Locuiesc în sud, toate fructele și legumele noastre se coc foarte devreme și, prin urmare, toate preparatele de casă sunt deja pregătite de mult și deja am înjumătățit unele dintre ele :)) Dar sunt murături pe care le pregătesc în această perioadă a anului. , iar acest ardei este un număr. Fermentează destul de repede, așa că în 3-4 zile vei avea un adaos delicios, savuros în felul principal sau doar o gustare pe masă.

Ingrediente:

Ardei gras - 1-1,2 kg

Varză - 1 kg

Morcovi - 1 bucată (mare)

Ceapa - 1 bucata (mare)

Roșii verzi - 200-250 g (3 - 4 buc)

Sare (neiodată) - 1 lingură grămadă

Ardei iute - 1 păstaie mică (opțional)

Pătrunjel - 1 buchet

Boabe de piper, dafin - după gust

Ulei vegetal - 50-70 ml

Spălați ardeii, îndepărtați semințele.


Tocați mărunt varza. Curățați ceapa și morcovii, tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare grosieră.


Scoateți semințele de pe roșiile verzi și tăiați-le în fâșii mici.


Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa la foc mic timp de 2-3 minute, apoi adăugați roșiile tocate, amestecând și prăjiți timp de 10 minute (până se evaporă lichidul), adăugați morcovii rasi și prăjiți încă 10 minute. Misto.


Se macină varza mărunțită cu sare până se eliberează zeama, se adaugă legumele prăjite, pătrunjelul tocat, ardeiul iute tocat mărunt, boabele de piper, se amestecă bine.


Se fierbe apa intr-o cratita si se caleste ardeiul gras preparat timp de 2 minute. Se scoate ardeiul din apa clocotita si se clateste cu apa rece. Umpleți fiecare ardei strâns cu amestecul de legume pregătit.


Pe fundul vasului în care ardeiul va fi fermentat, puneți crenguțe de pătrunjel, mărar uscat, foi de dafin și boabe de piper negru. Apoi ardei umpluti. Se strecoară sucul rămas din carnea tocată și se toarnă în ardei. Deasupra din nou, frunza de dafin, crenguțele de pătrunjel, acoperiți cu un capac sau farfurie și deasupra puneți o greutate (borcan de un litru și jumătate de apă). Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile sa fermenteze. Apoi transferați ardeiul într-un recipient sau borcan și puneți-l la frigider. Bucura-te de masa ta!


Ardeii dulci murați sunt un fel de mâncare sănătos, gustos, aromat și apetisant. Leguma murată are un gust ușor acrișor, mai aproape de dulce și acru datorită dulceață naturală a ardeiului. Se poate servi simplu ca aperitiv cu carne este grozav in zilele de post, pentru ca... merge bine cu cartofi fierti si marar. Un aperitiv luminos este un adevărat decor de masă atât de sărbători, cât și în zilele obișnuite.

Încercați-l dacă nu aveți deja ardei gras murați în preparatele dvs. - nu veți regreta.

Luați produsele din listă.

Faceți o saramură - dizolvați o lingură de sare grunjoasă în apă rece obișnuită.

Spălați ardeii, uscați-i, lăsați-i să se întindă pe masă. Experții spun că este mai bine să luați ardei uscați, nu doar cei culesi. Din magazin - cel mai bun! Faceți găuri prin fiecare ardei cu o furculiță.

Puneți ardeii pregătiți într-o tigaie emailată, stratificați cu usturoi tocat și tulpini de ierburi, dacă aveți umbrele de mărar, este bine să le adăugați;

Am luat semințe de chimen pentru că... Îmi place foarte mult aroma de chimen.

Acum umpleți ardeii cu saramura pregătită. Nu va acoperi complet legumele.

Apăsați ardeii cu o farfurie de dimensiuni adecvate și puneți greutatea. Se lasa in camera 2-4 zile - in functie de temperatura, fermentatia se va produce diferit. După 2 zile, verificați - saramura ar trebui să înceapă să devină tulbure. La deschiderea cratiței se eliberează o aromă foarte plăcută. Trei zile mai târziu am pus ardeii în borcane.

Scurgeți saramura (se lasă 1 cană), puneți ardeii foarte strâns în borcane. Scurgeți orice exces de saramură eliberat în timpul acestui proces.

Se diluează paharul de saramură rămas în proporție de 1:4 (încearcă), se fierbe și se toarnă peste ardeii ambalați în borcane.

Păstrați ardeii murați într-un loc răcoros.

Serviți ardei gras murați pe masă și tratați-i cu plăcere pe cei dragi! Poftă bună!


Muratul este o opțiune excelentă pentru prepararea atât a ardeilor dulci, cât și a ardeiului iute. Această componentă se potrivește perfect în multe feluri de mâncare. Ardeii murați vor adăuga un gust interesant la salate sau supe. De asemenea, face o gustare delicioasă de sine stătătoare.

Daca vorbim de ardei murati cu diferite ingrediente, precum varza sau rosiile, atunci vasul se dovedeste a fi murat natural, fara a adauga otet. Această versiune a fermentației acidului lactic are un efect pozitiv asupra sănătății.

Calități utile

Ardeiul este o plantă care încântă prin gustul său plăcut în fiecare vară. Fructul erbacee poate fi amar și dulce, fiecare tip are propriul său avantaj și afectează diferit corpul uman.

Bitter, alias ardeiul iute, este mai pe placul bărbaților. Se adaugă la diverse feluri de mâncare pentru a adăuga o aromă de foc. Capsaicina produsă de ardeiul iute scade tensiunea arterială, normalizează funcționarea pancreasului și crește apetitul. Această componentă luptă eficient împotriva bacteriilor și a diverșilor viruși.

Ardeii dulci sunt remarcabili pentru conținutul ridicat de vitamina C. În plus, fructul conține caroten și rutina, care are un efect pozitiv asupra întăririi pereților capilarelor. Vitamina A îmbunătățește vederea, starea pielii și restabilește creșterea părului.

  • Diabet;
  • insomnie;
  • dermatită;
  • depresie;
  • umflătură.

Conținutul crescut de fibre din piper împiedică pătrunderea radiațiilor în organism.

Alegerea unui produs de calitate

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dumneavoastră de un produs de calitate scăzută, este mai bine să luați ardei din propria grădină. Dacă recolta nu este bogată, este mai bine să cumpărați legume de la grădinari de încredere. Fructele oferite în magazin sunt adesea cultivate folosind aditivi chimici pentru a produce un produs cu aspect apetisant.

Rețete

Există o mulțime de rețete pentru a face ardei dulci sau iute murați. Se prepară în coreeană, armeană, georgiană sau într-un mod simplu, adăugând doar ingrediente familiare.

Ardei iute murat

  1. Spălați bine ardeii și folosiți un cuțit pentru a face o înțepătură în fiecare ardei.
  2. Pune ierburile la alegere (patrunjel, marar, coriandru) in fundul borcanului si intre straturile de piper.
  3. Curățați usturoiul și puneți câteva capete în fiecare borcan. Dacă doriți, puteți adăuga câteva boabe de piper negru.
  4. Pregătiți saramură - 2 linguri pe litru de apă. sare.
  5. Turnați saramura răcită pregătită în borcane.

Timp de 3 zile, ardeii murati trebuie tinuti intr-o camera la o temperatura nu mai mica de 20 de grade Celsius. Apoi merge în pivniță, unde în câteva luni va fi gata de utilizare.

Ardei murati umpluti cu varza

Chiar și cei mai pretențioși mâncători vor aproba această delicatesă. Varza cu ardei gras este deja considerată un fel de mâncare gata făcută, doar puneți-o frumos pe o farfurie și începeți să gustați. Dacă doriți, adăugați ulei aromat.

  1. 10 ardei mici trebuie spălați și curățați.
  2. Ardeii decojiti trebuie caliti in apa clocotita timp de aproximativ 2 minute.
  3. Pentru a vă asigura că ingredientul principal se răcește rapid și nu își pierde elasticitatea, trebuie transferat în apă rece.
  4. Pentru umplutura, jumatate de kilogram de varza trebuie tocata, sarata si usor pasita cu mana.
  5. Tocați mărunt 4 cepe mici și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins. Ceapa nu trebuie prajita, ci doar calita usor in ulei.
  6. Tăiați 2 morcovi pe răzătoarea fină, tăiați 3 căței de usturoi în cuburi mici. Adăugați toate ingredientele în ceapă, amestecați până când morcovii sunt ușor moi.
  7. Adăugați ceapa, morcovii, ierburile tocate la varză și amestecați. Se adauga sare si se lasa 15 minute sa se dizolve sarea.
  8. Umplutura trebuie umplută cât mai dens posibil.
  9. Pentru a pregăti saramura, fierbeți un litru de apă, adăugați 4 linguri. zahăr și 2 linguri. sare, condimente dacă se dorește.
  10. Puneți ardeii umpluți cu varză vertical în borcane și umpleți cu saramură răcită.
  11. Trebuie să puneți o farfurie deasupra borcanului și să creați o ușoară opresiune.

Tsitsak

Pentru un fel de mâncare atât de neobișnuit veți avea nevoie de un ardei lung, verde deschis și în același timp subțire. Are un gust puțin picant, dar este departe de a fi cu adevărat fierbinte.

Acest soi este perfect pentru fermentare. Se poate păstra în borcane cu capace de plastic sau în butoaie. Dacă se dorește, un astfel de fel de mâncare poate fi rulat pentru iarnă pentru a fi savurat pe tot parcursul anului.

  1. Întindeți 300 de grame de dulce și 700 de grame de ardei iute pe o suprafață plană pentru câteva zile. În acest timp ar trebui să devină puțin mai moale.
  2. După un timp, ardeii ar trebui să fie spălați și mai multe înțepături în fiecare.
  3. Transferați toți ardeii într-un recipient convenabil, unde se amestecă cu o mână de usturoi și o cantitate mică de mărar tocat mărunt.
  4. Saramura este preparată în proporție de 1,6 litri de apă, 3 linguri. sare.
  5. Turnați saramură fierbinte peste ardei, acoperiți cu o farfurie, puneți presiune deasupra și acoperiți cu un capac.
  6. Vasul trebuie ținut la temperatura camerei timp de câteva zile până când ardeii capătă o nuanță gălbuie.
  7. După îngălbenire, legumele și saramura se scurg printr-o strecurătoare.
  8. Transferați vasul rezultat într-un borcan sterilizat pregătit, evitând formarea de saramură.

Ardeiul este gata. Rămâne de decis cum și unde va fi stocat. Poate fi rulat pentru iarnă fără saramură. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l transferați în borcane, să sterilizați timp de aproximativ 10 minute și să rulați capacul.

De asemenea, puteți folosi o saramură nouă - 1/5 cană de sare pe litru de apă. În acest caz, saramura trebuie folosită răcită. Borcanele cu piper sunt închise cu capace de plastic și trebuie păstrate la frigider.

Ardei murati umpluti cu legume

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de ardei gras de soiuri tarzii, destul de dulci si carnoase. Este recomandabil să alegeți culori diferite.

  1. 3 kg de ardei gras trebuie spălate bine și îndepărtate toate măruntaiele.
  2. Distribuiți uniform ardeiul curat pe toată tava de copt, care trebuie introdusă la cuptor pentru 5 minute la o temperatură de 180 de grade Celsius. În acest timp, ingredientul principal va deveni puțin mai moale.
  3. 500 de grame de ceapă trebuie curățate și tocate.
  4. Spălați, curățați și radeți 300 de grame de morcovi.
  5. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal pentru câteva minute. Transferati intr-o cana, adaugati un praf de sare si 4 catei de usturoi tocati.
  6. Amestecați amestecul rezultat. Pune câteva linguri de carne tocată în fiecare ardei.
  7. Este recomandabil să distribuiți frunze de hrean și umbrele de mărar pe fundul borcanului (sau orice alt recipient).
  8. Se pune un strat de piper, se presara cu sare si usturoi tocat (pentru toate straturile vor fi nevoie de aproximativ 6 catei).
  9. Umpleți recipientul cu ulei vegetal și apăsați deasupra cu presiune.
  10. Pune deoparte vasul rezultat pentru o zi pentru a lăsa sucul să curgă.
  11. Cand ardeiul este acoperit cu ulei impreuna cu zeama, recipientul trebuie asezat intr-un loc racoros, cu o temperatura nu mai mare de 4 grade Celsius.
  12. După 3 săptămâni, felul de mâncare poate fi servit.

Mici trucuri pentru a face ardei murati deliciosi

Cei cărora le place să mănânce ceva picant sau fermentat sunt bucuroși să se aprovizioneze cu câteva borcane de piper murat. Pentru a vă asigura că toată lumea se bucură de această delicatesă, ar trebui să folosiți aceste mici trucuri:

  • Dacă pregătiți cantități mari de ardei și plănuiți să-l păstrați timp de câteva luni, este mai bine să folosiți borcane cu gât larg. În acest caz, este mult mai ușor să aranjați ardeiul în recipiente.
  • Pentru ca aperitivul să pară mai original, ar trebui să alegeți ardei de diferite culori.
  • Când depozitați ardeii murați în pivniță, este indicat să folosiți opresiunea. Totuși, dacă îl presezi bine în timpul fermentației, te poți descurca fără el.
  • Pentru început, trebuie să utilizați sare grunjoasă.
  • Varza adăugată la ardei ar trebui să fie soiuri de iarnă, densă și albă. Varza suculentă va ajuta ca procesul de fermentație să aibă loc în mod natural, ca urmare ardeii din saramură vor fermenta fără lichid suplimentar.
  • Ardeiul iute se adaugă întotdeauna cu ochi, în funcție de cât de picant ar trebui să fie felul de mâncare.
  • Puteți adăuga păstârnac sau rădăcini de țelină la umplutură, apoi ardeiul umplut va străluci cu noi note aromate.

Păstrarea ardeilor murați

Păstrați ardeii murați umpluți cu varză, morcovi și ceapă într-un loc răcoros. Pentru a preveni evaporarea saramurii și peroxidarea ardeiului, recipientul trebuie ținut închis pentru aceasta puteți folosi capace de plastic.

Descriere

Ardeiul gras murat va deveni cu siguranță una dintre gustările tale preferate. Poate fi adăugat cu ușurință în salate sau în primele feluri sau servit ca o gustare delicioasă singur. Puteți servi ardei murați atât pe masa de sărbători, cât și pentru o cină în familie. Oaspeții tăi vor fi cu siguranță mulțumiți după ce vor gusta acest preparat.
Pentru a face aperitivul nu doar foarte gustos, dar și original ca aspect, vă recomandăm să alegeți ardei gras de diferite culori. Această abordare va face felul de mâncare mai apetisant și mai interesant, precum și va decora masa de sărbători cu el.
Dacă se dorește, ardeiul gras murat poate fi făcut destul de picant, adăugând puțin ardei iute. Acest aperitiv va atrage cu siguranță pe cei care iubesc mâncărurile picante, dar încercați să nu exagerați cu picant, altfel preparatul va fi imposibil de mâncat.
Cel mai bine este să colectați ardei gras din propria grădină, deoarece legumele cultivate cu propriile mâini sunt mai sănătoase și conțin o cantitate imensă de vitamine. În plus, ardeii din propria grădină sunt mai sănătoși decât cei cumpărați dintr-un magazin, deoarece adesea, pentru a crește fructe strălucitoare și cărnoase, furnizorii fără scrupule folosesc aditivi chimici, iar acest lucru afectează negativ corpul uman.
In reteta noastra pas cu pas cu sfaturi foto gasesti multe recomandari care te vor ajuta sa prepari deliciosi ardei gras murati pentru iarna acasa. Adesea se acoperă cu ea varza, morcovii sau ceapa, făcându-se un fel de salată, care poate fi apoi folosită la prepararea supei de varză. Acest tip de ardei instant în borcane vă va veni la îndemână de multe ori în timpul iernii, așa că vă recomandăm să pregătiți mai multe porții folosind rețeta noastră simplă.

Ingrediente

Ardei gras murat - reteta

Pregătiți cantitatea necesară de ingrediente pe care o veți folosi la prepararea ardeilor murați pentru iarnă. Ingredientele principale, și anume ardeiul gras și iute, trebuie spălate bine și însămânțate, iar tulpinile trebuie tăiate.


Apoi, trebuie să tăiați ardeiul în pătrate suficient de mari pentru a face mai ușor să-l fermentați în borcane. Puteți tăia ingredientele așa cum doriți, acest lucru nu va schimba deloc gustul preparatului finit.


Pune ardeii în borcane curate pregătite în prealabil și sterilizate, apoi prepară marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sare de mare, oregano, oțet și puțin zahăr în apă rece. Toate acestea se amestecă bine până se dizolvă complet, se adaugă usturoiul în borcane și apoi se toarnă deasupra marinada. După ce închideți borcanele cu capace, lăsați ardeiul să se infuzeze peste noapte într-un loc răcoros și întunecat, iar până dimineața ardeiul gras murat va fi gata de utilizare. Il poti depozita in pivnita sau camara pana iarna.


O gustare foarte gustoasa si sanatoasa - ardei murati umpluti cu varza. Ardeiul este înmuiat în saramură de varză, varza absoarbe gustul ardeiului și al legumelor, rezultatul este atât de delicios! Pentru a vă asigura că ardeii murați rămân fermi și nu își pierd forma, această rețetă va necesita ardei verzi de mărime medie necoapți, cu pereți denși. Ardeii roșii nu sunt buni, nici moi și mari.

Ardeii grasi murati nu ii tin mult timp, fac acest aperitiv pentru una-doua saptamani, asa ca portia este mica. Daca te hotarasti sa faci in cantitati mari, principiul de gatire este acelasi, dar dubleaza sau tripla toate proportiile. Nu dau cantitatea exactă de legume, pentru că... Ardeii au dimensiuni diferite, varza are o suculenta diferita, dar va puteti orienta. Nu este nimic complicat în prepararea ardeiului gras murat. Cel mai important lucru este să alegeți ardeiul „potrivit” pentru fermentare: mic, uniform ca mărime, dens, cărnos și întotdeauna verde. În timp ce mă pregăteam să fac ardei dulci murați, câțiva ardei au început să se îngălbenească și roșii când sunt murați, au un gust inferior celui al ardeilor verzi.

Vă voi spune separat despre alegerea verzei. Pentru a pregăti ardei gras murați, aveți nevoie de soiuri de varză de iarnă, albă, densă, la fel ca cea care se folosește pentru . Când alegeți un cap, țineți-l în mâini, ar trebui să fie mai greu decât pare și, desigur, suculent. Varza uscată sau moale nu va da cantitatea necesară de suc, ardeiul se poate strica sau va trebui să adăugați apă pentru a o acoperi cu saramură. Când varza este suculentă, procesul de fermentație se va desfășura în mod natural, ardeiul va fermenta în saramură fără a adăuga apă.

Este mai convenabil să gătești ardei gras murați umpluți cu varză într-un castron care nu este foarte adânc, dar larg. Un bol mare, o găleată, emailat sau o tigaie de sticlă este potrivită în acest scop. Ardeiul trebuie presat cu o greutate, astfel încât să fie acoperit cu saramură.

Reteta de ardei murat cu poza

  • Ardei gras verde – 2 kg;
  • varză albă de soiuri de iarnă – 1,5 kg;
  • morcovi - 300-350 g;
  • ceapa - 4 buc;
  • Ulei rafinat de floarea soarelui - 3-4 linguri. l;
  • sare grunjoasă de masă (sare gemă obișnuită) – 4-5 lingurițe;
  • telina – 1 buchet;
  • patrunjel – 2 buchete;
  • mărar - 1 buchet.

Reteta de ardei gras murat pas cu pas

Pentru murat și umplut cu varză, alegeți ardei mici, de 6-8 cm înălțime, de culoare verde. Folosiți un cuțit pentru a tăia în jurul tulpinii, îndepărtați capacul și scuturați semințele. Spălați ardeii pe dinăuntru și pe dinafară. Fierbe apa, arunca cateva boabe de piper in apa clocotita timp de un minut. Scoateți ardeii cu o lingură cu șuruburi și răciți sub apă rece. Se rastoarna si se lasa la scurs pe o tabla sau intr-o strecuratoare.

Pentru umplutură, tăiați ceapa în cuburi mici.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră (la fel ca și pentru varza murată).

Luați o cratiță sau ceaun, o tigaie cu laturile înalte. Se încălzește jumătate din ulei, se adaugă ceapa, se încinge, se fierbe la abur în ulei. Nu este nevoie să prăjiți ceapa, nici măcar nu trebuie să o prăjiți puțin, este ca și cum o tocăniți în ulei la foc mic.

Apoi adăugați restul de ulei și morcovii. Nu-l prăjiți nici morcovii vor deveni moi, înmuiați în ulei, dar nu se vor usca.

Varza se toacă mărunt, se stropește cu sare de masă (2 linguri), se freacă cu mâinile pentru a elibera sucul.

Tocați mărunt toate verdețurile pe care le adăugați la umplutura de legume pentru ardei gras murați. Se adaugă la varză, se amestecă.

În varza cu verdeață se pune morcovi și ceapa înăbușiți și se toarnă tot uleiul în care s-au înăbușit legumele.

Se amestecă totul, se adaugă sare, se lasă 10-15 minute până se dizolvă sarea. Încercați umplutura; ar trebui să aibă un gust ușor sărat.

Luați ardeii pe rând și umpleți-i strâns cu varză, legume și ierburi. Puneți-le în poziție verticală într-un bol sau tigaie, așezându-le unul lângă celălalt. Turnați saramura de varză rămasă peste ardei și acoperiți cu crenguțe de ierburi deasupra. Pe ardei se aseaza o farfurie sau o farfurie rasturnata si se aseaza un borcan cu apa (0,5-0,7 litri) acoperit cu un capac. Acoperiți cu un prosop, puneți lângă calorifer sau în bucătărie într-un loc cald (temperatura camerei).

A doua zi sau a doua zi, varza va da zeamă, ardeiul va fermenta în saramură. După trei până la cinci zile, va apărea un miros acru caracteristic de fermentație. Ardeiul își va schimba culoarea în mai închisă. Mutați vasele cu piper pe un balcon răcoros sau duceți-le la subsol. Ardeii vor fermenta in sfarsit intr-o saptamana (numaram din ziua umpluturii cu varza). Trebuie să depozitați ardeii murați umpluți cu varză într-un loc răcoros într-un recipient sigilat, astfel încât să nu se acidifice excesiv și să nu se evapore saramura.