Vahnja je velika riba s sočnim belim mesom, ki spada v družino trsk. Je odličen vir visokokakovostnih beljakovin in dietetični izdelek. Vsebnost maščobe v mesu vahnje je nizka, približno 0,5%, zato se lahko uporablja v skoraj vseh dietah. Okus te ribe ni zelo svetel, precej utišan in mehak, zato popolnoma absorbira in poudarja druge okuse. Pripravljena in postrežena je z različnimi omakami in začimbami, z zelenjavo in sadjem, zelišči, vinom in smetano.

V trgovinah in na tržnicah lahko najdete svežo, dimljeno in posušeno vahnjo, največkrat pa jo prodajajo zamrznjeno, čisto ali v ledeni glazuri. Da bi ohranili obliko ribe, je bolje, da jo postopoma odmrznete in jo nekaj ur pred kuhanjem premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik. Ena od prednosti vahnje je njena tanka lupina, ki je ni treba lupiti in ki, ko jo ocvremo, postane hrustljava in zelo okusna. Meso vahnje - elastično in gosto - ohrani svojo kakovost pri kateri koli metodi predelave, od dušenja do pečenja na žaru, vendar se izkaže, da je najbolj mehko in najbolj dietno, če je kuhano na pari.

Ocvrta vahnja Vahnjo lahko cvremo na različne načine. Najenostavnejši: ribe operemo, osušimo s papirnatimi prtički, narežemo na porcije in prepražimo v rastlinskem olju v vroči ponvi. Vahnja bo okusna tudi brez paniranja in dodatkov, le posoliti je treba. Ocvrto vahnjo je najbolje postreči s kakšno pikantno omako: sojino, česnovo, ingverjevo, paradižnikovo itd.

Da bo skorja rib hrustljava, vahnjo ocvremo v krompirjevem škrobu ali krompirjevi moki. Zelo preprosto: mokro ribo pomočimo v škrob, odvečno otresemo in popečemo v ponvi.

Ribe lahko popečete v drobtinah ali navadni moki, v tem primeru je priporočljivo, da se paniranje bolje sprime, ribo najprej pomočite v stepeno jajce. Včasih uporabimo stepene beljake.

Drug način cvrtja je v testu. Testo naredimo iz moke, jajc in smetane (mleka) ali iz moke in piva. Bolje je, da so kosi majhni, tako da imajo ribe čas za cvrtje, medtem ko testo porjavi.

Solata z vahnjo Za solato vahnjo preprosto skuhamo v slani vodi in ločimo meso od kosti. Po tem ostane le, da ga narežemo na majhne kocke in dodamo solati.

Možnosti solate iz vahnje:

Solata, koper, peteršilj, češnjev paradižnik, oljčno olje, limonin sok.
Kuhana jajca, riž, konzervirana koruza, majoneza.
Korenje, narezano na trakove in naribano na grobem Rende, ocvrto v olju s čebulo, kisle kumare, majoneza, pomešana s kislo smetano.
Riž, sveže kumare, kuhano korenje, zeleni grah, majoneza.
Vahnji kotletiČe vam je uspelo kupiti že pripravljeno mleto vahnjo, super, če ne, jo lahko naredite sami, sploh ni težko. Najlažje je pripraviti mlet file - samo ga morate narezati na kose in preliti skozi mlinček za meso ali zmleti v mešalniku. Po želji takoj dodamo čebulo, lahko pa jo narežemo na kocke in dodamo mletemu mesu kasneje.

Mleto meso lahko pripravite ne samo iz filetov, ampak tudi iz ribjih trupov. Najprej odstranimo vse večje kosti in plavuti, med sekljanjem pa skrbno pazimo, da so majhne kosti dobro zmlete.

Bel kruh namočite v mleko ali smetano, iztisnite, zmešajte z mletim mesom, posolite in popoprajte in lahko naredite kotlete. Končane kotlete povaljajte v krušnih drobtinah ali moki in prepražite v ponvi na rastlinskem olju. Druga možnost je, da kotlete spečete v pečici, prelijete pa jih lahko s smetano, kislo smetano ali mešanico kisle smetane in paradižnikove omake (tudi kečap se obnese).

Vahnja pečena v pečici In v tem načinu kuhanja obstajajo različne možnosti. Ribo lahko preprosto spečete z limono in zelišči, jo zavijete v folijo in dodate nekaj koščkov masla za mehkobo.

Lahko pa vahnjo takoj skuhate v pečici s prilogo. Kot priloga lahko služi kuhan riž ali krompir. Pred peko je priporočljivo vahnjo v ponvi popeči z obeh strani, da se naredi hrustljava skorjica.

Peka poteka v naslednjem zaporedju: na pomaščen pekač položite prilogo (riž ali narezan krompir) in na vrh položite koščke rib. Dodamo lahko na tanke rezine narezan paradižnik in vse skupaj potresemo z naribanim sirom. Pečemo do zlato rjave barve.

Dietna vahnja, dušena v smetani s krompirjem V tej jedi je zelo malo maščobe, največ iz smetane. Zato, če želite zmanjšati število kalorij, vzemite smetano ali mleko z nizko vsebnostjo maščob.

Več krompirjev skuhamo v lupini in jih olupimo. Narežemo na kocke ali majhne rezine. File vahnje narežemo na majhne koščke. V manjši kozici zavremo smetano in vanjo položimo ribe. Začinite s soljo in poprom po svojem okusu. Kuhamo 5-7 minut, nato dodamo krompir in jed še nekaj minut dušimo na majhnem ognju pod pokrovom.

Dušeni vahnji po želji dodamo na olju popraženo čebulo, sesekljana zelišča in košček masla.

Ne glede na to, kako kuhate vahnjo, vam bo v vsakem primeru koristila, saj vsebuje vitamine, esencialne aminokisline in nenasičene maščobe. Zato pogosteje vključite to dietno ribo v svojo prehrano.

Vahnja je riba, iz katere lahko pripravite veliko število različnih jedi, nenehno presenečate svojo družino in prijatelje s svojimi kulinaričnimi talenti. Pečemo ga na žaru, v pečici, iz filejev pripravljamo solate, pripravljamo paštete.

Vahnja spada v družino trsk. Živi v severnih morjih Atlantskega in Arktičnega oceana. To ribo lahko najdemo ob obali Severne Amerike, Evrope, Islandije, pa tudi v Barentsovem in Norveškem morju. Njegov najljubši habitat so polni rezervoarji soli.

Po obsegu ulova je vahnja na 3. mestu med vsemi predstavniki svoje vrste, takoj za trsko in pollokom. V Severnem in Barentsovem morju, na obalah Nove Škotske in Anglije, je ta riba najpomembnejši ribiški artikel. Kljub dejstvu, da je uvrščen v Rdečo knjigo, je letni ulov približno 05,0,7 milijona ton.

Vahnja je zelo velika riba, njena povprečna dolžina je 70 cm, teža pa 3 kg. Toda včasih ribiči ulovijo posameznike, ki dosežejo dolžino 1 m in njihova teža je 17-19 kg!

Telo vahnje je bočno rahlo sploščeno in visoko. Barva je srebrna, trebuh je mlečno bel, stranice so tudi svetle, hrbet pa temno siv z lila odtenkom. Malo pod hrbtom, vzdolž celotnega telesa, ima vahnja črno vodoravno črto, v bližini glave na vsaki strani pa je temna ovalna lisa. To mesto je glavna razlika med ribami te vrste. Po njej se posamezniki med seboj prepoznajo in zberejo v velike jate. Takšen način življenja jim omogoča, da prej opazijo tjulnje, velike ribe in druge plenilce. Druga razlika med vahnjami je, da imajo 3 hrbtne in 2 analni plavuti.

V trgovinah z živili se te ribe prodajajo sveže, dimljene in posušene, večinoma pa jih prodajajo zamrznjene. Meso vahnje, belo, nemastno, nežnega okusa, je dietetični izdelek. Združljiv je s pekočimi omakami, različno zelenjavo in začimbami.

Privlačen videz in koristne lastnosti te ribe ter elastičnost mesa se ohranijo po kateri koli metodi kuhanja. Če vahnjo skuhate ali kuhate na pari, njen file praktično ne bo vseboval maščobe, kar omogoča, da jo vključite v prehrano tistih ljudi, ki so na dieti. Izdelek tudi po cvrtju ohrani blag okus, kože ni treba lupiti, po cvrenju se na njem naredi prijetno hrustljava skorjica. Lep zlati odtenek te ribe lahko dosežete z uporabo drobtin pri kuhanju. Iz vahnje lahko naredite tudi kotlete, pite, cmoke, paštete in solate. In če jo solite ali kadite, bo pridobila novo, svetlejšo in bogatejšo aromo.

Ker je meso te ribe, tako kot drugi predstavniki vrste trske, nizko vsebnost maščob, je odlično za dietno prehrano. Njegova glavna maščoba se kopiči v jetrih; pogosto se izloči in uporablja za medicinske potrebe.

Vahnja je bogata z beljakovinami, selenom, vitaminom B 12, vsebuje tudi natrij, kalij, piridoksin, železo, brom, cink, fluor, jod, vitamina A in D.

Ta izdelek je bogat z aminokislinami, potrebnimi za človeško telo, njegova maščoba pa vsebuje polinenasičene maščobne kisline omega-3, to je alfa-linolensko in eikozapentaenojsko kislino. Te kisline spodbujajo normalno delovanje oči in možganov, znižujejo raven holesterola v krvi in ​​pomagajo telesu pri boju proti vnetnim procesom. Vahnja ne vsebuje netopnega proteina elastina, kar zagotavlja njeno enostavno in hitro prebavljivost v prebavilih v primerjavi z živalskim mesom.

100 gramov te ribe vsebuje le 73 kcal. Ni ga priporočljivo jesti samo tistim, ki imajo individualno nestrpnost.

Vahnja je velika riba s sočnim belim mesom, ki spada v družino trsk. Je odličen vir visokokakovostnih beljakovin in dietetični izdelek. Vsebnost maščobe v mesu vahnje je nizka, približno 0,5%, zato se lahko uporablja v skoraj vseh dietah. Okus te ribe ni zelo svetel, precej utišan in mehak, zato popolnoma absorbira in poudarja druge okuse. Pripravljena in postrežena je z različnimi omakami in začimbami, z zelenjavo in sadjem, zelišči, vinom in smetano.

V trgovinah in na tržnicah lahko najdete svežo, dimljeno in posušeno vahnjo, največkrat pa jo prodajajo zamrznjeno, čisto ali v ledeni glazuri. Da bi ohranili obliko ribe, je bolje, da jo postopoma odmrznete in jo nekaj ur pred kuhanjem premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik. Ena od prednosti vahnje je njena tanka lupina, ki je ni treba lupiti in ki, ko jo ocvremo, postane hrustljava in zelo okusna. Meso vahnje - elastično in gosto - ohrani svojo kakovost pri kateri koli metodi predelave, od dušenja do pečenja na žaru, vendar se izkaže, da je najbolj mehko in najbolj dietno, če je kuhano na pari.

Ocvrta vahnja
Vahnjo lahko cvremo na različne načine. Najenostavnejši: ribe operemo, osušimo s papirnatimi prtički, narežemo na porcije in prepražimo v rastlinskem olju v vroči ponvi. Vahnja bo okusna tudi brez paniranja in dodatkov, le posoliti je treba. Ocvrto vahnjo je najbolje postreči s kakšno pikantno omako: sojino, česnovo, ingverjevo, paradižnikovo itd.

Da bo skorja rib hrustljava, vahnjo ocvremo v krompirjevem škrobu ali krompirjevi moki. Zelo preprosto: mokro ribo pomočimo v škrob, odvečno otresemo in popečemo v ponvi.

Ribe lahko popečete v drobtinah ali navadni moki, v tem primeru je priporočljivo, da se paniranje bolje sprime, ribo najprej pomočite v stepeno jajce. Včasih uporabimo stepene beljake.

Drug način cvrtja je v testu. Testo naredimo iz moke, jajc in smetane (mleka) ali iz moke in piva. Bolje je, da so kosi majhni, tako da imajo ribe čas za cvrtje, medtem ko testo porjavi.

Solata z vahnjo
Za solato vahnjo preprosto skuhamo v slani vodi in ločimo meso od kosti. Po tem ostane le, da ga narežemo na majhne kocke in dodamo solati.

Možnosti solate iz vahnje:

  • Solata, koper, peteršilj, češnjev paradižnik, oljčno olje, limonin sok.
  • Kuhana jajca, riž, konzervirana koruza, majoneza.
  • Korenje, narezano na trakove in naribano na grobem Rende, ocvrto v olju s čebulo, kisle kumare, majoneza, pomešana s kislo smetano.
  • Riž, sveže kumare, kuhano korenje, zeleni grah, majoneza.
Vahnji kotleti
Če vam je uspelo kupiti že pripravljeno mleto vahnjo, super, če ne, jo lahko naredite sami, sploh ni težko. Najlažje je pripraviti mlet file - samo ga morate narezati na kose in preliti skozi mlinček za meso ali zmleti v mešalniku. Po želji takoj dodamo čebulo, lahko pa jo narežemo na kocke in dodamo mletemu mesu kasneje.

Mleto meso lahko pripravite ne samo iz filetov, ampak tudi iz ribjih trupov. Najprej odstranimo vse večje kosti in plavuti, med sekljanjem pa skrbno pazimo, da so majhne kosti dobro zmlete.

Bel kruh namočite v mleko ali smetano, iztisnite, zmešajte z mletim mesom, posolite in popoprajte in lahko naredite kotlete. Končane kotlete povaljajte v krušnih drobtinah ali moki in prepražite v ponvi na rastlinskem olju. Druga možnost je, da kotlete spečete v pečici, prelijete pa jih lahko s smetano, kislo smetano ali mešanico kisle smetane in paradižnikove omake (tudi kečap se obnese).

Vahnja pečena v pečici
In v tem načinu kuhanja obstajajo različne možnosti. Ribo lahko preprosto spečete z limono in zelišči, jo zavijete v folijo in dodate nekaj koščkov masla za mehkobo.

Lahko pa vahnjo takoj skuhate v pečici s prilogo. Kot priloga lahko služi kuhan riž ali krompir. Pred peko je priporočljivo vahnjo v ponvi popeči z obeh strani, da se naredi hrustljava skorjica.

Peka poteka v naslednjem zaporedju: na pomaščen pekač položite prilogo (riž ali narezan krompir) in na vrh položite koščke rib. Dodamo lahko na tanke rezine narezan paradižnik in vse skupaj potresemo z naribanim sirom. Pečemo do zlato rjave barve.

Dietna vahnja, dušena v smetani s krompirjem
V tej jedi je zelo malo maščobe, največ iz smetane. Zato, če želite zmanjšati število kalorij, vzemite smetano ali mleko z nizko vsebnostjo maščob.

Več krompirjev skuhamo v lupini in jih olupimo. Narežemo na kocke ali majhne rezine. File vahnje narežemo na majhne koščke. V manjši kozici zavremo smetano in vanjo položimo ribe. Začinite s soljo in poprom po svojem okusu. Kuhamo 5-7 minut, nato dodamo krompir in jed še nekaj minut dušimo na majhnem ognju pod pokrovom.

Dušeni vahnji po želji dodamo na olju popraženo čebulo, sesekljana zelišča in košček masla.

Ne glede na to, kako kuhate vahnjo, vam bo v vsakem primeru koristila, saj vsebuje vitamine, esencialne aminokisline in nenasičene maščobe. Zato pogosteje vključite to dietno ribo v svojo prehrano.

Vahnja, katere recepti so lahko zelo raznoliki, se ob pravilni pripravi vedno izkaže za okusno, sočno in okusno. Osupljive so tudi impresivne prehranske lastnosti kulinaričnih sestavkov iz te ribe, ki velja za zelo dragocen izdelek.

Kako očistiti vahnjo?

Za tiste, ki raje kupite ribe cele, so naslednja priporočila za filetiranje vahnje:


Kako okusno skuhati vahnjo v ponvi?


Ocvrta vahnja, katere recept bo predstavljen spodaj, ne zahteva posebnih veščin ali znanja na področju kuhanja. Pečete lahko tako porcijske rezine fileja kot cele ribe, narezane na koščke. Klasičen nabor soli in popra lahko dopolnite s harmonično mešanico začimb za ribe ali suhih zelišč.

Sestavine:

  • vahnja - 1 kg;
  • moka - 150 g;
  • limona - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • sol poper.

Priprava

  1. Porcije vahnje solimo, popramo, povaljamo v moki in položimo v segreto ponev.
  2. Rezine na obeh straneh zlato rjavo popečemo.
  3. Po porjavitvi na eni strani se veliki kosi pečejo pod pokrovom.
  4. Vahnjo postrezite z rezinami limone.

Vahnji kotleti - recept


Če imate svežo vahnjo, vam bodo recepti za pripravo kotletov iz te ribe pomagali najti hitro in vredno uporabo tega dragocenega izdelka. Enega od teh bomo opisali v nadaljevanju, po želji pa ga lahko prilagodimo tako, da mletemu mesu dodamo ocvrto korenje, drobno sesekljana zelišča ali začimbe po okusu.

Sestavine:

  • vahnja - 1 kg;
  • čebula - 2 kosi;
  • česen – 2 stroka;
  • jajca - 2 kos .;
  • kruh, namočen v mleku - 2 rezini;
  • moka - 150 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • sol poper.

Priprava

  1. Twist ribe, čebulo, česen in kruh.
  2. Dodamo jajce, sol, poper, dobro premešamo, malo stepemo.
  3. Vahnje razvaljamo, jih pomokamo v moki in popečemo na segretem olju v ponvi z obeh strani.

Vahnja v testu - recept


Preberite več o tem, kako kuhati vahnjo v testu. Ribe, ocvrte na ta način, se izkažejo za čim bolj sočne in hkrati rožnate in okusne. Mešanica za namakanje je lahko sestavljena samo iz jajc in moke ali pa ji dodamo mleko, pivo ali v tem primeru kislo smetano. Za dokončanje recepta boste potrebovali ribji file.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • jajca - 2 kos .;
  • kisla smetana - 4 žlice. žlice;
  • moka - 4 žlice. žlice;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • sol poper.

Priprava

  1. File narežemo na porcijske rezine.
  2. Jajca stepemo s soljo, med tem dodamo kislo smetano.
  3. Dodamo moko, mešanico mešamo z metlico, dokler ni popolnoma homogena.
  4. Ribe posolimo, popopramo, pomočimo v testo in takoj položimo na segreto olje v ponev.
  5. Ko je oluščena vahnja popečena z obeh strani, jo položimo na prtiček, da vpije odvečno olje.

Vahnja v kisli smetanovi omaki


Če potrebujete prilogo k rižu ali krompirju, bo vahnja, katere recepti vključujejo dušenje rib v vseh vrstah omak, odličen dodatek. Nežen nežen okus nastale jedi in njena osupljiva okusna aroma ne bosta pustila ravnodušnega nobenega muhastega jedca, kar bo povzročilo vihar pozitivnih čustev.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • kisla smetana - 400 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • česen - 5-6 strokov;
  • zelenice - 1-2 šopki;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • sol, poper - po 1 čajna žlička.

Priprava

  1. Rezine ribjega fileja po malem na obeh straneh popečemo v ponvi.
  2. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, zmešamo s kislo smetano, dodamo česen, zelišča, sol, poper, prelijemo k ribam in dušimo na zmernem ognju.
  3. Ko se omaka nekoliko zgosti, bo vahnja v kisli smetani v ponvi pripravljena za postrežbo.

Vahnja, dušena s čebulo in korenjem


Vahnja, dušena v ponvi ali ponvi s čebulo in korenjem, ni nič manj okusna. Mnogi ljudje poznajo ta recept z dodatkom paradižnikove paste ali omake, zaradi česar je riba bolj pikantna in začinjena. Brez takšnih paradižnikovih dodatkov vas bo jed navdušila s svojim nežnim prehranskim in nežnim okusom.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • korenje - 700 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • zelenice - 0,5 šopka;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • sol, poper, začimbe.

Priprava

  1. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo naribano korenje, med mešanjem pražimo do mehkega.
  2. Ribji file narežemo na rezine in po želji malo popražimo.
  3. Na ponev s čebulo in korenčkom položimo koščke ribe, prilijemo malo vode, jed po okusu začinimo in pokrito dušimo na zmernem ognju.
  4. Čez približno 10 minut bo jed pripravljena za postrežbo.

Kako okusno kuhati vahnjo v pečici?


Vahnja je še bolj okusna v pečici, katere recepte lahko pripravite preprosto na pekaču, v foliji ali rokavu, v obliki z dodatkom zelenjave in drugih izdelkov. Najlažje spečemo tako, da marinirane rezine skupaj s sestavinami za marinado za 20-30 minut položimo v segreto napravo.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • rastlinsko olje - 140 ml;
  • malinov kis - 40 ml;
  • sojina omaka - 40 ml;
  • česen – 4 stroka;
  • začimba za ribe - 2 žlički;
  • lovor - 2 kos .;
  • piment - 5 kosov;
  • sol - po okusu.

Priprava

  1. Česen zmeljemo s soljo in začimbami.
  2. Dodamo olje, kis, sojino omako, dobljeno mešanico natremo na ribe in pustimo na hladnem 40 minut, pokrijemo s pokrovom, občasno premešamo.
  3. Vahnjo skupaj z marinado preložimo v model, dodamo lovor in poper.
  4. Jed pečemo 20-25 minut pri 180 stopinjah.

Vahnja v pečici v foliji


Če želite, da se vahnja izkaže za sočno, morate to najprej upoštevati. Za recepte je bolje uporabiti ribji file, ki ga po želji dopolnite s korenjem, čebulo, sesekljanim paradižnikom, drugo zelenjavo, zelišči, limono in sirom.

Sestavine:

  • file vahnje - 0,5 kg;
  • limona - 0,5 kos .;
  • paradižnik in čebula - 1 kos;
  • česen – 2 stroka;
  • Provansalska zelišča - 2 ščepca;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Priprava

  1. Ribo narežemo na porcije, posolimo in popopramo ter položimo na naoljene kose folije na posteljico iz limonovih rezin.
  2. Po vrhu položimo sesekljano čebulo in paradižnik ter vse skupaj začinimo z zelišči.
  3. Folijo zapremo, položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
  4. Po 30 minutah bo vahnja, pečena v foliji, pripravljena za postrežbo.

Vahnja pod krznenim plaščem v pečici


Kuhana vahnja v pečici s sirom bo okusna in hranljiva. V tem primeru se kot "plašč" za ribe uporablja klasičen nabor naribanega korenja in čebule. Sestavo pa lahko spremenimo z dodajanjem druge zelenjave ali zamenjavo predlagane. Majoneza je odličen nadomestek za kislo smetano, pomešano z gorčico.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • korenje in čebula - 3 kosi;
  • trdi sir - 350 g;
  • mešanica paprike - po okusu;
  • majoneza - 200 g;
  • sol.

Priprava

  1. Rezine ribjega fileja položimo v naoljeno obliko, solimo in po okusu začinimo z mešanico mletega popra.
  2. Na vrh položite čebulne polovice obročev, nato pa naribano korenje.
  3. Zelenjavo pokrijte z majonezo in potresite s sirom.
  4. Model postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 25 minut pod folijo in prav toliko brez pekača.

Vahnja z zelenjavo v pečici


Sladice, katerih recepti se razlikujejo po sestavi zelenjavne priloge in uporabljenih začimb, lahko pripravite v splošni obliki ali v kosih folije, katerih robovi se obrnejo 15 minut pred koncem toplotne obdelave in pustimo, da vlaga nekoliko izhlapi in sir porjavi.

Sestavine:

  • file vahnje - 1 kg;
  • krompir - 8 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • paradižnik in paprika - 2 kosi;
  • trdi sir - 150 g;
  • Italijanska zelišča, timijan, mešanica popra - po okusu;
  • kisla smetana - 400 g;
  • limonin sok - 40 ml;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • sol.

Priprava

  1. Krompir olupimo, narežemo na kolobarje, po vreli vodi kuhamo 5 minut, odcedimo in pustimo, da se odcedi.
  2. Pripravite in nasekljajte preostalo zelenjavo.
  3. Sestavine položite v naoljeno posodo, začinjene ribe položite med dve plasti krompirja, vsako raven premažite s kislo smetano, začinjeno z zelišči in začimbami.
  4. Na vrh položimo čebulo, paradižnik in papriko, ponev pokrijemo s pokrovko ali pokrijemo s folijo.
  5. Vahnjo in krompir bomo pekli v pečici 50 minut pri 180 stopinjah.

Vahnja pita


Še ena jed, pri kateri se najbolje obnese, je rdeča, dišeča in okusna pita iz želenega testa. Ribji file lahko dopolnimo s čebulo, kuhanim rižem ali pa ga preprosto začinimo po okusu in uporabimo kot enokomponentni nadev. Spodaj predstavljena različica izdelka je pripravljena v treh minutah.

Sestavine:

  • file vahnje - 0,5 kg;
  • jajca - 3 kosi;
  • kisla smetana - 100 g;
  • moka - 2/3 skodelice;
  • pecilni prašek - 1 čajna žlička;
  • čebula - 1 kos;
  • sol, poper, zelišča.

Priprava

  1. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan ribji file in malo popražimo.
  2. Jajca stepemo s ščepcem soli in popra, dodamo kislo smetano, pecilni prašek in moko.
  3. V testo zmešajte ribe s čebulo in zelišči, prenesite v naoljeno obliko.
  4. Pito pečemo 30-40 minut pri 180 stopinjah.

Parjena vahnja


Če je namen kuhanja dieten, so kot nalašč za pripravo zdravega obroka. Začimbe in začimbe lahko dodate po svojem okusu. Bolje je, da ribji file najprej marinirate. Jed bo zelo okusna, če rezine za 10 minut namakate v slanici oliv.

Sestavine:

  • file vahnje - 0,5 kg;
  • oljčna slanica in oljčno olje - po 40 ml;
  • čebula - 0,5 kosov;
  • lovor - 2 kos.

Priprava

  1. Vahnjo mariniramo v slanici 10 minut, nato namažemo z oljem in postavimo na rešetko za kuhanje na pari.
  2. Na vrh položimo čebulne obročke in lovorjev list.
  3. Vahnjo kuhajte v dvojnem kotlu 20-30 minut, odvisno od debeline kosov.

Vahnja v počasnem kuhalniku


Preprosta in enostavna za pripravo. Ribje rezine lahko pečete v načinu "Pečenje" 10 minut na vsaki strani, potem ko jih začinite po okusu, ali pa uporabite zanimivo idejo o ustvarjanju jedi z zelenjavo in omako, katere nianse so predstavljene v naslednji recept.

Sestavine:

  • file vahnje - 0,5 kg;
  • čebula - 2 kosi;
  • korenje - 3 kosi;
  • paradižnik - 2 kos .;
  • majoneza in kečap - po 2 žlici. žlice;
  • voda - 1,5 skodelice;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
  • sol, poper, zelišča.

Priprava

  1. Kuhanje vahnje se začne s cvrtjem zelenjave. Naribano korenje in sesekljano čebulo damo v naoljeno skledo in kuhamo na "Pečenje" 15-20 minut.
  2. Na zelenjavo položimo rezine rib.
  3. Zmešajte majonezo, kečap, vodo in začimbe, prelijte omako po vsebini multiponve.
  4. Jed kuhamo na "Dušenje" 40 minut.

Juha iz vahnje


Prvo lahko skuhate. V idealnem primeru je bolje uporabiti celo ribo z glavo in repom, tako bo juha še posebej bogata. Če pa tega ni, bo zadostoval preprosto brez drobovja trup, ki ga je treba razrezati na več kosov, da se juha prilega v ponev.

Kuhana vahnja z zelenjavo in omako

Zelo okusna in preprosta jed iz vahnje z zelenjavo

Včasih kupite okusne ribe in razmišljate, kaj bi še zanimivega in novega skuhali z njimi. Tokrat sem imel vahnjo in sem se odločil pripraviti ribjo jed z zelenjavo - lahko in nežno za želodec. Popoln je za tiste, ki ne morejo jesti mastne in ocvrte hrane. To vahnjo z zelenjavo lahko imenujemo bodisi kuhana ali dušena. Ker je na koncu tega hitrega recepta riba prej dušena kot kuhana.

Na splošno se je vahnja izkazala za zelo okusno. In lepo. Omaka je združila ribe in zelenjavo ter jedi dala bogatejši okus. priporočam.

Kaj potrebujete za vahnjo z zelenjavo in omako

za 4 porcije

  • Vahnja - 1 kg;
  • Krompir - 8 kosov;
  • Čebula - 1 glava;
  • Korenje - 1-2 kosov;
  • Bolgarski poper - 2 kosi (ali majhna glava cvetače);
  • Lovorjev list - 2 kosa;
  • Piment ali črni poper v zrnu - 4 kosi;
  • peteršilj (ali bazilika) - majhen šopek;

Za omako

  • Maslo (ali olivno) - 100 g;
  • Limonin sok - 3 žlice.

Kako kuhati vahnjo z zelenjavo

Skuhajte zelenjavo za ribe

  • Krompir olupimo, po dolžini narežemo na 4 dele. Korenje narežemo na kocke. Čebula - na 4 dele. Poper - na trakove (če vzamete cvetačo, jo razdelite na majhna socvetja).
  • V večji kozici zavremo 1 liter vode. Vso zelenjavo (razen paprike) dajte v vrelo vodo. Kuhajte 10 minut, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju.

Vahnjo pred kuhanjem očistite

  • Vahnji odrežemo glavo, rep in plavuti. Izrežite trebuh. Odstranite luske.
  • Narežemo na kose, tako da sta za vsako porcijo 2 kosa.

Združite zelenjavo in ribe ter jih skupaj dušite

  • V ponev damo ribe, papriko, sesekljan peteršilj, piment in lovorov list. Dodajte toploto in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na nizko, zaprite pokrov in kuhajte ter dušite ribe še 10-15 minut. Pri tem načinu kuhanja se ribe in krompir ne bodo razkuhali, aroma jedi pa bo močnejša.
  • Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja solite ribe in zelenjavo.

Postrezite vahnjo in zelenjavo ter jejte!

Kaj storiti z ribjo in zelenjavno juho

Preostalo ribjo juho lahko začinimo s kislo smetano in pojemo s krutoni. Ali pa zgostimo s škrobom (ali moko) - v počasi vrelo juho med mešanjem vlijemo 1-2 žlici moke ali škroba, razredčenega s hladno vodo. Ko je kuhana, jo izklopite.

Ta omaka se odlično poda k kuhanemu krompirju ali pire krompirju. Ali s testeninami ali kuhanim rižem. To bo zelo okusno, tudi če za ta obrok ne boste imeli mesa, rib ali klobas. 🙂

Vahnja je riba, ki je idealna za ljudi na dieti, za starejše ljudi in za otroke. Vahnja vsebuje zelo malo maščob (le 0,5 g na 100 g proizvoda) in majhno količino kosti. Jedi iz nje se izkažejo zelo nežne in okusne.

Kako izbrati ribe?

Ohlajena črnomorska vahnja slabo prenaša prevoz in se sveže ne skladišči dolgo. Zato je v supermarketih ta riba najpogosteje predstavljena v sveže zamrznjeni obliki. Tako lahko šest mesecev ohrani vse svoje koristne lastnosti, hranila in okus.

Pred nakupom ribjega trupa se morate prepričati, da na njem ni znakov odmrzovanja ali odmrzovanja. Če so se ti procesi zgodili, se bodo v embalaži pojavile temne ledene kapljice. Prav tako je treba preveriti rok uporabnosti (na embalaži je vedno naveden datum ulova in pakiranja).

Pri nakupu vahnje morate najprej paziti na njene oči. Biti morajo prozorni, rahlo izbočeni in nemoteči. Škrge morajo biti svetlo rdeče ali svetlo rožnate, brez oblog in sluzi. Črne ali sive škrge so neposreden razlog za zavrnitev nevarnega nakupa.

Luske morajo biti gladke, spolzke, s prozorno sluzjo. Če je bila riba dolgo in nepravilno prevažana in nato shranjena v nasprotju s tehnologijo, bodo njene luske postale zbledele, temne, z značilnimi mehanskimi poškodbami.

Trebuh vahnje ne sme biti napihnjen ali vbočen. Riba mora biti elastična na dotik, brez ohlapnosti ali mehkobe. Če ob pritisku na trup ostane vdolbina, potem je pred vami zastarel izdelek.

Ribe morajo imeti prijeten vonj po algah in morju. Oster vonj kaže na pokvarjenost rib.

Kako ga očistiti?

Vklopite hladno vodo in začnite čistiti ribo iz lusk, potem ko ji odrežete glavo in plavuti s škarjami. Kot orodje za čiščenje lahko uporabite majhen oster nož. Vendar pa lahko delate tudi z drugimi orodji, kot so strgalo, rezkalnik ali doma narejen čopič s pivskimi pokrovčki. In če je veliko rib, potem lahko uporabite Karcher za čiščenje.

Krtačiti je treba od repa do glave. Da se umivalnik ne zamaši, je priporočljivo na odtok namestiti mrežico. Ribe lahko očistite v kartonski škatli, da luske ne bodo letele po kuhinji. Če so luske zelo trde in suhe, lahko ribe prelijete z vrelo vodo. Nato ga je mogoče enostavno očistiti s kuhinjskim nožem.

Očiščena riba mora biti bela. Ribo položimo na prtiček, da ne zdrsne. Na strani trebuha, nedaleč od repa, je luknja. Začenši od tam, morate narediti rez vzdolž celotnega trebuha do glave. S čajno žličko odstranite vse notranjosti.

Pri odstranjevanju črevesja je pomembno, da ribi ne prebodete žolčnika, sicer bo po kuhanju grenak okus.

Škrge lahko odstranite z rokami, tako da jih zataknete. Ta postopek se izvaja na obeh straneh glave. Od znotraj odstranite črni film z rokami do grebena. Ribe sperite v hladni vodi. Pred kuhanjem je treba ribe temeljito posušiti s papirnatimi brisačami.

Če bodo ribe ocvrte, pečene ali kuhane na pari, jih lahko pustite kot cel trup. Če želite dobiti ribji file, morate narediti rez v predelu plavuti glave, zarezati do grebena in popolnoma odrezati glavo. Nato odstranite file. Vzemite večji nož in ga držite diagonalno navzdol. Otipajte greben, zarežite po njem od glave do repa. Prvi file je pripravljen. Drugi se loči na popolnoma enak način, le da je treba nož na drugi strani držati navzdol.

Na sredini in na robu fileja so ostale kosti, ki jih je treba odstraniti. Na predelu glave naredite majhen rez in z enim gibom odrežite predel s kostmi. Kosti v sredini fileja lahko izvlečemo s pinceto ali pa zarežemo kožo na obeh straneh, ne da bi prerezali file. Nato s prsti iz sredine odstranite semena.

Recepti

Vahnjo lahko pripravimo na različne načine: na pari, ocvrte, pečene, dušene ali celo dimljene.

Vroče kajenje

Za vroče kajenje morate izbrati velik, ohlajen trup. Kadilnica je lahko najenostavnejša. Pomembno je, da ima primerno rešetko za namestitev rib.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • file - 3 kg;
  • Kikkoman - 2 žlici. l.;
  • majoneza - 65 g;
  • poper, sol - po okusu.

Ribo operemo, očistimo, ji odrežemo glavo in odstranimo drobovje. Narežemo na fileje in mariniramo. Da bi to naredili, ga je treba dobro premazati s sojino omako in majonezo, posuti s soljo in poprom. Nato postavite v nepredušno posodo in čez noč hladite. Marinirane ribe se postavijo na žar in dimijo pri 90 stopinjah, dokler niso kuhane (približno 40 minut).

Hladno kajenje

Hladno dimljena vahnja se bo kuhala malo dlje. Sestavine, ki jih morate vzeti:

  • cele ribe - 4 kosi;
  • sol;
  • koper - po okusu.

Ribe očistimo, pripravimo fileje, potresemo s soljo. Postavite v hladilnik za nekaj ur. Večkrat sperite v hladni vodi. Vahnjo za 2 uri obesite navpično na dobro zračen prostor, da rahlo oveni. Kadilnico segrejte na češnjevem ali jelševem lesu (potreben bo približno en kilogram). File položimo na žar, potresemo s koprom. Temperatura dima - 30 stopinj. Prekajena riba je pripravljena za uživanje po 12 urah.

Zrezek na oglju

Za pečenje klasičnega ribjega zrezka na oglju morate ribo najprej očistiti, narezati na kose in pokapati z limoninim sokom. Na vrh položimo rezine limone, potresemo s soljo, črnim in rdečim poprom, karijem in začimbami za ribe. Dodamo lovorjev list in vse temeljito premešamo. Pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik. Ribe položimo na rešetko in na žaru popečemo.

Šiški kebab na žaru

Za pripravo vahnjega šašlika na žaru je priporočljivo vzeti trup, ki tehta največ 1 kilogram. Ribe očistite in marinirajte. Če želite to narediti, morate vzeti sol in poper ter jih potresti na ribe z vseh strani (vključno z notranjostjo). Vzemite paradižnikovo pasto, rastlinsko olje in ribe namažite s čopičem za pecivo.

Paradižnik in papriko narežemo na tanke rezine. Čebulo narežemo na kolobarje, limono na rezine. Z notranje strani vzdolž hrbtenice ribe položite koper in peteršilj. Tja položite čebulo, papriko, paradižnik in limono (tako da je vahnja popolnoma napolnjena s trebuhom). Ribo položite na žar.

Da se ribe ne bi zažgale na premogih, jih je treba redno obračati.

Kaviar v pločevinkah

Vahnji kaviar ne smete zavreči, saj lahko iz njega doma pripravite okusno konzervirano hrano. Potrebovali boste približno 1 kilogram kaviarja. Najprej morate z njega odstraniti filme, ga rahlo podrgniti z graterjem ali cedilom in nato dati v globoko skledo.

Zavremo vodo (1,5 litra) in dodamo 3 žlice soli. Pustite vreti 5 minut. Z nastalo marinado prelijemo kaviar, premešamo in pustimo 10 minut. Na dno cedila položite gazo, zloženo v 3 plasti, in precedite kaviar. Počakajte, da odvečna tekočina odteče. Po ohlajanju lahko izdelek položite v kozarec.

Kotleti

Alternativa mesnim kotletom so lahko kotleti iz kuhanih rib. Boste potrebovali:

  • vahnja - 800 g;
  • štruca - 150 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • mleko - 1 kozarec;
  • čebula - 50 g;
  • moka - 3 žlice. l.;
  • črni poper - 2 ščepca;
  • sol - 0,5 tsp;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Ribe očistite, narežite na porcije, kuhajte na pari (približno 15 minut). Ohladite, odstranite kosti. Meso drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso, da dobimo mleto meso. Hlebček namočimo v mleko. Čebulo operemo in nasekljamo. Kruh in mleto meso zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo jajca, sol, poper, čebulo in dobro premešamo. Oblikujemo kotlete in jih paniramo v moki (ali drobtinah). Popecite na olju z obeh strani do zlato rjave barve.

Z zelenjavo

Za pripravo vahnje z zelenjavo v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:

  • vahnja - 1500 g;
  • korenje - 2 kos .;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • čebula - 2 kosi;
  • sladka paprika - 2 kosi;
  • sončnično olje - 4 žlice. l.;
  • črni poper - ½ žličke. l.;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • začimba - 2 tsp.

Vahnjo olupimo, operemo in razdelimo na kose. Dodamo dve žlici olja, žličko soli, poper, suhi peteršilj, papriko. Dobro premešamo, da so vsi kosi obloženi z začimbami. Zelenjavo narežemo na kocke ali kroge. Dodajte paradižnike, na primer zamrznjene češnjeve paradižnike. Zelenjavo začinimo s preostalim oljem, žličko soli, poprom in drugimi začimbami. Dobro premešaj.

Zelenjavo položite v globoko ponev. Med zelenjavo položimo koščke rib. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 45-50 minut pri 200 stopinjah. Po 20 minutah odstranimo folijo in ribo ponovno zapečemo.

To jed lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku.

Z gobami

Za pripravo tradicionalne ruske jedi "Ribe v samostanskem slogu" boste potrebovali:

  • vahnja - 600 g;
  • krompir - 4 kosi;
  • čebula - 0,5 kos. (velika);
  • paradižnik - 2 kos .;
  • zelenice - malo;
  • apno - 0,5 kos .;
  • gobe (šampinjoni) - 400 g;
  • kisla smetana;
  • majoneza;
  • bučke - 1 kos;
  • sir (nariban);
  • začimbe: rdeči in črni poper, sol.

Priprava.

  • Ribe rahlo popečemo v segreti ponvi, ki smo jo predhodno panirali v moki (1 minuta na vsaki strani). Zahvaljujoč temu postopku se bo iz rib odstranila odvečna tekočina.
  • Postavite vodo na ogenj, dodajte sol. Krompir olupite, narežite na rezine. Vrzite v vrelo vodo in kuhajte 5-6 minut. Čebulo narežemo na kocke, gobe na rezine. Malo popražimo v kotlu. Najprej damo čebulo, nato dodamo gobe (ko se na čebuli naredi zlato rjava skorjica). Čebulo in gobe potresemo z mleto papriko in vse premešamo. Dodamo ščepec soli, premešamo in odstavimo z ognja.
  • Bučko narežemo na rezine (ravne z olupkom). Popražimo z malo soli in popra. Cvremo eno minuto na obeh straneh. Paradižnik brez kože narežite na tanke rezine.
  • Ognjevarno posodo namažemo z oljem in dodamo krompir. Sol in poper. Položite ribo in jo pokapajte z limetinim sokom. Želite, da ribe popolnoma prekrijejo krompir. Dodajte gobe in jih enakomerno porazdelite po ponvi. Na vrh položimo rezine bučk in paradižnik. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.
  • Za omako zmešamo 3 žlice majoneze in kislo smetano. Temeljito premešajte in omako položite na zelenjavo, tako da je popolnoma prekrita s kislo smetano. Potresemo z naribanim sirom.
  • Postavite v pečico, segreto na 190 stopinj, za pol ure. Ribo lahko razrežete, ko se malo ohladi.

Panirane

Za belgijske ribe boste potrebovali naslednje izdelke:

  • moka - 250 g;
  • ribji file;
  • jajce - 1 kos;
  • olivno olje;
  • pivo.

Za testo morate vzeti moko, kozarec piva, malo soli in rumenjak. Stepajte z vilicami. Testo na osnovi piva je nežno in hrustljavo. Iz beljakov stepamo trd sneg. Za lažje stepanje dodamo sol. Beljake pošljite v testo. File vnaprej solimo in popramo. Segrejte ponev, dodajte olje. File pomočite v testo. Cvremo na vsaki strani do zlato rjave barve. Po cvrtju fileje preložimo na papirnate serviete, da odstranimo odvečno maščobo.

  • Da bi kuhano ribo okusno skuhali, je potrebno, da jo voda pokrije na falangi prsta. Različne korenine, česen, čebula, peteršilj, lovor, piment, korenje in nageljnove žbice bodo ribjim jedem dali poseben okus. Izračun pravilne količine soli je zelo preprost: vzemite čajno žličko na liter vode.
  • Čas kuhanja rib je odvisen od njihove velikosti. Za majhne kose je dovolj 15 minut, velike trupe lahko kuhamo do 1,5 ure. Pripravljenost jedi lahko preverite z zobotrebcem ali vilicami. Če vstopijo v trup brez pritiskanja, je riba pripravljena. Bolje je izbrati majhne trupe, saj je njihovo meso veliko bolj mehko.
  • Ribe naj bodo vedno kuhane šele odmrznjene, sicer bodo v sredini ostale surove. Hladna voda z dodatkom ščepca soli pospešuje hitro odtaljevanje. Če meso nekaj časa daste v segreto tekočino, bo izgubilo svoj specifičen okus in postalo mlahavo. Če želite hitro očistiti trup, ga morate preliti z vročo vodo in nato potopiti v posodo s hladno vodo.
  • Da se ribje jedi hitreje kuhajo, jih pokrijemo s pokrovom. Ribo postrežemo takoj po kuhanju, sicer po segrevanju izgubi svoj specifičen okus in aromo.
  • Da bi vahnja med kuhanjem ohranila svojo sočnost, jo je priporočljivo dati v vročo tekočino, kisla kumarica pa ji bo dala nenavaden okus. Da riba ne razpade, jo je treba kuhati po porcijah v plitvi ponvi, jo najprej posoliti in pustiti namakati četrt ure.

  • Da ribji kosi med kuhanjem ne izgubijo svoje lepe oblike, morate na njih narediti majhne zareze. Kuhanje rib poteka na majhnem ognju z rahlim mehurčkom vode. Za izboljšanje okusa med kuhanjem lahko dodate nekaj kapljic majoneze.
  • Da se vahnja pri cvrtju ne bi prijela na ponev, segreto olje rahlo posolimo. Da maščoba ne bi brizgala iz ponve, jo pokrijte z mrežico ali cedilom.
  • Za izboljšanje okusa ocvrtih rib jih najprej natremo s soljo, kisom in česnovim sokom, nato pa za eno uro postavimo v hladilnik. Ribe lahko hranite v mleku ali kisli smetani - potem bodo po kuhanju zelo mehke in nežne.
  • K ribam se odlično podajo omake, ki imajo rahlo kiselkast okus: vinska, limonina, jabolčna.
  • Da bodo ribji kotleti mehki, mletemu mesu dodajte popraženo čebulo in nekaj žličk zdroba.
  • Po kuhanju rib v kadilnici ne hitite, da bi jih vzeli ven. Prekajeno ribo odprite in pustite, da se nekoliko ohladi, da odstranite oster vonj po dimu. Vse, kar potrebujete, je 15 minut.

  • Če ribo eno uro pred kuhanjem potopite v mešanico vode in kisa, bo izgubila neprijeten vonj po blatu. Za en liter vode razredčite 2 žlici. l. kis. Če nimate časa za ta postopek, lahko med kuhanjem v posodo z ribami nalijete majhno količino mleka, dodate rezino krompirja ali nekaj rezin surovega korenja. To tudi pomaga nevtralizirati značilen vonj.
  • Da bi ustvarili okusno hrustljavo skorjico, je priporočljivo, da ribe povaljate v moki in ne v drobtinah, ki se lahko med kuhanjem prilepijo na ponev in tako odpadejo s trupa. Riba bo zlato rjava le, če jo skuhamo popolnoma suho, predhodno osušimo s papirnatimi brisačkami.
  • Pred cvrtjem je priporočljivo, da vahnjo potresete z majhno količino limoninega soka, da izboljšate njen okus.

Če želite izvedeti, kako pravilno ocvreti vahnjo, si oglejte naslednji video.