Armenska kuhinja je odraz celotne zgodovine in geografije armenskega ljudstva. Kuhinja odseva pridelke, pridelane na območjih, kjer živijo Armenci, ter lokalno floro in favno. Skratka, armenska kuhinja temelji na pripravi mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi, najbolj priljubljeni izdelki pa so jajčevci, jogurt, lavaš in majoneza. Poleg tega Armenci za razliko od svojih kavkaških sosedov aktivno uporabljajo koruzo in riž.

Po čem izstopa tradicionalna armenska kuhinja? Prvič, Armenci zelo pazijo na kakovost in svežino sestavin, ne pa na začimbe, kar razlikuje armenske jedi od jedi gruzijske ali azerbajdžanske kuhinje. Drugič, Armenci kot nihče drug aktivno uporabljajo sadje in oreščke - suhe marelice, sveže kutine in jabolka, semena granatnega jabolka, orehe, mandlje, pistacije, pinjole. Tretjič, številni recepti v armenski kuhinji zahtevajo uporabo soljene ali vložene zelenjave. Četrtič, Armenci redko uporabljajo posušene začimbe, raje sveža zelišča.

Kot v vsaki južni kuhinji imajo omake in začimbe tudi v armenski kuhinji pomembno vlogo. Armenska kuhinja uporablja štiri glavne omake – paradižnikovo, poprovo, jogurtovo ali tahinijevo omako, ki je narejena iz zdrobljenih sezamovih semen. Omeniti velja tudi, da omake tukaj redko postrežemo hladne, veliko pogosteje jih uporabljamo pri kuhanju - dodamo jih enolončnicam in juham. Armenci uporabljajo začimbe zmerno, raje imajo sveža zelišča - koper, peteršilj, pehtran, papriko, koriander, lovorjev list.

Tradicionalni armenski obrok se običajno začne s postrežbo prigrizka - sira ali mesnih kroglic. Včasih so na začetku obroka postrežene zelenjavne solate, majhne pite s sirom ali špinačo ali juhe. Med juhami zaradi vročega podnebja prevladujejo hladne ali pikantno pekoče. Lavaš vedno postrežemo z juho (kot pravzaprav večino armenskih jedi).

Nato postrežemo glavno jed. Morda najbolj priljubljeno v Armeniji je meso na žaru - to so vse vrste različic kebabov, zrezkov in kotletov. Kar se tiče vrste mesa, se najpogosteje uporablja jagnjetina ali govedina, priljubljena pa je tudi perutnina. Priljubljen je tudi Khorovats - kosi ocvrtega mesa, zaviti v pita kruh, kot je shawarma ali kebab. Pripravljajo tudi ribje jedi – postrvi in ​​krape. Druge specialitete, po katerih je znana armenska kuhinja, so khapams (dušena buča), satsivi (kosi ocvrtega piščanca v posebni omaki), khuch (zelenjavna enolončnica s koščki mesa) in tjvik (ocvrta jetra in ledvice s čebulo).

Pri izbiri sladic imajo Armenci spet raje naravne izdelke - sveže ali suho sadje, med in oreščke. Ob praznikih armenske družine pečejo sladke praznične pite, polnjene z istimi oreščki ali sadjem. Sama kultura prehranjevanja ima v armenski kuhinji pomembno vlogo. V Armeniji verjamejo, da če jeste in pijete v dobrem razpoloženju, bo to koristilo telesu, zato so velike pojedine najpomembnejši del armenske kulinarične kulture.

Armenska kuhinja velja za eno najstarejših v Aziji. Bogata kulturna dediščina tega kavkaškega ljudstva se odraža v narodni kuhinjski tradiciji. Mesne jedi, okusno pecivo, juhe in solate so v sodobnem svetu postale zelo priljubljene. Iz našega članka boste izvedeli, zakaj je armenska kuhinja osvojila srca na tisoče ljudi. Recepti s fotografijami, ki jih ponujamo spodaj, vam bodo pomagali pripraviti svojo večerjo v orientalskem slogu in razveseliti svoje ljubljene z novimi okusi.

Solata "Erevan"

Kot veste, sta sveža zelenjava in sadje vedno prisotna na mizah kavkaških ljudstev. Vendar pa raznolikost samostojnih zelenjavnih jedi ni tisto, s čimer se lahko pohvali armenska kuhinja. Solate so pripravljene iz najpreprostejših sestavin z minimalno količino zelišč in začimb. Za jerevanski zelenjavni prigrizek bomo potrebovali:

  • Ena sveža kumara.
  • Trije paradižniki.
  • Ena velika sladka paprika.
  • Ena srednja čebula.
  • Čajna žlička kisa.
  • Mleti črni poper.
  • Sol.
  • Sveže zelenje.

Zelenjavo operemo in osušimo. Papriki odstranimo vrh in semena. Zelenjavo narežemo na kolobarje, po plasteh zložimo na ravno posodo, solimo, pokapljamo s kisom in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Tanek lavaš

Armenska kuhinja, katere fotografije jedi so vključene v pregled, je znana po posebni vrsti kruha, ki ga lahko jeste kot samostojno jed ali uporabite kot osnovo za različne prigrizke in zvitke. Obstaja veliko receptov za pripravo pita kruha doma, vendar smo izbrali najpreprostejšega:

  • V eno veliko skledo presejte tri skodelice pšenične moke.
  • Zmešajte pol čajne žličke soli z enim kozarcem vrele vode.
  • Sestavine združimo in zgnetemo v elastično testo. Da se bo bolje razvaljal, ga pokrijte z mokro brisačo in pustite nekaj časa pri miru.
  • Mizo potresite z moko, vzemite majhen kos testa in ga razvaljajte v tanko plast.
  • Segrejemo ponev s premazom proti prijemanju, nanjo položimo nastal kruhek in ga popečemo z obeh strani.
  • Končni pita kruh je treba poškropiti z vodo, ploščate pa zložiti enega na drugega, kot palačinke.

Vroč kruh lahko postrežemo takoj ali pa iz njega pripravimo izviren prigrizek. Na primer čips s sirom ali ovojnice z mesnim nadevom.

Armenska kuhinja. Recepti za juho

Za pripravo prvih jedi orientalski kuharji uporabljajo številne tehnološke tehnike. Glavni cilj teh zapletenih postopkov je ustvariti žlahten izdelek, katerega okus se z dolgotrajno predelavo bistveno obogati. Naj navedemo nekaj osupljivih primerov, po katerih je znana armenska kuhinja. Recepte s fotografijami prvih jedi najdete spodaj.

Bozbaš

Ta znana juha je pripravljena iz mastnih jagnječjih prsi, zelenjave in sadja. Obstaja več različic te jedi, namenjene na primer različnim letnim časom. Znano je tudi, da je v vsaki regiji Armenije ta juha pripravljena na svoj način. Vendar pa obstaja ena splošna shema, ki jo bomo uporabili:

  • 500 gramov jagnjetine, narezane na kose, prelijemo z dvema litroma mrzle vode in pokrito na šibkem ognju kuhamo do polovice.
  • Meso vzamemo iz ponve in ga skupaj z zelenjavo popražimo na maslu v kotlu z debelim dnom.
  • Jagnjetino poparite z vrelo vodo, prelijte s precejeno juho in jo pripravite skupaj z zelenjavo, sadjem in začimbami.
  • Na koncu kuhanja juho okisamo z žlico vinskega kisa ali limoninega soka, solimo in potresemo z zelišči.

Obstaja več možnosti za nabor zelenjave za bozbash, ki ga priporoča armenska kuhinja. Recepti so nekoliko drugačni, a vedno vključujejo čičeriko, krompir, paradižnik in čebulo. Pogosto se uporabljajo kutine, suhe marelice, jabolka in suhe slive. Toda nabor začimb v vseh vrstah bozbaša ostaja nespremenjen. To so peteršilj, cilantro, bazilika (ena žlica vsake vrste), rdeči in črni poper (pet ali šest zdrobljenega graha).

Kolik

Kot vse jedi armenske kuhinje ima ta juha z mesnimi kroglicami več vrst. Za začetek priporočamo, da poskusite pripraviti navaden kololik, saj je po zahtevnosti na najnižji ravni. Za to:


Armenska kuhinja: mesne jedi

Druge jedi nacionalne kuhinje lahko razdelimo v dve veliki skupini: tiste, pripravljene iz mletega mesa, in tiste iz celih kosov. Iz mešanega mletega mesa pripravljajo različne enolončnice, mesne kroglice, tolmo in še marsikaj. Najbolj znana jed iz kosov mesa pri nas je seveda šašlik po kraški. Kchuch, tyal in pastners niso tako priljubljeni, vendar je zaradi njih nacionalna armenska kuhinja postala znana po vsem svetu. Recepti s fotografijami nekaterih mesnih jedi so predstavljeni spodaj.

Šašlik na kraški način

Armenska kuhinja je naredila svoje spremembe pri pripravi najbolj priljubljene jedi vseh zakavkaških ljudstev.


Jagnjetina kchuch

Armenska kuhinja je postala znana po vsem svetu zaradi tako preprostih, a zdravih jedi, kot je kchuch. Meso, pečeno v glinenem loncu z zelenjavo, se izkaže za zelo okusno in dišeče. Za pripravo boste potrebovali:

  • 500 gramov jagnjetine.
  • Štirje krompirji.
  • Pet ali šest paradižnikov.
  • Dve veliki papriki.
  • En kozarec sesekljanih zelišč (bazilika, koper, slana).
  • Sol, malo rdečega in črnega popra.

Zelenjavo narežemo na majhne enake kocke, pomešamo s soljo in začimbami ter damo v glineno posodo. Nanje položimo kose mesa in vse skupaj prelijemo z vrelo vodo. Posodo postavimo v ogreto pečico in jed pečemo približno dve uri.

Veseli smo, da vas zanima tako zanimiva tema, kot je armenska kuhinja. Fotografije jedi, ki smo jih objavili v tem članku, vam bodo pomagale pravilno postreči in okrasiti kuhanje. Ne pozabite, da so številne juhe, mesne in ribje jedi pripravljene po posebni tehnologiji, ki vključuje veliko precej zapletenih operacij. Za izpolnjevanje vseh pravil in predpisov se boste morali trdo potruditi. Toda rezultat bo presegel vsa pričakovanja in od gostov ali družinskih članov boste lahko prejeli zaslužene pohvale.

Armenska kuhinja je najstarejša od vseh azijskih kuhinj. Njeni recepti se nespremenjeni prenašajo iz roda v rod. Armensko pecivo v njem zaseda posebno častno mesto. Najboljši recepti so predstavljeni spodaj.

armenski lavaš

Nemogoče si je predstavljati armensko kuhinjo brez pravega lavaša. Na trgovskih policah jih je ogromno. Toda veliko bolj okusno bo, če lavaš naredite sami.

Za to boste potrebovali:

  • moka - 500 g;
  • voda - 250 ml;
  • sol po okusu;
  • maslo ali margarina - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Stopite maslo.
  2. Vse sestavine temeljito premešajte. Pomembno: voda mora biti vroča. Potem bo testo bolj nežno.
  3. Če imate čas, pustite testo počivati ​​30 minut. Lahko pa začnete s peko takoj.
  4. Skrivnost popolnega lavaša je njegova debelina: testo razvaljajte čim tanjše.
  5. Vsako plast pražimo na majhnem ognju v ponvi.

Domač pita kruh lahko uporabite kot osnovo za pripravo zvitkov z različnimi nadevi. Na primer: zmešajte jajca, zelišča, sir, česen in majonezo, zavijte v domač pita kruh - odličen prigrizek je pripravljen.

Matnakash

"Kruh je vsemu glava!" V Armeniji je ta rek enako pomemben kot drugod po svetu. Domač kruh Matnakash je vedno na mizi.

Za pripravo boste potrebovali:

  • kozarec moke;
  • suhi kvas – embalaža;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • nepopoln kozarec vode;
  • sol in sladkor po želji.

Algoritem kuhanja:

  1. Sestavine zmešamo v testo in pustimo stati 60 minut.
  2. Vzhajano testo nežno razvaljamo v ovalno ali okroglo obliko. Pustite, da ponovno vzhaja 40 minut.
  3. V testo naredimo brazde, nato pa pečemo na 200 stopinj pol ure.

Dišeči domači kruh je pripravljen za uživanje.

Gata (Kyata) Armenski

Nobena kavkaška kuhinja ni popolna brez okusnih sladkarij, ki bodo zadovoljile tako otroke kot odrasle. V Armeniji je to pita Gata.

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

Testo:

  • maslo - 100 g;
  • moka - 500 g;
  • kvas - 6 g;
  • voda - 250 ml.

Polnjenje:

  • moka - 600 g;
  • sladkor v prahu - 300 g;
  • maslo - 300 g;
  • vanilin - 1 paket.

Postopek kuhanja:

  1. Najprej pripravite testo: zmešajte vse sestavine in pustite na toplem.
  2. Naredite nadev: maslo in moko zdrobite do gladkega, dodajte prah in vanilin. Nadev mora biti drobljiv, brez grudic.
  3. Zrelo testo razdelimo na več enakih delov. Razvaljajte v plasti debeline največ 2 mm. Nato vsakega namažemo z oljem. Položite jih enega na drugega in jih ponovno razvaljajte. Ta postopek izvajamo 5-krat.
  4. Dobljeno testo razdelite na 3 enake dele. Iz vsakega naredimo torto. Na sredino enakomerno položite nadev. Robove torte povežemo. Torti je treba dati okroglo obliko.
  5. Namažite z rumenjakom. Preluknjamo na več mestih.
  6. Gata naj se peče 30 minut na 190 stopinjah.

Nadevu za okus dodajte orehe. To bo piti dalo posebno pikantnost.

Gato lahko pripravimo tudi v obliki piškotov. Da bi to naredili, nastalo testo razvaljamo v pravokotne plasti, nadev dodamo v tanko plast in zvijemo v zvitek. Zvitek narežemo na enake majhne koščke. Lahko ga tudi spečete in tako skrajšate čas kuhanja na 20 minut.

Baklava

Najbolj priljubljena sladica v armenski kuhinji je seveda baklava. Ljubljena je po vsem svetu. Priprava sladice doma je povsem preprosta.

Zahtevani izdelki:

  • moka - 600 g;
  • sladkor - 200 g;
  • maslo - 1 paket;
  • kisla smetana - 1 kozarec;
  • med - 350 g;
  • soda na konici noža;
  • jajce - 2 kosi;
  • mleti cimet - 1 čajna žlička;
  • kardamom po okusu;
  • vanilin - 1 paket;
  • orehi - 2 skodelici.

Kako kuhati:

  1. Zmešajte kislo smetano, maslo (predhodno zmehčano), jajce in sodo. Med stalnim mešanjem v majhnih delih dodajamo moko. Rezultat bo mehko, puhasto testo. Ležati mora približno 30 minut.
  2. Naredimo nadev. Večino orehov zmeljemo skupaj z začimbami in sladkorjem. Majhen del nesekljanih orehov ostane za okrasitev sladkarij.
  3. Testo razdelimo na 4 enake dele. Iz vsakega naredimo tanko skorjico. Vzamemo pekač z visokimi robovi. Izdatno namažite z oljem. Položite plasti testa. Mednje v enakomernih plasteh položimo nadev. Zgornjo plast namažemo z rumenjakom, da dobimo lepo barvo pri peki.
  4. Narežite na diamante ali kvadratke. Vsako posebej okrasimo z orehi.
  5. Sladico postavimo v pečico za 15 minut na 200 stopinj.
  6. Po 15 minutah vzamemo model, ponovimo reze in prelijemo s 100 g stopljenega masla. Postavite v pečico še za 40 minut.
  7. V tem času pripravimo drugi nadev. Če želite to narediti, stopite med, zmešajte s kozarcem vode in pol kozarca sladkorja.
  8. Po 40 minutah pekač vzamemo iz pečice, pokrijemo z drugim nadevom in pustimo, da se dobrota ohladi in dobro prepoji.

Okusna dišeča baklava je pripravljena. Uživajte in razveselite svoje najdražje!

Torta "Mikado"

Ali ima kdo od vaših bližnjih rojstni dan in je slavljenec poznavalec armenske kuhinje? Potem vam bo ta recept zagotovo prišel prav!

Sestavine:

  • moka - 0,5 kg;
  • kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
  • maslo - 2 pakiranja;
  • pecilni prašek - 1 paket;
  • kisla smetana - 1 kozarec;
  • jajce - 1 kos;
  • čokolada (po možnosti temna) - 1 ploščica;
  • kakav v prahu - 4 žlice. l.;
  • kozarec sladkorja.

Postopek kuhanja:

  1. Najprej zmešajte košček masla s pol kozarca sladkorja in jajcem do gladkega.
  2. V nastalo maso dodamo pecilni prašek in kislo smetano.
  3. Med stalnim mešanjem v majhnih delih dodajamo moko. Dobljeno testo za pol ure postavimo v hladilnik.
  4. Priprava kreme. Če želite to narediti, dodajte sladkor in 1 žlico kakava na polovico palčke masla. Postavite na majhen ogenj. V drugo skledo dajte preostalo maslo, kakav in kondenzirano mleko. Vsebino obeh plošč temeljito premešajte. Dobljeno mešanico postavimo v hladilnik.
  5. Testo razdelite na 10 delov. Iz vsakega razvaljamo tanko skorjo. Pečemo v pečici pri 190 stopinjah 2-3 minute.
  6. Torte namažite s smetano. Torte naj bodo tople.
  7. Okrasimo z naribano temno čokolado.
  8. Torto je treba 2 uri vreti pri sobni temperaturi, nato pa jo nekaj ur ohladimo. Nato obrežemo robove in torto narežemo na rombaste oblike, ki jih zložimo na krožnik v obliki zvezde.

Za tiste, ki imate radi slajše, lahko za peko uporabite kuhano kondenzirano mleko.

Armenska baklava doma (video)

Pekovske izdelke iz armenske kuhinje odlikujejo okus, aroma in nežnost. Če se bliža praznik, potem z izbiro teh jedi za poslastico ne boste nikoli zgrešili in boste zagotovo navdušili svoje goste s svojo čudovito mizo.

Potopiti se v novo kulturo, ne da bi poskusili lokalne jedi, je kot obiskati Louvre in ne videti Mone Lise. Lokalna kuhinja v kateri koli državi je neločljiv del kulture in zgodovine naroda in te dežele. Lahko pove veliko o posebnih značilnostih ljudi, ki živijo v tej državi, o njihovih tradicijah in običajih. Skoraj 2000 let stara armenska kuhinja ni nobena izjema, saj vsebuje jedi za vse barve in okuse – od raznovrstnega mesa do strogo vegetarijanskih jedi.

Če ste v Armeniji na kratkem obisku, zagotovo ne boste imeli časa, da bi se seznanili z vsemi kulinaričnimi tradicijami armenske kuhinje. Posebej za vas smo pripravili seznam jedi, ki jih morate poskusiti med bivanjem v državi.

Tolma

Armenci so veliki ljubitelji mesa in v kuhinji z njim pogosto radi izvajajo razne "manipulacije". Že dolgo so znani kot mojstri izdelave jedi iz mletega mesa in nasploh vseh vrst nadevanih jedi. Morda je zato "tolma" (pogosto izgovorjena "dolma") kraljica armenske kuhinje. Tolma ima dve različici - mesna, riževa, začinjena z začimbami, ovita v grozdne liste (postrežena z matsoni - fermentiranim mlečnim jogurtom, v katerega je vmešan česen), druga različica pa je "poletna tolma", narejena po podobnem receptu, vendar zavijemo v zeljne liste in položimo v paradižnike, jajčevce, jabolka. Sliši se vabljivo, kajne? Če vas je slastna tolma že premamila, imamo za vas dobro novico: tolmo v Armeniji prirejajo vsako leto maja, zato ne odlašajte in jo obiščite med svojim obiskom v tem letnem času.

Khorovats

Poskus sočnega svinjskega žara ali horovatov z mamljivo aromo bo mamljiv tudi za tiste, ki nimajo časa, saj je to "kralj" armenske kuhinje. Klasični khorovats je narejen iz mesa, ocvrtega na nabodala. V najboljših tradicijah armenske kuhinje se khorovats pogosto pripravlja s kostjo v mesu. Armenski kebab se večinoma postreže s hrustljavim krompirjem, narezano čebulo in armenskim tradicionalnim kruhom - lavašem. Mamljivo? Še vedno bi! Toda še bolj privlačno bo, ko se znajdete na ulici Proshyan, ki jo pogosto imenujejo "ulica žara" v Erevanu, saj je velikodušno obložena s posebnimi restavracijami, specializiranimi posebej za Khorovats!

Shranjeno

Armenski pregovor pravi: "Lečine juhe so za postne dni, jogurtove juhe pa za praznike." Če želite popestriti svoja mesna kosila, poskusite nekaj bolj lahkega, in sicer slanice. To je klasična armenska juha iz matsonija, zelenjave in zelišč. Včasih se postreže z meto ali cilantrom. V hladnih zimskih večerih bo pravo veselje preizkusiti tople terme, v poletni vročini pa hladne. Špas postrežejo tako hladne kot tople: ne glede na to, ali ga poskusite oktobrskega jutra ali vročega julijskega dne, so Špas odlična izbira za lahko kosilo, kosilo ali večerjo.

Arisa

Če načrtujete obisk Armenije v hladnejših mesecih (marec ali november), potem si obvezno privoščite hariso. To je pire juha iz pražene pšenice in piščanca ali jagnjetine. Medtem ko vam bodo v restavraciji stregli mizo, vam bodo zagotovo povedali junaško zgodbo, povezano z ariso. Med 53-dnevno obrambo Musa Daga leta 1915 je prav ta krepka jed ohranila Armence pri življenju. Danes se na stotine potomcev preživelih teh dogodkov sredi septembra zbere v vasi Musaler in izvede obred priprave arise, da počasti spomin na svoje junaške prednike.

Gata

Gastronomski raj pa seveda ne more biti popoln brez slastne sladice, ki se topi v ustih. Ste pripravljeni poskusiti okusno armensko pecivo? Nato izberite gata. To je tradicionalna armenska sladica, sestavljena iz khoriza - nadeva iz moke, masla in sladkorja. Gata seveda ni enotna in lahko vključuje tudi druge nadeve, na primer orehove. Obstajajo različne različice tega peciva: zaobljeno in okrašeno (običajno narejeno v Garniju in Geghardu) in trikotno brez chorize, gostejše in slajše (to je bolj priljubljeno na območjih okoli jezera Sevan). Če vas zanima, kako se pripravlja ta sladica armenske kuhinje, lahko oktobra obiščete Ghats.

Vse skrivnosti armenske kuhinje - jedi in pijače, recepti po korakih za domačo uporabo, izbor gastronomskih izletov po Erevanu in okolici, za tiste, ki že pakirate kovčke. Seznam tradicionalnih jedi in izdelkov, ki jih ne samo naročite v lokalnih obratih, ampak jih prinesite tudi domov - prijatelji in družina vam bodo večkrat hvaležni!

1. Gastronomske ekskurzije v Armeniji

V tej deželi je toliko za poskusiti in kakšne recepte vzeti s seboj domov. Gastronomske ture po Armeniji vključujejo degustacije v tovarni žganja Ararat, kosila z žarom, zelenjavne prigrizke, lavaš in druge hite lokalne kuhinje.

3. Matsun, šiški kebab in drugi

Na kratko spregovorimo o značilnostih armenske kuhinje. Katere jedi in pijače so priljubljene in ljubljene v Armeniji.

Kuhinja sončne in gostoljubne Armenije je ena najstarejših na svetu. Ti kavkaški ljudje so se na primer naučili skrivnosti peke pred približno dvema letoma in pol! Večina tradicionalnih armenskih jedi ima precejšnjo "starost", tj. pripravljajo jih na enak način že več stoletij. Kulturne in geografske značilnosti države so določile tudi jedilnik naroda, ki vključuje veliko mesa, zelenjave in zelišč ter mlečnih izdelkov. Poseben okus in aromo svežim izdelkom dodajajo ne le edinstvene lokalne začimbe, temveč tudi metode njihove priprave.

Danes po vsej Armeniji lahko vidite tradicionalne pečice (tandorje), v katerih se peče meso, peče lavaš in kuhajo juhe. Tukaj so najokusnejše jedi, zaradi katerih je armenska kuhinja tako priljubljena po vsem svetu.

meso

V Armeniji so zelo priljubljene jedi iz govedine, jagnjetine, svinjine in perutnine. Lokalni kebab (khorovats), kyufta (velike mesne kroglice), (sušena govedina v začimbah) so "vizitke" nacionalne kuhinje. Meso pripravimo v celih kosih ali uporabimo kot mleto meso. Na primer, z narezano govedino pripravijo zvitke iz listov vinske trte - z narezano jagnjetino pa naredijo slasten lahmajun - nacionalno različico pice.

V tradicionalni armenski kuhinji so jedi iz več vrst mesa. Na primer, piščanec in divjačina, kuhana skupaj, predstavljata eno najstarejših jedi armenske kuhinje - arganak.

Vsaka regija ima svoje recepte in metode za pripravo te ali one vrste mesa, ki se večinoma niso spremenile več sto let in so bile pripeljane do popolnosti. Samo kebabov v državi je več kot dvajset!

ribe

Legendarno jezero Sevan ni le naravna znamenitost Armenije, ampak tudi življenjski prostor postrvi in. Seveda je v največjem in najlepšem rezervoarju države tudi veliko drugih rib, a ravno zaradi ishkhana (kraljevske ribe) in njegovega kebaba prihajajo gurmani z vsega sveta na obale gorsko jezero. Tudi druge reke in jezera v državi lahko ponudijo bogat ulov, vendar postrv (in tudi rečna postrv) zanesljivo vodi med drugimi.

Najbolj nenavadna ribja jed v državi velja za kutap - pečeno postrv, polnjeno z rižem in rozinami.

Juhe

Ljudje v Armeniji obožujejo juhe in jih pripravljajo zelo spretno. Tukaj lahko poskusite tako krepke in bogate prve jedi kot tudi lahke, osvežilne.

Armenska "juha št. 1", najbolj znana in priljubljena. Celo noč se kuha iz govejih ali svinjskih nog, komaj nasoljena in postrežena ognjeno vroča. Vegetarijanske juhe so okusne in raznolike. Domače gospodinje pripravljajo čudovite toplice z matsunom. Spomladi se kuhajo enolončnice iz aveluka ali sleza – divjih zelišč. Samo v Armeniji lahko poskusite prve jedi iz drena ali šipka, pozimi pa iz suhih jagod pripravljajo zdrave juhe.

Prigrizki

Pogostitev v katerem koli kotičku Armenije se začne z različnimi prigrizki. To so lahko zvitki iz jajčevcev z orehi in zelišči, različne soljene zelenjave, pite z mesom ali stročnicami. Iz zelenjave in zelišč pripravljamo solate, sestavinam z vrta pa pogosto dodajamo žita. Lahko je leča, bulgur, riž.

Eden najbolj priljubljenih prigrizkov v Armeniji je narejen iz pire, veliko zelenjave in vloženega sira. Izbor lokalnih sirov je vedno prisoten na mizi kot samostojen prigrizek.

Siri

Menijo, da sta kruh in sir že dolgo osnova prehrane tamkajšnjih prebivalcev. Matsun (kislo mleko) in različne sire postrežejo vsak dan, samostojno ali kot del jedi. Tradicionalne sorte sira so Chanakh, Chechil, Motal. Vsak od njih ima poseben recept in način priprave, ki se ohranja že stoletja. Za nekatere se uporabljajo posebne glinene posode, za druge kozje kože.

Armenski siri z zelišči so zelo priljubljeni. Divji timijan je na primer dodan znamenitemu motalu.

Sladica

Posebno pozornost si zaslužijo sladice armenske kuhinje. Za "kraljico" sladke mize velja gata - pita-piškotek, polnjen z moko, sladkorjem in maslom. Preproste sestavine so pripravljene tako spretno, da se spremenijo v gastronomsko mojstrovino. Zanimivo je, da vsaka regija države pripravlja to sladko jed drugače. Armenija ljubiteljem sladkosnedih ponuja edinstvene sladice iz svežega sadja. Priljubljena možnost je alani. Gre za posušene breskve, polnjene z mešanico sladkorja, oreščkov in začimb.

Slastne so sadne pita kruhke – posušene plasti pretlačenih sliv, marelic in breskev. Druga poslastica je sujukh, oreščki v sadnem sirupu. Armenija je znana po svojih konzervah in marmeladah; tukaj jih pripravljajo iz sadja, jagodičja, oreščkov in cvetja.

Pita

Armenija velja za rojstni kraj lavaša - tankega nekvašenega kruha, pečenega v posebni pečici. Na voljo je v beli in črni barvi, barva pa je odvisna od vrste uporabljene moke. Armenski tradicionalni kruh je velik, a zelo tanek. Ni samo prisoten na mizi pri vsakem obroku, ampak je tudi simbol bogastva in blaginje. Na armenski poroki lavaš celo položijo na ramena mladoporočencev. Mnoge družine ohranjajo tradicijo peke tega kruha, najstarejša ženska v družini mora zamesiti testo in ga poslati v peč.

Svež lavaš se dobro poda k vsaki jedi. Včasih se uporablja kot osnova za vse vrste zvitkov, polnjenih z nadevom, nekatere nacionalne jedi pa naj bi jedli s kosom suhega pita kruha kot žlico.

Zelenjava in sadje

Darila radodarne armenske zemlje postrežemo sveža, pečena ali dušena. Na mizi so vedno prisotni jajčevci, paradižnik, sladka in pekoča paprika, čebula in česen. Zelenjava postrežena z oreščki