Sovjetska klasika, ki se je mnogi spominjajo iz otroštva, so hrustljavi piškoti v obliki orehov z nadevom v obliki. Ne samo, da je ta poslastica videti lepo na mizi, ampak ima neverjetno teksturo in okus ter bo hitro potešila vašo željo po sladkem. Kot pri večini sovjetskih receptov, klasični recept za "orehe" s kondenziranim mlekom vključuje seznam najbolj dostopnih in razširjenih sestavin, vendar boste za pripravo potrebovali posebno ponev.

Klasičen recept za mehke orehe s kondenziranim mlekom

Da se "orehi" ne strdijo, mora biti testo zanje nekoliko bolj nežno in mehko kot za klasični recept. To dobroto lahko pripravite z dodatkom mlečnih izdelkov. Za ta recept smo se odločili za kislo smetano.

Sestavine:

  • moka - 175 g;
  • maslo - 65 g;
  • jajce - 1 kos .;
  • kisla smetana - 45 g;
  • sladkor - 75 g;
  • soda - 1/3 čajne žličke;
  • kuhano kondenzirano mleko.

Priprava

Najprej stepemo kislo smetano, jajca in sladkor v kristalih. Ko se kristalčki slednjega raztopijo, stopimo maslo, nato pa ga, ko ga nekoliko ohladimo, vlijemo v preostalo zmes. Nato dodajte majhno količino sode bikarbone. Ko je zmes pripravljena, dodamo moko in zgnetemo mehko, a nelepljivo testo. Testo razdelite na majhne dele in jih zvijte. Kroglice testa porazdelimo po jamicah vročega pekača za orehe. Od temperature modela je neposredno odvisno, kako bo peka potekala, zato pazite, da bo površina res vroča, sicer se lahko piškoti primejo. Po cvrtju orehov jih ohladimo in odrežemo odvečno testo z vseh strani. Nastale piškotne drobtine dodajte kondenziranemu mleku in premešajte. Recept za klasične "orehe" s kondenziranim mlekom in kislo smetano je skoraj prišel do konca, ostalo je le, da napolnimo polovice piškotkov s kondenziranim mlekom in jih povežemo.

Sestavine:

Za polnjenje:

  • orehi - 1 žlica;
  • kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka.

Za test:

  • sladkor - 65 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • kis - 15 ml;
  • maslo - 240 g;
  • soda - 1/4 čajne žličke;
  • moka - 355 g;
  • ščepec vanilina.

Priprava

Začnemo s pripravo testa, katerega prvi korak je, da prvih par sestavin stepemo v belkasto kremo. Smetani dodamo stopljeno, a predhodno ohlajeno maslo in ponovno stepamo. Sodo potisnite in jo vlijte v jajčno-oljno mešanico. Ponovno stepemo in dodamo moko ter vanilijo. Dobljeno masleno testo je enostavno oblikovati, zato odščipnite majhne dele in jih zvaljajte v kroglice. Vsako kroglico položimo v celice segretega lešnika na štedilniku. Klasične "orehe" s kondenziranim mlekom kuhajte na odprtem ognju približno 5 minut na obeh straneh, odvisno od barve piškotov.

Sesekljajte orehe in jih zmešajte s kondenziranim mlekom. Z zmesjo napolnimo polovice piškotov.

Klasični recept za "orehe" s kondenziranim mlekom in majonezo

Sestavine:

Ti piškoti prihajajo iz otroštva. Ne potrebuje nobenega oglaševanja ali predstavitve - spomnimo se orehovih piškotov z okusnim krhkim testom in kuhanim kondenziranim mlekom. Pekli so jih v posebni ponvi na običajnem plinskem štedilniku. Kasneje so začeli proizvajati naprednejše naprave v obliki električnih pečic, kot so pekači za vaflje. Prilagojeni so bili za peko dveh vrst piškotov - votlih za nadaljnje polnjenje s kremo ali drugim nadevom ter polnih. Seveda so bili najboljša možnost polnjeni piškoti.

Začnimo s testom takoj. Testo za piškote z oreščki je narejeno iz peska ali polpeska. Pekaču je bil vedno priložen tudi recept - ta list z navodili, porumenel od časa in številnih madežev margarine, mnogi hranijo še danes, saj podaja preverjene GOST deleže testa.

Tako izgleda eden, ki se danes najpogosteje uporablja. Pripravimo:

  • nekaj kozarcev kakovostne pšenične moke;
  • paket kremne margarine;
  • nekaj srednje velikih jajc;
  • pol kozarca sladkorja;
  • ščepec soli;
  • malo sode, dobesedno četrtina majhne žlice;
  • vanilin.

Kuhanje:

  1. Margarino stopimo.
  2. Zmešajte sol, sladkor, vanilin in zmešajte z jajci.
  3. Jajčno mešanico dodamo stopljeni margarini in dodamo sodo, raztopljeno v žlički kisa.
  4. Mešanici v majhnih delih dodajamo presejano moko in gnetemo testo.

Pomembno! To testo se imenuje krhko pecivo, vendar se od klasičnega recepta razlikuje po tem, da je v njegovo sestavo dodana stopljena margarina.

Če sestavine zmešamo s skobljano margarino, porabimo manj moke, izdelki pa bodo manj obstojni in drobljivi. Ker je treba orehe polniti, jih zgostimo, zato uporabimo stopljeno margarino.

Tretjino testa položimo v pekač, med peko pa polovice pekača dobro pritisnemo. Tako bodo piškoti ohranili obliko, presežek pa lahko odstranite z nožem.

Končane polovice orehov odstranite, ohladite in napolnite z marmelado, kuhanim kondenziranim mlekom ali poljubno smetano.

Klasičen recept

In tukaj je videti klasičen recept za slavne oreščke s kondenziranim mlekom.

  • Iz danega nabora izdelkov boste dobili 60 izdelkov oziroma 120 polovic bodočih orehov. Vzamemo:
  • moka - 400 g;
  • maslo (ali margarina) - 260 g;
  • paket vanilijevega sladkorja;
  • granulirani sladkor - 100 g;
  • 2 jajci;
  • pecilni prašek - četrt čajne žličke;
  • za smetano, kozarec kuhanega kondenziranega mleka in dobro pest sesekljanih orehov.

Napredek:

  1. Rumenjake ločimo od beljakov.
  2. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in dobro premešamo.
  3. Presejano moko zmešamo s sladkorjem in vanilijo, dodamo pecilni prašek, ponovno premešamo in zgnetemo testo, ki mu dodamo nasekljano mehko maslo.
  4. Stepite peno v posodi z beljaki.
  5. V testo dodamo stepene rumenjake s sladkorjem. Zmešajte.
  6. Nazadnje v testo dodamo še beljakovine, tako da je končni rezultat rahlo lepljivo in nestrmo testo.
  7. V tem času mora biti električni oreh ali tisti, ki se kuha na štedilniku, dobro segret. Kalupe je treba rahlo namastiti z rastlinskim oljem, nato pa lahko začnete peči. Roke zmočimo z vodo, trgamo kose testa, zvaljamo v kroglice in polagamo v modelčke.
  8. Zaprite in trdno pritisnite dele kalupa. Čas segrevanja za vsako stran se določi eksperimentalno. Običajno so tri minute dovolj za pečenje izdelka.
  9. Ko izdelek vzamete ven, ga položite na desko in odrežite odvečne robove. Teh kosov ne zavrzite, ampak jih zdrobite in dodajte kondenziranemu mleku. Dodajte pest orehov ali drugih oreščkov.
  10. Napolnite orehe z nadevom, povežite polovice - vaši orehovi piškoti s kondenziranim mlekom so pripravljeni!

Pogovarjali smo se o tem, kako pripraviti poslastico v lešniku. Lahko je električna, še bolj pa se je razširila peka v plinski posodi. Kaj pa, če pri roki nimate pripravljenega obrazca?

V pečici

Orehi v stojalu za orehe so pripravljeni votli, kar je priročno za polnjenje. Če pa ni plesni, potem lahko zelo okusne piškote spečete v navadni pečici. Če želite to narediti, preprosto razvaljajte testo v majhne kroglice v velikosti oreha. Zložimo jih na pomaščen pekač in spečemo. Nato kroglice vzamejo ven, jih razpolovijo, jim previdno odstranijo del sredine in jih nadevajo.

Orehe lahko pečete tudi v pečici v posebnih ovalnih modelih. Zahtevajo posebno testo:

  • 1 kos masla;
  • pol kozarca granuliranega sladkorja;
  • 3 skodelice pšenične moke;
  • 1 jajce;
  • čajna žlička pecilnega praška;
  • kondenzirano mleko.

Z mešalnikom dobro stepemo sladkor in jajca, dodamo mešanico moke in pecilnega praška. Zgnetemo mehko testo, odščipamo koščke in jih previdno, a trdno z rokami položimo v modelčke. Sredina ne sme biti zapolnjena. Orehe morate peči pri temperaturi 180 stopinj deset minut. Nato so praznine namazane s smetano in povezane.

Piškoti orehi v obliki na plin

Še en recept za testo za kuhanje na plinskem štedilniku. To je ista poslastica, vendar testo v njej ni debelo in ne preveč gosto - za tiste, ki imajo radi veliko nadeva in malo testa v izdelku.

Izdelki:

  • par jajc;
  • 350 g masla, vključno s 100 g za smetano;
  • granulirani sladkor - 200 g;
  • pol čajne žličke sode;
  • ščepec soli;
  • moka - 3 skodelice;
  • pol čajne žličke namiznega kisa;
  • kozarec pripravljenega kuhanega kondenziranega mleka za smetano in 150 g oreščkov.

Napredek:

  1. Stopite maslo (250 g).
  2. Vanj vlijemo sladkor.
  3. Ko se malo ohladi, dodajte sol in jajca. Zmešajte.
  4. V več dodatkih dodajte moko. Medtem v kisu pogasimo sodo bikarbono in jo dodamo skupaj z moko.
  5. Testo ne postane zelo trdo in se sploh ne lepi na roke.
  6. Nato pecite, kot je opisano zgoraj.
  7. Za kremo zmeljemo oreščke v blenderju, dodamo ostanke oreščkov, maslo in kondenzirano mleko.
  8. Polovice napolnimo s kremo in združimo. Potresemo z malo sladkorja v prahu.

Nežen recept za orehe s kondenziranim mlekom

Izkaže se nežno in drobljivo, če vzamete naslednje testo:

  • pol kozarca sladkorja;
  • 200 g masla;
  • trije rumenjaki;
  • četrt čajne žličke sode (ugasnite jo v žlički razredčenega kisa);
  • 3 skodelice moke (dobro je, če vzamete žlico moke iz norme in jo nadomestite z enako količino krompirjevega škroba).

Maslo zmehčamo na toplem, vendar ga ne stopimo! Dodamo mu sladkor in po mletju dodamo rumenjake. Nato prideta gašena soda in moka. Ko gnetemo testo, ga postavimo v hladilnik za približno 20 minut, nato pa ostane le še, da ga razvaljamo v plast in s kozarcem izrežemo kroge. Razporedimo jih po modelčkih in presežek odrežemo z nožem. Pečemo v pečici v modelih. Nato napolnite s poljubno smetano ali kondenziranim mlekom.

V trgovini prodajajo piškote z oreščki, vendar so tako blizu domačim!


Če imate orehe, poskusite narediti domače piškote z orehi s kondenziranim mlekom. Zelo izvirno in okusno!



Testo:

  • jajca - 2 kosi;
  • sladkor - ena četrtina skodelice;
  • kisla smetana ali majoneza - 100 g (ali polovica obojega);
  • maslo - 100 g (lahko ga nadomestite z margarino);
  • moka - od 2,5 do 3 skodelice, odvisno od konsistence;
  • soda bikarbona - 1 čajna žlička (ugasnite s kisom).

Krema:

  • 400 g kuhanega kondenziranega mleka, znanega tudi kot toffee;
  • 100 g masla.

Testo za piškote z orehi:

Jajca in sladkor stepemo z mešalnikom, maslo narežemo na koščke.



Stepenim jajcem dodajte kislo smetano, sodo, pogasite s kisom. Maslo stopite in ga dodajte testu, premešajte.



Dodajte moko v treh ali štirih dodatkih, mešajte in spremljajte konsistenco testa.



Biti mora mehka, ne zelo strma, da se vam ne lepi na roke in da zlahka odščipnete kos in ga zvijete v kepo.



Nekaj ​​​​besed o kroglicah in orehih, to so pomembne nianse, če poznate katere, boste hitro in enostavno obvladali postopek peke domačih orehov!



Lešnik je lahko navaden ali električni, naš je preprost, v njem morate peči na plinskem gorilniku, lešnik izmenično obračate na eno ali drugo stran. Preden posadite prvo serijo orehov, morate zelo previdno namazati vse površine oreha s sončničnim oljem: vdolbine, izbokline in celo prostore med njimi. Potem se bodo oreščki z lahkoto stresli, še več, eno namazanje je dovolj do konca peke!

Zdaj o kroglicah. Vsakič naključno izberemo njihovo velikost :) Če jih naredite večje, kot je treba, bo testo nastalo iz lešnika, pa ne boste dobili oreščkov, ampak nekaj podobnega kot Saturni in leteči krožniki; premajhna tudi ni enaka... Kroglice naj bodo velike približno kot pol oreha. Poskusi!



Torej, kroglice damo v vdolbine, zapremo lešnik in postavimo na ogenj. Prva serija se bo pekla dlje kot naslednje, medtem ko se lešnik segreje.



Pečemo minuto, odpremo pogledamo, če se zlatorjavo zapečejo, jih obrnemo, zapečemo še na drugi strani, še enkrat.



Ste porjaveli? pripravljena!



Orehe stresite na krožnik in dodajte drugo serijo.

Hitro se bodo spekli, zato je bolje, da to stvar postavite na tekoči trak. Peka oreščkov je tako vznemirljiva dejavnost, da se je odlično lotiti z vso družino. Otroci delajo kroglice, mama jih da v rešetko za orehe, oče peče. Pazite, da se pomočniki slučajno ne dotaknejo lešnika - zelo je vroč!

Ste že malo naveličani peke oreščkov? Potem pa si privoščimo zabaven oddih :) Kuhajte v kuhinji previdno in skrbno, saj se tudi to zgodi :D

Če želite videti več smešnih slik, se s klikom na to odpre naša spletna stran v novem zavihku z izborom najbolj smešnih trenutkov :) Zdaj pa gremo naprej - naredili bomo oreščke po drugem receptu!

Možnost 2 - Oreščki iz krhkega peciva

Kasneje sem našla še en recept za testo za orehe, tokrat krhko testo z rumenjaki, ki naredi piškote bolj drobljive in mehke. Preizkusite, katera možnost vam je najbolj všeč!

  • 3 rumenjaki;
  • 200 g sladkorja (1 steklo);
  • 200 g masla;
  • 3-4 žlice kisle smetane;
  • 1/4 čajne žličke soli;
  • 2,5-3 skodelice moke (325-400 g).

Rumenjake zmeljemo s sladkorjem (beljake pa uporabimo za meringue ali šifon). Dodamo na sobni temperaturi zmehčano maslo in ponovno zmeljemo (ali stepemo). Dodamo kislo smetano, po delih presejemo moko, zamesimo mehko testo. Pečemo, kot je opisano zgoraj.

Medtem ko se polovice orehov ohlajajo, pripravimo nadev.

Nadev za orehove piškote s kuhanim kondenziranim mlekom:

Lahko ga preprosto napolnite s karamelo, lažje je. Toda nadev bo mehkejši, če karamelo stepete z maslom. Krema s kuhanim kondenziranim mlekom je najboljši nadev za orehe!



Eno polovico oreščka nadevamo s kremo, drugo polovico zapremo in orehe položimo na krožnik.



Potresemo s sladkorjem v prahu. Lepo je, vendar je tako okusno – oreščki, kupljeni v trgovini, ne potrebujejo! Domače so stokrat boljše, tudi zato, ker ste jih naredili skupaj!


Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

V naši hiši je bilo toliko veselja, ko je mama za praznike spekla slastne piškote z orehi s kondenziranim mlekom! In tudi zdaj je hiša vedno svetlejša in bolj vesela, če spečem čudovito poslastico za svojo družino. Že dolgo pečem orehe s kondenziranim mlekom po starem receptu, ki sem ga podedoval od mame, in ga nikoli ne spreminjam. Piškoti izpadejo preprosto slastni in čas jih ne pokvari, ampak ravno nasprotno, oreščki so iz leta v leto bolj zaželeni, saj tako slastnih na akciji ne moreš kupiti, domače pecivo pa je tako redko, da je moj družina se mi vedno zahvaljuje za piškote "Orehi" s kondenziranim mlekom. Star recept je vreden deset novih! Poskusite tudi pripraviti veliko sladic na vaši mizi tako ob delavnikih kot ob praznikih.



Zahtevani izdelki:

- 2 kosa piščančjih jajc;
- 1 kozarec granuliranega sladkorja;
- ½ čajne žličke l. soda bikarbona, gašena s kisom;
- 250 gramov margarine ali masla;
- 3-4 kozarca moke;
- 1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka.

Recept s fotografijami korak za korakom:





Sladkor zmešam z mehko, topljivo margarino (ali maslom). Margarino včasih kar pustim čez noč na mizi, zjutraj pa se lotim priprave oreščkov.




V testo sem stepla dve kokošji jajci (beljake in rumenjake). Jajca lahko nekaj ur pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika. Priporočljivo je, da so vse sestavine recepta na enaki temperaturi. Potem bo testo obvladljivo.




Po malem dodajam moko, dobesedno eno žlico naenkrat, in mešam testo. Najprej dodam dve skodelici moke, nato previdno vmešam preostalo. Zagotovo so potrebni trije kozarci, a poglejte konsistenco četrtega. Testo ne sme biti tekoče ali pretesno. Biti mora elastičen in takšen, da se iz njega zlahka oblikujejo kroglice.




Dodam sodo bikarbono, pogašeno s kisom. Naj vas ne skrbi, če je proces aktiven, tako mora biti.






Testo pregnetem in ga razvaljam v kroglice, malenkost manjše od oreha. Če je testo pravilno pripravljeno, se ne bo prijelo niti rok.




Testo dam v poseben sovjetski orehnjak in spečem oreščke. Kalup naj bi bil v tem času že segret. To obliko držim nad gorilnikom in pečem orehe. Peka orehov ne traja dlje kot 2 minuti na vsaki strani. Lešnikove oblike je dandanes malo, a še vedno se najdejo babice, ki jih prodajajo na tržnicah. Bodite prepričani, da kupite ta obrazec.




Rjave polovice orehov previdno odstranite, da si ne opečete rok. Samo z noževo konico zabodem in oreščki kar sami odpadejo ven v krožnik.




Vse oreščke dam na velik krožnik, da se ohladijo.






Ko se orehi popolnoma ohladijo, jih napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom. Kondenzirano mleko mora biti samo naravno. Če kupite nenaraven izdelek, takšnega kondenziranega mleka preprosto ne boste kuhali. Kondenzirano mleko iz rastlinskih maščob ne vre in ostane tekoče tudi po 5 urah kuhanja. Naravno kondenzirano mleko se kuha dobesedno 40 minut, največ 1 uro in postane gosto. Če imate željo in čas, jo lahko naredite po našem receptu.




Dve polovici orehov zlepim s kondenziranim mlekom, da naredim oreh.




Oreščki s kondenziranim mlekom naj se namakajo in stojijo vsaj 5-6 ur.
Če imate dovolj potrpljenja, potem počakajte ta čas, nato pa skuhajte svež čaj in povabite vse k mizi! Moji otroci jih pojedo v 20 minutah po kuhanju.

Oreshkov s kondenziranim mlekom je najboljši, saj je bil preizkušen več kot enkrat. Z leti se je ta recept prenašal z matere na hčerko iz roda v rod. Oreščki se izkažejo za nežne, hrustljave, drobljive, nadev pa gost in odlično zlepi obe polovici piškotov. Le-to lahko pripravite izključno v orešničarju za plinske štedilnike ali električnem orešničarju. Za nadev morate uporabiti gosto, kuhano kondenzirano mleko, sicer bo izteklo in pokvarilo videz orehov. Kondenziranemu mleku lahko dodate košček masla, pa tudi sesekljane orehe ali drobtine in piškotne obrezke. Tako bo nadev bolj gost, oreščki pa bolj nasitni. Priprava oreščkov s kondenziranim mlekom po korakih s fotografijami vam bo prišla prav za pripravo posebne sladice za otroške zabave, poroke in druga praznovanja. Vaši gostje bodo te piškote požrli na obe lici!

Sestavine za pripravo oreščkov s kondenziranim mlekom

Priprava oreščkov s kondenziranim mlekom po korakih s fotografijami

  1. Z mešalnikom ali z vilicami stepemo zmehčano maslo in sladkor.
  2. Dodamo dve jajci, gašeno sodo in kis. Namesto sode bikarbone lahko uporabite pecilni prašek.
  3. Dodamo presejano moko in zamesimo mehko testo.
  4. Zdaj lahko naredite praznine. Če imate pomočnika, lahko oreščke cvrete, medtem ko partner dela kroglice. Če delate sami, je bolje, da kroglice nalepite vnaprej, saj se hitro ocvrejo in ne boste imeli časa, da bi vse hitro skuhali.
  5. En oreh zahteva približno 6 g testa ali ¾ čajne žličke.
  6. Lahko naredite eno kroglico in naredite poskus; testa ne sme biti veliko, ker se bo razleglo, in premalo, ker bodo oreščki izpadli polni lukenj.
  7. Ko naredite kroglice, jih pokrijte s prozorno folijo, da se ne izsušijo.
  8. Lešnik segrejemo, šele nato v vsako jamico položimo kroglico. Zelo dobro pritisnite pokrov, da ima oreh vdolbino in se testo razleze.
  9. Cvremo najprej na eni strani približno 1-2 minuti, nato še na drugi. Ne prekuhajte, da se oreščki ne zažgejo.
  10. Odstranite odvečne robove z orehov; lahko jih uporabite za nadev.
  11. Če ste kupili sveže kondenzirano mleko, mora biti narejeno iz naravnega mleka. Če so rastlinske maščobe, se med kuhanjem ne bo zgostilo - to je vredno upoštevati.
  12. Kondenzirano mleko kuhamo neposredno v kozarcu na majhnem ognju 1,5-2 ure.
  13. Kozarec morate spustiti v hladno vodo in ga nato postaviti na ogenj. Lahko kupite že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko ali karamele.
  14. Kuhano kondenzirano mleko zmešajte z maslom, sesekljanimi drobtinami ali orehi.
  15. Vsako polovico oreha nadevajte s kondenziranim mlekom.
  16. Robove oreha namastimo in obe polovici zlepimo skupaj.
  17. Postavite v posodo ali skledo in pokrijte s pokrovom.

Skoraj nemogoče je kupiti takšno poslastico - svežo, narejeno iz visokokakovostnih izdelkov, zato vsi vaši napori pri pripravi oreščkov niso zaman. Dober tek!