Šį desertą su nostalgija prisimena SSRS gimę žmonės. Švelnus oro suflė tirpo burnoje, šokoladas suteikė pikantiško kartumo ir pridėjo saldumo. Saldainiai ir pyragas su sudėtingu receptu, pagaminti griežtai pagal GOST, buvo laikomi delikatesu ir buvo populiarūs. Bet kodėl jie vadinami „paukščių pienu“? Iš kur kilo posakis, juk paukščiai pieno neduoda?

Kilęs iš Lenkijos

Šiandien „Paukščių pienas“ asocijuojasi su skanėstu, įkūnijančiu visą erą. Pavadinimas kilęs lenkiškai, nes būtent lenkų konditeriai sugalvojo populiarų desertą.

Pirmoji partija erdvių zefyrų, dosniai iš keturių pusių padengtų šokoladu, buvo pagaminta Varšuvos konditerijos fabriko Wedel cechuose 1936 m.

Gamyba priklausė paveldėtam konditeriui Janui Wedeliui. Jis asmeniškai sugalvojo saldumynų, kurie nebūtų panašūs į jokią Lenkijoje ir kitose šalyse gaminamą veislę.

Niekas iki šiol nežino tikslios unikalaus delikateso sudėties. Pagal vieną versiją, kulinarijos specialistai suflė formuodami naudojo želatiną, o skoniui sustiprinti buvo dedama skonių.

Visi ingredientai buvo išplakti iki „kempinės“ būsenos, po to iš jos suformuoti įdaro stačiakampiai ir užpildyti šokoladu. Įdaras savo skoniu ir konsistencija priminė zefyrus, tačiau buvo paruoštas be kiaušinių.

Kulinarinį šedevrą sukūręs konditeris nusprendė, kad pasaulis jį pripažins „Ptasie mleczko“.

Nepasiekiamas, bet geidžiamas

Viename iš pokalbių Janas Wendelis pasakė, iš kur kilo šis vardas. Mėgaudamasis deserto skoniu ir tekstūra jis susimąstė, ko nori žmogus, turintis viską? Atsakymas atėjo savaime – žmogus nori „Paukščių pieno“, kuris senovės etninėse grupėse ir tautosakoje reiškia neprieinamas, bet tokias geidžiamas vertybes, lobius, kurių už jokius pinigus nenusipirksi.

Į tokias mintis kūrėją paskatino ragautojų reakcija – naujojo deserto pristatymas juos nudžiugino. Jie vieningai įvertino jo skonį kaip dievišką.

Iš karto prisimenu senovės graikų filosofo Aristofano parašytą komediją „Paukščiai“, žadančią laimę paukščių pieno pavidalu.

Senovės legendos byloja ir apie rojaus paukščius, maitinusius savo jauniklius. Legendos byloja, kad tokio pieno paragavęs žmogus niekada nesusirgs, gaus apsaugą nuo bet kokio ginklo, išsaugos jaunystę ir energiją. O Rusijoje yra panaši patarlė: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“.

Pasinerdami į istoriją ir folklorą, supranti, kodėl nepamirštamo skonio saldainiai vadinami „Paukščių pienu“. Neįsivaizduojate geresnio ir tikslesnio pavadinimo.

SSRS vartotojai už originalų ir neįprastą desertą skolingi tuometiniam maisto pramonės ministrui, kuris su darbo vizitu lankėsi Čekoslovakijoje ir išbandė naujovę viename iš diplomatinių priėmimų. Tai įvyko 1967 m.

Kai po kelių dienų pareigūnas atvyko į Sąjungą, pirmas dalykas, kurį jis padarė, buvo suburti technologus iš pirmaujančių konditerijos pramonės Maskvoje. Reikšmingas susitikimas su jais įvyko sostinės „Rot-Front“ gamyklos cechuose.

Ministras trumpai papasakojo apie originalius saldumynus, kuriuos jam pasisekė išbandyti Čekoslovakijoje, ir liepė sukurti savo receptą, artimą originalui.

Tiksliai atkartoti originalų desertą užduoties nebuvo, nes lenkai receptą laikė paslaptyje. Sukurti kažką panašaus prireikė šešių mėnesių. Kaip bebūtų keista, bet būtent toks pavadinimas suklaidino sovietinius konditerius. Jie tikėjo, kad įdaroje yra kiaušinių. Rezultatas buvo ne subtilus nesvarus suflė, o sunki klampi masė.

Anna Chulkova tapo sovietinės konditerijos srities pradininke. Tuo metu ji ėjo Vladivostoko gamyklos vyriausiosios technologės pareigas. Jos vadovaujama komanda sukūrė technologiją, kuri tapo deserto gamybos pagrindu.

Unikalus ingredientas

Pagrindinė problema buvo klampi masė – tai buvo minėta aukščiau. Technologai eksperimentavo su suflė, į jį įmaišę želatinos, tačiau rezultatas toli gražu nebuvo idealus.

Tada ekspertai nusprendė želatiną pakeisti agaru-agaru, kuris buvo išgautas iš raudonųjų ir rudųjų Tolimųjų Rytų dumblių, ir atsisakyti kiaušinių. Eksperimentas buvo sėkmingas – suflė pasirodė švelni, erdvi, lengva.

Vladivostoke esantis konditerijos fabrikas pirmasis pradėjo gaminti naujus saldumynus. Kiti juos į asortimentą pristatė sostinės produkcija „Puvėsių frontas“, o netrukus prisijungė ir garsusis „Raudonasis spalis“ bei kitos dirbtuvės.

Taigi 1967 metais „Paukščių pienas“ pasirodė visose šalies maisto prekių parduotuvėse. Tarybiniai vartotojai gal ir stebėjosi, kodėl saldainiai taip vadinami, bet nenustebo.

Tada ir dabar saldus skanėstas iš Vladivostoko laikomas geriausiu – pelnytai. 0,3 kg sveriančių dėžučių viduje pirkėjai ras trijų skirtingų skonių saldainių: grietinėlės, citrinos, šokolado. Jų gamybai naudojami natūralūs ingredientai, todėl galiojimo laikas trumpas – tik 15 dienų. Kaip ir anksčiau, kompozicijoje yra naudingo agaro-agaro.

Legendinis tortas

Klientai saldumynus vertino dėl išskirtinio skonio ir dėl to, kad buvo sunku gauti negausią produktą. Paklausa ir populiarumas įkvėpė Maskvos virėjus ir konditerius sukurti pyragą „Paukščių pienas“ devintojo dešimtmečio pradžioje. Prie jo dirbo garsaus didmiesčio restorano „Praha“ profesionalai. Komandai vadovavo Vladimiras Guralnikas.

Kodėl tortas taip vadinamas, atspėti nesunku – tuo metu to paties pavadinimo saldainiai buvo tvirtai siejami su mėgstamu skanėstu, skonio ir retenybės švente, tad naujojo gaminio sėkmė buvo užtikrinta.

Torto pagrindas buvo oro biskvitas iš kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir vandens. Suflė Guralnik taip pat naudojo agarą-agarą. Įdaras buvo gausiai apipiltas šokoladu, o ant torto viršaus papuoštas mielas paukštelis - taip pat iš šokolado. Aprašytas ingredientų derinys laikomas klasika.


11.02.2017 11:35 2233

Ar yra paukščių pieno ir kodėl saldainiai taip buvo vadinami.

Galbūt jūs kada nors girdėjote suaugusiųjų sakant apie ką nors „jis tiesiog neturi paukščio pieno“. Tai reiškia, kad žmogus turi net daugiau, nei gali norėti.

Saldainius neįprastu pavadinimu „Paukščių pienas“ mėgsta ne viena saldžiųjų dantų karta. Tačiau kiek žmonių žino, iš kur kilo toks originalus šių saldumynų pavadinimas ir ar paukščių pienas iš tiesų egzistuoja gamtoje?

Paukščiai nėra žinduoliai ir nemaitina savo jauniklių pienu. Todėl posakis „paukščio pienas“ ėmė reikšti kažką beprecedenčio, ko tikrovėje nėra ir negali būti, neįmanomą, norų ribą.

Tačiau, kaip bebūtų keista, ornitologai įrodė, kad paukščių pienas vis dar egzistuoja, nors ir ne visose paukščių rūšyse. Pavyzdžiui, jį turi balandžiai, auksarankiai, kryžiasnapiai, imperatoriškieji pingvinai, flamingai.

Tiesa, paukščių pienas visai nepanašus į mums pažįstamą karvę ar ožką, o labiau primena skystą varškės sūrį, tačiau jo paskirtis tokia pati kaip ir įprasto. Šie paukščiai jauniklius maitina labai trumpai – ne ilgiau kaip mėnesį. Taigi plunksnuotame pasaulyje paukščių pienas yra retenybė.

Pavyzdžiui, balandžiai savo jauniklius maitina specialia košė, išskiriama iš gūžės, kuri kartais vadinama balandžių pienu. Šis vadinamasis pienas susidaro iš balkšvo skysčio, išskiriamo iš balandžio gūžės, kuris sumaišomas su tiršta koše, kurią balandis iš skrandžio buria į gūžį.

Imperatoriškieji pingvinai taip pat maitina savo jauniklius minkšta medžiaga, kurią jie gamina stemplės ir skrandžio sienelėse. Šie pingvinai jauniklius peri įpusėjus Antarkties žiemai, kai oro temperatūra siekia –80 laipsnių. Vienintelį kiaušinį paukščiai laiko ant letenų, iš viršaus jį dengia odos raukšle ant pilvo.

Na, ar tikrai yra paukščių pieno, išsiaiškinome. Dabar atsakykime į klausimą, kodėl taip vadinami gerai žinomi saldainiai, kurie yra subtilus, saldus suflė, padengtas šokoladu.

Šio delikateso išradėjai yra lenkų konditeriai, kurie 1936 metais pirmą kartą pagamino partiją neįprastai skanaus ir saldaus suflė šokolade. Greičiausiai tokį pavadinimą savo mielai kūrybai jie pasirinko norėdami parodyti jo savitumą ir, žinoma, patraukti smaližių dėmesį.

Rusijoje (tiksliau, tada Sovietų Sąjungoje) Paukščių pieno suflė pasirodė praėjusio amžiaus 60-aisiais ir tapo tokia populiari, kad po 10 metų sovietiniai konditeriai sugalvojo to paties pavadinimo pyrago receptą. remiantis garsiuoju suflė.


Mes ir toliau supažindiname jus su žinomų patiekalų istorija, o kitas mūsų „herojus“ – pyragas „Paukščių pienas“. Iš kur sovietmečiu visų mėgstamas skanėstas kilo dėl tokio neįprasto pavadinimo? Kodėl parą stovėjote eilėje prie deserto, o ir dabar ne kiekvienai šeimininkei pavyksta pakartoti originalų receptą? Visa tai ir dar daugiau sužinosite iš mūsų medžiagos.

1978 metais išleistas pyragas iš subtilios tešlos su oriniu biskvito sluoksniu tapo tikra Prahos restorano legenda. „Paukščių pieno“ prototipas buvo čekoslovakiški saldainiai „Ptase mlechko“, kurių kartą komandiruotės metu paragavo SSRS maisto pramonės ministras. „Pagaminkite ką nors panašaus, bet pagal originalų receptą“, – įsakė ministras, po kurio prasidėjo daugybė eksperimentų ieškant idealios naujojo naminio skanėsto kompozicijos. Po saldumynų, pirmą kartą paruoštų septintajame dešimtmetyje, buvo nuspręsta „užburti“ ir ant torto. Jo sukūrimo nuopelnas priklauso konditeriui Vladimirui Guralnikui. Šio žmogaus vardas visiems laikams įėjo į kulinarijos istoriją ir, atrodytų, turėdamas tokią turtingą praeitį, dabar jis galėtų dirbti bet kurioje brangiausioje Maskvos konditerijoje. Tačiau Guralnikas išlieka ištikimas Prahai iki šiol – jis dirba konditerijos ceche, siekdamas išsaugoti ilgametes tradicijas ir kurti naujus kulinarinius šedevrus.

Prie „Paukščių pieno“ recepto kartu su komanda dirbome daugiau nei 6 mėnesius. Norėjau, kad dugnas būtų iš neįprastos tešlos: ne biskvito, ne smėlio, ne pūkuotos. Taip buvo sukurta nauja tešlos rūšis - plaktas pusgaminis, jis kažkuo panašus į keksiuką. Įdarą teko ilgai virti: agaro-agaro lydymosi temperatūra yra apie 120 laipsnių, kitaip nei želatina, kuri jau susilanksto 100 laipsnių temperatūroje. Mūsų recepto paslaptis slypi agare-agare – brangesniame ir turtingesniame želatinos pakaitale. Eksperimentavome ilgai: vienus ingredientus dėdavome, kitus išimdavome, pakaitindavome iki skirtingų temperatūrų – arba gaunamas sirupas, arba klampi masė. Kol rado reikiamą konsistenciją, praėjo vos 6 mėnesiai,

Kartą Guralnikas pasakojo leidiniui „Vakarinė Maskva“. Tarybiniais metais pyragas „Paukščių pienas“ buvo tikras „stalų karalius“. Prie originalaus torto, parduodamo tik restorane „Praha“, žmonės eilėje stovėjo kelias valandas – pasilepinti norinčiųjų virtinė galėjo užpildyti pusę Senojo Arbato. Kas yra tikroji sėkmė, Guralnikovas sužinojo, kai metro jam buvo slapta pasiūlyti kuponai jo paties kūrybai.

Tokios sėkmės paslaptis slypi ne tik deserto skonyje, bet ir pavadinime – jo, galima sakyti, šventa prasme. Pasak senovės mitologijos, paukščių pienas yra neregėtas stebuklas. Kažkas, ko iš tikrųjų nėra, kažkas, kuo rojaus paukščiai maitino savo vaikus. „Apie paukščio pieną žmogus, turintis viską, gali tik pasvajoti“ – šis posakis vėl išpopuliarėjo XVIII amžiaus Europoje. O kas nenorėjo turėti kažko fantastiško ir neįmanomo SSRS trūkumo metais!

Pasak vienos iš legendų, kadaise merginos, norėdamos atsikratyti įkyrių ponų, siųsdavo juos klajoti po miestus ir kaimus ieškoti „paukščių pieno“. Atgal tie, žinoma, negrįžo.

Dabar išvykti į „Paukščių pieną“ ir negrįžti – neįtikėtina istorija. Delikatesas pristatomas beveik visose šalies konditerijose. Tiesa, originalus tortas pagal Vladimiro Guralniko receptą parduodamas tik 10 parduotuvių Maskvoje. Kaip pats sako, tortai ten pristatomi specialiais firminiais furgonais ir šio skanėsto skonio su niekuo nesupainiosi.

Guralnikas neslepia torto „Paukščių pienas“ gaminimo paslapties:

Supilame su agaru-agaru išplaktus baltymus, tada supilame sviestą ir kondensuotą pieną, išmaišome ir atvėsiname iki 80 laipsnių. Tada supilkite šią masę į formą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tuomet verta taisyklingai kloti sluoksnius, nes „Paukščių pienas“ yra torto konstruktorius. Tešlos sluoksnis kaitaliojamas su agaro-agaro sluoksniu ir vėl. Desertas apipilamas šokoladu.

Šokoladas, beje, irgi turi savo paslaptį, – sako autorė. – Jis turi turėti tam tikrą 38 laipsnių lydymosi temperatūrą, antraip šaldytuve „papilks“. O šokoladą, kad jis būtų skanus, reikia tinkamai išminkyti. Turime specialų aparatą, kuris nuolat maišo šokoladą.

Tačiau dabar kiekvienas konditerijos gaminys turi savo „Paukščių pieno“ receptą, kiek kitokį nei originalas. HELLO.RU nusprendė pasidomėti, kaip „Paukščių pienas“ ruošiamas Odesos virtuvės restorane „Babel“. Šį receptą tikrai galėsite pakartoti namuose!

"Paukščių pienas" iš restorano "Babel"Ingridientai:

kvietinių miltų 200 gr.

kiaušinio trynys 7 gr.

sviestas 275 gr

soda 1 arb

cukraus 350 gr.

kondensuotas pienas

citrinos rūgštis

šokoladas 150 gr

kremas 38 proc

kiaušinio baltymas 7 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi, suberkite trynius, sodą ir miltus, viską išplakite mikseriu.

2. Masę kepkite 170 laipsnių temperatūroje 15-20 min.

3. Kremui želatiną išmirkyti pusėje stiklinės šalto vandens. Į vandenį su išbrinkusia želatina įpilkite citrinos rūgšties ir cukraus. Tada išplakite baltymus iki stabilių putų.

4. Atskirai išplakite sviestą su kondensuotu pienu ir palaipsniui supilkite į masę su išplaktais baltymais ir želatinos tirpalu. Nenustokite plakti.

5. Glajui ištirpinkite šokoladą ir įdėkite šiek tiek sviesto. Viską ištirpinti ant silpnos ugnies ir sumaišyti iki vientisos masės.

6. Desertą išdėliokite sluoksniais ir užpilkite ant šokolado.

Skanaus!

Sklando senovės legendos, kai rojaus paukščiai savo jauniklius maitindavo pienu, o jei žmogui pasiseks paragauti šio pieno, jis taps nepažeidžiamas jokiam ginklui ir negalavimams.

Posakis „paukščių pienas“ daugelyje tautų reiškia kažką geidžiamo, nepasiekiamo. Rusų patarlė sako: „Turtingieji turi viską, kaip paukščio pieno“. Panaši apyvarta atiteko Senovės Graikijai. Taigi Aristofano komedijoje „Paukščiai“ choras žada laimę pieno pavidalu – „ne telyčios, o paukščiai“.
„Paukščių pieno“ kulinarinė istorija prasidėjo nuo saldumynų.
Dar 1936 metais Janas Wedelis – Lenkijos konditerijos fabriko E. Wedel savininkas – sukūrė nuostabių saldumynų receptą, nepanašų į bet kurį kitą anksčiau gamintą konditerijos gaminį. Šie saldainiai buvo ruošiami pagal zefyro receptą, tik nepridedant kiaušinių: cukraus, želatinos, dekstrozės ir kvapiųjų medžiagų išplakama iki „kempinės“ būsenos. Po to iš saldžios masės buvo formuojami saldainiai ir glaistytas šokoladu. Amžininkai desertą įvertino vienareikšmiškai: „Jis dieviškas! o Janas Wedelis, klausydamasis šių nuoširdžių malonumų, savo kulinarinį kūrinį pavadino „ptasie mleczko“ („paukščio pienas“). Konditeris samprotavo paprastai: „Ko dar galėtų norėti viską turintis žmogus? Tiesa, tik paukščių pienas.

„Paukščių pieno“ buitinė istorija prasidėjo SSRS maisto pramonės ministro kelione 1967 metais į Čekoslovakiją, kur viename iš priėmimų jam buvo įteikti saldainiai su originaliu įdaru. Grįžęs į Sovietų Sąjungą, ministras į Maskvos „Rot-Front“ gamyklą subūrė visų šalies konditerijos pramonės atstovus ir liepė kuo greičiau sukurti savo čekoslovakiškų saldumynų gamybos technologiją.
Pirmoji, kuriai pavyko kuo labiau priartėti prie originalaus recepto, buvo konditerė Anna Chulkova, kuri tuo metu buvo Vladivostoko konditerijos fabriko vyriausioji technologė. Naujų saldumynų, vadinamų „Paukščių pienu“, gamybos technologija buvo perkelta į kitus Sovietų Sąjungos konditerijos fabrikus.


Būtent sovietiniai „Ptichye Moloko“ saldainiai iš „Krasny Oktyabr“ gamyklos tapo to paties pavadinimo pyrago recepto pagrindu.
Kuriant subtiliausią desertą dirbo visa komanda žinomų sostinės konditerių – Maskvos restorane „Praha“ dirbęs Vladimiras Guralnikas, Nikolajus Panfilovas ir Margarita Golova.
Grupė konditerių, vadovaujama restorano „Praha“ konditerijos parduotuvės vadovo Vladimiro Michailovičiaus Guralniko


Eksperimentavome šešis mėnesius, vietoj želatinos agaro-agaro, želė pavidalo gaminį, gautą iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Konditeriai siekė, kad suflė sukietėtų, bet išliktų erdvus. Atkakliai ieškant tobulo recepto, pagaliau pavyko rasti vis dar klasika laikomą ingredientų derinį - šokoladu gausiai užpiltą pyrago įdarą, papuoštą viršuje, taip pat šokoladiniu paukšteliu.

Iš pradžių naujovę buvo galima įsigyti tik Prahos restorane. „Iš pradžių jie pagamindavo 30 vienetų per dieną, paskui 60, paskui 600“, – prisimena Vladimiras Guralnikas.
To maskviečiams ir sostinės svečiams labai trūko. Delikatesas buvo greitai paragautas ir jis sužavėjo. Prie torto susidėliojo tokios eilės, kad jas teko apsukti, kad žmonės neužstotų eismo tarp Kalinino prospekto (dabar Novy Arbat) ir Arbato. Pirkėjai stovėjo valandų valandas pagal susitarimą; mažesnę eilę sudarė kuponų laikikliai, kuriuos restoranas „išrinktiesiems“ pardavė už 3 rublius. (Paukščių pieno pyragas tada kainavo 6 rublius 16 kapeikų.)
Eilė restorano „Praha“ konditerijos skyriuje


Pirmosios eksperimentinės pramoninės „paukščių pieno“ partijos buvo gaminamos nuo 1968 metų Rot-Front gamykloje. Bet dėl ​​sudėtingos technologijos partijos buvo mažos, receptų dokumentacija nebuvo patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos.
1980 m. rugsėjį buvo pateikta paraiška išradimui, o 1982 m. recepto kūrėjams buvo išduotas pyrago „Paukščių pienas“ autorių teisių sertifikatas Nr. 925285, kuriame buvo įregistruotas deserto gamybos būdas, tapęs precedento neturinčiu precedentu. tam laikui. „Paukščių pienas“ tapo pirmuoju naminiu pyragu, užpatentuotu jį išradusių virėjų.
Nuo to laiko pyragas „Paukščių pienas“ gaminamas ir kituose šalies miestuose. Įvairiose vietose gaminami pyragaičiai „Paukščių pienas“ buvo skirtingo dizaino, tačiau atitiko originalų receptą, įrašytą SSRS GOST.








Tortas „Paukščių pienas“ nuo sovietinių laikų iki šių dienų laikomas Maskvos skiriamuoju ženklu. Subtilus suflė, storas tamsaus šokolado sluoksnis ir labai ploni pyragaičiai šį kulinarinių įgūdžių stebuklą pavertė geidžiamu ir trokštamu delikatesu. Vaikystės prisiminimai išsaugojo židinio šilumą ir džiugina prabangiu desertu.










2006 m. Vladimiras Guralnikas buvo nominuotas „Visuomenės pripažinimas 2006“ ir gavo apdovanojimą „Legendos žmogus“ nominacijoje.
Be legendinio „paukštuko“ sukūrimo, per 50 darbo metų jis sukūrė ir į gamybą pristatė 35 firminius konditerijos gaminius.
Daugelis jų dabar gaminami visose konditerijos parduotuvėse Maskvoje.


Jei esate iš SSRS, prisimenate neprilygstamą „paukščių pieno“ skonį saldumynų ar pyrago pavidalu. Erdvi balta masė tirpsta burnoje, šokoladas suteikia papildomo saldumo su lengvu kartumu. Tai buvo magiška. Jums pasisekė, jei rasite tą patį produktą, pagamintą pagal sudėtingą receptą, atitinkantį visus valstybinius standartus. Taigi iš kur kilo šis pavadinimas, nes žinoma, kad paukščiai pieno neturi. Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite įsigilinti į produkto istoriją.

Pirmą kartą saldainiai su tokiu įdaru Lenkijoje pasirodė 1936 metais, jie buvo gaminami E. Wedelio gamykloje. Jie buvo gaminami beveik pagal tą patį receptą kaip ir zefyrai, tik be kiaušinių. 1960 m. panašūs saldainiai pradėti gaminti vietinėse gamyklose. Jie padarė purslų, todėl skanėstas pasirodė neįprastas.

1978 m. įvyko toks reikšmingas skanus įvykis - Maskvos restorano „Praha“ konditeriai, vadovaujami Vladimiro Guralniko, pagal panašų receptą sukūrė pyragą „Paukščių pienas“. Žinoma, jis skyrėsi nuo to paties pavadinimo saldainių, bet buvo toks pat geras. Tortui sukurti prireikė daugiau nei 6 mėnesių. Eksperimentuojama su ingredientais, kiekiais ir temperatūra. Pavyzdžiui, želatina buvo priviliota prie agaro-agaro – į želė primenantį produktą, gautą iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Būtent dėl ​​šios egzotiškos medžiagos pyragas tampa sodrus ir erdvus. Beje, pyragas „Paukščių pienas“ yra vienintelis, kuriam gyvuojant SSRS buvo išduotas patentas.

Pavadinimas „Paukščių pienas“ buvo išrastas Lenkijoje, kur buvo gerbiami Senovės Graikijos filosofai, ypač Aristofanas ir jo komedija „Paukščiai“, kur laimė žadama pieno pavidalu „ir ne telyčios, o paukščiai“.

Sklando ir senovės legendos, kai rojaus paukščiai savo jauniklius maitindavo pienu, o jei žmogui pasiseks paragauti šio pieno, jis taps nepažeidžiamas jokiam ginklui ir negalavimams. Galbūt būtent ši legenda sudarė pagrindą rusų patarlei, kuri sako: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“.

O Europos pasakose piktosios gražuolės siųsdavo savo potencialius piršlius to paties paukščio pieno. Natūralu, kad vargšai neturėjo galimybės rasti šio lobio ir mirė dykumose ar neįžengiamuose miškuose.

Sovietų Sąjungos piliečiai turėjo savo paaiškinimą, jie tikėjo, kad pyragas ar saldainiai buvo vadinami „paukščių pienu“ dėl subtilaus skonio, kainos ir trūkumo, nes paukščių pienas – retenybė.