Rețetă ușoară de Charlotte cu mere

Plăcintă cu mere - charlotte - cea mai rapidă, cea mai ușoară rețetă de „ceai”. Dau o reteta nebun de simpla, este foarte usor de retinut. Partea principală este aluatul și merele, dar puteți pune diferiți aditivi: fructe uscate, nuci, câteva linguri de alcool parfumat, diferite condimente (scorțișoară, cardamom, vanilie); se presară cu zahăr pudră sau se toarnă smântână deasupra (despre cremă vă povestesc chiar acum). Puteți chiar transforma charlotte într-o prăjitură: tăiați pe lungime în 2 prăjituri, acoperiți cu smântână - unt, proteine, smântână - decorați, de exemplu, cu așchii de ciocolată albă sau stropiți cu nuci.

(pentru forma de 25 cm diametru):

Baza de baza:
3 oua
1 cană de făină
1 cană de zahăr
3 mere mari
0,5 linguriță praf de copt

Aditivi:
100 g stafide
100 g nuci

Pentru cremă:
2 galbenusuri
4 linguri de zahar pudra
4 linguri de faina
200 ml lapte

Timp de preparare: 40-50 minute.

Scriu în pahare, nu în grame - dacă există unul fațetat, va fi și mai bine - este important ca cantitatea de făină și zahăr, ca volum, în orice caz, să fie egală. Ei bine, luați ouă mai mari, sunt ca terciul cu unt - nu veți strica charlotte.

Încinge cuptorul până la 180C.

Mere (am avut mici, deci am luat 6 bucati), decojite de la mijloc, taiate felii.


Se unge forma cu unt, se aseaza pe fund merele tocate.


Pregătim aluatul: spargem ouăle într-un castron, adăugăm zahărul, batem puțin. Adăugați făina și praful de copt, amestecați. Nu ar trebui să existe cocoloașe (aceasta este doar o opțiune rapidă. Există o a doua - împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, bateți albușurile într-o spumă tare, apoi adăugați-l la amestecul de gălbenușuri și zahăr, cerneți făina si amestecati usor.In aceasta optiune praful de copt nu mai este deloc necesar)


Am sfărâmat puțin stafidele, dacă vreți, puneți-le întregi.

Am zdrobit nuci (am migdale) într-un mojar (bucățile mari din produse de patiserie sunt foarte „distragătoare”, după părerea mea).

Turnați stafidele și nucile în aluat, amestecați.

În formă, puneți aluatul deasupra merelor (se dovedește, de regulă, nu prea gros, se „întinde” uniform. Dacă doriți, îl puteți uniformiza cu o lingură).

O trimitem la cuptorul preincalzit. Coaceți 25-30 de minute până când blatul plăcintei este maro.

Deoarece aluatul este încă biscuit, încercați să nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, prăjitura se poate așeza.

Pentru disponibilitate - copt sau nu - verificam cu chibritul sau cu o scobitoare (desi pot spune cu incredere ca se va coace in 30 de minute la 180C). Dacă, totuși, mijlocul s-a dovedit a fi umed, reduceți temperatura în cuptor la 160C și coaceți încă câteva minute (până la 10).

În timp ce prăjitura finită se răcește, pregătiți crema.

În general, există multe opțiuni pentru prepararea unei astfel de creme: uneori se prepară prin „prepararea” gălbenușurilor cu lapte fierbinte și apoi răcită. Uneori totul este amestecat deodată și deja încălzit împreună, fiert la foc mic până la o cremă groasă. Am avut a doua varianta.

Deci: separați gălbenușurile de proteine, puneți-le într-o cratiță (smalț, sticlă, cel mai important nu metal, va da cremei o aromă de fier, ceea ce este complet inutil. Ei bine, rețineți că vom găti crema pe aragaz), adăugați zahăr pudră și făină, amestecați .


Se toarnă lapte, se amestecă.

Se pune pe foc lent, amestecand continuu ca sa nu fiarba crema pe fundul cratitei si se fierbe, se fierbe, amestecand cocoloasele.

Cand crema incepe sa se ingroase, asta se va intampla dupa 7-10 minute, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Este mai bine să puneți într-un loc răcoros - va fi mai rapid.

Crema răcită va deveni groasă, este mai bine să o amestecați bine din nou.


Charlotte este scoasă din matriță.

Top cu crema.



Puteți mânca imediat, puteți aștepta puțin - tortul va fi înmuiat cu smântână.

Astăzi fac o plăcintă cu mere cu cremă, care se numește adesea charlotte poloneză. Tortul iese foarte gustos, fraged, cremos, aproape un tort. Sa gatim!

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Pentru testul de forma de 26 cm:
300-350 g faina
150 g zahăr fin sau pudră
150 g unt sau margarina
1 ou de pui mediu
1 st. o lingura de smantana (30 g)
8 g zahăr vanilat
1 lingurita de praf de copt pentru aluat
un vârf de cuțit de sare

Pentru umplere:
500 ml smântână cu orice conținut de grăsime sau lapte
150 g zahăr
80 g faina sau amidon
1 ou de pui mediu
8 g zahăr vanilat
4-5 mere (sau 5-6 in functie de marime)

zahăr pudră pentru stropirea prăjiturii finite

GĂTIRE:

Se amestecă făina și praful de copt, apoi se cern.

In reteta dau 300-350 g de faina, deoarece faina este diferita peste tot. Am luat 300 g, dar în procesul de frământare, s-ar putea să mai aveți nevoie de puțină făină.

Uleiul trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să se încălzească; o amprentă ar trebui să rămână cu ușurință pe ulei. Bateți untul cu un mixer, adăugând treptat zahărul.

Se toarnă sare, zahăr vanilat și se lucrează din nou bine cu un mixer. Punem smantana, batem un ou

si se lucreaza cu un mixer pana se omogenizeaza.

La sfârșit, amestecați făina și praful de copt.

Puteți folosi mixerul, dar numai rapid, pe scurt, la mixer cu viteză mică.

Aluatul a iesit foarte moale si foarte lipicios, asa ca am mai adaugat putina faina.

În total, mi-au luat 330 g de făină pentru a frământa aluatul.

Acesta este aluatul cu care am ajuns. Este moale, foarte plăcut la atingere, dar în același timp nu este lipicios.

Pune aluatul într-o pungă de plastic

si pune-l la frigider pentru 20-30 de minute.

Am copt o prăjitură în formă detașabilă cu diametrul de 26 cm, am acoperit fundul formei cu hârtie de copt, nu am uns părțile laterale cu nimic.

Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l.

Aluatul întins trebuie să fie suficient pentru a căptuși fundul, părțile laterale ale formei și chiar puțin mai mult pentru a acoperi umplutura deasupra. Transferați ușor aluatul pe formă folosind un sucitor.

și aliniați partea de jos și părțile laterale. Îndepărtăm tot excesul de aluat. Dacă nu este suficient aluat undeva, atunci puteți oricând să lipiți o bucată mică.

Scoatem forma cu aluatul pentru inca 30 de minute la frigider. Colectăm resturi de aluat, le punem într-o pungă și le punem la congelator.

În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura.

Se amestecă făina, zahărul, zahărul vanilat. În loc de făină, puteți folosi amidon, dar rețineți că cu făină crema este mai stabilă, iar cu amidon poate deveni lichidă și curge din prăjitura finită. Batem oul

se amestecă și se diluează treptat cu smântână până la un aluat subțire omogen.

Crema trebuie să fie rece sau la temperatura camerei, dar nu caldă, astfel încât crema să iasă fără cocoloașe. Punem tigaia pe aragaz si incontinuu, amestecand destul de intens, gatim pana se ingroasa.

Iată o cremă groasă pe care am primit-o ca urmare.

Lăsăm crema deoparte, literalmente câteva minute, ca să se răcească puțin.

Curățăm merele, scoatem coaja, semințele și tocam grosier. Am tăiat fiecare măr în 8 bucăți. Scoatem forma din frigider si asezam strans merele.

Întindeți crema fierbinte deasupra.

Crema trebuie sa fie suficient de fierbinte, pentru ca atunci cand se va raci se va ingrosa si se va intinde greu.

Întoarcem excesul de aluat din lateral pe smântână.

Scoatem restul de aluat din congelator, il frecam pe o razatoare grosiera si il distribuim deasupra.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C, prajitura se coace destul de mult, cam 40-50 de minute. Ar trebui să se rumenească deasupra și pe părțile laterale. Puneți tortul proaspăt copt direct în formă pe grătar și lăsați-l să se răcească până se încălzește.

Scoateți cu grijă forma, transferați tortul pe o farfurie de servire și îndepărtați cu grijă hârtia de copt. Se presară tortul finit cu zahăr pudră.

Poți tăia tortul doar după ce s-a răcit complet. Si de preferat, dupa ce prajitura s-a racit, mai lasam sa stea cateva ore, apoi taiem si servim.

Ceai fericit de băut!

Am încercat deja plăcinte cu mere din diferite națiuni ale lumii - charlotte spaniole cu migdale și ciocolată, plăcintă delicată cu mere, iar acum să gătim charlotte în poloneză!

În original, această rețetă se numește Szarlotka z budyniem - Charlotte cu budincă. Și aceasta este o versiune foarte neobișnuită și luxoasă a plăcintei cu mere! Mi-a adus aminte de plăcinta cu mere Tsvetaevsky: aluat și umplutură de mere, acolo doar umplutură de smântână și budincă de vanilie aici. În original, se propune să iau o budincă cumpărată din magazin dintr-o pungă, dar am decis că ar fi mai bine și mai interesant să o gătesc cu propriile mâini. Mai mult, o astfel de budincă este în esență aceeași cremă.


O astfel de plăcintă șic cu mere cu cremă se prepară mult mai mult decât o simplă șarlotă. Mi s-a părut că este dificil să gătești charlotte poloneză - dar s-a dovedit a fi destul de simplu, trebuie doar să gătești. Dar rezultatul nu este doar o plăcintă, ci aproape o prăjitură. Există, de asemenea, o variație pe tema plăcintei poloneze cu mere, care se numește Royal Charlotte - o plăcintă la fel de mare și luxoasă făcută din aluat, cu mere înăbușite, umplutură de smântână și stropi dulci. La început am vrut să coac Royal Charlotte, dar apoi am găsit această rețetă și am decis că e mai bine să o încerc pe cea autentică, din care provin și alte variante.

Am copt într-o tavă de 17 cm, tortul s-a dovedit a fi foarte înalt, aproape până la refuz, iar în timpul coacerii budinca a început să curgă ca terciul dintr-o oală. Prin urmare, cred că este mai bine să luați forma puțin mai lată și să reduceți puțin înălțimea prăjiturii astfel încât să rămână 2-3 cm între vârful ei și marginea formei.În plus, după cum s-a dovedit, acest tort este mai bine să nu o faceți prea sus, astfel încât să fie mai convenabil să tăiați porții.


Ingrediente:

Pentru o formă de 20 cm:
Pentru test:

  • 230-260 g făină (1 și 2/3 - 2 căni);
  • 1 galbenus mare;
  • 1 ou mic;
  • 1 lingura de smantana;
  • 125 g unt;
  • 100 g zahăr pudră (0,5 cană);
  • 0,5 linguriță de praf de copt.

Pentru budinca cu crema:

  • 375 ml lapte;
  • 2 galbenusuri;
  • 2 linguri de zahar;
  • 2 linguri de amidon;
  • Vanilină pe vârful unui cuțit sau o pungă de zahăr vanilat.

Pentru umplere:

  • 500 g mere (decojite);
  • 1-2 linguri de pesmet (se poate inlocui cu gris sau pesmet de chifla).

Pentru inregistrare:

  • Zahăr pudră.

Cum se coace:

Mai întâi, pregătiți aluatul, deoarece trebuie să fie răcit.
Scoatem untul din frigider in prealabil pentru a se inmuia, sau, daca vreti sa il incalziti rapid, il incalzim putin in cuptorul cu microunde la putere mica. Doar puțin - nu exagerați, untul nu trebuie să se topească, ci doar să devină moale. Frecați untul înmuiat cu o lingură cu zahăr pudră.


Acum se adauga oul si galbenusul, smantana si se macina din nou.


Se adauga treptat faina cernuta cu praf de copt. Am avut nevoie de 2 căni de făină (200 de grame, adică cam 250-260g) pentru a face un aluat moale, nelipicios. Cantitatea de făină poate varia, în funcție de conținutul de umiditate și de finețea măcinarii.


După ce frământăm aluatul, îl împărțim în două părți: una mai mică - ceva între 1/3 și ¼, și una mai mare. Il invelim in pungi si il punem pe cel mai mare la frigider, iar pe cel mai mic la congelator pentru 2 ore.


Cu aproximativ o oră înainte de ora când este timpul să scoateți aluatul, puteți începe să curățați merele de coajă. Va dura doar o jumătate de oră pentru a le spăla, le curățați, apoi le curățați și apoi le tăiați în cuburi mici.


Acum să gătim budinca - până când aluatul este scos, acesta nu trebuie să fie fierbinte și să nu fie răcit, ci ușor cald. Separați gălbenușurile de albușuri. Proteinele pot fi folosite pentru un alt fel de mâncare, cum ar fi omletă sau în aluat de clătite. Și ungeți gălbenușurile cu zahăr.


Adăugați amidon de cartofi și frecați din nou.


Adăugați ¼ de cană de lapte și amestecați până se omogenizează.



Între timp, aduceți restul de lapte la fiert pe aragaz. Ai grijă să nu fugi! Laptele, așa e, așteaptă să fii distras :) De îndată ce este pe cale să crească, toarnă în el amestecul tocat, după ce îl amesteci din nou. Și gătiți, amestecând tot timpul, până se îngroașă. Budinca mea s-a îngroșat aproape imediat când am încercat să o amestec cu o mână și să fotografiez cu cealaltă.


Pune budinca deoparte să se răcească puțin. Îl poți transfera din fontă pe o placă largă.

Să pregătim o formă detașabilă: strângeți fundul cu pergament, ungeți-l și pereții formei cu ulei vegetal.

Pornim cuptorul sa se incalzeasca la 170-175C.

Acum este timpul să facem o plăcintă! Scoatem cea mai mare parte din aluat din frigider, il framantam in maini intr-o prajitura, il punem intr-o forma si, continuand sa framantam, formam o prajitura de 3-4 mm grosime, cu laturile inalte. Într-o formă mică, tortul meu s-a dovedit a avea 5 cm înălțime. Dacă coaceți într-o formă cu diametru mai mare, înălțimea poate fi mai mică - 3-4 cm.


Stropiți tortul cu pesmet astfel încât să absoarbă excesul de umiditate din umplutură, iar tortul de jos să nu se „umeze”.

Se amestecă merele cu budinca caldă, se pun într-o prăjitură și se distribuie uniform. La început am încercat să așez merele și să le turnam cu cremă. Dar, din moment ce crema s-a dovedit a fi destul de groasă, a trebuit să amestec umplutura chiar în interiorul prăjiturii cu riscul de a o perfora, ceea ce nu era foarte convenabil. Prin urmare, este mai bine să amestecați imediat umplutura și apoi să o întindeți pe plăcintă.


Acum scoatem o parte mai mică din aluat din congelator și o frecăm cu răzătoarea grosieră peste umplutură, ca la o plăcintă rasă.


Punem forma cu plăcinta în cuptor și coacem... Nu voi spune exact cât și la ce temperatură, deoarece timpul și modul vor fi diferite pentru fiecare cuptor. Prajitura mea a fost mai intai copta la 160C timp de aproximativ o ora, iar apoi inca 25 de minute la 180C. Este mai corect să ne concentrăm pe aspectul plăcintei: în primul rând, când este străpuns cu o frigărui (o voi tăia, pentru că umplutura este încă umedă la mijloc), nu trebuie să se blocheze în aluatul crud; în al doilea rând, partea de sus a plăcintei ar trebui să fie rumenită. A fost un moment în care mi s-a părut că nu se va coace deloc :) Dar, după ce am deschis formularul, m-am bucurat să văd butoaiele aurii ale plăcintei - și de aceea încă ți-o ofer! Apropo, nu deschide formularul imediat. Lasati prajitura sa se raceasca, sa stea cel putin 20 de minute - este foarte frageda cand este calda!

Prin urmare, mutăm cu mare atenție șic Charlotte poloneză la farfurie ...


Se presara cu zahar pudra - prajitura devine si mai eleganta!


Și admirăm în timp ce așteptăm ca capodopera mărului să se răcească și o poți încerca! De fapt, trebuie tăiat numai după răcire, altfel crema va curge pe o farfurie. Dar, să fiu sincer, nu am rezistat și am început să încercăm tortul într-o formă caldă :)


O combinație minunată de mere, cremă delicată și aluat crocant! Cu siguranță merită încercat!

0:206 0:216

1:721 1:731

Timp de gătire: 60 de minute

1:787 1:797

Vei avea nevoie:

1:833

450 g faina
250 g unt
1 st. zahăr pudră
2 galbenusuri
1 ou
2-3 linguri smântână
1 lingura praf de copt

1:1048 1:1058

Pentru cremă:
500 ml lapte
5 gălbenușuri
50 g zahăr pudră
50 g faina
80 g zahăr
1 plic de zahăr vanilat

1:1296

Si pe langa:
1-1,5 kg mere (nu am cantarit, am avut 2 mere mari si 3 sau 4 mici)
zahăr pudră pentru stropire
câteva linguri de pesmet

1:1602

1:9

Cum să gătească:

1:39 1:49

1. Pregătiți aluat dulce tocat. Se amestecă făina, untul, pulberea în pesmet (tocate cu un cuțit sau într-un robot de bucătărie), se adaugă oul și gălbenușurile, smântâna (totul trebuie să fie rece, poți pune untul la congelator pentru câteva minute), frământați rapid , fără a lăsa untul să se topească. Împărțiți aluatul în 2 părți: 1 dați la frigider, 2 părți - timp de 2 ore la congelator.

1:686

2. Asezam forma cu hartie de copt (eu am pus-o doar pe fund, cred ca nu este deloc necesar, pentru ca este mult ulei in aluat). Se intinde aluatul de la frigider si se distribuie intr-o forma, se intepa cu o furculita, se presara fundul cu pesmet pentru a absorbi umezeala din mere. De asemenea, o puteți pune la frigider pentru o vreme.

1:1285 1:1295

3. Curățați și tăiați merele în felii, întinse pe aluat.

1:1405 1:1415

4. Pregătiți crema. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră și făina. Se încălzește laptele cu zahăr până la fiert. Se toarnă laptele peste gălbenușuri, amestecând energic. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă, 5-8 minute.

1:1831

1:9

5. Toarnă smântână fierbinte peste mere. Frecați deasupra aluatul de la congelator.

1:137 1:147

6. Coaceți cca. 45 de minute la 200ºC. Se răcește tortul finit și se stropește cu zahăr pudră.

1:299 1:309

Pentru cei cărora le este frică de test, voi spune, fetelor, mi-e frică de el)), dar această rețetă s-a dovedit a fi la fel de ușoară ca decojirea perelor!

2:1005

Bucura-te de masa ta!

2:1047

Ingrediente

Pentru test:

  • 140 g faina;
  • 200 g zahăr;
  • 2 ouă și 2 proteine;
  • sare;
  • 10 g unt pentru ungerea formei;

Pentru umplere:

  • 3-4 mere;
  • 100 g stafide;

Pentru cremă:

  • 2 galbenusuri;
  • 2 masa. linguri de zahăr;
  • 1 masă. o lingură de făină;
  • 200 ml lapte.

Timp de gătire - 1 oră, din care 40 de minute se coace în cuptor.

Randament - 8 porții.

Dacă nu ai încercat încă să transformi o șarlotă obișnuită într-o plăcintă delicioasă cu mere cu cea mai delicată cremă, atunci această rețetă este pentru tine. Charlotte cu mere și cremă, îmbogățită cu stafide, se prepară destul de simplu și rapid, dar iese foarte gustoasă, suculentă și fragedă. Plăcintă cu mere cu cremă, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie este descrisă mai jos, diferă de ușurința de preparare, așa că chiar și o gazdă începătoare se poate descurca cu ușurință.

Cum să gătești Charlotte cu cremă - rețetă pas cu pas cu fotografie

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare.

Mai întâi trebuie să spălați stafidele cu apă fierbinte, apoi să le turnați cu apă fiartă și să lăsați timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, scurgeți apa și uscați stafidele. Merele se spala, se usuca, se scot samburii si se taie in felii subtiri.

Separați gălbenușurile de albușurile a două ouă. Bateți cele două ouă și două albușuri rămase cu un mixer până la o spumă groasă. Adăugând treptat zahărul, continuați să bateți până când amestecul își dublează volumul (acest lucru durează aproximativ 10 minute).

Cerneți făina într-un bol separat, adăugați un praf de sare și amestecați. Adăugând treptat făina în amestecul de ou-zahăr, frământați ușor aluatul. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți o tavă de copt cu unt. Pune merele pe fundul formei, iar deasupra lor intinde stafidele.

Turnați aluatul peste umplutură, distribuindu-l uniform pe toată forma.

Puneți forma la cuptor și coaceți charlotte timp de 40-45 de minute până când partea de sus se rumenește. După aceea, se lasă să se răcească timp de 15 minute în formă, apoi se transferă într-un vas.

Rămâne să gătiți crema pentru charlotte cu cremă și mere. Pentru a face acest lucru, se amestecă bine gălbenușurile cu zahărul, apoi se adaugă făină la ele și se pisează totul bine. Apoi, adăugând treptat laptele, amestecați în continuare amestecul.

Este indicat să preparați crema într-o cratiță de sticlă sau emailă. Se pune pe foc mic și, amestecând continuu, se aduce amestecul la fierbere. După ce crema se îngroașă, se ia de pe foc și, amestecând, se răcește. Ungeți blatul și părțile laterale ale plăcintei cu crema răcită. Plăcinta cu mere cu cremă se dovedește a fi destul de suculentă, dar dacă se dorește, se poate tăia în două prăjituri, iar prajitura de jos se unge și cu smântână. În acest caz, cantitatea de ingrediente pentru cremă va trebui dublată. Delicioasa placinta cu mere cu crema este gata! Blatul acestuia poate fi decorat cu stafide, ciocolată rasă, coajă de lămâie sau topping de cofetarie multicolor.

Plăcintă cu mere cu cremă, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie este descrisă mai sus, poate fi servită imediat, sau o puteți lăsa câteva ore la macerat.

Vă dorim tuturor un ceai plăcut!