Priprava jedi in prilog iz kuhane zelenjave. Predstavitev na temo: Jedi in priloge iz kuhane zelenjave. Jedi in priloge iz dušene zelenjave

1. Poimenujte jedi iz kuhane zelenjave: _____________________________________

2. Navedite: Kako se kuha zelena zelenjava? _______________________________________

___________

3. Pojasnite: razlog za temnenje kislice, špinače, zelenega graha, ko

kuhanje ___

______________________

4. Izpolni tabelo: Jedi in priloge iz kuhane zelenjave.

5. Pojasni: Zakaj se zelenjava po kuhanju zmehča?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Podajte razlago: Zakaj krompir skuhamo tako, da ga damo v vročo vodo in

zapiranje pokrova? ____________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Podajte razlago: Zakaj kuhan krompir za kuhanje

obrisati vroče? ____________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Pojasnite s stališča kemije: Nastanek lepilne viskozne mase pri

priprava ohlajenega krompirja za pire krompir.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Pojasnite: Potreba po dodajanju kisa ali citronske kisline, ko

toplotna obdelava pese. ______________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Ste kuhar. Vaš pire krompir je preveč tekoč.

Kako popraviti jed svoja dejanja? ______________________________

__________________________________________________________________

Izračunaj

11. Določite število porcij priloge (krompir v mleku) glede na izkoristek

150g, ki ga lahko pripravimo iz 15 kg. krompir v januarju. ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Jedi in priloge iz dušene zelenjave

1. Naštej zelenjavo, ki se uporablja za krivolov: _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Navedite: Katero zelenjavo poširamo brez tekočine? ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Izpolnite tabelo: Jedi in priloge iz dušene zelenjave.

4. Pojasnite: Zakaj špinače in kislice ne bi smeli kuhati skupaj?

Kaj bo s špinačo? _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Zakaj je pri dušenju in poširanju korenja potrebno dodajanje maščobe? ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Jedi in priloge iz ocvrte zelenjave

1. Pojasnite: Zakaj ni mogoče vse zelenjave ocvreti surove? _________ ________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Ime: Katero zelenjavo ocvremo surovo?__________________________

__________________________________________________________________

3. Pojasnite: pojav zlato rjave skorje na površini med cvrtjem.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Ime: Metode cvrtja zelenjave ___________________________________

5. Pri rezanju kotletov iz krompirjeve ali korenčkove mase so izdelki slabo oblikovani in na njihovi površini se pojavijo razpoke. Vzrok. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Naredite tehnološki diagram:

Priprava jedi "Korenčkovi kotleti"

6. Pri rezanju kotletov iz krompirjeve ali korenčkove mase so izdelki slabo oblikovani in na njihovi površini se pojavijo razpoke. Vzrok. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Pojasnite: V katerem primeru in zakaj bo zaužitih več maščob:

ko pražimo surov ali kuhan krompir, narezan na trakove oz

kocke. ___________________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Izpolni tabelo: Jedi in priloge iz pražene zelenjave.

Ime jedi	Narezana oblika, polizdelek	Toplotna obdelava	Serviranje jedi
Pražen krompir
Globoko ocvrt krompir
Čebulni krompirček
Peteršiljev krompirček
Bučke, buče, jajčevci, ocvrti paradižniki
Korenčkovi kotleti
Narezki iz rdeče pese
Ohrovtov šnicel
Bučni ocvrtki
Krompirjevi kotleti
Krompirjeve zrazy
Krompirjevi kroketi

Jedi iz dušene zelenjave

1. Podajte definicijo: Dušenje je ___________________________________

__________________________________________________________________

2. Izdelajte algoritem za pripravo jedi: "Dušeno zelje" ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

3. Ti, kuhar, moraš pripraviti dušeno zelje. Imaš, ona

Izkazalo se je, da ni kislo, ampak z ostrim vonjem. Vaša dejanja. ______________

__________________________________________________________________

4. Naredite tabelo obrazcev za rezanje in predkuhanje

zelenjava za jed "zelenjavna enolončnica"

5. Naštej postopke za pripravo pese pri pripravi jedi

“Pesa, dušena v mlečni omaki”

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Pražene zelenjavne jedi

1. Naštej pečene zelenjavne jedi: ___________________________

__________________________________________________________________

2. Seznam: vrsta toplotne obdelave zelenjave pred peko ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Določite: Temperatura pri praženju zelenjave __________________________

4. Navedite: Na katere skupine delimo pečeno zelenjavo ___________________ ______________________________________________________________________________?

_____________________________________________________________________________

5. Izpolni tabelo: Pečena zelenjava

Jedi iz gob

1. Sestavite sheme predelave gob:

2. Izpolni tabelo: Jedi iz gob

3. Navedite: Kakšna je razlika med jedmi »Gobe v smetanovi omaki« in »Gobe v

pečen v kisli smetanovi omaki« ________________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Podajte definicijo: Kokotnica je _____________________________________

__________________________________________________________________

Izračunaj

5. Določite število porcij kotletov, ki jih lahko pripravite iz 18 kg. pesa januarja. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Izdelke, vključene v te zelenjavne jedi, v tabeli označite z X.

Za pripravo jedi in prilog zelenjavo skuhamo v vodi ali na pari. Da bi zmanjšali izgubo teže in hranilnih snovi pri kuhanju zelenjave ter zagotovili kakovostne jedi iz nje, je treba upoštevati številna pravila.

Zelenjavo, razen pese, korenja in zelenega graha, damo v vrelo slano vodo (10 g soli na 1 liter vode).

Na 1 kg zelenjave vzemite 0,6-0,7 litra vode, tako da pokriva zelenjavo za največ 1,5-2 cm.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj, da ne zavre, in kuhajte zelenjavo do kuhanja (do mehkega). Časi kuhanja so odvisni od sortnih lastnosti in vrste zelenjave, trdote vode in drugih pogojev.

Za ohranitev barve stroke fižola, grah, liste špinače, šparglje, artičoke kuhamo v večjih količinah (3-4 litre na 1 kg zelenjave) v hitro vreli vodi in v odprti posodi. Preostalo zelenjavo kuhamo s pokrovom na posodi, da zmanjšamo oksidacijo vitamina C.

Krompir kuhamo olupljen ali neolupljen, odvisno od nadaljnje uporabe. Spomladi, ko se okus krompirja opazno poslabša in se v njem kopiči strupena snov solanin, je krompir bolj priporočljivo kuhati olupljen.

Celo korenje in peso kuhamo samo z lupino, da zmanjšamo izgubo topnih snovi (sladkorja in mineralov).

Hitro zamrznjeno zelenjavo damo v vrelo vodo brez odmrzovanja.

Posušeno zelenjavo pred kuhanjem prelijemo z vodo in pustimo nabrekati 1-3 ure, nato pa v isti vodi kuhamo.

Konzervirano zelenjavo skupaj z juho segrejemo, nato juho odlijemo in uporabimo za pripravo juh in omak.

Pri kuhanju zelenjave na pari se izguba topnih snovi bistveno zmanjša. Tako pri kuhanju krompirja na pari s celimi olupljenimi gomolji izgubi 2,5-krat manj topnih snovi kot pri kuhanju v vodi, korenje - 3,5, pesa - 2-krat. Dušena zelenjava ima bolj izrazit okus, pesa ima intenzivnejšo barvo. Za kuhanje v pari uporabite posebne parne kuhalnike ali navadne kotle s kovinsko rešetko.

Lahko kuhate katero koli zelenjavo. Najpogosteje kuhajo krompir, zelje (belo zelje, brstični ohrovt, cvetača, savoj), stročji fižol, šparglje in artičoke. Kuhano zelenjavo uporabljamo kot samostojno jed, začinjeno z oljem ali omako ali kot prilogo k ribjim, mesnim in perutninskim jedem. Ob serviranju jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Kuhan krompir. Krompir skuhamo cele gomolje (majhne, navadno mladi krompir) ali narežemo na kose (velike). Olupljen krompir kuhamo v kotlu v plasti največ 50 cm, tako da se med kuhanjem ohrani oblika gomoljev. Ko je juha pripravljena, jo odcedite, pokrijte posodo s pokrovom in sušite krompir 2-3 minute na majhnem ognju. Hkrati škrob absorbira preostalo vlago.

Nekatere sorte krompirja se prekuhajo in namočijo v vodi, zaradi česar se okus končne jedi poslabša. Zato pri kuhanju takega krompirja 15 minut po vrenju vodo odlijemo, posodo pokrijemo s pokrovom in krompir pripravimo s paro, ki nastane v kotlu. Na enak način se kuha krompir, spremeni v kroglice in sode za okrasitev banketnih jedi.

Kakovost kuhanega krompirja se med skladiščenjem zmanjša, zato ga je treba kuhati v majhnih serijah.

Ko odidemo, kuhan krompir položimo na krožnik, jagnjetino ali narezano ponev, prelijemo z maslom ali kislo smetano ali postrežemo ločeno, potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompir lahko postrežete s ocvrto čebulo, ocvrtimi gobami, z omakami: rdeča s čebulo, kumari, paradižnikova, kisla smetana, kisla smetana s čebulo, gobova.

Pire krompir. Za pripravo pire krompirja je bolje uporabiti sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba. Kuhan in posušen krompir vroč (temperatura ne nižja od 80°C) stremo v stiskalniku za krompir ali pretlačimo. Krompirjevemu pireju dodamo stopljeno maslo ali margarino, ob stalnem mešanju segrevamo, prilijemo vroče kuhano mleko ali nemastno smetano in stepamo do penastega.

Ob odhodu pire krompir položimo na krožnik, na površino z žlico nanesemo vzorec, prelijemo z maslom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Pire lahko postrežemo z dušeno čebulo ali kuhanimi sesekljanimi jajci, premešane z stopljeno maslo. Pogosteje se pire uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Krompir v mleku (potatoes maître d'). Surov olupljen krompir narežemo na velike kocke, nato pa kuhamo v majhni količini vode do polovice kuhanega (približno 10 minut). Juho odlijemo, krompir prelijemo z vročim mlekom, solimo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato dodajte del (50 %) masla in zavrite. Pustite s preostalim maslom, lahko potresete z zelišči.

Kuhana buča. Bučo, olupljeno in očiščeno semen, narežemo na rezine in skuhamo v slani vodi. Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom in zmletimi praženimi drobtinami.

Kuhan fižol (zelenjava ). Stroke fižola, ki jim odstranimo grobe žile, narežemo na rombove, damo v vrelo slano vodo, kuhamo 8-10 minut in odcedimo v cedilu. Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom ali mlečno omako.

Kuhan zelenjavni grah. Hitro zamrznjen grah damo v vrelo slano vodo, na hitro zavremo in kuhamo 3-5 minut. Rezila svežega graha, brez stranskih žil, skuhamo na enak način. Grah v pločevinkah segrejemo v lastni juhi. Kuhan grah damo v cedilo. Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom ali mlečno omako.

Kuhana koruza. Pripravljene storže skuhamo v slani vodi do mehkega. Ko sprostite storže, jim v celoti odstranite liste in posebej dodajte maslo. Zrna lahko odstranimo iz storža, jih začinimo z omako in zavremo. Konzervirano koruzo segrejemo skupaj z juho, nato pa jo odcedimo, zrna pa začinimo z maslom ali omako iz mleka ali kisle smetane.

Kuhani šparglji. Pripravljene šparglje damo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega. Ob odhodu razvežemo šopke kuhanih špargljev, jih zložimo na krožnik ali servirno posodo, okrasimo z vejicami peteršilja, posebej pa postrežemo drobtinovo omako. Kuhane šparglje lahko začinimo z mlečno omako, pogrejemo in ob serviranju prelijemo s stopljenim maslom.

artičoke. Pripravljene artičoke zvežemo z nitmi in skuhamo v slani vodi. Ko se spodnji del podlage zmehča, jih vzamemo ven in položimo s podlago navzgor, da odteče voda. Na dopustu artičoke okrasimo z zelišči. Posebej postrežemo holandsko omako ali drobtine.

Korenčkov ali pesni pire. Korenje skuhamo cele ali narežemo na rezine in dušimo v majhni količini vode z dodatkom olja. Peso skuhamo in olupimo. Nato korenje ali peso pretlačimo, prelijemo s srednje gosto mlečno ali kislo smetano omako in segrejemo. Pire postrežemo z maslom ali kislo smetano.

OSAOU SPO "Borisov Agro-Mechanical College"

Tema: "Jedi in priloge iz kuhane in dušene zelenjave"
MDK 01.01. “Tehnologija predelave surovin in priprave jedi iz zelenjave in gob” po poklicu 19.01.17. Kuhar, slaščičar
učiteljica strokovnih disciplin

Kuhanje zelenjave

Za pripravo toplih jedi in prilog zelenjavo kuhamo v vodi ali na pari. Krompir in korenje kuhamo olupljene, peso - v lupini, koruzo - v storžu, ne da bi odstranili liste, fižolove stroke - sesekljane, grah - cele, posušeno zelenjavo predhodno namočimo.
Pri kuhanju zelenjavo damo v vrelo vodo ali zalijemo z vodo (odvisno od vrste zelenjave), dodamo sol (10 g soli na 1 liter vode) in kuhamo pod zaprtim pokrovom. Voda naj prekrije zelenjavo za 1–2 cm, saj pri kuhanju v velikih količinah vode pride do velikih izgub topnih hranil. Pesa, korenje in zeleni grah kuhamo brez soli, da se okus ne poslabša in se proces kuhanja ne upočasni.

Za kuhanje v sopari se uporabljajo posebne omare za kuhanje na pari ali običajni kotli s kovinsko rešetko ali žičnato košaro.

Kuhan krompir

Olupljene gomolje krompirja damo v posodo v plasti največ 50 cm, prelijemo z vrelo vodo, tako da pokrije krompir za 1–1,5 cm, dodamo sol, posodo pokrijemo s pokrovom in zavremo. in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehča. Juha se odlije in krompir posuši.
Na dopustu kuhan krompir položimo v jagnjetino, krožnik ali narezano ponev, prelijemo z maslom, kislo smetano ali postrežemo ločeno, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kuhan krompir (priprava po korakih)

1. Gomolje krompirja prelijemo z vročo vodo in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehčajo.

2. Juha se odlije in krompir se posuši.

Kuhan krompir se uporablja kot samostojna jed in priloga.

Pire krompir

Enako velik olupljen krompir skuhamo do mehkega, juho odlijemo, krompir osušimo in ga vročega stremo s strgalnikom. Krompirjevemu pireju dodamo stopljeno maslo ali margarino, ob stalnem mešanju segrevamo, prilijemo vroče vrelo mleko in stepamo, da nastane pena.
Ob odhodu na krožnik položimo pire krompir, z žlico na površino nanesemo vzorec, prelijemo z maslom in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Pire krompir (priprava po korakih)

1. Olupljen krompir, enake velikosti, skuhamo do mehkega, juho odlijemo in krompir posušimo.

2. Obrišite, ko je vroče. Dodamo stopljeno maslo, prelijemo z vročim kuhanim mlekom.

3. Stepajte do puhastega.

Krompir v mleku

Krompir se v mleku slabo razkuha, zato ga najprej skuhamo v vodi. Surov olupljen krompir narežemo na srednje velike kocke, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 10 minut, vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim kuhanim mlekom, dodamo sol in kuhamo do mehkega. Krompirju lahko dodamo hladno prežganje (maslo pomešano z moko) in ob nežnem mešanju zavremo.
Ob odhodu položimo v jagnjetino ali na porcije ponev, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči.

1. Krompir narežemo na srednje velike kocke, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 minut.

2. Vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim kuhanim mlekom in dodamo sol.

3. Kuhajte do konca.

Krompir v mleku
(priprava po korakih)

Kuhani šparglji

Predelane šparglje zvežemo v šopke, damo v vrelo slano vodo, na hitro zavremo in dušimo do mehkega.
Ob odhodu šparglje odvežemo, položimo na posebno rešetko s servieto ali porcijsko posodo ali krožnik, okrasimo z vejicami peteršilja, posebej pa postrežemo omako iz krekerjev.
Uporablja se kot samostojna jed in kot priloga k kotletom perutninskega fileja.

Poširanje zelenjave

Za poširanje se uporabljajo korenje, repa, buče, bučke, zelje, paradižnik, špinača, kislica. Dovolite posamezne vrste zelenjave ali njihove mešanice. Zelenjavo dušimo v lastnem soku ali z malo tekočine (vode ali juhe) z dodatkom masla.

Tehnologija lovljenja zelenjave

Olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, rezine, trakove ali kocke. Za poširanje zelenjavo naložimo v plasti največ 20 cm ali v eni vrsti (zelje). Zelenjavo (buče, bučke, paradižnik, špinača), ki zlahka oddaja vlago, dušimo brez tekočine. Špinače ne smemo mešati s kislico, ker postane žilava in spremeni barvo. Dušeno zelenjavo začinimo z masleno ali mlečno omako.
Uporablja se kot samostojna jed in kot priloga.

Poširano korenje

Korenje narežemo na srednje velike kocke, rezine ali kocke, damo v skledo, zalijemo z malo juhe ali vode (0,2–0,3 litra na 1 kg zelenjave), dodamo maslo ali margarino, zavremo, posolimo, pokrijemo s pokrov in dušimo, dokler ni pripravljen.
Poširano korenje ob odhodu položimo v jagnjetino ali narezano ponev, na vrhu pa košček masla.

V mlečni omaki poširana zelenjava

Korenje, repo, bučo ali bučko narežemo na kocke ali rezine, cvetačo razdelimo na drobna socvetja, belo zelje pa na kockice. Vsako vrsto zelenjave skuhamo posebej. Zeleni grah v pločevinkah segrejemo v lastnem soku. Pripravljeno zelenjavo zmešamo, začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor in sol ter pustimo vreti 1–2 minuti. Namesto mlečne omake lahko uporabite kislo smetano.
Ko pustimo, ga damo v jagnjetino ali na porcije ponev in potresemo z zelišči. Lahko daš košček masla in postrežeš s krutoni.

Zahteve za kakovost kuhane zelenjave

Kuhana zelenjava mora ohraniti kmetijo, lahko gomolje krompirja rahlo prekuhamo. Barva krompirja je od bele do rumenkaste, pordelost ali potemnitev gomoljev ni dovoljena. Barva korenovk je značilna za njihovo naravno barvo. Kuhano zelje ne sme imeti okusa po parjenem zelju. Konzistenca je mehka in občutljiva. Barva sega od bele do smetane. Na površini cvetače niso dovoljeni temni madeži in rdečina.

Zahteve glede kakovosti

Pire krompir - konsistenca je gosta, puhasta, homogena, brez koščkov nenaribanega krompirja. Barva od smetane do bele, brez temnih vključkov.

Zahteve za kakovost dušene zelenjave

Zelenjava ima rahlo slan okus z aromo zelenjave in mleka, vonj po zažganem mleku in zelenjavi ni dovoljen. Barvna značilnost zelenjave, iz katere je jed pripravljena. Konzistenca je mehka. Ohraniti je treba obliko rezanja zelenjave.

Pogoji in obdobja shranjevanja

Kuhan krompir posušeno in pire krompir Shranjujte na parni mizi največ 2 uri.
Cvetača, šparglji, koruza kuhane hranimo v vroči juhi največ 30 minut. Za daljše shranjevanje jih ohladimo in brez prevretka postavimo v hladilnik, ob porabi pa jih v prevretku segrevamo.

Pritrjevanje materiala

Odgovorite na testna vprašanja.
1. Zakaj ima pire krompir lepljivo konsistenco?
a) krompir je bil vroč pire;
b) krompir je bil hladen pire;
c) dodano hladno mleko;
d) dodano vroče mleko.

2. Kako zmečkate krompir, da naredite pire krompir?
a) vroče;
b) toplo,
c) ohlajeno;
d) ohlajeno.

a) v vrelo vodo;

3. V kakšno vodo daste hitro zamrznjeno zelenjavo, ne da bi jo odmrznili? a) v vrelo vodo;
b) v mrazu;
c) toplo;
d) vroče.

4. Kako ohraniti zeleno barvo zelenjave pri kuhanju?
a) kuhamo pri nizki temperaturi;
b) kuhajte v hitro vreli vodi z odprtim pokrovom;
c) kuhamo z dodatkom rastlinskega olja;
d) kuhamo z dodatkom kisline.

5. Kako se reže krompir za kuhanje jedi "krompir v mleku"?
a) kocke;
b) rezine;
c) kocke;
d) slamice.

Uporabljena literatura, internetni viri

1. Anfimova N.A. Kuhanje. – Moskva: Akademija, 2011.
Internetni viri:
http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Za poširanje se uporabljajo korenje, repa, buče, bučke, zelje, paradižnik, špinača, kislica. Dovolite posamezne vrste zelenjave ali njihove mešanice. Zelenjavo dušimo v lastnem soku ali z malo tekočine (vode ali juhe) z dodatkom masla. Tekočine, ki ostane po poširanju, ne odlijemo, ampak uporabimo skupaj z zelenjavo. Med pohanjem je pokrov zaprt. Izguba hranilnih snovi pri poširanju je bistveno manjša kot pri kuhanju.

Olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, rezine, trakove ali kocke. Za poširanje zelenjavo naložimo v plasti največ 20 cm ali v eni vrsti (zelje). Zelenjavo (buče, bučke, paradižnik, špinača), ki zlahka oddaja vlago, dušimo brez tekočine. Špinače ne smemo mešati s kislico, ker postane žilava in spremeni barvo. Dušeno zelenjavo začinimo z masleno ali mlečno omako. Uporablja se kot samostojna jed in kot priloga.

Poširano korenje. Korenje narežemo na srednje velike kocke, rezine ali kocke, damo v skledo, zalijemo z malo juhe ali vode (0,2–0,3 litra na 1 kg zelenjave), dodamo maslo ali margarino, zavremo, posolimo, pokrijemo z pokrov in dušimo, dokler ni pripravljen.

Poširano korenje ob odhodu položimo v jagnjetino ali narezano ponev, na vrhu pa košček masla.

Pri pripravi korenja z omako poširano korenje začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor in segrejemo. Lahko postrežemo s krutoni iz pšeničnega kruha.

Korenje 271, jedilna margarina 5, sladkor 3, maslo 10 ali omaka 50. Dobitek 210/250.

Korenje z zelenim grahom v mlečni omaki. Korenje narežemo na majhne kocke in ga dušimo do mehkega z dodatkom margarine. Hitro zamrznjen zeleni grah damo v vrelo slano vodo, zavremo in kuhamo 3-5 minut, grah iz konzerve segrejemo v juhi in odcedimo v cedilu. Poširano korenje združimo s pripravljenim zelenim grahom, prelijemo z mlečno omako, dodamo sol in segrejemo.

Ko pustimo, damo v jagnjetino ali na porcije ponev in prelijemo z margarino. Lahko postrežemo s krutoni.

Korenje 136, namizna margarina 10, zeleni grah v pločevinkah 77 ali zamrznjen zeleni grah 54, omaka 75, namizna margarina 5. Dobitek 230.

Belo zelje z omako. Belo zelje narežemo na rezine ali posamezne liste poparimo in zvaljamo v kroglice, zložimo v skledo v eno vrsto, prilijemo malo juhe ali vode, dodamo maslo ali margarino in sol, pokrijemo s pokrovko in dušimo do mehkega. .

Na dopustu ga položimo v jagnjetino, porcionirano ponev ali krožnik, prelijemo z mlečno omako ali kislo smetano ali kislo smetano s paradižnikom. Če zelje uporabimo kot prilogo, ga narežemo na kose.

Zelenjava, poširana v mlečni omaki. Korenje, repo, bučo ali bučko narežemo na kocke ali rezine, cvetačo razdelimo na drobna socvetja, belo zelje pa na kockice. Vsako vrsto zelenjave skuhamo posebej. Zeleni grah v pločevinkah segrejemo v lastnem soku. Pripravljeno zelenjavo zmešamo, začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor in sol ter pustimo vreti 1–2 minuti. Namesto mlečne omake lahko uporabite kislo smetano.

Ko pustimo, ga damo v jagnjetino ali na porcije ponev in potresemo z zelišči. Lahko daš košček masla in postrežeš s krutoni.

Korenje 63, repa 44, buče 51 ali bučke 57, zeleni grah v pločevinkah 31, namizna margarina 10, sladkor 2, omaka 75. Dobitek 200.

Zelenjavo, razen pese, korenja in zelenega graha, damo v vrelo slano vodo (10 g soli na 1 liter vode).

Na 1 kg zelenjave vzemite 0,6-0,7 litra vode, tako da pokriva zelenjavo za največ 1,5-2 cm.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj, da ne zavre, in kuhajte zelenjavo do kuhanja (do mehkega). Čas kuhanja 1 je odvisen od sortnih lastnosti in vrste zelenjave, trdote vode in drugih pogojev.

Stroke fižola, grah, liste špinače, šparglje, artičoke, da ohranijo barvo, skuhamo v večjih količinah (3-4 litre na 1 kg zelenjave) v hitro vreli vodi in preostalo zelenjavo zavremo, zapremo posoda s pokrovom za zmanjšanje oksidacije vitamina C.

Celo korenje in peso kuhamo z lupino, da zmanjšamo izgubo topnih snovi (sladkorja in mineralov).

Hitro zamrznjeno zelenjavo damo v vrelo vodo brez odmrzovanja.

Posušeno zelenjavo pred kuhanjem prelijemo z vodo in pustimo nabrekati 1-3 ure, nato pa v isti vodi kuhamo.

Konzervirano zelenjavo skupaj z juho segrejemo, nato juho odlijemo in uporabimo za pripravo juh in omak.

izrazit okus, pesa ima bolj intenzivno barvo. Za kuhanje v pari uporabite posebne omare za kuhanje na pari ali običajne kotle s kovinsko rešetko.

Kakovost kuhanega krompirja se med skladiščenjem zmanjša, zato ga je treba kuhati v majhnih serijah.

Ob odhodu na krožnik položimo pire krompir, z žlico na površino nanesemo vzorec, prelijemo z maslom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Pire lahko postrežemo s praženo čebulo ali kuhanimi sesekljanimi jajci, ki smo jim primešali stopljeno maslo. Pogosteje se pire uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Kuhana buča. Bučo, olupljeno in očiščeno semen, narežemo na rezine in skuhamo v slani vodi. Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom in zmletimi praženimi drobtinami.

Kuhan fižol (zelenjava). Stroke fižola, ki jim odstranimo grobe žile, narežemo na rombove, damo v vrelo slano vodo, kuhamo 8-10 minut in odcedimo v cedilu. Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom ali mlečno omako.

Kuhana koruza. Pripravljene storže skuhamo v slani vodi do mehkega. Ko sprostite storže, jim v celoti odstranite liste in posebej dodajte maslo. Zrna lahko odstranimo iz storža, jih začinimo z omako in zavremo. Konzervirano koruzo segrejemo. skupaj z juho, nakar jo odcedimo, zrna pa začinimo z maslom ali omako iz mleka ali kisle smetane.