Kuhanje raviolov - nasveti in skrivnosti. Kaj so ravioli in kako jih okusno kuhati Kako kuhati raviole doma recept

Na kaj najprej pomislimo, ko nam zasliši beseda »italijanska kuhinja«? Takoj pomislimo na pico, špagete, rižoto, raviole in številne znane omake. Ta dežela je stoletja navdihovala ustvarjalnost mnogih velikih ljudi, danes pa se v Italiji zgledujejo umetniki, arhitekti, modni oblikovalci in seveda kulinarični strokovnjaki, saj je kuhanje v tej deželi povzdignjeno v umetnost. Tudi ljudje, ki so zelo oddaljeni od kuhinje, ne bodo ostali ravnodušni, ko bodo poskusili vsaj delček bogate ponudbe jedi, polnih pikantnih arom zelišč in svežine spretno pripravljene zelenjave. Iz vse raznolikosti sončne, očarljive in razkošne kuhinje temperamentne Italije smo izbrali raviole - jed, ki je priljubljena v vseh regijah te države.

Italija je daleč od nas, zakaj tako zanimanje za raviole? Dejstvo je, da je vsak poskusil eno ali drugo različico te jedi. Zagotovo ste že pripravljali testenine, polpete in polpete s številnimi slastnimi nadevi, zdaj pa se preizkusite v pripravi raviolov. Nekateri jim pravijo italijanski cmoki, drugi menijo, da so podobni cmokom, tretji so prepričani, da gre za vrsto testenin. Vsa ta mnenja se strinjajo, da so ravioli jed iz tankega testa z najrazličnejšimi nadevi. Nadev je lahko karkoli - meso, morski sadeži, kremni sir ali zelenjava. Iz glavne jedi se ravioli zlahka spremenijo v okusno sladico, le pripraviti jih morate sladek nadev iz sadja, jagodičja ali čokolade.

Eno ali drugo različico polnila, zavitega v testo, najdemo v receptih številnih kuhinj po vsem svetu, kako so torej Italijani izvedeli za raviole? Po eni različici ta nacionalna italijanska jed izvira iz Kitajske. Recept za pripravo raviolov je Italijanom postal znan po zaslugi njihovega rojaka, popotnika Marka Pola, ki je nekaj časa živel na Kitajskem, obiskal njene province in poskusil različne lokalne jedi. Popotnik se je spomnil province Sichuan po jedi, imenovani Hongtong, recept za katero je prinesel domov. Kdo točno je huntun preimenoval v raviole, ni znano, toda Italijani so to jed prevzeli s tem imenom in je danes priznana kot ena njihovih najljubših nacionalnih jedi.

Kako se ravioli razlikujejo od cmokov in cmokov, ki smo jih vajeni? Najprej oblika. Ravioli so oblikovani v obliki kvadratnih blazinic, v obliki polmesecev, trikotnikov in krogov. Razlikujejo se tudi po načinu priprave in serviranja. Raviolov torej ni mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, to je jed, ki jo je treba zaužiti takoj po pripravi. Dejstvo je, da lahko svežino imenujemo posebnost italijanske kuhinje, zato se za pripravo raviolov uporabljajo najbolj sveži izdelki, ki jih morate imeti čas, da jih hitro pojeste. Raviole lahko pripravite tako, da jih skuhate, popečete v ponvi ali globoko cvrete. Kuhane raviole lahko uporabimo kot samostojno jed, postrežemo jih z olivami ali kakšno pekočo omako. Ocvrte ali globoko ocvrte raviole postrežemo k pasiranim juham in juham, pri čemer pazimo, da okus njihovega nadeva dopolnjuje in se ujema z glavno jedjo.

Če se odločite za pripravo raviolov, morate začeti pri testu, saj le iz svežega testa nastanejo najbolj okusni ravioli. Pripravite kuhinjo, saj mora biti prostor, kjer se pripravljajo ravioli, hladen, umijte roke v mrzli vodi in začnite kuhati. V globoko skledo presejemo 200 gramov pšenične moke durum, v sredino z rokami naredimo jamico, vanjo razbijemo dve jajci, dodamo 1 žlico olivnega olja in malo soli. Jajca rahlo stepemo in jih začnemo mešati z moko, dokler ne dobimo homogene mase. Zmes položite na večjo desko za rezanje, posuto z moko, in začnite gnetiti testo 10-15 minut. Na splošno velja, da je za pripravo dobrega testa potrebna dobra fizična moč, zato je bolje, da to odgovorno nalogo zaupate oblastnikom, t.j. moški. Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v folijo in pustite v hladilniku približno 20 minut. Ta čas bo potreben za pripravo najbolj okusnega nadeva.

Nadev, ki vam je najbolj všeč, lahko pripravite na primer iz rikote in šampinjonov, iz špinače in skute, iz piščanca z zeleno ali iz jagodičevja s pomarančo in cimetom.

Nadev iz rikote in šampinjonov

Sestavine:
250 gr. sveži šampinjoni,
250 gr. rikota,
1 žlica parmezan,
1 žlica drobno sesekljan peteršilj,
1 strok česna,
olivno olje,
sol,
poper.

Priprava:
Šampinjone operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Olupite in sesekljajte strok česna. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na njem prepražimo gobe, dodamo česen, sol in poper. Pražimo nekaj minut, nato ohladimo. Rikoto kremasto stepemo, dodamo nariban parmezan in peteršilj, dobro premešamo in dobljeno mešanico primešamo gobam.

Nadev iz špinače in skute

Sestavine:
500 gr. špinača,
100 gr. skuta,
75 gr. poltrdi sir,
sol,
poper.

Priprava:
Na ogenj pristavimo ponev s čisto slano vodo. Špinačo oplaknemo v tekoči vodi in nasekljamo, nato pa 2 minuti dušimo v vreli vodi in odstavimo. cedilo. Sir naribamo na drobno in ga zmešamo s skuto, tej zmesi dodamo špinačo, sol, poper in dobro premešamo.

Piščančji nadev z zeleno

Sestavine:
800 gr. piščančji file,
300 gr. peceljna zelena,
50 ml. krema,
poper,
sol.

Priprava:
Piščančji file narežemo na majhne koščke in zmeljemo v blenderju. Zelena temeljito sperite, narežite na obeh straneh in prav tako zmeljte v mešalniku. Združite file in zeleno, dodajte smetano, sol, poper in premešajte.

Jagodni nadev s pomarančo in cimetom

Sestavine:
80 gr. ribez,
80 gr. borovnice,
80 gr. Viktorija,
1 pomaranča,
1 čajna žlička cimet.

Priprava:
Pomarančo olupite, razstavite na rezine in odstranite vse filme, preostala pulpa je v redu rezati. Jagode sperite in osušite, dajte v skledo in pretlačite z vilicami, dodajte pomarančno kašo in žličko cimeta, dobro premešajte.

Ko je nadev pripravljen, lahko testo vzamete iz hladilnika. Zdaj boste potrebovali rezalnik rezancev; če takšne enote ni v vašem kuhinjskem arzenalu, potem se založite z valjarjem, moko in potrpežljivostjo. Testo razdelite na dva enaka dela, delovno površino potresite z moko, oborožite se z valjarjem in začnite z valjanjem. Plast testa naj bo zelo tanka in po možnosti kvadratna ali pravokotna. Rezultat vaših prizadevanj naj bosta dva pravokotnika testa debeline največ 1 mm, ki ju je treba pustiti pri miru 10 minut, preden začnete polagati nadev. Zdaj na eno od plasti testa v majhnih diapozitivih na enaki razdalji, na primer 5 centimetrov, položite nadev in vse pokrijte z drugo plastjo testa. Odvisno od oblike raviolov, ki jih želite, testo z nožem narežite na kvadrate ali s kozarcem izrežite kroge, stisnite robove in skuhajte v rahlo osoljeni vodi ali popecite na rastlinskem olju.

Kljub temu, da ravioli veljajo za italijansko jed, jih pripravljajo tudi v Franciji v regiji Provansa. Provansalski ravioli so prav posebna jed. Naše običajne jedi imajo pogosto alternativne možnosti kuhanja, tako da lahko najdete recepte za "lene" cmoke, cmoke in celo zeljne žemljice. Različico priprave raviolov, ki jo ponuja Provansa, lahko imenujemo tudi "lena", saj je ta jed pripravljena brez testa.

Provansalski ravioli

Sestavine:
500 gr. mleto meso,
1 velik šop špinače,
50 gr. trdi sir,
1 jajce
50 g drobno sesekljanega peteršilja,
2 stroka česna,
muškatni orešček,
poper,
sol.

Priprava:
Špinačo temeljito operemo, ji odrežemo peclje in liste 10 minut kuhamo v slani vodi, nato jih odcedimo v cedilu in zmeljemo v blenderju. Zmešamo mleto meso in špinačo, dodamo nariban sir, 1 jajce, drobno sesekljan česen in peteršilj, solimo, popramo in dodamo malo muškatnega oreščka. Temeljito premešajte. Na ogenj pristavimo ponev s slano vodo in dodamo malo olivnega olja. Počakamo, da voda zavre, v krožnik stresemo moko, dobljeni nadev razvaljamo v majhne goste kroglice, jih povaljamo v moki in damo v vrelo vodo. Kuhajte 5-10 minut.

Namesto tradicionalne priprave cmokov v ožjem družinskem krogu poskusite pripraviti raviole - nacionalno jed aromatične italijanske kuhinje. Dodajte malo raznolikosti tako, da običajno mleto meso razredčite z zelenjavo, sirom in zelišči. Navdihnite se z italijansko idejo, da je kuhanje umetnost, vsak kuhar pa nadarjen ustvarjalec, in zagotovo boste dobili najbolj okusne, najbolj izvirne in dišeče raviole!

Alena Karamzina

Bolj ko se poglabljam v preučevanje svoje ljubljene italijanske kuhinje, bolj razumem, da je med nami uspela pridobiti najrazličnejše mite. Eden od njih pravi, da so ročno izdelane testenine dolge, težke in drage. In testenine z nadevom (ravioli, torteloni, panzerotti itd.) Na splošno so nekaj več kot bledo, ni vredno niti poskusiti, bolje je iti v italijansko restavracijo in tam jesti takšne testenine.

Če sem iskren, sem včasih mislil popolnoma enako. Toda takoj, ko sem videl, kako pravi Italijani pripravljajo testenine, je bil ta mit takoj in za vedno razblinjen. Ročno izdelane testenine pripravijo brez truda, testo zgnetejo v 5-10 minutah, na hitro pripravijo nadev (včasih vnaprej, da pospešijo postopek) in nato navdušeno oblikujejo najrazličnejše oblike (okrogle, kvadratne, trikotne). Zelo mi je všeč, da je nadev za testenine pogosto pripravljen iz najrazličnejše zelenjave in se zelo harmonično poda tako k mlademu kot staranemu siru (rikota, mocarela, parmezan itd.)

Danes vam bom povedal, kako pripraviti enega najbolj priljubljenih vrst raviolov z nežnim nadevom iz špinače in rikote.

Boste potrebovali:

Testo:

600 g pšenične moke
- 6 jajc

Polnjenje:

300 g špinače (lahko zamrznjene)

250 g sira ricotta
- 60 g parmezana
- ½ žličke. sol

Preliv za raviole:

50 g masla
- 3 žlice. drobno sesekljan peteršilj
- 2 stroka česna
- 1 paradižnik (po želji)

1. Testo najprej nadomestite s testeninami tako, da zmešate 600 g moke in 6 jajc (če morate pripraviti manj ali več raviolov, vedite, da v klasičnem receptu za polnjeno testo za testenine uporabite 1 jajce na vsakih 100 g moke). Če bo testo nekoliko suho (jajca so različnih velikosti in tež, moka je lahko tudi različno težka glede na to, kako je bila shranjena in kako je bila narejena, tako da se to lahko zgodi), dodamo 1-2 rumenjaka. Testo bo nekoliko bolj mehko, rumenjaki pa bodo testeninam dali lepo rumeno barvo. Običajno malo goljufam in dosežem rumeno barvo tako, da pasti dodam 1/3-1/2 žličke. kurkuma v prahu (odlično deluje!).

2. Ko je testo pripravljeno, ga pustimo počivati 5-10 minut, če ga ne bomo uporabili takoj, ga zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik.

3. Za pripravo nadeva špinačo dušimo 5 minut na rastlinskem olju (svežo špinačo moramo na drobno narezati, zamrznjeno špinačo pa običajno že nasekljano ali zelo mlado z majhnimi glavami zelja), mora se zmehčati. Rahlo ga posolimo in zmešamo z rikoto in parmezanom.

4. Vzemite majhen del testa, ga dobro potresite z moko in razvaljajte v 1-2 mm debelo plast.

Najlažji in najhitrejši način je uporaba stroja za testenine. Imam tega:

5. List testa prepognemo na pol, ga razpognemo nazaj in nanj v majhnih porcijah v razmaku 3 cm namažemo prostor okoli nadeva, ki smo ga predhodno pomočili v toplo vodo, list testa prepognemo nazaj (. pokrijemo z nadevom) in nežno zmečkamo kroglice z nadevom, da odstranimo odvečni zrak izpod zgornje plasti testa.

Če ga nimate, lahko že nadevano testo preprosto z nožem razrežete na kvadrate in z vilicami po robovih vsakega kvadrata raviola potlačite eno plast testa na drugo in s tem pritrdite robove. Ravioli so pripravljeni! Zdaj jih lahko skuhate takoj ali zamrznete za pozneje.

Ali pa, da si poenostavite nalogo, lahko sledite zgledu Patricie Barbieri in naredite panzerotti (trikotnike z nadevom), še lažje je)

7. Za kuhanje raviolov zavrite 2 litra. vode, rahlo posolite in kuhajte raviole približno 4-5 minut, dokler testo ni pripravljeno (ne prekuhajte! To je pomembno, spodaj poglejte zakaj).

8. Preprosto kuhani ravioli so dobri, lahko pa naredite še okusnejše! Pripravite preliv za raviole iz masla in zelišč s česnom. To storite tako, da v ponvi stopite 50 g masla, na njem 1-2 minuti pražite sesekljan česen, dodajte sveža, drobno narezana zelišča in kuhane raviole (ne smejo imeti odvečne vode, zato jih je bolje vzeti ven). vnaprej na ločenem krožniku, da je iz njih že odtekla vsa voda).

Ravioli s špinačo in rikoto z oljno-česnovo prelivo z zelišči

Pri raviolih lahko neskončno eksperimentirate z nadevi. Zelo obožujem tudi nadev iz pečene buče z gorgonzolo (kombinacija sladkega in slanega, mmm!) in kuhanih jajčevcev, popraženih s čebulo, česnom in.

Dober tek in zanimivi kulinarični poskusi!

Ravioli ali, kot jim pravijo tudi cmoki po italijansko, niso zahtevni za pripravo. Mnogi sploh ne zanimajo, kako kuhati italijanske jedi, saj menijo, da so nekaj nerealno delovno intenzivnega in nedostopnega. Pravzaprav si vsak lahko pripravi svoje testenine, sploh pa polnjene testenine (kar so ravioli) in predlagamo, da se o tem prepričate.

Mimogrede, ta italijanska jed, kot se je izkazalo, sploh ni tako italijanska. O njegovem natančnem izvoru se še danes razpravlja. Nekateri trdijo, da so bili prvi ravioli znani kot sicilijanska tradicionalna jed iz 13. stoletja. Drugi pravijo, da je Marco Polo s Kitajske prinesel podobno jed, imenovano Hongtong, kasneje pa so jo v Italiji kuharji poimenovali drugače. Tako ali drugače je na srečo o njem izvedel ves svet.

Testo za raviole pripravimo iz jajc in moke. Italijani ga gnetejo le z rokami, lahko pa tudi s kuhalnico. Naš recept in fotografija prikazujeta, kako naj bi izgledalo končno testo. Pravi ravioli so narejeni iz mokih drobtin. Če se zgodi, da je testo presuho – tako suho, da ga niti kuhalnica ne “vzame”, lahko dodamo rumenjak ali žlico vode. Če ste vse naredili pravilno, zmes dobro pregneteli, bo rezultat mehko, plastično testo, ki se zlahka razvalja in se ne trga.

Italija tradicionalno velja za rojstni kraj raviolov. Oh, koliko čudovitih jedi nam je dala ta država. Povedati je treba, da so testenine na splošno ponos Italijanov. V Italiji so se pojavile testenine in njihove sorte, ki vključujejo raviole. Čeprav zgodovina izvora te jedi ni tako jasna. Nekateri verjamejo, da je rojstni kraj raviolov (kot tudi mnogih drugih analogov cmokov) Kitajska. Obstaja mnenje, da jih je v Italijo prinesel popotnik Marco Polo v 13. stoletju. Drugi se s tem stališčem ne strinjajo in vztrajajo, da so bili ravioli že značilna sicilijanska jed. Resnice v teh kulinaričnih bitkah seveda ni mogoče najti in ali jo res potrebujemo? Pomembno je, da so ravioli odličnega okusa!