Prebrala in preizkusila sem kar nekaj receptov za domače klobase, a žal noben od njih ni zaživel v naši družini. Na koncu sem našla ta recept in ga nekoliko prilagodila, da ga lahko uporabljam doma.
Izkazalo se je zelo okusno in nežno. Celo moji izbirčni otroci (otroci) so ga požrli in mi je zašikala ušesa.
Torej naravnost k receptu:
1. Vzemite svinjino, mast, govedino (namesto puste svinjine in masti lahko vzamete mastno svinjino glede na težo obeh sestavin) in jo prenesite skozi veliko mrežo v mlinčku za meso. Mesne izdelke je bolje jemati samo odmrznjene ali globoko ohlajene (zaradi tega je okus bolj nežen).
2. Dobljeno mleto meso zmešajte z rokami in ga ZNOVA prestavite skozi mlinček za meso, vendar skozi fino mrežo.
3. Dodajte sol, sladkor, kardamom in PREVIDNO premešajte z rokami.
4. Prihaja najbolj zanimiv in pomemben del. Vzemite ledeno vodo in jo malo (približno 3/4 skodelice) vlijte v mleto meso. Nato vzemite gospodinjski potopni mešalnik in mleto meso previdno zmeljite v nekakšno grdo maso. Po potrebi dodamo še ledeno vodo, da ima klobasasto maso konsistenco goste kisle smetane, brez vidnih in oprijemljivih vlaken, saj temu rečemo tudi homogena.
5. Za tiste, ki si tega zaželijo (česar sicer ni v originalnem receptu, a izpade kar okusno), lahko narežete pusto svinjino na majhne kocke in jo z rokami vmešate v maso za klobase.

S tem se zaključi najtežji del priprave domače kuhane klobase.

6. Lotimo se oblikovanja štručke. Tukaj kdor hoče in kar ima. Hlebček lahko oblikujemo s peki papirjem, lahko s folijo za živila, lahko s posebno kolagensko folijo (vendar je še vedno specifičnega okusa in je ne priporočam, med peko v njej pa se zmanjša celovitost štruco lahko uničimo), nekateri oblikujejo štruco klobase v tetrapak vrečkah (npr. iz mleka ali česa drugega. Na splošno jo oblikujemo iz tistega, kar je v kuhinji.
Oblikujem s pergamentom, zame je bolj priročno. Mleto meso stresemo na sredino lista, prepognemo papir in naredimo "razgrnjen bonbon". Nato zasukamo "bonbon" na eni strani in ga zavežemo z vrvico. Na hrbtni strani stisnemo našo klobaso in jo tudi zvijemo in zavežemo. Rezultat je dokaj oblikovana štruca klobase.
Nato ga privežem z vrvico v korakih 3-4 cm.
Trenutek oblikovanja je mogoče videti v skoraj vseh videih v javni domeni, zato se ne bomo preveč osredotočali na to.

7. Dobljeno štruco položite v plastično vrečko in jo dobro zavežite. spet v vrečko in spet povoj. in v tretjo vrečko ter tretjič vrečko trdno zavežemo.
To je potrebno, da med kuhanjem voda ne pride na klobaso in pokvari ves naš trud.

8. V primerni posodi zavremo vodo, vanjo položimo našo klobaso, povito v vrečke, zavremo in zmanjšamo ogenj na minimum. Temperatura med kuhanjem naj bo 85-90 stopinj Celzija. Pokrijemo s pokrovom. Kljub absurdnosti slednjega postane klobasa bolj mehka. In kuhajte 25-30 minut.
Za boljše in bolj enakomerno segrevanje jih obrnemo v posode na drugo stran in kuhamo še 25-30 minut.

9. Načeloma je klobasa SKORAJ pripravljena. Vzamemo iz posode. Vrečk ne odstranimo (v notranjosti vidimo sok) in jih postavimo na desko za približno pol ure do štirideset minut. Odstranite vrečke in ohladite do toplega.

10. Postavite v vrečko in za tri do štiri ure v hladilnik za popolno ohladitev/infuzijo/fermentacijo.

Jejmo!
Dober tek!

V zadnjem času praktično neham kupovati polizdelke v trgovini v obliki klobas, hrenovk, prekajenega mesa. Razlog za to je dvomljiva sestava mesnih izdelkov iz trgovine ter uporaba različnih ojačevalcev okusa in konzervansov pri njihovi pripravi.

Eksperimentiram, doma sem pripravil že veliko klobas. Danes je na vrsti doktorska klobasa. Priznam, imel sem velike pomisleke, a sem se vseeno odločil poskusiti. Rezultat je presegel vsa pričakovanja.

Glede na preprostost postopka kuhanja in minimalen nabor začimb se je izkazalo za odlično. Po okusu in konsistenci sta zelo podobna klobasi iz trgovine, razlika je le v barvi, nisem pa želel dodati barvil. Vsi doma so zelo visoko ocenili moj izdelek, zato vsekakor poskusite narediti doktorsko klobaso doma.

Sestavine

  • svinjina 750 g
  • govedina 250 g
  • smetana 13% 200 ml
  • jajce 1 kos.
  • mleti muškatni orešček 0,5 žličke.
  • sol 0,5 žličke.
  • mešanica mletih paprik 0,25 tsp.

Kako kuhati doktorsko klobaso doma


  1. Najprej sem pripravil potrebne sestavine: dober kos svinjine (stegno z nekaj maščobe, ki bo naredilo klobaso sočno), majhen kos govedine (razmerje 1:3 oz. 75% proti 25%), da je klobasa postala svinjsko-govedina), nemastna smetana (lahko jo nadomestimo z mlekom), jajce, sol in poper.

  2. Svinjino in govedino sem dvakrat pretlačila skozi mlinček za meso z drobnim sitom.

  3. Dodamo mleti muškatni orešček, sol in mešanico paprik.

  4. Nato je razbila jajce in vlila smetano.

  5. Celotno maso sem dobro pretlačila s potopnim mešalnikom. Rezultat je bilo bujno in skoraj homogeno mleto meso.

  6. Dobro ga je zmečkala in kepo večkrat s silo vrgla ob mizo, da je »izbila« ves zrak. Zmes preložimo v vrečko za peko.

  7. Z rokami sem še enkrat previdno stisnil mleto meso, tako da je nastalo nekaj podobnega štruci doktorske klobase. Prestavila sem jo v improvizirano šunkaro, ki jo je predstavljala velika okrogla pločevinka ananasa iz konzerve. Rokav je bil na vrhu tesno zavezan, da voda ne bi prišla v notranjost. Za gotovost ga lahko zavijete tudi v prozorno folijo.

  8. V primerno veliko ponev sem nalila vodo, vanjo spustila posodo s klobaso in dala kuhat.
  9. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in v pokriti posodi kuhamo 40 minut. Po preteku časa sem vzel kozarec in ga pustil, dokler se ni popolnoma ohladil, nato pa sem vrečko s končano doktorsko klobaso zlahka odstranil iz pločevinke.


Tako je domača poslastica pripravljena, ne vsebuje popolnoma nobenih konzervansov in ojačevalcev okusa. Izkazalo se je zelo okusno!

Svinjino in govedino očistite iz filmov in žil.

Meso zamrznemo v zamrzovalniku, nato pa ga narežemo na kose.

Mleto meso mora biti hladno, ne več kot 10 stopinj, zato ga po zvijanju ponovno postavite v zamrzovalnik za 30-40 minut. Mletemu mesu dodamo sol, nitritno sol, mleti muškatni orešček.


Hlebčke klobase za 1 uro obesite na sobni temperaturi. Nato zavrite klobaso in jo popolnoma napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Kuhal sem v večnamenskem kuhalniku v načinu "Multi-cook" pri 80 stopinjah 1 uro 15 minut in zaprl pokrov. Klobaso lahko kuhate tudi v ponvi na majhnem ognju, ne da bi pustili, da voda zavre, 1 uro 15 minut, pokrijte s pokrovom.

Doma pripravljeno slastno "doktorsko" klobaso na hitro ohladite pod hladno prho, pustite, da se popolnoma ohladi in postavite v hladilnik za vsaj 12-15 ur. Nato odstranimo ovoj, klobaso narežemo in postrežemo.

Dober tek!

Živimo v času, ko je naravnih materialov vse manj. Na žalost to velja tudi za hrano.

Industrijska proizvodnja je postala tako všeč različnim dodatkom, barvilom in nadomestkom, da ne bi škodilo, če bi se naučili, kako doma pripraviti nekaj svojih najljubših izdelkov, na primer doktorsko klobaso. Na prvi pogled se morda zdi to preveč zapleteno. Toda tukaj bodo pomagali sodobni kuhinjski aparati. Je precej močan in opremljen z različnimi napravami, ki bodo poenostavile in pospešile tehnološki proces. Zato se priprava domače doktorske klobase po času in zahtevnosti ne razlikuje od priprave drugih domačih jedi.

Zagotovljeno je, da tak izdelek vsebuje samo kakovostno meso in ne njegovih odpadkov.

Domača zdravniška klobasa ne vsebuje raznih ojačevalcev okusa, primesi in barvil. Upravičuje svoje ime, saj ga telo odlično absorbira in ga oskrbi s potrebnimi beljakovinami ter napolni z energijo.

Domača zdravniška klobasa - splošna načela priprave

Kuhanje domače zdravniške klobase se začne z izbiro mesa. Biti mora popolnoma sveža ali ohlajena.

Mlado meso je najbolj primerno. Zato ne izbirajmo kosov pretemnih barv. To je verjetno meso starejše živali. Toda preveč svetel odtenek naj vas tudi prepreči nakup, saj je lahko posledica uporabe hormonskih zdravil.

Domača zdravniška klobasa vsebuje svinjino in govedino.

Izberemo polmastno svinjino. Ovratnik in spodrezan bosta zadostovala.

Vsebnost maščobe v svinjini mora biti približno 40%. Če meso kupite v trgovini, je ta indikator napisan na etiketi.

Govedina je izbrana brez maščobe. Morala bi biti kaša.

Neposredno pred kuhanjem klobase je treba meso ohladiti. Potem ga je lažje rezati in preiti skozi mlin za meso. Meso ne sme biti samo ohlajeno, ampak rahlo zamrznjeno. Njegova optimalna temperatura je od 0 do -2 stopinj.

Domači doktorski klobasi dodamo kardamom, muškatni orešček, sol in sladkor. Običajno je sestavljen iz 99% mesa in 1% začimb. Obvezne sestavine klobase morajo biti mleko (sveže ali suho) in jajca. Ker pa je izdelek domač, ste lahko ustvarjalni z začimbami in drugimi sestavinami. Glavno, da je več pravega in kakovostnega mesa.

Poleg prehrambenih izdelkov boste potrebovali:

posode velike prostornine, na primer pet litrov;

ovoj za klobase.

Postopek izdelave domače doktorske klobase je sestavljen iz več faz.

1. Priprava mletega mesa. Meso je treba dvakrat ali trikrat preliti skozi mlinček za meso, pri čemer izberite rešetko z najmanjšimi luknjami.

2. Oblikovanje mesne mešanice. V mleto meso dodamo vse začimbe, jajca, mleko ali led. Vse obdelamo z mešalnikom, dokler ne dobimo pastozne mase. Nato pustimo v hladilniku eno uro.

3. Priprava ovitkov za klobase. Dve najpogosteje uporabljeni vrsti sta:

  • umetno: kolagen, beljakovinska lupina. Prodano je v obliki rokavov dolžine 15 m. Zahtevano količino (30-35 cm) morate odviti, narezati, namočiti v topli slani vodi (žlica soli na liter vode). Pustite nekaj minut in sperite. Postavite na nastavek za polnjenje klobas.
  • naravna - svinjska čreva. Pred polnjenjem jih je treba zelo dobro oprati v slani raztopini in posušiti.

Konec lupine obvezno tesno zavežite z bombažno vrvico, pri čemer se odmaknite dva centimetra od roba.

V nekaterih receptih je lahko ovoj:

Vrečka za peko;

Papir za peko in živila;

Folije in plastične vrečke.

4. Nadev za klobase. Ovitke za klobase skrbno napolnimo in pritrdimo z vrvico na drugi strani. Nastalo štručko lahko zavežemo še na dveh mestih.

5. Kuhanje domače doktorske klobase. Ta postopek poteka v ponvi, katere premer mora biti večji od dolžine štruce klobase. Voda se segreje na 70-75 stopinj. Klobase ne morete kuhati v bolj vroči vodi, saj mesne beljakovine koagulirajo pri 45-50 stopinjah, nato pa se izdelek pasterizira. Najpomembnejša stvar v tehnologiji je stanje beljakovin. Če se pregreje, se izdelek ne bo izkazal.

Čas kuhanja je približno eno uro.

6. Hlajenje štruce klobase. Vročo štruco klobase za nekaj sekund postavimo pod hladno vodo. Nato ga ohladimo na sobno temperaturo in za najmanj šest ur postavimo v hladilnik.

Iz domače zdravniške klobase lahko naredite sendviče, jih dobro prepražite in dodate solatam.

1. Domača zdravniška klobasa Original

Pripravljen izdelek je mehak in občutljivega okusa. Kakovostno meso poskrbi, da je sendvič s klobaso zdrav in nasiten.

0,700 kg pustega svinjskega mesa.

0,250 kg goveje kaše.

0,200 litra hladnega mleka.

Ena čajna žlička sladkorja.

20 gramov kuhinjske soli.

. ½ čajne žličke mletega kardamoma.

Tri žlice. žlice soka pese.

Narezane kose mesa spremenimo v mleto meso. Prenesite ga v mešalnik. Dodamo sladkor, sol in kardamom. Prilijemo skoraj kozarec hladnega mleka in stepemo jajce.

Vklopite blender in zmes spremenite v emulzijo. Trajalo bo približno tri do štiri minute.

Za barvo dodajte sok pese.

Svinjska čreva napolnite z emulzijo. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben nastavek na mlinčku za meso.

Pripravljen polizdelek povežite z vrvico po dolžini in zavežite na obeh straneh.

Kuhajte v vodi, segreti na 70 stopinj, približno eno uro.

2. Domača zdravniška klobasa za sendviče

Okusen in okusen sendvič je pripravljen iz klobase. Samo majhen košček ga položite na svež kruh, na vrh pa položite kolobar paradižnika in kumare.

700 gramov svinjskega vratu.

250 gramov govejega mesa.

Ena čajna žlička sladkorja.

20 gramov kuhinjske soli.

1/2 žličke muškatnega oreščka.

Ščepec koriandra.

Štiri kocke ledu.

Mesne kose trikrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, dodamo sladkor in stepemo jajce. Naribajte muškatni orešček. Dodamo led in potresemo s koriandrom. Mešajte, dokler se led ne raztopi. Pustite eno uro.

Mleto meso z mešalnikom spremenimo v pasto.

Položite na pergamentni papir in oblikujte v klobaso. Papir pritisnite ob mleto meso, da odstranite odvečni zrak. To lahko storite tako, da udarite klobaso po mizi. Zložite in zavihajte robove papirja.

Obdelovanec klobase pet ali šestkrat ovijemo s filmom za živila, da preprečimo prodiranje vode v notranjost. Zvežemo z vrvico. Kuhajte eno uro v vodi pri 70 stopinjah.

Pustite na hladnem, da se klobasa popolnoma ohladi.

3. Domača zdravniška klobasa po argentinsko

Recept vsebuje solino, ki ohrani rožnato barvo klobase. Toda zahvaljujoč vrhunskemu mesu, dišečim začimbam in začimbam je končni izdelek dišeč in okusen.

1100 gramov pustega svinjine.

400 gramov goveje kaše.

Ena čajna žlička sladkorja.

30 gramov kuhinjske soli.

0,5 čajne žličke kardamoma.

Trije stroki česna.

4 grame čilske solitre.

Dve žlici. žlice mleka v prahu in začimbe za klobase.

Dve čajni žlički črnega popra.

Sedem kock ledu.

Meso dvakrat zmeljemo, narežemo na majhne koščke. V mešalniku premešajte v pasto.

Dodamo sol, sladkor, sol, sesekljan česen in jajce. Potresemo z začimbami za klobase in črnim poprom.

Po vrhu potresemo nariban muškatni orešček.

Na mleto meso položite kocke ledu.

Dodajte suho mleko. Vse dobro premešajte, dokler se led ne stopi in se mleto meso spremeni v pasto.

Dobljeno maso za eno uro postavimo v hladilnik.

Pripravimo kolagenski ovoj za klobase in ga napolnimo z mesno pasto. Zavežite z vrvico na obeh straneh.

Končni kos klobase na več mestih prebodite z iglo, da sprostite zračne mehurčke.

Kuhajte na običajen način v vroči vodi.

Klobasa naj se ohladi in nato osem ur leži v hladilniku.

4. Domača zdravniška klobasa s smetano

Smetana daje klobasi zračen in nežen okus. Namesto običajnih začimb so izdelku dodali poper, zaradi česar je bil zmerno pikanten.

350 gramov pustega svinjine.

150 gramov goveje kaše.

strok česna.

200 ml smetane.

30 ml soka pese.

Dva ščepca mešanice popra in soli.

Kose svinjine in govedine zmeljemo v blenderju. Dodajte beljake dveh jajc in nadaljujte s stepanjem.

Prilijemo smetano in iztisnemo česen. Dodajte sok pese. Poper in sol. Stepajte še dve minuti.

Končano mesno pasto položite na folijo, prepognjeno na pol, in jo zavijte. Strani zasukamo in obrežemo odvečno. Klobasa izgleda kot velik kos sladkarije.

Zvežemo ga z vrvico na dveh mestih in ga položimo najprej v eno plastično vrečko, nato v drugo. Pritisnite navzdol, da sprostite zrak in pustite, da se kuha.

Končano klobaso ohladimo in za šest ur postavimo v hladilnik.

5. Zdravniška domača škotska klobasa

Viski, ki je prisoten v klobasi, ni vplival na njeno moč, ampak je le ohranil nežno rožnato barvo mesa.

0,200 kg premium govedine.

0,500 kg puste svinjine.

0,200 kg mastne svinjine.

0,150 kg vode z ledom.

Umetnost. žlico morske soli.

Ena čajna žlička granuliranega sladkorja.

Dva ščepca črnega popra.

30 gramov viskija.

Mleto meso pripravimo iz vsake vrste mesa posebej. Polagamo v različne posode.

Goveje meso damo v mešalnik, dodamo polovico vode, solimo in spremenimo v suspenzijo.

Nato damo vso svinjino, tako mastno kot pusto. Dodamo sladkor, poper, led in preostalo vodo. Nalijte viski. Stepajte, dokler zmes ne postane pastasta in homogena.

Ohladimo in lahko pripravimo sendviče.

  • Sok rdeče pese med kuhanjem postane moten, ne glede na to, koliko ga dodate. Zato, da bi klobasa postala rožnata, lahko v mleto meso vlijete dve žlici vodke ali visokokakovostnega konjaka.
  • Lupina ne sme biti nadevana pretesno, da med kuhanjem ne poči.
  • Temperatura mletega mesa med kuhanjem ne sme biti višja od 12 stopinj. Za zagotovitev te temperature dodajte koščke ledu ali hladno mleko.
  • Okus končnega izdelka je odvisen od kakovosti mletega mesa. Bolj ko je nežna, enotna in puhasta, okusnejša, sočnejša in mehkejša bo klobasa.
  • Da ne bi pregreli vode za kuhanje klobas, se morate prepričati: ko se segreje na zahtevanih 70-75 stopinj, se z dna ponve začnejo dvigati prvi mehurčki.
  • Lahko pa tudi drugače: zavremo vodo in ugasnemo štedilnik. Po minuti naložite prazno klobaso in počakajte pol minute. Nato zaženite štedilnik in temperaturo nastavite na minimum.
  • Domačo zdravniško klobaso je treba hraniti pri temperaturi nižji od osem stopinj in največ dva dni.
  • Bolj debela je štruca klobase, dlje se bo kuhala. Zato je njegov optimalni premer 40-42 cm.
  • Razlika med domačo zdravniško klobaso in klobaso iz trgovine je v tem, da vsebuje samo naravno meso in 0% kemičnih dodatkov.

1. DOMAČA SLASTNA DOKTORSKA KLOBASA

Mnoge družine zavračajo nakup klobas v supermarketih ali na tržnici, saj okus in sestavine kupljene klobase puščajo veliko želenega. Pogostejši so primeri prehranskih alergij na kupljene izdelke.

Toda ljubiteljem klobas se priljubljenemu izdelku ni treba odpovedati. Navsezadnje lahko doma naredite okusno in sočno klobaso. Sami boste izbrali ustrezne sestavine in nadzorovali proces kuhanja.

Iz tega gradiva se boste naučili, kako pravilno pripraviti kuhano zdravniško klobaso doma. Preprosti recepti s fotografijami in videoposnetki bodo pomagali tudi začetniku v kuhinji, da to poslastico pripravi prvič.

Začnimo z najpreprostejšim receptom.

Sestavine:

√ 300 gramov vrhunske govedine;

√ 800 gr. pusta svinjina;

√ 1 kos - jajce;

√ 250 ml mleka;

√ 0,5 gr. mleti kardamom;

√ 20 g soli;

√ 4 g sladkorja.

Priprava:

Vse meso 2-krat zmeljemo v mlinčku za meso - skozi šobo z majhnimi luknjami;

Zdaj dodajte kardamom, sol in sladkor. Celotno maso temeljito premešajte z rokami;

Naslednji korak je mešanje nastalega mletega mesa v mešalniku z dodatkom mleka in jajc. Dobiti morate homogeno mešanico;

Testo za približno eno uro postavimo v hladilnik;

Globoko ponev napolnimo z vodo (4 litre) in postavimo na štedilnik. Izklopite plin, dokler voda ne zavre;

Zdaj vzamemo svinjska čreva za nadev in jih narežemo na 30 cm dolge črevesa, ki jih temeljito speremo v vodi.

Vsako školjko samo na enem koncu zavežemo z vrvico. Drugi konec položite na nastavek za mleto meso;

Mleto meso vzamemo iz hladilnika in napolnimo pripravljene ovitke. Vežemo drugi konec vsake klobase;

Hlebčke klobas damo v segreto vodo in jih kuhamo 55 minut, ne da bi voda zavrela!

Kuhano doktorsko klobaso ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nato ga ohladimo na sobni temperaturi in postavimo v hladilnik.

2. KAKO KUHATI ZDRAVNIŠKO KLOBASO DOMA

Tudi če še nikoli niste kuhali kuhane klobase doma, potem boste s tem preprostim receptom zagotovo naredili okusno domačo klobaso z lastnimi rokami:

KLIKNITE NA POVEZAVO IN RAZŠIRITE PREPROST RECEPT S FOTOGRAFIJO PRIPRAVE DOKTORSKE KLOBASE.

Še en vizualni način priprave domače klobase:

Video recepti:

Kako pravilno narediti zdravniško klobaso doma. Oglejte si video recept: