Cârnații de casă sunt felul de mâncare preferat al multora. Doar un vegetarian poate refuza astfel de delicioase. Mai mult, dacă gătiți acest produs cu propriile mâini, veți ști cu siguranță că până și un copil poate fi tratat cu un astfel de sandviș. Un fel de mâncare atât de consistent și gustos îl va mulțumi cu siguranță pe bărbatul tău și este atât de plăcut să mănânci ceva delicios. Și dacă serviți cârnați la masa festivă, atunci titlul de „frumoasă gazdă” vă este garantat.

Internetul este pur și simplu plin de diverse rețete de cârnați de casă, iar apariția unor fotografii colorate vă va deschide pofta. Deci, să ne dăm seama cum să gătim cârnați de casă.

Indiferent de ce fel de cârnați de casă urmează să faceți, procesul de gătire constă în mai multe etape generale, obligatorii, și anume, prepararea cărnii tocate, formarea și tratamentul termic al cârnatului.

Selecția cărnii

Varianta clasică este cârnații de porc de casă în intestine. Este extrem de important să alegeți carnea potrivită pentru carnea tocată, deoarece calitatea gustului preparatului finit depinde în mare măsură de acest lucru.

Cel mai potrivit pentru cârnați este ceafa de porc. Nu este foarte gras, dar în același timp are și grăsime internă, care în cârnatul finit va deveni un suc gustos și aromat. Dacă doriți ca cârnații să fie mai gras, atunci va trebui să adăugați untură la carnea tocată.

Dacă nu puteți obține un gât de porc, puteți folosi carnea oricărei părți a carcasei, principiul principal este că nu trebuie să fie dur și prea gras. Raportul dintre carne și grăsime ar trebui să fie de 4:1. În acest caz, gâtul, spatele sau scapularul sunt bune.

Cei cărora din anumite motive nu le place sau mănâncă carnea de porc pot face cârnați din carne de vită, miel sau pasăre. Nu mai puțin interesantă ar fi varianta de a folosi mai multe tipuri de carne. Atunci când alegeți miel, ar trebui să acordați atenție venelor, acestea ar trebui să fie moi, apoi carnea în sine va fi, de asemenea, moale. Dar atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să vă uitați la culoarea acesteia, cu cât carnea este mai deschisă, cu atât animalul era mai tânăr, ceea ce înseamnă că cârnații vor fi mai moale și mai suculent.

Cel mai bine este să cumpărați carne din piață, de la un furnizor în care aveți încredere. Atunci când alegeți carnea de porc, încercați, dacă este posibil, gustul de untură din aceeași carcasă. Dacă este parfumată și gustoasă, atunci carnea va fi aceeași.

Măcinare

Înainte de a trece la măcinare, este important să curățați cu atenție carnea de oase, piei, cartilaj și pleavă, deoarece prezența lor în vasul finit este complet inacceptabilă. Carnea pentru cârnați de casă se taie manual, în cuburi de 1 × 1 cm. Poți trece carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, dar apoi cârnații de casă nu vor fi atât de gustoși și suculenți. Prin urmare, este mai bine să nu fii leneș și tăiat. Procesul, desigur, este laborios, dar cârnatul va ieși deosebit de gustos.

Desigur, dacă gătiți carne fiartă sau salam de casă, atunci carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne.

frământare

Carnea tocată zdrobită trebuie frământată bine cu mâna. Acest lucru nu numai că va ajuta la distribuirea bine a condimentelor și a sării, ci și la obținerea structurii corecte. Cert este că, la frământare prelungită, excesul de aer va pleca și umplutura va deveni mai densă.

Dacă vedeți că consistența este prea densă, puteți adăuga puțină smântână, dacă carnea tocată este deja grasă, atunci folosiți apă în loc de smântână. Carnea tocată lichidă, dimpotrivă, se îngroașă prin adăugarea de amidon, făină sau pudră de muștar.

După ce carnea tocată este amestecată cu condimente, sare și aditivi și adusă la consistența corectă, trebuie lăsată la frigider câteva ore pentru a se lega mai bine și a deveni omogenă.

Adăugarea de condimente

Cel mai adesea, se adaugă cârnați de casă:

  • piper negru sau ienibahar măcinat;
  • usturoi;
  • rozmarin;
  • nucşoară;
  • frunză de dafin măcinată;
  • chimen;
  • anason.

Un cârnați mai picant se va dovedi dacă adăugați la el:

  • Ierburi provensale;
  • ardei roșu măcinat;
  • Piper roșu;
  • paprika

Este mai bine să folosiți condimente proaspăt măcinate, acestea vor da cărnii mai multă aromă, în plus, le puteți încălzi înainte de a le adăuga în carnea tocată pentru ca aroma să se deschidă mai bine. Aroma de ierburi și condimente va fi accentuată printr-un mic adaos de alcool la carnea tocată, de exemplu, coniac bun.

Este posibil să se formeze un cârnați atât cu utilizarea învelișului, cât și fără acesta. În cazul cochiliei, aceasta trebuie mai întâi pregătită. Dacă folosiți intestine naturale, clătiți-le și înmuiați timp de câteva ore în apă caldă, după care trebuie să clătiți din nou cu apă caldă și puteți răzui puțin cu dosul cuțitului.

Puteți folosi o înveliș artificială, cum ar fi celuloză, proteine, colagen sau poliamidă. De asemenea, ar trebui să fie preînmuiate în apă caldă, cu sare, dar maxim trei minute, apoi spălate pur și simplu sub robinet.

Cel mai ușor este să umpleți o carcasă naturală sau artificială cu carne tocată folosind o duză specială într-o mașină de tocat carne. Pentru asta ai nevoie de:

  • fixați un capăt al carcasei pe duza conului;
  • servește carnea tocată pentru a elimina aerul;
  • faceți un nod la celălalt capăt al cochiliei.

La umplerea cârnaților, este necesar să se mențină o densitate medie. Cârnații umpluți prea strâns pot izbucni și se vor forma goluri în cârnații umpluți insuficient.

Dacă nu există o duză specială pentru o mașină de tocat carne, puteți folosi o sticlă de plastic tăiată, împingând carnea tocată în coajă prin gât.

Cârnatul poate fi făcut mare sau poate fi împărțit în cârnați mici prin răsucirea intestinului. După ce intestinul este plin, nu va fi de prisos să-l înțepeți cu un ac, astfel încât golurile să dispară, să iasă aburi și cârnații să nu spargă.

Dacă nu există coajă, atunci puteți forma cârnați de casă folosind pergament, folie alimentară, folie, învelind carne tocată în ei ca o bomboană.

Tratament termic

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți, copți, înăbușiți sau o combinație de metode de tratament termic. În orice caz, principalul lucru este să mențineți temperatura corectă. Pentru ca cârnatul să fie suculent și parfumat, în timp ce este gătit și să nu se spargă, este necesar să-l gătiți la o temperatură de cel mult optzeci de grade.

Dacă vă decideți să gătiți cârnații într-o tigaie, atunci prăjiți-l la foc mediu pe o parte până se formează o crustă aurie, iar apoi la foc mai mare pe cealaltă parte, până se obține același rezultat. Puteți adăuga în tigaie ierburile sau mirodeniile preferate, ceea ce va oferi preparatului o picanterie deosebită.

Puteti coace carnati in cuptor fie pur si simplu pe o foaie, fie invelindu-l in folie. Dacă coaceți fără folie, atunci este necesar să udați periodic cârnații cu grăsime, astfel încât să nu se usuce. În cazul foliei - cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, aceasta trebuie deschisă pentru ca cârnatul să fie rumenit.

Cârnații se fierb în apă ușor clocotită, acoperit, timp de douăzeci de minute. De obicei cârnați fierți înainte de prăjire sau tocănire.

fără coajă

Cârnații de casă pot fi gătiți fără înveliș, în timp ce felul de mâncare se va dovedi la fel de gustos și frumos. Puteți servi cârnați pe masa festivă sau îl puteți găti doar pentru sandvișurile de la micul dejun.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

  • carne de porc - 1000 de grame;
  • sare - 10 grame;
  • piper, oregano, busuioc, rozmarin - 10 grame fiecare;
  • usturoi - ½ cap;
  • champignon - 400 de grame.

Asta e pregătirea.

  1. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.
  2. Se adauga sare si condimente, usturoiul tocat marunt.
  3. Adăugați ciupercile prăjite în carnea tocată, amestecați totul.
  4. Bateți amestecul.
  5. Înveliți umplutura în pergament, sub formă de bomboane.
  6. Înfășurați în două straturi de folie.
  7. Fierbeți cârnații timp de o oră la foc mediu.
  8. Trimiteți cârnații terminați la frigider pentru o zi.

După cum puteți vedea, rețeta de cârnați de casă fără înveliș este destul de simplă. Îl poți găti nu numai din carne de porc, ci și din orice alt tip de carne.

Acum vom învăța cum să facem cârnați de porc și vită de casă. Pentru asta avem nevoie de:

  • carne de porc - 1 kilogram;
  • carne de vită - 1 kilogram;
  • grăsime - 300 de grame;
  • sare - 1 lingura;
  • nucsoara, piper negru macinat;
  • ceapa - 500 de grame;
  • usturoi - ½ cap;
  • coniac - 50 mililitri;
  • apă - 1 lingură.

Asta e pregătirea.

  1. Sari peste carnea si grasimea intr-o masina de tocat carne cu un gratar mare.
  2. Separați jumătate din carnea tocată și treceți-o într-o mașină de tocat carne cu un grătar mai fin.
  3. Se prăjește ceapa, se toacă cu un blender.
  4. Prăjiți puțină ceapă și carnea tocată.
  5. Combinați toate tipurile de carne tocată, adăugați condimente, coniac și apă.
  6. Se amestecă și se infuzează timp de 30 de minute.
  7. Umpleți intestinele cu amestecul pregătit.
  8. Coacem la cuptor, in maneta la temperatura de 180 de grade, 1 ora si la temperatura de 150 de grade inca o jumatate de ora.

Cârnatul rece suculent și parfumat este gata!

cârnați de pui

Pentru cârnați de pui trebuie să luați:

  • file de pui - 1 kilogram;
  • usturoi - 2 catei;
  • mărar - 2 crenguțe;
  • sare, piper - dupa gust;
  • boia de ardei - 1 lingura;
  • - 4 grame.

Acesta este procesul de pregătire.

  1. File spalat si curatat taiat cubulete.
  2. Se toarnă gelatină cu 50 de mililitri de apă și se lasă să se disperseze.
  3. Tăiați mărarul și usturoiul.
  4. Amestecați carnea, gelatina, mărarul, usturoiul, condimentele și sarea.
  5. Umpleți intestinele cu carne tocată.
  6. Coaceți 1 oră la 180 de grade.
  7. Puneți cârnații finiți la frigider pentru o zi.

hepatic

Pentru a face cârnați de ficat de casă cu slănină, veți avea nevoie de:

  • ficat - 1 kilogram;
  • grăsime - 600 de grame;
  • lapte - 1 pahar;
  • ceapă - 5 bucăți;
  • ou - 6 bucăți;
  • gris - 12 grame;
  • sare, condimente;
  • ulei.

Pregătirea este următoarea.

  1. Tocați mărunt jumătate din grăsime.
  2. Se macină a doua jumătate de grăsime împreună cu ficatul într-o mașină de tocat carne.
  3. Se prăjește ceapa tocată mărunt și se adaugă la carnea tocată.
  4. Separat, batem ouale intr-un bol si adaugam in carnea tocata.
  5. Adăugați gris, sare, condimente, lapte.
  6. Lăsați umplutura timp de o jumătate de oră.
  7. Umpleți coaja cu umplutură.
  8. Se coace la cuptor timp de patruzeci de minute la 180 de grade.

Livernaya

Pentru a face livre de casă veți avea nevoie de:

  • ficat fiert - 1 kilogram;
  • ceapa - 2 capete;
  • ou - 10 bucăți;
  • smântână - 1 cană;
  • sare, condimente după gust.

Să începem să gătim.

  1. Treceți ficatul bine fiert printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.
  2. Adăugați ouăle, amestecați.
  3. Adăugați smântână, sare, condimente, ierburi și amestecați bine.
  4. Umpleți intestinele cu carne tocată, formați cârnați mici.
  5. Gătiți cârnații la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute.
  6. După gătire, cârnații trebuie copți timp de două ore la o temperatură de 150 de grade.

cu hrisca

Pentru a pregăti un cârnați sănătos de casă cu hrișcă, sunt necesare următoarele componente:

  • carne de porc - 0,5 kilograme;
  • grăsime - 300 de grame;
  • un pahar de hrișcă;
  • sare, piper, condimente după gust;
  • usturoi - ½ cap;
  • intestine.

Urmează rețeta.

  1. Se fierbe hrișca până se înmoaie.
  2. Carnea și grăsimea tăiate în cuburi mici.
  3. Tăiați usturoiul.
  4. Se amestecă totul, se adaugă sare, condimente și se amestecă bine.
  5. Umpleți intestinele cu hrișcă tocată.
  6. Înțepăți cârnații cu un ac.
  7. Gatiti la foc mediu timp de 35 de minute.
  8. Se prăjește într-o tigaie până când apare maro auriu.

Cârnații de hrișcă sunt gata!

SÂNGERETE

Pentru a pregăti un sânge delicios de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • sânge de porc - 1 litru;
  • untură cu strat de carne - 200 de grame;
  • hrișcă - 100 de grame;
  • sare și piper negru măcinat - 10 grame fiecare;
  • usturoi - 2 catei;
  • lapte - ½ cană.

Aceasta este metoda de gătit.

  1. Tăiați grăsimea în cuburi de 1 centimetru și prăjiți într-o tigaie.
  2. Se fierbe hrișca până se înmoaie.
  3. Treceți sângele printr-o mașină de tocat carne.
  4. Adăugați lapte, condimente și usturoi în sânge.
  5. Adăugați untură și terci în porții, amestecați bine.
  6. Faceți cârnați.
  7. Gatiti cinci minute la foc mic, apoi strapungeti cu un ac.
  8. Se coace o jumătate de oră la cuptor la 180 de grade, ungând.

Reteta cu branza

Dacă gătiți des cârnați obișnuiți de casă și doriți să încercați ceva nou, încercați să faceți această delicatesă cu brânză.

Pentru a face acest lucru, luați:

  • carne de pui - 2 kilograme;
  • condimente - 1 lingură;
  • roșii uscate la soare - 200 de grame;
  • ardei gras - 100 de grame;
  • ciupițe - 100 de grame;
  • brânză tare - 100 de grame;
  • grăsime - 0,5 kilograme.

Pregătirea este următoarea.

  1. Tocați mărunt carnea de pui.
  2. Treceți ceapa, usturoiul, baconul printr-o mașină de tocat carne.
  3. Se amestecă carnea tocată, se adaugă sare și condimente.
  4. Branza, ardei, rosii, ciuperci taiate cubulete.
  5. Împărțiți carnea tocată în 4 porții și adăugați ingredientul dvs. la fiecare.
  6. Faceți cârnați.
  7. Se coace o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade.

Sunt gata opt tipuri de cârnați diferiți - alegeți singuri preferatul.

Așadar, am examinat principalele etape ale preparării cârnaților de casă. Poti folosi una dintre retetele pe care ti le-am propus, sau poti sa-ti dezvolte imaginatia culinara si sa inventezi carnati noi, originali.

Principalul lucru de reținut.

  1. Alegeți numai produse de înaltă calitate pentru gătit cârnați.
  2. Înainte de a tăia, carnea trebuie răcită, apoi o puteți tăia mai ușor, iar consistența cărnii tocate se va dovedi a fi corectă.
  3. Nu vă leneși să înțepați cârnații finiți cu un ac pentru a nu sparge în timpul tratamentului termic.
  4. Dacă ați gătit o mulțime de cârnați, depozitați-l într-un recipient, umpleți-l cu untură și reîncălziți-l înainte de servire.

Acum știi cum să gătești cârnați de casă. Alegeți-vă rețeta, gătiți mai des, răsfățați-vă familia și prietenii cu delicii delicioase. Si pofta buna tuturor!

Mamă a doi copii. Conduc o gospodărie de mai bine de 7 ani - aceasta este meseria mea principală. Îmi place să experimentez, încerc în mod constant diverse mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai bogată. Îmi iubesc familia.

Produsele de mezeluri sunt cunoscute în lume de foarte mult timp: în 500 de ani î.Hr., cronicile chineze și grecești au menționat această delicatesă!

Cârnatul este cel mai popular produs în rândul consumatorului modern și a nu ști să prăjești cârnații pentru prăjit în tigaie, ca și alte tipuri de cârnați, este o ignoranță culinară flagrată. Ei bine, vom corecta greșelile din educația bucătarului acasă și vom înțelege cele mai bune, originale și delicioase rețete de gătit cârnați prăjiți.

Cum să prăjiți corect și cât de mult cârnați într-o tigaie

Prăjirea cârnaților este, s-ar părea, destul de simplă. Ei bine, ce poate fi dificil să prăjiți felii subțiri rotunde de cârnați fierți până când se înroșesc pe ambele părți la foc mediu într-o tigaie cu ulei?

Întreaga epopee a bucătăriei nu va dura mai mult de 5-7 minute. În același mod, putem prăji cârnați de vânătoare și cârnați afumati. Cu toate acestea, gama de produse din mezeluri astăzi este atât de extinsă încât atât rețetele, cât și timpul de gătire depind direct de tipul de produs.

De exemplu, pentru a prăji cârnații de casă pentru prăjire într-o tigaie, trebuie mai întâi fie să-i fierbem cu condimente timp de 5-10 minute, fie să le punem la fiert într-o tigaie sub capac timp de 5 minute cu puțină apă. Și abia atunci putem începe să prăjim cârnați.

De ce ai nevoie de fierbere înainte? Astfel, putem fi siguri că pielea de pe cârnați nu va sparge în timpul prăjirii, iar cârnatul în sine va fi copt 100% din interior.

  • Dacă prăjiți cârnați prefierți, atunci trebuie să-i gătiți 2-3 minute pe fiecare parte la foc mare până când cârnații capătă o crustă roșie, crocantă.
  • Dacă decideți să obișnuiți kupaty într-o tigaie, atunci așteptați la foc mediu până când lichidul adăugat se evaporă și abia apoi adăugați căldură, turnați ulei și aduceți cârnații roșii și crocanți, răsturnându-le constant.

În ceea ce privește budinca neagră, prăjirea ei este destul de simplă: aruncăm cârnații într-o tigaie și prăjim la foc mediu până se formează o crustă apetisantă. Umplutura budincii negre a fost deja tratata termic, asa ca trebuie sa gatim doar stratul superior al acesteia.

Cum să prăjiți cârnații de vânătoare într-o tigaie

Cârnații de vânătoare în forma lor nominală sunt întotdeauna gustoși și satisfăcători. Și dacă le prăjiți până devin crocante în ulei încins și serviți cu sosul original, atunci nici nu ar trebui să vă gândiți la cel mai bun aperitiv!

  • Luăm 8 bucăți de cârnați și tăiem fiecare în 3 părți. Dacă aveți o mulțime de invitați planificați, atunci luați cârnați cu o marjă, pentru că se termină cu viteza fulgerului.
  • Punem tigaia pe foc putin mai mult decat medie si turnam ulei vegetal inodor (6 linguri) in recipient.
  • De îndată ce uleiul începe să dea fum, puneți cârnații într-o tigaie în 1 strat și prăjiți pe o parte timp de 1-2 minute, apoi pe cealaltă parte pentru aceeași cantitate. Prăjiți toate bucățile de cârnați și scoateți-le pe un prosop de hârtie.

Acum să pregătim sosul:

  • 2 linguri de maioneză, 2 linguri de smântână și 2 căței de usturoi măcinați până la o pulpă, amestecați până se amestecă complet.
  • Adăugați sare și piper în sosul rezultat după gust și, dacă doriți, puteți adăuga mărar tocat mărunt în sos.

Punem un vas cu sos în centrul vasului de servire, iar pe margini așezăm cârnați și cartofi prăjiți, pe care le puteți face folosind rețeta pas cu pas din articolul nostru:

Cât de delicios se prăjește cârnați fierți

Cea mai ușoară modalitate de a găti cârnați este să prăjiți câteva bucăți de Doktorskaya în ulei încins într-o tigaie până la o roșeață sigură.

Dorim să vă oferim o versiune originală a unui preparat foarte gustos și apetisant care poate fi preparat acasă în doar 15 minute!

Ingrediente

  • Cârnați de lapte - 8 felii subțiri;
  • Ou de pui selectat - 1 buc.;
  • făină de grâu de calitate superioară - 1 lingură;
  • Pâine (biscuiți) - 80-100 g;
  • Branza tare - 4 felii;
  • ulei de floarea soarelui - 50 ml;
  • Sare - 1 praf mic;
  • Piper negru - ¼ linguriță.

Cum să prăjiți cârnații într-o tigaie

  1. Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți oul și făina până se omogenizează, adăugați puțină sare și piper și bateți totul din nou.
  2. Pentru rețeta noastră, cel mai bine este să alegeți nu cel mai gros cârnați, ci cel mediu, astfel încât feliile să nu fie foarte mari. Deci, tăiați 8 felii subțiri (7 mm) din pâinea de cârnați.
  3. Bucățile de brânză ar trebui să fie și ele mici, literalmente 5x5 cm și 5-7 mm grosime.
  4. Acum puneți o tigaie pe foc și adăugați ulei în ea. Setați temperatura la mediu sau puțin mai ridicat.
  5. Asamblam „sandvișul”: punem o bucată de brânză pe 1 felie de cârnați și acoperim cu o altă bucată de cârnați deasupra. Așa că ar trebui să obținem 4 „sandvișuri”, fiecare din care trebuie să fie înmuiat în aluat, apoi rulat în pesmet și pus pe o tigaie fierbinte.

Prăjiți cârnații pane timp de 3 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă densă aurie.

Cum să prăjiți cârnați de casă într-o tigaie

Există două moduri tradiționale de a prăji cârnații acasă într-o tigaie: prefierți și nefierți. Ambele variante sunt demne de lăudat - cârnații sunt suculenți și roșii, așa că să ne uităm la ambele rețete pas cu pas.

Opțiunea numărul 1

  1. Luăm 6 bucăți de cârnați de casă, le punem într-o cratiță, adăugăm sare (1-1,5 linguriță), boabe de piper (½ linguriță), pătrunjel (1 frunză) și umplem totul cu apă.
  2. La foc mediu, fara sa lasam apa sa fiarba puternic, fierbem carnatii 10-15 minute, dupa care ii scoatem pe un vas si ii uscam.
  3. Acum punem tigaia pe foc, turnam ulei vegetal in ea (3-4 linguri) si incalzim bine la foc mediu.
  4. După ce uleiul începe să fumeze, trimiteți cârnații în recipient și prăjiți-i pe toate părțile până se rumenesc, aproximativ 10-15 minute.

Opțiunea numărul 2

  1. Spălăm cârnații (4 buc.) sub apă rece, uscam cu șervețele, frecăm cu ulei și lăsăm să se întindă.
  2. Intre timp incingem o tigaie unsa cu ulei la foc mediu si trimitem in ea carnatii nostri.
  3. Prăjiți kupaty timp de 15 minute pe o parte, apoi întoarceți și prăjiți aceeași cantitate pe cealaltă parte.

Cum să prăjiți cârnați într-o tigaie

  1. Punem o tigaie pe arzator si o incalzim la temperatura medie, adaugand in recipient unt si ulei vegetal.
  2. Între timp, tigaia se încălzește, curățați ceapa, tăiați toate capetele în inele și trimiteți-le la uleiul încălzit.
  3. Cu amestecare constantă, prăjim ceapa până la o culoare maro deschis și o aromă plăcută, după care scoatem prăjirea pe o farfurie.
  4. Într-o tigaie goală, puneți acum sângele tăiat în cercuri și prăjiți bucățile până la un fard sigur - 7-10 minute.
  5. Garnitura o întindem pe farfuriile de servire, iar pe margine - cârnați, amestecați cu ceapă prăjită.

Pentru a face un adaos simplu și gustos la orice garnitură în câteva minute este în puterea oricărui bucătar - principalul lucru este să vă aprovizionați cu componentele necesare și să luați notă de rețeta noastră pas cu pas cu cârnați.

Acum că aveți o mulțime de rețete în stoc despre cum să prăjiți cârnații într-o tigaie, cu siguranță nu veți avea probleme cu un prânz rapid, cina și chiar micul dejun.

Rețetele de cârnați de casă în măruntaie sunt un preparat delicios din carne, o adevărată descoperire pentru hostess. Site-ul prezintă o mare varietate de rețete excelente: kupaty, prăjit, afumat crud, ficat și cârnați. Din carne de vita, pui, porc, miel, cu adaos de untura, hrisca si cartofi.


Pentru prepararea carnatilor este de preferat sa se foloseasca intestine de vita sau porc. Oile sunt mai puțin populare (doar învelișul și cecul sunt potrivite pentru ele). Acestea trebuie curățate și spălate imediat după sacrificare. În caz contrar, își vor pierde flexibilitatea, pot deveni fragile, se pot deteriora.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de cârnați de casă în intestine sunt:

Reteta pentru kupat delicios:
1. Clătiți și uscați carnea de pui.
2. Se toaca marunt impreuna cu untura si usturoiul.
3. Asezonați cu hamei suneli și piper măcinat.
4. Amestecați bine.
5. Pune deoparte o treime de oră.
6. Umpleți intestinul cu amestecul rezultat și legați cu sfori.
7. Fierbe apa.
8. Fierbeți cârnații timp de două minute.
9. Uscat.
10. Se prăjește până se înmoaie la foc foarte mic.

Cele mai hrănitoare cinci rețete pentru cârnați de casă în intestine:

Sfaturi utile:
. Pentru prepararea cârnaților destinati prăjirii, intestinele de porc sunt cele mai potrivite.
. În loc de carne de pui, puteți folosi oricare alta. Mielul, de exemplu, va da felului de mâncare un gust picant interesant, carne de porc slabă - o moliciune deosebită. Și carnea de vită o va face mai dietetică.
. Nu este indicat sa faci carnati mai lungi de 15-20 cm.Nu se vor incadra bine in tigaie.
. Cârnații pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară dacă îi înghețați imediat după fierbere și răcire.
. Maghiranul, nucsoara, chimenul si feniculul se potrivesc bine cu mancarea.

Cum să gătești cârnați de casă - o rețetă pas cu pas pentru toți începătorii și cei care știu cum, dar au uitat

În copilărie, bunica mea din sat făcea ea însăși cârnați. Doctorat, desigur, nu au făcut-o, dar un cârnați obișnuit de casă se face adesea. Rețeta de cârnați de casă face parte de multă vreme din tradiția familiei. Cârnații de casă din carne nu pot fi comparați cu cârnații achiziționați. În primul rând, calitatea produselor folosite poate fi controlată personal și nu va fi nevoie să vă faceți griji cu privire la prospețimea cărnii și a grăsimilor, prezența unei cantități suficiente de condimente și condimente și cât de proaspăt este cârnatul în sine!

Cârnații de carne adevărat de casă sunt foarte gustoși și suculenți. O cantitate mare de usturoi îi conferă o aromă bogată caracteristică de usturoi, boia de ardei ajută la păstrarea culorii cărnii, nucșoară și coniac adaugă o notă de aromă deosebită. Să încercăm să gătim cârnați acasă împreună!

  • Randament: 3 kg cârnați
  • Preparare: 12 ore (aproximativ)
  • Gatire: 2 ore
  • Gata în: 14 ore (estimat)

Ingrediente

  • 2-2,5 kg carne de porc (gât, umăr, spate)
  • 500-700 gr Salo (fără încolțit)
  • 1 cap mare de usturoi
  • 100 mlConiac sau coniac
  • după gustSare, piper negru măcinat, ierburi uscate (busuioc, cimbru, oregano), coriandru măcinat

Cârnați de casă. Reţetă


Carne tocată


Urmează un proces important - umplutura

  1. Dacă mașina electrică de tocat carne de acasă are o duză specială, grozav! Totul este simplu acolo: Scoateți cuțitele și grătarul din mașina de tocat carne, trageți intestinul pe duză, legați vârful intestinului într-un nod sau fir de bumbac și treceți carnea tocată prin mașina de tocat carne. Intestinul se umple automat și se contractă pe măsură ce se umple de la dispozitiv.


  2. Atenție: nu umpleți foarte strâns. Cârnații ar trebui să cedeze ușor atunci când sunt presați. Umpleți strâns - se va sparge când este gătit.
  3. Dacă nu există dispozitiv, utilizați un inel de sârmă sau un cerc cu foarfece. Și umple cu mâinile tale. Am făcut asta acum 20-25 de ani.
  4. Asigurați-vă că nu există găuri în intestin. Dacă găsiți o gaură, este logic să tăiați intestinul în acest loc.
  5. Poftim. Cârnatul este plin. Acum trebuie pus la frigider peste noapte.


  6. Dimineața. Verificați cârnații pentru găuri în carcasă.
  7. După aceea, merită să rulați cârnații în spirale (inele) și să le legați cu fir de bumbac ca „iris”. Deci este mai convenabil să fierbeți și să prăjiți cârnații.


  8. Urmează un punct important: carcasa de cârnați trebuie să fie străpunsă. În multe locuri. Luați un ac sau o scobitoare. Și înțepați coaja pe ambele părți cu un interval de 4-5 cm.Dacă sunt vizibile goluri umplute cu aer sub coajă, străpungeți-le.


    străpunge coaja

    Gătit

  9. Se toarnă apă într-o oală sau ceaun suficient de mare - la un nivel de 10-15 cm.Se fierbe. Puneți cu grijă un inel de cârnați în tigaie și gătiți de la fierbere timp de 3-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu se vor sparge.
  10. Amintiți-vă - Gashekovsky Baloun nu a putut îndepărta de sine acea imagine strălucitoare de neuitat a modului în care străpunge haina, astfel încât aerul să iasă din ea: altfel va izbucni în timpul gătitului.
  11. Fierbe toți cârnații unul câte unul.


  12. După gătit, scoateți cârnații și lăsați să se răcească și să se usuce.

  13. prăjire

  14. Untura pusă deoparte cu o zi înainte - aceleași 100-150 de grame, trebuie topită într-o tigaie până la starea de trosnituri uscate. Mănâncă imediat trosniturile! Și scurgeți grăsimea într-un vas de ceramică și răciți.


  15. Preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade.
  16. Ungeți cârnații cu grăsime din trosnituri, puneți foaie de copt, puneți la cuptor și prăjiți, răsturnându-le periodic.


  17. Se prăjește până când cârnații se rumenesc. De obicei durează de la o oră la o oră și jumătate. Pregătirea este determinată de culoare. Ruddy - gata. Nu-l lăsa să ardă!


    Cârnații pot fi consumați imediat sau păstrați la frigider, reîncălzindu-se după cum este necesar. La sate, cârnații se puneau în vase de ceramică și se umpleau cu untură. Așa că a fost păstrat foarte mult timp.

  18. Cârnații de casă sunt incredibil de gustoși.

  19. Iată câteva dintre aceste rețete și acolo totul depinde de gustul tău.

    Cârnați de casă din organe și carne

    • Carne de porc - gât sau flanc gras - 0,5 kg
    • Organe - plămâni, inimă, rinichi - 0,2 kg fiecare
    • Ienibahar - 5 g
    • Chimen - 10 g
    • Usturoi - 2-3 catei
    • Sânge de porc - 100 g.
    1. Carnea și organele bine spălate, fără tăiere, se fierb în apă cu sare.
    2. Apoi tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați mirodenii la această masă, sare după gust și adăugați sânge, trecut tot printr-o mașină de tocat carne, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se adaugă sânge pentru a da vâscozitatea cărnii.
    3. Umplem intestinele cu carnea tocata, legam la ambele capete si lasam 30-40 de minute pentru ca toate ingredientele sa fie bine saturate.
    4. După aceea, îl trimitem într-o oală cu apă fiartă, iar când observați că carnea tocată de sub coajă începe să fiarbă, trebuie să străpungeți intestinul cu un ac subțire în mai multe locuri.
    5. Gatiti pana la fiert 20-30 de minute, apoi scoateti si asezati pe o tava sa se usuce, puteti coace la cuptor.

    Cârnați de porc și vită de casă cu usturoi și ceapă

    • Carne de porc - 1,0 kg
    • Carne de vită - 0,5 kg
    • Ceapă crudă - 0,1 kg
    • Ceapă prăjită - 0,1 kg
    • Piper negru măcinat - după gust
    • Usturoi - 3 catei
    • Sarat la gust.

    Măcinați carnea, amestecați toate ingredientele, umpleți coaja și lăsați-o să fiarbă puțin, apoi gătiți în modul obișnuit.

    Cârnați de casă de pasăre

    • Carne de pasăre - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Piper măcinat - după gust
    • Usturoi - 2 catei
    • Sarat la gust.
    • Lapte - 150-200 ml
    • Pesmet alb de pâine - 100-150g
    • Proteine ​​din 3 ouă
    • Ceapa prajita in ulei - 100g
    1. Înmuiați pesmetul de pâine în lapte fiert și răcit.
    2. Adăugați carnea de pasăre și untura tocate fin (poate fi răsucite într-o mașină de tocat carne), ceapa fiartă prea mult și toate celelalte ingrediente.
    3. Se framanta bine, astfel incat sa se obtina o masa omogena, asemanatoare cu smantana groasa.
    4. Umplem coaja și gătim în același mod.
    5. Cârnatul finit este așezat pe hârtie pentru a se răci și astfel încât excesul de grăsime să fie absorbit.
    6. Pentru păstrarea pe termen lung, cârnații de casă se pun în ceramică, faianță sau sticlă și se toarnă cu untură de porc.
    7. După răcire, puneți la frigider sau în pivniță.

Ei bine, videoclipul, astfel încât totul să fie complet în regulă .. Succes tuturor ..

Cârnații de casă sunt o adevărată delicatesă la care este greu de rezistat chiar și pentru cei care sunt indiferenți la cârnați. Și cum le puteți compara cu produsele cumpărate din magazin, care includ soia, coloranții și conservanții. Cârnații de casă sunt naturali, gustoși și parfumați. O astfel de mâncare, fără îndoială, poate fi numită sănătoasă și sănătoasă!

Instrumente de gătit

Se pare doar că cârnații sunt un fel de mâncare complicat. De fapt, totul este mult mai simplu. Și ca să fii convins de asta, încearcă să gătești un aperitiv după cea mai simplă rețetă. Ochilor le este frică, dar mâinile fac!

În primul rând, obțineți ustensilele de bucătărie necesare - un blender sau o mașină de tocat carne electrică cu diferite atașamente, un cuțit ascuțit, o masă de tăiat, un castron, o oală, o tigaie, o strecurătoare și un fir gros sau sfoară pentru legarea cârnaților. Este posibil să aveți nevoie de o strecurătoare pentru a elimina excesul de umiditate după fierbere.

Carne și condimente

Orice fel de carne este potrivită pentru carnea tocată - porc, vită, miel, pui, curcan sau rață. Ele pot fi amestecate între ele în orice proporție. La carnea slabă de vită sau curcan se adaugă untură sau smântână pentru a fi suculentă. Carnea tocată ideală este două părți de carne de porc și o parte de carne de vită și slănină.

Ar fi bine să adăugați luminozitate cărnii tocate, așa că nici condimentele nu vor interfera. Cele mai bune condimente pentru sunt usturoiul, boia de ardei, ardei roșu iute, nucșoară, rozmarin, maghiran, turmeric, mentă, cimbru, busuioc, chimen, amestec de ardei și cardamom. Ele dau cărnii un gust strălucitor și picant. Dacă vă plac experimentele gastronomice, adăugați în carnea tocată prune uscate, mere, ananas, semințe de rodie, roșii uscate la soare, ceapă prăjită, măsline, brânză sau ardei dulci. Cârnații capătă un gust complet nou după ce adaugă suc de roșii, vin sau coniac.

Carne tocată delicioasă

Și acum - câteva subtilități de a găti carne tocată pentru cârnați acasă. În primul rând, carnea și untura trebuie tăiate în bucăți și puse la congelator pentru aproximativ o oră sau puțin mai mult, și împreună cu o mașină de tocat carne. Cu cât uneltele și „materiile prime” sunt mai reci, cu atât șlefuirea va fi mai ideală. Dar încercați să nu înghețați prea mult carnea. Ar trebui să fie rece la exterior, dar moale la interior. Trebuie să măcinați fileul printr-un grătar mare cât mai repede posibil și în porții mici, umplând mașina de tocat carne cu un sfert. După ce adăugați condimente la carnea tocată, trebuie să o frământați bine cu mâinile. Unele gospodine nu macină carnea, ci o toacă mărunt pentru ca cârnații să fie mai texturați, cu gust și aromă bogate.

Care sunt scoicile?

Invelisurile pentru carnati de casa pot fi cumparate de la magazin. Sunt naturale și artificiale. Tripa naturala este intestine de miel, vita sau porc, in timp ce intestinele artificiale sunt fabricate din colagen, celuloza si poliamida. În învelișul sintetic, cârnații nu suferă oxidare și se păstrează mult mai mult timp. Cea mai bună opțiune pentru cârnații de casă este învelișul de colagen, care este comestibil deoarece este făcut din piei de animale. Daca doriti sa folositi tripa naturala, retineti ca acestea nu sunt foarte rezistente, insa intestinele de vaca sunt considerate cele mai de incredere dintre ele. Dimensiunile carcasei depind de ce fel de cârnați doriți să obțineți.

Cum se prepară pielea cârnaților

Atunci când alegeți un înveliș natural pentru un viitor cârnați, asigurați-vă că nu există găuri sau noduri pe acesta. Nu ar trebui să miroasă a grăsime și, în general, să aibă unele mirosuri. Înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiat în apă sărată timp de două ore, în timp ce temperatura trebuie să fie de aproximativ 20-25 ° C. Acest lucru este necesar pentru ca folia să poată fi desprinsă cu ușurință de pe cârnați. După aceea, intestinele sunt spălate cu apă fierbinte în interior și în exterior și apoi testate pentru calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți apa prin ele, iar acolo unde va curge, este mai bine să tăiați coaja acolo.

Cojile artificiale sunt înmuiate timp de 5 minute în apă sărată la o temperatură de 35-40 ° C, 1 linguriță pe litru de apă. sare. După aceea, se spală și sub apă fierbinte, dar nu la fel de intens ca intestinele animalelor. În acest sens, scoici artificiale sunt mai practice.

Transformarea cărnii tocate în cârnați

Umplerea cojilor cu carne tocată este cea mai delicată și responsabilă parte a procesului culinar. Pentru a face acest lucru, vasul mașinii de tocat carne este umplut cu carne tocată, iar duza este schimbată într-un con special, pe care se pune coaja. Există o subtilitate aici - mai întâi stoarceți carnea tocată în intestin și abia apoi legați un nod la sfârșit, altfel aerul va intra înăuntru și cârnații se vor umfla. Dar nu este nimic greșit în asta, doar străpungeți-l cu o scobitoare înainte de a găti și aerul va ieși.

Umpleți carcasa cu carne destul de strâns, dar nu exagerați, altfel cârnații se vor sparge în timpul gătirii.

Dacă nu aveți o duză sau o mașină de tocat carne, tăiați partea superioară a unei sticle de plastic și împingeți carnea tocată prin gât și în intestin.

Nu puteți tăia un cârnați lung în cârnați individuali, ci pur și simplu umpleți carcasa cu carne tocată în porții, lăsând mici goluri. Mai târziu, aceste locuri pot fi bandajate și apoi tăiate. Această metodă este potrivită dacă aveți o carcasă solidă, fără găuri și crăpături.

Gătim, prăjim, coacem

Partea cea mai grea s-a terminat. Rămâne să vă dați seama cum să gătiți și să prăjiți cârnații de casă. Puneți-le în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute până se înmoaie. După aceea, cârnații pot fi deja serviți, dar de obicei, după gătire, sunt încă prăjiți într-o tigaie pe ambele părți în ulei vegetal. Timp de prăjire - 10-15 minute.

Și niște gospodine prăjesc cârnați imediat, fără să gătească. Pregătirea felului de mâncare este determinată de piercing. Daca iese in evidenta sucul limpede, carnatii se prajesc. Ca experiment, puneți o crenguță de rozmarin într-o tigaie - veți fi surprins cât de parfumate sunt.

Dacă coaceți cârnați în cuptor, apoi turnați puțină apă pe fundul formei și turnați-i periodic cu ulei pentru a nu-și pierde sucul. Gătitul la cuptor va dura aproximativ 45 de minute și o temperatură de 180°C. Când coaceți cârnații în folie, desfaceți folia de la capăt pentru ca produsele să capete o crustă aurie delicioasă. Cârnați foarte gustoși gătiți la grătar sau pe foc.

Câteva secrete ale cârnaților delicioși

Dupa ce am framantat carnea tocata, o lasam la rece 5-6 ore. În acest timp, carnea va fi saturată cu aroma de mirodenii și gustul ei se va „coace”. În multe rețete, vei vedea amidon, lapte și ouă în carnea tocată, care o fac mai densă și mai moale. În același scop, în carnea tocată se pune gheață mărunțită.

Știți cum să întoarceți intestinul pe dos pentru a clăti? Acest lucru este ușor de făcut cu un băț de lemn cu un capăt tocit. Ridicați ușor marginea exterioară a carcasei cu ea și trageți-o peste băț.

Cei mai delicioși cârnați sunt prăjiți în grăsime de vită, care pot fi cumpărați din piață. Grăsimea le face incredibil de gustoase și suculente, în timp ce dobândesc o aromă specială, incomparabilă.

Mezeluri uscate

Se pare că puteți face cârnați uscati cu propriile mâini. După aceea, este puțin probabil să-l cumperi din magazin. Făcut în casă este mai gustos!

Clătiți bine și uscați o bucată de untură cântărind aproximativ 700 g. Frecați-o cu sare și usturoi, apoi puneți-o la rece timp de zece ore. Tăiați 1,5 kg de vițel în felii foarte subțiri, puneți într-un castron, adăugați 1 lingură. l. sare și zahăr, piper negru și 1,5 linguri. l. vodcă. Pune carnea la frigider pentru a o marina peste noapte.

Scoateți grăsimea, uscați-o în aer liber, puneți-o la congelator timp de 20 de minute și tăiați-o în cuburi mici. Treceți carnea de vițel printr-o mașină de tocat carne folosind o duză mare.

Amestecați carnea cu bacon, adăugați 1 lingură. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, condimente aromate după gust și turnați 50 ml de coniac. Se amestecă bine carnea tocată, se umple intestinele cu ele și se atârnează la curent. După 10 zile, cârnații se vor usca și vor fi gata de mâncare. Nu vei găsi gustări mai bune pentru bere!

Cârnați cu brânză și ciuperci

Faceți carne tocată de vită și porc, veți avea nevoie de aproximativ 300 g.

Tăiați 50 g de conserve de șampion și jumătate de ceapă, apoi prăjiți-le în ulei vegetal, apoi adăugați-le în carnea tocată. Arunca acolo 3 linguri. l. branza rasa si 2 catei de usturoi tocati marunt. Și, bineînțeles, nu uitați de sare și piper.

În unele magazine se găsesc și cojile de cârnați. Nu au nevoie de prelucrare pregătitoare - doar umpleți-le cu carne tocată, care se poate face folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne sau o seringă „carnat”. Acesta este potrivit pentru cei cărora nu le place să se încurce în bucătărie mult timp.

Dacă tăiați cojile în bucăți mici, o puteți descurca cu o lingură, deși acest lucru nu este foarte convenabil.

Prăjiți cârnații într-un aragaz lent în modul de coacere timp de 25 de minute. Asigurați-vă că le răsturnați la jumătatea gătitului. Apoi puneți ușor pe o tigaie grătar până la dungi frumoase pe laterale. Se serveste fierbinte cu sos de mustar si legume.

Cârnați-bomboane

Dacă nu ai înveliș natural sau artificial, poți face cârnați delicioși fără ei folosind folie alimentară, folie sau hârtie de copt. Gătitul cârnaților este creativitate, așa că poți experimenta la nesfârșit.

Se prepară carne tocată din 1 kg carne de porc, 700 g file de pui și 200 g untură. Se macină fin ingredientele într-un blender. Bateți 3 ouă separat, sărați-le și adăugați orice condimente, apoi turnați 4 linguri. l. amidon de cartofi și amestecați din nou bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acum amestecați ouăle cu carnea tocată și frământați bine.

Tăiați folia în bucăți de 20x30 cm și aranjați carnea tocată sub formă de cârnați pe partea oglindă a foliei, apoi rulați-le ca o bomboană. Conectați foarte strâns marginile și trimiteți cârnații la cuptor, încălzit la 180 ° C. Într-o oră, cârnații fragezi, zemoși și parfumați sunt gata. Înainte de servire, le puteți prăji pe ambele părți într-o tigaie pentru o crustă aurie. Bucurați-vă de acest fel de mâncare uimitor împreună cu familia!

Cârnați suculenți la grătar

Cârnații de porc la grătar de casă clasici și foarte apetisanti pot fi serviți ca aperitiv pentru bere sau ca fel principal cu o garnitură copioasă.

Faceți carne tocată din 600 g carne de porc, adăugați piper, sare, coriandru și condimentele preferate după gust, amestecați bine și lăsați să stea. Umpleți strâns intestinul pregătit în prealabil cu carne tocată. Mai întâi, coaceți cârnații la cuptor la 180 ° C timp de 10-15 minute, apoi trimiteți-i într-o tigaie pentru grătar încălzită cu ulei vegetal și prăjiți timp de 5-7 minute pe fiecare parte. Legumele la grătar precum roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul sunt perfecte ca garnitură.

Cârnați într-un pahar

În mod surprinzător, acest cârnați poate fi gătit în 15 minute. Se dovedește fragedă și este perfectă pentru mâncarea copiilor.

Tăiați în bucăți mici 400 g de file de pui și amestecați-l cu condimente - 0,5 linguriță. sare, 0,5 linguriță. zahăr, 0,5 linguriță. hamei suneli, un praf de piper negru, 2 catei de usturoi tocati si 1 lingurita. sos de soia. Se amestecă totul bine și se lasă carnea să se marineze puțin. Pentru cârnații pentru copii, cantitatea de condimente iute trebuie redusă sau înlocuită cu ceva mai neutru.

În acest moment, gătiți 50 g de orez cu bob lung, asigurându-vă că este bine fiert.

Pune carnea de pui, orezul racit intr-un blender, toarna 150 ml lapte si 1 ou. Amestecați până când sunt moale și netede. Ungeți pereții și fundul paharelor cu ulei vegetal și întindeți carnea tocată, dar nu până la margini. Luați containere numai cu pereți groși! Pentru această cantitate de carne tocată, obțineți 3-4 pahare, în care cârnații apetiși se vor „coace” într-un sfert de oră.

Gatiti gustarea in cuptorul cu microunde la putere maxima timp de 15 minute, dupa care nu deschideti usa inca 5 minute. Cârnații „sar” foarte ușor din pahare, trebuie doar tăiați și serviți. Se dovedește gustos și neobișnuit, mai ales cu piure de cartofi și legume. Și unele gospodine fac sandvișuri cu cârnați de pui și burgeri pentru gustările școlare.

Cârnații de casă sunt buni pentru micul dejun și, de regulă, nu stă în frigider. Gătiți-l mai des și cu diferiți aditivi!