Dulceața de căpșuni a fermentat, ce poți face? Dacă dulceața a fermentat, ce ar trebui să fac? Metode de prelucrare și recomandări, ce se poate face din dulceața acidulată

Dulceata facuta din tot felul de fructe si fructe de padure este o delicatesa excelenta care va permite prelungirea verii. Ce poate fi mai bun decât o ceașcă de ceai fierbinte cu fructe de pădure aromate dulci în iarna rece. A face gem potrivit și frumos este o artă grozavă. Din păcate, chiar și gospodinele cu experiență pot avea probleme cu preparatele de casă. Se pare că rețeta a fost testată, iar dulceața a fost pregătită după toate regulile, dar capacul s-a umflat, sau chiar a căzut, iar din produsul finit a emanat un miros acru neplăcut. Acest lucru înseamnă un singur lucru: produsul este stricat și nu poate fi consumat. Multe gospodine sunt interesate: dacă dulceața a fermentat, ce să facă? E păcat să-l arunci. Vom vorbi despre asta în articol.

De ce a „explodat” banca?

Motivul principal pentru care borcanul a explodat a fost din cauza tratamentului termic insuficient: mamele și bunicile noastre au gătit dulceața mult timp, așa că fermentația a fost un eveniment neplăcut rar. În zilele noastre, dulceața de cinci minute este mai populară, iar acest lucru necesită măsuri suplimentare la prepararea fructelor de pădure pentru utilizare ulterioară:

sterilizarea borcanelor si capacelor este obligatorie;
răsucire fiabilă, deoarece aerul este cel care promovează dezvoltarea microorganismelor;
urmând cu strictețe rețeta, lipsa zahărului duce la alterarea gemului;
depozitare adecvată, locul nu trebuie să fie prea cald, temperatura optimă nu este mai mare de 12 - 15 grade.

Dacă dulceața a fermentat, ce ar trebui să fac?

Dacă gazda și-a dat seama la timp, era mucegăit și mirosul acru nu era prea vizibil, atunci situația poate fi corectată destul de ușor. Folosind o strecurătoare, trebuie să separați siropul de fructe de pădure, apoi adăugați zahăr la soluție în proporție de 1 cană de nisip pe 1 litru de sirop și fierbeți totul. Când o picătură de sirop începe să-și mențină forma, adăugați fructe de pădure în bol și gătiți încă 15-20 de minute. Gemul a fost salvat, dar trebuie consumat imediat.

Dacă dulceața a fermentat, ce ar trebui să fac? Pentru a corecta un produs foarte acru, puteți adăuga sifon în timpul gătitului suplimentar este suficientă 1 linguriță pentru un litru de dulceață.

Nu este recomandat să consumați dulceață mucegăită. Desigur, puteți îndepărta stratul superior de mucegai și puteți termina borcanul nefericit, dar în acest caz nu ar trebui să fiți lacomi. Cert este că matrița care afectează produsul constă din fire. Partea vizibilă se formează la suprafață, iar cea invizibilă pătrunde mai adânc. Este imposibil să se determine cu ochii cât de stricat este dulceața, iar alimentele contaminate cu spori de mucegai pot provoca daune semnificative sănătății.

Principalele motive pentru această problemă sunt economisirea zahărului, reducerea timpului de gătire și ambalarea dulceții în borcane umede. Apropo, multe gospodine cred în mod eronat că orice fructe de pădure sunt potrivite pentru gem, chiar și cu defecte vizibile, spun ei, totul va fi digerat oricum. Este gresit. Fructele de pădure trebuie selectate cu mare atenție, iar cele deteriorate trebuie aruncate.

Indicatorul pregătirii pentru gem este transparența produsului și aranjarea uniformă a fructelor de pădure în sirop. Dacă fructele plutesc la suprafață sau, dimpotrivă, sunt situate în partea de jos, aceasta înseamnă că delicatesa dulce nu este gata, iar gătitul trebuie continuat.

Dacă dulceața a fermentat, ce ar trebui să fac? Există un alt mod minunat de a-l procesa - de a face un vin delicios de casă. Vei ucide două păsări dintr-o singură piatră: munca ta nu va fi în zadar și vei obține o plăcere suplimentară. Regulile de vinificație în acest caz sunt aproape aceleași pentru toate fructele de pădure. Dulceața trebuie turnată într-un borcan mare, adăugați apă, aproximativ aceeași cantitate în volum, zahăr granulat și câteva stafide. Zahărul are nevoie de aproximativ o jumătate de pahar la 3 litri de amestec, iar stafide - aproximativ 1 lingură.

Se amestecă totul, se pune o mănușă de cauciuc pe borcan și se pune recipientul într-un loc cald timp de trei săptămâni. La sfârșitul acestei perioade, soluția se filtrează, se mai adaugă puțin zahăr și băutura este îmbuteliată. După 2-3 luni vinul este gata.

Ce să faci dacă coacăzele și căpșunile au fermentat? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Vin de dulceata de coacaze negre

Boabele de coacăze negre nu sunt de obicei fierte, ci pur și simplu măcinate cu zahăr pentru a păstra vitaminele. Dacă locul de depozitare este ales incorect, atunci acest produs special este cel mai adesea susceptibil la fermentare. Deci, este fermentat, ce să faci? Acum nu știi dacă să fii supărat sau fericit. La urma urmei, dulceața de coacăze produce un vin aromat excelent, care este ușor de preparat acasă.

Dacă aveți 1,5 litri de dulceață, atunci adăugați aceeași cantitate de apă caldă și 100 g de zahăr granulat. Cantitatea de zahăr poate fi ușor modificată, totul depinde de dulceața materiilor prime. Dar este necesar să adăugați zahăr, aceasta este o condiție necesară pentru începerea fermentației. Recipientul este plasat într-un loc cald, pregătirea piureului este determinată de locația pulpei de boabe: ar trebui să fie la suprafață. Lichidul se filtrează în borcane pregătite și se lasă până când vinul este complet copt pentru încă 3 luni. Borcanele trebuie spălate și, dacă este posibil, sterilizate pentru a evita oțetul.

Produsul finit va conține sedimente pentru a preveni tulburarea vinului. Trebuie turnat în sticle cu grijă, folosind un pai flexibil.

Vin de dulceata de coacaze negre (2 retete)

Dacă aveți rezervele de gem de coacăze negre de anul trecut, atunci vara puteți face vin aromat și frumos din el. Pentru un litru de dulceață veți avea nevoie de 2 litri de apă, 200 g de orez și 200 g de struguri proaspeți. Pune toate aceste produse într-un recipient de sticlă curat. Orice orez este potrivit - bob lung sau rotund, nu contează. Strugurii nu trebuie spalati, dar in acest caz trebuie sa fiti siguri ca nu au fost tratati cu chimicale. Amestecați produsele, puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului și puneți vasele într-un loc întunecat. Nu uitați să perforați mănușa cu un ac ascuțit. O mănușă căzută vă va spune despre sfârșitul fermentației. După aproximativ 3 săptămâni, vinul finit poate fi filtrat și îmbuteliat.

Vin de dulceata de zmeura

Dulceața de zmeură a fermentat, ce ar trebui să fac? Din nou, vinul dintr-un astfel de produs se va dovedi pur și simplu uimitor! Pentru a o prepara, trebuie să respectați următoarea proporție: pentru 1 litru de gem aveți nevoie de 1 litru de apă și 100 g de stafide. Turnați dulceața și apa într-un borcan convenabil, care ar trebui să fie la temperatura camerei, adăugați stafidele. Este mai bine să nu spălați stafidele; acestea vor servi ca un fel de catalizator pentru începerea fermentației.

Un borcan închis cu un capac etanș se va păstra într-un loc cald timp de aproximativ 10 zile. Apoi conținutul este filtrat și turnat înapoi într-un borcan curat, pe care punem o mănușă de cauciuc. Odată ce mănușa a căzut și lichidul a devenit limpede, vinul este aproape gata. Folosind un tub de cauciuc, se îmbuteliază și se infuzează într-un loc întunecat timp de aproximativ 2 luni. Este mai bine să-l depozitați pe orizontală, adevărați vinificatori. Dacă totul este făcut exact conform rețetei, rezultatul va fi un vin de înaltă calitate, cu 10-12 la sută.

Tinctură de dulceață de căpșuni

Dulceata de capsuni a fermentat, ce ar trebui sa fac? Dintr-un astfel de produs puteți face vin folosind rețeta anterioară, sau faceți o tinctură: amestecați 100 de grame de vodcă cu 1 lingură Lăsați acest amestec să stea o zi, apoi adăugați încă o jumătate de litru de vodcă. Pentru a adăuga o aromă deosebită, puteți adăuga vanilină pe vârful unui cuțit și acid citric. Tinctura este gata.

În zilele noastre, este foarte greu să surprinzi pe cineva cu o astfel de delicatețe precum dulceața, chiar și din cele mai exotice fructe și fructe de pădure. Folosește însă un astfel de fenomen neplăcut ca produs fermentat în avantajul tău și surprinde-ți oaspeții cu un vin delicios, aromat. La urma urmei, nu este deloc necesar să spunem din ce a fost preparat.

Poftă bună!

Din ce în ce mai mulți oameni aleg vinificația acasă ca hobby. Îți permite nu numai să-ți petreci timpul liber în mod interesant, ci și să te bucuri de roadele muncii tale într-o companie plăcută. Plăcerea este destul de accesibilă. Cu suficientă ingeniozitate și creativitate, se poate face alcool excelent din deșeuri. De ce să nu creați un vin de casă excepțional de delicios din gem sau conserve. Chiar și din cele fermentate și confiate.

Ce să ia în considerare pentru un vinificator începător

Este posibil să se facă vin din diferite gemuri, cu excepția celor prea mucegăite. Dacă placa s-a format doar la gâtul borcanului, o puteți îndepărta cu grijă cu o lingură și utilizați dulceața rămasă. Dar dacă, după îndepărtarea insulelor mucegăite, rămâne un miros neplăcut, nu mai puteți face vin din astfel de dulceață. Materiile prime confiate trebuie mai întâi încălzite, dizolvând cristalele. Puteți folosi compot de fructe sau suc din vechile rechizite de casă în loc de apă? alcoolul va avea un gust mai luminos.

Când faceți o băutură nobilă din pregătirile de iarnă, trebuie să urmați o anumită tehnologie. Puteți face ajustări la rețetă, dar există nuanțe care nu depind de tipul de dulceață:

Vinul trebuie să fermenteze în butoaie speciale. Dacă nu sunt disponibile, puteți folosi sticle și borcane de sticlă cu un volum de 3 până la 10 litri. În timpul fermentației, viitorul alcool ar trebui să fie ascuns de lumină într-un loc răcoros. În caz contrar, culoarea va fi estompată, dar cum rămâne cu gustul? prea tarta.
Gemul și apa fiartă sau compotul se iau de obicei în proporții egale. Adică pentru 1,5 litri de lichid aveți nevoie de aceeași cantitate de materii prime. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața gemului, dar cu proporțiile de mai sus este suficient un pahar.
Pentru o fermentare mai bună, adaugă stafide nespălate viitorului nectar în stare de ebrietate? conține drojdie de struguri. Dacă acest ingredient ar trebui să fie înmuiat, atunci trebuie adăugat cu apă. Pot folosi zmeura rasa? va da, de asemenea, efectul dorit. Sau cumpărați drojdie de vin și adăugați 50 g la 1 litru de dulceață. Adesea provoacă spuma în fazele inițiale ale fermentației, dar nu este ceva de care să ne fie frică.
Taria unui vin depinde nu numai de timpul de fermentare. Cunoscătorii de alcool mai tare trebuie să ia mai multă drojdie, zmeură sau stafide? aproximativ de două ori. Vrei să ridici lucrurile și mai sus? Apoi, baza este luată nu două, ci trei componente în proporții egale: apă, dulceață și vodcă. Acest amestec este infuzat într-un loc întunecat timp de 20 de zile. După filtrare, lichidul rezultat este adăugat în sticlele de vin finit, făcându-l fortificat.

Principalele etape ale transformării într-o băutură nobilă

Cum se păstrează alcoolul finit

Trebuie să împachetați băuturile îmbătătoare în sticle curate, de preferință din sticlă închisă la culoare, pentru ca culoarea băuturii să se păstreze mai mult timp.
Calitățile gustative ale unor astfel de vinuri de casă vor rămâne neschimbate mai mult timp la temperaturi nu mai mici de 10° și nu mai mari de 12°.
Pentru a preveni crăparea și îndulcirea dopurilor, sticlele sunt depozitate în poziție verticală, de preferință cu o ușoară înclinare. Nu le puteți scutura și muta din loc în loc, mai ales în condiții de temperatură diferite.

Rețetă: cele mai simple și mai neobișnuite metode

Zmeura rapid

Dulceața de zmeură fermentată vă permite să faceți vin în cel mai scurt timp posibil. Pentru producție, utilizați rețeta standard descrisă mai sus. Stafidele sunt folosite ca catalizator pentru fermentarea vinului de zmeura. De obicei, un astfel de alcool de casă se maturizează în 3 săptămâni, iar după filtrare, ajunge în întuneric rece în 3 zile.

Elita căpșunilor

Vinurile și lichiorurile făcute din această boabe sunt destul de scumpe în magazine. Merită să-ți surprinzi oaspeții cu o delicatesă îmbătătoare de căpșuni, creată acasă. Mai mult decât atât, nu este inferior ca gust celor mai prestigioase mărci. Nu este greu de făcut: pentru a furniza alcool, folosiți rețeta tradițională descrisă mai sus. Trebuie doar să adaugi încă un litru de apă sau compot, dar ce rămâne cu stafidele? înmuiat. Cunoscătorii celor mai rafinate opțiuni vor adăuga puțin vin de coacăze sau zmeură băuturii în stare de ebrietate cu căpșuni.

Apple Vintage

Rețeta de vin de mere din gem fermentat este poate cea mai populară și este folosită de foarte mult timp. Această băutură acidulată, îmbătătoare, este iubită și în Europa. Astfel, cidurile de iarnă sunt uneori făcute folosind gem sau marmeladă. Aici rețeta presupune înlocuirea stafidelor cu un pahar de orez nespălat și 20 g drojdie de brutărie. Dulceața de mere se pune într-un recipient de sticlă, acoperit cu orez și se adaugă drojdie diluată cu apă. Apoi totul se umple cu apă, lăsând loc să curgă vinul. Conținutul borcanului trebuie agitat, trebuie instalată o priză de gaz și recipientul așezat într-un loc întunecat. Important: nu atunci când este rece, ci când este cald! Când turbiditatea se atenuează și vinul încetează să mai fermenteze, este ambalat în sticle. Băutură prea acră îndulcit și trimis pentru câteva zile la coacere.

Lux de coacăze

Vinul făcut din coacăze negre sau roșii produce o culoare și un gust surprinzător de bogate. Gemul ca materie primă îl face și mai bun. Acest vin este sănătos deoarece păstrează majoritatea vitaminelor. Aici trebuie să luați de 2 ori mai multă apă decât dulceața. Se adaugă orez nespălat și un pahar de struguri ca amplificator de fermentație. Puteți face lux de coacăze folosind aceeași rețetă ca și pentru băutura cu mere. Doar în loc de drojdie se adaugă struguri.

Special cireșe

Băuturile pe bază de dulceață de cireșe pot fi făcute după oricare dintre rețetele de mai sus. Dar cel mai interesant este să creezi un vin cu note de condimente și fructe uscate. Pentru un astfel de alcool sunt potrivite materiile prime din orice boabe roșii. Cireșele vor arăta aici cele mai strălucitoare calități gustative. Rezultatul este o băutură neobișnuită, bogată, care va fi apreciată de cei mai pretențioși degustători. Poate deveni baza pentru vinul fiert și cocktail-urile. La începutul producției se folosește rețeta de bază, dar este nevoie de 2 ori mai mult zahăr și nu se adaugă stafide. După aproximativ o lună, băutura este filtrată. La viitorul vin se adaugă stafidele, precum și puțină scorțișoară, cuișoare și miere. Băutura este trimisă la maturare într-un recipient de sticlă închis pentru încă o lună, apoi filtrată din nou și ambalată în sticle.

Asortate? Stoc vechi?

Vinul din dulceata veche nu poate fi facut intotdeauna folosind un singur tip de materie prima. Adesea, mai aproape de primăvară, borcanele deschise rămân în frigider sau pivniță. Puteți încerca să amestecați diferite tipuri de dulceață și să obțineți un sortiment neobișnuit. Rețeta standard este folosită și aici. Dar se recomandă ca după amestecarea diferitelor gemuri cu apă, să încălzești substanța rezultată pentru o mai bună dizolvare. Și înainte de a turna în Răciți recipientul de sticlă. Sortimentul se coace pentru puțin peste o lună.

Opțiune economică

Majoritatea vinurilor de casă pe bază de gem sunt făcute din materii prime fermentate sau confiate. Dar puteți folosi și gem de înaltă calitate pentru ele. Dar pentru o băutură economică care elimină adaosul de zahăr, dulceața trebuie să fie fermentată suficient. Este nevoie de 3 litri de apa, 5 litri de dulceata, stafide? 1 pahar. Fierbeți gemul amestecat cu apă timp de 4 minute, apoi răciți. Se toarnă în recipiente de sticlă, adăugând uniform stafidele. Apoi trebuie să atașați mănuși de cauciuc. Când vor cădea? in aproximativ 1,5 luni? Ambalați vinul filtrat în sticle.

La prepararea dulceata din fructele dulci de pere sau gutui, este indicat sa adaugati putin acid citric (aproximativ 1/4 lingurita la 1 kg de zahar), puteti dizolva acidul in apa.
Gemul finit este plasat în borcane calde și uscate aici este necesar să se asigure că masa este distribuită uniform în recipient.

Ce să faci dacă dulceața a fermentat sau s-a acru?
În acest caz, se digeră a doua oară cu adaos de zahăr. Zahărul se ia în proporție de 200 de grame pentru fiecare kilogram de dulceață. Dacă în timpul gătitului apare multă spumă, scoateți recipientul cu dulceață din cuptor și îndepărtați spuma. Dulceața se pune înapoi în borcane încă fierbinte și se rulează sau se înșurubează dacă capacele și borcanele au fire speciale. Dulceata prea fiarta este mai potrivita pentru compoturi si jeleu.

Începeți să pregătiți dulceața amestecând fructele și fructele de pădure cu zahărul. Daca fructele nu sunt suculente adaugati putina apa. Un bol de cupru sau bronz este cel mai bun pentru a face dulceata. Într-un astfel de recipient, dulceața se dovedește mai gustoasă. Uneori, siropul se prepară separat, adăugând apă la zahăr și încălzind până se dizolvă complet.
Apoi fructele se toarnă în sirop și se fierb timp de o oră, dar nu mai puțin de 30 de minute. Când se formează spumă, aceasta este îndepărtată.

A determina dacă gemul este gata nu este dificil. Dacă fructele sau fructele de pădure nu plutesc în sirop, ci sunt distribuite uniform în masa de sirop, atunci dulceața este gata. Dacă o picătură de sirop nu se întinde și rămâne rotundă, sau strânsă între degete, iar când se desparte rapid, se întinde ca un fir, atunci siropul este de o calitate excelentă. Fructele și fructele de pădure din dulceața finită devin transparente în aspect.

Dulceata este confiata din excesul de zahar. În acest caz, întindeți-l, adăugați apă și digerați-l din nou timp de câteva minute. Dulceata digerata se sigileaza din nou in borcane. Dacă dulceața digerată în acest fel începe să devină zaharoasă, atunci este mai bine să o folosiți mai repede sau să pregătiți din ea compoturi și jeleu. Daca adaugati putin acid citric, dulceata nu va deveni zaharata.

Uneori, mucegaiul apare pe suprafața gemului într-un borcan sigilat. Aceasta este o dovadă că capacul nu este strâns și borcanul este depozitat într-un loc cald. După cum a arătat practica, mucegaiul nu afectează gustul produsului în sine, dar dacă acest lucru vă deranjează, atunci îndepărtați mucegaiul, digerați-l și puneți borcanul bine sigilat într-un loc mai răcoros.

Dulceata poate fi făcută nu numai dintr-un tip de fructe de pădure sau fructe, ci din amestecuri ale acestora. Fiecare dintre fructe și fructe de pădure, în funcție de cantitate, va oferi masei totale propria sa aromă și aroma.

Clătiți bine fructele sau fructele de pădure colectate și uscați-le puțin înainte de a le găti. Dacă boabele sau fructele sunt cumpărate din magazin, acestea trebuie spălate bine. Spălați boabele fără a rupe tulpina. Este recomandabil să folosiți o strecurătoare cu găuri mari. După spălare, sortați și uscați ușor.

Prunele trebuie fierte fără sâmburi. De asemenea, este indicat să îndepărtați sâmburele din cireșe și cireșe. Această dulceață se gătește o dată (într-o singură mișcare). Gatiti gemul la foc mic, ca sa nu fiarba violent. Merele mici sunt, de asemenea, gătite astfel.

Merele mari și perele sunt gătite intermitent. Pentru a preveni închiderea la culoare, merele sunt înmuiate într-o soluție de sare de masă. Solutia se face cu urmatorul calcul: se ia cate o lingura de sare la un litru de apa, apoi se caleste si se raceste.

Când se prepară dulceața de aronia, se adaugă mere sau alte fructe sau fructe de pădure pentru a îmbunătăți gustul. Puteți adăuga acid citric pentru a-l acidifica, iar în loc de apă, adăugați suc de coacăze. Rowan este, de asemenea, albit înainte de gătit.

Când gătiți niște fructe de pădure, de obicei dulci și suculente, dulceața rămâne lichidă. Pentru o mai bună îngroșare, adăugați suc de lămâie sau puțin jeleu de mere.

Există oameni care nu ar trebui să consume zahăr din motive de sănătate. Dar nu ar trebui să renunți la gem din cauza asta. În loc de zahăr, puteți folosi înlocuitori de zahăr.

Când se prepară dulceață și compoturi, se folosește mult mai puțin înlocuitor, deoarece unele dintre ele sunt de 500 sau mai multe ori mai dulci decât zahărul. Și întrucât zahărul este cel care dă grosimea gemului, atunci când folosiți înlocuitori puteți folosi gelatină sau alte produse alimentare care se îngroașă la răcire.

Dacă vrei să faci dulceață de mere cu zaharină, ai nevoie de 1 gram din aceasta la 2 litri de mere măcinate. Zaharina în sine este adăugată la sfârșitul gătitului și, ca și dulceața obișnuită, este sigilată și depozitată într-un loc rece.

Dacă folosești xilitol în loc de zaharină, atunci ia-l: pentru dulceață - 650 de grame pe 1 kilogram de fructe de pădure, pentru dulceață puțin mai puțin, doar 350 de grame, iar pentru compoturi 250 de grame pe litru de lichid. Dar în cazul xilitolului, consultați-vă mai întâi cu medicul dumneavoastră despre rata de consum al acestuia.

Dulceața se păstrează în borcane de sticlă, închise ermetic cu capace speciale. Puteți folosi cele metalice, rulându-le cu o mașină sau chiar doar huse de nailon strânse. Aceste capace sunt reutilizabile. Dulceata se păstrează cel mai bine la o temperatură nu mai mare de 150 C, dar nu mai mică de 50 C.

Spuma care se formează la gătitul dulceață o poate strica, așa că se scoate într-o farfurie. Această spumă poate fi mâncată, de exemplu, întinsă pe o chiflă.

Pentru gătitul în sine, se iau de obicei mâncăruri largi. Aproape de la începutul secolului trecut s-au folosit bazine emailate sau din bronz, dar cuprul este mai bun. Borcanele de gem sunt spălate cu detergent; nu trebuie să existe nimic pe pereți sau pe fund. Borcanele uscate se pun cu susul în jos într-un dispozitiv special cu apă clocotită pentru ca aburul fierbinte să trateze suprafața interioară. După acest tratament, borcanele sunt uscate. Nu ar trebui să fie apă în ele, iar pereții trebuie să fie uscați.

gem de rowan

La recoltarea rowan, indiferent de metoda de prelucrare, este necesar să se păstreze toate vitaminele. Momentul colectării este de mare importanță aici. Rowan ar trebui să fie recoltat în toamnă, când este complet copt. Boabele de rowan coapte au mai puțină apă, sunt mai puțin acidulate și au un conținut mai mare de zahăr.

Boabele de Rowan trebuie colectate după primul îngheț. Periile sunt culese cu grijă, deoarece boabele de rowan coapte sunt moi. Ciucuri de rowan culese pot fi păstrați pentru o perioadă lungă de timp la o temperatură care nu depășește + 20 C. Rowanul copt este folosit pentru a face conserve, dulceață sau pur și simplu pus în borcane acoperite cu zahăr.

Dacă decideți să gătiți dulceață, atunci nu trebuie să o gătiți imediat la foc mare. Cu această metodă de gătit, boabele nu au timp să absoarbă siropul și să devină șifonate și suprafierte. Mai întâi, pregătiți siropul separat, adăugați o cantitate mică de apă în zahăr și încălziți până la fierbere până când zahărul este complet dizolvat. Apoi siropul preparat este turnat peste fructe de padure timp de cateva ore.

Dar chiar și în acest caz, este recomandabil să se efectueze gătitul în mai multe etape. Prima dată se încălzește până la fierbere și se lasă la fiert câteva ore, timp în care boabele înmuiate absorb o anumită cantitate de sirop. A doua oară, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 - 20 de minute. Pauza dintre re-gătire este de aproximativ 8 - 10 ore.

În acest fel puteți face dulceață nu numai din rowan, ci și din alte fructe de pădure moi și fructe care se fierb ușor. Uneori, pentru fructele de pădure care sunt prea coapte și ușor de înmuiat, se poate folosi gătirea parțială. Fructele de pădure se scot din sirop cu o lingură cu fantă și se pun în borcane, iar siropul continuă să se gătească ceva timp. Apoi acest sirop se toarnă în fructele de pădure așezate în borcane.

Oamenii se întreabă adesea de cât zahăr este nevoie?

Cantitatea de zahăr din dulceață depinde în primul rând de suculenta fructelor de pădure și de cât de groasă doriți să o faceți. De obicei, acestea iau de la 1,5 la 2 kg. zahăr per kilogram de fructe de pădure. Pentru a pregăti siropul, luați suficientă apă pentru ca zahărul să fie bine umed și să nu se ardă la încălzire, ci să se topească și să se transforme în sirop.

Există un tip de dulceață numit „gem uscat la Kiev”. Aceasta nu este altceva decât fructe și fructe de pădure fierte în sirop și uscate, stropite cu zahăr.

Cum să alegi fructele pentru dulceață. Fructele și fructele de pădure care nu sunt destul de coapte și fără deteriorare sunt cele mai potrivite pentru a face compoturi. Dar dacă obțineți fructe și fructe de pădure prea coapte, încrețite sau ușor deteriorate, atunci le puteți folosi în siguranță pentru a face gem. Dar dacă doriți să obțineți dulceață frumoasă cu fructe de pădure și fructe întregi, atunci trebuie să luați unele ușor necoapte și nedeteriorate, fără defecte. Această dulceață este gătită în mai multe etape, astfel încât fructele de pădure și fructele să fie saturate cu sirop de zahăr și să nu-și schimbe forma. Dacă boabele au coaja groasă, atunci pentru o mai bună înmuiere în sirop, înțepăți fiecare boabă cu un ac.

Unele fructe de pădure sunt albite: se pun într-un borcan sau o tigaie, se toarnă apă clocotită timp de 3 minute, apoi se scurge apa clocotită. Boabele procesate în acest fel nu vor părea prea uscate în gem.

Zmeura, căpșunile și coacăzele pot fi pre-umplute cu zahăr, lăsate să stea puțin, de la 6 până la 12 ore, până când sucul este eliberat și apoi fiert.

Pentru a preveni încrețirea fructelor și fructelor din dulceața dvs., în timpul gătitului, reduceți periodic căldura până când fierberea se oprește sau scoateți din cuptor pentru câteva minute.

Fructele și fructele de pădure pentru gem trebuie colectate pe vreme uscată și senină. Dacă le strângi imediat după ploaie, vor avea multă umezeală și vei avea nevoie de mai mult zahăr pentru a face dulceață groasă.

Dacă este pregătit pentru iarnă gem fermentat, nu te entuziasma și aruncă-l imediat. Din această materie primă poți face vin delicios. Rețeta este simplă și nu necesită ingrediente rare. Vă voi spune cum să faceți acasă vin din gem fermentat. Nu numai dulceața fermentată, ci și dulceața veche din anii anteriori va fi potrivită. Separat, vom lua în considerare problema producerii vinului din compot, ambele tehnologii sunt foarte asemănătoare.

Atenţie! Nu puteți folosi gem stricat care s-a mucegăit, este mai bine să o aruncați imediat. Acest lucru este valabil și pentru compot. Pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme patogene, toate recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate.

Ingrediente:

dulceata veche sau fermentata (mere, cirese, afine etc.) – 1,5 kg;
apă – 1,5 litri;
zahăr – 250 de grame (opțional);
stafide nespălate - 1 lingură (opțional).

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a gemului, dacă este foarte dulce (conținut de zahăr 40% sau mai mare), nu este nevoie de zahăr suplimentar. Stafidele sunt necesare pentru fermentare; Este foarte importantîn cazul gemului vechi.

Reteta de vin din dulceata fermentata

Amestecați dulceața și apa caldă (25-30°C) într-un raport unu la unu. Adăugați stafidele. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Dacă nu este suficientă dulceață, adăugați 50-100 de grame de zahăr.

O sticlă de 5 litri sau mai mult este ideală ca recipient de fermentație. Puteți folosi și borcane de trei litri, dar apoi porția va trebui împărțită în mai multe părți, iar borcanele în sine vor trebui umplute la cel mult 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și dioxid de carbon.

2. Puneți o mănușă de cauciuc obișnuită pe gâtul recipientului sau instalați o etanșare de apă. Dacă folosiți o mănușă, utilizați un ac pentru a face o mică gaură într-unul dintre degete pentru a permite gazului să scape.

3. Transferați recipientul într-un loc întunecat (poate fi acoperit) cald (18-29°C) pentru fermentare. Dupa 4 zile se adauga o a doua portie de zahar (50-75 grame). Trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați 100 ml de must de fermentare printr-un tub subțire și să diluați zahărul în el. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin și reinstalați sigiliul de apă. După alte 4-5 zile, repetați procedura de adăugare a zahărului (50-75 grame) folosind tehnologia descrisă mai sus.

Fermentarea vinului din dulceață durează 25-60 de zile, timpul depinde de conținutul de zahăr din must, de temperatură și de activitatea drojdiei, este greu de prezis.

Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient și să îl puneți sub sigiliul de apă pentru a fermenta.

4. După ce vinul a fermentat (mănușa este dezumflată sau sigiliul de apă încetează să gâlgâie), băutura trebuie strecurată prin pânză de brânză sau scursă de sediment.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru dulceață sau îl puteți fixa cu vodcă (40-45% alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.

5. Este indicat să umpleți recipientele cu băutura filtrată până la vârf (pentru a nu intra în contact cu oxigenul), închideți bine capacul și lăsați 2-6 luni într-un loc întunecat, rece (6-16°C) loc - un subsol sau un frigider. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați vinul sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile.

Cu cât durează mai mult expunerea, cu atât mai bine. Mai întâi, la fiecare 10-15 zile, apoi după cum apare, de exemplu o dată pe lună, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un pai într-un alt recipient.

6. Băutura finită poate fi turnată în sticle și închisă ermetic.

Dacă se păstrează la frigider sau la subsol, termenul de valabilitate al vinului de casă făcut din gem este de 2-3 ani. Putere – 8-12% (fără fixare cu vodcă).

Vin din compot fermentat

Tehnologia de gătit este identică cu metoda anterioară, așa că nu are rost să o descriem din nou. Se vor schimba doar proporțiile de zahăr și timpul de coacere. Puteți adăuga tot zahărul într-un compot neîndulcit dintr-o dată, în loc să-l zdrobiți în bucăți. Apoi procedați prin analogie cu vinul de dulceață.

Dulceata facuta din tot felul de fructe si fructe de padure este o delicatesa excelenta care va permite prelungirea verii. Ce poate fi mai bun decât o ceașcă de ceai fierbinte cu fructe de pădure aromate dulci în iarna rece. A face gem potrivit și frumos este o artă grozavă. Din păcate, chiar și gospodinele cu experiență pot avea probleme cu preparatele de casă. Pare o rețetă dovedită și gem era în curs de pregătire conform tuturor regulilor, dar capacul s-a umflat sau chiar a zburat și un miros acru neplăcut emana din produsul finit. Acest lucru înseamnă un singur lucru: produsul este stricat și nu poate fi consumat. Multe gospodine sunt interesate: dacă dulceața a fermentat, ce să facă? E păcat să-l arunci. Vom vorbi despre asta în articol.

sterilizarea borcanelor si capacelor este obligatorie;

răsucire de încredere, deoarece aerul este cel care promovează dezvoltarea microorganisme;

urmând cu strictețe rețeta, lipsa zahărului duce la alterarea gemului;

depozitare adecvată, locul nu trebuie să fie prea cald, optim temperatura - nu mai mare de 12 - 15 grade.

Dacă gazda și-a dat seama la timp, gemul nu ar fi făcut-o mucegăit iar mirosul acru nu este prea mult se simte, atunci situația poate fi corectată destul de ușor. Folosind o strecurătoare, trebuie să separați siropul de fructe de pădure, apoi adăugați zahăr la soluție în proporție de 1 cană de nisip pe 1 litru de sirop și fierbeți totul. Când o picătură de sirop începe să-și mențină forma, adăugați fructe de pădure în bol și gătiți încă 15-20 de minute. Gemul a fost salvat, dar ar trebui să o mâncați urgent.

, care afectează produsul, este format din fire. Partea vizibilă se formează la suprafață, iar cea invizibilă pătrunde mai adânc. Este imposibil să se determine cu ochii cât de stricat este dulceața, iar alimentele contaminate cu spori de mucegai pot provoca daune semnificative sănătății.

Boabele de coacăze negre nu sunt de obicei fierte, ci pur și simplu măcinate cu zahăr pentru a păstra vitaminele. Dacă locul de depozitare este ales incorect, atunci acest produs special este cel mai adesea susceptibil la fermentare. Deci, dulceața de coacăze negre a fermentat, ce ar trebui să faci? Acum nu știi dacă să fii supărat sau bucura. La urma urmei, dulceața de coacăze produce un vin aromat excelent, care este ușor de preparat acasă.

Dacă aveți 1,5 litri de dulceață, atunci adăugați aceeași cantitate de apă caldă și 100 g de zahăr granulat. Cantitatea de zahăr poate fi ușor modificată, totul depinde de dulceața materiilor prime. Dar este necesar să adăugați zahăr, aceasta este o condiție necesară pentru începerea fermentației. Așezați recipientul într-un loc cald, pregătire Piureul este determinat de locația pulpei de boabe: ar trebui să fie la suprafață. Lichidul se filtrează în borcane pregătite și se lasă până când vinul este complet copt pentru încă 3 luni. Borcanele trebuie spălate și, dacă este posibil, sterilizate pentru a evita oțetul.

Produsul finit va conține sedimente pentru a preveni tulburarea vinului. Trebuie turnat în sticle cu grijă, folosind un pai flexibil.

Dacă aveți rezervele de gem de coacăze negre de anul trecut, atunci vara puteți face vin aromat și frumos din el. Pentru un litru de dulceață veți avea nevoie de 2 litri de apă, 200 g de orez și 200 g de struguri proaspeți. Pune toate aceste produse într-un recipient de sticlă curat. Orice orez este potrivit - bob lung sau rotund, nu contează. Nu trebuie să speli strugurii, dar în acest caz ar trebui încredere că nu a fost tratată cu chimicale. Amestecați produsele, puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului și puneți vasele într-un loc întunecat. Nu uitați să perforați mănușa cu un ac ascuțit. O mănușă căzută vă va spune despre sfârșitul fermentației. După aproximativ 3 săptămâni, vinul finit poate fi filtrat și îmbuteliat.

Un borcan închis cu un capac etanș se va păstra într-un loc cald timp de aproximativ 10 zile. Apoi conținutul este filtrat și turnat înapoi într-un borcan curat, pe care punem o mănușă de cauciuc. Odată ce mănușa a căzut și lichidul a devenit limpede, vinul este aproape gata. Folosind un tub de cauciuc, se îmbuteliază și se infuzează într-un loc întunecat timp de aproximativ 2 luni. Este mai bine să-l depozitați în poziție orizontală, deoarece vinificatorii adevărați păstrează vinul. Dacă totul este făcut exact conform rețetei, rezultatul va fi un vin de înaltă calitate, cu 10-12 la sută.

Dulceata de capsuni a fermentat, ce ar trebui sa fac? Dintr-un astfel de produs puteți face vin folosind rețeta anterioară, sau puteți face o tinctură: amestecați 100 de grame de vodcă cu 1 lingură de dulceață de căpșuni. Lăsați acest amestec să stea o zi, apoi adăugați încă o jumătate de litru de vodcă. Pentru a adăuga o aromă deosebită, puteți adăuga vanilină pe vârful unui cuțit și acid citric. Tinctura este gata.

În zilele noastre este foarte greu să surprinzi pe cineva cu așa ceva delicateţe, ca dulceata, chiar si din cele mai exotice fructe si fructe de padure. Folosește însă un astfel de fenomen neplăcut ca produs fermentat în avantajul tău și surprinde-ți oaspeții cu un vin delicios, aromat. La urma urmei, deloc Neapărat spune din ce a fost făcut gătit.

Aceste 10 lucruri mici pe care un bărbat le observă întotdeauna la o femeie Crezi că bărbatul tău nu înțelege nimic despre psihologia feminină? Este gresit. Nici un lucru mic nu poate fi ascuns de privirea unui partener care te iubește. Și iată 10 lucruri.

7 părți ale corpului pe care nu ar trebui să le atingi cu mâinile Gândește-te la corpul tău ca la un templu: îl poți folosi, dar există câteva locuri sacre care nu ar trebui atinse cu mâinile tale. Cercetări care arată.

15 Simptome de cancer Femeile ignoră cel mai adesea Multe semne de cancer sunt similare cu simptomele altor boli sau afecțiuni, motiv pentru care sunt adesea ignorate. Fii atent la corpul tău. Daca observi.

Cum să arăți mai tânăr: cele mai bune tunsori pentru cei peste 30, 40, 50, 60 Fetele în vârstă de 20 de ani nu își fac griji cu privire la forma și lungimea părului lor. Se pare că tinerețea este creată pentru experimente cu aspectul și buclele îndrăznețe. Cu toate acestea, deja ultima.

Standardele nebunești de frumusețe ale secolelor trecute, a căror existență nu o vei crede De-a lungul timpului, ideile despre frumusețea feminină s-au schimbat semnificativ. Cuvintele celebre că „frumusețea necesită sacrificiu” au avut cândva un sens literal.

Ce spune forma nasului despre personalitatea ta? Mulți experți cred că poți spune multe despre personalitatea unei persoane privindu-i nasul. Prin urmare, atunci când vă întâlniți prima dată, acordați atenție nasului străinului.