Pentru prima dată, eu și fiica mea Yulia am făcut tarte tatin după ce am vizionat tragicomedia franceză Intouchables, unde Driss Bassari a comandat această plăcintă într-o cafenea. Acesta este un produs de patiserie simplu, în ciuda unor preparate exotice, atipic pentru plăcintele cu mere. Destul de rar, plăcintele cu mere sunt coapte în acest fel, pentru care există o explicație și chiar o legendă, sau nu o legendă.

Placinta frantuzeasca cu mere Tarte Tatin, numita adesea cu susul in jos, se prepara ca o placinta quiche, in care deasupra aluatului aproape gata se pun mere prajite sau usor caramelizate in zahar si unt. În mod surprinzător, există o mulțime de cercetări cu privire la originile și variațiile rețetei tarte tatin. Cele mai credibile povești - plăcinta este un produs de patiserie tradițional pentru regiunea Sologne, centrul Franței. Și, de asemenea, o poveste drăguță despre surorile Caroline și Stéphanie Tatin, care la sfârșitul secolului al XIX-lea au uitat să pregătească aluatul sau l-au stricat, așa că pur și simplu au acoperit umplutura cu alt aluat chiar la sfârșitul gătitului.

Placinta poate fi preparata in diferite moduri, folosind nu numai mere. Puteți găsi tarte cu pere, piersici și chiar legume. Tartele sunt un fel de mâncare tipic francez. Umplutura este așezată pe aluat sau briză, care se prepară fără sare și zahăr, sau cu o cantitate mică din ele. Tartele porționate mici sunt o gustare sau un desert foarte comun. Plăcinta italiană se prepară și pe bază de aluat scurt și poate fi păstrată congelată destul de mult timp, dacă este necesar.

Se crede că tarte tatin ar trebui să conțină aluat așezat deasupra umpluturii de mere și copt într-un cuptor cu lemne - merele sunt acoperite cu aluat. În realitate, ei nu fac întotdeauna acest lucru, preferând aranjamentul „clasic”. Deși, dacă doriți, plăcinta poate fi răsturnată la servire. O chestiune de gust, nimic mai mult. Tarta se serveste calda cu frisca sau frisca. Totusi, pentru gustul meu, placinta rece cu mere cu ceai este foarte gustoasa. Probabil îți amintești ce ți-am spus deja.

Tarte Tatin necesită mere tari care își vor păstra forma de pană atunci când sunt caramelizate sau prăjite. Aluatul pentru plăcintă este făcut din paine scurte, brize sau orice aluat moale și se sfărâmă.

Am decis să gătim tarte tatin cu capul în jos. După cum se dovedește, nu este dificil și iese frumos. Procesul de caramelizare a merelor este aproape identic cu ceea ce am făcut noi pentru sau. Pregătirea aluatului și umplutura nu durează mult. Dacă doriți, puteți pregăti mici tartalete tatin, urmând principiul unei tarte mari - se dovedește perfect.

Tarte Tatin. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4-6 portii)

  • Mere mari ferme 3-4 buc
  • făină de grâu 1,5 căni (195 g)
  • Unt 150 g
  • Zahăr alb pentru aluat 1 lingura. l.
  • Amestecul de zahăr brun și alb 1 pahar
  • Ou 1 bucată
  • Sare, scorțișoară, coajă de lămâie condimente
  1. Aluatul și umplutura pentru tarte tatin se prepară în același timp. Pentru umplutură aveți nevoie de mere mari cu pulpă fermă pentru a nu se transforma în piure în timpul gătirii. Dintre soiurile disponibile, merele dulci și acrișoare de Renet Simirenko și Granny Smith vor funcționa bine. Acestea sunt cele mai accesibile mere pe care le avem. Sunt destul de tari și umplutura iese grozavă.

    Mere ferme pentru umplutură

    2. Cum se face umplutura cu mere

  2. Curățați și sămânțați merele. Tăiați fiecare măr în 4-6 felii, în funcție de mărime. Pentru a coace tarta, veți avea nevoie de o tavă rotundă cu partea înaltă. De obicei, atunci când astfel de plăcinte sunt coapte, se folosesc forme metalice similare cu cele în care sunt coapte. S-a dovedit că este convenabil să gătiți în forme de silicon de o dimensiune adecvată.

    Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii mari

  3. Merită să încercați câte felii de mere vor încăpea în matriță dacă sunt așezate una lângă cealaltă într-un singur strat. Felurile rămase pot fi mâncate sau păstrate pentru a servi tartele. Încărcăm felii de trei mere, tăiate în patru părți, într-o formă cu diametrul de 26 cm.

    Încercați numărul de felii de mere pentru a se potrivi formei dvs

  4. Într-o tigaie se amestecă 50 de grame de unt, un pahar de zahăr - jumătate maro și alb, coaja de o jumătate de lămâie și 1 linguriță. scorțișoară și un praf de sare. Puneti tigaia la foc mic si amestecati cu o spatula de lemn. Untul se va încălzi și se va amesteca cu celelalte ingrediente pentru a forma un caramel fierbinte lichid. Lăsați amestecul să fiarbă scurt până când zahărul este complet dizolvat.

    Se amestecă toate ingredientele pentru caramel și se încălzește

  5. Pune merele decojite în caramel și fierbe-le timp de 20 de minute la foc mic, întorcându-le din când în când cu o furculiță. Dacă merele sunt tari, își vor păstra forma. Merele pentru umplutura de plăcintă sunt gata dacă pot fi străpunse ușor și fără efort cu un cuțit. Apropo, caramelul este foarte fierbinte, aveți grijă.

    Tocăniți merele în caramel până se înmoaie

    6. Cum se prepară aluatul

  6. Tarte tatin este coaptă cu aluat scurt, care este ușor și rapid de preparat. Fara adaos de apa sau lapte, cu un minim de zahar. Puneți făina cernută într-un bol, adăugați 1 lingură. l. zahăr și gălbenuș de ou, după ce le-am separat în prealabil de albuș. Adăugați 100 de grame de unt înmuiat - este mai bine să nu îl încălziți, ci să îl scoateți din frigider în prealabil și să îl lăsați la temperatura camerei.

    Se amestecă făina, untul și gălbenușul de ou pentru aluat

  7. Folosind o furculiță, zdrobiți bine toate ingredientele pentru a forma un amestec liber și uscat. În continuare, frământați amestecul cu mâinile, compactându-l și obținând omogenitate maximă. Treptat, firimiturile vor dispărea, iar aluatul de șuruburi va deveni omogen. Nu frământați aluatul mult timp, deoarece căldura de la mâini va topi untul. Rulați aluatul într-o bilă și înfășurați în folie. Nu trebuie să-l puneți la frigider, așa cum se face cu aluatul pt.

    Aluat scurt gata de coacere

    8. Cum să gătești tarte tatin

  8. Ungeți tava pentru plăcintă aleasă cu o cantitate mică de unt. Aranjați feliile de mere caramelizate așa cum ați planificat în timpul preparării. Este mai bine să aranjați merele într-un cerc, distribuindu-le strâns în lateral, apoi așezați feliile rămase în mijloc. În acest fel, toate merele vor fi întinse uniform într-un singur strat pe întreaga zonă. Stropiți tot caramelul rămas peste mere.

    Aranjați merele în formă și turnați peste caramel

  9. Întindeți aluatul într-un cerc cu un diametru puțin mai mare decât matrița - literalmente 2-3 cm Apropo, este mai bine să faceți acest lucru nu cu un sucitor, ci să stropiți aluatul cu palmele pe o masă prăfuită. cu faina. Acoperiți merele așezate în formă cu aluat și îndoiți marginea în interiorul formei astfel încât aluatul să fie între mere și lateral aproximativ jumătate din înălțimea formei. Înțepăți aluatul cu o furculiță pentru ca aburul să nu-l deformeze în timpul coacerii.

    Acoperiți umplutura cu aluat și înțepați cu o furculiță.

  10. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 190-200 de grade. De obicei, tortul durează mai mult de 30 de minute pentru a se coace. Ar trebui să vă ghidați de gradul de pregătire al aluatului care acoperă umplutura. Când aluatul începe să se rumenească puțin, plăcinta este garantat gata. Scoatem tava din cuptor si lasam prajitura sa se raceasca putin.

    Coaceți plăcinta până când aluatul este gata

  11. Apoi, transferați tarta pe o farfurie mare. Cel mai probabil umplutura conține caramel lichid, care curge și poate provoca arsuri. Acoperiți tava de plăcintă cu o farfurie și întoarceți-o. Prajitura va cadea din tava pe farfurie. Dacă se scurge puțin lichid, acest lucru este normal. Plăcinta finită arată ca o pizza mică cu un strat gros de umplutură de mere chihlimbar închis.

    Plăcintă cu mere gata preparată tarte tatin

    12. Cum se servește plăcinta

  12. Cu grijă, fără a aplica forță, tăiați plăcinta cu mere în bucăți - cantitatea dorită. Este mai bine să faceți acest lucru cu marginea unui cuțit, astfel încât aluatul de ciuperci se sfărâmă și se rupe mai puțin. Pune bucăți de plăcintă pe farfurii de desert. Dacă doriți, puteți servi plăcinta cu mere cu frișcă sau smântână. Placinta racita merge bine cu

Această plăcintă are un nume atât de sonor, cu accent francez, delicios și intrigant. Ce este Tarte Tatin? Să ne dăm seama. Tarte este o placinta cu paine scurte tipica bucatariei franceze, cu orice umplutura pe o crusta subtire sfaramicioasa. Tarte Tatin este o tartă cu fructe (de cele mai multe ori cu mere) coaptă „în sens invers”, cu umplutura în jos, care și-a primit numele în cinstea surorilor franceze Tatin, cu care este asociată prima mențiune a acestei plăcinte. Conform unei versiuni, Mademoiselle Tatin a pus merele în matriță, uitând de crustă, apoi și-a revenit în fire și a acoperit umplutura cu aluat - și așa a apărut celebrul și iubitul desert. Și plăcinta, trebuie să spun, este cu adevărat magnifică! Umplutura este făcută din mere fierte în caramel până când chihlimbarul devine translucid și curge cu suc dulce aromat - acesta este ceva ireal! Iar prajitura moale si delicata, datorita faptului ca in timpul coacerii se afla deasupra si nu pluteste in lichid, isi pastreaza structura sfaramicioasa.
Dacă doriți să coaceți Tarte Tatin, vă sfătuiesc să alegeți soiuri dulci de mere pentru umplutură, nu prea suculente - aici nu este nevoie de exces de lichid. Este mai bine dacă vasul de copt are pereți groși, ideal din fontă, astfel încât umplutura se va încălzi bine. Nu este recomandabil să folosiți o tigaie cu arc; sucul de mere se va scurge în timpul procesului de gătit.

Pentru a prepara Tarta cu mere Tatin veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Aluat:
100 g unt,
100 g zahar,
1 ou
250 g faina,
putina sare.

Umplere:
500 g mere mici dulci,
150 g zahar,
30 g unt,
0,5 linguriță. scorţişoară,
acid citric pe vârful unui cuțit,
4 linguri. l. apă.

Cum se prepară Tartă cu mere Tatin:

Deci, să trecem la procesul de preparare a tartei cu mere Tatin.

    Mai întâi, pregătiți caramelul. Turnați zahăr într-o tavă de copt (cu fundul gros!), adăugați apă cu acid citric diluat în ea. Teoretic, puteți topi zahărul uscat în caramel, dar se poate topi neuniform și se poate arde, așa că de obicei folosesc apă. Totusi apa se va evapora si in final vei obtine acelasi caramel. Iar acidul citric previne cristalizarea, adică caramelul va fi neted, transparent și omogen, fără boabe de zahăr.

    Se încălzește zahărul și apa la foc mediu până când siropul începe să se întunece. Ca aceasta.

    Scoateți tigaia de pe foc, pe măsură ce se răcește, caramelul se va întări.
    Acum hai să facem aluatul. Combină untul înmuiat cu oul și zahărul (puteți face și aluat neîndulcit, în funcție de gust), adăugați un praf de sare.

    Se amestecă cu un mixer.

    Adaugati faina...

    ... și frământați aluatul moale. Este mai bine să-l punem la frigider pentru a nu pluti în căldură în timp ce facem umplutura.

    Pentru umplutură, spălați și uscați cu grijă merele, curățați-le de coajă și tăiați miezul. Tăiați merele felii mari și puneți-le în tigaie deasupra caramelului, aproape unele de altele.

    Stropiți merele cu scorțișoară măcinată și întindeți deasupra untul tăiat cubulețe mici.

    Întindeți aluatul între foi de pergament într-un strat puțin mai mare decât diametrul matriței (al meu are diametrul de 25 cm).

    Folosind pergament, transferați aluatul în tavă și acoperiți umplutura cu el. Punem marginile aluatului spre interior de-a lungul părților laterale. Înțepăți aluatul cu o furculiță pentru a nu se umfla în timpul coacerii.

    Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 20-30 minute. Crusta trebuie să fie uniform uscată deasupra.

    Scoateți plăcinta finită din cuptor. Imediat ce sosul de caramel nu mai fierbe, acoperiți plăcinta cu o farfurie, întoarceți-o și scoateți tava în care a fost coptă. Atât, Tarte Tatin este aproape gata. Se mai lasa putin sa se raceasca pentru ca siropul de mere caramel sa se ingroase si il puteti incerca! Bucură-te de ceaiul tău!



Acest desert delicios a fost creat de două fete franceze la sfârșitul secolului al XVIII-lea, surori pe nume Tatin. Există multe legende despre această plăcintă, dar cea mai veridică dintre ele spune că, într-o zi, una dintre surori a uitat de ea în timp ce pregătea o plăcintă cu mere. Drept urmare, a ars, dar fata a decis să nu o arunce. A întors plăcinta cu merele în sus și a servit-o așa. Niciunul dintre invitați nu a observat trucul și toată lumea s-a bucurat.

Puteți folosi diferite fructe ca umplutură în Tarte Tatin, de exemplu, pere, piersici, gutui, caise sau un amestec din ele. Această plăcintă are produse de patiserie ușoare, fulgioase, o crustă de caramel crocantă și fructe suculente - este o combinație grozavă! Tarte Tatin se poate servi cu smantana sau frisca. Jamie Oliver pur și simplu îl iubește și îl mănâncă adesea cu înghețată.

1 Preîncălziți cuptorul la 190°C/gaz 5. Pudrați o suprafață de lucru curată și sucitorul cu făină și întindeți aluatul de foietaj până când are puțin peste 0,5 cm grosime și suficient de lat pentru a vă acoperi tigaia Tatin, lasand aproximativ 5cm in jurul marginilor. Pune aluatul deoparte.

2 Deoarece ingredientul principal al acestei plăcinte sunt merele, vom avea nevoie de cele bune și gustoase. Curățați-le, apoi tăiați-le în jumătate pe orizontală și folosiți o linguriță pentru a arunca semințele și miezul.


3 Puneți zahărul într-o tigaie rezistentă la căldură pusă la foc mediu și adăugați Calvados, semințele de vanilie și fasolea. Lăsați zahărul să se dizolve și gătiți până când amestecul formează o consistență ușoară de caramel. Nu uitați să nu atingeți niciodată caramelul fierbinte, deoarece vă poate arde foarte rău.

4 Odată ce caramelul a ajuns la consistența dorită - ar trebui să fie un lichid minunat de culoarea castanei - adăugați merele. Se amestecă totul bine în tigaie și se fierbe aproximativ 5 minute, merele vor începe să se înmoaie.


5 Adaugam untul taiat cuburi, apoi intindem deasupra aluatul preparat, astfel incat sa ne acoperim complet placinta. Îndoiți rapid și cu grijă aluatul pe margini - cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn pentru a evita să vă ardeți pe caramel.


6 Coaceți tarte Tatin timp de aproximativ 25 până la 30 de minute sau până când devine maro auriu și crocantă. Scoateți-l din cuptor. Pentru ca plăcinta să arate ca o tarte tatin trebuie să o răsturnați, nu este atât de greu - dar trebuie să aveți grijă la caramelul fierbinte. Folosește un vas de servire sau o tablă mai mare decât tigaia și folosește o mănușă de cuptor pentru a-ți proteja mâna de a se arde. Așezați o placă sau o farfurie deasupra tigaii, apoi întoarceți rapid, cu grijă și cu încredere întreaga structură.




7 Lăsați tarta deoparte câteva minute pentru a lăsa caramelul să se răcească ușor, apoi tăiați-l în porții și serviți cu o praf de smântână sau înghețată.


Instrucțiuni de gătit

45 de minute Tipărire

    1. Cumpărați foietaj. Dezghețați foaia conform „instrucțiunilor”. Un mic truc - dacă decongelați aluatul pe folie alimentară, atunci este convenabil să-l întindeți și să-l transferați într-o tavă de copt, fără a fi nevoie să spălați făina de pe masă. In timp ce aluatul se dezgheta...

    2. Se spală și se curăță merele, se scot și se aruncă centrul mărului, se pun coaja într-un blender, se adaugă o pungă de zahăr vanilat, puțină scorțișoară, 2-3 linguri de zahăr, 5-7 căței de coajă de portocală ( din care s-a tăiat cât mai mult din partea albă ; dacă înmuiați cojile în apă rece pentru o zi, acestea NU vor avea deloc un gust amar, deși amărăciunea nu numai că îi schimbă gustul; ceva picant - în general, lăsăm acest punct al rețetei la alegerea dvs.), tăiați-l la întâmplare și, de asemenea, - într-un blender, toate bucățile de măr care nu au fost tăiate foarte bine - în același loc cu 1 măr ( sau jumătate, dacă nu ai avut destule mere pentru a le așeza cu grație într-o tavă de copt). Nu vei strica plăcinta dacă adaugi în blender 1-3 lingurițe de vin alb de masă (sec) sau coniac. Bateți până devine o pastă. Instrument Blender Orice blender poate face față transformării supei în piure. Fie că este Braun, sau Bosch, sau Kitchen Aid. Aceasta încă nu măcina gheață. Principalul lucru este că ulciorul este din sticlă sau oțel. Supa fierbinte nu este pentru plastic. Există, desigur, blendere de imersie care pot fi folosite pentru a face piure direct în tigaie. Dar redactorii revistei Afisha-Eda dau preferinta celor cu ulcioare. Rezultatele lor sunt mai tandre.

    3. Luați o formă, puneți pe ea hârtie de copt (sau pergament), stropiți-o cu 2-3 linguri de zahăr (dacă merele sunt acrise, puteți lua puțin mai mult zahăr), tăiați merele în felii subțiri (felii) si asezati-le frumos in matrita. Distribuim „mush” din blender în centrul merelor noastre (NU este necesar să o întindem pe marginile tavii - se va întinde de la sine în timpul procesului de coacere).
    Instrument Hârtie de copt Pentru o coacere uniformă, este mai bine să puneți plăcintele deschise și quiches-urile în cuptor pe un grătar și pentru a preveni ca sosul care fierbe de la căldură să picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu se mai cere nimic din hârtie.

    4. Întindeți pe folie aluatul achiziționat și acoperiți merele cu el. Îndepărtăm polietilena din ea. Strangeti aluatul cu o furculita si puneti-l in cuptorul preincalzit. Pentru timpul de coacere și condițiile de temperatură, consultați „instrucțiunile” scrise pentru aluat.

    5. Scoateți plăcinta. Acoperiți forma cu un vas pe care va apărea plăcinta noastră și întoarceți forma. Atenție, lichidul din tort este foarte fierbinte și se lipește prea bine și repede de piele. Foarte atent (pentru a nu deranja aranjamentul merelor) indepartati pergamentul. Tăiați plăcinta în bucăți. Transferați în farfurii de servire și decorați cu căpșuni (sau orice îți vine la îndemână care se potrivește cu inspirația ta).