Članek vam bo povedal o načelih priprave piva doma.

Preprost klasičen recept in sestavine za domače pivo iz hmelja in slada: postopek priprave

Pivo je že nekaj stoletij zapored ena izmed najbolj priljubljenih pijač človeštva. Vendar pa je treba omeniti, da klasična naravno pivo je bistveno drugačno od tistih alkoholnih sintetičnih pijač, ki so zdaj predstavljene v široki paleti. Naravno pivo ni samo okusno, je tudi zdravo, saj je sestavljen samo iz izdelkov rastlinskega izvora.

Seveda lahko v sodobnem svetu najdete veliko obratov (pivskih butikov, barov in restavracij), ki imajo svojo pivovarno. Ta užitek ni poceni, zato si vsakdo ne more privoščiti, da bi imel doma "osebno pivovarno" za proizvodnjo piva. Vendar, če se spomnimo starih "babičinih receptov", ste povsem sposobni pripraviti pivo doma, pomembno je le ohraniti natančnost korakov in količino sestavin.

Glavne sestavine, zlasti hmelj in slad, lahko kupite na tržnicah, kjer poletni prebivalci in vaščani pogosto prodajajo tisto, kar so pridelali na svojih parcelah. Če teh izdelkov ne najdete, so vedno na voljo v ponudbi spletnih trgovin z živili. Ne potrebujete mikropivovarne kot opreme za varjenje in celoten postopek vas bo stal samo posodo za fermentacijo (steklenica) in ponev.

Za recept si morate narediti zalogo:

  • Slad (samo ječmen) – 4,5-5 kg
  • Hmelj – 4,5-5 kupov. (potrebujemo sveže popke)
  • Pivovarski kvas - 50 g (svežega ali suhega ni mogoče zamenjati)
  • sladkor - 140-150 g (potrebno za proces fermentacije)
  • sol - 2/3 žlice.
  • Očiščena voda - 20 l (filtrirana ali kupljena, brez primesi, lahko uporabite hladno kuhano vodo).

Varjenje piva:

  • Približno en dan prej namočite slad tako, da ga raztopite s celotno količino prečiščene vode. Pusti do jutri.
  • Po infundiranju je treba tekočino vliti v veliko ponev; ni je treba filtrirati. Prižgite ogenj in dodajte sol.
  • Slad kuhamo na zmernem ognju približno 2 uri.
  • Nato v ponev stresemo hmelj, premešamo in kuhamo še 25 minut.
  • Ugasnite ogenj in napitek nekoliko ohladite. Zdaj je treba napeti. Če želite to narediti, morate uporabiti dvakrat ali trikrat prepognjeno gazo. To je pivina. Naj bo na toplem, približno 30 stopinj. Nalijte v steklenico za fermentacijo.
  • Zdaj lahko v precejeno pivino dodate kvas in sladkor (pomembno je, da to storite istočasno). Temeljito premešajte z dolgo leseno žlico.
  • Pivo naj fermentira do 18.00. Prostor, kamor postavite steklenico, naj bo topel in temen.
  • Po 18 urah fermentacije ustekleničite pivo in ga postavite v shrambo, pijača bo pripravljena šele po 12-14 urah

POMEMBNO: Iz 20 litrov vode dobite skoraj 20 litrov piva, če pa ne potrebujete tako velike količine napitka, lahko količino vseh sestavin enakomerno zmanjšate za dvakrat ali trikrat.

Kako narediti pivsko pivino?

Pravilno pripravljena pivska pivina je skrivnost okusnega piva, ki ga lahko dobite že prvič. Njegova priprava se začne v več fazah in po vsaki boste zagotovo naredili vse pravilno.

Faze priprave pivine:

  • Priprava slada. Slad so namočena pšenična zrna. Ko vzklijejo, je treba iz njih odcediti tekočino in sama zrna zdrobiti. Prav slad daje pivu bogat okus in telo. Lahko ga zdrobite z mlinom za kavo, mlinom za meso in celo z mešalnikom (če obstaja taka funkcija). Velikost zdrobljenega sladu naj bo približno polovica velikosti ajdovega zrna (to je zelo pomembno za celoten postopek varjenja).
  • Mešanje. Ta postopek vključuje prelivanje prečiščene vode nad zmletim sladom in prekuhavanje. Postopek je dobil ime pred mnogimi leti in v pivovarstvu se še vedno imenuje »mash«. Med kuhanjem se škrob zrn razgradi in kislost se spremeni.
  • Pripravljenost. Pivino je treba kuhati nekaj ur. Značilna kisla aroma, bogastvo okusa in barva tekočine vam bodo povedali, da je pivina pripravljena. Po tem lahko pivini dodate hmelj in skuhate pivo.


Kako sami narediti domače pivo brez opreme v ponvi: preprost recept

Preprost recept za pripravo domačega piva ne bo vzel veliko časa in truda. Način varjenja piva v ponvi je preprost in dostopen vsem. Količino sestavin prilagodite sami, pri čemer se osredotočite na potrebno količino končne pijače.

Kaj potrebujete:

  • Hmelj – 15 g popkov
  • Očiščena voda - 5 l (plus 250 ml za sladkorni sirup).
  • sladkor - 240-250 g.
  • Suhi kvas - 10 g (lahko ga nadomestimo s pivskim kvasom).

Postopek kuhanja:

  • Zavrite vodo
  • V ponev dodajte hmelj in tekočino kuhajte natanko 1,5 ure.
  • Medtem ko hmelj vre, pripravimo sladkorni sirup (voda in sladkor v enakih delih - po 1 žlica).
  • Po 1,5 urah vrenja hmelja v tekočino vlijemo sirup in nadaljujemo s kuhanjem še 20-25 minut.
  • Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi (na sobno temperaturo).
  • V tekočino dodajte kvas
  • Pokrijte s pokrovom in pustite fermentirati 10-12 ur.
  • Po tem pijačo previdno precedite in ustekleničite. Biti morajo tesno zaprti. Pred pitjem napitek pustite še 2-3 dni.


"Hitro" domače pivo

Recept in sestavine za žitno temno domače pivo

Temno domače pivo bo resnično postalo vaša najljubša "hmeljna" pijača, saj ga ni težko pripraviti, okus pa pusti neverjetno prijeten občutek.

Kaj potrebujete:

  • Suhi hmelj – 50 g (zdrobljeni ali borovi storži)
  • radič – 30 g (naravno, brez dodatkov za okus in arome).
  • Limonina lupina - iz enega sadja
  • Mešanica zrn za pivino – 450-500 g (ječmen, pšenica).
  • sladkor - 3,5-4 žlice.
  • Očiščena voda - 10 l.

Varjenje piva:

  • Nakaljena žita posušimo (predhodno namočimo) v ponvi, na soncu ali v pečici (pri nizkih temperaturah).
  • Mešanico vzklilih zrn je treba zmleti z ročnim mlinčkom za kavo ali mlinčkom za meso (to bo natanko konsistenca, ki je potrebna).
  • Zmleto mešanico zrn zmešamo s cikorijo. Naredite to v loncu za kuhanje pred časom.
  • Mešanico zrn prelijemo z vodo in postavimo na ogenj, zavremo.
  • V preostali vodi raztopite sladkor
  • V ponev z žitno mešanico vlijemo vodo in sladkor.
  • Dodamo potrebno količino hmelja in drobno naribano lupinico ene limone.
  • Ponovno zavremo in ugasnemo ogenj
  • Pustite, da se zvarek ohladi 3 ure
  • Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo (naj bo dvakrat večja od posode, v kateri ste kuhali).
  • Steklenico pustimo nekaj dni fermentirati na toplem (približno 25 stopinj). Če se fermentacija ni začela, dodajte še pivski kvas in pustite še en dan.
  • Fermentirano pivo je treba skrbno filtrirati, da odstranimo pogačo in šele nato vlijemo v čiste steklenice, zaprte s pokrovi.
  • Čas kuhanja piva je še 3 dni na hladnem (v tem času bo nasičeno s plini).


Recept in sestavine za domače ječmenovo pivo

Kaj potrebujete:

  • Ječmenovo zrno – 500-600 g.
  • Hmelj – 5,5-6 žlic. veliki streli
  • Pivski kvas ali suhi kvas - 50 g.
  • Očiščena voda - 6 l.
  • sladkor - 240-250 g.
  • Prepečenec črnega in belega kruha - 2 žlici.

Varjenje piva:

  • Zrna stresemo v steklen kozarec
  • Zrna napolnite z vodo in jih pustite stati v tem stanju približno 3 dni, da vzklijejo.
  • Iz zrn odlijemo vodo in jih osušimo. Odstranite vzkaljene dele.
  • Zrno je treba zmleti, potrebno je za pripravo pivine.
  • Nato zmleta zrna prelijemo z vrelo vodo (1,5-2 l) in pustimo stati približno eno uro.
  • Za tem v slad (ječmenovo maso) vlijemo črne in bele ocvirke.
  • Nalijte še 1-1,5 litra vrele vode in pustite še eno uro.
  • Po infundiranju je treba tekočino dobro precediti.
  • Postavite na ogenj in dodajte hmelj; kuhajte 15-20 minut na zmernem ognju.
  • Po tem tekočino ponovno ohladite in ponovno precedite.
  • V toplo tekočino vlijemo kvas in dodamo sladkor, dobro premešamo in pustimo stati 2 ali 3 dni.
  • Po fermentaciji se pivo ustekleniči in pusti stati do 2 tedna na hladnem.


Recept za craft pivo doma

Craft v prevodu pomeni »craft«, kar pomeni, da je »craft pivo« pijača, proizvedena doma in ne v velikih količinah. V sodobnem svetu lahko "craft" pivo imenujemo vsako pivo, ki je narejeno v osebnih in zasebnih pivovarnah po tradicionalnih tehnologijah. To je vedno izviren izdelek, zato lahko vedno eksperimentirate s sestavinami piva, da dobite najbolj intenziven okus.

ZANIMIVOST: Craft pivo je pogosto pripravljeno iz že pripravljene pivine, ki jo lahko prosto kupite v akciji. V našem asortimanu boste vedno našli različne vrste piva za varjenje doma.

Preprosto domače craft pivo:

  • Kupite 5 kg ječmenove pivine
  • V pivino nalijte 35 litrov prečiščene vode in jo postavite na ogenj
  • Tekočino je treba zavreti in pustiti, da se infundira.
  • Precedite in ponovno zavrite (približno eno uro)
  • Po pol ure kuhanja v ponev stresemo 30 g hmelja (pelete).
  • 5 minut pred koncem kuhanja dodajte še 20 g hmelja
  • Po vrenju pivino ohladimo na 20 stopinj
  • Pivino nalijte v steklenico
  • V steklenico dodajte 10-11 g pivskega kvasa
  • Pri sobni temperaturi naj pivo stoji do 2 tedna, nato ga lahko ohladimo in pijemo.


Pomembni nasveti za pripravo in pitje piva:

  • Pivo je treba piti šele po popolnem postopku varjenja in infuzije; v nobenem primeru se končno pivo ne sme razredčiti z vodo.
  • Pivu ne smete dodajati drugih sestavin razen hmelja, slada, vode, sladkorja in kvasa.
  • Domače pivo, zaprto v steklenicah, lahko shranite v hladilniku največ šest mesecev.
  • Za fermentacijo uporabljajte samo steklene posode
  • Zdrobite slad z mlinčkom za meso ali mešalnikom za kavo, lahko zrnje spremenite v moko, kar škoduje procesu fermentacije piva.

Video: "Varjenje piva doma"

Pivo je izjemno pogosta pijača po vsem svetu; izumili so ga že v starem Egiptu. Trenutno ga lahko vidimo v lokalih in trgovinah v ogromnih količinah in v najrazličnejših različicah. Toda ne moremo se strinjati, da je domače pivo, narejeno z lastnimi rokami, veliko boljše od tovarniškega. Navsezadnje zagotovo vemo, da so bili za izdelavo uporabljeni samo naravni izdelki, brez konzervansov.

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da tehnologija domačega pivovarstva zahteva resno opremo, vendar to ni povsem res. Za kuhanje piva doma lahko preprosto uporabite običajne kuhinjske pripomočke, na primer veliko ponev. Poleg tega je vse potrebne sestavine za recept zdaj mogoče kupiti v trgovinah in sploh ni treba vnaprej pripraviti hmeljevih storžkov ter variti pšenični in ječmenov slad.

Obstajajo različni recepti za pripravo domačega piva, ki so polni številnih zanimivih sestavin, saj je pivo zelo večplastna pijača. Če pa govorimo o tradicionalnem klasičnem receptu, potem vključuje kvas, hmelj, slad in vodo.

Če vse naredite pravilno, naredite potrebne premore in pravilno sledite receptu, potem boste na koncu dobili domačo pijačo z gosto peno in bogatim okusom. Brez pasterizacije ali filtracije, kot pri pivu iz trgovine, samo naravne sestavine – le tako lahko dobite penasto domače pivo s čistim, originalnim okusom.

Varjenje piva doma: kaj potrebujete za to?

Umetnost domačega pivovarstva ni lahka naloga, zato malokdo tvega, da bi pivo izdelal z lastnimi rokami. Večini od nas je lažje kupiti steklenico piva v trgovini, kot pa se motati po lastni kuhinji. Zato so vsi recepti za pripravo domačega piva namenjeni zvestim ljubiteljem te penaste pijače, ki imajo raje čist okus, brez primesi in konzervansov.

Za varjenje tradicionalnega piva so poleg vode potrebne tri sestavine: pivski kvas, hmelj in slad. Edini "vendar" je, da ni priporočljivo eksperimentirati s kvasom, ampak takoj kupiti najboljše v posebni trgovini, saj je od njihove kakovosti odvisen uspešen rezultat pivovarstva. Prvi dve sestavini je teoretično mogoče pripraviti doma, vendar bo to vzelo več časa, zato je tudi bolje kupiti že pripravljeni.

Pomemben odtenek: za pridobitev svetlega piva je treba slad sušiti naravno; za pridobitev temnega piva se v glavno drozgo doda posebna karamelna sorta, ki je pripravljena v pečici, rahlo pražena .

Slad - To so pravzaprav nakaljena posušena ječmenova zrna v trdi lupini, ki služijo kot naravni filter pri proizvodnji piva.

Ta sestavina mora biti bela, sladkasta, prijetnega vonja in ne sme potoneti v vodi. Slad je treba pred uporabo zmleti v posebnem valjčnem mlinu, da ostanejo nedotaknjene luščine.

Hop Vse sorte delimo na dve vrsti: aromatične in grenke, izbiramo pa jih glede na to, kaj želimo pri domačem pivu doseči več, aromo ali grenkobo. Glavna stvar je, da je hmelj kakovosten, to igra pomembno vlogo pri gostoti domače pijače. Pred uporabo je treba stožce natančno pregledati;

kvas Zelo priporočljivo je, da vzamete pivske, če pa jih niste mogli kupiti, pa bodo povsem običajne. Glavna stvar je, da so suhi in živi. Kar zadeva vodo, mora biti zagotovo čista in mehka; idealna je prečiščena, filtrirana voda ali voda iz izvira. V skrajnem primeru lahko uporabite kuhano vodo. Če je slabo, vaše domače pivo ne bo okusno in izgubljali boste čas.

V idealnem primeru je bolje kupiti vodo. Seveda bo malo drago, a okus opojne pijače bo preprosto odličen. In še en pomemben odtenek: sladkor. Vzeti ga je treba v količini 8 gramov na liter piva (za nasičenje z ogljikovim dioksidom), nekateri recepti uporabljajo glukozo ali med.

Oprema, potrebna za domače pivovarstvo

Vso opremo, ki jo potrebujete za izdelavo lastnega piva doma, lahko najdete v vsaki kuhinji ali pa jo dobite brez težav, ni potrebe po nakupu posebne drage aparature ali mini pivovarne. Torej boste potrebovali veliko ponev (emajl je idealna) za 30 litrov, izboljšate jo lahko tako, da na dnu namestite odtočno pipo. Ponev je mesto, kjer boste kuhali pivino, pa tudi druga posoda za fermentacijo piva.

Bodite prepričani, da se založite s termometrom za spremljanje temperature in velikim kosom gaze dolžine 4-5 metrov. Nato morate pripraviti steklene in plastične steklenice, v katere boste natočili svoje domače pivo, in ozko silikonsko cev (z njeno pomočjo se pijača previdno odstrani iz usedline).

Za hlajenje pivine je potreben hladilnik. Izdelate ga lahko sami doma iz bakrene cevi. Lahko storite brez hladilnika in doma uporabite kad ali zelo velik rezervoar z ledeno vodo za hlajenje pivine. Nekateri se založijo tudi z hidrometrom - napravo, ki določa vsebnost sladkorja in gostoto bodoče pijače, vendar to sploh ni potrebno.

Recept za tradicionalno pivo doma s fotografijami

Če želite pripraviti žitno pivo v svoji kuhinji po klasičnem receptu, pri čemer ohranite vse temperaturne trenutke in premore, morate najprej paziti na pripravljalno fazo: temeljito umijte in posušite vso opremo (razen termometra) in začnite postopek s čisto roke.

Vse mora biti sterilno, sicer tvegate, da pivino okužite z divjimi kvasovkami ali drugimi mikrobi in namesto piva dobite kislo drozgo ter uničite ves trud. Nato pripravite sestavine: 32 litrov vode, 5 kg ječmenovega sladu, 45 gramov hmelja, 25 gramov pivskega kvasa in granuliranega sladkorja (iz zgornjega izračuna).

  1. V ponev nalijemo 25 litrov vode, segrejemo na 80° in vanjo potopimo zmlet slad, ki smo ga vsuli v vrečko iz gaze (naredimo jo iz dolgega kosa gaze). Zaprite ponev s pokrovom in pustite uro in pol pri temperaturi 65-72 °, vklopite ali izklopite toploto. Pri tej temperaturi se slad zasladi, pivina postane sladka in v njej se pojavijo sladkorji, ki lahko fermentirajo.
  2. Po uri in pol povečajte temperaturo ognja na 80° in vzdržujte ta premor še pet minut. Nato odstranite vrečko s sladom iz posode in jo sperite s preostalimi sedmimi litri vode, ki jo nato vlijete v pivino. Tako iz slada izperemo ostanke sladkorja.
  3. Nato je treba po receptu pivino zavreti, odstraniti nastalo peno in dodati prvih 15 gramov hmelja. Pivino je treba intenzivno kuhati pol ure, nato pa dodati še 15 gramov hmelja. Nato kuhamo še 50 minut, dodamo zadnjo porcijo 15 gramov hmelja in kuhamo še 10-15 minut. To bo skupaj trajalo približno uro in pol.
  4. Zdaj je treba pivino zelo hitro ohladiti, v 20-30 minutah. Prej ko to storite, manjša je nevarnost kontaminacije prihodnjega piva z divjimi kvasovkami in škodljivimi bakterijami. Ponev prestavite v kad, napolnjeno z ledeno vodo, nato pa skozi gazo trikrat prelijte v drugo posodo.
  5. Naslednji korak je razredčiti pivski kvas in ga dodati v pivino ter temeljito premešati. Zelo pomembno je, da upoštevate navodila na embalaži kvasa. Nato posodo prenesemo za fermentacijo v temen prostor s temperaturo 18-22 °, nanjo namestimo vodno tesnilo in pivino pustimo fermentirati teden ali deset dni.
  6. Intenzivna fermentacija se bo začela v 6-12 urah in bo trajala dva do tri dni. Ves ta čas bo avtomat za vodo aktivno pihal mehurčke, ogljikov dioksid bo ušel, pivo na koncu fermentacije pa bo postalo veliko lažje. Pripravljenost je določena z odsotnostjo mehurčkov čez dan - to pomeni, da je proces fermentacije končan.
  7. Sedaj recept zahteva karboniziranje piva (napolnitev pijače z ogljikovim dioksidom), da se izboljša okus in doseže videz goste, debele pene. Naj vas to “strašljivo” ime ne prestraši, postopek karbonizacije je povsem preprost. Vzemite sterilizirane steklenice, ki ste jih pripravili za shranjevanje piva (zelo zaželeno je, da so iz temne plastike ali stekla) in vanje vlijete sladkor (8 gramov sladkorja na 1 liter piva).
  8. Po tem je treba pijačo previdno odcediti z ozko silikonsko cevjo in napolniti steklenice, pri čemer pazite, da se ne dotaknete usedline (sicer bo pivo postalo motno). Ne nalijte do vrha, ampak pustite nekaj centimetrov, da pivo "diha", in tesno zaprite s pokrovi. Nato se bo brez premora začel sekundarni proces fermentacije, ki bo mlado pivo oskrbel s potrebno količino ogljikovega dioksida.

Za najboljšo kakovost morate steklenice postaviti v temen prostor s temperaturo 20-23 ° in jih pustiti pri miru dva do tri tedne. Po preteku prvega tedna je treba steklenice občasno pretresati, ob koncu obdobja pa jih prenesti v klet ali hladilnik.

Malo ljudi razmišlja o tem, kako kuhati pivo doma brez opreme. Navsezadnje bo tudi najpreprostejši recept vzel veliko časa in zahteval določene finančne stroške.

Če pa želite piti pravi alkohol brez kemičnih dodatkov, lahko nalogo poenostavite tako, da obiščete specializirano trgovino.

Tukaj lahko kupite poseben pivski kvas, hmelj in slad za temno ali svetlo različico.

Vse faze priprave tradicionalnega piva doma

Ko preučujemo tehnologijo in ugotavljamo, kako na preprost način variti pivo doma brez opreme, je pomembno, da se najprej seznanimo z opremo, ki bo potrebna med postopkom varjenja.

Potreben nakup:

  • 30-litrska ponev;
  • gaza dolžine 5 metrov;
  • posode, v katerih bo pijača fermentirala;
  • silikonska cev;
  • posoda za hlajenje pivine;
  • temne plastične steklenice za shranjevanje.

Uporabni bi bili tudi termometer, hidrometer (za merjenje ravni sladkorja) in steklenice, v katerih jih bomo v prihodnje shranjevali. Vse naprave morajo biti termično obdelane in obrisane.

Sestavine:

  • filtrirana voda - 32 l;
  • ječmenov slad - 5 kg;
  • hmelj - 45 g;
  • pivski kvas - 25 g;
  • pesni sladkor (s hitrostjo 8 g na 1 liter piva).

Priprava:

  • Hmelj razdelimo na 3 enake dele, da nas v prihodnje ne moti tehtanje sestavine. Kopalno kad napolnimo z ledeno vodo in vanjo postavimo posodo, pripravimo kos gaze za precejanje pivine.

  • V ponev nalijemo 25 litrov vode in segrejemo na 80 stopinj. Iz gaze naredimo vrečko, v katero damo slad in jo potopimo v vročo tekočino. Nato poskušamo vzdrževati temperaturo od 65 do 72 stopinj 1,5 ure, ogenj nastavimo na minimum ali vklopimo in izklopimo peč. V tem obdobju bo slad osladkan in pivina bo postala sladka.

    ti je všeč pivo?
    Glasujte

  • Ogrevanje povečamo na 80 stopinj za 5 minut. Gazo vzamemo ven in jo damo v preostalih 7 litrov vode, da izperemo ostanke sladkorjev, ter jo ožamemo. To tekočino dodajte v vročo pivino.
  • Na zmernem ognju zavremo vodo, odstranimo nastalo peno in dodamo ⅓ hmelja. Kuhajte 15 minut.

  • Dodamo drugo porcijo in pustimo vreti 50 minut. Po dodajanju zadnjega dela hmelja pijačo kuhajte še 10 minut.
  • Odnesemo ponev, trikrat precedimo skozi gazo iz ene posode v drugo in ohladimo.
  • Kvas razredčimo po navodilih in ga dodamo pivini, premešamo in prelijemo v 30 litrsko steklenico ali kozarec. Prenesemo ga v sobo, kjer je mogoče vzdrževati temperaturni režim 18-20 stopinj. Zaprite z vodnim tesnilom in pustite fermentirati 7-10 dni. Če takšnega pripomočka ni, na vrat posode nataknemo medicinsko rokavico, potem ko v njej najprej prebodemo luknjo z cigansko iglo. Pri dnu ga ovijemo s trakom, da ne odleti pod pritiskom plinov, ki se bodo sproščali med fermentacijo.

  • Proces se bo začel v prvem dnevu in bo postopoma upadal. Ko se plin preneha sproščati, lahko odstranite vodno tesnilo.
  • Pivo dodamo v steklenice za shranjevanje piva po shemi, navedeni v sestavinah, in začnemo postopek karbonizacije, in sicer polnjenje pijače z ogljikovim dioksidom. Če želite to narediti, spustite cev na dno steklenice piva, vendar se dna ne dotikajte. Zrak potegnemo k sebi in ko pijača steče, z njo napolnimo steklenice. Pomembno je, da ga ne napolnite do vratu. Pustite nekaj centimetrov, da pivo "zadiha" in dobro privijte pokrove. S tem se bo začel drugi proces fermentacije – karbonizacija.

Posodo prenesemo v sobo, kjer se temperatura vzdržuje pri 20-23 stopinjah, in jo pustimo počivati ​​2-3 tedne. Po 7 dneh je treba steklenice rahlo pretresti in ta postopek ponavljati do konca obdobja fermentacije. Pijačo z nizko vsebnostjo alkohola lahko nato prenesete v hladilnik ali shrambo.

​

Izkazalo se je, da je kuhanje piva doma brez opreme enostavno, če sledite navodilom preprostega recepta in upoštevate tehnologijo izdelave. Okusna pijača ne bo vsebovala konzervansov ali škodljivih primesi.

Domače živo pivo, aromatično in okusno, je veliko boljše od kupljenega, saj natančno veste, kateri izdelki so bili uporabljeni pri pripravi. Lepo je pogostiti prijatelje in družino s tem pivom, saj je domače pivovarstvo zelo redek pojav v našem življenju.

Kako hitro in enostavno skuhati pivo doma?

Obstaja mnenje, da domača tehnologija kuhanja zahteva posebno opremo. Pravzaprav sploh ni treba kupovati domače pivovarne, lahko se znajdete z navadnimi pripomočki, razen če seveda nameravate odpreti pivovarno. Ni treba kuhati slada iz ječmena ali pšenice in sušiti hmelj, veliko lažje je kupiti že pripravljene sestavine v trgovini. Obstajajo različni recepti za domače pivo, za pripravo klasične pijače pa boste potrebovali slad ali sladni ekstrakt, hmelj, kvas in vodo. V nekaterih receptih lahko vidite melaso, med, sol, marmelado, koruzno moko, črni poper, kruh in druge izdelke, saj je pivo večplastna pijača, ki vam omogoča eksperimentiranje z okusi.

Domače sladno pivo po starem receptu

Prav slad daje pivu polnost okusa, bogatost, prijetno barvo in obstojno peno. Za izdelavo piva se slad zmeša z vodo in segreje na 75 °C v veliki kozici. Nastalo sladno kašo nato filtriramo skozi sito, da ločimo neraztopljene delce zrn. Tako se pridobiva pivska pivina - rastlinska surovina, pripravljena za fermentacijo, ki ji dodajo zdrobljene hmeljeve storžke. Pivino ob stalnem mešanju kuhamo še 2–3 ure, nato pa jo ponovno precedimo skozi sito – tokrat, da odstranimo ostanke hmelja. Če želite prihraniti čas in trud, lahko hmelj vstavite v pivino v vrečko iz gaze, potem vam ne bo treba filtrirati. Nastala pijača se infundira nekaj ur in nato ponovno filtrira.

Ko pride čas za dodajanje kvasa, se morate odločiti, kakšno pivo želite zvariti - zgornjo ali spodnjo fermentacijo. Če kvas vnesemo v pivino pri temperaturi 20–22 °C, se začne zgornja fermentacija, zaradi katere je pivo pripravljeno hitreje. Spodnja fermentacija podaljša postopek varjenja (in s tem rok uporabnosti) in daje pivu hmeljni okus.

Idealna temperatura za aktivno delovanje kvasa je 18 ° C, zato ponev pokrijte s pokrovom in pustite pivo en teden. Če se po dveh dneh na površini pojavi pena, to pomeni, da ste vse naredili pravilno, če pa se ne, posodo postavite na toplejše mesto in ne pozabite občasno odstraniti pene. Po približno petih dneh bo pivo pridobilo znani pivski okus, nato pa ga morate brez stresanja preliti v steklenice in pustiti dva tedna na hladnem. Obstajajo različne različice sladnega piva: sladkor, sol, rozine se pogosto dodajajo v pivino, hmelj pa se včasih dodaja v steklenice po končani fermentaciji; vrstni red dodajanja izdelkov in metode fermentacije se lahko spremenijo.

Domače pivo po nenavadnih receptih

Obstaja veliko tehnologij za pripravo piva brez sladu in takšni recepti so najbolj primerni za domačo uporabo. V mnogih receptih med raztopijo v vodi, zmešajo s hmeljem in kuhajo eno uro, nato fermentirajo in hranijo na toplem. Pivo iz rdeče pese se izkaže za zelo izvirno - v tem primeru drobno sesekljano peso skuhamo v vodi s soljo, nato v ponev dodamo hmelj in brinove jagode, nato vse skupaj še enkrat zavremo in fermentiramo dva tedna. Pivo z melaso ima bogat okus, ki je pripravljeno po enaki tehnologiji kot klasično pivo, le melasa v tem receptu nadomešča slad.

Pivo brez kvasa je temno rjave barve in pikantnega okusa, saj je narejeno iz mletih zrn pšenice, ječmena in rži, prepraženih v ponvi. Nato žitno mešanico zavremo v vodi s cikorijo, nato pa ji dodamo limonino lupinico, hmelj in sladkor. Po šestih urah varjenja pivo ustekleničimo in shranimo na hladnem. Včasih hmelj zmeljejo z moko in sladkorjem, zmešajo z vodo in zavrejo, kasneje pa dodajo kvas in melaso.

Pivo lahko naredite iz grahovih strokov, hmelja in žajblja, za praznično mizo pa je primerno ingverjevo pivo ali pivo iz vina, pomarančnega soka in lupine. Pivo je lahko ovseno, ajdovo, bučno, koruzno, korenčkovo, prekajeno, čokoladno, sadno in celo mlečno. Priprava piva je kreativen proces, v katerem so vsi eksperimenti na mestu!

Skrivnosti varjenja

Voda za pivo mora biti sveža, čista in mehka, zato je najboljša možnost filtrirana ali prekuhana voda, po možnosti pa iz naravnih virov. S slabo vodo se pivo izkaže za brez okusa. Enako velja za kvas, zato morate za pripravo piva kupiti poseben pivski kvas, svež ali suh, ne pa za hrano.

Za varjenje se uporablja tako slad, pridobljen s kaljenjem ječmenovih, rženih ali pšeničnih zrn, kot sladni ekstrakt, ki je evaporirana ali koncentrirana sladna emulzija. Izbira sladu nedvomno vpliva na okus in aromo piva. Poleg tradicionalnih sort - pšenice, ječmena in rži - obstajajo tudi druge sorte slada. Karamelni slad daje pivu sladke note, kuhani slad ima lahko medene note, dimljeni koncentrat daje pijačo z aromo po tabornem ognju, praženi slad ima kavno-čokoladni okus, melanoidni slad pa svetel in edinstven okus.

Pivska pivina je ugodno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, zato je treba vse pripomočke, ki se uporabljajo za varjenje piva, predhodno sterilizirati. Med pripravo je treba upoštevati tudi stroga higienska pravila.

Med kuhanjem mora biti pivo nasičeno s kisikom, kar olajšamo z intenzivnim mešanjem in vlivanjem pivine v ponev z velike višine. Med fermentacijo in po njej pa bo prezračevanje samo škodilo, zato med fermentacijo piva ne smete motiti – prenašati, mešati ali po nepotrebnem odpirati pokrova. Edino, kar lahko storite, je, da posnamete peno, ki jo lahko kasneje uporabite kot kvas.

Mnogi recepti vsebujejo povsem nepredstavljive količine sestavin za pivo, na primer 30 litrov vode in 3 kg sladu. Deleže lahko zmanjšate glede na to, koliko piva morate zvariti.

Pravilno pripravljeno pivo, ustekleničeno v plastične steklenice, lahko hranite od 2 do 6 mesecev, odvisno od jakosti. Steklenice z zamaški ohranjajo pivo sveže do enega leta, domače pivo pa je najbolje shraniti v kleti in hladilniku. Če pa ste se naučili kuhati domače pivo, vam ga ne bo treba dolgo shranjevati, saj te okusne in dišeče pijače vedno zelo hitro zmanjka!

Recepti

Domače pivo brez slada

Sestavine: 10 l vode, 1/3 skodelice hmelja, 1 skodelica tekočega pivskega kvasa, 0,5 l melase.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo melaso, dobro premešamo, zavremo in kuhamo toliko časa, da vonj po melasi izgine.
2. Hmelj, zavit v gazo, potopimo v tekočino in pustimo vreti 10 minut.
3. Ko se vsebina ohladi, v pekač dodamo tekoči kvas in dobro premešamo.
4. Pivo nalijte v steklenice in pustite, ne da bi zaprli pokrove, dokler se na površini ne pojavi pena.
5. Odstranite peno, zamašite steklenice in jih pustite na hladnem 4 dni.

Pivo Khmelnoe

Sestavine: 900 g sladkorja, 90 g hmelja, 1 kg sladnega ekstrakta (ali 8 kg sladu), 9 l vrele vode, 50 g pivskega kvasa.

Način kuhanja:

1. Sladkor, hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in kuhamo eno uro.
2. Dodamo vodo do prvotne prostornine (9 l) in dodamo kvas.
3. Pustite tekočino 3 dni v zaprti posodi pri temperaturi 18-20 stopinj.
4. Precedite, ustekleničite, zamašite, pritrdite pokrovčke z žico in hranite en teden na hladnem.

Zgodnje pivo s temno melaso

Priprava:

Slad s hmeljem dobro zmelji, stresi v vrečko in jo med vrenjem drži s široko luknjo pod pipo samovarja, pod ostro zašito konico postavi kad. Potrebno je, da iz samovarja teče 12 steklenic vrele vode in da ne teče hitro (pipe ne zapiraj preveč). Pivino ohladimo v kadi na toploto svežega mleka, vanjo vlijemo melaso in raztopljen kvas, in ko hitro domače pivo fermentira, jo prelijemo v steklenice, zapremo in do uporabe hranimo na hladnem.

Zgodnje pivo s svetlo melaso

Sestavine:

  • 5 litrov vode,
  • 600 g svetlega pšeničnega sladu,
  • 200 g pšenične moke, 100 g hmelja,
  • 2 skodelici svetle melase,
  • 0,5 skodelice kvasa.

Priprava:

Slad, hmelj in moko damo v globoko ponev, kad ali drugo posodo, dobro premešamo in prelijemo z vrelo vodo. Nato ohladimo na temperaturo 30-40 °C, dodamo melaso in kvas, posodo pokrijemo s pokrovom ali čistim platnom in postavimo na toplo za 4-5 dni. Ko instant pivo fermentira, ga nalijte v steklenice, dobro zamašite in do uporabe hranite na hladnem.

Kako hitro narediti domače pivo

Hitro ingverjevo pivo

Sestavine:

  • 4,5 litra vode,
  • 25 g ingverjeve korenine,
  • 15 ml vina,
  • 400 g sladkorja,
  • 15 g kvasa.

Priprava:

V ponvi zmešajte sladkor z zdrobljeno korenino ingverja, zalijte z vinom, dodajte vročo vrelo vodo in ohladite. Ohlajenemu dodamo kvas, pustimo, da vzhaja, precedimo, nalijemo v steklenice, zapremo s poparjenimi zamaški in utrdimo z žico. Če uporabite ta hitri recept za pivo doma, lahko pijačo popijete že naslednji dan.

Zgodnje zorenje piva v 5 dneh

Sestavine:

  • 1,8 litra vrele vode,
  • 300 g fermentiranega in zdrobljenega zrnja (ječmen ali rž),
  • 10 g hmelja,
  • 100 g granuliranega sladkorja,
  • 50 g žganega sladkorja,
  • 1 g kvasa.

Priprava:

V večji posodi zmešamo hmelj, zrnje in sladkor, dobro zmeljemo, stresemo v ponev, nalijemo 0,4 l vode, postavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 30 minut. Nato, ko se ohladi na toplo, dodamo žgani sladkor in kvas, dobro premešamo, vlijemo v emajlirano vedro, dodamo preostalo (1,4 l) vode, premešamo, zavežemo z gosto krpo (platno) in pustimo 5 dni pri sobni temperaturi. temperaturo.

Pivo-šampanjec

Sestavine:

  • 12 litrov vode,
  • 1,2 kg sladkorja,
  • 100-200 g hmelja,
  • 1 kozarec kvasa,
  • 25-30 g ingverja,
  • limonina ali pomarančna lupina (malin ali jagodni sok) - po okusu.

Priprava:

V kad nalijemo vrelo vodo, dodamo sladkor in pustimo, da se popolnoma raztopi, nato tekočino ohladimo na sobno temperaturo, dodamo tekoči kvas, dobro premešamo in postavimo na toplo za 2-3 dni (do konca fermentacije). V tem času je treba redno odstranjevati peno, ki nastaja na površini. Ob koncu fermentacije pivo prelijemo v steklenice, v vsako za izboljšanje okusa dodamo limonino ali pomarančno lupinico (ali malinov ali jagodni sok), dobro zamašimo, zamaške pritrdimo z žico in shranimo na hladnem. Po želji lahko za pripravo tega hitrega piva doma dodate decokcijo hmelja in korenino ingverja, preden se začne fermentacija.