Recent am vrut să experimentez cu un nou aluat de plăcintă. În mod tradițional, fac plăcinte și plăcinte folosind aluat cu lapte, ouă și unt. Îmi place foarte mult să coac cu acest aluat, dar îmi doream ceva nou, dar în același timp mai rapid și mai simplu. Și pentru că aveam de multă vreme o rețetă de aluat de kefir pentru plăcinte care strângeau praf în marcaje, am decis că este timpul să-l încerc. Putem spune că aceasta este aproape o rețetă slabă, ei bine, cu excepția chefirului, desigur. Nu există ouă în el, nici unt, în locul căruia se folosește ulei vegetal.

Din acest aluat am facut doua tipuri de placinte: cu mac si cu ceapa si oua. Aluatul pentru plăcinte cu kefir fără ouă nu este dificil, așa că orice începător se poate descurca. Deci, haideți să pregătim produsele conform listei.

Turnați ulei vegetal și chefir la temperatura camerei într-un bol.

Se amestecă puțin și se adaugă drojdie proaspătă, a cărei cantitate necesară trebuie măsurată cu ajutorul unei cântar. Adăugăm aici și zahăr și amestecăm totul cu o lingură pentru ca drojdia să se dizolve în masa ulei-chefir.

Lăsați acest amestec să stea timp de 10 minute, timp în care va crește și va clocoti.

Turnați această masă într-un castron mai mare, în care va fi mai convenabil să frământați aluatul și turnați în el făina și sarea cernute. În primul rând, este mai bine să adăugați două treimi din făina totală, să amestecați și apoi să adăugați restul. Măsurăm și făina folosind cântare, iar dacă nu aveți cântare, rețineți că un pahar de 250 ml conține doar 130-140 de grame de făină.

Pentru ușurința frământării, puteți face acest lucru pe masă și apoi întoarceți aluatul frământat în bol pentru dovada. Aluatul trebuie să fie neted, moale și nu prea dens. Se acopera si se lasa 40 de minute.

În acest timp, aluatul de chefir ar trebui să crească în dimensiune.

După aceea, o poți pune pe o masă sau o masă stropită cu făină și o poți frământa. Este foarte flexibil, confortabil de lucrat și nu se lipește de mâinile tale.

Pentru comoditate, am impartit aluatul in jumatate, din fiecare jumatate facem 8-10 placinte cu orice umplutura. Am facut un lot cu mac, iar altul cu oua si ceapa verde, formand placinte sub forma de triunghiuri. Așa au ieșit plăcintele.

Plăcintele făcute din aluat de chefir fără ouă nu vor necesita mult timp sau pricepere de la tine, iar rezultatul va fi cu siguranță pe gustul tău.

Potrivit pentru: plăcinte, plăcinte, chifle, pizza.

Ingrediente

  • 15 g drojdie proaspata;
  • ½ lingură zahăr;
  • 250 ml apă caldă;
  • 500 g faina cernuta;
  • 1 ½ linguriță ulei vegetal;
  • ½ lingurita sare.

Pregătirea

Se sfărâmă drojdia, se adaugă zahăr și se zdrobește cu o lingură. Veți ajunge cu un amestec lichid. Se toarnă apă în el, se adaugă puțină făină și se amestecă bine. Acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 15 minute.

Apoi adăugați ulei și sare. Cerneți făina și adăugați-o pe părți, amestecând bine după fiecare adăugare. Frământați aluatul cu mâinile. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-50 de minute. În acest timp va crește de 2-3 ori.

2. Aluat pe apa fara drojdie si oua

Potrivit pentru: plăcinte, plăcinte, pizza.

Ingrediente

  • 400 ml apă fierbinte;
  • ½ linguriță sare;
  • 150 g unt;
  • 600 g faina cernuta;
  • ½ linguriță de sifon;
  • câteva picături de oțet.

Pregătirea

Se dizolvă sarea și uleiul în apă. Se toarnă jumătate din făină în amestecul lichid rezultat și se amestecă bine. Adăugați bicarbonatul de sodiu, stins cu oțet, și făina rămasă.

Amestecați și frământați bine aluatul cu mâinile. Se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Potrivit pentru: biscuiti.

Ingrediente

  • 100 g zahăr;
  • 150 ml apă la temperatura camerei;
  • 200 g lapte condensat;
  • 250 g faina cernuta;
  • 1 ½ linguriță de bicarbonat de sodiu.

Pregătirea

Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă laptele condensat și se amestecă. Adaugati faina si bicarbonatul de sodiu si framantati aluatul pana se omogenizeaza.

Potrivit pentru: găluște, manti, .

Ingrediente

  • 350 g faina cernuta;
  • ½ linguriță sare;
  • 2 linguri ulei vegetal;
  • 200 ml apă fierbinte sau lapte.

Pregătirea

Se amestecă făina cu sarea. Adăugați untul și turnați apă clocotită sau lapte fierbinte într-un jet subțire, amestecând aluatul.

Când aluatul se îngroașă, frământați-l cu mâinile pentru câteva minute. Se acopera cu un prosop si se lasa la temperatura camerei o jumatate de ora.

Potrivit pentru: plăcinte, pizza, albușuri, gogoși, pâine plate.

Ingrediente

  • 300 g faina cernuta;
  • ½ linguriță de sifon;
  • ½ linguriță sare;
  • 250 ml chefir;
  • 1 lingura de ulei vegetal.

Pregătirea

Se amestecă făina, sifonul și sarea. Se toarnă chefir și ulei și se amestecă până la omogenizare.

Potrivit pentru: prăjituri, plăcinte, tarte.

Ingrediente

  • 350 g brânză de vaci;
  • 250 g unt moale;
  • 400 g faina cernuta;
  • 1 lingurita praf de copt;
  • ¼ lingurita sare.

Pregătirea

Potrivit pentru: orice aluat foietaj.

Ingrediente

  • 250 g faina cernuta + putina pentru rulat;
  • ½ linguriță sare;
  • 170 g unt rece;
  • 2 lingurite suc de lamaie;
  • 130 ml apă rece.

Pregătirea

Se amestecă făina cu sarea. Adăugați cuburile de unt și frecați aluatul în firimituri. Se toarnă suc de lămâie și apă și se frământă până se omogenizează.

Puneți aluatul pe o suprafață înfăinată și întindeți-l într-un strat gros de 1 cm Îndoiți stratul în trei, întoarceți-l la 90° și întindeți din nou în același strat. Repetați ultimii pași din nou.

Apoi pliați din nou stratul în treimi, înveliți-l în folie alimentară și puneți aluatul la frigider pentru o oră.

Potrivit pentru:, clătite.

Ingrediente

  • 400 ml lapte;
  • 160 g faina cernuta;
  • 1 lingura zahar;
  • ½ linguriță de sifon;
  • ½ linguriță sare;
  • 2 ½ linguri ulei vegetal.

Pregătirea

Adăugați făină, zahăr, sifon și sare în lapte. Se amestecă aluatul până se omogenizează și se lasă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Daca aluatul iese apa, mai adaugam putina faina. După o jumătate de oră, turnați ulei în aluat și amestecați.

Aluatul de drojdie pe chefir fără ouă este potrivit pentru plăcinte și plăcinte cu orice umplutură, pizza și doar pâine pentru supă. Acest aluat nu se învețește mult timp, spre deosebire de coacerea tradițională cu lapte, se dovedește aerisit, fraged și foarte, foarte gustos. Se amestecă rapid și nu necesită abilități speciale, așa că puteți coace plăcinte proaspete în fiecare zi.

Ingrediente

  • chefir cu conținut de grăsime 1-3,2% - 500 ml
  • ulei vegetal inodor - 200 ml
  • zahăr - 2 linguri. linguri
  • sare - 2 lingurițe
  • drojdie instant - 20 g.
  • făină albă de grâu - 6 căni

Cum să faci acasă aluat de drojdie cu chefir fără ouă

1. Combinați chefirul cu uleiul vegetal într-o tigaie emailată și încălziți la foc mic până se încălzește. Va dura literalmente 3-5 minute. Nu supraîncălziți, altfel chefirul se va coagula!

2. Adăugați zahăr, sare, drojdie instant uscată la amestecul cald, apoi adăugați treptat făina cernută și frământați într-un aluat moale, elastic, care se lipește ușor de mâini.

Dacă utilizați drojdie obișnuită mai degrabă decât drojdie instantanee, va trebui să o activați mai întâi. Pentru a face acest lucru, luați 40 ml de apă caldă, adăugați zahăr și 1 lingură. lingura de faina, amestecam si adaugam drojdia. Apoi amestecați din nou și lăsați aluatul timp de 10-15 minute într-un loc cald. După timpul specificat, pe ceașcă se formează un capac de spumă luxuriantă. Adăugați aluatul la încălzit chefir și apoi urmați rețeta.

3. După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute. Dacă puneți un vas cu aluat într-un alt vas umplut cu apă caldă, acesta va crește mult mai repede.

4. Aluatul de drojdie pe chefir fără ouă este gata! Frământați-l ușor, împărțiți-l în 20-25 bucăți aproximativ egale și începeți să formați plăcinte.

5. Asezati placintele finite pe o tava de copt acoperita cu pergament si mai lasati sa stea 15 minute.6. Se coace 15-20 de minute la 180 de grade.

Aluat de drojdie pe chefir fără ouă - gustos, ușor, pufos! Simplu și rapid de preparat - 20 de minute și gata! Ei bine, atunci așteptăm doar creșterea, sau mai bine zis, două.

Este asemănătoare cu rețeta pe care v-am împărtășit-o deja. De asemenea, nu conține ouă sau unt, doar ulei vegetal. Diferența dintre cele două tipuri de aluat este în raportul dintre apă și chefir (bifilife) și în drojdie - uscată acolo, trăiește aici. Dar sunt interschimbabile. În medie, 1 kg de făină conține 50 de grame de drojdie vie sau 11 g de drojdie uscată. Prin urmare, le poți alege pe cele pe care le ai în prezent în stoc.

Am folosit acest aluat pentru a coace cârnați în aluat, rețeta pentru care o voi împărtăși cu voi data viitoare, și chifle. Cu chifle, totul este la fel de simplu ca decojirea perelor - împărțiți aluatul în bucăți aproximativ egale, rulați-l într-o bilă și puneți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui. Am dat la cuptor si am dat la cuptor 20-25 de minute la 180 de grade. Daca ai timp, il poti pune in fata cuptorului la fermentat 15-20 de minute. Dacă doriți, puteți unge blatul cu gălbenuș sau cu un ou crud întreg, precum și cu lapte/chefir.

Acest aluat este universal - este potrivit pentru ambele! Prin urmare... mâinile la picioare și la bucătărie! 😉

Din produsele pe care le-am luat:

  • chefir - 200 ml
  • apă - 200 ml
  • drojdie vie - 40 g (sau 7-8 g uscată)
  • ulei de floarea soarelui - 80 ml
  • făină de grâu premium - 6 căni*
  • sare - 0,5 linguriță.
  • zahăr - după gust, dacă se dorește

    • * 1 cană = 200 ml lichid = 125 g făină

Cum am framantat aluatul:

Am combinat chefir și apă. Temperatura lor generală ar trebui să fie caldă. Am luat chefir rece și apă fierbinte.
Am diluat sarea (nu aderă la principiul că sarea interferează cu drojdia).
Dacă doriți un aluat dulce, adăugați zahăr după gust în aceeași etapă (până la 100 de grame).
Am întins drojdia. Dacă folosești drojdie uscată în mazăre, diluează-o în aceeași etapă. Dacă sunt pudră uscate, adăugați-le mai târziu, amestecându-le mai întâi cu făina.

Se toarnă ulei de floarea soarelui. Puteți lua orice, eu am folosit parfum nerafinat.

În continuare, am cernut făina și am adăugat-o în mai multe etape.

Frământați bine aluatul. Acoperit cu un capac și ținut la cald.

Cand aluatul a crescut, l-am framantat si l-am intors la loc caldut.

Așteptați până când aluatul a crescut din nou.

Asta e tot - poți coace chifle, plăcinte/plăcinte sau cârnați în aluat. Poți prăji, poți coace! ;)

La cuptor, chiflele și plăcintele vor rezista 20-25 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Pentru plăcinte, având în vedere b O dimensiuni mai mari vor necesita 35 de minute până la 1 oră de coacere, în funcție de umplutură.

Urmăriți anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la paginile Baking Online din,

  1. Cu cât conținutul de grăsime al chefirului este mai mare, cu atât produsele de copt vor fi mai satisfăcătoare.
  2. Este mai bine să cerne mai întâi făina pentru aluat.
  3. Dacă faceți produse de patiserie dulci, puteți crește puțin cantitatea de zahăr din aluat.
maxsol7/Depositphotos.com

Potrivit pentru pizza, plăcinte (în special cele prăjite), pâine.

Ingrediente

  • 500 ml chefir;
  • 1 ou;
  • 2 linguri de zahar;
  • 1 lingurita sare;
  • 1 lingurita de sifon;
  • 50 ml ulei vegetal;
  • 800 g faina;
  • 40 g unt.

Pregătirea

Bateți chefirul, oul, zahărul, sarea și sifonul. Se toarnă ulei vegetal și se bat din nou. Separat, macinati 500 g de faina cu unt. Adăugați amestecul de chefir la amestecul de făină și amestecați.

Mai adaugam putina faina si amestecam din nou. Se aseaza aluatul pe masa, se presara cu restul de faina si se framanta bine cu mainile. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

Potrivit pentru pizza, plăcinte, plăcinte, pâine plate.

Ingrediente

  • 500 ml chefir;
  • putina sare;
  • ½ lingură zahăr;
  • 120 ml ulei vegetal;
  • 500 g faina + putina pentru pudrat;
  • 1 lingurita de sifon.

Pregătirea

Bateți chefirul cu sare, zahăr și unt. Adăugați treptat făina, amestecând până se omogenizează. Frământați apoi aluatul cu mâinile, stropind cu făină.

Întindeți-l într-un strat nu prea subțire. Presărați ⅓ din bicarbonat de sodiu și frecați cu mâinile pentru a-l distribui uniform.

Îndoiți aluatul într-un plic, întindeți-l și frecați-l din nou cu bicarbonat de sodiu. Repetați același lucru din nou. La final, aluatul se formează o bilă și se lasă 20 de minute.


magone/Depositphotos.com

Potrivit pentru plăcinte, plăcinte, chifle.

Ingrediente

  • 30 ml lapte;
  • 6 g drojdie uscată;
  • ½ lingură zahăr;
  • 350 g faina;
  • 100 ml chefir;
  • 70 g unt;
  • putina sare;
  • 1 ou.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia, zahărul și 2 linguri de făină în lapte cald. Se lasă la loc cald timp de 15 minute. Adăugați chefir la temperatura camerei, untul răcit topit, sare, ou și amestecați bine.

Adăugați făina rămasă și frământați bine aluatul. Formați o minge și puneți-o într-un castron. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald timp de 40-50 de minute. Aluatul trebuie să crească în volum de aproximativ 2 ori.

Potrivit pentru plăcinte, plăcinte, chifle, pâine.

Ingrediente

  • 500 g faina;
  • 1½ linguriță drojdie instant;
  • 2 linguri de zahar;
  • 1 lingurita sare;
  • 300 ml chefir;
  • 2 linguri ulei vegetal + putin pentru uns.

Pregătirea

Combinați făina, drojdia, zahărul și sarea. Faceți o fântână în centru și turnați chefir la temperatura camerei. Se amestecă și se toarnă uleiul.

Framantam aluatul cu mainile timp de 10-15 minute pana devine omogen. Formați o minge și puneți-o într-un bol uns cu unsoare.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați 1 oră într-un loc cald. Aluatul trebuie să crească în volum de aproximativ 2 ori. Frământați-l ușor cu mâinile și lăsați-l cald încă 40-50 de minute. Aluatul va crește și mai mult și va deveni mai moale.

Potrivit pentru plăcinte jeleate,.

Ingrediente

  • 2 oua;
  • 250 ml chefir;
  • 1 lingura zahar;
  • putina sare;
  • ½ linguriță de sifon;
  • 250 g faina;
  • 30 ml ulei vegetal.

Pregătirea

Bateți ouăle. Adăugați jumătate din chefir, zahăr, sare, sifon și bate din nou. Adăugați făină și amestecați. Adăugați chefirul și untul rămas și amestecați bine aluatul.


belchonock/Depositphotos.com

Acest aluat este făcut cu doar trei ingrediente.

Ingrediente

  • 200 ml chefir;
  • 300 g faina + putina pentru pudrat;
  • ½ lingurita sare.

Pregătirea

Turnați chefir într-un bol, adăugați făină și sare. Framantam aluatul cu mainile pana devine omogen. Se formează o minge, se presară cu făină și se înfășoară în folie alimentară sau se pune într-o pungă de plastic. Pune aluatul la frigider pentru 3-4 ore.

Ingrediente

  • 250 ml chefir;
  • 1 ou;
  • putina sare;
  • 450 g faina + putina pentru pudrat;
  • 200 g unt sau margarină.

Pregătirea

Bate chefirul cu ou. Adăugați sare și făină și frământați într-un aluat neted. Întindeți-l într-un strat subțire pe o masă presărată cu făină.

Tăiați untul rece în felii subțiri și rulați-le în făină. Așezați ⅓ din unt în centrul stratului, îndoiți-l pe ultimul într-un plic și sigilați marginile.

Se presară aluatul cu făină și se întinde din nou într-un strat subțire. Puneți untul rămas în mijloc, îndoiți stratul înapoi într-un plic, sigilați marginile și întindeți-l într-un strat subțire. Apoi pliați materialul rezultat în mai multe straturi și întindeți-l din nou.