Bucătăria armeană este o reflectare a întregii istorii și geografii a poporului armean. Bucătăria reflectă culturile cultivate în zonele locuite de armeni, precum și flora și fauna locală. Pe scurt, bucătăria armeană se bazează pe prepararea mâncărurilor din carne, pește și legume, iar cele mai populare produse sunt vinetele, iaurtul, lavașul și maioneza. În plus, spre deosebire de vecinii lor caucazieni, armenii folosesc activ porumb și orez.

Ce face să iasă în evidență bucătăria tradițională armeană? În primul rând, armenii acordă o atenție deosebită calității și prospețimii ingredientelor, și nu condimentelor, care distinge mâncărurile armenești de preparatele din bucătăria georgiană sau azeră. În al doilea rând, armenii, ca nimeni alții, folosesc în mod activ fructele și nucile - caise uscate, gutui și mere proaspete, semințe de rodie, nuci, migdale, fistic, nuci de pin. În al treilea rând, multe rețete din bucătăria armeană necesită folosirea legumelor sărate sau murate. În al patrulea rând, armenii folosesc rareori condimente uscate, preferând ierburile proaspete.

Ca în orice bucătărie din sud, sosurile și mirodeniile joacă un rol important în bucătăria armeană. Bucătăria armeană folosește patru sosuri principale - sos de roșii, ardei, iaurt sau tahini, care este făcut din semințe de susan zdrobite. De asemenea, este de remarcat faptul că sosurile de aici sunt rareori servite reci sunt mult mai des folosite în gătit - se adaugă la tocane și supe. Armenii folosesc condimentele cu moderație, preferând ierburile proaspete - mărar, pătrunjel, tarhon, boia de ardei, coriandru, dafin.

O masă tradițională armeană începe de obicei cu servirea unei gustari - brânză sau chiftele. Uneori, la începutul mesei se servesc salate de legume, plăcinte mici umplute cu brânză sau spanac sau supe. Dintre supe, din cauza climatului cald, predomină cele reci sau calde condimentate. Lavașul este întotdeauna servit cu supă (ca, de fapt, cu majoritatea mâncărurilor armenești).

Apoi se servește felul principal. Poate că cea mai populară în Armenia este carnea la grătar - acestea sunt tot felul de variante de kebab, fripturi și cotlete. În ceea ce privește tipul de carne, cel mai des se folosește carnea de miel sau vită, deși păsările de curte sunt și ele populare. Khorovats este, de asemenea, popular - bucăți de carne prăjită învelite în pâine pita, cum ar fi shawarma sau kebab. De asemenea, ei pregătesc preparate din pește - păstrăv și crap. Alte specialități pentru care este renumită bucătăria armeană includ khapams (dovleac înăbușit), satsivi (bucăți de pui prăjit într-un sos special), khuch (casetolă de legume cu bucăți de carne) și tjvik (ficat și rinichi prăjiți cu ceapă).

Atunci când aleg deserturi, armenii, din nou, preferă produsele naturale - fructe proaspete sau uscate, miere și nuci. De sărbători, familiile armene coac plăcinte dulci de sărbători umplute cu aceleași nuci sau fructe. Cultura alimentară în sine joacă un rol important în bucătăria armeană. În Armenia, ei cred că dacă mănânci și bei într-o bună dispoziție, acest lucru va aduce beneficii organismului și, prin urmare, sărbătorile mari sunt cea mai importantă parte a culturii culinare armene.

Bucătăria armeană este considerată una dintre cele mai vechi din Asia. Bogată moștenire culturală a acestui popor caucazian se reflectă în tradițiile naționale culinare. Mâncărurile din carne, produse de patiserie delicioase, supe și salate au devenit destul de populare în lumea modernă. Din articolul nostru veți afla de ce bucătăria armeană a câștigat inimile a mii de oameni. Rețetele cu fotografii pe care le oferim mai jos vă vor ajuta să vă pregătiți propria cină în stil oriental și să vă încânteze pe cei dragi cu gusturi noi.

Salata "Erevan"

După cum știți, legumele și fructele proaspete sunt întotdeauna prezente pe mesele popoarelor caucaziene. Cu toate acestea, varietatea de mâncăruri de legume independente nu este ceea ce se poate lăuda bucătăria armeană. Salatele sunt preparate din cele mai simple ingrediente cu un minim de ierburi și condimente. Pentru gustarea cu legume din Erevan vom avea nevoie de:

  • Un castravete proaspăt.
  • Trei roșii.
  • Un ardei dulce mare.
  • O ceapă medie.
  • O lingurita de otet.
  • Piper negru.
  • Sare.
  • Verdeturi proaspete.

Se spală și se usucă legumele. Scoateți blatul și semințele din ardei. Tăiați legumele în inele, puneți-le pe un vas plat în straturi, sare, stropiți cu oțet și stropiți cu ierburi tocate.

Lavash subtire

Bucătăria armeană, ale căror fotografii sunt incluse în recenzie, este renumită pentru un tip special de pâine, care poate fi consumată ca un fel de mâncare independent sau folosită ca bază pentru diverse gustări și chifle. Există multe rețete pentru a face pâine pita acasă, dar am ales-o pe cea mai simplă:

  • Cerne trei căni de făină de grâu într-un castron mare.
  • Se amestecă o jumătate de linguriță de sare cu un pahar de apă fierbinte.
  • Combinați ingredientele și frământați într-un aluat elastic. Pentru a-l ajuta să se întindă mai bine, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l în pace.
  • Pudrați masa cu făină, luați o bucată mică de aluat și rulați-o într-un strat subțire.
  • Se încălzește o tigaie antiaderentă, se pune pâinea rezultată pe ea și se prăjește pe ambele părți.
  • Pâinea pita finită trebuie stropită cu apă, iar pâinele plate trebuie stivuite una peste alta, ca clătitele.

Pâinea fierbinte poate fi servită imediat sau puteți pregăti o gustare originală din ea. De exemplu, chipsuri cu brânză sau plicuri cu umplutură de carne.

Bucătăria armeană. Rețete de supă

Pentru a pregăti primele feluri, bucătarii orientali folosesc multe tehnici tehnologice. Scopul principal al acestor operațiuni complexe este de a crea un produs nobil, al cărui gust este semnificativ îmbogățit prin prelucrare pe termen lung. Să dăm câteva exemple izbitoare pentru care bucătăria armeană este faimoasă. Puteți găsi mai jos rețete cu fotografii ale primelor feluri.

Bozbash

Această supă celebră este făcută din piept gras de miel, legume și fructe. Există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare, destinate, de exemplu, diferitelor perioade ale anului. De asemenea, se știe că în fiecare regiune a Armeniei această supă se prepară în felul ei. Cu toate acestea, există o schemă generală pe care o vom folosi:

  • Se toarnă 500 de grame de miel, tăiat în bucăți, cu doi litri de apă rece și se fierbe acoperit la foc mic până se fierbe pe jumătate.
  • Scoateți carnea din tigaie și prăjiți-o în unt într-un ceaun cu fund gros împreună cu legumele.
  • Se opărește mielul cu apă clocotită, se toarnă bulionul strecurat și se pune la dispoziție împreună cu legume, fructe și condimente.
  • La sfârșitul gătitului, acidifiați supa cu o lingură de oțet de vin sau suc de lămâie, sare și stropiți cu ierburi.

Există mai multe opțiuni pentru un set de legume pentru bozbash, pe care bucătăria armeană le recomandă să le folosească. Rețetele sunt ușor diferite, dar includ întotdeauna năut, cartofi, roșii și ceapă. Deseori se folosesc gutui, caise uscate, mere și prune uscate. Dar setul de condimente din toate tipurile de bozbash rămâne neschimbat. Acestea sunt pătrunjel, coriandru, busuioc (o lingură de fiecare tip), piper roșu și negru (cinci sau șase mazăre zdrobită).

Kolik

La fel ca toate felurile de mâncare din bucătăria armeană, această ciorbă de chiftele are mai multe soiuri. Pentru început, vă recomandăm să încercați să pregătiți un kololik obișnuit, deoarece în ceea ce privește complexitatea este la cel mai scăzut nivel. Pentru aceasta:


Bucătăria armeană: preparate din carne

Felurile secundare ale bucătăriei naționale pot fi împărțite în două mari grupe: cele preparate din carne tocată și cele făcute din bucăți întregi. Din amestec de carne tocată se prepară diverse caserole, chiftele, tolma și multe altele. Cel mai cunoscut preparat din bucăți de carne din țara noastră este, desigur, șașlik-ul în stil Karski. Kchuch, tyal și pastners nu sunt atât de populare, dar datorită lor bucătăria națională armeană a devenit faimoasă în întreaga lume. Rețetele cu fotografii ale unor preparate din carne sunt prezentate mai jos.

Șașlik în stil Karski

Bucătăria armeană și-a făcut propriile schimbări în prepararea celui mai popular fel de mâncare dintre toate popoarele transcaucaziene.


Kchuch de miel

Bucătăria armeană a devenit faimoasă în întreaga lume datorită mâncărurilor atât de simple, dar sănătoase precum kchuch. Carnea coaptă într-o oală de lut cu legume se dovedește foarte gustoasă și aromată. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • 500 de grame de miel.
  • Patru cartofi.
  • Cinci sau șase roșii.
  • Doi ardei grasi mari.
  • Un pahar de ierburi mărunțite (busuioc, mărar, dulce).
  • Sare, putin piper rosu si negru.

Tăiați legumele în cuburi mici egale, amestecați cu sare și condimente și puneți într-un vas de lut. Peste ele asezam bucatele de carne si toarna peste tot apa clocotita. Pune vasul în cuptorul preîncălzit și gătește vasul timp de aproximativ două ore.

Ne bucurăm că sunteți interesat de un subiect atât de interesant precum bucătăria armeană. Fotografiile preparatelor pe care le-am postat în acest articol vă vor ajuta să vă serviți și să vă decorați în mod corespunzător gătitul. Nu uitați că multe supe, preparate din carne și pește sunt preparate folosind o tehnologie specială, care implică multe operațiuni destul de complexe. Pentru a respecta toate regulile și reglementările, va trebui să munciți din greu. Dar rezultatul va depăși toate așteptările și veți putea primi complimente binemeritate de la oaspeți sau membri ai familiei.

Bucătăria armeană este cea mai veche dintre toate bucătăriile asiatice. Rețetele ei sunt transmise neschimbate din generație în generație. Produsele de patiserie armenești ocupă un loc special de onoare în ea. Cele mai bune rețete sunt prezentate mai jos.

lavaș armenesc

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria armeană fără lavash adevărat. Există un număr mare de ele pe rafturile magazinelor. Dar va fi mult mai gustos dacă faci singur lavash.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

  • făină - 500 g;
  • apă – 250 ml;
  • Sarat la gust;
  • unt sau margarină – 30 g.

Metoda de gatit:

  1. Topeste untul.
  2. Amestecați bine toate ingredientele. Important: apa trebuie să fie fierbinte. Apoi aluatul va fi mai fraged.
  3. Daca aveti timp, lasati aluatul sa se odihneasca 30 de minute. Dar puteți începe să coaceți imediat.
  4. Secretul lavash-ului perfect este grosimea acestuia: întindeți aluatul cât mai subțire.
  5. Fiecare strat se prăjește la foc mic într-o tigaie.

Pâinea pita de casă poate fi folosită ca bază pentru a face rulouri cu multe umpluturi diferite. De exemplu: amestecați ouă, ierburi, brânză, usturoi și maioneză, înfășurați în pâine pita de casă - o gustare excelentă este gata.

Matnakash

„Pâinea este capul tuturor!” În Armenia această zicală este la fel de relevantă ca și în restul lumii. Pâinea Matnakash de casă este întotdeauna pe masă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • un pahar de faina;
  • drojdie uscată – ambalare;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • un pahar incomplet de apă;
  • sare și zahăr după dorință.

Algoritm de gătit:

  1. Se amestecă ingredientele într-un aluat și se lasă să stea timp de 60 de minute.
  2. Întindeți ușor aluatul crescut într-o formă ovală sau de cerc. Lăsați din nou să fiarbă timp de 40 de minute.
  3. Facem brazde în aluat, apoi coacem la 200 de grade timp de o jumătate de oră.

Pâinea parfumată de casă este gata de mâncare.

Gata (Kyata) armeană

Nicio bucătărie caucaziană nu este completă fără dulciuri delicioase care vor mulțumi atât copiii, cât și adulții. În Armenia, aceasta este plăcinta Gata.

Pentru a o prepara, sunt necesare următoarele ingrediente:

Aluat:

  • unt - 100 g;
  • făină - 500 g;
  • drojdie - 6 g;
  • apă – 250 ml.

Umplere:

  • făină - 600 g;
  • zahăr pudră - 300 g;
  • unt - 300 g;
  • vanilină – 1 pachet.

Procesul de gatire:

  1. Mai întâi, pregătiți aluatul: amestecați toate ingredientele și lăsați la loc cald.
  2. Se face umplutura: se piseaza untul si faina pana se omogenizeaza, se adauga pudra si vanilina. Umplutura trebuie să fie sfărâmicioasă, fără cocoloașe.
  3. Împărțiți aluatul copt în mai multe părți egale. Întindeți în straturi de cel mult 2 mm grosime. Apoi ungem pe fiecare cu ulei. Așezați-le unul peste altul și întindeți-le din nou. Facem această procedură de 5 ori.
  4. Împărțiți aluatul rezultat în 3 părți egale. Din fiecare facem un tort plat. Puneți umplutura uniform în centru. Legăm marginile tortului. Este necesar să se dea prăjiturii o formă rotundă.
  5. Se unge cu galbenus. Perforăm în mai multe locuri.
  6. Gata trebuie copt timp de 30 de minute la 190 de grade.

Adăugați nuci la umplutură pentru aromă. Acest lucru va da plăcintei o picant deosebită.

Gata se poate face si sub forma de cookie-uri. Pentru a face acest lucru, aluatul rezultat este rulat în straturi dreptunghiulare, umplutura este adăugată într-un strat subțire și rulată într-o rolă. Rula este tăiată în bucăți mici egale. De asemenea, o puteți coace, reducând timpul de gătire la 20 de minute.

Baklava

Cel mai popular dulce din bucătăria armeană este, desigur, baklava. Ea este iubită în toată lumea. Pregătirea desertului este destul de simplă acasă.

Produse necesare:

  • făină - 600 g;
  • zahăr - 200 g;
  • unt – 1 pachet;
  • smântână - 1 borcan;
  • miere – 350 g;
  • sifon pe vârful unui cuțit;
  • ou – 2 buc.;
  • scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
  • cardamom după gust;
  • vanilină – 1 pachet;
  • nuci – 2 căni.

Cum să gătească:

  1. Se amestecă smântâna, untul (înmuiat în prealabil), oul și sifonul. Amestecând constant, adăugați făina în porții mici. Rezultatul va fi un aluat moale, pufos. Ar trebui să stea aproximativ 30 de minute.
  2. Să facem umplutura. Majoritatea nucilor sunt măcinate împreună cu condimente și zahăr. O mică parte din nucile netocate rămâne pentru a decora dulciurile.
  3. Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Din fiecare facem o crustă subțire. Luați o tavă de copt cu margini înalte. Ungeți generos cu ulei. Întindeți straturi de aluat. Puneți umplutura între ele în straturi uniforme. Ungeți stratul superior cu gălbenuș pentru a obține o culoare frumoasă la copt.
  4. Tăiați în diamante sau pătrate. Le ornam pe fiecare cu nuca.
  5. Puneti desertul la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade.
  6. După 15 minute, scoateți forma, repetați tăieturile și turnați 100 g de unt topit. Dam la cuptor pentru inca 40 de minute.
  7. În acest timp pregătim a doua umplutură. Pentru a face acest lucru, se topește mierea, se amestecă cu un pahar de apă și o jumătate de pahar de zahăr.
  8. După 40 de minute, scoateți tava din cuptor, acoperiți cu a doua umplutură și lăsați delicatesa să se răcească și să se înmoaie bine.

Baklava aromată delicioasă este gata. Bucură-te de tine și fă fericiți pe cei dragi!

Tort "Mikado"

Este cineva apropiat ție care are o zi de naștere, iar persoana care naște ziua este un cunoscător al bucătăriei armeane? Atunci această rețetă vă va veni cu siguranță la îndemână!

Ingrediente:

  • făină – 0,5 kg;
  • lapte condensat – 1 cutie;
  • unt – 2 pachete;
  • praf de copt – 1 pachet;
  • smântână - 1 borcan;
  • ou - 1 bucată;
  • ciocolată (de preferință neagră) – 1 baton;
  • cacao pudră - 4 linguri. l.;
  • un pahar de zahar.

Procesul de gatire:

  1. Mai întâi, amestecați un baton de unt cu o jumătate de pahar de zahăr și un ou până se omogenizează.
  2. Adăugați praful de copt și smântâna la masa rezultată.
  3. Amestecând constant, adăugați făina în porții mici. Puneți aluatul rezultat la frigider pentru o jumătate de oră.
  4. Pregătirea cremei. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și 1 lingură de cacao la jumătate de baton de unt. Se pune la foc mic. Puneți restul de unt, cacao și laptele condensat într-un alt bol. Amestecați bine conținutul celor două farfurii. Puneți amestecul rezultat la frigider.
  5. Împărțiți aluatul în 10 părți. Întindeți o crustă subțire din fiecare. Coacem la cuptor la 190 de grade timp de 2-3 minute.
  6. Ungeți prăjiturile cu smântână. Prajiturile trebuie sa fie calde.
  7. Se decorează cu ciocolată neagră rasă.
  8. Tortul trebuie lăsat să se infuzeze la temperatura camerei timp de 2 ore, apoi trebuie lăsat la frigider câteva ore. Apoi tăiem marginile și tăiem tortul în formă de romb, care sunt așezate pe o farfurie în formă de stea.

Pentru cei cărora le place mai dulce, puteți folosi lapte condensat fiert pentru copt.

baklava armeană acasă (video)

Produsele de copt din bucătăria armeană se remarcă prin gustul, aroma și tandrețea lor. Dacă se apropie o sărbătoare, atunci alegând aceste feluri de mâncare drept răsfăț, nu vei greși niciodată și cu siguranță îți vei încânta oaspeții cu masa ta uimitoare.

A te scufunda într-o nouă cultură fără a încerca mâncărurile locale este ca și cum ai vizita Luvru și nu ai vedea Mona Lisa. Bucătăria locală din orice țară este o parte inseparabilă a culturii și istoriei națiunii și a acestui pământ. Poate spune multe despre caracteristicile specifice ale oamenilor care trăiesc în această țară, despre tradițiile și obiceiurile lor. Bucătăria armeană veche de aproape 2.000 de ani nu face excepție, deoarece include mâncăruri pentru fiecare culoare și gust - de la o varietate de carne până la mâncăruri strict vegetariene.

Dacă vă aflați într-o vizită scurtă în Armenia, cu siguranță nu veți avea timp să vă familiarizați cu toate tradițiile culinare ale bucătăriei armene. Special pentru tine, am pregătit o listă de preparate pe care trebuie să le încerci în timpul șederii în țară.

Tolma

Armenii sunt mari fani ai cărnii și adesea le place să efectueze diverse „manipulări” cu ea în bucătărie. Ei sunt cunoscuți de mult timp ca maeștri în prepararea mâncărurilor din carne tocată și a tot felul de feluri de mâncare umplute în general. Poate de aceea „tolma” (deseori pronunțată „dolma”) este regina bucătăriei armene. Tolma are două variante - carne, orez, condimentat cu condimente, învelit în frunze de struguri (servit cu matsoni - iaurt cu lapte fermentat în care se amestecă usturoiul), iar a doua variantă este „tolma de vară”, făcută după o rețetă similară, dar invelite in frunze de varza si puse in rosii, vinete, mere. Sună tentant, nu-i așa? Dacă deja ai fost tentat de delicioasa tolma, avem o veste bună pentru tine: Tolma are loc în Armenia în fiecare mai, așa că nu ezita să o vizitezi în timpul vizitei tale în această perioadă a anului.

Khorovats

Încercarea grătarului suculent de porc, sau khorovats, cu o aromă ademenitoare, va fi tentant chiar și pentru cei care nu au timp, pentru că este „regele” bucătăriei armene. Khorovatul clasic este făcut din carne prăjită pe frigărui. În cele mai bune tradiții ale bucătăriei armene, khorovatul este adesea preparat cu un os în carne. Kebab armenesc este servit în principal cu cartofi crocanți, ceapă feliată și pâine tradițională armeană - lavash. Ispititor? Încă ar fi! Dar va fi și mai atractiv când te vei găsi pe strada Proshyan, numită adesea „Strada grătarului” din Erevan, deoarece este mărginită cu generozitate de restaurante de specialitate specializate în special în Khorovats!

Salvat

Un proverb armean spune: „Supele de linte sunt pentru zilele de post, supele de iaurt sunt pentru sărbători”. Pentru a vă ușura prânzurile pline de carne, încercați ceva mai ușor, și anume sals. Aceasta este o supă clasică armeană făcută din matsoni, verdeață și ierburi. Uneori se servește cu mentă sau coriandru. Va fi o adevărată plăcere să încerci spa-uri fierbinți în serile reci de iarnă și pe cele reci în căldura verii. Spa-urile sunt servite atât reci, cât și calde: fie că le încercați într-o dimineață de octombrie sau într-o zi fierbinte de iulie, spa-urile sunt o alegere excelentă pentru un prânz ușor, prânz sau cină.

Arisa

Dacă vă planificați vizita în Armenia în lunile mai reci (martie sau noiembrie), atunci cu siguranță ar trebui să vă răsfățați cu harisa. Aceasta este o supă piure făcută din grâu prăjit și pui sau miel. În timp ce masa ta este servită în restaurant, cu siguranță ți se va spune o poveste eroică asociată cu arisa. În timpul apărării de 53 de zile a lui Musa Dagh în 1915, acest fel de mâncare copios a fost cel care i-a ținut pe armeni în viață. Astăzi, sute de descendenți ai supraviețuitorilor acestor evenimente se adună în satul Musaler la mijlocul lunii septembrie și îndeplinesc ritualul pregătirii arisei pentru a onora memoria strămoșilor lor eroici.

Gata

Paradisul gastronomic, desigur, nu poate fi complet fără un desert delicios care se topește în gură. Ești gata să încerci produse de patiserie armenești delicioase? Atunci alege gata. Acesta este un desert tradițional armenesc constând din khoriz - o umplutură făcută din făină, unt și zahăr. Gata, desigur, nu este uniformă și poate include și alte umpluturi, cum ar fi nucile. Există diferite varietăți ale acestui produs de patiserie: rotunjite și decorate (de obicei făcute în Garni și Geghard), și triunghiulare fără choriza, mai dense și mai dulci (acestea sunt mai populare în zonele din jurul Lacului Sevan). Dacă sunteți interesat de modul în care este pregătit acest desert din bucătăria armeană, puteți vizita Ghats în octombrie.

Toate secretele bucătăriei armenești - mâncăruri și băuturi, rețete pas cu pas pentru uz casnic, o selecție de tururi gastronomice în Erevan și în împrejurimi, pentru cei care își fac deja bagajele. O listă de mâncăruri și produse tradiționale pe care nu numai că ar trebui să le comandați la unitățile locale, ci și să le aduceți acasă - prietenii și familia vă vor mulțumi de mai multe ori!

1. Excursii gastronomice în Armenia

Sunt atât de multe de încercat în această țară și ce rețete să iei acasă cu tine. Tururile gastronomice din Armenia includ degustări la Fabrica de Coniac Ararat, prânzuri cu grătar, gustări cu legume, lavash și alte hituri ale bucătăriei locale.

3. Matsun, shish kebab și altele

Să vorbim pe scurt despre caracteristicile bucătăriei armene. Ce feluri de mâncare și băuturi sunt populare și iubite în Armenia.

Bucătăria Armeniei însorite și ospitaliere este una dintre cele mai vechi din lume. De exemplu, acești caucazieni au învățat secretele coacerii în urmă cu aproximativ doi ani și jumătate! Majoritatea mâncărurilor tradiționale armenești au o „vârstă” semnificativă, adică au fost preparate în același mod de câteva secole. Cultura și caracteristicile geografice ale țării au determinat și meniul națiunii, care include multă carne, legume și ierburi și produse lactate. Gustul și aroma deosebită a produselor proaspete este adăugată nu numai de condimentele locale unice, ci și de metodele de preparare a acestora.

În toată Armenia astăzi puteți vedea cuptoare tradiționale (tandoor), în care se coace carnea, se coace lavașul și se gătesc supe. Iată cele mai delicioase preparate care au făcut din bucătăria armeană atât de populară în întreaga lume.

Carne

Mâncărurile preparate din carne de vită, miel, porc și pasăre sunt foarte populare în Armenia. Kebab local (khorovats), kyufta (chifteluțe mari), (carne de vită uscată în condimente) sunt „cartele de vizită” ale bucătăriei naționale. Carnea se prepară fie în bucăți întregi, fie folosită ca carne tocată. De exemplu, cu carne de vita tocata se fac rulouri din frunze de struguri - iar cu miel tocat se fac lahmajun delicios - o varianta nationala a pizza.

În bucătăria tradițională a Armeniei există mâncăruri făcute din mai multe tipuri de carne. De exemplu, puiul și carnea de căprioară, gătite împreună, reprezintă unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria armeană - arganak.

Fiecare regiune are propriile rețete și metode pentru prepararea cutare sau cutare tip de carne, dintre care majoritatea nu s-au schimbat de câteva sute de ani și au fost aduse la perfecțiune. Sunt peste douăzeci de kebab-uri numai în țară!

Peşte

Legendarul Lac Sevan nu este doar un reper natural al Armeniei, ci și un habitat pentru păstrăv și. Desigur, în cel mai mare și mai frumos rezervor al țării există și mulți alți pești, dar tocmai de dragul ishkhan (peștelui regal) și al kebab-ului său vin gurmanzi din întreaga lume pe țărmurile lac de munte. Alte râuri și lacuri ale țării pot oferi, de asemenea, o captură bogată, dar păstrăvul (și și păstrăvul de râu) conduce cu încredere printre alții.

Cel mai neobișnuit fel de mâncare din pește din țară este considerat a fi kutap - păstrăv copt umplut cu orez și stafide.

Supe

Oamenii din Armenia iubesc supele și le prepară cu mare pricepere. Aici puteți încerca atât primele feluri copioase și bogate, cât și cele ușoare, răcoritoare.

„Supa nr. 1” armeană, cea mai faimoasă și populară. Se gateste toata noaptea din pulpe de vita sau de porc, aproape sarate si servite fierbinte. Supele vegetariene sunt gustoase și variate. Gospodinele locale pregătesc spa-uri minunate cu matsun. Primăvara, tocănițele sunt făcute din aveluk sau nalbă - ierburi sălbatice. Doar în Armenia puteți încerca primele feluri din lemn de câine sau măceșe, iarna se folosesc fructe de pădure uscate;

Gustări

O sărbătoare în orice colț al Armeniei începe cu o varietate de gustări. Acestea pot fi rulouri de vinete cu nuci și ierburi, o varietate de legume sărate, plăcinte cu carne sau leguminoase. Salatele sunt preparate din legume și ierburi, iar la ingredientele din grădină sunt adesea adăugate cereale. Ar putea fi linte, bulgur, orez.

Una dintre cele mai populare gustări din Armenia este făcută din speltă, multă verdeață și brânză murată. Un sortiment de brânzeturi locale este întotdeauna prezent pe masă ca o gustare independentă.

Brânzeturi

Se crede că pâinea și brânza au stat multă vreme la baza dietei locuitorilor locali. Matsun (laptele acru) și diverse brânzeturi sunt servite zilnic, singure sau ca parte a preparatelor. Soiurile tradiționale de brânză sunt Chanakh, Chechil, Motal. Fiecare dintre ele are o rețetă specială și o metodă de preparare, care s-a păstrat de secole. Pentru unii se folosesc recipiente speciale din lut, pentru altii se folosesc piei de capra.

Brânzeturile armenești cu ierburi sunt foarte populare. De exemplu, celebrului motal se adaugă cimbrul sălbatic.

Desert

Deserturile din bucătăria armeană merită o atenție specială. „Regina” mesei dulci este considerată gata - o prăjitură umplută cu făină, zahăr și unt. Ingredientele simple sunt preparate atât de priceput încât se transformă într-o capodopera gastronomică. Interesant este că fiecare regiune a țării face acest fel de mâncare dulce în mod diferit. Armenia oferă iubitorilor de dulce dulce deserturi unice făcute din fructe proaspete. O opțiune populară este alani. Acestea sunt piersici uscate la soare umplute cu un amestec de zahăr, nuci și condimente.

Pâinele pita cu fructe sunt delicioase - straturi uscate de piure de prune, caise, piersici. O altă delicatesă este sujukh, nucile în sirop de fructe. Armenia este renumită pentru conservele și gemurile sale, aici sunt făcute din fructe, fructe de pădure, nuci și flori.

Pita

Armenia este considerată locul de naștere al lavashului - pâine subțire nedospită coaptă într-un cuptor special. Vine pe alb și negru, culoarea fiind determinată de tipul de făină folosit. Cea tradițională armeană este o pâine mare, dar foarte subțire, nu este prezentă doar pe masă la fiecare masă, ci este și un simbol al bogăției și prosperității. La o nuntă armeană, lavașul este chiar pus pe umerii tinerilor căsătoriți. Multe familii mențin tradiția coacerii acestei pâini, cea mai în vârstă femeie din familie trebuie să frământe aluatul și să-l trimită la cuptor.

Pâinea pita proaspătă se potrivește cu orice fel de mâncare. Uneori este folosit ca bază pentru tot felul de rulouri, umplute cu umplutură, iar unele feluri de mâncare naționale ar trebui să fie consumate folosind o bucată de pâine pita uscată pe post de lingură.

Legume si fructe

Darurile generoasei pământului armean sunt servite proaspete, coapte sau înăbușite. Vinetele, roșiile, ardeii dulci și iute, ceapa și usturoiul sunt întotdeauna prezente pe masă. Legume servite cu nuci