Slastna sladica sirova torta (angleško Cheesecake - dobesedno - skutina (sirova) pita) je veliko starejša, kot se morda zdi. Cheesecake, ki se je zaradi brezmejne ljubezni ameriških kuharjev razširil po vsem svetu, velja za ameriško jed z daljnimi angleškimi koreninami. Pita na osnovi mehkih kremnih sirov ali skute je namreč prišla v ameriško kuhinjo skupaj z evropskimi naseljenci in si tam prislužila priljubljenost, hkrati pa tudi »ameriško državljanstvo«. Zdaj ameriške sirne torte pripravljajo ne le v ZDA in Evropi, ampak tudi na Bližnjem vzhodu, v Izraelu, na Havajih, na Japonskem, v Rusiji, na Kitajskem in v mnogih drugih državah.

Prvo omembo sirne torte, oziroma prednika vseh sodobnih vrst te sladice, je dal starogrški zdravnik Aedjimius, ki je podrobno opisal metode priprave sirove pite. To posredno potrjuje omemba dela Grka v delih Plinija Starejšega. Po mnenju Johna Segreta, ki je napisal knjigo "Cheesecake Madness", so se prve sirove torte pojavile na otoku Samos v 8.-7. stoletju. pr. n. št. V Grčiji so s to poslastico pogostili olimpijske športnike in svate. Ko je prišel v stari Rim, se je Julij Cezar zaljubil v sladico, zaradi česar je bila njena priprava avtomatsko obvezna v domovih plemstva. Rimski hobi so podedovale evropske kolonije, predvsem v Anglijo, kjer se je dolgo uveljavil, še posebej, ker je imela Anglija vse pogoje in potrebne sestavine za pripravo te preproste in okusne jedi.

Drugo stališče o poreklu sirove torte pripada Joan Nathan, ki meni, da ta sladica prihaja z Bližnjega vzhoda. vzhod. Tam so izvirno sirovo pogačo pripravili takole: mleko so sesirili, dodali med, limonino lupinico in rumenjake, premešali in spekli. Prav ta recept je po Nathanovih besedah ​​prišel v Evropo skupaj s križarji, ki so se vračali s pohodov.

Zanimivo je, da je sirova torta ali bolje rečeno štruca s sirom v starodavni Rusiji znana že od 13. stoletja. Vsekakor od tega časa naprej obstajajo pisna omembe takšne jedi. Toda če upoštevamo, da ni ohranjenih starodavnih ruskih virov, starejših od 12. stoletja, in da so starejše kronike znane le iz kasnejših seznamov, potem lahko domnevamo, da so v Rusiji jedli sirov kolač že dolgo pred križarji in različne sirnice, sirnice, štruce s sirom in skuto, ki so se ohranile do danes, so le dodatna potrditev tega. Skutina enolončnica, ki jo poznajo vsi, rojeni v ZSSR, je tudi sirova torta, čeprav nekoliko brutalna.

Bogata zgodovina, tradicije različnih ljudstev in zapleteno prepletanje "rodovnikov" podobnih jedi naredijo sirovo torto univerzalno "spravljivo" pito, ki je enako primerna v New Yorku, Moskvi, za veliko noč ali rojstni dan. Ta slastna pita je prava internacionalka in se odlično poda k kitajskemu ali indijskemu čaju, pa tudi k kavkaškemu kefirju ali kolumbijski kavi. Priznajmo Američanom priznanje – uvedba kremnega sira in smetane v pito je resnično spremenila okus in videz sladice. Cheesecake je postal povsem edinstven sijaj, nežna, sufleju podobna struktura, se je popestrila z dodatnimi komponentami in postala stalnica številnih sodobnih glamuroznih kavarn in restavracij.

Dovolj zgodovine, poglejmo še o sami sladici. Cheesecakes delimo v dve kategoriji - pečene in surove. Prva je postala priljubljena zaradi ameriškega sloga kuhanja, druga, bolj starodavna različica pa se še vedno uporablja v nekaterih državah. Sirnike lahko razdelite tudi na tiste iz kremnega sira (New York) in iz skute ali domačih kremnih sirov. Naj spomnimo, da v angleščini beseda cheese poleg sira pomeni skuto. Torej ni "napačne" sirove torte, obstaja le raznolikost kuharskih stilov in receptov.

Slavna newyorška sirova torta, sinonim za sodobno sirovo torto in v marsičem njen standard, je nastala zaradi številnih nesreč. Leta 1912 je James Kraft razvil novo metodo za pasterizacijo poceni kremnega sira, leta 1929 pa je Arnold Reuben objavil, da ima sirova torta nov recept. Dejansko tisto, kar so postregli v newyorški restavraciji Turf, ni bilo prav nič podobno domačim tortam. Sladica je pridobila sijaj in enotno strukturo. Skoraj nemogoče ga je ponoviti v domači kuhinji. Prav zaradi te sreče je sirova torta postala »ikonična ameriška jed«.

Do leta 1929 so sirne torte izdelovali iz skute ali precej dragih vrst sira (ricotta, havarti), vendar je sir Philadelphia veliko več. poenostavil zadevo. Ta sir je idealen za peko, saj je zelo masten in ni narejen iz mleka, ampak iz smetane. Ne zahteva staranja, tako kot brie ali italijanske sorte, njegova struktura pa je podobna mascarponeju.

Recept za torto s sirom poleg sira vsebuje sladkor, jajca, smetano, sadje in piškote za osnovo. To so osnovne sestavine, ki jim lahko dodamo jagodičevje, sirupe, čokolado, alkohol in druge sestavine, odvisno od muhe in spretnosti kuharja. Okrasitev vrha se pogosto izvaja, da bi skrili napake pri kuhanju, na primer razpoko, ki se je pojavila. Najvišja spretnost se lahko šteje za torto s sirom, popolne oblike, brez razpok ali napak z odprtim zgornjim delom, le rahlo okrašeno s sadjem ali čokolado.

Newyorška sirova torta

Sestavine (8-10 obrokov):
Za polnjenje:
700 g mehkega kremnega sira (Philadelphia),
100 g smetane s 33% vsebnostjo maščobe,
3 žličke mastna kisla smetana,
100 g sladkorja,
1 čajna žlička izvleček vanilije,
3 jajca.

Za osnovo:
500 g piškotov,
150 g masla,
1 čajna žlička mleti cimet,
1 čajna žlička mleti muškatni orešček.

Priprava:
Pripravimo zložljiv model s premerom 26 cm. Piškote zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom, sladkorjem, cimetom in muškatnim oreščkom. Namastimo model in z dobljeno zmesjo razporedimo dno. Včasih je osnova razporejena vzdolž sten. Pečico segrejemo na 150°C, model za 15 minut postavimo na zgornjo polico (na spodnjo polico postavimo posodo z vodo premera, ki je večji od modela). Vzemite ven model in ga ohladite, ne da bi ga razstavili.

Zmešajte sestavine za nadev razen jajc. Ločeno stepemo rumenjake in beljake. Jajca nežno zložimo v nadev, da ostane puhast. Na podlago položimo nadev. Pečemo pri 150°C 1 uro. Cheesecake pustimo še 15 minut v ugasnjeni pečici, nato odpremo vrata pečice in pustimo še 10 minut. Po tem pustite, da se popolnoma ohladi, odstranite okvir in pustite, da se ohladi 6 ur.

Nekaj ​​priporočil. Vse sestavine morajo biti enake temperature. Jajca lahko stepemo hladna, med postopkom bodo dosegla želeno temperaturo. Da čizkejk pri odvzemanju pekača ne poči, z nožem z ozkim rezilom peljemo ob strani.

Zelo zanimivo različico čokoladne torte s sirom ponuja slavni kuhar Ilya Lazerson.

Čokoladni New Yorker.

Sestavine:
Za osnovo:
150 g čokolade,
100 g masla,
3 jajca,
100 g sladkorja,
75 g moke

Za polnjenje:
600 g kremnega sira Buko,
150 g najmastnejše kisle smetane,
3 jajca,
6 žlic. l. Sahara,
3 žlice. l. moka,
vanilija.

Priprava:
Čokolado stopite v vodni kopeli z maslom do gladkega. Stepite 3 jajca s sladkorjem do bele pene, dodajte čokoladno mešanico in moko ter dokler ne postane gladka. Vlijemo na dno pekača s premerom 26 cm. Zmešajte sir, kislo smetano in moko. Jajca stepemo s sladkorjem do bele pene in nežno zmešamo s počasnimi gibi, pri čemer poskušamo ohraniti zračnost. Nadev položimo na čokoladno podlago. Z vilicami dvignite temne niti iz čokoladne plasti za učinek marmoriranja. Pečemo pri 180°C 45 minut. Sredina sirove torte se mora po končanem pečenju rahlo majati. Ohladite v pečici z rahlo odprtimi vrati. Z ostrim nožem potegnite po robu, da vrh ne poči. Pustite, da se cheesecake naravno ohladi na toplem 6-10 ur.

V Angliji, od koder so sirove torte prišle v ZDA, sladice ne pečejo, ampak dodajo želatino in pustijo v hladilniku. To močno poenostavi postopek, še posebej, če želite v vročem poletnem večeru uživati ​​v hladni in okusni sladici. V Franciji pripravljajo sirove torte iz sira Neufchatel z okraski iz sadja in jagodičja, v Braziliji pa sirove kolače prelijejo z marmelado iz guave. V Belgiji in na Nizozemskem je navada, da sirne torte potresemo z zdrobljenimi piškoti in naribano čokolado. Cheesecake pripravljajo celo na Japonskem. Azijske sirove torte pogosto vsebujejo čaj, nekateri kuharji pa uporabljajo celo tofu, skuto iz sojinega mleka. Najpogosteje je japonska sirova torta nekoliko spremenjen ameriški recept z dodatkom svetlo zelenega čaja Matcha v prahu.

japonska sirova torta.

Sestavine:
250 g sira Philadelphia,
50 g masla,
140 g sladkorja,
100 ml mleka,
60 g moke,
20 g škroba,
6 jajc
½ limone (sok)
¼ žličke pecilni prašek,
2 žlički Matcha čaj,
sol,
5 žlic. žlice slivove marmelade,
2-3 žlice. l. slivova vodka,
sladkor v prahu (za posipanje).

Priprava:
Vse sestavine naj bodo sobne temperature. Rumenjake ločimo od beljakov, beljake penasto stepemo, dodamo sladkor in ščepec soli, stepemo do gostega. Ločeno zmešajte sir in maslo, premešajte ali pretepajte z mešalnikom na nizki hitrosti do gladkega. Ne da bi se ustavili, dodajte limonin sok in rumenjake. Prilijemo mleko in premešamo. Moko in čaj zmešamo s škrobom, dodamo zmesi in nežno premešamo. S krožnimi gibi vmešajte beljak. Vse skupaj položimo v model, notranjost obložimo s papirjem za peko, zavijemo v 3 plasti folije in »zapakiran« model postavimo v globok pekač, do polovice napolnjen z vodo. Pečemo 1 uro na 180°C. Cheesecake odstranimo, odstranimo folijo, z ostrim nožem potegnemo po robu pekača, da ga sprostimo iz pekača, odstranimo obod, odlepimo papir in pustimo 2 uri hladiti. Ohladimo v hladilniku. Končano sirovo torto potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo s toplo slivovo omako iz marmelade in slivove vodke (segrejemo v vodni kopeli).

Ruska kuhinja nima svoje značilne sirove torte, vendar lahko klasične sestavine iz medu in jagodičja služijo kot simbol ruske sladice. Ne bojte se eksperimentirati, morda lahko vaša torta s sirom po vašem receptu postane edinstven ruski recept, prepoznaven po vsem svetu.

Nenavaden porozen cheesecake.

  • 6 jajc
  • 250 g kremnega sira
  • 150 ml mleka
  • 130 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 60 g moke
  • 20 g škroba
  • 10 g vanilijevega sladkorja
  • 1 žlica l. limonin sok
  • ščepec soli

Zelo nenavadna sirova torta, zaradi svoje nenavadne strukture se imenuje tudi "bombaž". Pravijo ji cheesecake, ker vsebuje kremni sir, vendar je njena struktura popolnoma drugačna, ne kot klasična. Japonska sirova torta me je že dolgo privlačila s svojo izvirnostjo, zdaj pa sem jo oživila. Pripravljena je po podobnem principu kot biskvit, to je ločeno stepene beljake in rumenjake, ki jih skrbno premešamo, le da dodamo še kremni sir, ki smo ga predhodno zmešali z mlekom.
No, pojdimo k okusu in strukturi, vendar so se izkazali za zelo nenavadne! Medtem ko sem poskušal kos že pripravljene sirove torte, mi je v glavi švigalo veliko asociacij; to je hkrati sirova torta, enolončnica, "sočen" biskvit, sirni sufle in celo palačinke)) Vsemu temu je podobna japonska sirova torta, ta pa nič posebnemu ni podobna. Okus je torej edinstven! Struktura je podobna porozni gobici, vendar ne vem, zakaj ji pravijo bombaž, po mojem mnenju res ne izgleda kot puhast bombaž, vendar se zagotovo lepo sliši))

Priprava:

V posodo dajte kremni sir, maslo in mleko.

V vodni kopeli rahlo segrevajte, dokler se sir ne stopi in maslo. Kul.

Skozi mrežasto cedilo pretlačimo, dokler zmes ne postane homogena.

Beljake temeljito stepamo 7-12 minut ali dlje, postopoma dodajamo polovico sladkorja in limonin sok, stepamo dokler ne nastane čvrst sneg.

Rumenjake temeljito stepemo, dodamo drugo polovico sladkorja, vanilijev sladkor in sol.
Stepamo toliko časa, da zmes občutno posvetli in masa poveča prostornino.

Rumenjakom dodamo sirno mešanico in nežno premešamo.
Skupaj presejemo moko in škrob.
Po delih jih dodajamo v rumenjakovo sirno maso in jo z vrtečimi gibi nežno premešamo od spodaj navzgor.

Pripravimo si pekač in po potrebi obložimo stranice in dno s papirjem za peko. Jaz sem uporabila kuhalni obroč pritrjen na 20 cm, dno sem naredila iz zložene folije in peki papirja.
Prilijemo stepeno zmes in jo previdno pogladimo.
Tako kot pri peki običajne sirove torte je tudi za japonsko sirovo torto priporočljivo narediti vodno kopel v pečici.
V pekač sem vlila vrelo vodo, na pekač položila rešetko, nato pa nanjo postavila pekač s sirovo torto. To je tako povprečna možnost, pečenje s paro, vendar brez potopitve kalupa v vodo.
Postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, in pečemo približno 50-70 minut.

Končano torto pustimo, da se ohladi v pečici (priprta vrata). Nato odstranite kalup, zelo priporočljivo je, da sirni kolač pustite stati bodisi čez noč v hladilniku ali vsaj 4-5 ur, tako okus po jajcih izgine in sirov kolač ne bo podoben omleti, kar trdijo tisti, ki pripravite ga včasih pritožujejo.

Preden postrežemo cheesecake iz hladilnika, naj se segreje na sobno temperaturo.
In tukaj je rez.

Optimalno je, da japonski sirov kolač postrežemo s tekočo marmelado, karamelnim sirupom itd. Zelo dobro se poda ravno k takšnim, prelila sem jo z malinovim marmeladnim sirupom in posula z nasekljanimi oreščki. Tudi jagode ali sadne rezine bi bile dobre tukaj.
Japonska sirova torta je nenavadna, sočna in zračna ter seveda okusna!

Želeli smo poskusiti še druge okuse. O tem posebnem okusu sem imel pomisleke, še vedno je bil precej specifičen. Ampak otroci so me prepričali. Tokrat smo kupili veliko torto, manjših ni bilo v akciji.

Cena. Cheesecake, ki tehta 1,8 kg, je kot promocija v nakupovalnem središču Metro stal približno 1000 rubljev (standardna cena je približno 1300 rubljev). Na splošno je cena primerna za tako veliko torto.


Vsebnost kalorij.

296 kcal na 100 g.


Spojina navedeno na embalaži, ne bom šel v podrobnosti.


Ko film odprete, se pojavi poživljajoča prijetna aroma citrusov.


Videz . Torta narežemo in razdelimo na 16 delov. Vsak kos je ločen drug od drugega s kosom papirja in priročno je vzeti pravo količino. Cele torte vam sploh ni treba odmrzniti.


Peščena podlaga zelo nežno in okusno. T žele-sir del- vsebuje dokaj gosto homogeno maso, zelo prijetnega okusa plast marmelade. Torto tudi po vrhu premažemo z marmelado.

V sami marmeladi izrazita grenkoba citrusov, naletel rezine limetine lupine in. Mimogrede, ko smo torto prvič odmrznili, je marmelada izgledala kot žele. Naslednji dan pa je po shranjevanju v hladilniku postala bolj mehka in lepljiva, kot vsaka marmelada.


Vtis. Torta je zelo okusno in zelo nasitno, je težko pojesti več kot en kos hkrati. Primerno za ljubitelje citrusov: pomaranče, limone, limete. Okus citrusov je tukaj zelo bogat: prisoten je v veliki meri, v torti pa je tudi precej limetine marmelade. Prava citrusna grenkoba, kislost, - vse je prisotno tukaj. Zato navsezadnje torta ni za vsakogar!

Posledično sta mi hčerki priznali, da jima torta prav zaradi marmelade ni bila všeč, čeprav sta kos pojedli z užitkom. Se pravi, na torti jim je všeč vse razen vrha. Če boste marmelado strgali z žlico, bo boljša! Sam cheesecake je kot vedno odličen!

Ampak spet, vsak ima različne okuse. To je bil prvi kos, ki je name osebno naredil močan vtis, saj česa takega še nisem videla v masovnih tortah. Okus je zelo svetel in nenavaden.


Sam pa sem opazil, da takšen okus hitro postane dolgočasen. Zato, če kupite takšno torto, potem samo za veliko skupino, tako da vsak dobi kos in to je to. Moje preference so še vedno klasika in čokolada.

Ocena izdelka. Glede ocene je nihalo med 4 in 5, vendar konec koncev 4 Takole bom rekel: vse se zdi zelo okusno in kakovostno, vendar osebno ne želim kupiti drugič. Ni moje! In tukaj Priporočam, da poskusite!

Hvala za pozornost in srečno nakupovanje!

Najbolj priljubljena jed v ameriških in evropskih kavarnah in slaščičarnah je občutljiva in aromatična torta s sirom. Sestavljen je iz lahkega stepenega sira in podlage iz krhkega ali biskvitnega testa. Različni nadevi in ​​dekorji naredijo vsako torto edinstveno. Toda glavna stvar, po kateri je ta sladica znana, je kombinacija predstavljivega videza, arome in okusa.

Raznolikost sestavin

Cheesecake poenostavljeno pripravimo tako, da primerne piškote zmeljemo v blenderju in na to naložimo skutno in sadno kremo. Po tem sladico pošljemo v hladilnik in po nekaj urah postrežemo. Bolj zapletena metoda vključuje peko plasti torte ali celotne pite v pečici.

Za uporabo pri kuhanju

  • jajca,
  • sladkor,
  • krema,
  • moko ali piškote
  • jagode ali sadje,
  • alkoholni dodatki.

Da bi bila torta s sirom okusna, se njeni sestavi pogosto dodajo dodatne komponente za izboljšanje okusa. Priporočljivo je, da arome za živila kupujete na zaupanja vrednem spletnem mestu na internetu, da se zaščitite pred izdelki nizke kakovosti. Velika izbira alkoholnih prelivov (Baileys, viski, amaretto) popestri okus torte, pripravljene po klasičnem receptu. Uporaba dodatka iz skupine mleko-smetana bo znižala končni strošek pite. Navsezadnje lahko namesto dragega kremnega sira dodate običajni topljeni sir in mu popestrite okus s primerno aromo.

Odlične kombinacije okusov

Evropejci in Britanci zelo cenijo klasične recepte za sirne torte. Američani so bolj izbirčni pri svojem okusu. Ruski slaščičarji so v tej zadevi našli srednjo pot: uporabljajo klasično metodo, nasičijo osnovo in napolnijo z izvrstnimi aromami. Lahko poskusite pripraviti svojo sirovo torto po preprostem receptu z zmagovalno kombinacijo:

  • Baileys in skuta;
  • čokolada in smetana;
  • borovničeva in kavna torta;
  • češnjev liker in čokolado.

Gostje bodo cenili nepozaben okus te lahke sladice.

Pridih irskega likerja

Žametna tekstura cheesecakea z aromo Baileysa je vrhunec večerje v dvoje. Kremni sir, prepojen z vonjem po irskem likerju, poudari okus piškotne osnove iz krhkega peciva. Majhen košček se stopi v ustih in pusti večplasten priokus.

Nepozabna tekstura rdečega žameta

Ena najbolj znanih ameriških tort s sirom, Red Velvet, navduši s kontrastom rdečih tort in snežno bele maslene kreme. Da biskvit dobil značilno barvo, se uporablja jedilna barva: na spletni strani jo lahko kupite v tekoči ali praškasti obliki. Tekoče barvilo se bolj enakomerno porazdeli po testni masi. Ko prejmejo živo rdeče torte, jih slaščičarji obložijo s plastmi maslene zračne kreme. Glavna skrivnost torte je čokoladni priokus.

Okus borovnice in kave

Nenavaden ansambel kavnih piškotov in borovnic nagovarja poznavalce nenavadnega okusa. Sladica je pripravljena na hiter način. Borovnice uporabimo kot pire in cele jagode (za okras). Kremni okus je dosežen z uporabo rafiniranega sira Mascarpone.

Češnja oblita s čokolado

Bogat vonj češnjevega likerja in čokolade se morda zdi moteč. Učinkovito pa ga dopolnjuje mehka kremasta tekstura sira Philadelphia. Za pripravo pite spečemo čokoladni biskvit in ga namočimo v češnjev sirup ali liker. Krema na osnovi sira, konzerviranih češenj in bele čokolade dopolnjuje šopek okusov.

Drzne kombinacije vonjav in okusov rojevajo neprekosljive slaščičarske mojstrovine. In gostom ni treba vedeti, da je bila neverjetna sirova torta pripravljena na hitro. In dodatki, ki jih ima gospodinja vedno pri roki, so jo naredili svetlečo in dišečo.

Cheesecake- klasična jed ameriške kuhinje, ki je trdno vstopila v jedilnik kavarn po vsem svetu. Priprava je precej preprosta, rezultat pa je neverjetno okusna in nežna sladica. Naredili bomo klasike žanra - Cheesecake New York. Bomo poskusili kuhati?

Najtežji del pri pripravi sirove torte je najti pravi kremni sir. Po pristnih receptih se uporablja sir Philadelphia. Glavna pomanjkljivost tega sira je, da ga je zdaj zelo težko najti v trgovinah v Rusiji. V iskanju analogov sem poskusil veliko različnih sirov in se odločil za dansko skuto Arla Natura Creamy. A trenutno je spet ni na voljo v Rusiji, zato morate kupiti ruske skute, ki sta na policah le ena ali dve in to je to. Na primer, kremni sir Bon Cream se zelo dobro izkaže in je tudi ena najbolj proračunskih možnosti v tem trenutku. Prav tako se mi zdi primerna Almette Creamy in Hochland Creamy.

Niso primerni topljeni siri, skuta, kisla smetana ali mascarpone. Še bolj pa Cream Bonjour in drugi manj zdravi siri. Ne delamo enolončnic.

Skupni čas priprave cheesecakea: 8-10 ur (vključno z njegovim "zorenjem" v hladilniku)!

Sestavine

  • piškoti iz krhkega peciva 300 g
  • maslo 100 g
  • Kremasti sir 600 g
  • sladkor 150 g
  • jajca 3 kos.
  • smetana 30-35% 200 ml

Namesto težke smetane lahko uporabite 20% smetano.

Količina sestavin je izračunana za peko v modelu s premerom 20-22 cm, za model s premerom 26 cm povečamo količino sestavin za 1,5-2 krat, razen če vam je všeč; nizka sirova torta. Če boste pripravili različico cheesecake brez obrob, samo z osnovo iz krhkega peciva, potem uporabite 150 g piškotov in 50 g masla.

Končna teža cheesecakea je približno 1,5 kg.

Priprava

Vnaprej vzamemo vse potrebne izdelke (jajca, sir, smetano in maslo) iz hladilnika in pustimo, da se "segrejejo" na sobno temperaturo.

Po 30 minutah prevzamemo podlago - peščeno plast. Če želite to narediti, vzemite poljubne piškote iz krhkega peciva. Bela, temna, z oreščki - poljubna. Uporabila sem baby piškote, ki vsebujejo maslo in ne margarino. Je malenkost, a prijetna. To lahko storite sami.

Priprava krhkih drobtin. Če želite to narediti, morate piškote zmleti. Najlažja načina sta blender ali predelovalec hrane. Metoda je nekoliko bolj zapletena: piškote, položene v vrečko, z valjarjem razdrobite in razvaljajte.

Na tej točki se je naše olje samo od sebe stopilo, postalo plastično in pripravljeno za nadaljnje delo. Odsvetujem topljenje masla, saj je v drobtinah razporejeno v obliki kapljic, se slabo zadržuje in bo med peko izteklo.

Združite drobtine in maslo. Morali bi dobiti ohlapno maso.

Zdaj našo zmes vlijemo v model. Najbolje je, da uporabimo vzmetni pekač, jaz imam pekač premera 24 cm, lahko ga obložim s peki papirjem - tako bo sirnik lažje odstranjen. Enakomerno plast stisnemo z nečim ravnim - na primer z dnom aluminijaste skodelice. Lahko ga naredite s prilogo ali brez, všeč mi je, če ima sirna torta prilogo. Končano podlago za 5-10 minut postavimo v pečico, ogreto na 180-200°C. Po tem odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.

Zdaj pa k samemu cheesecakeu. Skuto/kremni sir in sladkor dobro zmešajte do gladkega. Najlažje to storite z mešalnikom. Ampak! Samo enakomerno moramo zmešati, ne stepati! Zato delamo vse pri minimalni hitrosti, sicer se bodo pojavili mehurčki in naš kolač bo izgledal kot luknjast sir.

Dodajte jajca eno za drugo. Po vsakem dodajanju jajc zmes zelo dobro premešamo. Vzemimo si čas. Trudimo se, da zmes ne stepamo preveč – če je zmes prenasičena z zračnimi mehurčki, lahko sirnica med peko nabrekne in poči. Zato zdaj ne delamo z mešalnikom, temveč z lopatico ali metlico.

Čisto na koncu dodamo še smetano (ni je potrebno stepati) in ponovno nežno premešamo. Nadev vlijemo v model s podlago.

S pekačem nekajkrat narahlo udarimo po mizi (tako se bomo izognili mehurčkom in neravninam testa, saj bodo izstopili tisti mehurčki, ki so blizu zgornjega roba sirnice).

Nato bomo spekli sirov kolač. Najrazličnejši recepti na internetu predlagajo, da pekač zavijete v folijo, vanj nalijete vodo in v bistvu spečete v vodni kopeli. To naredimo tako, da sira ne naraste preveč in ne razpoka. A na koncu nas čaka le mokra podlaga in zahtevna priprava. Pekli bomo takole: najprej damo v predhodno segreto na 200°C pečico za 15 minut, nato temperaturo znižamo na 110°C in sirnik pečemo približno eno uro. Vse je odvisno od nekaterih značilnosti, na primer premera vašega kalupa. Vodite se takole: sredina sirove torte se mora nekoliko treseti (če pekač premikate), vendar ne sme biti preveč tekoča. Jaz sem vzela 15 minut + 1 uro, da sem pekla cheesecake v pekaču 24 cm. Ponavadi pekač postavim malo bližje dnu pečice. Če se bojite, da se vam bo vrh cheesecakea zažgal, si vnaprej pripravite list folije, da lahko, če se kaj zgodi, pokrijete vrh pekača. Cheesecake rad gleda, ko je v pečici, pomembno je, da ga ne zanemarite. Ni vam treba ves čas spremljati, ampak enkrat na 5-10 minut morate pogledati skozi kozarec, v kakšnem stanju je kolač. Če se proti koncu pečenja vrh sirne torte začne dvigovati in pokati, je to jasen znak, da se je preveč pekla.

A to še ni vse. Prav tako je pomembno, da sirni kolač pravilno ohladite. Če ga boste na hitro vzeli iz pečice, bo verjetno počil. Zakaj potrebujemo razpokan sirov kolač?! Cheesecake je treba ohladiti v več fazah. Takoj po izklopu ga je treba pustiti 40-60 minut v pečici z odprtimi vrati, nato pa pol ure pri sobni temperaturi. Nato morate z nožem peljati po stenah kalupa in ga nato postaviti v hladilnik. Postopno ohlajanje močno zmanjša tveganje za razpoke v torti!

Cheesecake New York Izkazalo se je zelo nežno in homogeno. Tekstura je kot zelo mehka mešanica skute. Da bo cheesecake dobil poln okus, mora biti v hladilniku vsaj 6-8 ur, jaz ga vedno pustim čez noč in jutro bo bolj veselo ob odlični sladici za kavo. Tukaj lahko spet trenirate svojo moč volje. Vrhunec okusa se pojavi tretji dan, to ni šala. Predvidevati moramo, da po izklopu pečice proces kuhanja sirove torte ni končan. Ko je ohlajen in v hladilniku, se cheesecake kuha naprej, vendar v nekoliko drugačnem smislu od našega običajnega razumevanja.

Po želji lahko na cheesecake položite koščke sočnega zrelega sadja ali jagodičevja. Ali pa ga postrezite klasično - čisti cheesecake z lističem mete in malo jagodne omake. Dober tek!

Mimogrede, obstaja še ena možnost kuhanja, če res želite, da vam čokolada dvigne dolgočasno razpoloženje. Če pa ste preleni za peko sirove torte ali nimate pečice, potem bodite pozorni na recept.