Plăcinte cu chefir „ca puful” - luxuriante, moi, magic delicioase!

Este departe de a fi întotdeauna că plăcintele pe chefir și sifon se dovedesc a fi la fel de moi, aerisite și luxuriante pe cât ne-am dori.Uneori dau sifon, se coace prost sau nu se ridică și rămân plate. Deci, care este secretul plăcintelor delicioase cu chefir? Pentru a pregăti aluatul perfect de plăcintă, trebuie să cunoașteți 3 trucuri: ce chefir este mai bine să luați și ce să adăugați la el, pentru ca aluatul să nu se rupă la sculptură și, de asemenea, când să puneți sifon.

Secretele plăcintelor delicioase pe chefir


    1. În niciun caz nu luați chefir fără grăsimi, altfel plăcintele vor deveni plate și nu se vor ridica. Chefirul trebuie să aibă un conținut maxim de grăsime, este indicat să-l amestecați cu smântână - aluatul va rămâne umed pentru o lungă perioadă de timp, nu se va usca.

    1. Este mai bine să luați chefir nu proaspăt, ci „vechi”, aproape expirat - cu cât este mai vechi, cu atât este mai puternic, are o mulțime de bacterii lactice, iar o cantitate mare de acid garantează o reacție activă cu sifon. Combinându-se cu un mediu acid, sifonul formează milioane de bule care vor ridica aluatul și vor coace, plăcintele vor deveni luxuriante și aerisite.

    2. Pentru a preveni ruperea aluatului la sculptură, trebuie să adăugați ulei vegetal direct în el. Conține acid linolenic, care literalmente „lipește” celulele de făină.

    1. Un punct foarte important - cum să vă asigurați că plăcintele nu au gust de sifon, iar sifonul ridică rapid și eficient aluatul? Bicarbonatul de sodiu este adăugat în aluat pentru slăbire și este stins de chefir singur. Principalul lucru este să îl introduceți corect în aluat. Nu merită adăugat direct la chefir, deoarece tot dioxidul de carbon va fi în aer, dar nu în aluat. Soda trebuie introdusă atunci când există deja jumătate din făină în aluat. În acest caz, va reacționa cu chefir și va începe imediat să crească făina.

Aluatul de chefir pentru plăcinte are un gust neutru, așa că este potrivit atât pentru umpluturi sărate, cât și dulci. Având anumite abilități, nu este dificil să lucrezi cu el, iar de la a doua sau a treia oară modelarea va dura doar 5-10 minute. Rezultatul este întotdeauna excelent - plăcintele sunt aerisite, mari și luxuriante, rămân moi în a doua zi după gătire.


  • 3,2% chefir 250 ml

  • 20% smantana 2 linguri. l.

  • galbenus 1 buc.

  • sare 1 lingura

  • zahăr 1 lingură. l.

  • făină 400 g

  • sifon 0,5 linguriță

  • ulei de floarea soarelui în aluat 1 lingură. l

  • ulei de floarea soarelui pentru prajit 150 ml

Luăm cratița de pe foc și turnăm amestecul cald de chefir-smântână într-un castron adânc. Adăugați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui, precum și gălbenușul, agitat în prealabil cu o furculiță. Amesteca totul cu un tel.

Apoi introducem jumatate din faina (neaparat cernuta), adaugam bicarbonatul de sodiu, amestecam, apoi adaugam toata faina ramasa

Ne scufundam mainile in ulei vegetal si strangem aluatul lipicios intr-o chifla. Transferați-l pe o masă înfăinată și frământați

Ungem vasul cu ulei vegetal si punem in el aluatul framantat (il ungem si cu cateva picaturi de ulei deasupra). Strângem bolul cu folie alimentară și îl lăsăm la temperatura camerei 15 minute - în acest timp sifonul va avea timp să reacționeze și plăcintele nu vor avea un postgust neplăcut

Ungeți suprafața de lucru cu o cantitate mică de ulei vegetal. Ne înmoaie mâinile în ulei și, strângând aluatul între degetul mare și arătător, supraviețuim din el bile de mărime, ca un ou de găină. Ieșire 11 bucăți.

Intindem cu degetele bilele de aluat, formand prajituri cu diametrul de 10 cm.Le framantam astfel incat mijlocul sa fie putin mai gros si marginile putin mai subtiri. (Lucrați confortabil pe o covorașă de silicon sau pe o placă cu făină.)

Punem umplutura in interiorul prajiturii si formam placinte. Le apăsăm ușor, astfel încât înălțimea să nu fie mai mare de 1 centimetru. Umplutura poate fi dulce sau sarata (am cartofi cu ceapa copta prea tare si sos de marar verde tocat).

Încălzim uleiul vegetal rafinat pentru prăjit - trebuie să-l iei atât de mult încât să ajungă la mijlocul produselor din aluat (aproximativ 150-170 ml). Așezați chiftelele cu cusătura în jos în tigaie.

Se prajesc aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Este mai bine să luați o tigaie cu fundul gros, nu trebuie acoperită cu un capac, focul ar trebui să fie moderat pentru ca plăcintele să nu se ardă, ci să fie bine coapte.

Așezați plăcintele finite pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de grăsime.

Serviți vasul cald sau rece. Plăcintele roșii și pufoase pe chefir sunt perfect coapte, foarte moi și gustoase.


Cum se face aluat de sifon

Multe gospodine adaugă în mod obișnuit sifon stins cu oțet în aluat și, în unele cazuri, stinge sifonul chiar în lingură. Cu toate acestea, profesioniștii cred că este mai bine să amestecați sifon cu făină și să adăugați ingredientul acid, oțet sau smântână, la fracția lichidă și abia apoi să combinați toate ingredientele.

În aluat se adaugă drojdie sau agenți chimici de dospire (bicarbonat de sodiu de băut, carbonat de amoniu, praf de copt special, care sunt un amestec de diferite substanțe, inclusiv sifon cu amoniu), astfel încât să se coacă bine, iar plăcintele să fie moi, poroase. , aerisit. Drojdia este folosită pentru a face aluat. În produsele cu un conținut ridicat de coacere (zahăr, grăsimi, ouă), se folosesc agenți chimici de dospire, deoarece drojdia este inhibată în aluatul de patiserie, ca urmare, nu este suficient de slăbită. În timpul coacerii, căldura nu pătrunde bine în aluatul nedospit: crusta produsului devine neagră, iar mijlocul rămâne necopt.

Dioxidul de carbon eliberat din bicarbonatul de sodiu în timpul coacerii slăbește aluatul. Cu toate acestea, sifonul nu se descompune complet în aluat, lăsând săruri de sodiu nevolatile în tort, dându-i un postgust specific neplăcut. Adăugând citric sau orice alt acid în aluat, obținem o descompunere mai completă a sifonului și astfel îmbunătățim gustul produselor.

Pentru a face totul corect, amestecați sifonul cu făină și adăugați acidul în lichid sau brioșă. Când frământați făina cu un lichid, sifonul și acidul interacționează, iar dioxidul de carbon începe să fie eliberat. Un astfel de aluat nu poate fi frământat mult timp, mai ales în condiții calde, deoarece gazul se va evapora și aluatul va deveni din nou dens. De aceea, se prepara la loc racoros si dupa framantare se modeleaza si se coace imediat.

Pentru 1 kilogram de făină, luați o jumătate de linguriță de sifon și un sfert de linguriță de soluție de acid citric (o lingură de acid citric cristalin se dizolvă în două linguri de apă fierbinte; sucul de la o lămâie corespunde la aproximativ 5 g de făină). acid cristalin sau două lingurițe din soluția acestuia). Acidul poate fi înlocuit cu lapte acru, chefir, zer, aluat sau sucuri de fructe acru.

Dacă proporția de sifon este aleasă cu succes, produsele din făină se dovedesc a fi aerisite și au o frumoasă culoare gălbuie aurie. Excesul de sifon le conferă o nuanță închisă și un postgust neplăcut sărat-amar.

REȚETE DE ALUAT

Dacă în casă nu există drojdie, aluatul de plăcintă poate fi preparat după următoarele rețete.

1. Amestecați bine 150 g de unt moale, 250 g de brânză de vaci, 1 ou, 1/4 linguriță de sifon, 1 linguriță de zahăr granulat, adăugați 280 g de făină și frământați aluatul.

2. Amesteca 4 linguri de ulei de floarea soarelui sau margarina moale, 1/2 cana smantana, 30 ml chefir, adauga 1/4 lingurita de sare, 3 lingurite de zahar granulat, 1/4 lingurita de sifon, apoi toarna 6 linguri ( cu deasupra) făină.

3. Pentru acest test, veți avea nevoie de 175 g de brânză de vaci fără grăsimi, 1 ou, sare și sifon pe vârful unui cuțit, 200 g de făină.

4. Frământați aluatul din 250 g de margarină înmuiată, 1 cană de chefir, 1 ou, 1/2 linguriță de sifon, 2,5 căni de făină și puneți-l la frigider pentru 1 oră.

5. Se iau 2 căni de făină, se taie în bucăți mici 150 g unt și se toacă împreună cu făina cu un cuțit. În masa rezultată se toarnă un amestec de 100 g de smântână, 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță de suc de lămâie, sifon și sare pe vârful unui cuțit. Framanta aluatul.

Pregătit de Olga KOSTENKO

Pentru a pregăti plăcinte delicioase și aerisite, multe gospodine, pe lângă drojdie, adaugă bicarbonat de sodiu obișnuit - bicarbonat de sodiu. Aluatul de sifon pentru plăcinte este cel mai rapid mod de a pregăti produse de patiserie deschise și închise. Cu tehnologia potrivită, coacerea cu bicarbonat de sodiu nu este deloc inferioară calității drojdiei.

De ce trebuie să stingi sifonul

În sine, bicarbonatul de sodiu nu afectează procesul de dospire. Atunci de ce există sifon în aluat? Când este încălzit în timpul coacerii, bicarbonatul de sodiu din aluat eliberează dioxid de carbon, ale cărui bule contribuie la slăbirea aluatului, făcându-l aerisit și sfărâmicios. Dacă în rețetă sunt prezente chefir sau alte ingrediente din lapte fermentat, atunci pentru procesul normal de afânare, sifonul nu trebuie să caute componente suplimentare pentru un mediu acid. Dioxidul de carbon din sifon este eliberat numai în condiții de temperatură ridicată și un mediu acid, motiv pentru care sifonul trebuie stins înainte de a fi introdus în aluat.

Dacă există puțin acid, atunci produsul finit poate avea un gust neplăcut de săpun. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile de sifon în raport cu alte componente în timpul procesului de gătit. Din timpuri imemoriale, sifonul a fost stins cu oțet. Această metodă nu își pierde actualitatea astăzi. Dar poate fi folosit doar dacă în aluat nu se adaugă ingrediente din lapte fermentat.

Așa-numitul praf de copt aluat, care este o pulbere albă adăugată în aluat în loc de sifon stins, a câștigat o mare popularitate în rândul gospodinelor. Conține bicarbonat de sodiu, acid citric, făină. Odată ajuns în aluat, acest ingredient prezintă o reacție instantanee. Singura contraindicație pentru adăugarea prafului de copt în aluat este prezența unui ingredient din lapte fermentat în rețetă. Deoarece conține deja acid, adăugarea acestuia poate duce la o deteriorare a gustului produsului finit.

Praful de copt uscat trebuie amestecat cu făină, deoarece atunci când este amestecat cu apă, reacția va avea loc numai în ea și, ca urmare, dioxidul de carbon nu va intra în aluat.

Există multe rețete care se prepară pe bază de aluat fără drojdie: plăcinte prăjite cu sifon, plăcinte la cuptor, plăcinte cu chefir și zer, fără brioșă și multe alte opțiuni.

Rețete de plăcinte prăjite cu sifon

Pentru a pregăti plăcinte cu umplutură de aluat nedospit, veți avea nevoie de:

  • făină - 2 căni;
  • zahăr granulat - 1 lingură. l.;
  • unt - 50 g;
  • ou crud - 1 buc.;
  • sare - 0,25 linguriță;
  • sifon - 0,25 linguriță;
  • smântână - 1 lingură. l.;
  • acid citric (lichid) - 0,5 linguriță
  • orice umplutură solidă.

Descrierea pregătirii:

  1. Cerneți făina printr-o sită împreună cu bicarbonatul de sodiu.
  2. Se dizolvă acid citric, zahăr, sare în apă.
  3. Pasează untul.
  4. Se amestecă toate ingredientele.
  5. Formați 10 bile din aluatul rezultat. Întindeți prăjiturile din ele și puneți umplutura înăuntru.
  6. Prăjiți plăcintele gata făcute într-o tigaie preîncălzită cu ulei rafinat de floarea soarelui.

Plăcinte pe chefir

Datorită vitezei de preparare și a gustului excelent, plăcintele pe sodă și chefir au câștigat o mare popularitate. Acest tip de coacere se prepară foarte repede datorită reacției instantanee a chefirului cu sifon. Un ingredient suplimentar din lapte fermentat - smântâna îmbunătățește semnificativ gustul plăcintelor. În plus, nu sunt doar gustoase, ci și moi și aerisite. Acest aluat asigură orice umplutură. În plus, pot fi prăjiți și copți. Rezultatul coacerii finite din ingredientele indicate este de 20 de plăcinte de mărime medie.
Pregătim produsele necesare:

  • făină de grâu - 800 g;
  • sare - 0,5. l.;
  • sifon - 1 linguriță;
  • chefir - 400 ml;
  • smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2 linguri. l.;
  • ou - 1 buc.;
  • ulei vegetal - 0,25 căni.

Să începem să pregătim aluatul:

  1. Amestecă sare cu făină și sifon.
  2. Separat, se încălzește puțin chefirul, la care se adaugă smântână și se amestecă.
  3. Adăugați un ou într-un castron cu chefir și smântână și amestecați bine. Adăugați făină, sare și bicarbonat de sodiu la acest amestec.
  4. Amesteca totul bine. Când lichidul pleacă, frământați aluatul cu mâna până devine moale și elastic.
  5. Lăsați aluatul la dospit 20 de minute. Se zdrobește apoi pe o placă presărată cu făină.
  6. Ciupiți bucăți de aluat de pe margine, formați plăcinte cu umplutură și prăjiți într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal sau coaceți la temperatura de 1800C timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc.

    7. Rețete de plăcinte cu bicarbonat de sodiu

Plăcintele pe sodă cu iaurt sau smântână foarte lichidă sunt deosebit de gustoase și aerisite. Pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de:

  • unt sau margarină - 200 g;
  • lapte caș - 500 ml;
  • bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță;
  • făină de grâu - pentru a face aluatul moale.

Prepararea aluatului moale:

  1. Untul sau margarina trebuie topite. Punem în el sare, sifon, lapte fermentat. Amestecam bine totul.
  2. Turnam faina. Apoi trebuie să frământați aluatul până devine lipicios din mâini.
  3. La căldură, aluatul trebuie să stea cel puțin o jumătate de oră.
  4. Pentru a face plăcintele suculente, trebuie să întindeți aluatul subțire și să puneți multă umplutură.
  5. Plăcintele sunt așezate pe o foaie de copt unsă. Este mai bine să le lăsați să stea 10 minute, apoi să le ungeți cu lapte bătut și gălbenuș de ou. Datorită acestui fapt, plăcintele vor dobândi o crustă roșie frumoasă.
  6. Cuptorul trebuie preîncălzit. Trebuie să coaceți plăcinte pe sodă la 1800C.

Chiar și începătorii în domeniul culinar pot găti produse de patiserie conform acestei rețete, deoarece nu necesită abilități și cunoștințe speciale. Aluatul de sifon folosind orice produs lichid din lapte fermentat este convenabil prin faptul că nu trebuie să vă faceți griji dacă acest produs este expirat sau nu pentru a-l folosi. Cu cât perioada de supraexpunere a acestuia este mai lungă, cu atât procesul de fermentație în aluat este mai bun. Dar merită să ne amintim că cel mai bun ingredient pentru o astfel de coacere este încă chefirul și iaurtul.

Pizza cu sifon

Una dintre cele mai comune opțiuni de coacere deschise este pizza cu sifon. Astăzi este greu de imaginat câte nume ale acestui produs de patiserie există de fapt. Se prepară cu diferite tipuri de sosuri, umpluturi, aluat. Dar cea mai rapidă pizza este considerată a fi baza testului, care include bicarbonat de sodiu.

pizza clasică

Pentru test veți avea nevoie de:

  • produs din lapte fermentat (chefir, lapte caș, zer) - 200 ml;
  • maioneză - 1 lingură. l.;
  • smântână - 1 lingură. l.;
  • sare - 0,25 linguriță;
  • sifon - 1 linguriță;
  • ou - 1 buc.;
  • zahăr granulat - 0,5 linguriță;
  • făină de grâu - 4 căni.

Pentru umplere:

  • maioneză - 100 g;
  • sos sau ketchup - 100 g;
  • brânză tare - 250 g;
  • ciuperci proaspete - 200 g;
  • șuncă sau cârnați afumat - 300 g;
  • castraveți murați - 3 buc.;
  • roșii proaspete - 3 buc.;
  • ceapa murata - 1 buc.;
  • măsline fără sâmburi - 100 g.

Gătit:

  1. Se amestecă ouăle, maioneza, smântâna, zahărul și sarea. Amesteca.
  2. Separat, adăugați sifon la chefirul încălzit și amestecați de asemenea.
  3. Combina cele doua amestecuri.
  4. Adăugați cu grijă făină la amestecul rezultat, frământând treptat aluatul până când este elastic.
  5. Lăsați aluatul finit timp de 15 minute într-un loc cald, acoperit cu un șervețel. Este important ca aluatul să nu stea la curent.
  6. Separat, cât timp lotul stă, se pregătește umplutura: se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se amestecă maioneza cu sosul (ketchup), se toacă grosier ciupercile, roșiile, castraveții și ceapa în jumătate de rondele, se taie măslinele în jumătate sau tăiate în inele.
  7. Întindeți aluatul care a crescut de 2 ori subțire și puneți-l într-un vas mic pentru pizza uns cu unt sau pe o tavă de copt.
  8. In aluat se ridica lateralele si se pune cascaval ras peste ele, apoi se infasoara marginile.
  9. Ungeți fundul pizza cu un amestec de maioneză și ketchup. Apoi totul este așezat în straturi - ceapă, șuncă, strat de ciuperci, castraveți, roșii și măsline.
  10. Stropiți partea de sus a pizza cu un strat de brânză.
  11. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.

Pizza pe sodă poate fi preparată cu orice topping. Totul depinde de preferințele și capacitățile personale. Acest tip de aluat este potrivit și pentru umpluturile dulci, care pot fi preparate din fructe exotice, citrice. De fapt, pizza nu este doar versatilă, ci și un produs ușor de gătit, care nu necesită mult timp.

Pentru a face aluatul mereu gustos, trebuie să respectați rețeta exactă și să urmați câteva reguli simple atunci când îl pregătiți:

  • Aluatul de sifon va fi mai gustos dacă este făcut din făină de calitate superioară, la care se adaugă sifon rapid.
  • Aluatul va deveni fraged și aerisit dacă cerneți făina de mai multe ori înainte de a frământa.
  • Aluatul gata preparat trebuie să apară într-un loc cald, fără curenți.
  • Margarina și ouăle trebuie să stea puțin la temperatura camerei înainte de utilizare.
  • Trebuie să frământați rapid aluatul cu sifon, nu mai mult de 1 minut. Cu mai mult timp, dioxidul de carbon care a fost produs în timpul reacției produsului lactat fermentat cu sifon se va evapora, iar aluatul va deveni rigid și fără gust.

Plăcinte, pizza, kulebyaka, chifle și multe alte produse de patiserie făcute cu sifon, cu tehnologia potrivită, vor fi o completare demnă la cartea de rețete ale acelor gospodine care nu au descoperit încă proprietățile uimitoare ale acestui ingredient util și necesar.


Cum să gătești plăcinte fără drojdie pe apă și sifon? Plăcinte? Da, e atât de greu. Ce se întâmplă dacă aburul nu crește? Și dacă plăcintele ies tari și fără gust? Deci, cu siguranță, gazda tânără și fără experiență se ceartă, gândindu-se cum să gătească aluat pentru plăcinte. Fără drojdie, pe apă și sifon, desigur. Veți avea nevoie de: făină apă sodă ou acid citric Cineva strânge puțin câte puțin rețetele bunicilor și mamelor. Și cineva o ia ușor până își face propria familie. Și apoi începe agitația de răsfoire a cărților de bucate și de căutare a rețetelor potrivite pe Internet. Vrei să-ți răsfeți soțul și copiii cu plăcinte de casă? Nu este nimic mai ușor. În această rețetă nu veți găsi drojdie sau aluat. Dar este posibil? Desigur! Mai jos este o rețetă despre cum să faci plăcinte fără drojdie. Așadar, pentru plăcinte pe apă și sifon, veți avea nevoie de 2 căni de făină, o lingură de zahăr, un ou, 50 de grame de unt, o jumătate de pahar cu apă și un sfert de linguriță de ceai sifon și sare. Făina trebuie amestecată cu sifon și apoi cernută. Framantam untul, ar trebui sa fie de plastic. Nu este nevoie să topești untul într-o tigaie. Se diluează sarea și sifonul cu apă. Poate apărea întrebarea: cum să gătiți aluatul pentru plăcinte pe sifon, dacă nu puneți nici chefir, nici smântână? Secretul este simplu: va trebui să adăugați 10 picături de acid citric în aluat. Să amestecăm totul. Cand aluatul devine omogen, fara cocoloase, trebuie impartit in bilute identice. Întindeți fiecare minge într-un strat subțire. În mijloc, așezați carnea tocată sau umplutura de fructe pregătită în prealabil. Ciupiți marginile cu o sfoară. Încă te decizi cum să coaci? Plăcinte delicioase dintr-un astfel de aluat se obțin atunci când sunt coapte la cuptor. Puneți plăcintele rezultate pe o foaie de copt unsă, măcinați gălbenușul și ungeți cu el suprafața plăcintelor. Se pune la copt. Timp de coacere - 20 de minute. Temperatura este de 220 de grade. Puneți plăcintele terminate pe un vas. Se recomanda servirea cu chefir sau kvas vara, iar iarna, bineinteles, cu ceai parfumat. Merg bine si cu cafeaua. Și doar ca o gustare, dacă sunt făcute, de exemplu, cu carne tocată sau brânză, vor fi foarte bune. Acum nu trebuie să vă torturați cu întrebarea cum să faceți rapid plăcinte. Această rețetă este o salvare pentru gazdele tinere și încă neexperimentate. Frământând plăcinte delicioase pe ambii obraji, oaspeții nici nu vor bănui cât de ușor sunt de pregătit aceste plăcinte. Fara aluat sau drojdie! Nicio problemă cu testul. Poți, desigur, să ridici vălul secretului și să le spui cum să facă plăcinte fără drojdie. Sau puteți păstra secretul rețetei și puteți face plăcinte pe apă și sifon, un fel de mâncare caracteristic familiei dvs.