Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Tudi najbolj običajno zelje je lahko nenavadno, če ga pravilno skuhamo. Vloženo zelje s kurkumo na korejski način ni le okusna in nenavadna jed, ampak tudi zelo proračunska.

Takšno predjed lahko postrežete ne le za vsak dan, ampak tudi na praznični mizi. Kurkuma daje zelju nenavadno rumeno barvo, zaradi česar je jed svetla. Mimogrede, izkaže se enako svetlo in okusno.

Takšno zelje lahko pripravite nekaj dni pred praznikom in prihranili boste čas na dan praznovanja. Enostavnost priprave in dostopnost te jedi me zelo veseli in jo kuham kar pogosto. Ohrovt lahko postrežemo k mesu ali kot dodatek k pire krompirju, ajdi ali testeninam.

Korejsko zelje - recept doma.

Sestavine:

- zelje - 0,5 glave;
- korenje - 1-2 kosov;
- česen - 3-4 stroka;
- kurkuma - 1-2 tsp;
- mleta pekoča paprika - po okusu.

Za marinado:

- voda - 0,5 l;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - 2 žlici;
- zrna črnega popra - 5-6 kosov;
- kis - 50 gr;
- rastlinsko olje - 50 ml.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Ohrovt narežemo na kvadratke, približno 2x2 cm, zelje lahko narežemo na velike kose ali pa ga samo sesekljamo, poljubno.

Zelje damo v posodo v kateri se bo kuhalo in dodamo kurkumo.

Korenje za korejsko korenje olupimo in naribamo. Če takšnega strgalnika nimate, korenje naribajte na navadnem strgalniku ali ga na tanko narežite z nožem.

V skledo z zeljem dodamo naribano korenje. Česen olupimo, narežemo na tanke rezine in dodamo zelju.

Kuhanje marinade za zelje v korejščini. V ponvi zmešajte vse sestavine za marinado in jih postavite na srednji ogenj. Zavremo in prelijemo zelje z vročo marinado.

Pokrijte s pokrovom in ko se ohladi, pošljite v hladilnik za en dan ali vsaj čez noč. Dlje kot bo zelje v hladilniku, bolj izrazit bo njegov okus.

Dan kasneje se izkaže tako svetlo in okusno zelje v korejščini.

Zelje se izkaže res zelo okusno in lepo. Ta predjed bo okrasila vašo mizo zaradi svoje svetle barve.

Mimogrede, lahko ga postrežemo z

Inventar in posoda: noži - žlebovi, srednji kuharski, sito, lonci prostornine 1 liter - 4 kos., desertni krožniki za vse vrste rezanja, rezalna deska OS, pladenj, globoka jedilna plošča, gaza.

Izdelki: krompir - 5 kosov, korenje - 3 kosi, pesa - 1 kos, zelje - 1 glava, čebula - 3 kosi.

Zaporedje dela:

1. Krompir operete, olupite z nožem za žlebove, odstranite oči, sperite, dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo.

2. Operite korenje in peso, olupite, sperite in dajte v različne ponve, pokrijte z vlažno gazo.

3. Odstranite umazane in porumenele liste z zeljnih glav. Če želite to narediti, položite zelje na desko s pecljem navzgor in obrežite dno listov. Predelano zelje operemo, zložimo na pladenj in pokrijemo z vlažno gazo.

4. Čebulo olupite, odrežite dno in vrat, odstranite luske, sperite in dajte v ponev, pokrijte z mokro gazo.

5. Pospravite delovno mesto. Odstranite odpadke in operite desko.

6. Rezani krompir. Vse vrste rezanih oblik (8 vrst) damo v globok krožnik s hladno vodo.

Pravilni položaj rok pri rezanju zelenjave in glavne oblike rezanja so prikazane na slikah 1-4.

Oblike rezanja krompirja

Rezine. Majhen gomolj prerežemo na pol po dolžini, potem ko na njem naredimo majhno ravno površino za stabilnost. Vsako polovico po polmerih razrežemo na četrtine.

Bloki. Na srednje velikem gomolju je izdelana vzdolžna ploščad za stabilnost in vzdolžno razrezana na plošče debeline 0,7 ...! cm, plošče pa v palice dolžine 4-5 cm.

Slama. Ta oblika rezanja je podobna rezanju na palice, vendar se plošče debeline 1,5 ... 2 mm razrežejo čez palice debeline 1,5 ... 2 mm in dolžine 4 ... 5 cm.

Kocke. Najprej narežemo palice, nato pa jih prečno narežemo na kocke. Za velike kocke je prerez 2X2 cm, za srednje - 1,5X1,5 cm.

Rezine. Srednje gomolje s stabilno ploščadjo prerežemo na pol, položimo na rez in narežemo na plošče debeline 1-2 mm.

Krogi. Odrežite majhne in srednje velike krompirje čez gomolj, tako da naredite stabilno ploščad. Debelina kroga je 1...2 mm.

7. Korenje narežemo in naložimo v desertne krožnike, ki jih pokrijemo z vlažno gazo.

Korenčkove oblike

Slama. Na odebeljenem delu korenčka naredimo rez vzdolž reza za stabilnost in ga položimo na ta rez. Začenši s tankim delom korenja, ga narežite na plošče debeline 1 (za slamice) do 3 mm (majhne kocke), pri čemer držite nož pod kotom na vzdolžno os.

Nato plošče narežemo na palčke.

Če želite korenje narezati na rezine, palčke in srednje velike kocke, korenje prečno narežite na kolone, visoke 3 cm.

Rezine. Stebri so postavljeni na podlago in razrezani na pol vzdolž premera. Vsako polovico razrežemo vzdolž polmera na več rezin (4 ali več).

Bloki. Stebri so razrezani na vzporedne plošče debeline 3 ... 5 mm, plošče pa vzdolžno razrezane na palice širine 3 ... 5 mm.

Srednje kocke. Palčke prerežemo.

Rezine. Korenje po premeru razrežemo na 2 dela, nataknemo na rezino in prečno narežemo na rezine debeline 1,2 mm. (Če je korenje veliko, potem vsako polovico pred rezanjem na rezine prerežemo na pol.)

Peso narežemo na trakove, srednje kocke enako kot Imarley.

Desko operemo, da ne umažemo zelja in čebule.

Rezano zelje. Zeljno glavo položimo na desko navzdol. (Če pecelj štrli ven, ga odrežemo.) Zeljno glavo prerežemo na 4 dele in odstranimo ostanek peclja. Sesekljano zelje položite na krožnike, pokrijte z vlažno gazo.

Oblike rezanja zelja

Slama. Liste prečno narežemo na trakove debeline 1-2 mm. Kvadrati (dama). Prečno narežemo na trakove širine 2 cm, te pa na kvadratke 2X2.

11. Čebulo narežemo in položimo na krožnike, pokrijemo z vlažno gazo.

Oblike rezanja čebule

Slamice (pol obroči). Čebulice prerežemo na pol, položimo na rezino in narežemo na pol obroče debeline 1 mm.

Rezine. Čebulo, prerezano na pol, narežemo po polmerih na rezine debeline 8-10 mm.

Majhne kocke. Slamo prerežemo.

Krogi. Čebulo narežemo na kolobarje debeline 1-2 mm.

Prstani. Krogi so razdeljeni na obroče.

"Sorte sadja" - limone? n-hibridne vrste dreves iz rodu Citrus. Precej visoko drevo, spada v poddružino citrusov družine Rutaceae. Pomaranča - plod pomarančevca, izvira iz Kitajske. Limona je majhno zimzeleno sadno drevo, visoko do 5-8 m, z raztegnjeno ali piramidasto krošnjo, domneva se, da je rojstni kraj jablane Srednja Azija.

"Zabavno kuhanje" - Odgovor: kandirano sadje. Odgovor: Jajce. Kako se imenuje mali sendvič? Kviz za učence od 6. do 8. razreda. Odgovor: cmoki. Rezina kandiranega sadja? a) Marmelada b) Kandirano sadje c) Suhe marelice d) Marelice. Avtor je učitelj tehnologije na MAOU "Srednja šola št. 31" Velikega Novgoroda Olekhova V.E. Kaj je po ljudskih predstavah pomenilo začetek vsega življenja?

"Predelava zelenjave" - Posušena zelenjava. Razvrščeno Odrežite zelenice in korenine Oprano Očiščeno. Predelava solatnih zelenjav. Pred toplotno obdelavo sperite, saj se mokro hitro pokvari. Predelava sadne zelenjave. Bolgarski poper. Razvrščeno Odlomite konce stroka Odstranite žile. Oprano razrežemo na 2 ali 4 dele.

"Mesne jedi" - 5. Izkoščičenje. Kuhinji je bilo takoj naročeno, da meso ocvrejo in postrežejo. Primarna obdelava. Teletine niso jedli, razrezati tele je veljalo za zločin. Na kosih se meso ne oprime prstov. Sesekljani izdelki. Iz zgodovine. 1. Pleče 2. Vrat 3. Hrbet 4. Prsi 5. Šunka. Porcijski polizdelki.

"Meni" - Vzorčni meniji 1910. 2. Po ustanovitelju francoske kuhinje, Zgodovina videza menija. 1. Obstaja več vrst jedilnikov: Še nekaj primerov jedilnikov iz let 1899-1910. Pod Ludvikom XIV so meniji videti kot zapiski - karte na debelem papirju z naročili jedi za kralja: jedi za kosilo, jedi za užitek itd.

zelje (rod kapusnice) je rod rastlin iz družine Brassicaceae Zelje (Cruciferous), ki vključuje tudi tako znane rastline, kot so vrtno zelje, gorčica, repa, ogrščica in rutabaga.
Arheološka izkopavanja kažejo, da so ljudje začeli uporabljati zelje že v kameni in bronasti dobi.
Listno zelje je divja vrsta, prednica vseh kapusnic, ki raste v sredozemskih predelih zahodne Evrope in severne Afrike. Gojimo jo predvsem kot krmno rastlino in kot okrasno rastlino.
Vrtno zelje delimo na sorte, te pa na sorte.
Sorte vrtnega zelja Brassica oleracea:
. capitata: zelje. Alba belo in rubra rdeča glava, acuta začinjeno zelje. Belo zelje je najbolj priljubljena sorta, vendar je po okusu in nežnosti slabše od svojih zelenih sorodnikov. Ko je rdeče zelje kuhano, postane modro in lahko obarva preostale sestavine. Koničasto zelje je »starejša« sorta zelja, ima veliko skupnega z belim zeljem, vendar ima za razliko od njega sezonskost in se prodaja samo spomladi.
. capitata sabauda: savojsko zelje. Ima bolj nežen okus kot njegovi glavni kolegi, poleg tega pa ni tako oster.
. cvetača: brokoli (šparglji). Brokoli v južni Italiji gojijo že več kot 2000 let. Lahko je zelena, bela in vijolična. V brokoliju lahko jeste ne le socvetja, ampak tudi nežna stebla, ki jih lahko na primer ocvrete.
. gongylodes: koleraba (repno zelje). Lahko je bela, svetlo zelena ali vijolična. Francoska Wikipedia o njem pravi: po obliki je podoben sovjetskemu Sputniku. :)
. poševno: romanesco. Prihaja iz okolice Rima. Po barvi podoben brokoliju in kompaktnosti kot cvetača, vendar ima piramidasta socvetja. Njegov okus je nežen in rahlo sladek.
. alboglabra: kitajski brokoli (kitajsko zelje ali Kai-Lan). Njegova domovina je jug Kitajske, to zelje se pogosto uporablja v kitajski in vietnamski kuhinji. Za razliko od tradicionalnega brokolija se v tem zelju jedo lisice in rože.
. gemmifera: Bruselj (kocheskovy). V hladilniku ga lahko hranimo največ en teden, po blanširanju pa ga lahko tudi zamrznemo.
. botritis: barva. Ime izvira, ne samo v ruščini, iz oblike zelja v obliki cveta, vendar to ni povsem pravilno, saj ne jemo cvetačnih socvetij, kot je brokoli, ampak popke, česar prej, ko je bilo zelje, nismo poznali. že imenovana cvetača.
. sabellica: Calais (Grunkol). Ima zelene ali vijolične čipkaste liste. Gojijo jih za prehrano in za okras, vendar lahko liste tega zelja uživamo tudi ljudje.
. viridis: ovratnice. Ameriški ohrovt, zelo priljubljen na jugu ZDA.
. costata: portugalščina. Ima dolge kodraste liste in zelo močno aromo.
. medullosa: moellier. Uporablja se za živalsko krmo.
. palmifolia: dlan. Imenuje se tako, ker raste v obliki majhne palme. To zelje lahko uživamo v listih, iz njega pripravljamo sok in sirupe.
. ramosa: trajen.
Zelje pe-tsaï(Peking) in pak choi(bok choy) se nanaša na repo, ne na ohrovt.

Belo in rdeče zelje (pri njih je začetna tehnika kuhanja enaka).
To zelje je najbolje shraniti pri temperaturi +8 - +10 stopinj največ 4-5 dni.
- Zunanji del stebla pod korenino odrežemo z velikim nožem.

Če so listi poškodovani, jih odstranite.
- Ohrovt navpično prerežemo na 4 dele.

- Vsaki četrtini odrežite spodnje trikotnike, da odstranite preostalo pecelj in debele liste.

- Z rokami narahlo ločite liste četrtin, vendar ne do konca, to bo olajšalo pranje.

- Ohrovtove četrtine damo v večjo posodo z vodo, v katero vlijemo malo kisa. Pustite zelje v tekočini 20 minut (zelenjavo in sadje operemo v ocetni vodi za razkuževanje, ki je neškodljivo za naše telo, da izperemo ostanke pesticidov itd. Rdeče zelje s tem pranjem bo manj spremenilo barvo med toplotno obdelavo).
- Zelje sperite pod tekočo vodo. Nato lahko zelje damo v hladilnik, če ga potrebujemo kasneje. Najboljša temperatura za shranjevanje takšnega zelja: +6 - +8 stopinj.

Narezana v obliki julienne (v francoski kuhinji je julienne tanko narezana zelenjava):
- Ohrovt tanko narežemo na četrtine.

- Julienne damo v skledo, potresemo s soljo in pustimo 30 minut, da iz zelja izteče odvečna tekočina.
- Pred dodajanjem začimb vodo odlijemo (ne solimo). Pred začimbami lahko julienne tudi blanširate.

Savojsko zelje.
- Odrežite kožo pri korenu.
- Odstranite poškodovane in preveč zelene žilave liste.
- Sploščite pecelj.

- Ločite vsak list in ohranite njegovo celovitost.

- Z nožem odrežite osrednjo žilo vsakega lista.

- Nežno sperite vse liste, pustite, da se odcedijo. Liste lahko položite na hladno pri temperaturi +6 - +8 stopinj.

Kmečki rez.

- Ohrovtove liste narežemo na največ 1 cm široke rezine.

- Rezine obrnite in narežite na 1 cm velike kvadrate.

Brstični ohrovt.
- Odstranite rumene in ovenele liste.
- Vsakemu zelju z majhnim nožem odrežemo konec stebla in par spodnjih listov, da zelje ne razpade na posamezne liste.
- Vsakemu zelju rahlo križno zarežemo dno, da olajšamo kasnejše kuhanje (tako se bo zelje hitreje in bolj enakomerno razkuhalo oz.
- Ohrovt damo v posodo z vodo in dodamo malo kisa.
- Pustite delovati 10 minut, nato sperite.

Brokoli.
- Z nožem ločimo liste in trd del peclja.
- Razdelite v majhne šopke. Stebla shranite za morebitno kasnejšo uporabo.
- Na vsakem steblu zarežite lahek križ, da olajšate kasnejše kuhanje.
- Obrezke lahko uporabite na primer za pire.

- Brokoli za nekaj minut potopite v vodo s kisom, oplaknite in odcedite.

cvetača.
- Odrežite zelene liste.
- Ohrovt razdelite na socvetja (zelo majhne lahko uporabite za dekoracijo juhe, večje za solate, velike - za kuhanje in soparjenje).
- Odrežite nepotrebno steblo s socvetja.
- Rahlo odrežite križ na dnu.
- Zelje za nekaj minut položite v vodo s kisom, sperite, pustite, da voda odteče.

Narezana ohrovtova zelenjava

Pogovorimo se o tem, kako pravilno rezati zelje ..

Srednje velike glave zelja je treba razpoloviti, velike pa na štiri dele.
Nato je treba vsak del glave narezati na rezine. Širina nastalih deležev bo naknadno določila dolžino narezanih zeljnih čipov, tako da mora biti 6-8 cm, hkrati pa, kot se spomnimo, zelje narežite, to je, da morate rezati list čez listne žile.
Izjema je drobilnik za pripravo kislega zelja po receptu Provence. V tem primeru mora biti širina deleža 4-5 cm, v prihodnosti pa jih ne sesekljamo, ampak narežemo na kvadratne rezine.Nato sesekljamo delnice, kot smo že omenili z ostrim nožem, na trakove, ki so bolj podobni ostružkom. Njihova širina je zelo pomembna, saj če je večja od 3 mm, bo kislo testo prešlo počasi, če pa so, nasprotno, čipi zelo tanki - manj kot 1 mm - se bo zelje prehitro skisalo, posledično od tega bo postal mlahav in brez okusa.

Vrste rezanja zelja: slamice, sesekljane, kocke ali dama, rezine

Slama	Tako narezano zelje uporabimo za pripravo zeljne juhe. Zeljno glavo prepolovimo. Vsako polovico razrežemo na več kosov širine 4 cm in vsak kos nasekljamo na trakove. Velikost slamice je enaka kot pri rezanju krompirja
podiranje	Ta kos se uporablja za pripravo nadevov in mletega mesa. Ohrovt prerežemo na pol, izrežemo štrcelj.Vsako polovico narežemo na več kosov in nasekljamo na trakove ter nasekljamo.
Kocke (dama)	Ta način rezanja se uporablja za kuhanje juh, enolončnic in enolončnic. Zelje prerežemo na pol, vsako polovico na trakove širine 1-1,5 cm in nato počez, da dobimo kvadrate.

Rezine
Tako se narežejo majhne zeljne glave. Ta kos se uporablja za dušenje, kuhanje in cvrtje (predkuhavanje). Zelje prerežemo na pol in vsako polovico vzdolž polmera na 4 dele.

Brstični ohrovt se uporablja cel.

Cvetačo razdelimo na socvetja. Če so socvetja velika, jih lahko razpolovite.

Kulinarična umetnost se ne začne s toplotno obdelavo, temveč s pripravo izdelkov v sprejemljivo stanje v zgodnji fazi. To še posebej velja za zelenjavo, ki jo je treba pred uporabo oprati, olupiti in nasekljati, danes pa vam bomo povedali, kako pravilno narezati zelje. V tem članku ne bomo samo preučili metod in orodij za rezanje, ampak tudi ugotovili, katera vrsta sekljanja je najboljša za različne vrste zelja in za različne jedi.

Mojster francoske kuhinje iz 18. stoletja Marie-Antoine Karem je trdil, da je pravilna predobdelava proizvoda polovica kulinaričnega uspeha.

Japonci so še danes prepričani, da se glavna skrivnost uspešne jedi skriva v treh "kitih": predhodni, hladni in toplotni obdelavi. In če sta celo prvi dve stopnji kršeni, je jed včasih zelo težko popraviti.

Kaj določa metode, vrste in oblike rezanja zelja

Predhodna in hladna obdelava se nanaša na pranje, čiščenje, rezanje in rezanje živil, vključno z zelenjavo. Ti trenutki pri kuhanju so zelo pomembni, saj velikost in oblika kosov belega zelja in zeljne zelenjave močno vplivata na lasten okus po toplotni obdelavi. Zato različne vrste jedi in načini njihove priprave zahtevajo različne možnosti mletja.

Na primer, za zimske solate in kisle kumarice je najbolj ugodno zelje narezati na velike kose vzdolž peclja na 4-6 velikih rezin. To vam omogoča, da čim bolj obdržite sok v zelenjavi.

Enak način rezanja izberemo za kuhanje zelja in pripravo zeljnih šnicl, le da gre v tem primeru bolj za kulinarično nujnost, saj mora jed imeti določeno obliko.

Oblika rezanega zelja je odvisna tudi od načina toplotne obdelave. Tako bi bilo na primer na sveži solati pravilneje zelje narezati čim bolj na tanko. Tako bo tekstura predjedi zelo nežna in prijetna, okus solate pa bo postal bolj izrazit zaradi aktivnega sproščanja soka. Toda za boršč naj bodo trakovi zelja debelejši.

Pri rezanju zelenjave prav tako ne smete zamuditi takega trenutka, kot je čas kuhanja, saj večji kot je izdelek narezan, dlje se bo kuhal, cvrel, dušil.

Iz istega razloga pri sekljanju ni mogoče dovoliti neskladnosti v obliki in velikosti zelja za eno jed, saj bodo med kuhanjem manjši kosi vreli, medtem ko drugi, večji, grozijo, da bodo premalo kuhani. V tem primeru bosta tako okus kot tekstura jedi neenakomerna.

Oglejmo si podrobneje različne načine in oblike rezanja zelja.

Kako sami narežete zelje

Karirasto rezanje zelja ni nič drugega kot običajno rezanje na kvadrate ali, kot ga imenujejo tudi kocke. Ta način sekljanja je idealen za enolončnice, nekatere juhe, korejske solate in ozimnice.

Kako rezati zelje s cekarji?

Najprej morate izbrati pravi nož. Ker je zelje precej velika zelenjava, je treba izbrati nož s precej dolgim, dobro nabrušenim, širokim in vzdržljivim rezilom. Za bolj priročno rezanje naj bo konica noža naslonjena na desko. Tako bo nož bolj stabilen in obremenitev roke se bo zmanjšala.

Druga možnost rezanja je uporabna za majhne glave mladega zelja:

Vilice narežemo na kroge 1-3 cm.
Nato vsak krog narežemo na trakove širine enake debelini kosa.
No, ostane še, da zelje čim bolj enakomerno narežemo na kvadratke in čudovit karirasti rez je pripravljen.

S takim rezom lahko kuhate juhe, enolončnice in vložene solate. Toda kako ročno narediti takšne kocke, vam bo povedal naš video goljufija.

Korak za korakom video tutorial našega kuharja

Kako rezati zelje z lastnimi rokami

Rezkanje je majhno tanko rezanje zelenjave z nožem ali posebnim orodjem: rezalniki za zelenjavo, drobilniki. A ne glede na to, kako subtilno in zelo hitro nam razni kuhinjski pripomočki pomagajo pri rezanju zelja, se mnoge gospodinje še vedno raje ravnajo po starem in vilice narežejo z belim nožem, kot pa sekljajo z električnim aparatom.

Kaj je boljše od rezanja z lastnimi rokami?

Prvič, po mnenju doktorja sovjetske kuhinje Williama Pokhlebkina se za kislo testo in dušenje ne splača rezati zelja na tanke trakove s sekljalnikom, ker na ta način zelenjava izgubi preveč svojega dragocenega in aromatičnega soka, ki nima najbolje vpliva na okus jedi in na njeno barvo.
Pri uporabi električnih pripomočkov ni vedno mogoče slediti enakomernosti reza. Če se glavni del zelja izkaže za tanko slamico, lahko nekateri kosi zdrsnejo skozi precej veliko velikost.
Najpogosteje se s takšnimi napravami zmelje večja količina zelja za kislo testo, a tako tanka slamica ni najboljša izbira za kislo zelje.
Sekalnik izdela slamice enake debeline, za različne jedi pa je potrebno različno rezanje, odvisno od časa in načina kuhanja.

Kako sesekljati zelje z lastnimi rokami?

Odrežemo pecelj, same rezine pa razstavimo (razlojimo) na tanjše dele, saj vam bo tako bolj priročno rezati.
Sedaj vzamemo en plastni del, ga položimo na desko za rezanje in ga s pokrčenimi prsti ene roke pritisnemo, da postane enakomeren, hkrati pa s prsti uporabimo kot sponke za rezalno linijo.
Nož s konico naslonimo na desko in s premikanjem gor in dol naredimo drobilnik, pri čemer se s prsti pritrdilne roke umaknemo na želeno razdaljo, to je glede na zahtevano debelino slame.

Druga možnost rezanja je primerna za velike glave zelja

Vilice po peclju razrežemo na 2 enaka dela.
Eno polovico obrnemo za rezanje in polovico čez pecelj prerežemo na dva dela.
Vzamemo zgornji del zelja, ki je brez peclja, in ga plosko položimo na desko za rezanje.
Fiksirajte linijo reza z zgornjimi falangami prstov, z rezalnimi gibi narežite zelje na trakove želene debeline.

Podrobna video lekcija kuharja

Kako pravilno sesekljati zelje z rezalnikom za zelenjavo in posebnim nožem

Danes se vse več domačih kuharjev zateka k uporabi pomožnih pripomočkov za hitrejše in lažje rezanje zelja. Med številnimi napravami so najbolj priljubljeni rezalniki zelenjave ali, kot jih imenujejo tudi drobilniki.

Izgledajo kot ribe za korejsko solato, vendar imajo ploščato glavo z 1, 2 ali 3 rezili, nameščenimi v ribjo kost ali zagozdo.

Postopek mletja tukaj je zelo preprost:

Oprane in osušene vilice, olupljene od zgornjih listov, prerežemo na četrtino rezine, če je zeljna glava majhna, na polovico, če je zelo velika, pa vsako četrtino še na dve.
Nato zelje nasekljamo tako kot na strgalniku. Z eno roko držimo drobilnik, z drugimi tremi zelje na rezilih, a hkrati varni!

Video: kako sesekljati zelje na rezalniku za zelenjavo

Ne smemo pozabiti, da so rezila rezalnikov za zelenjavo zelo ostra in jih je treba držati stran od prstov. Ali pa uporabite posebno držalo.

Poseben nož

Druga možnost za mehansko rezanje zelja je poseben nož, ki izgleda kot strgalo za sir, vendar z dvema ravnima reziloma. Načelo drobljenja je tukaj skoraj enako prejšnjemu, z edino razliko, da morate zdaj držati cele vilice zelja in z nožem narezati slamice.

Ta metoda je manj učinkovita kot drobljenje na rezalniku zelenjave, vendar varnejša in ima svoje oboževalce.

Lupilec krompirja

Ta metoda rezanja se lahko šteje za inovativno. Metoda rezanja zelja je precej učinkovita, vendar se slamice izkažejo za zelo tanke in jih lahko uporabite, razen za solate, ali za hitro dušenje kot nadev za pite ali otroške jedi.

Kako nasekljati zelje v kuhinjskem robotu

To je zelo priročno, če je treba zmleti veliko količino zelja, na primer za fermentacijo, nato pa, da prihranite čas in trud, lahko uporabite kuhinjski robot.

Te večnamenske enote se razlikujejo po konfiguraciji. V nekaterih modelih za drobljenje se uporabljajo voluminozne sklede s šobo v obliki okroglega diska z ravnimi, tankimi in zelo ostrimi noži.

Disk se vrti v vodoravni ravnini z veliko hitrostjo in zelenjava, ki pade nanj, zlasti zelje, se pod rahlim pritiskom zelo hitro razreže na enakomerne trakove.

Drugi modeli uporabljajo šobe v obliki prisekanega stožca tudi z ravnimi rezili. Tukaj se noži vrtijo v navpični ravnini.

Vendar je načelo delovanja enako kot pri drugih modelih:

Zelje, narezano na majhne koščke, se naloži skozi posebno luknjo, ki bo prosto šla skozi okno.

Aktivno premikajoči se noži zelo hitro in enakomerno narežejo zelenjavo.

Rez ostane zelo gladek, kot rezilo, rez izgleda gladko in sok ne izcedi pretirano iz rezov, ostane v notranjosti zelenjave in ohrani njen okus.

Nenavadno drobljenje zelja z mešalnikom

Danes blender povezujemo z mini kombajnom, a manj zmogljivim. Poleg potopnih nastavkov so številni modeli opremljeni tudi z rezalniki za zelenjavo z velikimi skledami in različnimi nastavki. Drobilnik v takem kompletu je sestavni del.

Načelo sekljanja zelja v mešalniku je podobno sekljanju v kuhinjskem robotu. Na spodnjem videu si lahko ogledate celoten postopek.

Slama se izkaže za enakomerno, srednje debeline, za boršč pa je ta način mletja idealen.

Kako hitro sesekljati zelje v mlinčku za meso

Sodobna tehnologija vse bolj stremi k večnamenskosti in tudi tako nepogrešljiva naprava v kuhinji, kot je električni mlin za meso, ima zdaj še več možnosti zahvaljujoč bobnastim ali stožčastim šobam za rezanje zelenjave. Nekateri modeli so opremljeni z več rezilnimi diski ali bobni za pripravo slamic različnih debelin.

Rezkanje zelja s takšnim pripomočkom je močno olajšano, princip delovanja pa je zelo preprost:

Na elektromotorni agregat namestimo in pritrdimo nakladalni del rezalnika zelenjave.
Vstavimo bobnasto šobo z strgalnikom.

Ohrovt narežemo na podolgovate kose glede na velikost nakladalnega okna.
Vklopite mlin za meso.
Predhodno pripravljene kose zelja spustimo v nakladalno korito in zelenjavo pod rahlim pritiskom potisnemo na vrtljivi boben s potiskalom.

Pravilno rezanje belega zelja za kislo zelje

Kislo zelje je prava umetnost. In tukaj ni pomembno le pravilno soljenje, tehnologija kislega testa, ampak tudi rezanje zelja. Kot veste, je belo zelje za kisanje narezano na trakove, vendar morate vedeti, katera slama je idealna za pravo kislo testo.

Če je slamica pretanka, in sicer manjša od dveh milimetrov, bo zelje zelo hitro fermentiralo, še pred koncem fermentacije. Takšno zelje bo zelo kislo, celo močno, absolutno ne hrustljavo in neprivlačno mehko, ohlapno.
Če je slama zelo debela, več kot šest ali več milimetrov, potem zelje ne bo imelo časa za zorenje in solata bo brez okusa, vodena.
Če zelje režete s slabo nabrušenim rezilom, bo ves sok izstopal iz zelenjave, posledično pa se bo zelje izkazalo za brez okusa in belkasto, brez lepe jantarne barve.

V idealnem primeru je treba kislo zelje rezati z nožem, da lahko natančno prilagodite želeno debelino slamice. Rezanje mora biti enakomerno, slamice pa ne smejo biti zelo dolge, približno 3 cm, in srednje debele 4-5 mm.

V tem članku boste podrobno izvedeli celoten postopek pravilnega rezanja zelja za fermentacijo.

Kako narezati zelje za dušenje

V nekaterih video receptih si lahko ogledate, kako se zelje nareže na tanke slamice za zelenjavno enolončnico z zeljem ali za tradicionalni slovanski bigus. Rezganje zelja za dušenje na sekljalniku pa nikakor ni tako tanko.

Takšno rezanje zelenjavi odvzame do 55% soka, katerega pomanjkanje med toplotno obdelavo je treba nadomestiti z vodo. Posledično se poslastica izkaže za ne tako dišečo in okusno, kar ne vpliva najbolje na videz in koristi jedi.

Za dušenje zelja je najbolje izbrati način ročnega rezanja s kockami (2x2 cm) ali raje debelimi slamicami (0,5-1 cm).

Kako narezati zelje za domači boršč

Burgundska zeljna juha ali samo boršč je ena najbolj priljubljenih prvih jedi pri nas. Obstaja veliko receptov za pripravo te tradicionalne juhe slovanske kuhinje, vendar metoda rezanja zelja ostaja nespremenjena.

Običajno je, da se bele vilice za boršč narežejo na trakove, vendar mora biti debelina slamice srednja, 3-5 mm, saj jo je treba kuhati v juhi 20 minut, zelo tanki kosi pa se preprosto skuhajo "v krpo". " med tem časom. Zato je najbolje, da ga sesekljate z nožem ročno, ne da bi zaupali strgalniku zelenjave ali električnim pripomočkom.

Če imate še vedno raje cekarje kot slamice, potem je v tem primeru bolje, da vzamete mlado zelje in ne naredite prevelikih kvadratov, ne več kot 2 cm, enak rez pa bo idealen za vitaminske sveže zelenjavne juhe in zeljno juho.

Kako narezati kitajsko zelje za solato

Kitajsko zelje je priljubljena jed v tradicionalnih azijskih in klasičnih svežih solatah. Njegova zahteva po starosti ni le zaradi prijetnega okusa in teksture, ampak tudi zaradi njegovih izjemnih koristi, zlasti visoke vsebnosti vitamina C. Zato se kitajsko zelje pogosto uporablja sveže, saj se vitamin C med vročino uniči. zdravljenje.

Ta zelenjava je zelo sočna, nežna, hrustljava, nekaj med solatnimi listi in mladim belim zeljem. Večina receptov zahteva, da kitajsko zelje narežemo na tanke trakove ali kocke. Slamice lahko izdelujemo z različnimi drobilniki: ročnimi in električnimi.

No, ker solate praviloma pripravljamo v majhnih količinah, je bolj smiselno to sorto zelja rezati ročno z ostrim nožem:

Odstranite zgornje pokvarjene liste in zelenjavo operite v hladni vodi.
Z vilic stresite kapljico vode in nadaljujte z rezanjem.
Z ostrim precej velikim nožem odrežemo spodnji del zelja z gostimi deli in majhnim pecljem.
Nato vilice obrnemo s prerezano stranjo navzdol in ohrovt po dolžini razpolovimo.

Polovico zelja plosko položimo na desko in ga držimo z eno roko narežemo:

Po vsej dolžini na precej široke trakove debeline 2-3 cm, nato pa zelje prečno narežemo na palčke ali cekarje.
Če želite dobiti slamice, potem polovico zeljne glavice prečno narežite na tanke trakove (0,3-1 cm).

Podroben članek o rezanju kitajskega zelja najdete na naši spletni strani.

No, kot vedno, korak za korakom video vodič našega kuharja.

Kako rezati pak choi

Mnogi kitajsko zelje zmotno zamenjujejo s kitajskim zeljem. Vendar pa je kitajska sorta videti popolnoma drugačna in ima celo presenetljivo drugačen okus, saj ima zelo izrazit in svetel "značaj".

Zato se ta sorta zelja imenuje tudi gorčica, včasih pa pecelj, zahvaljujoč dolgim nogam - pecljem, ki se najpogosteje uporabljajo za solato, saj so listi takšnega zelja precej grobi.

Majhni listi so rezani zelo preprosto:

Odrežite konce pecljev.
Ko liste zberemo v šop, jih narežemo na kose 1,5-2 cm, začenši s peclji.

Za večje, trše liste ima rezanje tega zelja svoja pravila.

Oprane in posušene šope zelja položimo na desko za rezanje in jim odrežemo spodnje goste dele za 1-4 cm od pecljev.

Nato z nožem vsak pecelj prerežemo na dva dela od začetka do samega lista. Če so peclji zelo široki, jih lahko po dolžini razrežemo na tri ali štiri dele.

Nato list prepognemo na pol in ga razrežemo na dva enaka dela, tako da je en list razdeljen na 3 dele: list in dva polpetelja.

Kako rezati cvetačo doma

Cvetača in brokoli se od vseh drugih vrst zelja razlikujeta po svojih socvetjih. Te sorte so zelo uporabne in se pogosto uporabljajo v dietni prehrani.

Iz cvetače in brokolija pripravljamo juhe, pire krompir, jih dušimo, cvremo in mariniramo.

V kuhanju so zelo preprosti, popolnoma enaki kot v rezanju. Ni jih treba sesekljati, ampak preprosto razrežite vzdolž nog v socvetja želene velikosti.

Veliki "cvetovi" so primerni tudi za kuhanje in kisanje. Toda za dušenje in cvrtje je bolje, da so rezine nekoliko manjše. Če so socvetja precej velika, jih je mogoče preprosto razrezati na 2-3-4 dele.

Narezane morske alge za domače solate

Kelp ali morske alge se prodajajo v trgovinah v obliki solat, običajno v obliki dolgih, precej tankih (5-7 mm) trakov. Vendar pa so v svoji prvotni obliki to zelo široki in zelo dolgi listi (1-13 m).

Pogosto se alg uporablja za pripravo posušenih solat. Po namakanju postanejo listi veliki in široki.

Narezati jih morate takole:

Po potrebi liste po širini razrežemo na 2-3 dele, nato jih zložimo v kupček, nato pa zvijemo v rolado.

Zdaj je vse preprosto, zvitek položite na desko in narežite na tanke kolobarje, ki bodo po odvijanju postali slamice.
Če se vam zelje zdi zelo dolgo, ga lahko narežete na krajše segmente in jih zložite v enakomeren kup.

Zdaj veste, kako pravilno sesekljati zelje z lastnimi rokami za vse kulinarične namene. Če pa se odločite za uporabo pomožne opreme za rezanje zelja, potem najprej naredite testni rez in preučite kakovost slame, da bo vaša jed popolna.