Vložene bučke v bolgarskem slogu, katerih recept s fotografijami sem se odločil ponuditi, so hrustljave, z zmernim sladko-kislim okusom. Zelo podobni tistim, ki jih je bilo v 90. letih moč videti v izobilju na trgovskih policah.
Majhne mlade bučke so najbolj primerne za konzerviranje. Večjim primerkom pred mariniranjem odstranimo semena in jih nato narežemo na polkroge ali palice.
Za posebno aromo v konzerviran kozarec damo vejice svežega ali suhega kopra, peteršilja, listov češnje in hrena.
Iz zgornjih sestavin pripravimo 2 litrske kozarce vloženih bučk.




- bučke - 1,5 kg;
- sladkor - 100 g;
- sol - 60 g;
- voda - 1 l;
- namizni kis (9%) - 125 g;
- česen - 4 stroki;
- črni poper - 6-8 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- nageljnove žbice - 2 kosi;
- koper, peteršilj.




Bučke temeljito operemo pod tekočo vodo, nato pa jih narežemo na približno 1 cm debele rezine. Pri mladih bučkah je precej nežna.




Vzemite veliko ponev (toliko, da vanjo položite vse bučke) in vanjo nalijte liter vode. Tam dajte sol, granulirani sladkor, začimbe. Marinado zavremo na majhnem ognju, nato vanjo vlijemo kis.





Sesekljane bučke potopite v vrelo marinado in jih občasno premešajte z žlico in držite na ognju približno 6-7 minut. Glavna stvar pri tem je, da sadja ne prekuhamo, sicer bodo postali mehki in ne okusni. Ponev odstavimo s štedilnika, takoj ko zelenjava spremeni barvo.




Steklene kozarce vnaprej sterilizirajte nad vrelo paro. V vsako položimo vejico kopra in dva stroka česna.





Nato kozarce do vrha napolnimo s kuhanimi bučkami. Nato iz marinade poberemo lovorov list, ki ob daljšem kuhanju daje neprijetno grenkobo. Tekočino ponovno zavremo in z njo prelijemo bučke. Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi, obrnite na glavo, pustite en dan, zavite v toplo odejo.




Vložene bučke na bolgarski način lahko dobro shranite na sobni temperaturi eno leto.
Lahko tudi kuhate

korak za korakom recept s fotografijami

Vložene bučke na bolgarski način lahko zvijete v kozarce, ne da bi se zatekli k sterilizaciji. Kuhanje kodrastih rezin v začinjeni marinadi zanesljivo zagotavlja popolno varnost obdelovanca tudi v toplem prostoru, vendar kolobarjev ne smete rezati pretanko. Recept je izjemno preprost, čeprav vključuje impresivno paleto začimb.

V mrzlem zimskem večeru bodo hrustljave bučke odlična alternativa vloženim kumaram kot del vroče debele kumarice, začinjene soljanke, elegantne svetle vinaigrete in kot prigrizek za grelne pijače.

Sestavine

  • bučke 1 kg
  • dežniki kopra 1-2 kos.
  • list hrena 1 kos.
  • češnjev list 2-3 kos.
  • listi ribeza 2-3 kos.
  • lovorjev list 2 kos.
  • česen 8 strokov
  • voda 2 l
  • sol 3,5 žlice. l.
  • sladkor 0,75 skodelice
  • namizni kis 150 ml

Kapaciteta: 3 kozarci s prostornino 480 ml.

Priprava

1. Bučke naj bodo mlade z nežno kožo in majhnimi semeni. Zrela zelenjava za ta pripravek ni primerna. Kupite čvrste bučke brez mehanskih poškodb ali znakov kvarjenja. Postavite jih v umivalnik in dobro operite s krpo, da odstranite umazanijo in prah. Posušite s papirnato brisačo. Pristrizite čopke na obeh straneh. Narežemo na 3-4 mm visoke kroge. Če je bučka velikega premera, jo prerežite na polovico, da ustvarite pol obročke.

2. V pekač nalijemo vodo. Dodamo sol in sladkor. Premešamo in zavremo. Izperite liste kopra, hrena, češnje in ribeza. Narežemo na majhne koščke. Česen olupimo, narežemo na 2-3 dele. V vrelo vodo dodajte pripravljena zelišča, česen, zrna pimenta in črnega popra, lovorov list in jedilni kis. Premešamo in po vrenju kuhamo 3-5 minut. V vrelo marinado damo narezane bučke. Mešajte. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da zavre. Po vrenju kuhajte 8-10 minut na zmernem ognju.

3. Po 3-4 minutah bodo bučke spremenile barvo.

4. Medtem ko se zelenjava kuha, kozarce s pokrovi sperite s sodo in dobro sperite s tekočo vodo. Posode in pokrove kuhajte 8-10 minut.

Ne da bi izklopili toploto na bučkah, jih zapakirajte v sterilne kozarce. Prelijemo z vrelo marinado in tesno zapremo pokrove. Obrnite ga na glavo in zavijte v toplo odejo. Pustimo v tem položaju, da se kozarci dobro ohladijo. Bolgarske bučke so pripravljene. Premaknite se v shrambo ali klet za shranjevanje.

Zucchini je precej povpraševanje pri kuhanju. Prvič, ker je ta zelenjava relativno poceni. In drugič, zaradi nevtralnega okusa lahko iz svežih bučk pripravite veliko različnih jedi, od slanih palačink do sladke pite. Enako velja za priprave na zimo. Bučni kaviar, različne solate, konzerve, marmelade in celo kandirane buče je le nekaj dobrot, ki jih lahko shranite za zimo. Najpogosteje pa so marinirane s česnom in zelišči. Pozimi ne boste našli boljšega prigrizka. No, morda vložene paradižnike ali kumare.

Bolgarske marinirane bučke imajo nežen sladko-kisel okus. Dobra stran tega pripravka je, da kozarcev z zelenjavo ni treba sterilizirati. In to bistveno skrajša čas, ki ga gospodinja preživi v kuhinji.

Izhod: 2 pločevinki s prostornino 1 liter

Sestavine:

  • Bučke - 1,5 kg,
  • Voda - 1 l,
  • Granulirani sladkor - 3 žlice,
  • Sol (groba) - 1,5 žlice,
  • Kis 9% - 3 žlice,
  • Črni poper v zrnu - 10 kosov,
  • Česen - 4 stroki,
  • lovorjev list - 2 kos.,
  • Nageljnove žbice – 4 kos.

Postopek kuhanja:

Za vlaganje je seveda najbolje uporabiti mlade bučke. Ni pomembno, kakšne barve so – zelene, rumene ali bele. Glavna stvar je, da imajo tanko kožo, majhna, komaj oblikovana semena in nežno kašo.


Sadje poljubno narežemo. Najpogosteje gospodinje raje kisajo bučke v krogih ali kockah, ki so dovolj dolge, da se prilegajo v kozarec.


Medtem ko si vzamete čas za sekljanje zelenjave, postavite velik lonec vode na močan ogenj.

Pripravljene bučke položite v vrelo vodo in zmanjšajte ogenj na srednje. Zelenjavo kuhajte 5 minut, dokler se barva ne spremeni. Pri tem je zelo pomembno, da bučk ne prekuhamo, sicer v najboljšem primeru ne bodo hrustljale v kozarcih, v najslabšem primeru pa se bodo spremenile v brezoblično zelenjavno maso.


V kozarce, ki smo jih predhodno oprali in sterilizirali, damo česen, strok in poper.


Nato tekočino iz bučk odlijemo v posebno posodo, sadeže pa rahlo ohladimo in preložimo v kozarce.


Zelenjavno juho, v kateri so se kuhale bučke, vrnemo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor, kis in lovorov list. Zavremo marinado iz bučk, nato jo vlijemo v kozarce.


Kozarce obložimo z bučkami. Ohladite na glavo, zavite v odejo. Pošljite vložene bolgarske bučke v klet ali shrambo za shranjevanje.


Bolgarske vložene bučke za zimo: recept s fotografijo Ksenije.


Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Bučke po bolgarsko, katerih recept že nekaj let uspešno uporabljam v praksi, se vedno odlično izkažejo. Super hrustljava, slana in pravljično okusna. Zelo spominjajo na iste bolgarske kumare. Mimogrede, po tem receptu lahko varno pokrijete kumare. Izkazalo se bo tudi zelo okusno. Tik preden boste kumare dali v kozarec, jih boste morali za nekaj ur ali še bolje čez noč namakati v hladni vodi. Tako kumare kot bučke izpadejo nad vsako pohvalo. Vsekakor poskusite!

Sestavine za 2 litra pripravka:

- majhne bučke - 1,5 kg;
- prečiščena voda - 5 žlic;
- granulirani sladkor - 1/2 žličke;
- namizni kis (9%) - 125 ml;
- kamena sol - 1,5 žlice. l.;
- "metla" zelišč in začimb za konzerviranje (dežniki kopra, hren, pehtran, listi češnje in ribeza, zelena);
- česen - strok v vsakem kozarcu.

Recept s fotografijami korak za korakom:




1. Bučke temeljito operemo in osušimo. Odrežite konce. Narežemo na kroge. Debelina približno 1-1,5 cm.

Mimogrede, izkažejo se tudi za zelo okusne. Poskusite tudi ta prigrizek.





2. Izberite primerno posodo za marinado, ki bo ustrezala vsem sestavinam. Nalijte prečiščeno vodo.




3. Dodajte granulirani sladkor.




4. Tam dodajte sol. Vse temeljito premešamo in na majhnem ognju zavremo.



5. Vlijemo kis.






6. Narezane bučke položite v vrelo slanico. Ogenj naj bo majhen. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo majhno luknjo za izhod pare. Kuhajte 6-8 minut. Občasno premešajte, da so bučke enakomerno prekrite z marinado.




7. Pripravite kozarce. Operite in sterilizirajte s paro. Liter - v 15 minutah. Za pol litra bo dovolj 10 minut. Na dno posode za pripravo položite česen in zelišča.




8. Previdno položite vroče bučke. In napolnite z marinado. Zaprite s čistimi pokrovi. Če uporabljate šivalni stroj, obrnite pločevinke na glavo. Postavimo na toplo in zavijemo, da se čim počasneje ohlaja. Nato ga prenesite v klet za dolgoročno skladiščenje. Če uporabljate zasučne pokrove, storite enako, le da vam kozarcev ni treba obračati.




Hrustljave, aromatične in pikantne bolgarske bučke so pripravljene za zimo. Preostane le še počakati do zime in vzeti vzorec. Prepričan sem, da boste ta recept dali vsem svojim prijateljem, ki bodo poskusili predjed.

Predlagamo tudi, da se pripravite

Danes obstaja veliko možnosti za pripravo jedi iz bučk. Od preproste pite do različnih solat za zimo. Zakaj je ta zelenjava tako priljubljena? Vse je izjemno preprosto: prvič, dokaj nizka cena, in drugič, nevtralen okus, ki vam omogoča pripravo številnih jedi. Toda praviloma je preprosto vložena ali narejena iz začinjene solate, ki zlahka dopolni skromno družinsko večerjo. Prigrizke v pločevinkah lahko uporabite kot samostojno jed, za predjed ali preprosto za okrasitev praznične mize.

Oglejmo si podrobneje, kako kuhati bolgarske bučke za zimo. Marinada, ki se uporablja za to pripravo, je zelo koncentrirana, mnoge gospodinje obožujejo ta recept in v njej marinirajo ne samo bučke, ampak tudi drugo zelenjavo. Dobro se obnesejo tudi kumare in buče, konzervirate pa lahko raznovrstno zelenjavo. Za naš recept je bolje uporabiti mlade bučke ali bučke.

Sestavine

  • Bučke - 3-4 kos .;
  • Lovorjevi listi - 4 kosi;
  • Črni poper - 12 grahov;
  • Nageljnove socvetje - 4 kosi;
  • Vejice svežega peteršilja - 4 kosi;
  • Čebula (majhna) - 1 glava.
  • Za marinado:
  • Filtrirana voda - 1-1,2 l;
  • Lavrushka - 4 kosi;
  • Črni poper - 15 grah;
  • Kis 9% - 100 ml;
  • Granulirani sladkor - 3,5 žlice;
  • Kamena sol - 1,5 žlice.

Priprava

Bučke oplaknemo pod tekočo vodo in jim na obeh straneh odrežemo zadnjice. Narežemo na približno 2-3 cm debele kolobarje.

Dva 1-litrska kozarca temeljito sperite z detergentom in sterilizirajte nad paro. Pokrovčke operemo, položimo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Na dno pripravljenih kozarcev položimo lovorjev list, črni poper v zrnu, peteršilj in nageljnove žbice. Glavo čebule olupimo, operemo in narežemo na dva dela ali nasekljamo na pol obročke. Naložimo v kozarce.

Bučke tesno zložimo v steklene posode, nanje pa vejico peteršilja.

V kozarce z bučkami nalijemo čisto vodo, da odmerimo potrebno količino tekočine. Moral bi dobiti približno 1 liter, morda malo več.

Vlijemo v pripravljeno ponev. Dodamo lovorjev list, poper, sol in sladkor. Pristavimo na štedilnik in ob rednem mešanju zavremo. Kuhajte 3 minute. Pomembno je, da so vse komponente v razsutem stanju popolnoma raztopljene.

Vrelo marinado odstavite s štedilnika, dodajte namizni kis in precedite. Nalijte v kozarce z bučkami. Med kuhanjem je marinada absorbirala okus vseh začimb, zato končne bučke niso le nežnega okusa, ampak tudi aromatične.

Napolnjene kozarce pokrijemo s pokrovčki. Na dno majhne kozice položite čisto krpo, postavite steklene posode in nalijte hladno vodo, da pride do obešal kozarcev. Po vrenju sterilizirajte 5 minut. Previdno odstranite, privijte pokrove in obrnite.

Zavijemo ga v brisačo in pustimo tako, dokler se popolnoma ne ohladi. Ohlajene vložene bučke v bolgarskem slogu so pripravljene za zimo, ostane le, da jih postavite v temen in hladen prostor. Dober tek.

  • Za pripravo bučk je priporočljivo vzeti majhno velikost. Lupina mora biti tanka, meso nežno, semena pa majhna, neoblikovana.
  • Pripravek lahko dopolnite z drugo zelenjavo: squash, bučke.
  • Sadja ni treba rezati na kolobarje, lahko uporabite poljubno obliko.
  • Za tiste, ki imate radi bolj pikantne prigrizke, lahko dodate feferon in strok česna.
  • Če je potrebno več vode, kot je navedeno v receptu, je treba količino začimb sorazmerno povečati. V nasprotnem primeru se lahko okus spremeni.