Ce ne vine în minte când cuvintele „bucătărie italiană” ne ajung la urechi? Ne gândim imediat la pizza, spaghete, risotto, ravioli și câteva sosuri celebre. Această țară a inspirat creativitatea multor oameni mari de secole, iar astăzi artiști, arhitecți, designeri de modă și, bineînțeles, specialiști culinari se inspiră din Italia, deoarece gătitul în această țară a fost ridicat la rang de artă. Chiar și oamenii care sunt foarte departe de bucătărie nu vor rămâne indiferenți după ce au încercat măcar o mică parte din selecția bogată de preparate umplute cu aromele picante ale ierburilor și prospețimea legumelor pregătite cu pricepere. Din toată varietatea de bucătăria însorită, captivantă și luxoasă a Italiei temperamentale, am ales ravioli - un fel de mâncare popular în fiecare regiune a acestei țări.

Italia este departe de noi, de ce există așa interes pentru ravioli? Cert este că toată lumea a încercat una sau alta versiune a acestui fel de mâncare. Cu siguranță ai pregătit deja paste, găluște și găluște cu multe umpluturi delicioase, iar acum încearcă să faci ravioli. Unii le numesc găluște italiene, alții cred că sunt asemănătoare găluștelor, iar alții sunt siguri că sunt un tip de paste. Toate aceste opinii sunt de acord că ravioli este un fel de mâncare făcut din aluat subțire cu o mare varietate de umpluturi. Umplutura poate fi orice - carne, fructe de mare, crema de branza sau legume. Dintr-un fel principal, ravioli se pot transforma cu ușurință într-un desert delicios, trebuie doar să-l faci umplutură dulce de fructe, fructe de pădure sau ciocolată.

Una sau alta versiune a umpluturii, învelite în aluat, se găsește în rețetele multor bucătării din întreaga lume, așa că cum au aflat italienii despre ravioli? Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare național italian provine din China. Reteta de preparare a ravioli a devenit cunoscuta italienilor datorita compatriotului lor, calatorul Marco Polo, care a locuit de ceva vreme in China, a vizitat provinciile acesteia si a incercat diverse preparate locale. Călătorul și-a amintit de provincia Sichuan datorită unui fel de mâncare numit Hongtong, rețeta pentru care a adus-o acasă. Nu se știe exact cine a redenumit huntun în ravioli, dar italienii au adoptat acest fel de mâncare cu acest nume și acum sunt recunoscuți ca unul dintre mâncărurile lor naționale preferate.

Prin ce se deosebește ravioli de găluștele și găluștele cu care suntem obișnuiți? În primul rând, forma. Ravioli se modelează sub formă de perne pătrate, sub formă de semilune, triunghiuri și cercuri. Ele diferă și prin metoda de preparare și servire. Deci, ravioli nu pot fi preparate pentru utilizare ulterioară este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat după ce este pregătit. Cert este că prospețimea poate fi numită o trăsătură distinctivă a bucătăriei italiene, motiv pentru care cele mai proaspete produse sunt folosite pentru a pregăti ravioli, pe care trebuie să ai timp să le mănânci rapid. Poți pregăti ravioli fierbându-le, prăjindu-le într-o tigaie sau prăjindu-le. Ravioli fierte pot fi folosite ca fel de mâncare independent, servite cu măsline sau un fel de sos iute. Ravioli prăjiți sau prăjiți sunt serviți cu supe și bulion piure, asigurându-vă cu atenție că gustul umpluturii lor completează și se potrivește cu felul principal.

Daca te hotarasti sa faci ravioli, ar trebui sa incepi cu aluatul, pentru ca numai aluatul proaspat face cele mai delicioase ravioli. Pregătiți bucătăria, pentru că camera în care se prepară ravioli ar trebui să fie rece, spălați-vă mâinile în apă rece și începeți să gătiți. Cerne 200 de grame de făină de grâu dur într-un castron adânc, fă o fântână în centru cu mâinile, spargi două ouă în ea, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare. Bateti usor ouale si incepeti sa le amestecati cu faina pana obtineti o masa omogena. Puneți amestecul pe o masă mare de tăiat presărată cu făină și începeți să frământați aluatul timp de 10-15 minute. În general, pentru a face un aluat bun, trebuie să aveți o putere fizică bună, așa că este mai bine să încredințați această sarcină responsabilă puterilor care sunt, adică. bărbați. Când aluatul este gata, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute Va fi nevoie de acest timp pentru a pregăti cea mai delicioasă umplutură.

Puteti prepara umplutura care va place cel mai mult, de exemplu, din ricotta si champignon, din spanac si branza de vaci, din pui cu telina sau din fructe de padure cu portocala si scortisoara.

Umplutură de ricotta și champignon

Ingrediente:
250 gr. champignon proaspete,
250 gr. ricotta,
1 lingura. parmezan,
1 lingura. patrunjel tocat marunt,
1 catel de usturoi,
ulei de masline,
sare,
piper.

Preparare:
Spălați șampioanele, uscați și tocați mărunt. Curățați și tăiați cățelul de usturoi. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se prajesc ciupercile in ea, se adauga usturoiul, sare si piper. Se prăjește câteva minute, apoi se răcește. Se bat ricotta până devine cremoasă, se adaugă parmezanul ras și pătrunjelul, se amestecă bine și se combină amestecul rezultat cu ciupercile.

Umplutură cu spanac și brânză de vaci

Ingrediente:
500 gr. spanac,
100 gr. brânză de vacă,
75 gr. brânză semi-tare,
sare,
piper.

Preparare:
Pune pe foc o tigaie cu apă curată cu sare. Clătiți spanacul în apă curentă și tăiați, apoi fierbeți în apă clocotită timp de 2 minute și lăsați deoparte. strecurătoare. Răziți brânza pe răzătoarea fină și amestecați-o cu brânză de vaci, adăugați spanac, sare, piper la acest amestec și amestecați bine.

Umplutura de pui cu telina

Ingrediente:
800 gr. fileu de pui,
300 gr. țelină pețiolă,
50 ml. cremă,
piper,
sare.

Preparare:
Tăiați fileul de pui în bucăți mici și măcinați într-un blender. Țelină clătiți bine, tăiați pe ambele părți și, de asemenea, măcinați în blender. Se amestecă fileul și țelina, se adaugă smântână, sare, piper și se amestecă.

Umplutura de fructe de padure cu portocale si scortisoara

Ingrediente:
80 gr. coacaze,
80 gr. afine,
80 gr. Victoria,
1 portocala,
1 lingura scorţişoară.

Preparare:
Curățați portocala, dezasamblați în felii și îndepărtați toate peliculele, pulpa rămasă este fină a tăia. Clătiți și uscați fructele de pădure, puneți-le într-un castron și zdrobiți cu o furculiță, adăugați pulpa de portocală și o linguriță de scorțișoară, amestecați bine.

Când umplutura este gata, puteți scoate aluatul din frigider. Acum veți avea nevoie de un tăietor de tăiței, dacă o astfel de unitate nu se află în arsenalul de bucătărie, atunci aprovizionați cu un sucitor, făină și răbdare. Împărțiți aluatul în două părți egale, stropiți suprafața de lucru cu făină, înarmați-vă cu un sucitor și începeți să rulați. Stratul de aluat trebuie să fie foarte subțire și, dacă este posibil, pătrat sau dreptunghiular. Rezultatul eforturilor tale ar trebui să fie două dreptunghiuri de aluat cu o grosime de cel mult 1 mm, care trebuie lăsate singure timp de 10 minute înainte de a începe să așezi umplutura. Acum puneți umplutura pe unul dintre straturile de aluat în diapozitive mici la distanță egală, de exemplu 5 centimetri, și acoperiți totul cu un al doilea strat de aluat. În funcție de forma de ravioli pe care o doriți, tăiați aluatul în pătrate cu un cuțit sau tăiați cercuri cu ajutorul unui pahar, ciupiți marginile și fierbeți în apă ușor sărată sau prăjiți în ulei vegetal.

În ciuda faptului că ravioli este considerat un fel de mâncare italian, este preparat și în Franța, în regiunea Provence. Ravioli provensale sunt un fel de mâncare cu totul special. Mâncărurile noastre obișnuite au adesea opțiuni alternative de gătit, așa că puteți găsi rețete de găluște „leneșe”, găluște și chiar sarmale. Varianta de preparare a ravioli pe care o oferă Provence poate fi numită și „leneș”, deoarece acest fel de mâncare se prepară fără aluat.

Ravioli provensale

Ingrediente:
500 gr. carne tocată,
1 buchet mare de spanac,
50 gr. branza tare,
1 ou,
50 g patrunjel tocat marunt,
2 catei de usturoi,
nucşoară,
piper,
sare.

Preparare:
Spanacul se spala bine, se taie tulpinile si se fierbe frunzele in apa cu sare timp de 10 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare si se macina in blender. Se amesteca carnea tocata si spanacul, se adauga branza rasa, 1 ou, usturoiul si patrunjelul tocate marunt, sare, piper si se adauga putina nucsoara. Se amestecă bine. Pune pe foc o tigaie cu apa cu sare si adauga putin ulei de masline. Așteptați să fiarbă apa, turnați făină într-o farfurie, rulați umplutura rezultată în bile mici și dense, rulați-le în făină și puneți-le în apă clocotită. Gatiti 5-10 minute.

În loc să faceți în mod tradițional găluște într-un cerc restrâns de familie, încercați să faceți ravioli - felul de mâncare național al bucătăriei italiene aromate. Adăugați puțină varietate diluând carnea tocată obișnuită cu legume, brânză și ierburi. Inspiră-te din ideea italiană că gătitul este o artă, iar fiecare bucătar este un creator talentat și cu siguranță vei obține cele mai delicioase, mai originale și mai aromate ravioli!

Alena Karamzina

Cu cât mă cufund mai mult în studiul bucătăriei mele italiene preferate, cu atât înțeleg mai mult că aceasta a reușit să dobândească o mare varietate de mituri printre noi. Unul dintre ei spune că pastele făcute manual sunt lungi, dificile și scumpe. Iar pastele cu umplutură (ravioli, tortelloni, panzerotti etc.) sunt, în general, ceva dincolo de palid, nu merită nici măcar încercate, e mai bine să mergi la un restaurant italian și să mănânci acolo astfel de paste.

Sincer să fiu, obișnuiam să gândesc exact același lucru. Dar de îndată ce am văzut cum adevărații italieni pregătesc pastele, acest mit a fost risipit instantaneu și pentru totdeauna. Ei fac paste manual fără efort, frământă aluatul în 5-10 minute, pregătesc rapid umplutura (uneori în avans pentru a grăbi procesul) și apoi modelează cu entuziasm o varietate de forme (rotunde, pătrate, triunghiuri). Îmi place foarte mult că umplutura de paste este adesea preparată dintr-o varietate de legume și se potrivește foarte armonios atât cu brânza tânără, cât și cu cea învechită (ricotta, mozzarella, parmezan etc.)

Astăzi vă voi spune cum să pregătiți unul dintre cele mai populare tipuri de ravioli cu o umplutură delicată de spanac și ricotta.

Vei avea nevoie:

Aluat:

600 g faina de grau
- 6 oua

Umplere:

300 g spanac (poate fi congelat)

250 g branza ricotta
- 60 g parmezan
- ½ linguriță. sare

Sos pentru ravioli:

50 g unt
- 3 linguri. patrunjel tocat marunt
- 2 catei de usturoi
- 1 rosie (optional)

1. În primul rând, înlocuiți aluatul cu paste amestecând 600g de făină și 6 ouă (dacă trebuie să faceți mai puține sau mai multe ravioli, să știți că rețeta clasică de aluat de paste umplute folosește 1 ou la fiecare 100g de făină). Dacă aluatul iese puțin uscat (ouăle vin în dimensiuni și greutăți diferite, făina poate avea și greutăți diferite în funcție de modul în care a fost păstrat și cum a fost făcut, așa că se poate întâmpla), adăugați 1-2 gălbenușuri de ou. Aluatul va deveni puțin mai moale, plus gălbenușurile vor da pastele tale o culoare galbenă frumoasă. De obicei trișez puțin și obțin o culoare galbenă adăugând 1/3-1/2 linguriță în pastă. pudră de turmeric (funcționează grozav!).


2. Cand aluatul este gata, lasa-l sa se odihneasca 5-10 minute, iar daca nu il vei folosi imediat, inveleste-l in folie alimentara si da-l la frigider.

3. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți spanacul în ulei vegetal timp de 5 minute (spanacul proaspăt va trebui tocat mărunt, în timp ce spanacul congelat este de obicei deja tocat sau foarte tânăr cu capete mici de varză), trebuie să se înmoaie. Se condimentează ușor cu sare și se amestecă cu ricotta și parmezan.




4. Luați o mică parte din aluat, pudrați-l bine cu făină și întindeți-l într-un strat de 1-2 mm grosime.



Cea mai comodă și mai rapidă modalitate este de a folosi o mașină de paste. Am asta:



5. Îndoiți foaia de aluat în jumătate, desfaceți-o înapoi și puneți umplutura în porții mici la o distanță de 3 cm Ungeți cu degetele spațiul din jurul umpluturii, pe care l-ați scufundat anterior în apă caldă, îndoiți foaia de aluat înapoi (. acoperiți umplutura) și ungeți ușor biluțele cu umplutura astfel încât să eliminați excesul de aer de sub stratul superior de aluat.




Dacă nu aveți unul, puteți pur și simplu să tăiați aluatul deja umplut în pătrate cu un cuțit și să ocoliți marginile fiecărui pătrat de ravioli cu o furculiță, apăsând un strat de aluat pe celălalt și astfel asigurând marginile. Ravioli sunt gata! Acum le puteți găti imediat sau le puteți congela pentru mai târziu.

Sau, pentru a vă simplifica sarcina, puteți urma exemplul Patriciei Barbieri pentru a face panzerotti (triunghiuri cu umplutură), este și mai ușor)



7. Pentru a găti ravioli se fierb 2 litri. apă, sărați ușor și gătiți ravioli aproximativ 4-5 minute până când aluatul este gata (nu fierbeți prea mult! Acest lucru este important, vedeți mai jos de ce).



8. Ravioli pur și simplu fierți sunt buni, dar îl poți face și mai gustos! Pregătiți dressingul pentru ravioli din unt și ierburi cu usturoi. Pentru a face acest lucru, topiți 50 g de unt într-o tigaie, prăjiți în el usturoi tocat timp de 1-2 minute, adăugați ierburi proaspete, tocate mărunt și ravioli fierți (nu trebuie să aibă apă în exces, așa că este mai bine să le scoateți. pe o farfurie separată în prealabil, astfel încât toată apa să se scurgă deja din ele).

Ravioli cu spanac și ricotta cu ulei și sos de usturoi cu ierburi

În cazul raviolilor, puteți experimenta la nesfârșit cu umpluturi. Îmi place foarte mult și umplutura de dovleac copt cu Gorgonzola (o combinație de dulce și sărat, mmm!) și vinete fierte, prăjite cu ceapă, usturoi și.

Pofta buna si experimente culinare interesante!

Ravioli sau, așa cum se mai numesc, găluște în italiană, nu sunt greu de preparat. Mulți nici măcar nu sunt interesați de modul în care să gătească mâncăruri italiene, considerându-le ceva nerealist care necesită multă muncă și inaccesibil. De fapt, oricine își poate face singur paste, și mai ales paste umplute (care este ceea ce sunt ravioli), și vă sugerăm să verificați acest lucru.

Apropo, acest fel de mâncare italiană, după cum se dovedește, nu este atât de italian până la urmă. Originea sa exactă este încă dezbătută până astăzi. Unii susțin că primele ravioli erau cunoscute ca un fel de mâncare tradițional sicilian din secolul al XIII-lea. Alții spun că Marco Polo a adus un fel de mâncare similar numit Hongtong din China, iar mai târziu, în Italia, bucătarii i-au dat un alt nume. Într-un fel sau altul, din fericire, întreaga lume a aflat despre el.

Aluatul de ravioli se face cu oua si faina. Italienii o framanta doar cu mainile, dar putem folosi si robotul de bucatarie. Rețeta și fotografia noastră arată cum ar trebui să arate aluatul finit. Ravioli adevărate sunt făcute din firimituri de făină. Dacă se întâmplă ca aluatul să fie prea uscat - atât de uscat încât nici măcar robotul de bucătărie nu îl „ia”, atunci puteți adăuga un gălbenuș sau o lingură de apă. Dacă ați făcut totul corect, ați frământat bine amestecul, atunci rezultatul va fi un aluat moale, de plastic, care se întinde ușor și nu se rupe.

Italia este considerată în mod tradițional locul de naștere al raviolilor. O, câte feluri de mâncare minunate ne-a oferit țara asta. Trebuie spus că pastele sunt în general mândria italienilor. În Italia au apărut pastele și soiurile sale, care includ ravioli. Deși istoria originii acestui fel de mâncare nu este atât de clară. Unii cred că locul de naștere al raviolilor (precum și al multor analogi ai găluștelor) este China. Există o părere că au fost aduse în Italia de călătorul Marco Polo în secolul al XIII-lea. Alții nu sunt de acord cu acest punct de vedere și insistă că ravioli era deja un fel de mâncare tipic siciliană. Desigur, adevărul nu poate fi găsit în aceste bătălii culinare și chiar avem nevoie de el? Important este ca raviolii au un gust grozav!


Ravioli vegetarieni

Ingrediente:
  • brânză - 120 g;
  • Ouă - 1 buc.;
  • Usturoi - 1 catel;
  • Rusks - 1 lingura. l;
  • Ketchup - 1 linguriță;
  • brânză tare - 200 g;
  • Verdeturi - dupa gust;
  • Sare, piper - după gust

Se fărâmițează sau se toacă mărunt brânza, se adaugă ingredientele rămase (cu excepția brânzei tari) și se amestecă.

Întindeți aluatul selectat în două straturi subțiri. Pe una dintre ele se aseaza umplutura la mica distanta una de alta, se acopera cu un al doilea strat si se taie ravioli. Fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Se presară ravioli fierbinți terminați cu brânză tare rasă.


Ravioli cu roșii și brânză

Ingrediente:
  • Brânză procesată - 200 g
  • roșii - 800 g;
  • unt - 60 g;
  • Sare, piper, tarhon - dupa gust

Se spală tarhonul, se toacă, se amestecă cu brânză topită și se adaugă condimente. Se opăresc roșiile cu apă clocotită pentru a îndepărta coaja. Tocați grosier. Se fierbe în unt.

În mod tradițional, folosim unul dintre tipurile de test clasic corect. Întindeți-l subțire, tăiați-l în aproximativ 50 de pătrate, de 5-6 cm lățime, întindeți brânza procesată, acoperiți-l cu un al doilea pătrat și sigilați bine.

Ravioli se fierb in apa cu sare pentru aproximativ 7-8 minute. Se toarnă deasupra sos de roșii.


Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:
  • Făină - 250 g
  • Ouă - 2 buc.
  • Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
  • Sarat la gust
Umplere:
  • Brânză (tare) - 200 g
  • Ouă (gălbenușuri) - 3 buc.
  • Lapte - 100-200 g
  • Nucșoară, piper - după gust
  • Pătrunjel - după gust
  • Ouă (pentru lubrifiere) - 1 buc.

Frământați aluatul din făină, ouă, apă, ulei și sare (ar trebui să fie destul de tare). Lăsați 30 de minute sub un prosop de in pentru a înmuia aluatul, apoi rulați-l în două straturi egale.

Pentru a pregăti umplutura, amestecați toate ingredientele de mai sus. Puneti umplutura pe primul strat de aluat in movile la o distanta de 4 cm una de alta. Ungeți aluatul între umplutură cu ou amestecat. Asezati al doilea strat de aluat deasupra si presati, apoi taiati totul in patrate astfel incat umplutura sa fie la mijloc. Gătiți ravioli în apă clocotită cu sare timp de 12 minute (ravioli gata ar trebui să plutească). Serviți ravioli cu sos italian și brânză rasă.


Ravioli cu spanac și brânză

Ingrediente:
  • Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1,5 porții;
  • Spanac - 500 g;
  • Ceapa - 150 g;
  • Unt - 1 lingura. l.;
  • brânză moale - 150g;
  • Sare, piper, nucsoara - dupa gust;
  • Albus de ou pentru periaj;
  • Ulei de măsline pentru prăjit.

Tăiați ceapa în bucăți mici și fierbeți în unt. Adăugați spanacul tocat și fierbeți câteva minute. Opriți focul, adăugați brânză și condimente.

Întindeți aluatul într-un strat de 2 mm grosime și împărțiți-l în 2 straturi. Așezați umplutura pe un strat la intervale de aproximativ 4 cm Ungeți spațiile goale cu albuș. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, tăiați ravioli și prăjiți până se rumenesc.

Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:
  • Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1,5 porții;
  • brânză tare - 200 g;
  • gălbenușuri de ou - 3 buc.;
  • lapte - 200 g;
  • Nucsoara, piper - dupa gust;
  • Pătrunjel - după gust;
  • Ou pentru lubrifiere.

Se amestecă toate ingredientele indicate. Întindeți aluatul în două straturi. Asezati umplutura in movile pe primul strat la o distanta de 4 cm Ungeti aluatul intre umplutura cu ou. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat și tăiați totul în pătrate, astfel încât umplutura să fie la mijloc. Ravioli se fierb in apa cu sare pana plutesc.

Ravioli cu pui

Ingrediente:
  • Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
  • Gălbenuș de ou - 1 buc.;
  • Pulpe de pui - 2 buc.;
  • cartofi fierti - 150 g;
  • Crema - 3 linguri. l.;
  • vin - 2 linguri. l.;
  • Ulei vegetal - 1 lingura. l.;
  • Sare, boia de ardei, frunze de salvie, patrunjel - dupa gust
  • Ardei gras (rosu si galben) - 2 buc.;

Se prajesc pulpele dezosate si tocate in unt. Adăugați toate condimentele și vinul. Fierbeți umplutura timp de 20 de minute la foc mic, cu capacul închis. Se adauga cartofii macinati, putin patrunjel si galbenusul. Se amestecă până se formează o masă omogenă.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați-le pătrate mici, umpleți-le și formați ravioli. Se fierb in apa cu sare pana cand plutesc.

Între timp, tăiați ardeiul în bucăți. Prăjiți cel roșu pentru câteva minute în ulei vegetal; Galben - se bat cu mixerul si se fierbe 2-3 minute cu smantana si patrunjelul ramas. Amesteca totul. Scoateți ravioli și turnați peste el sosul.

Ravioli cu ciuperci în bulion

Ingrediente:
  • Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
  • Unt - 2 linguri. l.;
  • ceapa - 400 g;
  • Ciuperci proaspete (canterelle, porcini, champignon la alegere) -400g;
  • bulion de pui sau carne - 100g;
  • Frisca - 250g;
  • Sare, piper - dupa gust;
  • Gălbenuș de ou pentru perierea aluatului;
Pentru bulion:
  • bulion de pui - 1 litru;
  • Ciuperci uscate (porcini sau boletus) - 50g;
  • Ciuperci proaspete (ceps, chanterelles, champignon) - 350 g;
  • Ceapa verde - 2 linguri.

Într-o tigaie, prăjiți ceapa și ciupercile în unt încins. Se toarnă bulionul și se fierbe. Se adauga frisca, se amesteca bine si se aduce la fiert, se fierbe pana cand tocanita devine groasa. Se condimentează cu sare și piper și apoi se răcește la temperatura camerei.

Întindeți aluatul, tăiați fâșii lungi de 9-10 cm lățime, apoi tăiați în pătrate egale. Puneți mormane de umplutură de ciuperci. Ungeți marginile aluatului cu gălbenuș, mucegai, presați bine marginile.

Pentru a pregăti bulionul, fierbeți bulionul de pui împreună cu ciupercile uscate spălate și înmuiate în prealabil. Se fierbe bulionul la foc mic până scade la 500 ml. Se strecoară (ciupercile pot fi îndepărtate sau lăsate), se adaugă sare și piper.

Adăugați ciuperci proaspete în bulion, aduceți la fiert și fierbeți ușor. Se adauga apoi ravioli si se fierbe in supa de ciuperci pana se inmoaie, aproximativ 5-6 minute. Scoateți ravioli finiți din bulion și puneți-le pe farfurii adânci, turnați peste bulionul de ciuperci împreună cu ciupercile. Se presară cu ceapă verde. Serviți vasul fierbinte.

Ravioli de fructe de pădure cu sos, scorțișoară și portocale

Ingrediente:
  • Coacăze, afine și căpșuni - 250g;
  • Aluat foietaj (fără drojdie) - 250g;
  • lapte - 50 ml;
  • unt - 20 g;
  • suc de o portocală;
  • lichior Cointreau - 20 ml;
  • Scorțișoară (bețișoare) - 2 buc.

Întindeți două straturi identice de aluat într-un strat subțire. Pe un strat, stoarceți cercuri cu o formă rotundă mică, dar nu le tăiați.

Se amestecă fructele de pădure și se pasează cu o furculiță. Întindeți amestecul de fructe de pădure pe aluat, în centrul cercurilor. Ungeți marginile deschise ale cercurilor cu lapte folosind o perie. Acoperiți stratul cu umplutura cu o a doua foaie de aluat. Folosind o forma rotunda cu diametrul ceva mai mare decat cea precedenta, decupam ravioli. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ravioli la foc mic până sunt gata.

Ravioli cu căprioară

Ingrediente:
  • Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
  • carne de căprioară - 200g;
  • Untura - 30g;
  • Șolă - 30g;
  • patrunjel - 30 g;
  • Rozmarin - 5g;
  • sare - 2g;
  • Piper (măcinat) - 2g;
Pentru sos:
  • ciuperci albe - 50 g;
  • Șolă - 20g;
  • unt - 30 g;

Treceți căprioara, untura, ceapa și pătrunjelul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați rozmarin, sare, piper și amestecați bine carnea tocată.

Dacă vă plac găluștele și găluștele, atunci probabil că vă vor plăcea ravioli. Și pentru a te bucura din plin de acest fel de mâncare, află cum să-l gătești corect.

Ce este?

Ravioli este un preparat tradițional italian care seamănă cu găluște sau găluște. Apropo, italienii înșiși consideră ravioli ca fiind una dintre soiurile de paste. În mod tradițional, acest fel de mâncare se prepară din aluat nedospit. Opțiunile de umplutură pot fi foarte diferite, așa că ravioli pot fi numite un fel de mâncare universal, care în Italia este servit ca preparat principal din carne, ca garnitură, ca aperitiv și chiar ca desert.

Puțină istorie

Prima mențiune despre ravioli a apărut în literatura italiană în jurul secolului al XIII-lea (chiar înainte ca Marco Polo să se întoarcă din China), dar la început au fost considerate un fel de mâncare siciliană. Și unii istorici cred că a fost într-adevăr împrumutat de la alte popoare mediteraneene.

Iar alții susțin că China este considerată locul de naștere al mâncărurilor făcute din acest tip de aluat. Dar există și opinia că au fost inventate de multe popoare și în momente diferite, independent unele de altele.

Cum să gătească?

Cum să gătești ravioli? Procesul constă din mai multe etape.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti un aluat de ravioli clasic și simplu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • aproximativ 600-700 de grame de făină;
  • două ouă de găină și un gălbenuș;
  • 3-5 linguri de ulei de măsline (este mai bine să folosiți ulei presat la rece);
  • o lingurita de sare (macinata fin);
  • aproximativ 180-200 ml apă la temperatura camerei.

Metoda de gatire:

  1. Este recomandabil să obțineți ouăle în avans, deoarece în mod ideal ar trebui să fie la temperatura camerei.
  2. Pregătiți o suprafață curată și uscată, turnați toată făina disponibilă pe ea și puneți-o într-o grămadă.
  3. Faceți o groapă în centrul toboganului, spargeți ouăle în ea, puneți gălbenușul, sarea și uleiul de măsline. Adăugați și puțină apă și începeți să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, mutați făina de la margini până la mijlocul movilei și frământați masa. Adăugați treptat toată apa.
  4. Continuați să frământați aluatul, ca și cum l-ați frământa de-a lungul suprafeței în direcția de la centru la margine, apoi ridicați-l din nou până la partea centrală. Framantarea va dura aproximativ 7-10 minute, asa ca aveti rabdare si tare, pentru ca miscarile trebuie sa fie active. Când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini (probabil va trebui să mai adăugați puțină făină pentru asta).
  5. Formați o minge din aluatul finit, înfășurați-o în folie alimentară și îndepărtați-l timp de 30-40 de minute pentru a-l lăsa să se aseze puțin.

Pregătirea umpluturii

Umplutura de ravioli poate fi aproape orice. Oferim mai multe variante.

Opțiunea unu

Puteți pregăti ravioli consistente și gustoase cu carne tocată. Ingrediente:

  • 500 de grame de orice carne tocată (cel mai bine este carnea de vită sau pui);
  • 1 ceapă;
  • două linguri de ulei de măsline;
  • 2 linguri de pasta de tomate;
  • cinci căței de usturoi;
  • piper rosu macinat si sare dupa gust.

Preparare:

  1. Curățați ceapa și fie tocați-o mărunt, treceți-o printr-o mașină de tocat carne, fie măcinați-o într-un blender.
  2. Curata si toca si usturoiul, folosind o presa de usturoi.
  3. Amestecați carnea tocată, usturoiul, ceapa, uleiul și pasta de roșii, adăugați piper și sare.

Varianta a doua

Puteți face ravioli de legume delicioase și sănătoase. Iată ce veți avea nevoie:

  • două roșii;
  • doi dovlecei;
  • trei legături de verdeață de țelină;
  • un morcov;
  • doi căței de usturoi;
  • o ceapă;
  • trei linguri de ulei de măsline;
  • sare şi piper.

Preparare:

  1. Curățați dovlecelul și tăiați-i cubulețe mici.
  2. Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si apoi se taie cubulete mici.
  3. Spălați morcovii și dați-i prin răzătoare.
  4. Ceapa si usturoiul trebuie curatate de coaja si tocate in blender sau tocate marunt.
  5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc toate ingredientele de umplutura, se adauga piper si sare la final.

Opțiunea trei

Italienii iubesc ravioli cu aromă cu brânză. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

  • 300 de grame de orice brânză tare;
  • cinci linguri de smântână sau smântână groasă;
  • trei gălbenușuri;
  • mai multe legături de verdeață de țelină;
  • sare si nucsoara dupa gust.

Preparare:

  1. Răziți brânza.
  2. Amesteca branza rasa cu smantana, adauga galbenusurile, sare, telina tocata si nucsoara.
  3. Amesteca totul bine.

Opțiunea a patra

Faceți ravioli dulci interesante. Ingrediente:

  • 300 de grame de brânză cremă sau brânză de vaci moale;
  • 150 de grame de fructe de pădure;
  • o jumătate de pahar de zahăr pudră.

Preparare:

  1. Bate brânza sau brânza de vaci cu zahăr pudră.
  2. Tăiați fructele de pădure dacă sunt mari.
  3. Se amestecă fructele de pădure cu amestecul de brânză de vaci.

Combinați aluatul cu umplutura

Cum se prepară ravioli? Nu este deloc greu să faci asta.

Etapele principale ale sculpturii:

  1. Împărțiți aluatul în două părți egale, rulați fiecare într-un strat subțire.
  2. Așezați un strat pe o suprafață plană presărată cu făină.
  3. Acum puneți porțiunile de umplutură la distanțe egale una de cealaltă.
  4. Pentru confort și rapiditate de modelare, puteți lubrifia spațiul din jurul umpluturii cu apă.
  5. Acum puneți al doilea strat deasupra, nivelându-l.
  6. Presați aluatul, mai ales în zonele fără umplutură.
  7. Acum tăiați ravioli folosind tăietoare speciale, un cuțit sau ochelari.

O poți face altfel. Mai întâi decupați două părți, apoi puneți umplutura pe una și acoperiți-o cu cealaltă deasupra, sigilând marginile.

Metode de gătit

Ravioli pot fi fierti, prajiti sau prajiti.

Cum se depune?

Puteți servi ravioli ca fel principal, de exemplu, cu sos. Sosul poate fi orice. Roșiile, smântâna, usturoiul sunt potrivite.

Ravioli dulci pot fi serviți cu sirop, smântână, dulceață, sos de ciocolată sau fructe și fructe de pădure.

  1. Toate componentele folosite la prepararea aluatului trebuie să fie la temperatura camerei.
  2. Pentru ca aluatul să se lipească mai repede și mai bine, umezi-ți periodic mâinile în apă rece.
  3. Cel mai bine este să frământați aluatul într-o cameră răcoroasă, așa că deschideți geamurile sau porniți aerul condiționat. Dacă bucătăria este caldă, aluatul poate deveni crus.

Poftă bună!

22 august 2015 Olga