z mešalnikom 5-6 minut (na največji hitrosti).

Po malem dodajte kondenzirano mleko in vsakič temeljito premešajte. Končni kremi dodajte konjak ali liker. Končana krema je videti kot sijoča, homogena masa. Pripravite ga neposredno pred uporabo.

3. Mascarpone krema

Najljubša krema, ki jo pogosto uporabljam. Primeren je tako za biskvit kot za kolačke. Eklerji z mascarponejem so okusno pecivo za čaj.

V tem receptu lahko spremenite sadno komponento in vsakič dobite nove odtenke okusa in barve. Toda tudi brez tujih sestavin je mascarpone krema zelo dobra.

  • Hladna smetana (33-36%) - 375 g
  • Mascarpone - 360 g
  • Granulirani sladkor - 75 g
  • Ekstrakt vanilije - 1,5 žličke.
  • Sadni pire (iz malin, banan, jagod itd.) - 100 g

Kremo ohladimo: preložimo jo v skledo in postavimo v zamrzovalnik. Hladna smetana se bo stepla veliko hitreje. Nato zmešajte sladkor, mascarpone, vanilijev ekstrakt in stepajte na nizki hitrosti, nato pa pojdite na največjo. Dosežite trdne vrhove.

Na koncu kuhanja dodamo sadni pire in ga z lopatko nežno vmešamo v kremo. Shranjujte v hladilniku, dokler ne sestavite torte.

4. Proteinska krema

Ponavadi se s to kremo nič ne sloji, saj je zelo občutljiva, za premazovanje in dodelavo pa zelo primerna. Da bi beljakovinski okraski trdno držali svojo obliko, jih je običajno obarvati: nekaj minut jih pečemo v pečici pri visoki temperaturi, krema pa je prekrita z okusno zlato-rjavo skorjo.

  • Beljak enega jajca - 1 kos.
  • Granulirani sladkor - 60 g
  • Vanilijev sladkor - 1/2 vrečke

Beljake stepemo v trd sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter ponovno močno stepamo, da nastane gosta, bela, svetleča masa. To kremo je treba uporabiti takoj, sicer se bo usedla.

5.Skutina krema

Ta krema je narejena iz skute in navadne smetane in je zelo podobna nadevu v skutinih kolobarjih iz choux testa.

  • Skuta - 185 g
  • Maslo - 70 g
  • Sladkor v prahu - 50 g
  • Kondenzirano mleko - 15 g
  • Vanilijev sladkor - 1/2 vrečke (potrebno je zmleti v prah)
  • Konjak (ali drug aromatični močan alkohol) - 1 žlica. l.

Maslo stepemo s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem do svetlega, dodamo kondenzirano mleko in ponovno stepamo. Na koncu postopka dodajte konjak.

Skuto pretlačimo skozi cedilo, dokler ne postane zračna. Združite s smetano.

6. Krema "Sladoled"

7. Kremna kisla smetana za biskvit

Ne bom pisal o običajni različici kreme (kjer je kisla smetana zmešana s sladkorjem), je preveč preprosta in jo vsi poznajo. Povedal vam bom o novi metodi kisle smetane, pri kateri se moka, jajce in kisla smetana kuhajo v vodni kopeli.

  • Kisla smetana 20% - 300 g
  • Jajca - 1 kos.
  • Moka - 2 žlici. l.
  • Granulirani sladkor - 120 g
  • Ekstrakt vanilije - 1 žlička.
  • Maslo - 250 ml

Zmešajte jajce, kislo smetano, vanilijo, sladkor in moko, postavite v vodno kopel in kuhajte do gostote, popolnoma ohladite. Maslo sobne temperature stepemo in ga ob stalnem mešanju dodamo ohlajeni kremi.

Krema je odlična za oblaganje tort, saj je precej "mokra" in ni potrebno dodatno namakanje biskvita s sirupom.

8. Kremni sir

Odlično za, pa tudi druge torte in peciva. Dobro drži obliko, zato se uporablja ne samo kot plast, ampak tudi za okrasitev tort in peciva.

  • Skuta - 340 g
  • Maslo - 115 g
  • Sladkor v prahu - 100 g
  • Ekstrakt vanilije - 2 žlički.

Priprava kreme je zelo preprosta, ne potrebuje posebnih veščin. Najprej na visoki hitrosti stepemo maslo (115 g) s sladkorjem v prahu (100 g), nato dodamo kremni sir in ponovno stepemo z mešalnikom.

Maslo naj bo sobne temperature, zmehčano in dobro stepeno. Kremni sir pa naj bo zelo hladen, svež iz hladilnika.

9. Čokoladni ganache

Smetana je mešanica masla in smetane v različnih razmerjih, za aromo in okus lahko dodate tudi malo sadne kaše.

  • Temna čokolada (70%) - 100 gr.
  • Smetana (33%) - 50 ml.
  • Olje - 10-15 gr.

Maslo v tej kremi je dodano bolj zaradi sijaja kot zaradi strukture, zato je njegova količina majhna.

Kremo pripravimo zelo preprosto: v vročo smetano dodamo na majhne koščke nalomljeno čokolado in premešamo. Na koncu kuhanja dodamo košček masla.

Pomembno si je zapomniti naslednja razmerja za mlečno, belo in temno čokolado:

Beli ganache: 2 dela čokolade, 1 del smetane (33%), 10% masla

Temni ganache: 1 del čokolade, 1 del smetane (33%), 10% masla

Mlečni ganache: 3 deli čokolade, 2 dela smetane (33%), 10% masla.

Če poznate ta razmerja, lahko vedno pripravite okusno kremo za torto, pa tudi nadev za in seveda makarone.

10. Krema iz kondenziranega mleka in masla

  • Mehko maslo - 200 g
  • Kakovostno kondenzirano mleko (v pločevinkah) - 200 g
  • Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička (neobvezno). Uporabite lahko močan aromatični alkohol

Pomembno je, da se maslo segreje na želeno temperaturo; njegova idealna konsistenca bo pri 20 °C. Na občutek je nekoliko hladnejši od sobne temperature.

Segreto maslo z mešalnikom stepemo v svetlo puhasto maso. Nato dodajte kondenzirano mleko v majhnih porcijah in vsakič premešajte. Končano kremo ohladimo v hladilniku.

V Pirogeevu obstaja različica te kreme (sledite povezavi).