Preprost recept za kvasno pito s cimetom iz ruske kuhinje korak za korakom s fotografijami. Enostaven za pripravo doma v manj kot 2 urah. Vsebuje samo 268 kilokalorij.



  • Čas priprave: 15 minut
  • Čas kuhanja: do 2 uri
  • Količina kalorij: 268 kilokalorij
  • Število porcij: 6 obrokov
  • Kompleksnost: Preprost recept
  • Narodna kuhinja: Ruska kuhinja
  • Vrsta jedi: Pekarna

Sestavine za šest obrokov

  • Mleko 150 ml.
  • Piščančje jajce 1 kos.
  • Instant kvas 15 g.
  • Cimet 1 čajna žlička
  • Pšenična moka Premium 500 g.
  • Jajčni rumenjak 1 kos.

Priprava po korakih

  1. Za pripravo kvašenega testa stopite maslo, rahlo ohladite, prelijte s toplim mlekom (lahko uporabite kislo mleko ali kefir). Dodamo 2 žlički sladkorja, ščepec soli, premešamo in dodamo nadrobljen svež kvas, mešamo dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo moko in zgnetemo gosto, a ne trdo testo.
  2. Testo postavimo na toplo za 30-40 minut, da vzhaja.
  3. Vzhajano testo položimo na pomokano površino in z rokami gnetemo toliko časa, da se neha prijemati nanje, testo razvaljamo v pravokotnik ali kvadrat, potresemo z mletim cimetom in sladkorjem. Z rokami ali z valjarjem rahlo vtisnemo cimet in sladkor v testo.
  4. Testo zvijemo v tesen zavitek
  5. . Zavitek narežemo na kose in jih položimo v okrogel pekač, potresen z moko. Kosi zvitka izgledajo kot vrtnice, njihove "cvetne liste" lahko nekoliko poravnate.
  6. Pito postavimo na toplo vzhajati, dokler testo ponovno ne vzhaja. Površino namažite z rumenjakom. Pito postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 25-30 minut, da pita zlato zapeče.
  7. Torta je bila zelo puhasta, mehka in enakomerno pečena. Pojeste ga lahko tako, da ga razstavite na vrtnice ali narežete na koščke kot torto.

Maslo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da postane mehko. Vzel sem 200 gramov (na sliki), vendar se je izkazalo za veliko, zato navajam 100 gramov.

Z vilico pregnetemo zmehčano maslo

Maslu dodajte sladkor

Nadev temeljito premešamo.
Čas je za test. Testo razdelimo na 3 dele

En del testa razvaljamo v srednje debelo plast.

Vizualno razdelite nadev na 3 dele. In z enim od njih namažemo razvaljano testo

Testo zvijemo v ovojnico. Najprej zapognemo dve stranici proti sredini

Zdaj drugi dve strani obrnemo proti sredini

Ovojnico za nekaj časa odstavimo... in razvaljamo drugi del testa ter ga prav tako namažemo z nadevom.
Končano ovojnico položite na sredino

Drugo ovojnico zložite na enak način kot prvo.

In zavihamo preostale robove. Izkazalo se je, da je kuverta veliko debelejša

Čas je, da storimo enako s preostalim tretjim delom testa.
Nisem posnel procesa. Fotografija prikazuje rezultat.

Sedaj zgnetite testo z rokami v plast. Ni treba, da je preveč subtilen. Trudimo se, da je plast kvadratna ali pravokotna

Rezanje testa na trakove

Zdaj vsak trak zvijemo v flagellum. Zvijanje koncev v različnih smereh.

Nastale flagele položite na pekač in jih zavijte v spiralo.

Naslednjega začnemo zvijati s konca prejšnjega

Dol z dietami! Kaj pa če bi za popoldanski čaj pripravili čudovite cimetove žemljice iz kislega testa? Škoda le, da do večernega čaja ne bo od slastnega peciva ostala niti drobtinica – bodite prepričani. Toda okusna, privlačna aroma cimeta se bo dolgo "naselila" v stanovanju.

Mimogrede, ta vonj kraljuje v hindujskih templjih, saj po naukih ajurvede (»znanja o življenju«) eterična olja, ki jih sprošča ta začimba, uničujejo škodljive bakterije, razkužujejo hrano, vonj po cimetu pa bo zagotovo privabil srečo. . Starodavna spoznanja o zdravilnih lastnostih začimbe cimet so potrdila znanstvena raziskovanja.

Skrivnosti dišeče kvašene peke s cimetom

Obstaja veliko uspešnih receptov za peko s cimetom - testo lahko naredite s kefirjem, mlekom ali celo vzamete že pripravljeno, kupljeno v trgovini.

Tudi nadev ni omejen le na začimbe in sladkor – jabolka so odlična, lahko eksperimentirate in dodate malo suhega sadja, malo skute.

K maku se odlično podajo jabolka in cimet – tukaj je en tak primer.

Okusno bo, če jabolkom dodate pest rozin ali drobno sesekljanih suhih marelic, zdrobljene oreščke in testu dodate žličko kakava v prahu.

Ni vam treba kupiti veliko kakava; dovolj je vrečka za enkratno uporabo za skodelico pijače. Bodite ustvarjalni s testom. Pripravljene sestavine na primer razdelite na pol, samo v eni polovici naj bo kakav. Ko sta oba dela testa primerna, ju zvijemo v kolačke, na enega položimo nadev, z drugim pokrijemo, zvijemo v tesno cev, zvitek narežemo na kolobarje in postavimo v pečico.

Da se testo ne bi prijelo na rezalno desko, ga potresemo z moko. Torto lahko razvaljate neposredno na pultu.

Aromatizirane žemljice s sladkornim posipom

Toliko žemljic sem naredila za svojo družino, vendar vedno znova prihajajo naročila za žemlje s sladkorjem in cimetom. Moja družina jih ima najraje. Mož rad skuha kavo, jaz pa sebi in otrokom skuham čaj ali kakav. To je postalo celo tradicija.


Domača peka je znana po tem, da združuje vso družino za eno mizo. Če žemljice kupite v trgovini, potem je malo verjetno, da se bo komu mudilo, da bi sedel za mizo. Vsa skrivnost je v tem, da zračno sladko pecivo spečete doma, kar pomeni, da se vonj razširi po vseh prostorih. Prav ta aroma zvabi družino v kuhinjo.

Sestavine:

Informacije o receptu

  • Kuhinja: evropska
  • Vrsta jedi: pecivo
  • Način kuhanja: v pečici
  • Obroki: 12
  • 2 uri 30 minut
  • vrhunska pšenična moka - 350 g
  • piščančja jajca - 2 kos.
  • maslo – 150 g
  • mleko - 180 g
  • sveži stisnjeni kvas - 20 g
  • vanilijev sladkor - nekaj ščepcev
  • mleti cimet - 1 žlica. l.
  • škrob - 50 g
  • granulirani sladkor - 200 g
  • ščepec soli.


Način kuhanja:

V toplo mleko vsujem polovico količine sladkorja. En del sladkorja bom porabila za testo, drugega za nadev. Mleko zmešam z granuliranim sladkorjem.

Zdaj v sladko mleko nadrobim svež kvas. V tako hranljivem okolju bodo začele hitro delovati in nato ustvariti mehko in puhasto testo.


Po 15 minutah sem v testo stepel piščančja jajca. Jaz uporabim oba beljaka in rumenjaka naenkrat. Premešam in malo stepem.


Maslo predhodno stopim v mikrovalovni pečici ali na zelo majhnem ognju na gorilniku. Ohlajeno maslo vlijemo v testo. Testo bo bogato in okusno.


Zdaj postopoma dodajam moko. Dodam polovico in premesim testo.


Zraven moke dodam še navaden krompirjev škrob. Kot po čarovniji bo testo postalo bolj rahlo, zračno in ohlapno.


Testo pregnetem in ga oblikujem v okroglo kroglo. Testo oblikujem ročno, da se navzame čim več pozitivne energije. Tople roke pomagajo testu vzhajati.


Pustim vzhajati par ur. Zaradi varnosti skledo pokrijem z brisačo. Testo bo postalo 2-3 krat višje in zelo porozno, kot na fotografiji. To bo vidno s prostim očesom.


Zdaj testo razvaljam v tanko plast. Njegova debelina je lahko od 1 do 1,5 cm. Celotno površino potresem s preostalim granuliranim sladkorjem in aromatičnim cimetom.


Testo zvijem v tesen svaljek in prečno narežem na 3-4 centimetre debele rožice.


Vrtnice prestavim na pekač in dam v pečico, da se pečejo 20 minut. Žemljice bi morale postati zlato rjave, zato sem pečico takoj nastavila na 180 stopinj.


Končane dišeče rožnate žemlje preložimo na krožnik, da se ohladijo.


Postrežem ohlajeno in skuham topel čaj.


Če organizirate družinsko čajanko, potem samo s tistimi žemljicami, ki dišijo po cimetu in že ob pogledu nanje vzbudijo apetit.

Recept z jabolki

Zdi se, da sta jabolka in cimet ustvarjena drug za drugega.

Njihov okus in arome se tako dobro prepletata, da ta tandem velja za klasiko v kuhanju.

Predlagamo, da izberete kisla jabolka.

Če imate radi slajše pecivo, povečajte količino sladkorja v receptu.

Potrebovali bomo:

za test:
  • pšenična moka - približno 500 g, a na splošno, koliko bo testo trajalo?
  • kozarec mleka
  • paket kvasa (suh) - 10 g
  • olje sl. – 80 g
  • rastlinsko olje – 1 žlica.
  • jajca - 2 kos.
  • sladkor - 80 g
  • sol - po okusu
Za polnjenje:
  • jabolka - približno 1 kg
  • maslo – 50 g
  • zdrob – 2 žlici.
  • granulirani sladkor - 4 žlice.
  • vanilijev sladkor - 1 žlička.
  • limonin sok - 2 žlici.
  • cimet – 1 žlička.

Kako kuhati:

  1. Segrejte mleko (+40 °C), v njem stopite maslo. Malo vlijemo v skledo (4 žlice), dodamo žlico kristalnega sladkorja in kvas. Premešamo in odstavimo pod prtičkom. Če je kuhinja hladna, posodo zavijte v brisačo.
  2. Moko presejemo in v skledi zmešamo s sladkorjem. Vanjo naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasno zmes. Pokrijte za četrt ure, pustite, da se kvas "zbudi".
  3. Jajca stepemo z vilicami, približno četrtino vlijemo v skodelico (za zaključno mazanje), preostanek vlijemo v moko. Tja pošljite mleko, obe vrsti masla, sladkor in dodajte sol.
  4. Testo gnetite, dokler se ne spremeni v sijočo kroglo in se neha lepiti na roke.
  5. Pokrijte in postavite na stran za 1,5-2 ure; na toplem in v tišini se bo približno podvojila.
  6. Jabolka olupimo, odstranimo pečke, jih grobo naribamo in pokapamo z limoninim sokom. V ponvi na maslu jih s sladkorjem in vanilijo dušimo 5-6 minut in med mešanjem. Nato morate nadev ohladiti z dodajanjem cimeta.
  7. Testo razdelimo na dvoje, kolačke razvaljamo, potresemo z zdrobom (kosmiči bodo posrkali »odvečni« sok iz jabolk), enakomerno porazdelimo nadev, kolačke zvijemo v rolice in narežemo na dva prsta debele kose.
  8. Na pekače položite peki papir Ohlapno položite žemlje, robove rahlo obrnite (tako da bodo videti kot vrtnice) v pečici se bodo zagotovo "raztegnili" v širino in spekli (+ 180 °C).
  9. Ko so pecivo pripravljene (žemljice bodo postale suhe, jih za preizkus prebodemo z vžigalico), premažemo s stepenim jajcem in pustimo v pečici še nekaj minut - vaša kulinarična stvaritev bo lepo zapečena.
  10. Vroče jabolčne žemlje preložimo na krožnik in jih po želji potresemo s sladkorjem v prahu.

Recept za pripravljeno testo

Če se ne želite obremenjevati s testom, pripravite žemljice iz že pripravljenega testa, tukaj lahko ustvarjate z oblikami po mili volji.

Prosimo, upoštevajte - Polizdelek se ne odmrzne hitro, embalažo vnaprej odstranite iz hladilnika.

Ne uporabljajte nobenih "nasilnih" metod odmrzovanja - testo se bo sprijelo.

Boste potrebovali:

  • pripravljeno kvašeno testo - 300 g
  • sladkor - 50 g
  • cimet – 1 žlička.
  • jajce - 1 kos.

Postopek korak za korakom:

  1. Testo razgrnite in z gugalnico zgladite površino stran od gub.
  2. Potresemo s sladkorjem, cimetom, zvijemo, narežemo na kolobarje. Lahko ste kreativni tako, da žemljicam daste drugačno obliko - ušesa, srčke, polžke, trikotnike itd. In če zavitek prerežete po dolžini, lahko ozke polovice spletete v kitko, nato pa jih razrežete v mini žemljice.
  3. Položimo jih na pekač in premažemo s stepenim jajcem. Pečemo do konca (+ 170-180 °C).

Opomba za hosteso

  • Vse žemljice iz kvašenega testa so recept za peko, ki bo imel koristi le od glazure. Pa ne govorimo samo o stepenih rumenjakih. Poskusite žemljice namastiti, na primer z gostim sadnim sirupom ali rahlo marmelado, vrh okrasite z jagodami ali koščki sadja, kandiranega sadja.
  • Enostavno je narediti čokoladno glazuro. Potrebovali boste pol palčke masla, pol kozarca sladkorja, malo mleka, 2 žlici kakava v prahu. Vse sestavine zmešamo v ponvi in ​​med mešanjem kuhamo na majhnem ognju. Ko se glazura zgosti, jo prelijemo čez že pripravljene žemlje.
  • Izkušene gospodinje na kulinaričnih forumih svetujejo, da pri takšni peki ne uporabite granuliranega sladkorja (pogosto izteče in zažge), temveč sladkor v prahu.
  • In še nekaj o suhem kvasu. To so speči živi organizmi. Prebudili jih boste tako, da jih položite v toplo mleko ali vodo. Raztopljeni sladkor bo služil kot hrana za kvas. Tekočino rahlo segrejte, temperatura ne sme preseči + 35-40 ° C, sicer bodo vaši enocelični pomočniki umrli v vreli vodi in testo ne bo naraslo. Kvas predhodno zmešamo z žlico moke, posodo pokrijemo s prtičkom. Po približno desetih minutah boste našli pastozno maso s peno pod: kvas je pripravljen, dodajte ga k moki in naredite testo.
  • Obstaja še ena vrsta suhega kvasa, ki se imenuje instant kvas. Ne potrebujejo namakanja, "prebudijo" se prav v testu. Embalaža lahko vsebuje besedo hitro.
  • Bodite pozorni na rok uporabnosti; pretečen kvas "ne deluje".

Uporaben video

Domača cimetova peka je bila zame pravo odkritje. Iz neznanega razloga sem vedno mislil, da bo težko in težavno skuhati nekaj okusnega z njim sam. Zato sem večino receptov za peko s cimetom dolgo časa skrbno ignorirala, dokler nisem končno prišla do najprej jabolčno-cimetove pite, nato pa še zavitkov. Zdaj lahko z gotovostjo trdim, da se cimeta ne bi smeli bati! Vsekakor je vredno svojo družino pogosteje razvajati s takšnimi pekovskimi izdelki. Za začetek priporočam, da poskusite te čudovito mehke, puhaste in noro okusne cimetove svaljke iz kvašenega testa. Recept je zelo preprost, sama ga nisem pričakovala. Testo je popoln užitek! Pomešan je z mlekom in rumenjaki, kar mu daje posebno nežnost, lahkotnost in poroznost. Poleg tega to testo dolgo ne zastara. Za nadev potrebujete samo sladkor in cimet. Iz takšnega minimuma dobite preprosto čudovite žemljice, katerih aroma vas dobesedno obnori! Iz navedene količine sestavin nastane 8 žemljic in priznam, da so se moje stopile v trenutku, takoj ko sem zaključila s fotografiranjem. :)

Sestavine:

  • mleko 2,5% - 200 ml,
  • rumenjak - 2 kos.,
  • stisnjen kvas - 25 g (ali vrečka suhega),
  • margarina za peko (ali maslo) - 50 g,
  • sladkor - 6 žlic. l.,
  • cimet - 1 žlica. l.,
  • moka - 400 g (2,5 žlice prostornine 250 ml),
  • sol - 1/4 žličke,
  • beljakovine - 1 kos,
  • sladkor v prahu - pri serviranju.

Kako narediti cimetove zvitke iz kvašenega testa

Najprej damo testo, ki bo zahtevalo kvas, mleko, 2 žlici. l. sladkor in 0,5 žlice. moka (imam 250-gramski kozarec).


V toplem mleku raztopimo kvas, mu dodamo sladkor in presejemo odmerjeno moko. Testo temeljito pregnetemo in ga postavimo na toplo mesto za 15 minut. Uporabil sem srednje mastno mleko, vendar je 1% mleko v redu. Bogatejše mleko je bolje razredčiti z vodo.


Takoj ko je testo rahlo in zračno vzhajano, vanj vmešamo rumenjake.


Nato rahlo segreto margarino in sol.


Zamesimo testo in dodamo preostalo moko.


Najprej z žlico (lopatko) in nato z rokami zamesimo mehko, elastično testo. Če se na začetku med gnetenjem malo prime za roke, potem po 4-5 minutah. z intenzivnim gnetenjem se testo popolnoma preneha oprijemati rok in delovne površine. Zgneteno testo pokrijemo z brisačo ali folijo in ga pošljemo vzhajati na toplo mesto.


Nadev zmešamo tako, da v skledi zmešamo preostali sladkor in cimet.


Po 40-60 minutah. Vzraščeno testo pregnetemo in je pripravljeno za uporabo. Najpogosteje cimetove zvitke oblikujemo v svaljke, podobno kot Cimetove zvitke: razvaljano plast testa potresemo z nadevom, zvijemo v zvitek, ki ga nato narežemo na porcijske zvitke. Je precej hiter, preprost in enostaven. Ta metoda je primerna, če nimate prav nič časa ali pa se res ne želite ukvarjati z oblikovanjem žemljic. Če pa čas dopušča in obstaja želja, predlagam, da naredite žemljice, ki so tudi preproste, a učinkovite. Testeno kepo razrežemo na 4 dele. Nato vsak del pregnetemo in mu damo obliko enakomerne krogle.


Nato vzemite eno kroglico, jo razvaljajte v pogačo, pogačo rahlo navlažite z vodo (da se nadev bolje oprime testa) in enakomerno porazdelite cimetovo-sladkorni nadev po celotnem obodu. Dala sem 2 žlički. na plast


Preostale kroglice testa razvaljamo tudi v ravne pecivo. Kruhke piramidasto položimo enega na drugega, poškropimo z vodo in vsakega poškropimo z nadevom. Kot rezultat dobimo piramido štirih tort. Nastali obdelovanec razrežemo na 8 delov.


Zdaj oblikujemo žemlje. Vzamemo obdelovanec in previdno potegnemo konca vsakega od treh vogalov proti sredini. Primerneje je upogniti vogale ne vse naenkrat, ampak vsakega posebej. Če se testo ne lepi dobro, lahko prste pomočite v moko – to bi moralo pomagati.


In da vogale testa na sredini varno pritrdimo in hkrati oblikujemo bolj izrazit vzorec, vsak vogal na sredini dobro stisnemo do samega dna z nečim tankim in ne ostrim. Uporabila sem ročaj silikonske lopatice.


Oblikovane žemlje polagamo na pekač, obložen z naoljenim peki papirjem, in pustimo počivati ​​približno 15 minut.


Segrejte pečico. Primerne žemlje namažemo z beljakom in pečemo 15 minut pri 200°C.

Ohlajene žemljice potresemo s praškom in postrežemo. Uživajte!


Rad delam kvašeno testo za prihodnjo uporabo. In če mleko ali kefir stagnira v hladilniku, ostane sirotka ali izgine kisla smetana - vse to lahko varno dodate v kvašeno testo. Naredite nekaj vrečk in jih postavite v zamrzovalnik. In kadarkoli je priložnost, imaš že nekaj pripravljenega. In lastniki kruhomatov so na splošno zelo srečni; sploh si ni treba umazati rok. Danes bomo naredili cimetove svaljke iz kvašenega testa. Moji otroci jih imenujejo kolobarji in polži. In radi jo jedo vroče z maslom, ki se stopi in vpije v nežne drobtine žemlje.

Recept za cimetove zvitke

  • Mleko (vzemite debelejše) - 200 ml.
  • Rumenjak - 2 kos.
  • Kvas - 11 g.
  • Maslo - 50 g.
  • Kisla smetana - 2 žlici. zvrhane žlice
  • Sladkor - 6 žlic. žlice
  • Cimet - 1 žlica. žlica
  • Moka - 400 g (dva fasetirana kozarca po 200 ml)
  • Sol - 1/4 čajne žličke

Kako pečemo:

Suhi kvas razredčimo z majhno količino toplega mleka, mešamo do gladkega. Testo pokrijemo z brisačo ali folijo za živila in postavimo na toplo mesto brez prepiha.

Mleko za vzhajanje kvasa naj bo nekoliko topleje od sobne temperature. Če ima mleko temperaturo nad 40 C, bodo kvasovke odmrle in testo ne bo vzhajalo.

Primernemu testu dodamo kislo smetano (2 žlici), razžvrkljane rumenjake in preostalo mleko.

Testo za žemljo posolimo. Toplo (vendar ne stopljeno) maslo.

V majhnih delih dodajamo moko, postopoma vmešamo v testo. Potrebovali boste 400 g moke, lahko več ali manj 400 gramov, odvisno od vsebnosti vlage v sami moki. Testo poskusite pregnetiti, da ne postane pregosto. Zračnost končnih žemljic je neposredno odvisna od gostote testa. Če dodamo več moke, kot je potrebno za testo, bodo žemljice pregoste in brez okusa.

Z rokami pregnetemo testo.

Poskusite, da ne dodate veliko "odvečne" moke, da ne zamašite testa; bolje je, da si roke namažete z majhno količino rastlinskega olja, da se vam testo ne oprime rok.

Dobro pregneteno testo pokrijemo in ponovno za 1 uro postavimo na mesto brez prepiha.

Po eni uri se bo testo povečalo.

Testo pregnetemo, nato ponovno pokrijemo in pustimo pol ure.

Nadev iz cimetovih zvitkov

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev za žemlje. Zmešajte sladkor (6 žlic) s cimetom (1 žlica).

V tem receptu predlagam, da se naučite drugačnega načina oblikovanja žemljic. Razvaljamo dve tortni plasti enake oblike, potresemo s cimetom/sladkorjem.

Vrh pokrijte z drugo plastjo torte in namažite z rastlinskim oljem.

Za mazanje testa lahko uporabite stopljeno maslo, bo še bolj okusno kot z rastlinskim oljem.

Zgornja torta, namazana z maslom, je tudi posuta s cimetom. Krog razrežite na 8 delov.

Zdaj sestavimo vsak trikotnik od vogalov do sredine.

Žemlje položite na pekač, obložen s pergamentom. Žemlje pustimo počivati ​​15 minut.

Da bodo žemlje zlato rjave, jih namažite z razžvrkljanim rumenjakom.

Mešanica rumenjaka z mlekom in ščepcem soli da žemljicam posebno hrustljavost. Preizkusite to možnost za mazanje katerega koli peciva s kvasom (na primer pri kuhanju).
Če je vaša družina sladkosneda, lahko vsak izdelek dodatno potresete s sladkorjem. Sladkor se bo stopil in žemljice prekril s tanko sladkorno skorjo - okus karamele bo, vsekakor poskusite!

Cimetove svaljke iz kvašenega testa pečemo na 200 C 15 minut.

Končane žemljice vzamemo iz pečice.

Sveže pečene lepotce ohladimo pod brisačo.
Ta osnovni recept lahko uporabite z lastnimi možnostmi dodatkov: na primer dodajte 1 čajno žličko kardamoma v nadev, malo mletega ingverja ali nageljnovih žbic (vsi dodatki so izbrani posebej). Okus pekovskih izdelkov lahko popestrite z različnimi dodatki.