Ali je mogoče speči kruh iz pšeničnih žit? Pšenični kruh v pekomatu z žitaricami iz kuhinjske omare. Opis priprave kruha iz pšenične moke

Kruh iz vrhunske moke je lep in okusen. Vendar se pri njegovi proizvodnji uporablja moka, ki je zaradi čiščenja skoraj popolnoma brez hranilnih snovi in ​​vitaminov. Za večjo vrednost kruha gospodinje vse pogosteje opuščajo kupovne štruce in štruce. Peka kruha doma je postala moderna, uporabna in ... zanimiva. Pravzaprav lahko danes spečete štruco z otrobi, jutri - s kaljeno pšenico, pojutrišnjem pa v testo pri gnetenju dodajte bučna in sončnična semena.

Hkrati pa boste vsakič dobili okusen, zdrav in energijsko bogat izdelek. Predlagamo peko pustega kruha s pšeničnim žitom v pečici. Recept spremljajo fotografije po korakih.

Za ta recept za postni kruh boste potrebovali:

• 1,5 fasetirane skodelice pšeničnega žita
• moka za peko (koliko testa vzame)
• 1,5 žličke. sol
• voda 300 ml
• 2 žlici. rastlinsko olje (kot se imenuje vsako rastlinsko olje)
• paket kvasa
• 2 žlici. natančno z robovi sladkorja.

Opis priprave kruha iz pšeničnih žit:

1. Vzemite pšenične kosmiče in jih brez izpiranja prelijte z vročo, 60 stopinj, vodo. Pustite žito na toplem, da nabrekne 3-5 ur.

2. Ko žito nabrekne, dodajte preostale sestavine po receptu.

3. Zamenjajte elastično testo.

4. Posodo z njim postavite v ponev z vročo, približno 60 stopinj, vodo. Testo dvakrat pregnetemo.

5. Vzhajano maso položimo na mizo, jo razrežemo na dva ali tri hlebčke.

6. Prihodnji kruh pustite na toplem, da vzhaja.

7. Pekač postavimo v vročo pečico.

8. Pri temperaturi 210 stopinj se pusti kruh peče približno eno uro. Približno deset minut, preden je izdelek popolnoma pripravljen, ga namažite z rastlinskim oljem, ki bo zlato rjavo pecivo dalo sijaj.

9. Pečen kruh položimo na bombažno brisačo.

Opomba. Pšenični zdrob ohrani določeno trdoto v končnem izdelku. Zato tisti, ki imate radi bolj enakomerno strukturo drobtin, pred kuhanjem na pari žito dodatno zmeljite v ročnem ali kavnem mlinčku.

Še enkrat se prepričam, da je kruh večplasten in o njem se lahko učiš neskončno, včasih k temu pripomoreta naključje in absurd, ki nenadoma odpreta nove plati znanega. Tako sem pred kratkim imela priložnost speči kruh iz zelo grobe moke, skoraj žitne, in ta žita so bila zmleta na dva različna načina: enega v brusilnem mlinu, drugega v valjčnem mlinu in vse to se je zgodilo povsem nenačrtovano, skoraj po naključju. .

Navajeni smo, da mora biti moka fina, redka, bolj drobna kot je, lepši in puhast bo kruh. Temu primerno mora biti mlin, če se tako imenuje, sposoben narediti moko primerno za kruh in pri nas se šteje za primerno drobno moko, vse večje pa ni več moka, ampak kosmiči, zdrob, zdrob itd. ., in za kruh ni primeren. Pravzaprav sem tudi jaz tako mislil! Do pred kratkim.

To je bil uvod, zdaj je zgodovina. Pred kratkim na Ukrajinski mlinčki za žito Od Italijanov se je pojavil tudi poceni Marcato, ki so ga proizvajalci postavili tako kot ročno stiskalnico za žito kot kot mlin za moko. V notranjosti ima nameščene dodatne valje, ki naj zdrobljeno žito še bolje zmeljejo v moko. Ta mlin za žito so takoj naročili pri meni in to v mojem mestu. Toda, ko sem ga preizkusil v praksi, se je izkazalo, da ne naredi nobene moke; rezultat je precej majhen, vendar ne moka. Vendar so se odločili, da drobilca za zrnje ne bodo vrnili, narejen je zelo dobro in kvalitetno: popolnoma kovinski, težek, odstranljiv lijak z močnim magnetom, dva kompleta valjev, kosmiči so lahko popolnoma različnih finosti, z eno besedo. , dobro stiskalnica za žito. Ampak tale situacija me je vseeno preganjala: moški (dober) ga je kupil, ker je želel mlin, a na koncu mlin ne naredi moke, ampak žito. Pa sem prosila za začasno uporabo za nekaj dni, da si lahko ogledam, otipam in spečem iz tega, kar zmlem. In izkazalo se je, da so pravi kosmiči, precej veliki, a sem se odločila, da bom s tem spekla, kar imam.

Uporabil sem proporce, ki so mi že dolgo poznani polnozrnat pšenični kruh, torej 200 gr. kislega testa s 100% vlažnostjo na beli moki, 400 gr. polnozrnati kosmiči, 250 gr. voda, sol 10 in 25 gr. rastlinsko olje.

Že od samega začetka je bilo jasno, da morajo ti kosmiči pred gnetenjem testa dobro nabrekniti, zato sem zmešala starter, vodo in kosmiče in pustila stati ne 15 minut, kot običajno, ampak 30-40, pri čemer sem dodala sol za upočasnitev. delujejo malo encimi. Masa je bila bolj podobna pšenični kaši kot testu, vendar je moj dobri prijatelj, najboljši specialist na svetu za mesenje testa za kruh, ime mu je Ankarsrum Original, nerazločno kašo hitro spremenil v elastično testo. In potem sem bil presenečen: v njem je bilo opazno veliko velikih delcev pšeničnega zrna, ki so bili med seboj povezani s svetlimi, skoraj belimi nitmi in filmi - gluten! Ni je zadržalo grobo grobo brušenje, še vedno se je osvobodila in začela svoje neverjetno delo – nežno, a trdno povezovala vse skupaj. Poglejte, tako izgleda testo iz navadne fine polnozrnate moke in tako izgleda, če so namesto moke kosmiči.

Takoj se vidi, da je testo iz navadne moke vsaj temnejše in bolj homogeno ter gladko. Veliko majhnih delcev je popolnoma in enakomerno napolnilo glutenski film in mu dalo bež barvo. Poleg tega je to testo bolj elastično in obstojno, spet zaradi velikosti delcev, majhni nimajo tako močnega in dramatičnega učinka na gluten, medtem ko ga veliki odkrito trgajo.

Mimogrede, fermentira kot reaktivna fermentacija, fermentacija vedno traja manj kot dve uri, v uri in pol vzhajanja pa se dvigne do maksimuma, tako da ni jasno, ali se ga splača rezati, ali izprazniti?

To je subtilna točka pri tem kruhu. Polnozrnato testo že tako fermentira hitreje kot testo iz bele pšenične moke, hitreje in lažje izgublja elastičnost in strukturno trdnost, a pri nas ni zelo močno, zato je smiselnost rezanja pred peko včasih veliko vprašanje.

In tukaj je končni kruh. Skorja se je izkazala za zrnato, zaradi česar je bila bolj hrustljava in obstojna, otrobi so škljocali ob ugrizu, všeč mi je bilo.

Drobljenec je čudovit, puhast, podoben zdravniškemu kruhu, kot je bil pred davnimi časi. Ampak aroma!!! Ta kruh diši še lepše kot le polnozrnat kruh iz kislega testa, aroma je postala še globlja, bogatejša, domača, moja mama je rekla, da diši kot v mojem otroštvu.

Ob tako zanimivi izkušnji s kruhom iz kosmičev sem jo seveda želel ponoviti, a le z žiti iz mlini. Poskusil sem z mletjem na različnih delih in prišel do zaključka, da je zmleta žita na peti deli najbolj podobna tistemu, kar potrebujem. Tako se izkaže, malo moke, sicer pa - zdrobljeno zrnje srednje velikosti.

Pomešano z vodo in kislim testom, ta žita daje to "ni jasno kaj", sploh ne morem verjeti, da se bo potem združilo v testo in bo elastično in elastično.

Toda med postopkom gnetenja se zgodijo neverjetne stvari - kaša se spremeni v testo! Čeprav je še vedno drugačen od tistega, ki je bil narejen iz kosmičev, je žito bolj grobo od kosmičev, del zrnja pa je še vedno mlet v fino moko, to je značilnost mletja na mlinske kamne. Na splošno žita potrebujejo dlje časa za razvoj glutena, zato je testo videti nekoliko drugače.

Tukaj je v skledi, zvit v kepo.

Med fermentacijo je enako aktivna in hitra, vzhajanje traja eno uro, nič več, vendar je bila moja pekoča.

Dokazovanje je bilo takole:

Pripravljen kruh.

Ohladilo se je, ko je bila že tema, tako da je fotka tako-tako. Mimogrede, skorja je zaradi zrnc na začetku malo trda.

Pravzaprav je to že četrti iz žitaric in vsakič bolje uspe :) Slasten kruh, aroma je nora, verjetno so jo poznale samo naše prababice. Če imate stiskalnico za žito ali mlin, jo obvezno specite. Mimogrede, kosmiče sem posebej naredil s stiskalnico za žito. Eschenfelder AB Izkazalo se je, kar potrebujete, morate peči!

In tukaj je video z žitnim kruhom

Srečno in slasten kruh!

Če želimo svojo prehrano malo popestriti, lahko spečemo kruh. A kruh ni narejen iz navadne moke, ampak iz koruzne moke. Ta moka ne vsebuje glutena, ki ni koristen za človeško telo. Recept za peko kruha iz koruzne moke je zelo preprost in ga ne bo težko pripraviti niti domačim začetnicam. Kruh se izkaže za porozen, svež in okusen.

Kaj je vključeno v recept:

1. Koruzna moka - 1 skodelica;
2. Jajce - 2 kosi;
3. Mleko- 1 kozarec;
4. Soda- 3/4 čajne žličke;
5. Sladkor - 0,5 čajne žličke;
6. Sol - 3/4 čajne žličke.

Kako kuhati:

• V skledo dajte moko.

  
  

• Dodajte jajca.

  
  

  
  

• Mleko segrejemo, vlijemo v posodo in solimo. Rahlo premešamo brez stepanja.

  
  

• Dodajte sladkor.

  
  




• Ponovno vse premešajte. Ni treba premagati. Testo mora imeti tekočo konsistenco.
  
  
• Kalup namažite z rastlinskim oljem.
  
  
• Testo vlijemo v vročo pečico in pečemo pri 180 stopinj do konca.
  
  

Nasvet: Pripravljenost preverimo z lesenim drobcem ali tanko palico. Če ste kruh prebodli in palčka ostane suha, potem je kruh pripravljen.

Recept: Domači koruzni kruh brez pšenične moke, z dodatkom riževe moke

Kaj je vključeno v recept:

• Koruzna moka - 1,5 skodelice;
• Riževa moka - 1/2 skodelice;
• Mleko - 1 kozarec;
• Jajce - 2 kosi;
• Sol - 0,5 čajne žličke;
• Pecilni prašek - 3 čajne žličke;
• Sladkor - 1 žlica;
• Oljčno olje - 3 žlice.

Polnozrnat kruh. Pogosto poslušamo o zdravi prehrani, zdravih sestavinah, vendar nam navade in okusi iz otroštva preprečujejo, da bi spremenili življenjski slog. Za tiste, ki imate radi kruh in želite preiti ali ste že prešli na zdravo prehrano, predstavljam recept za domač veganski kruh brez kvasa, jajc, polnozrnatih mlečnih izdelkov.

Recept za polnozrnati kruh

spojina:

Pšenična žita 200 gr
Sol 5 g (1 čajna žlička)
Pecilni prašek (pecilni prašek) 3 grame (1/2 čajne žličke) lahko nadomestite z gašeno sodo bikarbono

1. korak Priprava pšeničnega zrna

Žito dobro sperite in napolnite s hladno vodo. Pustite v vodi 4-6 ur.

2. korak Priprava testa

Po 4-6 urah bo naše pšenično žito nabreknilo in se povečalo za 1,5-krat.

Odlijemo vodo. V mešalniku zmeljemo s 100 ml vode v gladko pasto.

Pšenico lahko najprej prenesete skozi mlin za meso. Imeti morate testo s konsistenco goste kisle smetane.

3. korak Priprava na peko

V testo dodamo sol in pecilni prašek. Dobro premešamo in vlijemo v model.

4. korak Pečenje

Če imate električno pečico. Postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj, za 20 minut.

Po 20 minutah, ne da bi odprli pečico, nastavimo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še 40 minut.

Če imate plinsko pečico. Postavimo v hladno (pravkar prižgano) pečico in pečemo še 50 minut.

Po 40 minutah bi se moral naš domač polnozrnat kruh podvojiti in imeti zlato rjavo skorjo.

Pečenost kruha preverite tako, da ga prebodete z vžigalico do sredine. Če vžigalica ostane suha, potem je kruh pripravljen, če je malo moker, potem pečemo še 5-10 minut.

Naš domač polnozrnat kruh brez jajc je pripravljen v pečici. Pustimo, da se ohladi 10-30 minut, prestavimo v servirno skledo in postrežemo

Dober dan vsem)) Poskusil sem drugo vrsto kruha, zdravega, žitnega ... Delim).

Pšenični zdrob (vrsta zdrobov ni bila navedena, po videzu - približno "Poltava" št. 3 ali 4, nekoliko večja od ajde. - 200 g.

Hercules - 2-3 žlice. Napolnite z vročo vodo (približno 60-70 stopinj) - 200 ml. In pustimo, da nabrekne, zavito kot testo (v brisačo in pod odejo). Naredimo testo: navadna moka - 130 g (rezano steklo do roba), kvas 6-10 gramov, ščepec sladkorja, topla voda - 100 ml (pol kozarca). Kvas najprej razredčimo v polovici vode in pustimo, da nabrekne.

Nato dodamo moko. Zmešamo v homogeno maso in dodamo preostalo vodo. Postavite ga poleg žitaric, skledo pokrijte s prozorno folijo. Ko testo nabrekne in postane viskozno, je pripravljeno.

Pri meni se je to zgodilo čez približno uro in četrt. Nabrekla zrna vlijemo v testo ... Takoj rezerviram, bolje je, da zrno nabrekne dlje, mislim, da tri ali štiri ure. Premešamo, dodamo sol (čajno žličko) in rastlinsko olje (dve žlici).

Mešanico zmešajte s potopnim mešalnikom.

Testo se mi je zdelo tekoče, vendar nisem želela dodati pšeničnega zdroba. Dodali smo 5 žlic olupljene ržene moke in testo se je izkazalo za želeno konsistenco. Testo gnetemo z mešalnikom 5-7 minut, izkaže se lepljivo in se ne zvije v kepo, zato kruh pečemo v modelu.

Testo pustimo vzhajati uro in pol, njegova prostornina se poveča približno 2,5-krat.

pred fermentacijo:

po:

Testo položimo v model, ki smo ga rahlo namastili z rastlinskim oljem. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na štedilnik, v katerem se že segreva pečica.

Testo počiva 40-50 minut in se poveča za eninpol do dvakrat.

Pečica mora biti ogreta na 200 stopinj. Moj “bar” se je pekel 40 minut. Kruh položimo na desko (najbolje na rešetko, če je na voljo), pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Okus kruha je nekoliko sladek, spominja na "Barvikha" (če se kdo spomni). In kar je najpomembnejše - sveže)).

Dober tek)