Am citit și am încercat destul de multe rețete de cârnați de casă, dar, din păcate, niciuna nu a prins rădăcini în familia noastră. La final, am găsit această rețetă și am ajustat-o ​​ușor pentru a putea fi folosită acasă.
A ieșit foarte gustos și fraged. Chiar și copiii mei pretențioși (copiii) l-au înghițit și mi-a făcut urechile să crape.
Deci direct la reteta:
1. Luați carne de porc, untură, vită (în loc de carne slabă de porc și untură, puteți lua carne de porc grasă în funcție de greutatea celor două ingrediente) și treceți-o printr-o plasă mare într-o mașină de tocat carne. Este mai bine să luați produse din carne doar dezghețate sau răcite profund (acest lucru face gustul mai delicat).
2. Amestecați carnea tocată rezultată cu mâinile și treceți-o din nou prin mașina de tocat carne, dar printr-o plasă fină.
3. Adăugați sare, zahăr, cardamom și amestecați cu ATENȚIE cu mâinile.
4. Vine partea cea mai interesantă și importantă. Luați apă cu gheață și turnați puțin (aproximativ 3/4 cană) în carnea tocată. Apoi, luați un blender de uz casnic și măcinați cu grijă carnea tocată într-un fel de masă inestetică. După caz, adăugați mai multă apă cu gheață, astfel încât masa de cârnați să aibă consistența smântânii groase, fără fibre vizibile și tangibile, deoarece aceasta se mai numește și omogenă.
5. Dacă doriți (ceea ce nu este inclus în rețeta originală, dar se dovedește destul de gustoasă), puteți tăia niște carne de porc slabă în cuburi mici și o amestecați în masa de cârnați cu mâinile.

Aceasta încheie cea mai dificilă parte a preparării cârnaților fierți de casă.

6. Să începem să formăm pâinea. Aici cine vrea si ce are. Puteți forma o pâine folosind hârtie de copt pentru copt, puteți folosi folie alimentară, puteți folosi o folie specială de colagen (dar are totuși un gust specific și nu l-aș recomanda, iar în timpul procesului de gătire în ea, integritatea pâinea poate fi distrusă), Unii oameni formează o pâine de cârnați în pungi tetra-pack (de exemplu, din lapte sau altceva. În general, o formăm din orice este în bucătărie.
Formez folosind pergament, este mai convenabil pentru mine. Se toarnă carnea tocată în mijlocul foii, se îndoiește peste hârtie și se face o „bomboană desfăcută”. În continuare, răsucim „bomboanele” pe o parte și o legăm cu sfoară. Pe revers ne presăm cârnații și, de asemenea, îl răsucim și îl legăm. Rezultatul este o pâine de cârnați destul de formată.
În continuare, îl leg cu sfoară în trepte de 3-4 cm.
Momentul mulării poate fi văzut în aproape orice videoclip din domeniul public, așa că nu ne vom concentra prea mult pe el.

7. Puneți pâinea rezultată într-o pungă de plastic și legați-o bine. din nou în pungă și bandajează din nou. iar a treia pungă și a treia oară legăm strâns punga.
Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de gătire apa să nu ajungă pe cârnați și să nu ne strice toate eforturile.

8. Fierbeți apa într-un recipient adecvat, puneți cârnații noștri înfășați în pungi în el, aduceți la fierbere și reduceți căldura la minimum. Temperatura în timpul gătitului trebuie să fie de 85-90 de grade Celsius. Acoperiți cu un capac. În ciuda absurdității acestuia din urmă, acest lucru face cârnații mai fragezi. Și gătiți timp de 25-30 de minute.
Puneți-le în recipiente pe cealaltă parte pentru o încălzire mai bună și mai uniformă și gătiți încă 25-30 de minute.

9. În principiu, cârnatul este APROAPE gata. O scoatem din recipient. Nu scoatem pungile (se vede sucul înăuntru) și le punem pe tablă timp de aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci de minute. Scoateți pungile și răciți până se încălzesc.

10. Puneți într-o pungă și la frigider timp de trei până la patru ore pentru răcire/infuzie/fermentare completă.

Hai sa mancam!
Poftă bună!

Recent, practic am încetat să mai cumpăr din magazin semifabricate sub formă de cârnați, frankfurters și afumaturi. Motivul pentru aceasta este compoziția dubioasă a produselor din carne cumpărate din magazin și utilizarea diverșilor potențiatori de aromă și conservanți în prepararea lor.

Experimentând, am pregătit deja o mulțime de cârnați acasă. Rândul de azi este cârnatul doctorului. Recunosc, am avut mari îndoieli, dar totuși am decis să încerc. Rezultatul a depășit toate așteptările.

Având în vedere simplitatea procesului de gătit și setul minim de condimente, sa dovedit grozav. Gustul și consistența sunt foarte asemănătoare cu cârnații cumpărați din magazin, singura diferență este culoarea, dar nu am vrut să adaug colorant. Toată lumea de acasă a evaluat produsul meu foarte bine, așa că asigurați-vă că încercați să faceți cârnați de doctor acasă.

Ingrediente

  • carne de porc 750 g
  • carne de vită 250 g
  • crema 13% 200 ml
  • ou 1 buc.
  • nucșoară măcinată 0,5 linguriță.
  • sare 0,5 linguriță.
  • amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.

Cum să gătești cârnații de doctor acasă


  1. Mai întâi am pregătit ingredientele necesare: o bucată bună de porc (partea pulpei cu puțină grăsime, care va face cârnatul suculent), o bucată mică de carne de vită (raport 1:3, sau 75% până la 25%, așa că cârnatul s-a întors. a fi carne de porc-vită), smântână cu conținut scăzut de grăsimi (poate fi înlocuită cu lapte), ou, sare și piper.

  2. Am trecut carnea de porc si vita printr-o masina de tocat carne cu sita fina de doua ori.

  3. Se adauga nucsoara macinata, sare si un amestec de ardei.

  4. Apoi a spart oul si a turnat crema.

  5. Am batut bine toata masa cu un blender de imersie. Rezultatul a fost carne tocată luxuriantă și aproape omogenă.

  6. Ea a zdrobit-o bine și a aruncat cu forță de câteva ori nodul de masă pentru a „elimina” tot aerul. Transferați amestecul într-o pungă de copt.

  7. Cu mâinile mele am compactat din nou cu grijă carnea tocată, formând ceva ca o pâine de cârnați de doctor. L-am transferat la un aparat de sunca improvizat, care era reprezentat de un borcan mare rotund de ananas conservat. Maneca era strans legata in partea de sus pentru a impiedica apa sa patrunda inauntru. Pentru a fi sigur, îl puteți înveli și în folie alimentară.

  8. Am turnat apă într-o cratiță de mărime potrivită, am coborât recipientul cu cârnații în ea și am pus la fiert.
  9. După fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe într-o tigaie acoperită timp de 40 de minute. La sfârșitul timpului, am scos borcanul și l-am lăsat până s-a răcit complet, după care am scos cu ușurință din tavă punga cu cârnatul de doctor gata.


Așadar, delicatesa de casă este gata, fără conservanți sau potențiatori de aromă. A ieșit foarte gustos!

Curățați carnea de porc și de vită de pelicule și vene.

Congelați carnea la congelator, apoi tăiați-o în bucăți.

Carnea tocată trebuie să fie rece, nu mai mult de 10 grade, așa că după răsucire trebuie pusă din nou la congelator timp de 30-40 de minute. Adăugați sare, sare nitrit, nucșoară măcinată la carnea tocată.


Agățați pâinile de cârnați la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi fierbeți cârnații, umplându-l complet cu apă la temperatura camerei. Am gatit in multicooker in modul "Multi-cook" la 80 de grade timp de 1 ora si 15 minute, inchizand capacul. Puteti fierbe si carnatii intr-o cratita la foc mic, fara a lasa apa sa fiarba, timp de 1 ora 15 minute, acoperind cu un capac.

Răciți rapid deliciosul cârnați „Doctor’s”, preparat acasă, sub un duș rece, lăsați-l să se răcească complet și lăsați la frigider pentru cel puțin 12-15 ore. După aceasta, scoateți carcasa, tăiați cârnații și serviți.

Poftă bună!

Trăim într-o perioadă în care materialele naturale devin din ce în ce mai rare. Din păcate, acest lucru este valabil și pentru alimente.

Producția industrială a devenit atât de pasionată de diverși aditivi, coloranți și înlocuitori, încât nu ar strica absolut să studiezi cum să prepari unele dintre produsele tale preferate acasă, de exemplu, cârnații de doctor. La prima vedere, acest lucru poate părea prea complicat. Dar aparatele moderne de bucătărie vor ajuta aici. Este destul de puternic și echipat cu o varietate de dispozitive care vor simplifica și accelera procesul tehnologic. Prin urmare, pregătirea cârnaților medicului de casă nu diferă în timp și complexitate de lucrul la alte feluri de mâncare gătite acasă.

Este garantat că un astfel de produs conține numai carne de înaltă calitate și nu deșeurile acesteia.

Cârnatul de casă al doctorului nu conține diferiți potențiatori de aromă, impurități sau coloranți. Își ridică numele, deoarece este perfect absorbit de organism și îi furnizează proteinele necesare și îl umple cu energie.

Cârnați de medic de casă - principii generale de preparare

Gătitul cârnaților medicului de casă începe cu alegerea cărnii. Trebuie să fie absolut proaspăt sau rece.

Carnea tânără este cea mai potrivită. Prin urmare, nu alegem piese prea închise la culoare. Aceasta este probabil carnea unui animal mai în vârstă. Dar o nuanță prea deschisă ar trebui să vă împiedice să o cumpărați, deoarece poate fi rezultatul utilizării medicamentelor hormonale.

Cârnatul medicului de casă conține carne de porc și vită.

Alegem carne de porc semigrasa. Un guler și o tăietură vor face.

Conținutul de grăsime al cărnii de porc ar trebui să fie de aproximativ 40%. Dacă carnea este cumpărată dintr-un magazin, atunci acest indicator este scris pe etichetă.

Carnea de vită se alege fără grăsime. Ar trebui să fie pulpă.

Imediat înainte de a găti cârnații, carnea trebuie răcită. Apoi este mai ușor să tăiați și să treceți printr-o mașină de tocat carne. Carnea nu trebuie doar rece, ci ușor congelată. Temperatura sa optimă este de la 0 la -2 grade.

Cardamomul, nucșoara, sarea și zahărul sunt adăugate la cârnații de casă. De obicei, este format din 99% carne și 1% condimente. Componentele obligatorii ale cârnaților trebuie să fie laptele (proaspăt sau uscat) și ouăle. Dar, deoarece produsul este de casă, puteți fi creativ cu condimente și alte ingrediente. Principalul lucru este că există mai multă carne reală și de înaltă calitate.

Pe lângă produsele alimentare, veți avea nevoie de:

vase de volum mare, de exemplu, cinci litri;

înveliș pentru cârnați.

Procesul de preparare a cârnaților de medic de casă constă în mai multe etape.

1. Prepararea cărnii tocate. Carnea trebuie trecută prin mașina de tocat carne de două-trei ori, alegând un grătar cu cele mai mici găuri.

2. Formarea unui amestec de carne. Toate condimentele, ouăle, laptele sau gheața se adaugă la carnea tocată. Totul se prelucreaza cu un blender pana se obtine o masa asemanatoare unei paste. Apoi se lasă o oră la frigider.

3. Pregătirea cojilor de cârnați. Cele două tipuri cele mai frecvent utilizate sunt:

  • artificiale: colagen, înveliș proteic. Se vinde sub formă de mâneci lungi de 15 m Trebuie să desfășurați cantitatea necesară (30-35 cm), să o tăiați, să o înmuiați în apă caldă cu sare (o lingură de sare pe litru de apă). Lăsați câteva minute și clătiți. Puneți pe accesoriul pentru umplutura de cârnați.
  • naturala - cojile de porc. Ele trebuie spălate foarte bine într-o soluție salină și uscate înainte de a fi umplute.

Asigurați-vă că legați strâns capătul cochiliei cu sfoară de bumbac, făcând un pas înapoi la doi centimetri de margine.

În unele rețete, carcasa poate fi:

sac de copt;

Hartie de copt si alimentara;

Folie și pungi de plastic.

4. Umplutura de cârnați. Învelișurile pentru cârnați sunt umplute cu grijă și fixate cu sfoară pe cealaltă parte. Pâinea rezultată poate fi legată în încă două locuri.

5. Gătirea cârnaților doctoriști de casă. Acest proces are loc într-o tigaie, al cărei diametru ar trebui să fie mai mare decât lungimea pâinii de cârnați. Apa se încălzește până la 70-75 de grade. Este imposibil să gătiți cârnați în apă mai fierbinte, deoarece proteinele din carne se coagulează la 45-50 de grade, iar apoi produsul este pasteurizat. Cel mai important lucru în tehnologie este starea proteinei. Dacă se supraîncălzi, produsul nu se va dovedi.

Timpul de gătit este de aproximativ o oră.

6. Răcirea pâinii de cârnați. O pâine fierbinte de cârnați se pune sub apă rece pentru câteva secunde. Se răcește apoi la temperatura camerei și se pune la frigider pentru cel puțin șase ore.

Puteți face sandvișuri din cârnați de casă, să-l prăjiți bine și să îl adăugați în salate.

1. Cârnați de doctor de casă Original

Produsul preparat este moale și delicat la gust. Carnea de înaltă calitate asigură că un sandviș cu cârnați este sănătos și sățios.

0,700 kg carne slabă de porc.

0,250 kg pulpă de vită.

0,200 litri de lapte rece.

O lingurita de zahar.

20 de grame de sare de bucătărie.

. ½ linguriță cardamom măcinat.

Trei linguri. linguri de suc de sfeclă.

Transformă bucățile de carne tocate în carne tocată. Transferați-l într-un blender. Adăugați zahăr, sare și cardamom. Se toarnă aproape un pahar de lapte rece și se bate oul.

Porniți blenderul și transformați amestecul într-o emulsie. Va dura aproximativ trei până la patru minute.

Adăugați suc de sfeclă pentru culoare.

Umpleți cojile de porc cu emulsie. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un atașament special pe o mașină de tocat carne.

Legați semifabricatul preparat cu sfoară pe lungime și legați pe ambele părți.

Gatiti in apa incalzita la 70 de grade timp de aproximativ o ora.

2. Cârnați de casă pentru sandvișuri

Din cârnați se prepară un sandviș gustos și apetisant. Trebuie doar să puneți o bucată mică din ea pe pâine proaspătă și să puneți deasupra un inel de roșii și castraveți.

700 de grame de ceafă de porc.

250 de grame de carne de vită.

O lingurita de zahar.

20 de grame de sare de bucătărie.

1/2 lingurita nucsoara.

Un praf de coriandru.

Patru cuburi de gheață.

Trecem bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne de trei ori. Se sare, se adaugă zahărul și se bate oul. Rade nucsoara. Adăugați gheață și stropiți cu coriandru. Se amestecă până se dizolvă gheața. Lasă o oră.

Transformăm carnea tocată într-o pastă cu ajutorul unui blender.

Se aseaza pe hartie de copt si se formeaza un carnat. Apăsați hârtia pe carnea tocată pentru a elimina excesul de aer. Puteți face acest lucru lovind cârnații pe masă. Îndoiți și ondulați marginile hârtiei.

Învelim piesa de cârnați cu folie alimentară de cinci sau șase ori pentru a preveni pătrunderea apei în interior. O legam cu sfoară. Gatiti o ora in apa la 70 de grade.

Se lasa la loc rece pentru ca carnatii sa se raceasca complet.

3. Cârnați de doctor de casă în stil argentinian

Rețeta conține salpetru, care păstrează culoarea roz a cârnatului. Dar datorită cărnii premium, condimentelor și condimentelor parfumate, produsul finit este aromat și gustos.

1100 de grame de carne slabă de porc.

400 de grame de pulpă de vită.

O lingurita de zahar.

30 de grame de sare de bucătărie.

0,5 linguriță cardamom.

Trei căței de usturoi.

4 grame de salpetru chilian.

Două linguri. linguri de lapte praf și condimente pentru cârnați.

Două lingurițe de piper negru.

Șapte cuburi de gheață.

Carnea se macină de două ori, se taie în bucăți mici. Aduceți la o pastă într-un blender.

Adăugați sare, zahăr, salpetru, usturoi tocat și ou. Se presară cu condimente pentru cârnați și piper negru.

Se presara deasupra nucsoara rasa.

Pune cuburile de gheață pe carnea tocată.

Adăugați lapte uscat. Se amestecă totul bine până se topește gheața și carnea tocată se transformă într-o pastă.

Puneți masa rezultată în frigider timp de o oră.

Pregătiți o înveliș de colagen pentru cârnați și umpleți-o cu pastă de carne. Legați cu sfoară pe ambele părți.

Pierceți bucata de cârnați finit în mai multe locuri cu un ac pentru a elibera bulele de aer.

Gatiti in mod obisnuit in apa fierbinte.

Cârnații trebuie să se răcească și apoi să stea la frigider timp de opt ore.

4. Cârnați de doctor de casă cu smântână

Crema conferă cârnatului un gust aerisit și delicat. În loc de condimentele obișnuite, la produs a fost adăugat piper, ceea ce l-a făcut moderat picant.

350 de grame de carne slabă de porc.

150 de grame de pulpă de vită.

Cățel de usturoi.

200 ml crema.

30 ml suc de sfeclă.

Două vârfuri dintr-un amestec de piper și sare.

Măcinați bucăți de carne de porc și vită într-un blender. Adaugati albusurile a doua oua si continuati sa bateti.

Se toarnă smântâna și se stoarce usturoiul. Adăugați suc de sfeclă. Sare şi piper. Bate încă două minute.

Puneți pasta de carne finită pe folie, împăturită în jumătate și înfășurați-o. Răsuciți părțile laterale și tăiați excesul. Cârnatul arată ca o bomboană mare.

O legam cu sfoara in doua locuri si o asezam mai intai intr-o punga de plastic, apoi in al doilea. Apăsați în jos pentru a elibera aerul și lăsați-l să se gătească.

Răciți cârnații terminați și puneți-l la frigider timp de șase ore.

5. Cârnatul scoțian de casă al doctorului

Whisky-ul prezent în cârnați nu i-a afectat puterea, ci doar a păstrat culoarea roz delicată a cărnii.

0.200 kg carne de vită premium.

0,500 kg carne de porc slaba.

0,200 kg carne de porc grasă.

0,150 kg apă cu gheață.

Artă. o lingură de sare de mare.

O lingurita de zahar granulat.

Două vârfuri de piper negru.

30 de grame de whisky.

Preparam carnea tocata separat de fiecare tip de carne. Îl punem în diferite recipiente.

Pune carnea de vită într-un blender, adaugă jumătate din apă, sare și transformă-o într-o suspensie.

Apoi punem toata carnea de porc, atat grasa cat si slaba. Adăugați zahăr, piper, gheață și restul de apă. Se toarnă whisky. Bateți până când amestecul devine ca o pastă și omogen.

Lasam sa se raceasca si putem pregati sandviciuri.

  • Sucul de sfeclă roșie devine plictisitor în timpul gătirii, indiferent cât de mult îl adăugați. Prin urmare, pentru a face cârnații roz, puteți turna două linguri de vodcă sau coniac de înaltă calitate în carnea tocată.
  • Coaja nu trebuie umplută prea strâns pentru a nu sparge în timpul procesului de gătire.
  • Temperatura cărnii tocate în timpul gătirii nu trebuie să crească peste 12 grade. Pentru a asigura această temperatură, adăugați bucăți de gheață sau lapte rece.
  • Gustul produsului finit depinde de calitatea cărnii tocate. Cu cât este mai fraged, uniform și pufos, cu atât cârnatul va fi mai gustos, mai suculent și mai moale.
  • Pentru a nu supraîncălzi apa pentru gătitul cârnaților, trebuie să vă asigurați că atunci când se încălzește până la 70-75 de grade necesare, primele bule încep să se ridice de pe fundul tigaii.
  • O poți face altfel: fierbi apa și stingi aragazul. După un minut, încărcați semifabricatul de cârnați și așteptați o jumătate de minut. Apoi porniți aragazul și setați căldura la minim.
  • Cârnații medicului de casă trebuie păstrați la o temperatură mai mică de opt grade și nu mai mult de două zile.
  • Cu cât pâinea de cârnați este mai groasă, cu atât se va găti mai mult. Prin urmare, diametrul său optim este de 40-42 cm.
  • Diferența dintre cârnații medicului de casă și cârnații din magazin este că conține doar carne naturală și 0% aditivi chimici.

1. GĂTIT ACASA CÂRNAȚI DELICIOS DE DOCTOR

Multe familii refuză să cumpere cârnați din supermarketuri sau din piață, deoarece gustul și ingredientele incluse în cârnații achiziționați lasă de dorit. Cazurile de alergii alimentare la produsele achiziționate au devenit mai frecvente.

Dar iubitorii de cârnați nu trebuie să renunțe la produsul popular. La urma urmei, puteți face cârnați delicioși și suculenți acasă. Tu însuți vei alege ingredientele potrivite și vei controla procesul de gătire.

Din acest material veți învăța cum să pregătiți corect cârnații de doctor fiert acasă. Rețetele simple foto și video vor ajuta chiar și un începător în bucătărie să facă această delicatesă pentru prima dată.

Să începem cu cea mai simplă rețetă.

Ingrediente:

√ 300 de grame de carne de vită premium;

√ 800 gr. carne slabă de porc;

√ 1 bucată - ou;

√ 250 ml lapte;

√ 0,5 gr. cardamom măcinat;

√ 20 g sare;

√ 4 g zahăr.

Preparare:

Toată carnea măcina de 2 ori într-o mașină de tocat carne - printr-o duză cu găuri mici;

Acum adăugați cardamom, sare și zahăr. Amestecați bine întreaga masă cu mâinile;

Următorul pas este amestecarea cărnii tocate rezultate într-un blender cu adăugarea de lapte și ouă. Ar trebui să obțineți un amestec omogen;

Pune aluatul la frigider pentru aproximativ o oră;

Umpleți o tigaie adâncă cu apă (4 litri) și puneți-o pe aragaz. Opriți gazul până când apa fierbe;

Acum luăm intestinele de porc pentru umplut și le tăiem în bucăți de 30 de cm Clătiți bine aceste bule în apă caldă.

Legăm fiecare coajă cu sfoară la un singur capăt. Așezați celălalt capăt pe accesoriul pentru tocat;

Scoateți carnea tocată din frigider și umpleți învelișul pregătit. Legăm al doilea capăt al fiecărui cârnați;

Puneți pâinile de cârnați în apă încălzită și gătiți-le timp de 55 de minute, fără a aduce apa la fiert!

Răciți cârnații de doctor fiert sub jet de apă rece. Apoi se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider.

2. CUM SĂ GĂTESTI ACASĂ CÂRMAȚI DE DOCTOR

Chiar dacă nu ați gătit niciodată cârnați fierți acasă, atunci cu această rețetă simplă veți face cu siguranță cârnați deliciși de casă cu propriile mâini:

CLICK PE LINK ȘI MULTEȘTE O REȚETĂ SIMPLUĂ CU FOTO DE PREGĂTIRE CÂRMAȚI DE DOCTOR.

Un alt mod vizual de a pregăti cârnați de casă:

Rețete video:

Cum să faci corect cârnații de doctor acasă. Urmărește rețeta video: