V vinarstvu ni enotne tehnologije, ki bi jo uporabljali vsi in ki bi omogočala kakovosten izdelek. Obstaja veliko število raznolikost receptov, veliko odtenkov. Vsakdo, ki ga zanima samostojni postopek izdelave alkohola, ga naredi s svojimi triki. Vendar je glavna stvar proces fermentacije, saj je to tisto, kar določa pomembne lastnosti krivda.

Značilnosti procesa.

Glavna vloga pripada glivam kvasovkam. Zaradi svoje dejavnosti pretvorijo saharozo v ogljikov dioksid in alkohol. Pri kateri temperaturi in koliko časa fermentira Domače vino, bo odvisna kakovost končne pijače. Za pripravo osnove vzamemo grozdje ali drugo sadje ali jagode, vse surovine skrbno sortiramo, zmeljemo ali zdrobimo, nato damo v primerno posodo, ki jo prekrijemo z gazo in postavimo v temen prostor. Tako masa stoji omejeno število ur, preden se pojavijo prvi znaki fermentacije. Nato se na posodo natakne rokavica, da se spremlja nastajanje plina.

Težko je natančno določiti, koliko časa naj dobro domače vino fermentira. Običajno postopek traja od 30 do 90 dni. Trajanje je odvisno od količine sladkorja, kakovosti kvasa in temperature.

Fermentacija katere koli vrste vina doma je običajno razdeljena na 3 stopnje:

  1. osnovno;
  2. nevihtno;
  3. tih.

Na prvi stopnji se kvasovke prilagodijo novemu okolju in se začnejo aktivno razmnoževati.

Na drugi stopnji se razmnoževanje bakterij konča, zasedejo celotno prostornino pivine, kar povzroči sproščanje alkohola. To obdobje traja od 10 do 100 dni, odvisno od tega, kako močna mora biti končna pijača. Dlje kot traja burna fermentacija, več alkohola bo v tekočini. Prvih nekaj dni se masa močno peni in sika, pri čemer pride do aktivne proizvodnje ogljikovega dioksida.

Nato se pivina umiri in število mehurčkov se zmanjša. Na začetku nastala pena se usede na dno posode, proces pa se začne v spodnjih plasteh. Ta spodnja faza fermentacije domačega vina traja, dokler glive ne pretvorijo vsega sladkorja v alkohol. Na tej stopnji se sprosti nekaj mehurčkov, nad njim se oblikuje usedlina in tekočina postane svetlejša.

Pomembno si je zapomniti, da je treba proces fermentacije aktivno podpirati. Če želite to narediti, morate upoštevati nekaj pravil:

  • Pretresite usedlino. Gosta usedlina kvasovkam otežuje delovanje. Da bi jim pomagali, je treba tekočino pretresti. To naredite tako, da posodo pretresete ali usedlino premešate s čisto leseno palčko.
  • Prezračite pivino. Če se glive razmnožujejo prepočasi, je priporočljivo, da se pivini omogoči dostop do kisika, kar bo spodbudilo delo in razmnoževanje bakterij. Tekočino lahko prelijete v drugo posodo ali preprosto pustite odprto 3-4 ure. To je treba storiti samo v spodnji fazi fermentacije, ko se v proizvodu tvori 6–7 ° alkohola.
  • Dodajte sladkor. To bo morda potrebno za moč. Sladkor se doda delno. Po vsakem dodajanju sladkorja je treba pivino premešati s čisto leseno palico.
  • Podpora pravilna temperatura. Zelo pomembno je zagotoviti, da je temperatura pijače enaka. Če je prevroče, bo kvas začel preveč aktivno predelovati sladkor, kar bo poslabšalo kakovost in moč izdelka. Če je hladno, bo pivina prenehala fermentirati in se bo pokvarila.

Vklopljeno zadnja stopnja Ko pivina preneha fermentirati, se skoraj ves sladkor pretvori v alkohol, število aktivnih kvasovk pa se zmanjša. V tej fazi se oblikuje okus pijače. Traja od 50 do 350 dni. Dobljeni pripravek prelijemo v čisto posodo in shranimo v hladnem in temnem prostoru (klet ali klet) pri 10–15°C.

Kako dolgo naj domače vino stoji? Bela se stara najmanj 1,5 meseca, rdeča - od 2 do 3 mesece. Nato prelijemo v steklenice, dobro zamašimo in hranimo pri temperaturi 5–9°C v ležečem položaju.

Kaj storiti, ko vino preneha fermentirati

Ko pivina fermentira, je pomembno upoštevati vsa pravila. Za spremljanje zorenja pijače se na posodo namesti gumijasta rokavica. Ko se kvasovke aktivno razmnožujejo in pretvarjajo sladkor v ogljikov dioksid, se rokavica napihne. To pomeni, da je v teku aktivna faza zorenja. Toda tudi če upoštevate vsa priporočila za pripravo pijače, obstaja možnost, da surovina ne začne ali preneha fermentirati. Kaj storiti?

Zakaj se gumijasta rokavica ne loti fermentacije domačega vina? Obstaja več razlogov, zakaj se to zgodi, in priporočil, kako se temu izogniti.

  • Minilo je premalo časa. Po namestitvi vodnega tesnila, na primer pokrova s ​​cevjo, se postopek ne začne takoj; aktiviranje kvasa traja nekaj dni. Morda le še ni prišel čas.
  • Tesnjenja ni. V tekočini ne bo mehurčkov, če posoda s pivino ni tesno zaprta. V tem primeru se rokavica ne dvigne. Če želite popraviti situacijo, odstranite peno od zgoraj in dodajte malo sladkorja.
  • Nepravilni pogoji. Optimalna temperatura je 15-25 ° C. Pri nizkih temperaturah se kvasovke prenehajo razmnoževati, umrejo.
  • Kvas slabe kakovosti. Nikoli ne morete biti prepričani, da je kvas dober; pogosto lahko preneha delovati iz neznanih razlogov. V tem primeru se pivini doda že pripravljen domači starter vinski kvas ali nekaj neopranega grozdja.

Kako dolgo bo kakovostno domače vino fermentiralo, je odvisno od tega, kako spremljate proces fermentacije in upoštevate vsa priporočila.

Značilnosti temperaturnega režima za fermentacijo vina doma

Najboljše zorenje pijače je počasno. Največ je 15–25° dobri pogoji za ta proces. Spremembe ne smejo biti dovoljene.

Pri kateri temperaturi dobro fermentira domače vino? Optimalna temperatura za bela vina bo 14–18 °C, za rdeča in rose vina pa 18–22 °C. Od tega je odvisen tudi čas fermentacije kakovostnega domačega vina:

  • 10–14° - 20 dni;
  • 15–18° - 10 dni;
  • 20° - 5–7 dni.

Na koncu strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na nekatere nianse, ki bodo pomagale, da bo "pijača bogov" pravi vir ponosa.

  • Previdno izberite surovine; gnile jagode in sadje ne smejo vstopiti.
  • Sadje mora biti sladko in zrelo, da kvasovke aktivno pretvarjajo saharozo v alkohol.
  • Posoda mora biti suha in čista.
  • Med shranjevanjem je priporočljivo, da pijačo enkrat na šest mesecev prelijete v drugo posodo in odcedite usedlino.
  • Izdelka ne smete shranjevati v bližini predjedi, zelenjave ali blizu živali in ptic, zelo hitro absorbira tuje vonjave in se pokvari.

Zastala ali zastala fermentacija je resnična težava v vinarstvu, s katero se srečujejo tudi najbolj izkušeni vinarji. Skoraj vedno obstaja rešitev. Torej, v tem članku bomo ugotovili, zakaj je domače vino prenehalo fermentirati, zakaj morda ne fermentira dobro in tudi, kaj dejansko storiti glede tega.

Če vam izkušen vinar, ki neprestano in že vrsto let dela vino, reče, da nikoli ni imel težav s fermentacijo, potem vam najverjetneje laže ali vam česa ne pove. Obstaja več osnovnih pravil, ki jih je treba upoštevati pri nastavljanju vina za fermentacijo. Če jih upoštevate, se verjetnost težav s fermentacijo zmanjša na minimum, vendar vedno obstajajo okoliščine višje sile. In če izkušeni vinar dobro pozna osnovna pravila in se jih vedno drži, potem je pred višjo silo nemočen.

Da bi bolje razumeli proces fermentacije, da ne bi imeli nesporazumov, si najprej preberite članke z recepti in vini, kjer so zelo podrobno opisani vsi postopki pridelave vina.

Izkušeni vinarji niso pogosti gostje na naši strani. Zanje že desetletja obstajajo pametne knjige, specializirana spletna mesta in skupnosti. Ne grabimo zvezd z neba - smo amaterji in pišemo izključno za amaterje. Zato se bo ta članek začel z analizo osnovnih pravil za dobro fermentacijo, možnih težav in načinov za njihovo rešitev. Bolj ekstravagantne razloge za "zataknjeno" fermentacijo, ki se zgodijo zelo redko in so povezani predvsem z boleznimi vina, bomo obravnavali v drugem članku.

Preglejte ta seznam in natančno preberite vsako postavko. Tukaj so najbolj osnovni razlogi za "zataknjeno" fermentacijo. Nekateri problemi in načini njihovega reševanja bodo opisani ne le za divje kvasovke, s katerimi pogosto delajo vinarji začetniki, ampak tudi za čiste kulture kvasovk (v nadaljevanju PYC).

Fermentacija se še ni začela

Ne smete pričakovati, da se bo aktivna fermentacija s peno in plesom začela 10 minut po ekstrakciji soka ali dodajanju ChKD. To običajno traja od 3 ure, če so uporabljeni nekateri sevi ChKD (v večini primerov pri gojenih kvasovkah vino začne takoj fermentirati) ali do 2-3 dni, če gre za divje kvasovke. Kvas, ko se znajde v okolju, ugodnem za življenje, se najprej začne razmnoževati in šele nato začne absorbirati sladkor. To lahko traja dolgo, če jih pri tem kaj ovira. Zato je začetek fermentacije močno odvisen od temperature okolja, uporabljenih surovin ter vsebnosti sladkorja in kisline.

Kaj storiti?

Počakajte 3-4 ure, če smo vnesli CKD ali do 3-4 dni, če fermentacijo izvajamo z divjimi kvasovkami. Če se fermentacija ne začne, je nekaj narobe s kvasom ali pivino, kar pomeni, da morate sok najprej analizirati (ugotoviti vsebnost sladkorja in kislost) in dodati svež kvas ali kvasni nastavek iz rozin, malin itd. Preberite članek naprej.

Premalo kisika med primarno fermentacijo

Kot smo že omenili, prvih nekaj dni kvas vso svojo energijo porabi za razmnoževanje in šele ko njegova količina doseže določeno maso, začne razmišljati o hrani. Na tej stopnji celice kvasovk za razmnoževanje uporabljajo kisik. Če med fermentacijo vina ali takoj po dodajanju ChKD v pivino namestite vodno tesnilo na fermentacijsko posodo, kvasovke ne bodo prejele dovolj kisika in njihovo razmnoževanje bo močno upočasnjeno. Ta vrsta vina fermentira počasi in obstaja velika nevarnost kontaminacije pivine.

Kaj storiti?

V prvih dneh ne nameščajte vodnega tesnila na posodo za fermentacijo. Bolje je, da vrat posode pokrijete z gazo ali krpo. Koristno bo tudi "prezračiti" vino, preden ga postavite pod vodno tesnilo za fermentacijo. Da bi to naredili, lahko pivino, očiščeno celuloze, večkrat prelijemo iz ene posode v drugo, po možnosti z velike višine, tako da je nasičena s kisikom.

Razlika v temperaturi med pivino in starterjem

Pred dodajanjem ChKD v pivino jih je treba pripraviti (priljubljeno "fermentirati"). Če želite to narediti, zmešajte kozarec vode ali pivine, žlico sladkorja in včasih pomarančni sok za hranjenje. Temu umetnemu mediju dodamo kvas in počakamo 15-40 minut, da se aktivira. Po tem se starter vlije v glavno pivino. Če pa se temperatura starterja razlikuje od temperature pivine vsaj za 5-7 o C, kvasovke doživijo temperaturni šok in praviloma umrejo. Razlike v temperaturi lahko povzročijo tudi dolgotrajen začetek fermentacije.

Kaj storiti?

Preverite, ali sta temperatura pivine in kvasovke enaki. Če želite to narediti, je dovolj, da jih držite na istem mestu 15-30 minut.

Kvas dodan zgodaj po sulfitih

Pred dodajanjem CHKD je priporočljivo vsa vina obdelati s sulfiti (natrijev bisulfit, Campdenove tablete ali preprosteje žveplo, SO2). Sulfiti sterilizirajo pivino in uničijo vse mikroorganizme tretjih oseb. Žveplo se začne razpršiti v zraku kot plin in postopoma zapusti sok. To traja približno 18-24 ur. Po tem lahko varno dodate CHKD in začnete proizvajati vino iz nič.

Kaj storiti?

Po uporabi žvepla za sterilizacijo soka počakajte potrebnih 24 ur in šele nato dodajte kvas. V tem času posode z vinom ni treba zapreti, saj mora žveplo popolnoma izstopiti iz soka. Bolje je uporabiti gazo ali čisto krpo.

Kvas potrebuje hranila

Kvas za svojo življenjsko aktivnost in razmnoževanje poleg sladkorja potrebuje dušikovo hrano, aminokisline in vitamine. IN grozdni sok Vse te snovi so praviloma na voljo v zadostnih količinah. Toda tega zagotovo ne moremo reči za sadni in jagodni sok. Če je mogoče, vedno najprej dodajte krmo za kvas iz trgovine z alkoholnimi pijačami. Preživite lahko tudi z nekaterimi izdelki iz lekarne.

Kaj storiti?

Med primarno fermentacijo pivini dodajte kvasovke iz skladišča žganih pijač, ki vsebujejo dušik (diamonijev fosfat), vitamine, minerale, maščobne kisline itd. Natančno upoštevajte navodila na embalaži. V kasnejših fazah fermentacije, ko vino nenadoma preneha fermentirati, je bolje, da takšnih kompleksov ne dodajamo, saj lahko postanejo koristna hrana za nezaželene bakterije. Bolje je uporabiti čisti vir diamonijevega fosfata (običajno 1 g/l). Dodate lahko tudi tiaminijev klorid (25 ml na 3,5-4 litre vina, dobro premešajte) – dobi se v lekarnah.

Vino je v poznejših fazah (po enem tednu) prenehalo fermentirati.

Vodno tesnilo ni zatesnjeno

Brez vodnega pečata, kot pravijo, ne morete variti vina. Potreben je za nemoteno odstranjevanje ogljikovega dioksida iz fermentacijske posode in za preprečevanje vstopa kisika vanj. Ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, je treba odstraniti, saj njegova visoka koncentracija negativno vpliva na vitalno aktivnost kvasovk in lahko povzroči resen pritisk v zaprti posodi. Stalen dostop kisika lahko povzroči razvoj patogenih mikroorganizmov, ki bodo vašo pijačo spremenili v kis ali, še huje, povzročili vinsko bolezen.

Dober tovarniški vodni pečat je zagotovilo za stabilno fermentacijo.

Hermetično zaprt vodni pečat je pokazatelj in zagotovilo pravilne fermentacije. Zračni mehurčki, ki jih proizvaja, kažejo, da fermentacija poteka normalno. Enako se zgodi z gumijasto rokavico (nezaželena alternativa vodnemu tesnilu) - če je napihnjena, je vse v redu. Če je tesnilo počeno, se rokavica ne bo napihnila in vodni pečat ne bo izpustil mehurčkov, zato se boste odločili, da je s postopkom fermentacije nekaj narobe. Poleg tega bo tesnilo za vodo v kasnejših fazah fermentacije omogočilo vstop kisika, kar bo povzročilo resnejše težave.

Kaj storiti?

Preverite vodno tesnilo glede puščanja. Po potrebi zatesnite spoje s silikonom, plastelinom ali katero koli drugo tesnilno maso. Odstranite vodno tesnilo samo, ko je to potrebno. V prvih nekaj dneh fermentacije ne nameščajte vodnega tesnila (preberite prejšnje odstavke).

Temperaturni režim se ne vzdržuje

Za delovanje kvasovk potrebuje stalno temperaturo v določenem območju. Če temperatura okolja pade pod 10 o C, preide kvasovka v mirovanje in fermentacija se upočasni ali popolnoma ustavi. Če temperatura preseže 30 o C, divje kvasovke odmrejo (nekatere vrste CKD so kos višjim temperaturam). Optimalna temperatura Fermentacija katerega koli vina, grozdja ali sadja in jagodičja je 18-24 o C.

Temperaturne spremembe so zelo pogosta težava. Če se v kratkem času temperatura pivine spremeni za 5-7 o C, bo večina kvasovk umrla. Še večje razlike lahko uničijo celotno kolonijo. Temperaturne spremembe so še posebej nevarne v kasnejših fazah fermentacije, ko koncentracija alkohola že povzroča nevšečnosti celicam kvasovk.

Kaj storiti?

Vinu zagotovite stalno temperaturo v območju 18-24 o C. Če se je proces fermentacije močno upočasnil, je priporočljivo vzdrževati temperaturo okoli 21 o C. Če temperatura preseže 30 o C in kvasovke umrl, ponovno zaženite fermentacijo.

Preveč sladkorja

To je poguba vinarja začetnika in ena najpogostejših težav današnjega časa. Da, kvas pretvori sladkor v alkohol. Da, sladkor je njihov glavni vir hrane. Toda takoj, ko njegova koncentracija preseže določen maksimum, kvas zmanjša svojo aktivnost. Sladkor v v tem primeru deluje kot konzervans. Ko vsebnost sladkorja v pivini doseže 20 % (po areometru 1080-1090 g/dm3), se fermentacija praktično ustavi. Iz istega razloga vino po dodajanju sladkorja pogosto preneha fermentirati. Optimalna vsebnost sladkorja za normalno fermentacijo vina je 10-15%.

Kupite hidrometer in vedno merite vsebnost sladkorja v pivini - to vas bo rešilo najpogostejše napake vinarjev začetnikov.

Kaj storiti?

Če vsebnost sladkorja v pivini presega 20%, jo je treba razredčiti s čisto vodo (lahko začnete s 15% celotne prostornine pivine). Enako je treba storiti s pregosto pivino. Po potrebi ponovno zaženite fermentacijo. Če pripravljate desertno ali likersko vino, dodajte sladkor vedno po delih, 2., 4., 7., 10. dan fermentacije v enakih delih in ga raztopite v majhni količini fermentiranega vina.

Kislost pivine je previsoka ali nizka

Grozdni sok praviloma vsebuje optimalno količino kislin in hranil, potrebnih za normalno delovanje kultur kvasovk. Enako ne moremo reči za drugo sadje in jagode, katerih sok je treba pripraviti pred fermentacijo. Za vinarja začetnika se je najtežje spopasti s kislostjo mošta. Menijo, da mora biti optimalna kislost grozdnega mošta od 3,5 do 5,5 pH, idealno okoli 4 pH. Če je kislost pivine pod 3,5 pH, je fermentacija močno zavrta ali se lahko popolnoma ustavi. Če je ta indikator nad 4 pH, obstaja nevarnost bolezni vina zaradi drugih mikroorganizmov.

Kaj storiti?

Pridobite pH meter. Če je kislost pod zahtevano mejo (pH>4), dodajte sok 1-2 limon na 3-4 litre vina ali uporabite vinsko kislino iz trgovine. Jabolčna vina Bolje je kisanje z jabolčno kislino. Hruškov jabolčnik, katerega recept je opisan v članku, citronska kislina ni mogoče zakisati. V nasprotnem primeru, ko je kislost višja od zahtevane ravni (pH<3,5), вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня.

Preveč alkohola

Treba je razumeti, da je alkohol tudi konzervans. S povečanjem njegove koncentracije v pivini se aktivnost kvasovk opazno zmanjša. Ko moč pivine doseže 12-14%, divji kvas preide v suspendirano animacijo ali umre in se usede na dno posode v obliki goste usedline. Določanje vsebnosti alkohola v vinu po hitrem vrenju je precej problematično, če nimate areometra in niste predhodno izmerili sladkorja. Vendar pa je pri okusu opazno 12-14% alkohola v pijači. Pred dodajanjem sladkorja vedno izračunajte, koliko alkohola boste proizvedli. Vsaj glede na povprečje: 1 g sladkorja = 0,5-0,6 ml absolutnega alkohola.

Kaj storiti?

Nadaljujte z naslednjo stopnjo: vino zbistrite, starajte in ustekleničite. Če želite še naprej eksperimentirati in povečati moč vina, dodajte ChKD, odporen na alkohol.

Fermentacija je končana

Če domače vino ne fermentira, je lahko preprosto pripravljeno. V povprečju traja živahna fermentacija z divjim kvasom od 20 do 30 dni s CCD, fermentacija lahko poteka veliko hitreje, odvisno od seva kvasa. Vendar lahko povišana temperatura okolja med fermentacijo in zadostna količina hranil za kvasovke bistveno pospešita proces. V idealnih pogojih se lahko fermentacija zaključi v 2 tednih, CHKD pa lahko predela ves sladkor v 5-7 dneh.

Kaj storiti?

Nadaljujte z naslednjo fazo: vino odcedite iz usedline, pustite, da mirno fermentira v hladnem prostoru, nato pa ga ustekleničite. Toda pred tem se morate prepričati, da je fermentacija res končana. Poskusite vino in če je kislo in grenko, v njem ne čutite sladkorja, potem je to zanesljiv znak konca fermentacije. Pomagal bo tudi hidrometer. Če je specifična teža vina 998-1010 g/dm3, je vino pripravljeno za bistrenje in stekleničenje.

V pivini so se razvili patogeni mikroorganizmi

Bolezni vina so kompleksna tema, ki zahteva ločeno, celovito gradivo. Pivina lahko postane plesniva in lahko se aktivira ocetna ali druga neželena fermentacija. V takšnih primerih je težko kaj narediti in vino se pogosto preprosto odlije. Pred rokovanjem z vinskim materialom vedno uporabljajte sterilno opremo in si umijte roke. Če so bili znaki bolezni odkriti na prvi stopnji, lahko pivino steriliziramo s segrevanjem ali in nato dodamo ChKD ali kvasni starter.

Tipična slika bolezni v domačem vinu.

Ponovni zagon fermentacije

Če vsa zgoraj opisana priporočila niso pomagala, to pomeni, da je kvas umrl ali je bil sprva mrtev in fermentacija a priori ni mogla začeti. V takšnih primerih bo pomagal samo ponovni zagon fermentacije z uporabo kvasovke ali CHKD. In ker je šlo z divjim kvasom na začetku nekaj narobe, je bolje, da greste v vinoteko po gojeni kvas. Tako bo bolj zanesljivo.

V večini primerov, ko vino nenadoma preneha fermentirati, pa za to ni bilo nobenih predpogojev, je dovolj, da vnesemo tako imenovane kvasovke ubijalke, ki se hitro razmnožijo, izpodrinejo druge vrste, a kljub temu dajejo dobro vino. Med te kvasovke zagotovo spadajo Red Star Premier Cuvee, Red Star šampanjec in Lalvin EC-1118. Tudi kvas Lalvin K1-V1116 (Montpellier) se je odlično izkazal za ponovni zagon fermentacije.

Pred dodajanjem kvasa je treba pivino še popraviti, če opazite eno od zgoraj opisanih težav. Na primer, če je pivina preveč sladka, jo razredčite z vodo; če ni dovolj kisla, dodajte kislino.

Preden dodamo kvas za ponovni začetek fermentacije, ga moramo pripraviti. Da bi vse potekalo gladko, je bolje delati po tem algoritmu:

  1. Pripravite kvasni nastavek iz ChKD (priporočila za sev zgoraj)
  • sterilizirajte pollitrski kozarec
  • dodajte 250 ml čiste vode pri temperaturi 27 o C
  • dodajte 1 žličko sladkorja
  • 5-10 ml limoninega ali pomarančnega soka
  • ščepec hranil za kvas*
  • 1 zvrhana žlička kvasa
  • zaprite vrat kozarca z bombažnim zamaškom
  • pustite kozarec na toplem

* namesto hranila lahko dodate 0,5 čajne žličke tiamin hidroklorida, ki deluje kot antidepresiv za kvasovke.

  1. Počakajte 6 ur, da je kvas močan in pripravljen za dodajanje pivini.
  2. Kvas vlijemo v večjo posodo in dodamo 250 vina, ki je nehalo vreti.
  3. Počakajte še 6 ur in dodajte 500 ml vina.
  4. Vsakih 6 ur podvojite količino dodanega vina, dokler ni vsa pivina v posodi.

Ta metoda ponovnega zagona fermentacije daje dobre rezultate v skoraj 100% primerov, saj se kvas postopoma navadi na pivino in se ji zlahka prilagodi. Če se fermentacija ne začne po 3-6 urah, se pojavi ena od zgoraj opisanih težav. Še enkrat preberite članek!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="5156" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentarji" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar izbrisan" data-text_lang_edited ="Urejeno v" data-text_lang_delete="Izbriši" data-text_lang_not_zero="Polje ni NULL" data-text_lang_required="To polje je obvezno." data-text_lang_checked="Označite eno od polj" data-text_lang_completed=" Operacija končana" data -text_lang_items_deleted="Elementi so bili izbrisani" data-text_lang_close="Zapri" data-text_lang_loading="Nalaganje...">

Pošlji Prekliči

+1

+3

+6

+1

+2

+2

Za izdelavo vina doma se uporabljajo sadni sokovi, kvas, sladkor in voda. Kaj pa kakovost opreme? Pri pridelavi vina se uporabljajo različne posode, steklenice, lesene lopatice in sokovniki. Navadna gumijasta rokavica je našla tudi uporabo na tem področju.

Pridobite ga lahko iz katerega koli jagodičja in sadja: ribez, češnje, grozdje, jabolka, maline, marelice, kutine itd. Celoten postopek priprave poteka v določenem zaporedju: predelava pridelka, pridobivanje soka, priprava posod, fermentacija itd. . Oglejmo si podrobneje vsako od teh stopenj.

Obdelava žetve

Sadje ali jagode, ki bodo služile kot surovine za izdelavo vina, je treba sortirati. Listi, peclji, vejice, stebla, gnile jagode, zeleni ali prezreli plodovi, ki jih poškodujejo glive? vse to je treba odstraniti. Razvrščen material operemo v tekoči vodi. Jagodičevja ali sadja ni priporočljivo dolgo hraniti v vodi, saj sproščajo veliko dragocenih snovi, kisline in sladkorja. Ali ne bi tudi opranih jagod pustili do jutri? precej hitro zgnijejo. Češnjam, kutinam, slivam ali marelicam po pranju odstranimo koščice.

Pridobivanje čistega soka

Jabolčni ali hruškov sok pridobivajo v dveh korakih: sadje najprej zdrobijo, nato iz pulpe iztisnejo sok.

Jagode lahko pretlačimo ročno ali z lesenim stiskalnikom v emajlirani skledi ali leseni skledi. Če so jagode popolnoma zrele, potem lahko storite brez gnetenja.

Pulpa, ki nastane kot posledica opisanih manipulacij, se iztisne. Če želite to narediti, lahko uporabite stiskalnico, sokovnik ali sokovnik. Če teh naprav ni, uporabljajo navadno gazo ali krpo za prtičke, na sredino katere je določena količina kaše. Gazo s kašo zavijemo, zvijemo in tako iztisnemo.

Velik donos soka iz jagod češenj, češenj, črnega ribeza, sliv in brusnic dobimo s toplotno obdelavo pulpe. Napolnjen je s predhodno fermentacijo. Da bi to naredili, se celuloza da v emajlirano posodo, prelije z majhno količino vode in ob stalnem mešanju segreva pol ure na temperaturo 70 ° C. Nato po odstranitvi z ognja posode pokrijemo. z nečim toplim. Pustite pol ure, nato ohladite in začnite stiskati.

Sok, pridobljen s stiskanjem, vsebuje vse vrste tujih nečistoč, zato ga je treba filtrirati skozi fino sito. Po tem mora sok stati približno 3 ure.

Priprava posode za rokavice

Izbirate posodo za izdelavo vina? ena ključnih točk v vinarstvu. Doma se najpogosteje uporabljajo lesene ali steklene posode. Slednji so najbolj priljubljeni, saj je njihova edina pomanjkljivost krhkost. Stekleni valji, steklenice in kozarci različnih oblik in prostornin so primerni tako za pripravo, spremljanje procesa fermentacije kot za shranjevanje in transport. Pločevinka za vino z rokavico? zelo znana slika postopka priprave pijače.

Pred uporabo je treba steklene posode sprati z vročo vodo in sodo, nato sprati. Če je vrat kozarca ozek in prostornina velika, lahko za pranje uporabite krtačo z dolgim ​​ročajem.

Med vrenjem pivine nastaja ogljikov dioksid, ki mora prosto uhajati, da ne vpliva na kakovost vina. Kako najlažje odstraniti ogljikov dioksid? preprosta gumijasta rokavica. Ali morate narediti več lukenj, preden ga postavite na vrat kozarca? tako bo zrak postopoma uhajal iz posode. Najboljša vinarska rokavica? medicinski. Poleg tega bo ta postavka nekakšen krmilnik procesa fermentacije. Torej bo padla rokavica znak, da se je fermentacija končala.

Fermentacija

Torej, na kozarcu je rokavica kot vodni pečat, kar pomeni, da je čas, da poskrbimo za temperaturne pogoje za začetek fermentacije. Optimalna temperatura je 22 °C. Temperature pod 10°C ustavijo fermentacijo.

Ali lahko vino preneha fermentirati po nekaj dneh? rokavica se bo izpraznila. In postavilo se bo vprašanje, kako
nadaljujte s postopkom. Najlažji način? vinska predjed. Narejen je iz rozin (150 g) in sladkorja (50 g). Te komponente prelijemo s toplo vodo, zapremo in pustimo fermentirati. Po približno 3 dneh bodo rozine fermentirale. Zaganjalnik bo treba vliti v majhno količino pivine, nato pa vse to dodati v posodo z vinom. Postopek fermentacije se bo znova začel.

Burna fermentacija traja 4-8 dni, kar povzroči občutek vrenja pivine. Rokavica, raztegnjena čez pločevinko, se bo močno napihnila. V tem obdobju je priporočljivo pivino večkrat na dan premešati z leseno lopatico. Močno fermentacijo zamenja tiha fermentacija, ki traja 2-3 tedne. Nastali vinski material bo moten, vendar bolj prozoren kot pivina.

Odstranjevanje vina iz usedline

Po končani hitri fermentaciji se na dnu usede rahla kvasna usedlina. Mlada pijača doseže prosojnost, kar pomeni, da jo morate začeti točiti in ne smete odlašati? Domače vino, starano na drožeh več kot 2 tedna, se lahko pokvari.

Posodo z vinom je treba previdno premakniti na mizo, da se usedlina ne dvigne, in postaviti na podstavek v posodo za prelivanje. Za točenje lahko uporabite gumijasto cevko, ki se ne sme dotikati usedline. Preveč napolnjena pijača ne bo videti bistra in ali je to normalno? njen zunanji videz je na začetku nastajanja.

Ne smemo pozabiti, da je treba filtrirano vino vliti pod vrat v novo posodo, sicer se lahko skisa. Posoda se postavi na hladno mesto za en mesec, da fermentira. Rokavica ni več potrebna.

Nadzor sladkorja

Zdaj je čas, da določite, kako sladka bo pijača. Od aktivne fermentacije že zmanjkalo, ves sladkor, ki mu bo dodan, ne bo več predelan. Ostalo bo v vinu.

Osebne preference bodo pomagale odgovoriti na vprašanje, koliko sladkorja dodati. Običajno na odcejen liter pijače dodamo 100 g sladkorja in dobro premešamo. Nato se ta vinski sirup vlije v skupno posodo. Ponovno premešajte. Če se vam okus ne zdi dovolj sladek, lahko dodate sladkor. Nekateri pijače raje sploh ne sladkajo, kar je stvar okusa vsakega vinarja posebej.

Zorenje

V fazi zorenja se razvije končni okus vina. To obdobje lahko traja od enega meseca in pol do enega leta. Belo vino se stara vsaj en mesec in pol, rdeče pa dva do tri. Tesno zaprto posodo z vinom hranimo v temnem prostoru pri temperaturi 10-15 ° C (v kleti ali kleti). Najvišja temperatura shranjevanja vina je 22°C. Okus vina se močno poslabša z nenadnimi temperaturnimi spremembami.

Vinu bo koristilo pretakanje droži vsakih 10 dni. Tako bo postajal vse lažji.

Umetna osvetlitev

Čistost pijače? pokazatelj, h kateremu stremi vsak vinar. Motno domače vino je z estetskega vidika neprivlačno in pogosto kaže na nizko kakovost. Motnost je povezana s prisotnostjo kvasovk, bakterij in različnih snovi v pijači. Prozoren postane, ko ga v dovolj dolgem času nenehno odstranjujemo iz usedline. Postopek lahko pospešite in pijačo zbistrite neodvisno z uporabo lepljenja.

Lepljenje (lepljenje ali svetlenje)? dodatni postopek, ki se izvaja v primerih, ko vino kljub zrelosti še naprej ostaja motno. Pri bistrenju se vinu dodajo snovi, ki povzročijo usedanje usedline. Zdi se, da se delci, ki tvorijo motnost, zlepijo skupaj in se spremenijo v kosmiče, ki se usedejo na dno posode za vino. To se običajno zgodi v nekaj dneh. Ta postopek na noben način ne vpliva na okus pijače.

Ali se oglobitev izvede šele, ko je zrelost vina nedvomna? Če želite to narediti, postavite posodo z vinom na toplo mesto. Če v njem ni zračnih mehurčkov, lahko začnete z bistrenjem. V nasprotnem primeru se pijača pošlje na zorenje in morda se bo, ko bo dozorela, posvetlila sama. Če se to ne zgodi, je čas, da začnete postopek prisilne osvetlitve.

Za bistrenje se uporablja kazein in želatina (za bela vina), jajčni beljak (za rdeča vina). Obstaja veliko načinov za posvetlitev. Pomembno si je zapomniti, da bo preveč belila povzročilo še večjo meglico.

Pri lepljenju se želatina uporablja v količini 1-15 g na 10 litrov. En dan je namočeno v topli vodi. Nato raztopite v majhni količini segretega vina, prelijte v skupno posodo in pustite nekaj tednov, da nastanejo kosmiči. Po tem se vino odstrani iz usedline.

Drug način lepljenja? s pomočjo tanina. 10 g raztopimo v vodi, usedemo in filtriramo. Nato naredite več preskusov osvetljevanja z uporabo majhnih posod s razdelki. V vsako od teh posod vlijemo 150 g vina in dodamo tanin. prvi? 1 žlička, drugo? 2 žlički, v tretji? 3 žličke in tako naprej. Posode, ki jih pustimo en teden, bodo pokazale, kakšen delež je treba uporabiti za bistrenje celotne količine vina.

Pri dodajanju 25 litrov vina z beljakovinami vzamemo beljak enega jajca, ga stepemo in v stepeno maso postopoma dodajamo 100 g vrele vode. Nastala mešanica se vlije v majhno količino vina, ki se doda skupni prostornini. Po dveh tednih izpostavljenosti se izvede postopek odstranjevanja usedlin.

Ne glede na način svetlenja je priporočljivo narediti poskusni postopek, da ne bi
pokvari izdelek. S polnjenjem za shranjevanje ni treba hiteti. Bolje bo, če vino nekaj tednov stoji v skupni steklenici.

Polnjenje in skladiščenje

Domače vino, odstranjeno iz droži, je pripravljeno za uživanje in shranjevanje. Ali je najboljše mesto za shranjevanje klet ali klet? temperatura teh prostorov ustreza zahtevani temperaturi. V nekaterih primerih je vino shranjeno v tleh, potem ko je mesto ustrezno pripravljeno.

V domačem vinarstvu je shranjevanje vina v sodih precej bolj praktično. Stekleničenje poteka zelo preprosto: vino se nalije v čisto posodo do grla in zapre s predhodno poparjenimi vinskimi zamaški. Steklenice hranimo samo v ležečem položaju, da se zamašek namoči z vinom in se ne izsuši.

Konjak, liker, bela in rdeča vina za mešanje. Čas zorenja pijače je v veliki meri odvisen od sestave in recepture.

Najbolj znana domovina domačega vina je Francija, Francozi že več stoletij izdelujejo vino po lastni edinstveni tehnologiji.

Lastnosti recepta

Obstajajo različni časovni okviri, kako dolgo mora vino stati, da fermentira. Na primer, če želite dobiti mlado vino, ki ni zelo peneče, potem bo dovolj 10-15 dni, pod pogojem, da vidite, da so skoraj vsi plinski mehurčki prišli iz steklenice.

Sestavine za domače vino

Obdobje infundiranja vina je neposredno odvisno od njegovega polnjenja. Na primer, vino iz rowanovih jagod se stara celo leto - šest mesecev, in najbolj "" različice vinskega materiala: ribez in češnje. Vina iz teh jagod lahko okusite v samo 2 mesecih.

Znaki, da je vino pripravljeno

Eden od znakov, da je vino pripravljeno, je njegova barva. Vino mora postati bolj bistro, vsa motna usedlina pa mora ostati na dnu. Pijačo bo treba vsaj dvakrat v celotnem obdobju fermentacije previdno preliti v drugo posodo, tako da usedlina ostane v stari. Izkušeni vinarji priporočajo redno odcejanje vina - enkrat na mesec ali dva. Pogosteje kot nalijete pijačo v novo steklenico in pustite usedlino v stari posodi, boljše vino boste dobili, imelo bo neverjeten svetel odtenek.

Pomembno je tudi, da ne pozabite, da je treba v času, ko se vino infundira, postaviti v temno sobo, po možnosti na hladno mesto.

Ne pozabite, da dlje kot vino stoji, močnejši in bolj trpki je njegov okus.

Mnogi uporabljajo gumijasto rokavico namesto zamaška na steklenici; verjame se, da če rokavica ne nabrekne, je vino pripravljeno in so vsi mehurčki že izstopili. V zamašek lahko naredite tudi luknjo in vanjo zapičite navadno slamico, skozi katero bodo med fermentacijo odhajali vsi plini.

Če upoštevate ta dokaj preprosta pravila, boste lahko natančno razumeli, ali je vaše vino pripravljeno.

Jagode aronije olupimo z listov in vejic, operemo in sesekljamo z mešalnikom ali zdrobimo z navadnim stiskalnikom. Položimo jih v večjo ponev, dodamo vinski nastavek ali vinski kvas.

Čisto gazo zložite v štiri plasti in zavežite posodo z jagodami. Postavite ga na toplo mesto za 8 dni za hitro fermentacijo. Za oskrbo s kisikom pivino premešajte 2-3 krat na dan.

Po 8 dneh pivino precedite. Če želite to narediti, lahko uporabite fino cedilo ali gazo. Iztisnite preostale jagode rowan.

Video na temo

Opomba

Za pripravo vinske predjedi je treba jagode vzeti neoprane, da naravni kvas, ki je na površini jagod, ne izgine.

Koristen nasvet

Za napravo z vodnim tesnilom uporabite zamašek za steklenico iz pene, ki se prilega vratu, in IV sistem, ki ga lahko kupite v lekarni. V pokrov zapičite veliko iglo, drugi konec cevke pa spustite v litrski kozarec vode. Steklenica mora biti hermetično zaprta, zato robove pokrova in mesto vboda igle zatesnite z navadnim plastelinom.

Sorodni članek

Viri:

  • Recept za domače rdeče rowan vino 2018

Kosmulje so odlično jagodičje za pripravo domačega vina. Za to so bolj primerne kosmulje, ki dozorele porumenijo. Iz tega jagodičevja pripravljajo sladka, suha, desertna vina. Če dodamo več sladkorja, postane liker.

Boste potrebovali

  • - kosmulje;
  • - sladkor;
  • - voda;
  • - kozarec ali steklenica.

Navodila

Za pripravo vina v lesenem sodu vzemite 8 kilogramov zrelih rumenih ali rahlo rdečkastih jagod. Razvrstimo jih in zmeljemo z lesenim stiskalnikom.

Pretlačene jagode pustite 3 dni. Nato iz njih s stiskalnico ali gazo iztisnite sok. Mezgo napolnite z 2 litroma vode in iz nje iztisnite sok, vendar v drugo posodo.

Sod splaknemo z 250 ml skate in vanj vlijemo obe vrsti soka, po okusu dodamo sladkor. Posodo z vsebino postavite 4 mesece za fermentacijo. Ta postopek lahko traja 2 tedna manj. Vsake 3 dni v posodo natočite kozarec ledene vode.

Ko se fermentacija ustavi, zaprite posodo z vodnim tesnilom. Ogljikov dioksid bo izhajal iz posode skozi cev, katere konec je spuščen v vodo. V tej obliki naj bi vino iz kosmulje zdržalo 9 mesecev. Nato prelijemo v steklenice, zapremo in postavimo na hladno mesto. Po 10 dneh lahko poskusite domačo pijačo.

Če želite hitro okusiti vino iz kosmulje, lahko uporabite drugo metodo priprave. Pretlačite 3 kg jagod in jih zaenkrat odstranite. Iz treh litrov vode in 2 kg sladkorja skuhamo sirup. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo prelijemo čez pretlačene jagode. Vse skupaj prelijemo v steklenico in postavimo na hladno mesto za en teden.

Vsak dan pretresite vsebino. Potem se na njegovi površini ne bo oblikovala plesen. Po sedmih dneh napitek precedite. Jagode zavrzite in sok prelijte v kozarec ali drugo steklenico, ki jo je mogoče opremiti z vodnim tesnilom. Če ga ni, uporabite navadno tanko gumijasto rokavico, v katero naredite luknjo.

Pustite, da sok fermentira v tej posodi 5-7 dni. Ko postane prozoren, ga prelijemo v steklenice in jih zapremo. V hladnih razmerah bo vino zorelo približno dva meseca. Po tem se lahko zaužije.