Există o varietate de rețete de casă pentru a face acest aperitiv de vinete de vară. Aș dori să invit gospodinele să pregătească caviar tocat crud din vinete coapte, roșii și ardei salată. In varianta mea de preparare, caviarul de vinete nu este supus unui tratament termic pe termen lung iar rezultatul este sanatos, gustos, apetisant si frumos la vedere. Pentru ușurința pregătirii, am inclus cu generozitate fotografii cu rețeta mea pas cu pas.

Ingrediente:

vinete – 1 kg;

roșii – 1,5 kg;

Ardei de salată - 500 gr;

usturoi - 30 gr;

Ceapa - 70 g;

Sarat la gust;

Ulei vegetal - 100 gr.

Pentru a face această gustare delicioasă de vară, este mai bine să alegeți unele mari albastre, deoarece după coacere la cuptor, pielea lor se desparte mai bine. Eu aleg în mod special ardeiul galben sau verde. Arată mai avantajos în vasul finit. Roșiile pentru prepararea acestui caviar crud sunt potrivite de orice dimensiune și varietate, atâta timp cât fructele sunt coapte și cărnoase.

Cum să gătești caviar crud din vinete coapte

Și așa, primul lucru de făcut este să coaceți ardeii albaștri și ardeii de salată la cuptor. Asezam legumele pe o tava de copt si punem la cuptorul preincalzit la foc mediu.

După cum puteți vedea în fotografie, vinetele noastre sunt mari și cărnoase. Prin urmare, le vom coace aproximativ 30 de minute. Ardeii grasi dulci se coace timp de 15 minute, prin urmare, este mai bine să-i așezați mai aproape de marginea foii de copt pentru a fi mai ușor de scos din cuptor și trimiteți vinetele pentru a termina coacerea.

Pune ardeiul copt pe o farfurie, inveleste-l in celofan si lasa-l la abur cinci minute.

După aceasta, îndepărtați miezul ardeilor cu semințe și îndepărtați coaja.

Tăiem pulpa decojită fâșii subțiri, tăiem fâșiile în cuburi mici, apoi le tocăm în continuare cu un cuțit.

În timp ce curățam și tăiam ardeii de salată, vinetele au avut timp să se coacă bine.

Le decojim si scoatem tulpina, strangem putin cu mainile din lichidul format in timpul coacerii.

De asemenea, trebuie să scoatem coaja de pe roșii. Vom face această procedură într-un mod foarte simplu. Taiem usor coaja fiecarei rosii, pe partea opusa tulpinii, in cruce.

Apoi turnați apă clocotită peste roșiile, puse într-un bol, timp de un minut.

După câteva minute, scurgeți apa clocotită și curățați ușor și simplu roșiile trăgând cu mâinile marginile tăieturii.

Apoi, tăiați mijlocul roșiilor decojite.

Tăiați mărunt roșiile și, suplimentar, toacă-le pe o masă de tăiat cu un cuțit ascuțit.

De asemenea, trebuie să curățăm usturoiul și ceapa, să le tocăm mărunt și, în plus, să le tocăm.

Pune toate ingredientele caviarului de vinete tocat intr-un bol, adauga sare, ulei vegetal si amesteca bine.

Uite cât de colorat și frumos este amestecul nostru și cât de delicios este... Când mă uit la fotografia finală, cred că mulți vor salivează.

Este mai bine să serviți caviarul de vinete crude răcit. De obicei o pun la frigider pentru o oră sau două. În acest timp, legumele nu numai că se vor răci, dar vor fi și mai bine saturate de aromele celeilalte.

Înainte de servire, am grijă să amestec din nou caviarul de vinete tocat.

Icrele de vinete este unul dintre aperitivele preferate ale tuturor, iar fiecare gospodină, la fel ca în cazul borșului de gătit, are propriile rețete și secrete pentru prepararea caviarului albastru prăjit. Dar, mai devreme sau mai târziu, orice femeie se gândește cum să pregătească caviarul de vinete crude? La urma urmei, această gustare este mai potrivită pentru vară, datorită prospețimii și mai multor vitamine și microelemente, de care îți dorești atât de mult să te aprovizionezi în acest sezon. Printre altele, caviarul de vinete crud are un gust mai ușor și mai plăcut și este un fel de mâncare universal - este potrivit atât ca umplutură pentru sandvișuri, cât și ca adaos la garniturile pentru felul principal.

Sfat: Pentru a obține un preparat ideal în ceea ce privește combinațiile de gust, bucătarii cu experiență sfătuiesc să aleagă cele tineri, încă necoapte, albastre, de culoare violet închis. Pielea lor este mai subțire, iar semințele și amărăciunea sunt practic absente.

Nu este nimic complicat în pregătirea felului de mâncare și, ca să vezi și tu însuți acest lucru și să încerci să-l repeți în bucătărie, ți-am pregătit o rețetă de caviar de vinete crud cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente

Porții: - + 30

  • vânătă 2 kg
  • rosii 6 buc.
  • ceapa cu bulb 1 BUC.
  • ardei bulgaresc 4 lucruri.
  • ulei de masline 100 ml
  • coriandru după gust
  • sare 1 lingura. (fara tobogan)

Pe portie

Calorii: 52 kcal

Proteine: 0,7 g

Grasimi: 3,2 g

Carbohidrați: 5,2 g

60 min. Reteta video Print

    În primul rând, porniți cuptorul la 160℃ și lăsați-l să se încălzească.

    În acest moment, procesăm ardeii și vinetele - le spălăm bine, le uscam cu prosoape de hârtie și le ungem bine cu ulei de măsline.

    Acoperiți foaia de copt cu folie și stropiți ușor cu ulei. Așezați legumele pe el, acoperiți-le cu folie și coaceți aproximativ 40 de minute. Când este gata, stingeți focul și lăsați tava la cuptor pentru câteva minute - acest lucru va permite legumelor să transpire puțin și pielea se va desprinde mai ușor.

    In timp ce vinetele si ardeii grasi se coac, fara sa pierdem timp, sa trecem la restul ingredientelor. Curatam ceapa, o spalam sub un jet rece si o tocam cat mai marunt.

    Roșiile trebuie mai întâi curățate de coajă. Pentru a face acest lucru, le facem o tăietură în formă de cruce și le opărim (le opărim cu apă clocotită, apoi le punem în gheață sau apă rece) - astfel pielea se va desprinde aproape de la sine.

    Apoi, dai pe razatoare doua rosii, iar restul taiem prin metoda concaselor (cuburi mici, uniforme). Sucul de roșii rezultat va marina perfect și rapid cepele, va îndepărta excesul de asprime și mirosul, iar gustul va deveni mai moale.

    La sfârșitul gătitului, adăugați coriandru tocat mărunt în caviarul de vinete și amestecați totul din nou bine. Trimiteți amestecul la înmuiat la frigider pentru câteva ore și apoi serviți.

    Sfat: Dacă vrei să adaugi o aromă neobișnuită de grătar sau de foc de tabără caviarului tău crud de vinete, înainte de a-l coace la cuptor, ține puțin ardeii și ardeii albaștri peste un arzător la foc mic, astfel încât coaja legumelor să fie ușor arsă.

    După cum puteți vedea, rețeta de caviar de vinete crude este de fapt foarte simplu de urmat. Prin urmare, aprovizionați rapid cu ingredientele necesare și fugiți la bucătărie pentru a face din acest preparat delicios o realitate pentru a vă face plăcere pe voi și pe cei dragi. Poftă bună!

01. Cavia de stiuca.
Se spală caviarul crud, se pune într-un castron, se amestecă cu grijă cu o furculiță, îndepărtând peliculele,
se toarnă apă clocotită; după 10 minute, scurgeți apa clocotită, transferați caviarul într-un alt vas,
se asezoneaza cu piper negru macinat, sare, otet, ulei vegetal si
ceapa tocata marunt, se amesteca, se lasa sa stea o ora.
Se mai pot prepara icre congelate (in brichete) si usor sarate.
Peștele mic (navaga, smelt, gândac etc.) poate fi prăjit și fiert fără a îndepărta caviarul.
Caviarul de pește precum Marinka, Sevan Khramulya, Osman și Barbel nu se mănâncă.
autorizatie necesara.

02. Caviar de știucă granulat natural.
A. Luați caviar de știucă, folosiți o furculiță pentru a separa ouăle de pe film într-o ceașcă sau o cană și
Amestecați cu aceeași furculiță, adăugând sare (sare fină, „Extra”).
Așa că amestecați până vedeți un fel de spumă.
Cum a apărut spuma - gustați-o. Apoi puneți într-un loc răcoros.
De obicei peste noapte, caviarul absoarbe această spumă sărată, se umflă și devine granulat.
Luați pâine, întindeți unt și deasupra un strat de caviar - foarte gustos.
B. Caviarul de stiuca se bate cu sare si se pune la congelator.
Caviarul rece, gelatinos, este tăiat în felii și stropit cu piper măcinat,
ceapa si marar tocate marunt.

03. Caviar prăjit.
sărate împreună cu peliculele ovarelor (ovarelor) de pește.
Se prepară atunci când ouăle nu se dezintegrează după deschidere.
Icrele de stridii sunt preparate din icre de stiuca (“galagan”), gandac si platica (“tarama”).

04. Caviar cu ierburi.
Separați cu grijă caviarul de peliculă, rupeți-l în ouă și adăugați sare după gust.
Stropiți cu oțet și amestecați. Se acopera cu un capac si se pune intr-un loc racoros
timp de 30 de minute.
Serviți pe pâine prăjită sau albă cu unt. 300 g caviar proaspăt, unul mic
ceapa, patrunjel si marar, sare, otet.

05. Icre „pufos”.
300 g caviar proaspat de stiuca, stiuca, crap sau caras, 1 ceapa mica, verdeata
patrunjel si marar, sare, otet.
Separați cu grijă caviarul de pelicule și adăugați sare după gust.
Bateți cu o furculiță, îndepărtând simultan orice peliculă rămasă.
Se macină ceapa și verdeața până la o pastă și se adaugă la caviar.
Stropiți cu oțet și amestecați. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider
timp de 30 de minute. Serviți pe pâine prăjită sau pe pâine albă cu vin alb sec.

06. Icre de pește proaspăt.
Eliberați caviarul de pește sub formă de particule din pelicule, puneți-l într-un castron, slăbiți-l,
se toarna apa clocotita si dupa 10 minute, cand caviarul devine alb, se scurge lichidul.
Se aseaza caviarul intr-un bol, se condimenteaza cu sare, otet, piper macinat, fin
ceapa tocata si ulei vegetal. Se amestecă caviarul și se dă
Se lasa sa stea o ora pentru a imbunatati gustul.
La servire, stropiți cu ceapă verde.
Caviar de stiuca, stiuca, crap, alb - 90, ulei vegetal - 5,
3% oțet - 5, ceapă - 10, sare, piper.

07.Caviar sub marinată.
Clătiți bine caviarul, prăjiți până se fierbe și se răcește.
După aceasta, pune caviarul într-un bol, toarnă peste marinată și păstrează la rece.
3-5 ore. La servire se aseaza caviarul intr-un bol de salata, se toarna peste marinada si
se presara patrunjel tocat, marar sau ceapa verde.
Pentru a pregăti marinada, curățați rădăcinile și ceapa, tăiați fâșii, îndoiți
într-o tigaie sau o cratiță și se fierbe ușor, adăugând o lingură de legume
uleiuri Apoi adăugați condimente, adăugați apă sau bulion de pește și fierbeți
10 - 15 minute. După aceasta, turnați oțet, asezonați cu zahăr și sare.

08. Pateu de caviar de stiuca.
Eviscerați știuca, îndepărtați cu grijă caviarul, îndepărtați pelicula.
Se macină caviarul cu o furculiță, se amestecă cu un ou crud și se condimentează cu sare, piper, hamsii,
suc de lămâie.
Se pune amestecul într-o tavă unsă și pesmetată și se pune deasupra
strat de piure de cartofi, întindeți bucăți de margarină pe el și coaceți
la cuptor la foc mediu pentru 30 de minute.
Pentru fel de mâncare aveți nevoie de: mărar - 5 g, biscuiți măcinați - 15 g, piper - 0,1 g,
hamsii - 2 g, suc de lamaie - 2 g, piure de cartofi - 60 g,
margarina sau unt - 20 g.

09. Cremă de caviar bulgăresc.
Cel mai adesea este făcut din caviar de știucă.
Produsele și dozajul sunt următoarele: 200 de grame de caviar (știucă, crap sau alt pește),
4 gălbenușuri, 200 de grame de ulei de floarea soarelui, 2 lămâi, 1 ceapă, 2-4 linguri
apa fierbinte, sare dupa gust. Se amestecă caviarul cu o lingură de lemn, se decojește
pelicula, asezoneaza cu ceapa si galbenusurile rase sau tocate marunt,
adauga putin ulei de floarea soarelui si zeama de lamaie. Bate bine.
După bate, adăugați o lingură de apă fierbinte și bateți din nou.
Caviarul este gata de mâncat. În exterior arată ca o cremă.

10. Sărarea caviarului de somon.
Pentru a sare 1 kg de caviar de somon, luați 50-100 g de sare.
Se toarnă apă fierbinte peste caviar (60-70°), se amestecă ușor cu o mătură până când
peliculele colectate și boabele separate.
Se toarnă apă rece peste caviar de câteva ori și se scurge într-o strecurătoare, apoi se adaugă sare.
și puneți într-un recipient adecvat, care este bine acoperit cu un capac sau hârtie.
Pentru sărare pe termen lung, trebuie să adăugați mai multă sare.
Înainte de a mânca, caviarul prea sărat trebuie să fie înmuiat puțin.
Puteti adauga ceapa tocata marunt.

11. Icre uscate.
Pentru bibanii prinși pe prima gheață, aveți grijă să nu deteriorați „caviarul”
ciorapi”, abdomenul este rupt, se scot „cârnati” de caviar și cad
in sare si asezat intr-un vas emailat.
Vasele sunt acoperite cu placaj și presate cu presiune. Caviarul este sărat pt
patru zile. Apoi se spală, capetele „ciorapilor” sunt trase împreună cu fire astfel încât
nu s-a prăbușit. În această formă, caviarul este suspendat timp de 5-7 zile.

12. Icre de biban fiert.
Icrele de biban se fierb in apa cu sare si piper.
Din bulion, la racit, se obtine un bulion jeleat.
Aspicul de caviar se pune pe o farfurie si se serveste cu smantana si hrean.

13. Pate de caviar.
Icre proaspete de știucă, crap, biban - 300-400 g, sare, ulei vegetal 100-200 g,
suc de lamaie - 50 g, 2 cepe medii.
Curatati icrele proaspete de peste de pe folie, sare bine si puneti la frigider
timp de 5-6 ore. Turnați ulei într-o cratiță de mărime medie, adăugați caviar și
bate cu un mixer.
În timp ce bateți, adăugați suc de lămâie și, dacă este necesar, adăugați ulei.
Bateți 15-20 de minute până apare spumă albă.
Chiar înainte de sfârșit adăugați ceapa tocată mărunt. Timp de gătire 20 min.

14. Icre prăjite.
Luați caviar de știucă, biban, biban sau altele, pregătiți - sare, grăsime, făină, (mărar)
Sareți ușor caviarul, păstrați 15-30 de minute într-un loc răcoros, rulați
făină și prăjește în grăsime fierbinte.
Se serveste cu sos de smantana si cartofi fierti.

15. Clatite de caviar cu terci.
Pentru 100 g de caviar proaspăt, 2 ouă, 1 litru de terci de orz perlat, grăsime, 1/2 litru de cartofi fierți,
1 ceapă, sare.
Se macină caviarul, se adaugă terci de orz perlat și piure de cartofi.
Batem ouale, punem ceapa inabusita in grasime, adaugam sare.
Amestecați bine și prăjiți clătitele mici.

16. Icre de pește și legume.
Caviarul de pește și legume este un fel de mâncare ieftin și gustos.O rețetă delicioasă pentru prepararea caviarului.
nu vă va ocupa mult timp.
Ingrediente: 400 de grame de peste, 2-3 morcovi, 2 cepe, o lingura de verdeata
(patrunjel, marar), 2 oua, 2 linguri pasta de rosii sau rosii fierbinti
sos (ketchup), 2 cartofi, sare, otet dupa gust.
Pentru a pregăti caviarul după această rețetă, fierbeți și dezosați peștele.
(merluciu, cod, macrou, biban), cotlet.
Rade morcovii fierti. Prăjiți ceapa tocată
ulei vegetal si adauga acolo pasta de rosii sau sos.
Se macină cartofii fierți și ouăle, se amestecă cu pește, morcovi și ceapă,
sare, piper, adăugați puțin oțet sau acid citric diluat,
ulei vegetal după gust. Se amestecă totul și se servește.

Astăzi în meniul nostru este o rețetă foto de caviar de vinete crude pentru iarnă. Există mai multe nume pentru acest caviar, este și „caviarul Odessa”, este cunoscut și sub numele de babaganoush. Într-un fel sau altul, există încă unele diferențe în fiecare versiune, dar interpretarea noastră a caviarului crud este aproape perfectă. Pentru a face gustul mâncării mai vibrant, ardeii și ardeii albaștri pot fi copți nu în cuptor, ci pe cărbuni. Și încă ceva - amestecați toate ingredientele cât sunt calde, astfel încât caviarul crud va fi mai gustos. Ultima dată am avut deja una tradițională. Acum să pregătim ceva original.

Acest caviar este cel mai bine servit cu grătar sau carne gătită la foc. De asemenea, caviarul crud este pur și simplu incomparabil în combinație cu lavash proaspăt sau mantakash. Experimentați cu condimente și ierburi; dacă nu vă place în mod deosebit coriandorul, excludeți-l din lista de ingrediente. Pentru a testa, faceți o porție mică din fel de mâncare, dar fiți siguri, data viitoare veți găti caviar într-un cu totul alt volum.

Ingrediente:


- vinete - 470 g,
- ardei dulce - 260 g,
- roșii - 180 g,
- ceapa mov - 80 g,
- coriandru, patrunjel - 8-9 crengute fiecare,
- ulei vegetal - 50-70 g,
- sare de mare - după gust,
- usturoi - 2 catei,
- oțet de vin – 5 g.
Procesul de gatire



În primul rând, pregătiți legumele pentru coacere - spălați și uscați vinetele și ardeii dulci. Vinetele pot „exploda” atunci când sunt coapte, așa că le străpungem cu o furculiță în mai multe locuri. Luați o formă rezistentă la căldură sau o foaie de copt obișnuită, puneți legumele pregătite în formă, coaceți la cuptor la temperatură ridicată timp de 25-30 de minute.




După timpul specificat, scoateți cu grijă legumele coapte și așezați-le pe o farfurie.




Curățați cu ușurință stratul superior de vinete și ardei. Dacă ardeiul nu poate fi curățat ușor, puneți-l într-o pungă curată de plastic timp de trei minute. Vinetele decojite se pot pune intr-o sita mica pentru a scurge excesul de lichid. Asigurați-vă că îndepărtați tulpina și semințele din ardei.




Luați roșii proaspete, spălați-le în apă rece și uscați-le. Răziți jumătate din roșii pe răzătoarea fină și aruncați coaja. Puneți roșia într-un bol adânc convenabil.




Următorul ingredient pe care îl vom pregăti este ceapa roșie; puteți lua și o salată de ceapă albă, principalul lucru este că nu are un gust puternic, ca ceapa obișnuită. Așadar, curățăm ceapa mov, le clătim și le uscăm. Tăiați ceapa în cuburi mici și adăugați-o direct în piureul de roșii.




Apoi, toacă imediat ardeii și vinetele puțin răciți. Combinați totul într-un bol adânc.




Spălați coriandrul și pătrunjelul și scuturați excesul de picături de apă. Se toaca verdeata destul de marunt. Taiem si rosiile ramase cubulete mici si tocam marunt usturoiul. Acum punem totul într-un castron comun.




Caviarul nostru iubește foarte mult uleiul vegetal și sarea, adăugați aceste ingrediente, stropiți și câteva picături de oțet de vin de înaltă calitate, puteți adăuga un praf de zahăr granulat după gust.




Se amestecă totul, se lasă o oră, se servește.
Și subiectul rețetei anterioare a fost