Cea mai delicioasă supă kharcho. Cum să gătești delicioasă supă kharcho: rețete pas cu pas. Cum să gătești supa kharcho de miel

Supa kharcho este un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională georgiană. Și tradus din limba maternă înseamnă - „ciorbă de vită”. Prin urmare, în varianta sa tradițională, se prepară exclusiv din carne de vită. Deși există rețete în care o gătesc din miel, pui și chiar pește. De exemplu, am reușit cumva să mănânc o supă cu același nume de la sturion. Apropo, aceasta este o supa foarte buna si gustoasa.

De fapt, acest fel de mâncare este o supă picantă destul de groasă, condimentată, făcută din carne, orez și nuci, cu abundență de condimente, usturoi și diverse legume pe care fiecare gospodină le adaugă gustului. Deși există rețete,. Și se pare, ce fel de supă poate fi fără morcovi, cartofi, ardei gras?!

Asa ca poate! Și se dovedește incredibil de delicios.

Una dintre trăsăturile sale distinctive este că este preparată cu prune uscate tkemali sau, așa cum se numește în Asia Centrală - prune cireșe. Adică baza supei este acru.

Prunele sunt uscate în straturi subțiri, rupte cantitatea potrivită pentru supă și înmuiate. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a-l folosi, așa că pruna este înlocuită cu sos tkemali, prune proaspete (cum ar fi prune cireșe și porc), pastă de roșii, roșii și chiar suc de rodie.

Există multe moduri și opțiuni pentru a pregăti kharcho. Începând cu dacă carnea este prăjită sau fiartă și terminând cu dacă se pun legumele sau nu, faptul rămâne neschimbat în varianta clasică a gătitului că trei ingrediente trebuie să fie prezente în supă - aceasta este carnea de vită, pruna tkemali și nuca rasă.

Astăzi îmi propun să luăm în considerare câteva dintre aceste rețete clasice.

Aceasta este rețeta pe care o fac cel mai des. De obicei, în toate supele pe care le gătesc, pun multe legume. Îmi place această rețetă tocmai pentru că nu conține morcovi, ardei gras, cartofi. Și, în ciuda acestui fapt, se dovedește pur și simplu uimitor la gust.

Vom avea nevoie (pentru o tigaie de trei litri):

carne de vită - 600 gr
ceapa - 2 buc
orez - 5 - 6 linguri. linguri
nuci - 100 gr
usturoi - 1 cap
sos tkemali - 3 - 4 linguri. linguri
pasta de tomate - 1 lingura. o lingură
boia de ardei - 1 lingurita
hamei - suneli - 1 - 2 lingurite
ardei roșu iute - după gust
boabe de piper negru - 10 - 12 buc
verdeață - busuioc, coriandru, pătrunjel, o grămadă la alegere
Sarat la gust
frunză de dafin - 1 - 2 buc

Gătit:

1. Pentru a pregăti supa, luați o bucată de carne de vită. Eu folosesc piept. Este destul de gras și există oase pe el, ceea ce înseamnă că bulionul se va dovedi a fi destul de bogat, satisfăcător și hrănitor.

Spălați carnea, o puteți tăia în bucăți mari, adăugați apă și puneți la fiert. Voi găti într-o cratiță de trei litri, iau o cratiță plină cu apă. În timpul în care carnea va fi gătită, apa va fierbe și doar face loc pentru restul ingredientelor.

Nu este recomandat să turnați apă în tigaie în timpul gătitului!

Fii cu ochii pe când bulionul începe să fiarbă. Odată cu aceasta, va începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată cu grijă. Nu lăsați apa să fiarbă prea mult. În caz contrar, toată spuma va intra în bulion și va pluti acolo sub formă de fulgi.

Am menționat deja într-unul dintre articolele mele.

2. Imediat ce apa dă în clocot, reduceți focul și gătiți carnea până la fiert timp de cel puțin 1,5 - 2 ore, evitând fierberea prea intensă. Apa ar trebui să bule doar puțin. În același timp, capacul trebuie acoperit, dar se lasă o leșie, astfel încât din nou să nu fie fierbere puternică.

3. Curățați și tăiați ceapa în pene subțiri. Încercați să luați capete de ceapă mai mici, astfel încât să fie mai subțiri și mai fragede.

Există rețete în care se prăjește ceapa, dar nu vom prăji nimic în această variantă de supă. Prin urmare, este important ca penele de ceapă să nu fie grosiere.

4. Cand carnea este fiarta se scoate si se strecoara bulionul prin doua-trei straturi de tifon. Pentru a preveni intrarea micilor fragmente de oase în supă.

5. Apoi puneți ceapa tocată în tigaie. Tăiați carnea de vită în porții, îndepărtați oasele și trimiteți carnea înapoi în bulion.

Gatiti 40 - 45 de minute.

6. Imediat ce puneti ceapa in tigaie, clatiti imediat in mai multe ape si inmuiati orezul in apa calduta. Eu folosesc orez din soiul Krasnodar, acest soi are un conținut ridicat de gluten și fierbe bine, ceea ce este bine pentru această supă.

Acest lucru va face supa groasă și bogată.

Pregătiți orezul pentru 5 sau 6 linguri - acesta este pentru o cratiță de trei litri, în funcție de consistența supei pe care doriți să obțineți. Voi adauga 5 linguri.

7. Când ceapa a fiert timp potrivit, adăugați în bulion sosul tkemali, pasta de roșii, o bucată de ardei roșu iute, lăsați să fiarbă 5 minute, apoi puneți orezul în bulion. Se fierbe 10 minute.

Dacă nu există ardei roșu iute întreg, atunci la sfârșitul gătitului, puteți adăuga ardei roșu măcinat gata. Ambele trebuie adăugate după gust, cuiva îi place mai picant, cuiva invers.Dar mai trebuie să adăugați puțin, este necesar pentru gust.

Ardeii întregi au grade diferite de amărăciune în funcție de soi, așa că adăugați-i cu grijă.

8. Între timp, se fierbe, se sortează nucile, îndepărtând despărțitoarele și cojile și le zdrobesc.

Se curata usturoiul, se toaca, se adauga la nuci si se macina in continuare pana se obtine o masa omogena.

9. Se zdrobește separat boabele de piper negru într-un mojar.

De asemenea, va trebui să sărați bulionul. Apoi incearca, iar daca nu este destul de picant, adauga dupa gust piper rosu macinat.

11. Aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute. Se pune apoi o frunză de dafin și se adaugă verdeață tocată în prealabil. Puteți folosi coriandru sau pătrunjel, dar am busuioc astăzi.

Nu tuturor le place să folosească coriandru din cauza mirosului său specific. Și deși practic „nu se va auzi” în supă, trebuie să spun despre asta.

12. Dupa ce a mai fiert inca 2 minute se opreste supa, se inchide bine capacul si se lasa sa stea si sa se odihneasca minim 15 - 20 de minute.

13. Tăiați ierburile proaspete, ceapa după dorință. Pune sare și piper pe masă. Gătesc kharcho mediu picant, deoarece nepoatei noastre îl iubește foarte mult și nu va mânca foarte picant. Dar soțul, dimpotrivă, mănâncă supă foarte picantă. Pentru un astfel de caz, punem pe masă, ce poate fi nevoie.

14. Presarati supa turnata in boluri cu ierburi proaspete si adaugati ceapa proaspata tocata daca doriti. Mănâncă cu plăcere!

Iată o versiune a supei kharcho pe care am primit-o. După cum probabil ați înțeles deja și am menționat deja acest lucru, l-am gătit fără a folosi o astfel de etapă de gătit precum prăjirea. Dar următoarea rețetă va fi doar cu prăjire. Și este, de asemenea, clasic.

Videoclip despre cum să gătești supă kharcho georgiană

În ciuda faptului că subiectul articolului nostru prevede prepararea supei de vită, vreau să vă ofer o rețetă de gătit cu miel aproape identică cu prima.

În ea puteți vedea toate etapele pregătirii. Și, de asemenea, cum se dovedește până la urmă.

Deși traducerea cuvintelor „kharcho” înseamnă că ar trebui să fie făcut din carne de vită, este, de asemenea, incredibil de bun din miel. De exemplu, soțului meu îi place foarte mult în această versiune. Și dacă există o alegere, alege întotdeauna această opțiune.

Și, de regulă, dacă vă angajați să-l gătiți din miel, atunci luați coaste. Au carne, oase și un strat bun de grăsime.

Supă Kharcho cu carne de vită acasă

Noi vom avea nevoie:

carne de vită - 800 gr
ceapa - 2 capete
roșie - 1 buc.
orez - 0,5 cană
nuci - 100 gr
pasta de tomate - 1 lingura. o lingură
boia de ardei - 1 lingurita
sos tkemali - 2 linguri. linguri
usturoi - 1 cap
coriandru - buchet
ardei iute roșu - după gust
sare, piper roșu și negru măcinat - după gust
ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri

Gătit:

1. Se spală carnea de vită, pieptul cu straturi mici de grăsime și se taie în bucăți destul de mari. Uscați cu prosoape de hârtie.

2. Încinge jumătate de ulei într-o tigaie și prăjește bucățile tăiate în ea. Nu este necesar să prăjiți puternic, carnea trebuie doar ușor rumenită.

Focul în timpul prăjirii trebuie să fie mare, astfel încât carnea să fie rapid „sigilat” într-o crustă aurie și să-și păstreze sucul în interior.

3. Transferați bucățile prăjite într-o cratiță și turnați apă fierbinte peste ele.

Aduceți la fierbere, în timp ce îndepărtați cu grijă spuma. În timpul apariției intense a spumei la suprafață, este mai bine să nu părăsiți aragazul, îndepărtați-l până când dispare complet în tigaie.

Fierbeți carnea până la fiert timp de 1,5 -2 ore la foc mic, în timp ce nu trebuie să fie fierbere intensă.

4. Tăiați un cap de ceapă în jumătate de rondele subțiri și prăjiți-l într-o tigaie până se rumenește în uleiul rămas.

5. Adauga pasta de rosii si putin bulion, vor fi suficiente 3-4 linguri. Se întunecă 3 - 4 minute.

6. Apoi adăugați boia și sosul tkemali. Daca nu ai sos, atunci in acest caz limiteaza-te la pasta de rosii.

7. Clătiți orezul și înmuiați în apă caldă timp de 40 - 45 de minute.

8. Cand carnea este gata se adauga ceapa prajita cu sos de rosii.

Acolo trebuie trimis și orezul înmuiat, apa din care trebuie mai întâi scursă. Se amestecă, se aduce la fierbere și se reduce din nou focul.

9. Tăiați roșia cubulețe mici și adăugați-o în bulion. Puteți îndepărta mai întâi coaja de la roșie, dar o puteți adăuga împreună cu ea.

Gatiti 15 minute.

10. Tăiați tulpinile de coriandru și tăiați frunzele.

Curățați și tocați usturoiul. Tăiați ardeiul roșu iute în bucăți.

11. Pune totul într-un castron sau mortar și pisează. Lăsați niște coriandru pentru servire.

12. Se macină nucile separat.

De asemenea, puteți pune toate ingredientele de mai sus într-un bol blender și măcinați acolo.

13. Adăugați masa rezultată în supa care fierbe. De asemenea, adăugați hamei - suneli. Și gătiți încă 5 - 7 minute, adăugând sare și piper după gust.

14. Apoi stingeți focul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să fiarbă 15 - 20 de minute.

15. Tăiați ceapa rămasă în jumătăți de rondele subțiri și amestecați cu coriandru rămas.

16. Turnați supa kharcho în boluri, stropiți cu ceapă și ierburi. Mănâncă cu plăcere!

Conform acestei rețete, puteți găti supă folosind pui. În acest caz, se va găti mult mai repede. Și va fi la fel de delicios.

Și bineînțeles, nu trebuie să spuneți că o puteți găti și cu carne de miel și porc.

Dar astăzi avem tema clasicului kharcho, așa că gătim exclusiv din carne de vită.

Reteta clasica de supa cu legume si nuci (fara orez)

Și vom avea această rețetă folosind legume, din care vom face un dressing. Și în această rețetă vom folosi carne dezosată. Deși cartilajul poate fi perfect acceptabil.

Noi vom avea nevoie:

carne de vită - 600 gr
ceapa - 1-2 buc
morcovi - 2 buc
roșii - 3-4 buc
nuci - 100 gr
ardei iute - după gust
ienibahar - 2 - 3 mazăre
cuișoare - 2-3 muguri
hamei-suneli - 1 lingurita cu tobogan
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
verdeață, ceapă, usturoi - pentru servire

Gătit:

1. Spălați, uscați și tăiați carnea în bucăți mici de aproximativ 5 x 5 cm.Cel mai bine este să luați carne de vițel tânăr pentru această rețetă. Puteți lua și pieptul, unde în loc de oase mai are cartilaj.

2. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește carnea pe ea. În același timp, focul trebuie să fie mare, astfel încât carnea să fie rapid „prinsă” cu o crustă. Așa că putem păstra tot sucul înăuntru.

3. Taiati ceapa cubulete, nu puteti foarte mici si adaugati la carne. Se caleste totul impreuna pana ce ceapa devine moale si aurie.

4. Se rad morcovii și se adaugă în tigaie.

De regulă, morcovii nu sunt folosiți în varianta clasică tradițională de gătit. Dar există rețete în care poate fi adăugat în supă. Și mai rău din acest kharcho nu primește. Dimpotrivă, vasul devine mai strălucitor din el și se adaugă încă unul - o notă dulce.

5. Prăjiți totul împreună timp de 5 - 6 minute, sau chiar puțin mai puțin. Dar ai grijă să nu arzi nimic. Acest lucru va face bulionul tulbure.

6. Transferați conținutul într-o cratiță și turnați peste el apă rece fiartă. A fierbe. După cum vedem, morcovii au dat culoare, iar bulionul are o culoare caldă plăcută.

7. Tăiați roșiile cubulețe și prăjiți în uleiul rămas. Roșiile trebuie să aleagă roșii și suculente, întotdeauna coapte. Ele adaugă culoare și savoare.

Dacă gătiți kharcho iarna și este dificil să găsiți roșii suculente coapte, atunci le puteți folosi pe cele achiziționate și le puteți folosi cu suc. Sau poate ai propriile tale stocuri de astfel de roșii. Sau puteți folosi suc de roșii.

Dacă folosiți carne grasă pentru gătit, iar bulionul se dovedește a fi foarte gras, atunci cel mai bine este să eliminați această grăsime, turnându-l într-o tigaie și prăjiți roșiile pe ea. Deci supa nu va fi prea uleioasă.

8. Tăiați ardeiul fierbinte în bucăți. Supa Kharcho este o supa picanta, dar ajusteaza tu acest aspect dupa bunul plac. Gustul felului de mâncare în ansamblu va depinde de cât de mult piper adăugați.

După tăiere, se adaugă la roșii. Se sare roșiile și se amestecă. Se fierbe până când roșiile sunt moi.

9. Măcinați nucile într-un blender sau măcinați într-un mojar.

10. Când carnea este complet gata, adăugați nuci tocate în bulion. Adăugați ienibahar și cuișoare, precum și hamei - suneli.

11. Fără să așteptați până dă în clocot, adăugați roșii și ardei înăbușiți. Se lasa sa fiarba, iar dupa ce a gatit 1 - 2 minute, opreste gazul. Apoi lăsați kharcho să se infuzeze puțin.

12. Se serveste cu ierburi tocate, ceapa si usturoi proaspat.

Aici avem o supă atât de frumoasă, parfumată și gustoasă. A mânca asta este o încântare absolută!

Astăzi am trecut în revistă împreună cu voi diverse rețete pentru a face supă tradițională kharcho georgiană. După cum puteți vedea, toate sunt diferite. Fiecare gospodină are propriul mod de a pregăti acest preparat delicios.

În plus, aceste metode depind și de regiunea în care este gătit. Deci, de exemplu, nu peste tot se prepară cu nuci. Există rețete în care nu se adaugă în supă. Cu toate acestea, supa are încă un nume cunoscut de noi.

Kharcho nu este întotdeauna gătit cu orez. Se prepară cu adaos de alte cereale. Poate fi mei sau orz perlat.

Există rețete în care această supă se prepară cu ciuperci, cu adaos de măsline sau măsline și lămâie. Se mai adauga piper bulgaresc. Și toate aceste rețete au dreptul să existe.

Și așa cum am spus astăzi, puteți găti supă cu alte cărnuri - cu porc, miel, pui sau curcan și chiar și cu pește!

Această supă este atât de iubită în toate colțurile Pământului nostru încât doresc să o gătească în multe versiuni și combinații diferite. Și este grozav! Lasă-i să gătească așa cum le place!

Și astăzi v-am pregătit trei variante foarte gustoase, pe baza cărora puteți găti orice fel de supă kharcho, adăugând la ea acele ingrediente care vă plac sau pe care le aveți în frigider.

Și dacă îți plac, atunci distribuie rețetele pe rețelele de socializare. Și scrie rețetele tale preferate în comentarii.

Bucura-te de masa ta!

Kharcho este un prim curs național din Georgia. Varianta clasică nu poate fi preparată fără nucă măcinată, carne de vită și tklapi (plafuri uscate cele mai subțiri. Ultimul produs dă condiment în supă. Tklapi poate fi înlocuit cu prune vișine, suc de rodie, tkemali, dar nu cu pastă de roșii! În acest caz! , kharcho nu va mai fi un preparat georgian, ci devine ceva de neînțeles.

Cum să gătești supă kharcho sau orice alt fel de mâncare georgiană? Doar adăugați o mulțime de verdeață. Gospodinele georgiane folosesc absolut orice - de la șofran la coriandru și binecunoscutul pătrunjel.

Istoricul apariției

Încă nu se știe când a apărut acest prim fel de mâncare în Georgia. Cu mult timp în urmă, carnea de vită gătită în sos de nuci și tklapi se numea kharcho. De-a lungul timpului, orezul a fost adăugat în compoziție, iar în acest moment, gospodinele caucaziene îl consideră un kharcho tradițional, care este făcut din orez, tklapi, nuci și carne de vită. Cu toate acestea, în fiecare sat georgian, orice gospodină vă va spune cum să gătiți supa kharcho gustoasă și cu propriul ingredient secret. Baza elementelor de bază rămâne întotdeauna un bulion abrupt de carne de vită cu acru, o nuanță delicată de nucă și o aromă incitantă de ierburi și condimente.

În prezent, rețeta a fost simplificată și modificată. Acum în kharcho poți găsi orz perlat, legume neobișnuite pentru el și aproape orice carne, până la pui.

Perioada sovietică are o moștenire puternică în bucătăria georgiană. Comisarul poporului pentru comerțul exterior al URSS, Anastas Mikoyan, a fost de acord cu bucătarul sălii de mese din Kremlin și i s-a servit separat kharcho, gătit în bulion de miel. Stalin, după ce a aflat despre această situație, le-a ordonat bucătarilor să servească supă de miel absolut tuturor. Și chiar și conform GOST sovietic, kharcho este fixat ca supă de miel.

Deci, cum să gătești supa kharcho?

Selecția cărnii

Rețeta tradițională sugerează bulion de vită, dar întrucât nu suntem în Georgia, putem alege componenta de carne în funcție de preferințele noastre gustative și de portofel. Fie ca este vorba de miel, vita, pui sau porc, este important ca carnea sa fie proaspata. Cele mai bune părți ale carcasei pentru kharcho sunt coastele de porc sau carnea dezosată, pieptul de miel, gâtul sau umărul și pulpele și pieptul de pui.

Peliculele și tendoanele trebuie îndepărtate din carnea bine spălată (obligatoriu), iar apoi, dacă se dorește, excesul de grăsime și oase sunt îndepărtate din carne. Există o părere că bulionul de pe os este mai saturat și mai parfumat. În cazul gătirii mâncărurilor pentru pierderea în greutate, este mai bine să eliminați toată grăsimea.

Carnea gata se scoate din bulion, aceasta din urma se filtreaza printr-o sita. Carnea este tăiată în bucăți, iar dacă există oase, atunci acestea trebuie îndepărtate și aruncate înapoi în bulion. După toate aceste acțiuni se obține o bază de supă.

Nuanțele gătitului

Cum să gătești supa kharcho? La prima vedere, totul este elementar, dar peste tot există secrete.

În bulionul deja gătit, puteți pune orice orez, dar nu aburit sau zdrobit. De exemplu, orezul cu bob rotund, chiar și atunci când este fiert, își va păstra un aspect atractiv.

În timpul gătirii orezului se introduc în supă ceapa prăjită, frunzele de dafin, boabele de piper negru ușor zdrobite, nucile mărunțite, prune cireșe sau tklapi. Foarte rar, dar totuși, roșiile sunt adăugate la kharcho, dar trebuie să fie fără coajă.

Toate mirodeniile și mirodeniile sunt adăugate chiar la sfârșitul gătitului. Fie că este vorba de ardei roșu, șofran, hamei suneli, adjika sau coriandru.

Este important să ne amintim că, dacă copiii se vor bucura și de supă, atunci nu este nevoie să abuzați de condimente iute.

Dupa ce se ia supa de pe foc, in ea se pune usturoi tocat marunt, rozmarin tocat, patrunjel, coriandru, telina.

De asemenea, este interesant că în fiecare rețetă nu doar compoziția este diferită, ci și timpul de gătire, precum și succesiunea de adăugare a anumitor produse. În Rusia și Belarus se adaugă cartofi, morcovi și ardei gras. În Italia, măslinele și busuiocul proaspăt nu sunt cruțate. Și în Franța, ei își modifică rețeta clasică și nu pregătesc supă fără parmezan și nuci caju.

Imediat după preparare, kharcho nu este mâncat, are nevoie de timp pentru preparare - de la o jumătate de oră sau mai mult.

Varietate de rețete

Cum să gătești supă tradițională kharcho? Există o mulțime de opțiuni și cu siguranță ne vom concentra pe cele mai interesante. Dar mai întâi, să ne uităm la clasic.

Clasici ale genului

Cum să gătești supă kharcho de vită? Rețeta clasică nu este atât de greu de adus la viață! Ca de obicei, să începem prin a verifica stocurile din bucătăria noastră.

Ingrediente:

carne de vită pe os - 400 de grame;
apă - 2 litri;
orez cu bob rotund - 4 linguri;
coriandru - o pereche de ramuri;
pătrunjel - câteva ramuri;
nuci - jumatate de pahar fatetat (preprajit);
usturoi - un cap;
verdeturi - optional;
tklapi - o bandă (sau tkemali - 3 linguri);
hamei-suneli - 1 lingurita.

Gătitul

Carnea spălată se toarnă cu doi litri de apă și se fierbe cel puțin două ore. În continuare, carnea este îndepărtată, iar bulionul este decantat. Carnea se taie bucati si se pune din nou in bulion. Acolo se toarnă orez, se adaugă pătrunjel tocat și coriandru. In momentul in care orezul este deja inmuiat, se toarna nuca prajita. Înainte de a fi scos de pe foc, în supă se adaugă usturoiul tocat mărunt, ierburile, condimentele și sare. Kharcho nu poate fi lipsit de acru, altfel este deja un alt fel de mâncare.

Kharcho cu miel și prune uscate

Cum să gătești supă kharcho cu prune uscate acasă? De fapt, totul este mult mai simplu decât pare.

Ingrediente:

piept de miel pe os - un kilogram;
prune uscate - 100 de grame;
nuci măcinate - un pahar;
orez cu bob lung - un pahar;
roșii coapte - 5 bucăți;
ceapa - 6 capete;
patrunjel - 50 de grame;
coriandru - 50 de grame;
usturoi - 4 catei;
ardei iute verde - 1 bucată;
tklapi - o bandă de 10 x 10 centimetri;
laur - 1 frunză;
ienibahar - 1 lingurita;
condimente - optional;
sare, piper negru - optional.

Gătitul

Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și turnați doi litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți timp de două ore. După o oră de gătit, în bulion se pot adăuga prune uscate mărunt și sare. După ce carnea este gătită, se adaugă restul ingredientelor: ceapă tăiată în sferturi, orez și legături de ierburi. Toate acestea ar trebui să fiarbă cel puțin cincisprezece minute. Tocați usturoiul și frecați-l cu sare și piper. Trimiteți acolo ardei iute și verdeață tocată mărunt, măcinați totul până la o stare de piure. Turnați nucile, roșiile decojite, oala de bulion de miel în acest piure și amestecați totul. Scoateți buchetele de verdeață din supă și adăugați piure de cartofi zdrobiți cu bulion. Presărați kharcho cu piper și adăugați condimente dacă lipsesc. Inainte de a se scoate de pe foc, supa este aromata cu tklapi, dafin si patrunjel.

Supă kharcho de pui

Cum să gătești această supă și de ce este nevoie pentru aceasta? Un set de produse poate fi intimidant, dar rezultatul merită!

Ingrediente:

pui - 1 kilogram;
morcovi - o bucată;
telina - optional;
patrunjel - optional;
ulei vegetal - 2 linguri;
ceapa - un cap;
făină de grâu - o lingură;
orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
boabe de piper - o linguriță;
seminte de coriandru - o lingurita;
patrunjel uscat, busuioc uscat, menta uscata, tarhon uscat si hamei suneli - cate o jumatate de lingurita;
adjika - o linguriță;
scorțișoară măcinată - opțional;
tkemali - 3 linguri;
nuci măcinate - jumătate de pahar fațetat;
usturoi - 3 catei;
verdeata tocata - 4 linguri;
sarea este optionala.

Cum să gătești supa kharcho? Atât rețeta, cât și fotografia sunt un fel de ajutor. Deci, să începem cu rețeta.

Gătitul

Pentru această variantă de kharcho, bulionul este gătit din pui, cap de ceapă fără coajă, rădăcină de țelină și morcovi. După ce fierbe, se fierbe cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. În timp ce bulionul se gătește, puteți face prăjirea. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste deschis impreuna cu patrunjel ras. După ce adaugă făina, se prăjește încă ceva timp. După o oră și jumătate, scoateți carnea și legumele din bulion. Adăugați carnea tocată, orezul, sare în bulionul strecurat. Măcinați boabele de piper și coriandru. De îndată ce orezul fierbe, așteptați 10 minute și puneți nucile, toate mirodeniile și mirodeniile, adjika și tkemali. Amestecați, gătiți până când orezul este complet fiert. Turnati usturoiul zdrobit in supa luata de pe foc si asezonati generos cu coriandru, telina si busuioc. Puteti vedea cum arata supa finita in fotografia de mai jos. Apetisant, nu-i așa?

Adăugați unul picant: cu chili și carne de vită

Deoarece chiar și un bucătar începător poate găti supă kharcho acasă conform acestei rețete, nu vom fi distrași în mod deosebit de discuțiile inutile. Să începem!

Ingrediente:

muschiu de vita cu cartilaj - 500 grame;
apă - 5 litri;
orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
tklapi - o cincime dintr-o sticlă fațetată;
usturoi - 5 catei;
nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
radacina de patrunjel;

Pentru dressingul picant:

patrunjel tocat - 2 linguri;
busuioc tocat - o jumătate de linguriță;
coriandru - o lingură;
hamei-suneli - 3 lingurite;
coriandru ras - o jumătate de linguriță;
ardei roșu măcinat - jumătate de linguriță;
fire de sofran - optional.

Cum să gătești supă kharcho de vită? Algoritmul acțiunilor este simplu.

Scoateți peliculele de pe carne, tăiați în bucăți mici și umpleți cu apă, fierbeți timp de două ore. Scoateți carnea fiartă din bulion, strecurați-o pe aceasta din urmă și încărcați din nou cu carne, dar de data aceasta cu orez. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Se fierbe cel putin 10 minute. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă cu făină într-o tigaie și trimiteți la supă. Acolo se adauga si radacina de patrunjel, frunza de dafin, piper negru, coriandru.

Când orezul al dente este gata, adăugați nuci și tklapi la kharcho. Adăugați cu generozitate verdeața și fierbeți încă șase minute. Opriți focul și lăsați la infuzat sub capac. Usturoiul zdrobit și coriandru și busuioc tocate se adaugă după ce supa este infuzată. Bucura-te de masa ta!

Variante de carne de porc: simple și delicioase!

Cum să gătești supă kharcho de porc? In principiu, nimic complicat. O supă obișnuită, doar cu abundență de condimente georgiene.

Ingrediente:

pulpă de porc cu dungi grase - 400 de grame;
orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
morcovi - 1 de dimensiune medie;
ceapa - cap mediu;
cartofi - unul mare;
usturoi - un cap întreg;
tkemali - 100 de grame;
hamei-suneli - 2 lingurite;
nuci - 50 de grame;
ulei de floarea soarelui - optional;
verdeturi - optional;
sarea este optionala.

Cum să gătești supa kharcho? Rețeta este simplă.

Carnea de porc se toarnă apă, se adaugă sare și se pune la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți încă o jumătate de oră. Clătiți orezul în mai multe ape, tăiați cartofii cubulețe. După o jumătate de oră, se adaugă în bulion atât orezul, cât și cartofii. Supa se prepară din ceapă și morcovi. Nucile se toaca si se amesteca cu tkemali, usturoi zdrobit, hamei suneli. Amestecul de condimente se adaugă în supă și se amestecă. Așteptați până când kharcho fierbe și stingeți focul. Se lasa la infuzat cel putin o jumatate de ora, apoi se adauga multa verdeata si se serveste pe masa in farfurii portionate.

Într-un aragaz lent

Ne-am gândit deja cum să gătim supa kharcho de vită. Rețeta poate fi luată din oricare dintre cele mai variate game, adăugând anumite condimente și ierburi după dorință. Să ne oprim asupra următoarei variante și, pentru a ne ajuta, vom atrage acum atât de popular aparatul de bucătărie.

Ingrediente:

carne de vită - kilogram;
orez cu bob lung - jumătate de pahar fațetat;
nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
suc natural de rodie - jumătate de pahar fațetat;
ceapa - 3 capete;
pătrunjel - o rădăcină;
coriandru - optional;
ardei iute - 1 bucată;
roșii - 2 bucăți;
hamei-suneli - o lingurita;
usturoi - 5 catei;
frunza de dafin;
făină de grâu - o lingură;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
sare, piper - optional.

Cum să gătești supa kharcho? O rețetă pas cu pas implică următorii pași:

Pasul 1. Tăiați toate ingredientele necesare: ceapa - în sferturi subțiri, carnea - în bucăți medii, radeți rădăcina de pătrunjel, radeți nucile împreună cu usturoiul și ardeiul într-un mojar.

Pasul 2. Selectați modul de coacere și prăjiți ceapa cu rădăcină de pătrunjel într-un bol timp de 7 minute până capătă o culoare caramel. Adăugați carnea de vită în ceapă și prăjiți timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Pasul 3. Se diluează făina într-un pahar cu apă fiartă și se toarnă în carne.

Pasul 4. Adăugați acolo tot sucul de rodie și 2 litri de apă purificată. Adăugați în supă roșiile și nucile rase, condimentele, sare și frunza de dafin.

Pasul 5. Rearanjați la modul de stingere timp de o oră și jumătate.

Pasul 6. Adăugați usturoiul cu ierburi la sfârșitul gătitului. Stropiți cu multe ierburi înainte de servire.

Trucuri de gătit

Cum să gătești supa kharcho? Parcurgem procesul pas cu pas și oferim sfaturi:

Bulionul trebuie să fie limpede. Pentru a face acest lucru, după fierberea cărnii, bulionul este filtrat până când este transparent. În timpul gătirii cărnii, în tigaie se adaugă ceapa și morcovii întregi.
Puteți adăuga un accent de aromă suplimentar prăjind mai întâi carnea într-un bol în care va fi gătit bulionul.
Combinația de prune cireșe și carne de vită, chiar dacă celelalte ingrediente necesare rețetei tradiționale nu sunt disponibile, va transforma orice variație într-un adevărat kharcho.
Tkemali ar trebui să fie ales cât mai acru posibil. Opțiunea ideală ar fi un sos făcut din prune necoapte. Pentru o varietate de gust, puteți amesteca tkemali și satsebeli în proporții egale.
Supa kharcho delicioasă se va obține folosind orez lustruit sau aburit. Cert este că o astfel de prelucrare a cerealelor îl ajută să nu fiarbă moale și să mențină un aspect atractiv în primele feluri. Dar nu te poți lăsa purtat de orez, altfel supa va deveni terci cu carne.
Pentru a trezi pofta de mancare si a da preparatului o aroma placuta, se pune usturoiul zdrobit dupa ce se scoate tigaia de pe foc.
Kharcho nu poate fi turnat pe farfurii imediat, trebuie să i se acorde timp să se prepare, să absoarbă toate gusturile și aromele.
Georgianii nu pun ceapa în supă. Îl taie în cele mai subțiri jumătăți de inele, îl opăresc cu apă clocotită și îl adaugă direct în preparate înainte de servire. Datorită acestei abordări, kharcho este plin de noi arome.

Tkemali de casă

Când femeile georgiane sunt întrebate cum să gătească supa kharcho (rețetele sunt diferite, uneori schimbate dincolo de recunoaștere, în plus, se știe că sunt diferite în fiecare familie), ele răspund întotdeauna că nimic nu va funcționa fără tkemali. Cum se prepară acest celebru sos georgian?

Ingrediente:

prune închise la culoare - 500 de grame;
roșii cherry - 5 bucăți;
usturoi - 4 dinți;
coriandru - tulpină;
sare - optional;

Gătitul

Prunele și roșiile se toarnă cu apă clocotită, se fierb la foc până se înmoaie. Apoi sunt frecate printr-o sită, așezate înapoi în tigaie. Suneli hamei, usturoi, coriandru și sare sunt trimise în piure. Se lasa sa fiarba si se strapunge cu un blender. Masa rezultată este turnată într-un vas convenabil și depozitată la frigider.

Servirea și servirea kharcho

Există multe articole despre cum să gătești supa kharcho și există o mulțime de fotografii cu preparate gata preparate, dar din anumite motive există foarte puține informații despre cum să servești acest fel de mâncare. Să umplem acest gol.

Se obișnuiește să se servească acest prim fel în cupe adânci de lut sau în oale. Mai întâi, carnea este așezată pe fund și apoi este turnată cu supă.

O versiune mai modernă a servirii este într-o rolă. Mai întâi, se taie un capac de pâine, apoi se scoate un pesmet și se toarnă kharcho în locul său.

Supa este însoțită de lavaș armenesc. În cele mai multe cazuri, se servește gol, dar verdeața tocată și brânza moale pot fi învelite în pâine pita. Această umplutură va umbri perfect claritatea kharcho-ului. Nu mai puțin populare sunt chiflele cu usturoi și biscuiții ușori.

Khachapuri (tort cu brânză din Georgia) se armonizează perfect cu kharcho.

Rareori, dar totuși există cazuri când se aduce ceapă, iaurt și oțet de vin cu supă. La supă se adaugă ceapa. Matsoni servește ca sos pentru pâine pita sau pâine.

De asemenea, servesc supă cu terci de porumb și ierburi.

Este permis să bei chacha sau vin roșu cu kharcho.

Numele acestui fel de mâncare este familiar aproape tuturor. În supă se adaugă orez, carne de vită, asezonate cu coriandru și nuci - aceasta este o necesitate. Puteți experimenta cu carnea, înlocuind carnea de vită cu un alt fel. Drept urmare, de fiecare dată când obțineți un nou gust al unui fel de mâncare familiar.

Conform rețetei clasice, kharcho se prepară fără cartofi și morcovi, dar întotdeauna din carne de vită.

Ingrediente:

carne de vită - 750 g;
boia de ardei - 1 lingurita;
ceapa - 3 capete;
ardei rosu iute;
orez - 7 linguri. linguri;
piper negru - 15 mazăre;
nucă - 130 g;
busuioc - 20 g;
usturoi - 7 catei;
coriandru - 20 g;
hamei-suneli - 3 lingurite;
sos tkemali - 8 lingurițe;
pasta de tomate - 3 lingurite;
patrunjel - 20 g;
lavrushka - 3 foi;
sare.

Gătit:

Pentru a face bulionul așa cum ar trebui să fie: bogat și gros, folosiți carne cu os, pieptul este potrivit pentru asta.
Clătiți. Tăiați pulpa în bucăți.
Luați o cratiță cu un volum de cel puțin patru litri, puneți carnea, turnați apă. Se toarnă chiar deasupra. Bulionul se va fierbe mult timp și în acest timp excesul de lichid se va evapora.
Îndepărtați periodic orice spumă care apare în timpul fierberii.
Curățați ceapa, tăiați-o fâșii subțiri.
Scoateți carnea după două ore. Luați tifon, pliați în trei straturi. Strecurați bulionul. Acest lucru trebuie făcut, în timpul gătitului, oasele mici se pot separa. Datorită prozei de brânză, veți obține un bulion limpede.
Se pune ceapa fara sa o prajeasca.
Cand carnea s-a racit, scoatem oasele, tocam carnea si trimitem la bulion.
Se fierbe aproximativ o oră.
Orezul se spală de mai multe ori, se înmoaie în apă. Datorită acestei cereale se obține o consistență bogată de supă.
Se toarnă sosul, pasta de roșii, ardeiul iute. Se fierbe cinci minute.
Adăugați cu grijă ardeiul iute, soiurile sunt picante.
Scoateți pereții despărțitori din nuci, tocați.
Scoateți coaja de usturoi, zdrobiți cu un sucitor.
Se amestecă cu nuci, se macină.
Luați un mojar, măcinați ardeiul.
Turnați orezul în supă.
Se fierbe opt minute.
Se toarnă o masă de nuci, boia de ardei și suneli. Sare.
Se toacă verdeața, se pune în lichid.
Adăugați frunza de dafin. Se amestecă.
Se fierbe câteva minute. Scoateți de pe aragaz. Lasă-l să se infuzeze.

Mod tradițional georgian

Georgienii adevărați abordează procesul în mod responsabil. Va dura cel puțin două ore pentru a găti supa kharcho.

Ingrediente:

piept de vita - 450 g;
tkemali - 0,5 linguri;
un amestec de ardei;
orez cu bob lung - 60 g;
coriandru;
morcovi - 100 g;
hamei - suneli;
ceapa - 2 buc.;
mărar - 10 g;
nucă - 90 g;
patrunjel - 10 g;
ardei iute - o păstăie;
usturoi - 5 catei;
coriandru - 10 g.

Gătit:

În mod tradițional, se folosește pieptul. Puteți înlocui carnea pe osul creierului, datorită acestui lucru bulionul va deveni mai fraged.
Puneți carnea într-un recipient, turnați apă, aduceți la fierbere, fierbeți timp de două ore.
Luați carnea de vită, îndepărtați carnea de pe os, tocați, trimiteți la bulion.
Curata morcovii, taiati fasii.
Tăiați ceapa curățată în felii subțiri.
Cand bulionul fierbe, se toarna sosul, se amesteca.
După fierbere, adăugați legumele.
Încinge tigaia, prăjește nucile fără a adăuga ulei.
Răciți, măcinați sâmburii.
Se rade usturoiul pe răzătoarea fină.
Se amestecă cu nuci.
După ce bulionul fierbe o jumătate de oră, adăugați cereale de orez.
După opt minute, turnați amestecul de usturoi.
Se fierbe un sfert de oră.
Puneți condimentele rămase.
După cinci minute, adăugați verdeață tocată.
Se lasa sa fiarba, se ia de pe foc. Se lasa un sfert de ora.

În bulion de miel

Supa grasă de vită poate fi înlocuită cu miel. Rezultatul este un gust bogat, delicat al preparatului.

Ingrediente:

piept de miel - 550 g;
ardei iute - o păstăie;
ceapa - 1 buc.;
hamei-suneli;
orez - 0,5 căni;
pasta de tomate - 1 lingurita;
tkemali - 2 lingurițe;
usturoi - 5 catei;
pătrunjel;
adjika - 1 linguriță;
coriandru;
piper;
sare.

Gătit:

Tăiați carnea de-a lungul coastelor, prăjiți.
Puneți într-o cratiță, turnați apă.
Se toacă ceapa, ardeiul, se pune într-un castron, se frământă cu mâinile.
Se fierbe mielul timp de o oră.
Clătiți orezul, adăugați în bulion, puneți pasta de roșii. Adăugați ceapa.
Se fierbe o jumătate de oră.
Tăiați usturoiul.
Se pune adjika, tkemali, usturoi, coriandru, hamei suneli, patrunjel.
După cinci minute, scoateți de pe aragaz, adăugați ardeiul iute. Se serveste dupa un sfert de ora.

Supă kharcho de vită de casă

Rețeta pentru a face supa kharcho acasă vă permite să faceți un fel de mâncare adevărat bogat, care nu este inferior ca gust celui de restaurant.

Ingrediente:

carne de vită - 480 g;
orez - 180 g;
ceapa - 170 g;
sos satsebeli - 140 g;
nuci - 120 g;
usturoi - 4 catei;
piper - 5 mazăre;
pătrunjel;
coriandru;
mărar;
ardei roșu - o păstăie.

Gătit:

Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
Puneți carnea într-o tigaie de trei litri, turnați apă. Se fierbe timp de o oră și jumătate.
Îndepărtați în mod regulat masa de spumă, altfel vor apărea fulgi și vor strica gustul vasului.
Tăiați mărunt ceapa.
Tăiați nucile.
Prăjiți ceapa într-o tigaie.
Clătiți cerealele. Se toarnă în bulion.
După opt minute, adăugați ceapa, nucile, ardeii, sosul și sarea. Interfera.
Pune usturoiul zdrobit în supă. Opriți aragazul.
Lasă tigaia cu capacul închis timp de o jumătate de oră, stai în picioare.

reteta de pui

Dacă îți dorești cu adevărat o supă picantă, iar timpul de gătire este limitat, înlocuiește carnea de vită cu pui. Această carne dietetică va face supa să nu fie atât de grasă.

Ingrediente:

pulpe de pui - 350 g;
nuci - 120 g;
coriandru - 20 g;
coriandru;
roșii - 6 buc.;
orez - 100 g;
hamei-suneli;
ceapa - 1 buc. ;
ardei iute - o păstăie;
usturoi - 5 catei;
patrunjel - 20 g.
lavrushka - 3 foi;
piper;
sare.

Gătit:

Secretul principal al unui kharcho de succes cu orez este bulionul potrivit, care trebuie să fie bogat. E greu să-l obții de la pui. Prin urmare, trebuie mai întâi să prăjiți picioarele până devin aurii. Acest lucru va spori gustul. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă, fierbeți.
După o oră, scoateți picioarele, răciți. Scoateți carnea, tocați, întoarceți înapoi.
Clătiți orezul, adăugați-l în bulion.
Tăiați ceapa.
Curățați usturoiul, zdrobiți cu un sucitor.
Prăjiți două legume.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja. Trimiteți bucățile tăiate în tigaie.
Tăiați nucile, adăugați în bol.
Opt minute mai târziu - frunza de dafin.
Sare. Adăugați condimente, ierburi tocate.

Cu orez într-un aragaz lent

Un aragaz lent te va ajuta sa faci supa mai usoara. Cu acest dispozitiv, nu este necesar să controlați strict procesul de gătit, principalul lucru este să alegeți modul potrivit.

Ingrediente:

sunca afumata - 500 g;
orez - 1 pahar multiplu;
ulei de floarea soarelui;
hamei suneli - 1 linguriță;
pasta de tomate - 4 lingurite;
usturoi - 5 catei;
sare;
piper.

Gătit:

Tăiați șunca în bucăți mici.
Curățați ceapa, tocați.
Turnați ulei într-un bol, adăugați ingredientele pregătite.
Setați o jumătate de oră în modul „Coacere”.
Se toarnă pasta de tomate. Adăugați usturoiul tocat, sare, hameiul suneli, piper.
Turnați orezul spălat într-un castron. Setați o oră în modul „Stingere”.

Cu coaste de porc

Interesanta reteta de porc.

Ingrediente:

coaste de porc - 750 g;
frunză de dafin - 2 buc.;
sos tkemali;
ceapa - 5 capete;
usturoi;
hamei-suneli;
orez - 0,5 căni;
nucă - 0,5 căni;
coriandru;
frunze de patrunjel;
radacina de patrunjel;
coriandru.

Gătit:

Tăiați carnea de porc de-a lungul coastelor. Se pune intr-o cratita plina cu apa.
După o oră și jumătate, scoatem carnea, se răcește, se despart de os. Felie.
Puneți cerealele spălate în bulion împreună cu carnea.
Radă rădăcinile, se adaugă în supă.
Asezam ceapa tocata cu restul ingredientelor.
Se toacă nucile, se transferă la produse.
Adăugați ingredientele rămase.
Se fierbe o jumătate de oră. Se presara cu ierburi tocate.

Cum să gătești supa kharcho într-un ceaun la foc?

Când mergi la picnic, surprinde-ți prietenii gătind o supă uimitoare din bucătăria caucaziană pe foc.

Ingrediente:

coaste de miel - 1000 g;
orez lustruit - 170 g;
ardei iute - 1 lingurita;
hamei-suneli - 2 lingurite;
coriandru - 50 g;
ardei dulce - 2 lingurițe;
nucă - 120 g;
roșii - 550 g;
patrunjel - 50 g;
usturoi - 5 catei;
ceapa - 420 g;
pasta de tomate - 120 g;
frunză de dafin - 5 buc.;
lămâie - 1 buc.;
ucho-suneli - 2 lingurițe;
sare.

Gătit:

Pregătiți cărbuni.
Tăiați de-a lungul coastei. Pune într-o oală.
Se toarnă patru litri de apă.
Gatiti timp de o ora.
Clătiți imediat orezul, înmuiați pe toată durata gătirii cărnii.
Curățați ceapa, tăiați rondele, puneți într-o tigaie. Se toarnă în bulion. Puneți lavrushka și pastele. Se fierbe legumele până se înmoaie.
Turnați cerealele în oală.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja, se toacă. Pune într-un castron.
Curățați usturoiul, puneți roșiile.
Tăiați verdeața, trimiteți la roșii.
Puneți nucile zdrobite într-un castron.
Turnați condimente în roșii.
Stoarceți sucul din citrice în produse. Se framanta cu mana. Acoperă, ferește-te de soare.
La două ore după începerea gătitului, turnați apă la nivelul inițial. Sare. Pune ceapa.
După câteva minute, puneți roșiile cu condimente. A fierbe. Scoate focul.

Nimeni nu poate spune câte rețete pentru prepararea supei kharcho, cunoscute tuturor, există astăzi. Toate naționalitățile vastei noastre Patrie, din toate republicile CSI și chiar din străinătate, o pregătesc în felul lor. Numai în străinătate se numește diferit, dar totuși nu este greu să recunoaștem supa noastră nativă Kharcho în ea. Această supă a fost iubită de toată lumea încă din copilărie.

Și este destul de clar că rețeta de preparare a acestuia, care a fost transmisă din generație în generație, și-a schimbat ingredientele, subliniindu-și din ce în ce mai mult aroma unică. Georgia este considerată locul de naștere al acestei supe magnifice și de aceea condimentele pur georgiane sunt prezente în orice rețetă. Aceasta supa nu se poate face din nimic, trebuie sa contina toate ingredientele necesare. Caracteristica principală a supei este că în consistența sa ar trebui să fie mai groasă decât supa obișnuită. Aceasta este frumusețea ei!

Reteta 1. Supa georgiana Kharcho

Vă propun să gătiți supa Kharcho după rețeta georgiană pe care am adus-o din această frumoasă țară însorită. Dacă urmați toate recomandările mele în timpul preparării sale, atunci veți obține o adevărată supă clasică georgiană Kharcho.

Ingrediente:

Piept - 500 gr.

Orez - 125-150 gr.

Apa - 2,5 litri.

Sos Tkemali - 2 linguri.

Suneli hamei - 2 lingurițe

Făină - 1 lingură

frunza de dafin

piure de tomate

Gătirea supei Kharcho. Clătiți o bucată de piept, îndepărtați oasele din ea și tăiați împreună cu cartilajul în bucăți. Ar trebui să obțineți 3-4 bucăți per porție. Umpleți cu apă rece și puneți pe foc lent. În procesul de gătit, trebuie să îndepărtați în mod regulat spuma cu o lingură cu fantă și să gătiți până la jumătate gătită. Se caleste ceapa cu piure de rosii, la care adaugam grasimea scoasa din bulion. Clătiți și clătiți orezul. Adăugați-l în bulion împreună cu ceapa călită și piureul de roșii. Continuați să gătiți până când orezul este fiert.

Acum vine momentul final. Adăugați sosul tkemali, verdeața de coriandru, hameiul suneli, usturoiul zdrobit, frunza de dafin, sare și piper după gust și fierbeți încă 5 minute. Când supa este gata, asigurați-vă că îndepărtați frunza de dafin din ea. Acordați atenție consistenței supei kharcho - ar trebui să fie mai groasă decât supa obișnuită. Acum turnați supa finită pe farfurii albe. În ele se va reflecta culoarea neobișnuit de frumoasă a supei, care îi este dată de condimentele georgiene. Bucura-te de masa ta.

Reteta 2. Supa georgiana Kharcho cu nuca

Ingrediente:

Pui - 1 buc.

Ceapa - 1 buc.

Făină - 2 linguri

Roșii - 5 buc.

Nuci - 150 gr.

Usturoi - 4-5 catei

Khmeli-suneli - un strop

frunza de dafin

Sare si piper dupa gust.

Să începem. În 2,5 litri de apă se fierbe puiul până la fiert pe jumătate, eliminând periodic grăsimea din bulion. Se toarna putin ulei intr-o tigaie separata si se caleste ceapa tocata marunt. Se adauga grasimea scoasa din bulion si puiul pe jumatate fiert taiat bucatele. Continuăm să fierbem încă 20 de minute. Se toarnă făina pregătită, se amestecă bine și se toarnă bulionul de pui strecurat. Dupa 20 de minute adaugam rosiile fierte si ras prin sita. Se toarnă puțin bulion și se diluează în el usturoiul și nucile zdrobite. Se toarnă înapoi în oala cu supă, se adaugă hameiul suneli, coriandru, foile de dafin și sare după gust. Supa Kharcho cu nuci este gata - bucurați-vă de mâncare.

Reteta 3. Supa de miel Kharcho

Ingrediente

Piept de miel - 400 gr.

Ceapa - 1 buc.

Orez - 40 gr.

Piure de roșii - 35 gr.

Tkemali - 1 lingura.

Ulei vegetal - 1 lingura.

ardei iute - 5 gr.

Usturoi - 4-5 catei

Khmeli-suneli - un strop

Scorțișoară măcinată - un praf

Cuișoare - un strop

Adjika - 15 gr.

Apa - 1 litru.

Să gătim supă împreună. Pieptul de miel spalat si uscat se taie bucati mari (30 gr.) Si se pune intr-o oala cu apa. Se pune la foc mediu si se fierbe. Tăiați mărunt ceapa, adăugați-o piper proaspăt măcinat și mișcați-o bine cu degetele! Puneți piureul de roșii în ulei vegetal. Tocați fin ierburile și usturoiul și turnați cerealele de orez cu apă.

Adaugam in bulion ceapa amestecata cu piper, piure de rosii si orez spalat. Continuați să gătiți până când orezul este fiert. Înainte de sfârșitul gătirii supei, adăugați usturoi amestecat cu ierburi, tkemali, ardei iute, ardei iute, decojit din boabe și tăiat rondele, scorțișoară, cuișoare, hamei suneli și adjika. Gatiti inca 5 minute. Toată supa noastră Kharcho este gata. Se toarnă în farfurii porționate, fiecare dintre ele trebuie să adauge bucăți de piept. Decorați cu verdeață și.... pofta buna tuturor!!! Această supă are un gust incredibil și, cel mai important, se gătește rapid!

Reteta 4. Supa - Megrelian Kharcho

Această supă este unică prin textura sa. Este dificil să o numești supă - este mai degrabă ca un sos. Dar, cu toate acestea, se servește ca o supă kharcho. Nu-mi amintesc exact de unde am adus această rețetă, dar îmi amintesc sigur că am încercat-o pentru prima dată în Gagra în anii studenției. Această supă a fost servită cu faimosul lavash georgian, care ar fi trebuit să fie înmuiat în supă și mâncat cu mâinile. Gustul este grozav.

Ingrediente:

Nuci - 150 gr.

Vițel - 1 kg.

Ceapa - 3 capete

Adjika megreliană - 25 gr.

Piure de roșii - 5-6 linguri

Suneli hamei - 1 lingura.

Vin alb sec - 150 gr.

Coriandru măcinat - un praf

Unt - 50 gr.

Sare de mare și piper negru măcinat

Gătește o supă Kharcho excelentă. Spalam bine muschiul de vitel sau vita, il usucam si il taiem cubulete ca la gulas. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjesc bucățile de carne pe toate părțile aproximativ 2-3 minute. Trebuie să „sigilăm” fiecare bucată. De îndată ce vedeți o crustă frumoasă pe carne, transferați-o într-o cratiță mare.

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și adăugați-o la carnea prăjită. Se toarnă vin alb de masă. Dacă carnea ta este slabă, atunci ar fi bine să adaugi o bucată de unt. Dați focul mediu și puneți tigaia pe el. De îndată ce vedeți că conținutul tigaii începe să fiarbă, reduceți imediat focul la minimum și continuați să fiarbă încă o jumătate de oră.

În acest timp, turnați nucile decojite într-un mojar și zdrobiți-le bine. Dacă nu există mortar, atunci puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru nu se face în Georgia, deoarece bucătăria georgiană nu recunoaște „tehnica la modă”. Ei cred că toate produsele ar trebui prelucrate manual. Când zdrobiți nucile într-un mojar, acestea vă vor elibera unt grozav de nuci. Și dacă treci miez de nucă printr-o mașină de tocat carne electrică, nu vei vedea acest ulei. Aceasta este opinia bucătarilor georgieni! Și acesta este un fapt!

Carnea noastră a fost pe aragaz de 30 de minute. Alege o bucată de carne și gustă starea ei. Ar trebui să se topească în gură, iar ceapa ar trebui să dispară cu totul. Acum este timpul să turnați nuci și condimente zdrobite într-un mojar într-o cratiță. Adăugați piper, sare și un borcan de adjika. Cu grija! Adjika este foarte picant, iar dacă familiei tale nu îi plac mâncărurile picante, atunci ar trebui să adaugi o cantitate mai mică de adjika. Unii bucătari sugerează adăugarea de acru la kharcho - o picătură de oțet de vin. Atenţie! Dacă folosiți acest sfat, atunci vreau să vă avertizez - asigurați-vă că mai întâi scoateți tigaia de pe foc timp de 5 minute și abia după aceea adăugați oțet. În caz contrar, nucile vor începe să se întunece dramatic, ceea ce este inacceptabil în această supă. Personal, nu adaug niciodată oțet și nu iese mai puțin gustos. Mai fierbem încă 20 de minute, iar supa kharcho megreliană poate fi servită deja la masă. O turnăm în farfurii albe frumoase, servim neapărat pâine pita sau gomi și... poftă bună. Bucurați-vă de gustul rețetei unice de supă kharcho.

Reteta 5. Supa de porc afumata Kharcho

Carne de porc crudă afumată - 1 kg.

Orez - 100 gr.

Ceapa - 2 buc.

Morcov - 2 buc.

Pastă de tomate - 150 gr.

Salo 70 gr.

Busuioc

Sare si piper dupa gust

Frunza de dafin - 2 buc.

Procedura de gătit. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați cubulețe carnea de porc crudă afumată, morcovii și ceapa și puneți-le într-o cratiță la fiert. Adauga pasta de rosii. Se fierbe 15-20 de minute la foc mic, apoi se pune totul intr-o cratita si se toarna apa clocotita peste el. Se aduce la fierbere, se adaugă condimente și sare după gust. Fierbeți orezul într-o cratiță separată și adăugați-l în supa deja fiartă. Continuăm să gătim încă o jumătate de oră. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați foaia de dafin. Se ia de pe foc, se scoate frunza de dafin din tigaie si se toarna supa fiarta in boluri. Yummy este extraordinar. Incearca-l.

Reteta 6. Supa Kharcho

Ingrediente:

Carne de porc - 500 gr.

Ceapa - 2 buc.

Usturoi - 3-4 catei

Roșii proaspete - 4 buc.

ardei bulgaresc - 3 buc.

orez fiert - 500 gr.

Bulion sau apă - 1,5 litri

Fistic - 100 gr.

Cimbru - un praf

Ulei vegetal

Sare si piper dupa gust

Să începem procesul de gătit. Tăiați ardeiul gras și carnea în cuburi. Ceapa se toaca marunt rosiile si usturoiul

Intr-o cratita cu ulei vegetal incins se caleste ceapa pana se rumeneste, se adauga ardeiul gras taiat cubulete, apoi se adauga rosiile si sosul chili.

Se toarnă bulionul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Acum adauga usturoiul curatat de coaja si orezul fiert. Sarat la gust. Continuam sa gatim 5 minute. Adauga cimbru si stinge focul. Măcinați fisticul cu ierburi într-un mojar. Se toarna portii de supa in boluri, se presara deasupra fistic si ierburi si gata - Supa Kharcho dupa reteta caucaziana poate fi servita deja la masa. Pofta buna tuturor.

Ardeii roșii iute în supa Kharcho trebuie adăugați cu moderație. Sămânțați ardeiul în prealabil. Ardeiul din supă ar trebui să dea un efect aromat, iar condimentul este deja un amator!

Aceeași precauție trebuie urmată și cu un condiment precum coriandrul. Nu tuturor le place gustul lui. Este mai bine dacă nu adăugați coriandru în oala de ciorbă, ci puneți coriandru tocat mărunt pe o farfurie. Lăsați fiecare dintre oaspeții tăi să adauge pe al lui în supă.

Când gătiți supa Kharcho, este foarte important să urmați toate proporțiile și succesiunea de adăugare a ingredientelor.

Adauga un comentariu

Poate că gătitul este comparabil cu muzica bună. Fiecare fel de mâncare are propria sa melodie, care se schimbă pe măsură ce treci de la o etapă la alta. Iar acordul final al acestei melodii rezonează cu plăcere în fiecare celulă a corpului.

Bărbații georgieni interpretează uimitor orice temă muzicală cu o singură voce. Și au inventat și rețeta de „supă Kharcho”, bogată, groasă și parfumată. Deci hai să cântăm despre supa lui Kharcho.

Rețetă pentru o adevărată „ciorbă Kharcho” în georgiană

Supa Kharcho - o rețetă simplă pentru un fel de mâncare fierbinte Bucătăria georgiană.

Pentru a pregăti „supă Kharcho” din carne de vită pentru 8-10 porții, veți avea nevoie de:

600 g piept de vita,
2 becuri mari,
4 roșie medie,
70 g orez,
100 g miez de nucă,
2 lingurite pasta de tomate,
5 catei de usturoi,
2 legături de verdeață
1 pastaie de ardei iute,
sare,
piper ,
Frunza de dafin ,
condimentare hamei-suneli.

Metoda de gatit

Tăiați 600 g de piept de vită în bucăți de mărime medie, fiecare dintre ele putând încăpea cu ușurință într-o lingură. Se toarnă oasele și bucățile de carne cu apă rece (2-2,5 litri) și se pune la fiert la foc mare. Eu practic nu tai venele înainte de a găti, pentru că. Cred că oasele și venele dau bulionului bogăție. În plus, vena gătită este mai ușor de îndepărtat dintr-o bucată de carne deja fiartă, cu mai puține pierderi.
În timp ce fierbeți bulionul, îndepărtați cu grijă spuma rezultată de pe suprafață. În principiu, gătim o supă opacă și defectele din spuma neînlăturată nu vor fi vizibile în ea. Cu toate acestea, substanțele nocive din carne sunt colectate în spumă, de exemplu, rămășițele de medicamente care au fost date animalului. Deci eliminarea spumei este un pas foarte important în gătirea cărnii.
Pentru a adăuga mai multă aromă bulionului, ar fi bine să adăugați în tigaie pătrunjel sau rădăcină de țelină în timpul gătitului. Dar vă puteți descurca doar cu tulpini de verdeață (în acest caz, acestea vor trebui îndepărtate la 15 minute după depunere). Bulionul fierbe, se adaugă sare, se reduce focul la minim, se acoperă cratita cu un capac și se lasă aproximativ o oră.
Spălăm orezul, îl turnăm cu apă rece și îl lăsăm până la etapa finală de gătire a supei.
Dar mă întreb de unde au luat orez țăranii georgieni obișnuiți care au inventat rețeta „ciorbă Kharcho”? E departe de China. Cel mai probabil, tradiția de a adăuga orez a apărut mult mai târziu, deja în secolul al XX-lea, când bucătarii s-au gândit la un umplutură nutritivă pentru supă, care să nu strice gustul lui Kharcho și să fie mult mai ieftină decât carnea. Oricum, aș putea greși...
Tocați nucile folosind un sucitor și o pungă de plastic. Ieșirea trebuie să fie bucăți nu mai mari de 3-4 mm. Într-una dintre rețetele clasice din vestul Georgiei, nuca este zdrobită într-un mojar până la starea de firimituri fine, astfel încât să nu fie vizibilă deloc în vasul finit. Îmi place când boabele de nuci sunt vizibile într-o supă roșu aprins. Prăjiți ușor nucile și lăsați-le deoparte.
Luam 2 cepe mari, curatam si taiem cat mai mici. Ceapa adaugă o anumită cantitate de picant și aromă unui fel de mâncare, dar prea multe sau bucăți mari pot copleși aromele altor ingrediente. Prin urmare, este mai bine să nu exagerați.
Având în vedere că gustul lui Kharcho se bazează pe bulion de carne cu adaos de roșii și condimente, roșiile proaspete nu pot fi neglijate. În cel mai rău caz, puteți lua o roșie turcească „de plastic”, chiar dacă va oferi preparatului o aromă evazivă de prospețime. După o cercetare atentă pe piață (se termină martie până la urmă), am reușit să găsesc roșii cremă belgiene. Sunt moderat cărnoase și suculente - exact ceea ce aveți nevoie pentru supă.
Opărim roșiile, scoatem coaja de pe ele. Se taie felii de aproximativ 2-3 cm.Se ia un ardei iute, se elibereaza de seminte (pregatim o supa moderat picanta si nu avem nevoie de amaraciune suplimentara), se taie fasii subtiri.
Punem o tigaie pe foc, o incalzim, turnam ulei vegetal si prajim ceapa. Adaugam rosiile, amestecam si lasam legumele sa se inabuseasca cca 5 minute.Dupa aceea asezam ardeiul iute, 2 lingurite de pasta de rosii, sare, piper si mai lasam 5 minute. Pasta de roșii va adăuga puțin mai multă aciditate și va face culoarea supei noastre mai saturată.
Scoateți carnea și oasele din bulion. Le sortăm. Adăugați bucățile de carne în tigaie și lăsați din nou sosul să se prăjească. După 3-5 minute, puneți masa rezultată în bulion și aduceți la fierbere.
Adormim orezul. Dacă doriți să faceți Kharcho ca o supă și nu sub formă de tocană groasă, este logic să nu adăugați deloc orez sau să-l puneți foarte puțin - 50 de grame de cereale uscate. Acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să fiarbă încă 15 minute.
Tăiem verdeața - o grămadă de mărar și pătrunjel. Tocați 5 căței de usturoi. Frecati usturoiul cu sare, un praf de piper si ierburi pana se omogenizeaza.