Klasična možnost za pripravo kumar za zimo je fermentacija v hrastovih sodih. Okus takšnega prigrizka ni primerljiv z nobeno drugo konzervirano hrano. Vendar pa nimajo vsi možnosti, da bi v svojem stanovanju obdržali tako veliko posodo, vendar obstajajo recepti za pripravo konzerviranih kumaric po okusu kumar v sodu.

Kisanje kumaric

Za pripravo kumar je bolje vzeti srednje veliko in nezrelo sadje. Posoda se lahko uporablja v emajlu, lesu ali steklu. Praviloma gospodinje zaradi omejenega stanovanjskega prostora uporabljajo slednjo možnost, a kljub dejstvu, da takšna posoda ne ustreza zahtevam klasičnega recepta, lahko skuhajo enako okusno jed. Kako narediti kisle kumare doma:

  1. Slanico za konzerviranje zelenjave pripravimo en dan vnaprej, pri čemer je bolje uporabiti vodo z visoko stopnjo trdote.
  2. Količina soli je izbrana glede na velikost kumar: za kisanje majhnih sadežev je potrebna manjša količina kot za velike. Končano marinado je treba filtrirati z gazo, prepognjeno na pol, ali čisto vrečo.
  3. Ker konzerviranja kumar ni mogoče narediti brez nastajanja plesni, stene posode podrgnemo s česnom. Na dno posode položimo liste hrena, češnje, črnega ribeza in začimb.
  4. Kumare polagamo navpično in ne vodoravno: verjame se, da je potem zelenjava bolje in bolj enakomerno nasoljena.
  5. Če se odločite za pripravo sadja v pločevinkah po odprti metodi (ne da bi jih zaprli s pokrovi), morate občasno odstraniti bel film s površine slanice. Da preprečite nastanek plesni, je bolje, da domače pripravke shranite v hladnem prostoru in marinadi dodate malo gorčice v prahu.

Nabiranje kumar za zimo z odprto metodo

Tradicionalna različica konzerviranih kumaric ne vključuje valjanja kumaric v kozarce. Če pripravljate prigrizek v stekleni posodi, jo lahko pokrijete z najlonskimi pokrovi, sod ohlapno pokrijete z leseno ploščo. Za pripravo kislih kumar za zimo boste potrebovali:

  • koper - 800 g;
  • srednje sveže kumare - 10 kg;
  • listi hrena - 100 g;
  • češnjevi listi - 100 g;
  • koren hrena - 30 g;
  • Čile;
  • prečiščena voda - 10 l;
  • česen - 200 g;
  • namizna sol – 750-850 g (če so plodovi veliki, dodamo še 100 g soli).

Kako pripraviti vložene kumare:

  1. Kumare namakamo v hladni vodi največ 6 ur. Preostale sestavine operemo, osušimo in po potrebi očistimo.
  2. Koper je treba razrezati na veje 15-20 cm.
  3. Sod speremo s koncentrirano decokcijo listov orehov in natremo s strtim česnom (dovolj je nekaj strokov).
  4. Pripravljeno zelenjavo in začimbe razdelimo na 2 dela, od katerih je prvi postavljen na dno soda, drugi pa na vrh zelenjave.
  5. Sod naj bo zelo tesno napolnjen s sadjem, da bo koncentracija mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo, visoka. To bo zagotovilo dolgoročno ohranitev prigrizka.
  6. Nato zelenjavo prelijemo z ohlajeno slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode in 750-850 g soli.
  7. Vrh obdelovanca je treba prekriti z bombažnim materialom, lesenim pokrovom in pritisniti navzdol. Tudi vrh soda je treba prekriti z materialom, da prah ne pride v notranjost posode.
  8. Kumarice je vredno hraniti v sobi nekaj dni, nato pa jih prenesti v hladen prostor s temperaturo 10 stopinj ali nižje.
  9. Pazimo, da so vložene kumare med kuhanjem ves čas prekrite s slanico. Če nivo tekočine pade, je vredno pripraviti dodatno porcijo s hitrostjo 20 g soli in 10 g citronske kisline na 1 liter vode.

Po želji lahko kvašeno predjed pripravimo v loncu. V tem primeru bo postopek kuhanja skoraj enak. Namesto lesenega pokrova lahko uporabite navaden krožnik, kot tlak pa bo služila vrečka, napolnjena z vodo. Po približno 2 tednih kisanja kumaric v hladnem prostoru se bo fermentacija končala in po želji jih lahko razporedimo v kozarce. Kako zviti kumare? Sadje položimo v sterilizirane posode, napolnimo s slanico in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Recept za zimske kumare v kozarcih

Vložena zelenjava se po okusu od vložene razlikuje po tem, da marinada v njej ni ocetna, temveč mlečna kislina, ki nastane naravno med fermentacijo. Zaradi te naravne sestavine se kumarična slanica izkaže za motno, vendar je okus svetel in bogat. Za pripravo vloženih kumar v kozarcih za zimo potrebujete naslednje sestavine:

  • čili - ½ kos;
  • temno zelene kumare, sveže - 2 kg;
  • listi češnje, ribeza;
  • koper - 100 g;
  • lovorjev list - 5-7 kosov;
  • piment - 10 kosov;
  • stroki česna - 5 kosov;
  • sol - 2 žlici. l.

Kako zapreti kumare:

  1. Kumare, namočene 5-6 ur, bodo hrustljave, zato te točke ne smete zanemariti.
  2. Začimbe pripravimo: operemo, očistimo. Kozarce steriliziramo in na njihovo dno položimo polovico pripravljenih zelišč in začimb (razen soli).
  3. Kumare stisnemo v kozarce tako, da zelenjava zapolni približno 2/3 prostornine posode. Preostale začimbe položimo na vrh.
  4. Iz litra vode in dveh žlic soli pripravimo slanico, s katero prelijemo plodove. Vložene kumare je treba infundirati 3 dni.
  5. Po določenem času slanico vlijemo v ponev in zavremo. V tem primeru kumar ni treba jemati iz kozarcev.
  6. Kuhano slanico vrnemo v kozarce, ohlapno pokrijemo z najlonskimi ali pločevinastimi pokrovi in ​​steriliziramo v vodni kopeli. Obdelava 3-litrske posode traja 20-25 minut, za litrsko posodo zadostuje 15 minut.
  7. Po sterilizaciji kozarce z vloženimi kumaricami zapremo, obrnemo in pokrijemo s toplo krpo. Bolje je, da zvitek shranite v hladnem prostoru.

Ko smo v študentskih letih živeli v študentskem domu, sem imel srečo, da sem poskusil veliko različnih vloženih in konzerviranih kumar: vsa dekleta so prinesla mamine pripravke in se nato pogostila.

Torej, vse se nauči s primerjavo, najbolj pa imam rada hladne kisle kumarice. Edina pomanjkljivost teh kumar je, da jih je treba hraniti v hladni kleti ali hladilniku, zato niso zelo primerne za mestna stanovanja.

Vložene kumare so najbolj okusna vinaigrette, lahko jih jeste preprosto kot predjed.

Čeprav živimo v stanovanju, naredim 2-3 kozarce teh kumaric in jih shranim v hladilniku. Letos poleti sva bili s hčerko na obisku pri babici in vsi skupaj smo nabirali kumare. Recept za vložene kumare za zimo je zelo preprost, videli boste sami, če boste članek prebrali do konca.

Ponujam vam recept za vložene kumarice, po katerih jih že desetletja pripravlja moja babica. Recept je preizkušen, kumare postanejo hrustljave in ne preveč slane, v kleti pa jih lahko hranimo do 2 leti.

Za vlaganje kumaric boste potrebovali poljubne kozarce in najlonske (plastične) pokrove. Odsvetujem uporabo kovinskih navojnih pokrovčkov, ker rjavijo (tako znotraj kot zunaj...)

Torej, za kisle kumare potrebujemo naslednje:

  • kumare
  • Očistite in posušite 1-litrske, 2-litrske ali 3-litrske kozarce
  • Najlonske prevleke
  • Listi hrena
  • Dežniki iz kopra
  • Črni poper v zrnu
  • Olupljen česen
  • Čili poper
  • Suha gorčica
  • Hrastov list (za hrustljavost kumar)

Za slanico:

  • 1 liter hladne tekoče vode
  • 2 zvrhani jedilni žlici (60g).

Priprava:

Če lahko vanjo daste manj soli, lahko pomanjkanje soli v vloženih kumaricah prispeva k razvoju bakterij. Posledično lahko kumare postanejo mehke in neokusne.

Kumare namočimo v hladno vodo za 3-5 ur (ali bolje za 5-8, še posebej, če gre za kumare iz trgovine). To je treba storiti tako, da kumare dobijo manjkajočo vodo, sicer jo bodo dobile iz slanice in je v kozarcu morda ne bo več. Kumare sperite pod tekočo vodo. Koncev kumar ni treba obrezati.

Operite kozarce in pokrove. (V tem receptu jih ne steriliziram in ne sušim. Če pa kozarce in pokrove prelijete z vrelo vodo, bo to samo plus).

Kumare razporedite po plasteh z zelišči.

Ne pozabite na česen, čili poper in suho gorčico. Za 3-litrski kozarec potrebujete približno 5-6 strokov česna, 1 čili papriko in 1 čajno žličko suhe gorčice.

V 1 litru vode v posebni posodi raztopite 2 zvrhani žlici grobe soli (za 3-litrski kozarec potrebujete približno 1,5 litra in 3 jedilne žlice soli).

Dobro premešajte in pustite stati. Običajno groba sol tvori usedlino. Ne vlivam v kozarec. Kozarce napolnimo do vrha. Pokrijte z navadnimi plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Redno preverjajte (vsakih 3-5 dni) in se prepričajte, da so kumare prekrite s slanico, sicer lahko, če tega ne storite, kumare brez slanice postanejo mehke in nastane plesen.

Včasih morate dodati slanico (dokler se pena popolnoma ne premakne iz kozarca in roba vratu, to je do samega roba kozarca, slanica - na 1 liter vode - 2 žlici soli).

Kumare bodo fermentirale. To je v redu. Lahko postanejo motne in se penijo, vendar bo slanica čez čas posvetlila in pena bo izginila.

Varčne gospodinje poskušajo ohraniti vso razpoložljivo zelenjavo, sadje in jagode za prihodnjo uporabo poleti. Med vso to raznolikostjo zavzemajo kumare morda najpomembnejše mesto. Za zimo lahko brez eksotične solate, nikakor pa brez kumar.
V trgovinah vse leto na prodajnih policah vidimo čudovito razkošje različnih kumar, od velikih do najmanjših, a vloženih kumaric v trgovini ne boste našli. Vložene kumare lahko kupite le na tržnici, kjer jih prodajajo iz sodov ali veder. To je morda najstarejši recept, ki smo ga podedovali od staršev, oni pa od svojih, nato pa se sled izgubi v megli časa.
V tem receptu bomo pripravili vložene kumare za zimo, zaprli jih bomo v kozarce, kumare se po okusu ne razlikujejo od sodčkov in jih lahko pripravi vsaka gospodinja.
Ta recept se upravičeno šteje za tradicionalen; vsebuje liste hrena, česen in koper. Vložene kumare so pripravljene brez konzervansov, v mestni shrambi se odlično počutijo skozi dolgo in hladno jesensko-zimsko obdobje.

Informacije o okusu Kumare za zimo

Sestavine za 3 litrski kozarec:

  • kumare - 2 kg (približno),
  • listi hrena - 1,
  • stroki česna - 3,
  • lovorjev list - 1,
  • listi ribeza - 3-5 kosov,
  • češnjevi listi - 3-4,
  • zrel koper - več dežnikov,
  • piment - 3 grah,
  • poper v zrnu - 6 kosov,
  • sol - 3 žlice. žlice,
  • voda - 1,2 litra (približno).


Kako pripraviti vložene kumare v kozarcih

Če so bile kumare zbrane pred nekaj dnevi, jih morate vrniti v svežino in jih nekaj ur dati v hladno vodo. Običajno ne vemo, kdaj so bile pridelane kumare, kupljene na tržnici, zato ta postopek ne bo odveč. Kozarce bomo pripravili, jih dobro oprali in sterilizirali. Na dno vsakega kozarca damo semena popra, lovorjev list, liste ribeza, češnje in piment.


Lotimo se zlaganja kumar, tako da čim bolj napolnimo kozarec. Velike kumare položite navzdol, majhne pa bližje vrhu. Zelenjavo zamenjajte z listi hrena, vejicami kopra in sesekljanimi stroki česna.


Slanico pripravimo vnaprej: za trilitrski kozarec bomo potrebovali približno 1,2 litra vode, lahko nekoliko več, odvisno od gostote polnjenja. Sol vzamemo s hitrostjo 3 žlice na trilitrski kozarec. Slanico zavremo in ohladimo.
Kozarce napolnite s hladno slanico in pustite 2-3 dni, da fermentira. Temperatura prostora, kjer so kozarci, ne sme presegati 25 stopinj, sicer se lahko kumare izkažejo za mehke. Voda bo postopoma postala motna, na površini kozarca pa se bo oblikovala pena. V tem času priporočamo, da kozarec pokrijete s plastjo gaze, da vstopi zrak in prah ne.


Po 3 dneh slanico solimo. Kot lahko vidite, je bil proces fermentacije uspešen, voda je motna.

Zavremo slanico in jo vlijemo v kozarec za 15 minut, precedimo skozi gazo.


Nato solimo in ponovno zavremo. Dodati boste morali malo vode, saj bo med vrenjem nekaj izhlapelo.
Kozarec napolnite z vročo slanico in zaprite.
Obrnite in pustite, dokler se ne ohladi.


Idealna zimska malica je pripravljena, svetujemo vam, da pripravite okusne vložene kumare za zimo, tudi če nimate hrastovega soda, se ne smete odreči užitku poskusiti domače kumare, pripravite jih v kozarcih.

Letos sem za zimo prvič pripravil vložene kumare brez sterilizacije. Zgodilo se je, da me je do tega trenutka z njimi oskrbovala tašča, lani pa jih ni dobila in odločila sem se, da se sama naučim pripraviti takšne kumarice.

Ko sem si v glavi naslikal kup težav pri uresničevanju tega načrta, sem bil prijetno presenečen, da je od mene potrebno minimalno truda. Verjemite mi, kisanje kumaric za zimo je zelo preprosto! To zahteva najmanj sestavin, poleg tega pa se dobro shranjujejo. Resda ga shranjujem v hladilniku, a tako klet kot klet bosta idealna shramba za pripravo. Vendar ne bi priporočal shranjevanja takšnega prigrizka v stanovanju pri sobni temperaturi - lahko ponovno fermentira.

Torej, pripravimo vse sestavine za ustvarjanje jedi po receptu in začnimo kuhati!

Kumare operemo v vodi in damo v globoko posodo. Napolnite s hladno vodo in pustite vsaj 3-4 ure, največ čez noč.

Nato dodajte vodo. Stroke česna olupimo, takoj oplaknemo v vodi in narežemo na večje kose, ki jih dodamo kumaram.

Oprane češnjeve, hrastove ali hrenove liste damo v posodo. Tako hrenovi kot hrastovi listi “zapustijo” hrustljavost vložene zelenjave. Dodajte dežnike kopra, če imate na voljo sveže. Če ne, potem dodamo posušene - jaz sem jih pripravljala čez poletje. Vendar ne dodajajte svežega kopra - lahko zakisa vodo!

Dodamo sol. Nikoli ne uporabljajte soli z dodatki joda!

Vse napolnite s hladno vodo neposredno iz pipe.

Da bi bilo bolj priročno fermentirati kumare, sem odrezal vrat 5-litrske posode in izkazalo se je, da je plastična kad. Vanj sem vlila slanico in položila kumare ter ostale sestavine.

Nato na vse sestavine položimo krožnik ali krožnik in nanj položimo utež ali drugo utež. Uporabljam 1L ali 0,5L kozarec, napolnjen z vodo in zaprt s pokrovom. V tej obliki bomo naš obdelovanec pustili 4-5 dni pri sobni temperaturi. Če je vroče, bo fermentacija potekala hitreje - v 3 dneh. Če je hladno, potem kasneje - v enem tednu. Slanica bo postala motna in belkasta - to je normalno! Lahko se celo pojavi mlečna pena.

Po določenem času fermentirane kumare damo v skledo, slanico prelijemo v ponev ali ponev, preostanek pa zavržemo.

Ne pozabite preliti slanice skozi cedilo. Nato postavimo na štedilnik in zavremo, da nevtraliziramo kvasovke, ki prenehajo rasti pri temperaturah nad 40-45 C. Slanico obvezno ohladimo 3 ure.

Kumare bomo preložili v kozarec ali drugo posodo, v kateri jih bomo shranili.

Napolnite z ohlajeno slanico.

Vložene kumare brez sterilizacije za zimo zapremo s plastičnim pokrovom in jih postavimo na hladno, na hladno!

Po želji vzamemo vložene kumare in jih narežemo za mizo.

Imej lep dan!

To je klasičen recept za vlaganje kumar v vedru.

Vložene kumare v vedru

Zahtevani izdelki:

  • 8 kilogramov kumar;
  • 10 vejic zrelega kopra;
  • 50 gramov korenine hrena;
  • 3 listi hrena;
  • 10 češnjevih listov;
  • 10 listov črnega ribeza;
  • 3 glave česna;
  • 12 žlic soli;
  • 6 litrov vode.

Kumare operemo, odrežemo peclje in za pet ur postavimo v skodelico vode. Priporočljivo je, da uporabite izvirsko ali kupljeno vodo. V tem času oprano zeleno položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vodo.

  1. Česen olupimo. Pripravimo vedro, emajlirano ali izdelano iz plastike za živila.
  2. Po petih urah kumare sperite v čisti vodi in jih položite v posodo. Na dno damo nekaj zelene in česna, nato pa plast kumar. Napolnite vedro v tem vrstnem redu, pri čemer pustite malo prostora za slanico s tovorom. Na vrhu kumar mora biti zelenje.
  3. Slanico pripravimo zelo preprosto. Prečiščeni vodi dodamo sol, premešamo, vlijemo kumare. Slana voda mora popolnoma prekriti kumare. Na vrh postavimo krožnik in nanj položimo poljubno utež.
  4. Vedro pustimo pet dni v hladnem prostoru. V tem času bodo kumare fermentirale.
  5. Kumare, fermentirane v vedru, lahko zapremo v kozarce:
  6. Odstranite kumare, jih oplaknite in položite v pripravljene kozarce.
  7. Slanico precedimo skozi fino cedilo, zavržemo zelenje, zavremo in vlijemo kumare.
  8. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati 15 minut.
  9. Slanico iz kumar vlijemo v ponev in drugič zavremo.
  10. Napolnimo kumare in jih zvijemo.
  11. Kozarce obrnemo in zavijemo.
  12. Naslednji dan smo ga pospravili v skladišče.

Več o receptu za vlaganje kumaric v vedru lahko izveste tako, da si ogledate video recept.

Tukaj je nekoliko nenavaden recept za fermentacijo kumar. Nenavadna je uporaba kruha pri pripravi.

Kumare, fermentirane s kruhom


  • Kumare - 6 kg;
  • Sol - 300 gramov;
  • Sladkor - 250 gramov;
  • Voda - 5 litrov;
  • Koper - 5 grmov;
  • Češnjevi listi, listi grozdja - 10 kosov;
  • Poper v zrnu - 15 kosov;
  • Gorčični fižol - 2 žlici;
  • Kruh iz kislega testa - 300 g.

Kumare operemo in za nekaj časa prelijemo z ledeno vodo. Nato ga dajte v vedro, pomešanega z začimbami in zelišči. Dodamo kose kruha, zavite v gazo. V kumare vlijemo vodo z raztopljenim sladkorjem in soljo. Zgoraj pokrijte z več plastmi gaze in pustite v sobi. Takoj, ko slanica postane motna, posodo postavite na hladno mesto. Kumare fermentiramo 1,5 tedna. Med postopkom fermentacije lahko dodate slanico, da popolnoma potopite kumare in odstranite peno s površine. Če kumar niste imeli časa jesti 3-4 mesece, jih operite, dajte v drugo posodo in napolnite z raztopino: 30 gramov soli na liter vode.

Če so vam ostale velike, nekoliko prezrele kumare, lahko uporabite tudi te. Za to bomo uporabili naslednji recept.

Kumare v lastnem soku


  • velike kumare - 5 kg;
  • srednje ali majhne kumare - 6 kg;
  • Sol - fasetiran kozarec z diapozitivom;
  • Česen - glava;
  • Listi kopra, hrena - po okusu;
  • Poper v zrnu - 15 kosov.

Prezrele kumare zmeljemo na grobo Rende, dodamo sol, premešamo, pustimo stati nekaj časa, dokler se ne pojavi sok. Nato zmes razdelite na tri dele.

Dno vedra obložimo z enim delom naribanih kumar. Nanje položimo sesekljane začimbe. Za začimbe - polovica vloženih kumaric, kumarična masa in preostanek kumar. Dodamo nekaj zelenja in preostanek kaše. Pokrijte s pokrovom in odnesite v klet za fermentacijo. V pol meseca bodo fermentirali.

Pomembno! Ves prostor med kumaricami napolnimo z naribano maso.

Še en recept za neprimerljive, okusne vložene kumare. Narediti pa jih je mogoče le z izvirsko vodo!

Podeželske kumare


  • Kumare - 5 kg;
  • Koren hrena z listi - 200 gramov;
  • Česen - 1 glava;
  • Pekoča paprika - 3 stroki;
  • Listi hrasta, črnega ribeza, češnje;
  • Kup kopra s semeni;
  • Črni poper in grah pimenta - 10 kosov;
  • Lovorjev list - 3 kos.

Kako kuhati:

  1. Na dno vedra ali druge primerne posode damo začimbe, zelišča in naribano korenino hrena.
  2. Postavite kumare, posejane z listi.
  3. Nalijte na liter vode - 2 zvrhani žlici soli. Ne zavrite, razredčite sol v izvirski vodi, prelijte kumare.
  4. Pustite fermentirati en teden v sobi.
  5. Po zamegljenosti slanico odlijemo, kumare operemo, damo v posodo, pustimo hren in feferon.
  6. Pripravite nov nadev na osnovi dveh žlic soli na liter vode.

Namočene kumare shranimo na hladnem. Dobro se skladiščijo in ne peroksidirajo.

Kumare fermentirane v sodu


Toda ta recept je primeren samo za lastnike njihovih hiš s kletmi. Povedal vam bom, kako fermentirati čudovite kumare v sodu za zimsko mizo.

Izdelkov na sod:

  • srednje velike kumare - 50 kg;
  • Koper z dežniki - 1,5 kg;
  • Listi hrena - 500 gramov;
  • koren hrena - 150 gramov;
  • listi črnega ribeza - 500 gramov;
  • Česen - 7 glav;
  • Pekoča rdeča paprika - 5 strokov;
  • Sol - 400 g na vedro vode.

Bolje je kisati pozne sorte kumar. Namočimo jih največ 6 ur, nekajkrat zamenjamo vodo in operemo. Dišeča zelišča operemo, začimbe in dišavnice očistimo ter narežemo.

Notranjost soda natrite s česnom. Na dno položimo polovico pripravljenih začimb, nato kumare in preostale začimbe.

Nasvet! Kumare postavite tesno, da povečate koncentracijo mlečne kisline med fermentacijo in za boljše shranjevanje kumaric.

V sod nalijemo slanico, kislo kumarico pokrijemo s krpo, položimo lesen krog in utež. Vrh pokrijte s krpo, da zaščitite pred prahom.

V kleti se fermentacija konča po enem mesecu. Ves ta čas morate spremljati raven slanice, ki pokriva kumare. Po potrebi je treba dodati slanico (za 1 liter vode - 20 g soli in 9 g citronske kisline).

Nasvet! Da bi preprečili plesen, lahko površino slanice potresemo s suho gorčico.

Zdaj imate v svojem prašičku več receptov, kako okusno pripraviti vložene kumare za zimo v vedru in sodu. Če ne morete pripraviti vsega, upoštevajte vsaj en nasvet.