Zamrznjenega kinkalija ni mogoče primerjati s tistimi, ki ste jih pripravili sami. Svetujemo vam, da tvegate in to jed pripravite sami - tako boste razumeli, da polizdelek v trgovini ni vreden vaše pozornosti. Ta članek bo koristen vsem, ki so se odločili pravilno pripraviti khinkali doma. Tukaj boste našli najboljše recepte s fotografijami in se naučili nekaj skrivnosti, ki vam bodo olajšale kuhanje in dosegle boljši okus.

Če menite, da je domači khinkali nekaj podobnega cmokom, potem se motite. Med temi jedmi je bistvena razlika. Na primer, za khinkali se nadev pripravi ne z mlinom za meso, ampak ročno - meso je treba narezati na majhne koščke. Po mnenju pravih kuharjev ta mesni nadev pridobi poseben okus.

Klasični recept za khinkali ne vsebuje nujno samo enega mesa, lahko mu dodate zelenjavo, gobe in sir. Tudi to jed si je težko predstavljati brez okusa cilantra - Gruzijci ga vedno dodajo svoji najljubši poslastici.

Testo pripravimo iz treh komponent. Vse kar potrebujete je moka, sol in voda. Dodati morate tudi pekočo papriko - to je pravilo nacionalne gruzijske jedi, vendar vam ni treba slediti, če je poprena hrana za vas kontraindicirana ali vam preprosto ni všeč.

Pravilno kuhanje pravega kinkalija ne pomeni le mešanja sestavin v pravem razmerju. Obstajajo tudi pravila kuhanja. Priboljšek skuhajte v veliki ponvi in ​​v vrelo vodo dodajte le nekaj kosov naenkrat. Kuhanje velike količine kinkalija lahko povzroči, da se zlepijo.

Izkušeni gruzijski kuharji verjamejo, da je treba biti previden pri oblikovanju vsakega izdelka. Pri izdelavi vrečke z nadevom je treba robove testa povezati in narediti gube. V idealnem izdelku je takšnih 18–19 gub. Ta umetnost morda ne bo mogoča prvič - naj vas ne odvrne, sposobnost izdelave elegantnih vrečk z mesom pride z izkušnjami.

Tradicionalna možnost

Če nameravate kuhati khinkali doma, vam bo v pomoč klasičen recept s fotografijo. Uporabite lahko katerokoli vrsto mesa, vendar priporočamo jagnjetino ali mešanico svinjine in govedine. Kupite te druge sestavine za meso:

  • 2 skodelici moke.
  • Sol.
  • voda
  • Žarnica.
  • 300 gramov mesa.

Priprave priboljška se lotimo z gnetenjem testa. Če želite to narediti, presejte moko na mizo v obliki diapozitiva. Na sredini naredimo vdolbino in vanjo vlijemo pol kozarca hladne vode. Nato vodo solimo in zgnetemo testo. Po potrebi dodajte vodo. Testo mora biti tesno in elastično. Zdaj pa ga odstavimo in se lotimo mesa.

V idealnem primeru morate vzeti nož in zelo drobno sesekljati meso. Tako lahko doma pripravite khinkali z lastnimi rokami po klasičnem receptu. Posebej nasekljamo čebulo. Mletemu mesu dodamo čebulo.

Ostane le, da mesni nadev po okusu posolimo, prilijemo hladno vodo ali juho. To je treba storiti takole: tekočino nalijte v tankem curku, z drugo roko pa aktivno premešajte mleto meso (vpiti mora vodo, vendar ostati precej elastično).

Vrnemo se k testu, razdeliti ga je treba na dele, ki jih ločeno razvaljamo v kroge. Na sredino vsakega kroga položimo mesni nadev. Kot opozarja recept, ga potrebujemo toliko, da je teža enaka količini testa.

Zdaj morate zbrati robove vsakega kroga z gubami. Rezultat bo mošnjiček z repom. Malo ga bomo potegnili navzgor in ga zasukali v spiralo. Ko naredite toliko khinkalijev, kot jih potrebujete, jih lahko zamrznete za prihodnost ali takoj zavrete v vreli vodi.

Pravilno kuhanje kinkalija doma ni težko. V precej široki kozici segrejte vodo. Vsako kreacijo morate previdno spustiti vanj za rep. Takoj ko kinkali priplavajo na površje, odmerite čas (vrečke kuhamo 10–12 minut). Jed postrežemo k mizi vročo, ne pozabimo posuti z mletim črnim poprom. Recept priporoča tudi okrasitev poslastice s koriandrom, kumino, meto in peteršiljem. Okus jedi bo neverjeten - pripravljeni kinkali, kupljeni v trgovini, se zagotovo ne bodo primerjali z domačimi.

Priprava poslastice v sopari

Zdaj bomo predlagali metodo za pripravo kinkalija v dvojnem kotlu. Najprej zberite sestavine za jed:

  • 0,5 kg moke.
  • 1 žlica topla voda.
  • 1 jajce.
  • Sol.
  • 0,5 kg mesa.
  • 3 čebule.
  • Poper, začimbe, zelišča.

Priprave jedi se lotimo z obdelavo mesa. Narežemo, dodamo čebulo. Zdaj morate v nadev dodati juho ali vodo, odvisno od tega, koliko tekočine absorbira. Ostaja le, da mleto meso za khinkali popramo in solimo, dodamo drobno sesekljana zelišča in dobro premešamo.

Nadev bomo postavili v hladilnik, zdaj moramo pripraviti testo za khinkali. Za to morate presejati moko in iz nje narediti tobogan. Na sredini naredite jamico, vanjo razbijte jajce, dodajte sol in vrelo vodo. Na hitro zgnetemo testo. Pustite nekaj časa - približno pol ure.

Zdaj začnemo kipati khinkali. Testo razdelite na dele, vsakega razvaljajte v krog. Zdaj morate na sredino postaviti nadev. Tehtati mora enako teži testa v vsakem posameznem vrčku.

Delamo nakit - testo zberemo v vrečko, robove zapognemo v obliki gub. Ko je vsak khinkali oblikovan, vrečke damo v dvojni kotel. Čas kuhanja - 30-40 minut. Mimogrede, po tem lahko khinkali dodatno popečete v pečici - tako postanejo nekoliko hrustljavi.

Takoj po končanem kuhanju hrano hitimo postaviti na mizo. Potresemo ga s črnim mletim poprom. Ločeno lahko svojemu gospodinjstvu ali gostom ponudite zelenjavo. Pehtran, cilantro, peteršilj in meta bodo odlično dopolnili okus jedi. Zelo okusno bo!

Skrivnost okusa je v pravilni uporabi

Tudi če ste uporabili klasičen recept za kuhanje po korakih, lahko občutite okus kavkaških dobrot, če se naučite pravilno jesti. Če želite to narediti, boste morali pozabiti na običajen jedilni pribor in pravila bontona. To jed običajno jedo z rokami. Če vam uspe priti v pravo gruzijsko restavracijo khinkal, boste opazili, da njeni gostje niso sramežljivi. Poleg tega se bo skromno in tiho uživanje jedi tukaj štelo za žalitev: domneva se, da gostu poslastica ni bila všeč, saj se je med obrokom obnašal zadržano.

Kuhane kinkalije je treba držati za rep in z zobmi gristi vrečko z nadevom. Najprej morate popiti sočno in aromatično juho, nato pa nadaljujte z mesom in testom. Mimogrede, pravi poznavalci te okusne jedi ne jedo repov. Izkažejo se za precej trde in Gruzijci jih imenujejo popkovina. Tudi v Gruziji ni običajno, da bi k obroku postregli hinkali omako: jed velja za popolno, zato ne potrebuje dodatnih okusov.

Če ste navajeni jesti cmoke ali cmoke, namočene v kislo smetano ali kečap, jih lahko postavite na mizo. Vendar je bolje, da maslo preprosto stopite - nima premočnega okusa in ne moti arome, ki jo oddaja pravi kinkali.

Opis

Domači Khinkali- to so pravzaprav originalni gruzijski cmoki, katerih glavna značilnost je njihova oblika v obliki znamenite zavozlane vrečke z gubami. Poleg tega je oblikovanje gub ločena tema. Gruzijske rokodelke so jih sposobne ustvariti 24 naenkrat in še več z enim kinkalijem. Zdaj razumete, zakaj je kinkali tako edinstven in zakaj imajo Gruzijci visoke zahteve glede njihove priprave?

Domači khinkali v Gruziji pripravljajo v vsakem domu in vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti. Danes bomo z vami delili enega od receptov za pripravo kinkalija doma. Da bi vam bilo lažje, smo recept pospremili s fotografijami po korakih. In prosim, bodite pozorni na gube, saj so narejene z razlogom, zaradi lepote, ampak zato, da se med kuhanjem testo ne raztrga in ne izteka sok, brez katerega kinkali ne bi bil več kinkali.

Torej, začnimo pripravljati okusne gruzijske kinkalije!

Sestavine


  • (200 g)

  • (300 g)

  • (2 kos.)

  • (3 žlice)

  • (1 žlica)

  • (1 kos.)

  • (1 žlica)

  • (okus)

  • (okus)

Koraki kuhanja

    Zmeljemo z nožem ali v mlinčku za meso ( z nožem je boljši okus, ker bo bolj sočen) obe vrsti mesa. Mimogrede, vzemite bolj mastno jagnjetino. Nastalo mleto meso solimo in popramo ter dobro premešamo, postopoma prilivamo juho. Posledično mora mleto meso postati vlažno in lepljivo.

    Moko presejemo v posebno posodo in v njeno sredino naredimo jamico, kamor nasujemo sol in zalijemo z vodo.

    V kozarec razbijemo kokošje jajce, ga malo stepemo in dodamo k moki. Zdaj lahko zamesite testo za khinkali.

    Končano testo razvaljamo v kepo, pokrijemo s krpo in pustimo "počivati" 30 minut.

    Po tem testo ponovno pregnetite in ga nato tanko razvaljajte. Iz nastale plasti izrežemo kroge s premerom približno 10 cm.

    Na sredino vsakega kroga položimo mleto meso in robove testa previdno potegnemo po obodu, da naredimo gube.

    Na vrhu nastale vrečke oblikujemo čeden "rep", ga dvignemo zanj in nekaj časa držimo na vrhu, da se robovi bolje oprimejo. Po tem previdno odrežite rob repa z nožem.

    Khinkali položite na površino, obilno posuto z moko.

    V prostorni ognjevarni posodi zavremo vodo, jo solimo in vanjo enega za drugim dodajamo khinkali. Čez nekaj časa bi morali lebdeti. Ko se to zgodi, nadaljujte s kuhanjem še 6 minut.

    Končane gruzijske kinkalije položite na krožnike in jih potresite s črnim poprom.

    Dober tek!

Na svetu je veliko jedi, kjer je mleto meso zavito v testo; ena od teh možnosti, ki jo bomo obravnavali, je, kako kuhati khinkali doma (recept po korakih s fotografijami). Khinkali, za razliko od cmokov, je zelo težko pripraviti; Toda nastali khinkali je veliko bolj sočen in nežen, kar bodo vsi zagotovo cenili.

Sestavine:

  • dvesto gramov govejega mesa;
  • tristo gramov jagnjetine;
  • dve čebuli;
  • sto mililitrov mesne juhe (voda);
  • tri kozarce moke;
  • en kozarec vode;
  • eno piščančje jajce;
  • sol po vašem okusu;
  • mleti črni poper po vašem okusu.

    Postopek kuhanja:

    1.Sestavite mlinček za meso in v njem zmeljite meso. Čebulo olupimo in prav tako stresemo v meso. Solimo in popramo, premešamo. Nato vanjo vlijemo juho in vse ponovno premešamo.

    2.Pripravimo testo. Moko presejemo v skledo (lahko na mizi), vanjo naredimo jamico in jo solimo, nato pa zalijemo z vodo.

    3.V ločenem kozarcu stepemo malo jajca in ga vlijemo v testo. Začnite mešati z vilicami, nato pa nadaljujte z rokami.

    4. Testo zvaljajte v kepo in jo pokrijte z brisačo. Pustite stati trideset minut.

    5.Ko preteče naveden čas, ponovno pregnetite testo. Z valjarjem ga razvaljamo na tanko plast. Z okroglim rezalnikom izrežemo kroge. Njihov idealen premer je od deset do dvanajst centimetrov.

    6. Na sredino vsake tortilje položite majhno količino mletega mesa. Zberite testo ob robu, da oblikujete harmoniko. Na splošno bi moral khinkali izgledati kot vreča.

    7. Močno pritisnite na rep vrečke, jo nato dvignite zanjo in jo držite obešeno. Tako se bodo njeni robovi veliko bolje sprijeli. Da nič ne štrli ven, odrežite presežek z ostrim nožem.

    8. Oblikovani kinkali položite na desko, posuto z moko.

    9. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, jo solimo in počakamo, da zavre. Khinkali enega za drugim dajte v vrelo vodo. Ko voda ponovno zavre in vrečke priplavajo na površje, jih kuhamo približno deset minut, dokler niso popolnoma kuhane. Končane kinkalije odstranite z žlico z režami v globoko skledo. Da se kaj ne bi prijelo, vanjo dajte maslo in pretresite.

    10. Khinkali je pripravljen! Po porcijah jih naložimo na krožnike, potresemo z mletim črnim poprom in sveže sesekljanimi zelišči (po želji). Dober tek!

Če imate meso in moko, potem imate glavne sestavine jedi, ki velja za prepoznavnega znaka gruzijske kuhinje. Pripravili bomo legendarni kinkali. Ti izdelki iz testa z mesnim nadevom imajo sposobnost, da vas vzljubijo že na prvi grižljaj – seveda, če so pripravljeni v skladu z nacionalnimi tehnološkimi priporočili.

Khinkali sploh niso cmoki, čeprav veliki. Seveda lahko oba imenujemo sorodnika, ker spadata v isto kategorijo jedi. A kljub temu obstaja več kot dovolj subtilnih razlik v njihovi pripravi in ​​nikoli ne boste pripravili pravega kinkalija, če ne želite razumeti vsaj najpomembnejših lastnosti gruzijske jedi.

Kuhali ne bomo iz mletega mesa, ampak iz mesa, drobno sesekljanega z nožem - to priporočajo gruzijski izdelovalci khinkala, ki trdi, da se izkaže za bolj sočno in okusno. Nežno testo, dišeč mesni nadev in bogata, zadovoljiva juha na sredini - to je tisto, kar vas čaka, če boste porabili malo časa in truda za spoznavanje legende kavkaške kuhinje.

Sestavine

  • vrhunska pšenična moka 500 g
  • sončnično olje 30 ml
  • sol 1 čajna žlička
  • ščepec sladkorja
  • mleti črni poper
  • ščepec suhega timijana
  • ščepec kumine
  • česen
  • čebula 250 g
  • goveji entrekot 300 g
  • svinjski vrat 300 g
  • peteršilj po okusu
  • voda 250 g

Khinkali recept z mesom

  1. Za pripravo testa za khinkali presejemo pšenično moko in jo napolnimo z zrakom.
    Nato v široko skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Ne pozabite: Da se testo v khinkaliju ne zlomi, mora biti razmerje med vodo in moko 1:2.
    Zdaj v moko vlijemo vodo, dodamo ščepec sladkorja in soli. Pomembno je, da za testo uporabite zelo mrzlo (ledeno) vodo – tako se ne bo razleglo.

  2. Začnite gnetiti testo z rokami in za lažji postopek dodajte rastlinsko olje. Testo najprej v skledi, nato na pultu za 15 minut. Zavijte ga v folijo in postavite v hladilnik.
  3. Pojdimo k polnjenju. Najprej meso operemo pod tekočo vodo in ga osušimo s prtičkom. Če je na kosih film, ga odrežite z ostrim nožem.

  4. Zdaj je treba meso narezati na majhne kocke. Če naredite mleto meso tako, da kose vrtite skozi mlinček za meso, boste na koncu dobili mesne kroglice v testu. Testo bo obdalo nadev, vaši izdelki pa bodo videti kot veliki cmoki. Medtem, ko vzamete pravi kinkali v roko, se počutite v notranjosti prazen in juha z mesom. Mimogrede, mlin za meso raztrga meso in izgubi veliko soka, da se meso lažje reže, ga najprej 10-15 minut postavite v zamrzovalnik.

  5. Da bi bil nadev khinkali sočen, morate mletemu mesu dodati čebulo in 150 gramov zelenjave na 500 g mesa. Čebulo narežemo na zelo majhne kocke.

  6. Čebulo združimo z mesom, mletemu mesu dodamo žličko soli, ščepec kumine in suhega timijana. Stisnite nekaj strokov česna. Po želji lahko dodate malo peteršilja ali kopra. Da bo mleto meso še bolj sočno, vanj vlijemo toplo vodo (100 ml). Premešajte in pustite stati 10 minut, da se rahlo marinira.

  7. Testo vzamemo iz hladilnika. Postalo je zelo mehko in elastično.

  8. Testo zgnetemo v klobaso in vsakega z valjarjem razvaljamo na približno 3 cm velike kose. Iz njega s kozarcem izrežite kroge. Zdaj je treba krog razvaljati na premer približno velikosti dlani in debelino približno 2 ml.

  9. V sredino nastale torte položite žlico mletega mesa.

  10. Začnite zbirati khinkali v gube. Takšnih gub mora biti vsaj 14. Po tem stisnite khinkali od zgoraj v vozel.

  11. Zasukajte rep v nasprotni smeri urinega kazalca in ga odrežite ali odtrgajte, tako da v končnem kinkaliju ni odvečnega testa.

  12. Naredite vse khinkali po tem modelu.

  13. V večji kozici zavremo vodo za kinkalije, dodamo ščepec soli in po želji dodamo lovorov list. Naredite lijak v vodi, spustite khinkali enega za drugim. Pri kuhanju voda ne sme preveč vreti.
  14. Po 5-7 minutah odstranite končni kinkali iz vode in ga vroče takoj postrezite.

Jedo jih takole: primite ga za rep, najprej ugriznite in popijte juho, nato pa nadaljujte z vsem ostalim.

Večkrat sem bil v Gruziji in prva stvar, ki jo vedno pojem, je kinkali. V Tbilisiju stanejo, če jih prevedemo v naše, 15 rubljev na kos ali 50 tetrijev! Vzameš 7 kosov za sto in se prenajedaš.

Če ste goreč ljubitelj gruzijske kuhinje, potem je khinkali vredno poskusiti. Modeliranje te jedi velja za pravo umetnost, ki zahteva ustvarjalni pristop in izvirnost.


S pripravo te okusne jedi se ne mudi, zato je najbolje, da khinkali pripravite ob koncu tedna. Več o tem, kako oblikovati in kuhati khinkali, boste izvedeli, če preberete ta članek, v katerem vam bom podrobno in korak za korakom razložil.

— Ne pijte kinkalija z vinom, Gruzijci verjamejo, da je pivo veliko boljše


Nekaj ​​pokrajin. Posnel sem ga novembra.


Pogled na mogočno gorovje Kavkaz


Khinkali kuham v Gruziji, Mtskheta, lokalni kavarni.


Khinkali kuham v Gruziji, Mtskheta


Khinkali kuham v Mcheti v Gruziji. Khinkali je pripravljen!


Za več podrobnosti preberite mojo celotno oceno

Glavne sestavine v receptu za khinkali so moka, voda in meso. Toda preden začnete kuhati, je vredno obvladati skrivnosti gruzijskih kuharjev, kar bo olajšalo postopek kuhanja doma.

Priprava testa in mletega mesa za khinkali

Skrivnost priprave testa je zelo preprosta - pri gnetenju se le držite zahtevane gostote. Idealno testo za khinkali, katerega recept po korakih s fotografijami je predstavljen spodaj, mora imeti dovolj elastičnosti in mehkobe, vendar se med modeliranjem ne sme trgati. Postopek priprave na test poteka v več fazah s kratkimi odmori. Da prihranite čas med temi odmori, se lahko lotite priprave mletega mesa.

Brez pravilno pripravljenega mletega mesa khinkali ne bo deloval. Po gruzijski tradiciji je bila prej za to jed uporabljena samo jagnjetina. Čez nekaj časa so se pojavile različne različice kinkalija, ki združujejo več vrst mesa. V sodobnih kinkalih lahko najdete govedino ali svinjino, tako posamezno kot v kombinaciji z jagnjetino.

Pri pripravi tradicionalnega in izjemno okusnega kinkalija, predstavljenega na fotografiji, je treba meso drobno sesekljati na majhne koščke. Za izboljšanje okusa je priporočljivo dodati sesekljano čebulo. Skoraj končanemu mletemu mesu dodamo vodo, kar omogoča dodajanje sočnosti končni jedi. Če imate vseeno raje zvito meso, potem za to uporabite veliko rešetko za mletje.

Če želite jedi dati edinstveno aromo, mletemu mesu po okusu dodajte cilantro, peteršilj ali meto. Lahko uporabite mešanico gruzijskih zelišč - in potem vaše jedi ne bo mogoče ločiti od tradicionalne, narejene v Gruziji.

Značilnosti priprave in serviranja gruzijskega kinkalija

Ko ste razumeli zapletenost priprave testa in mletega mesa za khinkali, jih lahko začnete oblikovati. Če želite to narediti, morate testo razvaljati v klobaso s premerom 3 cm, ga narezati na "nikle" debeline prsta in jih razvaljati na debelino 3 mm in premer 12-15. cm Nato v vsak krog položite žlico mletega mesa. In tukaj vas čaka najbolj razburljiva faza pri pripravi khinkali - ustvarjanje vrečke z gubami. Slavni gruzijski kuharji uspejo ustvariti khinkali s približno šestintridesetimi gubami. Kuhar začetnik lahko ustvari dobesedno dvajset gub.

— Khinkali se ne jedo z omakami, saj je v notranjosti veliko juhe

Ko ustvarjate vrečke z mletim mesom, bodite pozorni na to, kako močno stisnete nastali rep. Če pohitite in ne pritrdite robov zvitega repa, bo med kuhanjem okusna juha preprosto pritekla iz kinkalija. Upoštevati je treba tudi, da pri kuhanju kinkalija nastane juha, zato ne smete biti preveč navdušeni s količino mletega mesa, sicer se bo testo preprosto zlomilo - in vsa prizadevanja bodo zaman.



Stroj za kiparjenje kinkalijev in veliko kinkalijev

Kako kuhati khinkali? — Skrivnost kuhanja kinkalija je precej preprosta: oborožite se z veliko posodo vode in kuhajte v več fazah. Khinkali nikoli ne sme biti prenatrpan. Med kuhanjem je priporočljivo zelo previdno mešati, da ne poškodujete skoraj končane jedi. To je treba storiti ne s kovinsko, ampak z leseno lopatico. Pazite, da voda ne vre preveč - sicer se lahko vrečke odprejo in izgubijo dragoceno juho. Povprečni čas kuhanja kinkalija je šest do sedem minut.


Chef Niko, pri katerem sem študiral v Telaviju

Gurmani priporočajo, da khinkali postrežete vroče, potem ko jih potresete z grobim črnim poprom. Khinkali je običajno jesti z rokami - le tako lahko izkusite vse vidike okusa te nenavadne jedi z resnično gruzijskim okusom. Spodaj je recept za pripravo khinkali doma.

— Če se je kinkali na krožniku ohladil, jih prosite, naj jih ocvrejo. Ocvrti khinkali je posebna zgodba.