Francoski piškoti v obliki školjk... Nežen biskvit, ki se topi v ustih... Izrazit kremast okus, ob katerem vam srce hitreje bije... Prefinjena aroma ruma, ob kateri kar mrgoli in ropota...

Vse skupaj so slavne madeleine, ki jih je opeval Marcel Proust v svojem avtobiografskem romanu »V iskanju izgubljenega časa«: glavni junak si pri zajtrku pomaka nekaj piškotov v čaj in ga odnesejo spomini na otroštvo ... Kaj pa sprehod daljne ulice bosonogih in brezskrbnih let, ko smo bili še otroci, a že obupano sanjali o tem, da bi postali odrasli? Prepričan sem: s tem receptom madeleine boste za vedno predali svojo dušo potovanju v otroštvo!

Sestavine

Za pripravo okusnih piškotov Madeleine doma potrebujemo:

  • 2 veliki piščančji jajci;
  • 100 g sladkorja;
  • 150 g moke;
  • 1/2 žličke pecilni prašek;
  • 120 g masla;
  • 1 žlica l. Romi

Potrebovali bomo tudi posebne kalupe v obliki školjke.

Kako narediti francoske piškote madeleine

Na ogenj pristavimo zajemalko z maslom, ne zavremo, ampak počakamo, da se popolnoma stopi. Odstavimo – olje se mora ohladiti in doseči sobno temperaturo (skoraj).

Jajca s sladkorjem stepemo v trd in puhast in zrna popolnoma razpustijo. To je pomembno – če se sladkor na tej stopnji ne razprši v jajčni mešanici, se bo v piškotih pojavil kot opazne, grde pike.

V ločeni skledi zmešamo moko in pecilni prašek, presejemo in dodamo testu. Previdno premešajte.

Prilijemo rum in ponovno premešamo (brez intenzivnosti, brez nenadnih gibov!). Prijazno, nežno, z ljubeznijo. Biskvitno testo ne prenaša trdote in zahteva zelo občutljivo ravnanje. Dodajte pripravljeno olje in ponovno premešajte do gladkega.

Posebne modele za peko madelein (v obliki školjk, se spomnite?) namažemo z maslom (če imate silikonske, vam jih ni treba mazati z ničemer - bolj je priročno in preprosteje).

Vlijemo testo in napolnimo modele do 2/3. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 10-12 minut – pazimo, da se ne prepečejo!

Ko se piškoti nekoliko ohladijo, jih odstranite in pustite, da se popolnoma ohladijo na rešetki. Pomagamo si tako, da ga pomočimo v čaj ali kavo, zalijemo s kakavom ali vročo čokolado.

Osnovni recept za slavne francoske piškote je osnova za mnoge fantazije. Madeleine je pripravljena z dodatkom limonine lupinice in jagodičevja, pomarančne esence in naravne vanilije, matche in običajnega čaja Grey Earl, cimeta in sezama, pistacij in mandljev, medu in sivke, bele in temne čokolade, na osnovi skute in pralinejev, z glazuro in ganachejem. Ustvarjajte in eksperimentirajte, sladka potovanja!

Testo za piškote položite v modelčke.

2 komentarja na ta korak

Imam komentar. Moje testo je bilo zelo tekoče, sploh ne tako kot avtorsko. Moral sem ga vliti, namesto nanesti. Res sem dvomil v rezultat, a prva porcija pecta je bila narejena iz tekočega testa. V drugo porcijo sem na oko dodala moko. Zaključek je sledeč: piškoti iz testa so mehki in rahli ter se čez nekaj časa ne strdijo. Gosto testo za piškote je gosto in se sčasoma strdi.

Lunata imam komentar. Moje testo je bilo zelo tekoče, sploh ne tako kot avtorsko. Moral sem ga vliti, namesto nanesti. Res sem dvomil v rezultat, a prva porcija pecta je bila narejena iz tekočega testa. V drugo porcijo sem na oko dodala moko. Zaključek je sledeč: piškoti iz testa so mehki in rahli ter se čez nekaj časa ne strdijo. Gosto testo za piškote je gosto in se sčasoma strdi.

Lunata dober večer. Recept je preverjen, vedno ga kuham, izkaže se zelo okusno. Bi radi poskusili narediti piškote po tem receptu: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Dober tek.

Anna Alekseevna Bezikova Lunata dober večer. Recept je preverjen, vedno ga kuham, izkaže se zelo okusno. Bi radi poskusili narediti piškote po tem receptu: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Dober tek.
Razširi razpravo

12. marec — Tatjana Aleksandrovna Gorneeva
Pozdravljena Anna. In te piškote lahko spečemo samo v modelu. že vnaprej hvala za odgovor!

12. marec - Anna Alekseevna Bezikova
Tatjana Aleksandrovna na žalost nosi samo posebno uniformo madeleine. Seveda lahko poskusite z drugim, vendar to ne bo Madeleine. ampak samo piškoti :)


26. februar – Julija
Ta recept sem poskusila že dvakrat. Hvala za to! Hitro, preprosto in zelo okusno!
Res je, moji kalupi so verjetno manjši, saj je 7 minut ravno prav.

01. marec — Anna Alekseevna Bezikova
Julia, dober tek. Me veseli, da ti je uspelo :)

18. november - Nina Aleksandrovna Prokofjeva
Anna, pravkar sem jo naredila po tvojem receptu. Zelo zelo okusno! Najlepša hvala.
P.s. Surovo testo sem skoraj pojedla, božansko je. -)

18. november - Anna Alekseevna Bezikova
Nina Aleksandrovna, zelo sem vesel, da se je vse izšlo :). Strinjam se z vami, da so testo in piškoti zelo nežni. Poskusite jo narediti z limono in sivko, recept je na spletni strani.

27. november – Nataša
dober dan, tudi moj je bil malo tečen. Na oko sem dodal 20 gramov moke in vse je uspelo

17. januar – Taisiya
Hvala za recept, zdaj sem ga naredila.
Imela sem tudi tekoče testo, vendar nisem dodajala moke, ampak sem ga dala za kakšno uro v hladilnik, kot je svetovalo v originalnem receptu in testo se je močno zgostilo.) Prihajam s foto poročilom.

17. januar - Anna Alekseevna Bezikova
Taisiya, dober večer. Bravo, piškoti izgledajo zelo okusni :). Hvala za fotografije.

17. januar – Taisiya
Anna, hvala za recept) Dolgo sem iskal posebno obliko za pripravo in izkazalo se je prvič) okusno, moj mož ga je požrl na obe lici)) dobro je, da sem naredil trojno porcijo, čeprav sem dal 250 gramov sladkorja v prahu, ne 300, ker imam vrečko s kombijem sladkorja, je bilo 15 gramov, izkazalo se je 45 gramov, vse je med seboj povezano))

2. marec — Anna Alekseevna Bezikova
Oksana, na žalost lahko dobiš madeleine samo v teh oblikah, lahko poskusiš tako enostavno kot peko biskvita, seveda. Napiši kako gre :).

Vsa dekleta so sladkosneda. Tudi športniki in ljubitelji različnih diet se vsaj kdaj posladkajo s slastno sladico. Toda če kršite pravila, potem samo zaradi nečesa resnično posebnega. In to si zasluži "Madeleine" - piškotek, o katerem obstajajo legende.

Nežni in dišeči piškoti v obliki pokrovače so izjemno priljubljeni. Imajo veliko oboževalcev med otroki in odraslimi. Navsezadnje okus piškotov izvira iz otroštva. Tako zelo spominja na domače pecivo vaše ljubljene babice.

Malo o zgodovini

Pravijo, da je v 18. stoletju v eni od bogatih hiš kuhar nekako zbolel. In vse bi bilo v redu, a pripravljal se je velik sprejem. Vsi so se lotili posla, tudi lastniki hiše. Ali je to mogoče, saj je kraljica sama obljubila, da bo prišla na počitnice. In če je bilo pri glavnih jedeh vse bolj ali manj v redu, je bila sladica prava katastrofa. Načrtovana pita je pogorela v pečici in ni bilo več časa, da bi skuhali kaj novega. Situacijo je rešila mlada, spretna služkinja po imenu Madeleine. Predlagala je recept za piškote svoje prababice. Ker je bilo že prepozno, da bi karkoli spremenili, se z njo niso prepirali in so se zanašali na srečo. Gostje so bili nad nežno poslastico tako navdušeni, da so jo v čast tistega dekleta poimenovali "Madeleine". Ali je to res ali ne, nihče ne more reči. Zgodba je lepa, verjetno kot sama Madeleine, ti piškoti so res neverjetni. Mimogrede, bil je tudi najljubši pisatelj Alexandre Dumas. Tako zelo, da je recept vključil v svojo knjigo “Kulinarični slovar”. Bil pa je pravi gurman in je vedel veliko o sladicah. Takrat so piškotki postali modni in so jih stregli v vseh spodobnih hišah.

Kaj je resnica in kaj fikcija, ne sodimo mi. Toda simbol Francije velja za piškote Madeleine, katerih klasičen recept se prenaša iz roda v rod že dve stoletji in pol. Leta 2006 je zastopala svojo državo na dnevu Evrope v okviru pobude avstrijskega predsedstva Evropski uniji.

Vse neverjetno je preprosto

Ste se odločili za peko piškotov Madleine? Njegov recept je tako preprost, da ga bo zmogel tudi začetnik. Ne zahteva posebnih sestavin, ampak je pripravljena iz tistega, kar je vedno pri roki: jajca, sladkorja in moke.

Da bo okus piškotov bolj nežen, je dobro namesto sladkorja uporabiti sladkor v prahu. Za popestritev okusa lahko dodate vanilijo, rum ali kakšen liker. Piškoti z limonino ali pomarančno lupinico in karamelno esenco so dobri. Kot lahko vidite, vedno obstaja možnost, da naredite svoje piškote "Madeleine" izjemne, katerih fotografija bo potrdila vaše kulinarične talente. In kar je najpomembneje, vsaka možnost se izkaže za neverjetno okusno!

Glavna stvar je oblika

Po pravilih morajo biti modelčki za piškote v obliki školjk. Lahko izberete druge, vendar so ti tisti s posebnim šarmom. Bolje je uporabiti silikonske, saj so piškoti zelo občutljivi in ​​jih je težko odstraniti iz kovinskih modelov, ne da bi jih poškodovali.

Mimogrede, prvotno je bila izumljena oblika madeleines v obliki školjk. Samo slaščičarji so uporabljali prave morske školjke.

Nekaj ​​besed o temperaturi pečenja. Da bi se piškoti pravilno zapekli, morate izbrati način z nižjim segrevanjem. Nujno je treba vzdrževati priporočeno temperaturo. Če se pregrejejo, lahko piškoti počijo.

No, to je zaenkrat vse s teorijo. Preidimo na praktični del.

Najljubša klasika vseh

Za pripravo "Madeleine" (piškoti) doma potrebujemo:

Jajca - 2 kos;

Pšenična moka - 0,5 skodelice;

Maslo - 100 g;

Sladkor (ali sladkor v prahu) - 75 g (ena tretjina kozarca);

Sol po okusu;

vanilin.

Po želji lahko uporabite druge okuse. Ali pa se jim popolnoma odpovejte. Preden začnete pripravljati piškote Madeleine, recept zahteva, da jajca s sladkorjem v prahu stepete v belo peno in dodate sol. Nato presejemo moko in jo v majhnih porcijah dodajamo v jajčno zmes in nadaljujemo s stepanjem. Nato dodajte maslo, ki ste ga predhodno stopili v vodni kopeli. Rezultat mora biti homogena masa (skladnost kisle smetane). Vlijemo v modelčke, vsakega napolnimo do dveh tretjin, in postavimo v dobro segreto pečico za 15-20 minut. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Uporabljamo spodnji način pečenja. Odstranite iz pečice in ohladite na rešetki. Vroči piškoti so zelo mehki, ko se ohladijo, pa se malo strdijo, postanejo drobljivi in ​​se stopijo v ustih.

Če ste piškote Madeleine pripravljali že večkrat, lahko klasični recept nekoliko spremenite. Nekatere gospodinje, ki želijo dodati piko na i, pripravljene piškote prekrijejo z glazuro. To ne le okrasi, ampak tudi izboljša okus.

Elegantne madeleine

Za glazuro boste potrebovali:

Sladkor v prahu - 2 skodelici;

Limonin sok - 2 čajni žlički;

Vrele vode.

Sladkor v prahu zmešamo z vrelo vodo in limoninim sokom do srednje gostote in namažemo ohlajene piškote.

Včasih namesto takšne glazure lahko uporabite čokolado, temno ali belo, po okusu.

Madeleine pečemo tudi z nadevom. Dodamo rozine, češnjevo marmelado, mak in temno čokolado.

Nekaj ​​skrivnosti za uspešno peko

  1. Ni vam treba dodati več moke, kot zahteva recept.
  2. Za izboljšanje okusa vaših piškotov vedno uporabite vanilijo.
  3. Če v testo vlijete 2-3 žlice mleka, bodo piškoti nenavadno mehki.

Madeleine z medom

Predstavljamo vam piškote Madeleine, katerih klasični recept se je z leti nekoliko spremenil. Med, mleko in mandljev prah naredijo neverjeten okus.

Za to potrebujemo:

Maslo - 150 g;

Jajca - 3 kosi;

Jajčni rumenjak - 1 kos;

Sladkor - 125 g;

Med - 1 žlica. l;

Trsni sladkor - 15 g;

Lupina 1 limone;

Moka - 150 g;

Pecilni prašek - 0,5 tsp;

Mandelj v prahu - 45 g.

Lotimo se priprave testa.

  1. V kozici stopite maslo, zavrite in pustite vreti nekaj minut. Tako bo njegova barva orehovo zlata.
  2. Jajca, rumenjak, sladkor zmešamo in stepemo z mešalnikom. Končana masa se poveča petkrat. Nadaljujte s stepanjem, dodajte med, trsni sladkor in limonino lupinico.
  3. Moko presejemo, dodamo pecilni prašek in mandljev prah.
  4. V jajčno zmes dodamo moko in nežno premešamo z lopatko od spodaj navzgor.
  5. Maslu odstranimo peno in ga v tankem curku vlijemo v testo. Zmešajte. Masa se izkaže za srednje gosto, kot za palačinke.
  6. Testo vlijemo v modelčke, ki jih napolnimo do treh četrtin, in postavimo v dobro segreto pečico.
  7. Najprej pečemo na 210 stopinj 5-7 minut. Nato rahlo znižamo na 180 stopinj in pustimo v pečici še 10 minut.
  8. Pripravljene Madeleine sladice (piškote) še tople položimo na posodo, sicer jih bomo kasneje težko vzeli iz modela.

Čokolada "Madeleine"

Skozi leta je recept za piškote s pokrovačo dobil neverjetno veliko različic. To samo potrjuje njegovo priljubljenost ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu. Čokoladni piškoti "Madeleine" so zanimivi, recept s fotografijami ne bo zapleten. Že znanim sestavinam morate dodati malo kakava. Verjemite, mulatjerice s prijetnim pridihom čokolade so nekaj posebnega. In za pikantnost lahko dodate še mak in pomarančno lupinico.

Ti piškoti so dobri za začetek novega dneva s skodelico jutranjega espressa ali preživljanje vikenda z družino. Priprava ne vzame veliko časa. Testo lahko naredite večer prej, testo postavite v hladilnik, zjutraj pa spečete sveže piškote za čaj.

Piškoti Madeleine so druga zgodba! Nisem razumel, zakaj je bil tako izjemen - zdel se je le kot okusen biskvit, vendar je bil izjemno priljubljen v Franciji in Evropi. Prvič je bil ta znameniti piškot omenjen v knjigi »V iskanju izgubljenega časa«, kjer je avtor s takim užitkom pomakal piškote v svoj čaj in se v mislih ponesel v daljne spomine na otroštvo.

Madeleine piškoti

Ko sem poskusil madeleine, sem razumel ... in izkazalo se je tako nežno, da ga po mojem mnenju sploh ni treba nikamor pomakati - neverjetno je okusno)) In zelo preprosto ga je pripraviti, glavna točka je v modelčki - spominjajo na pokrovače, vendar mislim, da se jih da pripraviti v kakršnihkoli modelčkih, če ni posebnih modelčkov za madeleine, npr., napolni modelčke za kolačke do 1/3.

Tudi pri peki madelein je dovoljeno nastajanje "tuberkula", najprimerneje pa je, da modele napolnite s slaščičarsko brizgalko (ali preprosto daste testo v običajno plastično vrečko in odrežete konico, napolnite modele ) – to je potrebno, da preprečimo nastajanje zračnih mehurčkov in da se testo enakomerno porazdeli po modelčkih in enakomerno speče.

Zahtevano:

Testo za piškote:

  • moka - 230 g,
  • lupinica 1 pomaranče (1 zvrhana žlička),
  • maslo - 200 g,
  • jajca - 3 kos.,
  • sladkor - 200 gr.,
  • med - 2 žlički,

Poskusite te čudovite francoske piškote - lahko jih jeste s kondenziranim mlekom ali kar tako - to so popolni piškoti za skodelico čaja ali kave)

Madeleine recept:

Najprej se bomo lotili masla. Mnogi ljudje pri pripravi madeleine preprosto uporabljajo stopljeno maslo ali zmehčano maslo, dodajo pecilni prašek ali sodo, vendar v tem receptu ni vseh "pomožnih elementov" te vrste in bomo pripravili stopljeno maslo. Za ghee damo maslo v manjšo kozico in ga med mešanjem stopimo na majhnem ognju.

Maslo morate stopiti
Olje začne rahlo vreti - odstranite peno in segrevajte, dokler ne postane prozorno in pridobi značilno aromo po orehih. Pojavila se bo majhna usedlina - to je normalno. Olje precedite skozi fino cedilo.

Stopljeno maslo
Pomarančo naribamo na drobno strgalo in jo dodamo stopljenemu maslu, premešamo.

Dodajte pomarančno lupinico
Dodamo med in premešamo – zmes bo še posebej dišeča.

Dodamo med
V ločeni posodi stepemo jajca, sladkor in moko. Stepajte dokler ni gladka in puhasta.

Jajca stepemo s sladkorjem in moko
V testo dodamo ohlajen (ne vroč) ghee in stepamo do gladkega - dobimo plastično, gladko testo. Testo "ovijemo" s folijo in ga postavimo v hladilnik, da se "napolni" za 1 uro.

V testo dodajte aromatični ghee
Modelčke za mafine (ali poljubne modelčke za mafine – vendar jih ne napolnite več kot centimeter in pol) namastite z maslom.

Modelčke za piškote namastimo z maslom.
Testo vzamemo iz hladilnika. To fotografijo sem posnel namenoma – ali vidite, kako porozna in zračna je postala njena struktura? Izkazalo se je zelo nežno!

Madeleine testo
S slaščičarsko brizgalko ali plastično vrečko napolnite modelčke s testom.

Polnjenje modelčkov za piškote s testom
Za poravnavo površine uporabite lopatico ali nož. In damo v pečico, segreto na 180 stopinj - pečemo do zlato rjave barve 10-15 minut.

Z lopatko odstranite odvečno testo
Tako nastanejo čudovite madeleine) Lahke, zračne ... Lahko jih potresemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s sladko omako, lahko pa tudi nič - neverjetno okusni in nežni biskvitni piškoti!

Madeleine recept
Tukaj je mehak prelom tega neverjetnega (ne bojim se te besede)

Madeleine v razpoki

Najprej morate pripraviti obrazec. Treba ga je namazati z maslom, posuti z moko in dati v hladilnik.

Jaz pečem v silikonskem, zato ga nikakor ne pripravljam in ne mažem z ničemer. Piškoti izpadejo odlično in se ne sprimejo. Če ni posebnega modela v obliki školjke, to ne pomeni, da teh piškotov ne morete narediti. Vzemite pekač za mafine, dobili boste piškote v obliki ploščkov, glavna stvar je, da ne daste preveč testa. Ali kateri koli model za biskvitne piškote, zdaj jih je veliko v prodaji, v obliki rož, kvadratov in raznih figur.

Maslo stepemo s sladkorjem in jajci. Zame je priročno, da to naredim v mešalniku, lahko pa uporabite mešalnik ali metlico.



Pomaranči s finim strgalnikom odstranimo lupinico in jo dodamo v testo. Dodajte limonin sok.


Kandirano sadje rahlo sesekljajte z nožem. Vsi dodatki naj bodo majhni, da piškoti ne izgubijo oblike in se dobro spečejo. Če uporabljamo mokre dodatke, je najbolje, da jih rahlo povaljamo v moki.

Z lopatko nežno premešamo testo.


Napolnite modelčke s testom. Dobim 15 kosov, kar pomeni, da so trije kalupi prazni. Jabolko sem narezala na majhne koščke in jih dala v celice. To je potrebno, da se oblika med peko ne deformira. Ta nasvet sem nekoč prebrala na tuji spletni strani proizvajalca kalupov in zdaj nikoli ne pečem v silikonskih modelih s praznimi celicami. To jabolko lahko potem enostavno pojem ali pa ga uporabim kot dodatek k ovsenim kosmičem.