Kalorijos: Nenurodyta
Laikas pasiruošimui: Nenurodyta

Net patys paprasčiausi kopūstai gali būti neįprasti, jei jie tinkamai išvirti. Korėjietiško stiliaus marinuoti kopūstai su ciberžole yra ne tik skanus ir neįprastas patiekalas, bet ir labai ekonomiškas.

Tokį užkandį galite patiekti ne tik kiekvieną dieną, bet ir ant šventinio stalo. Ciberžolė suteikia kopūstams neįprastą geltoną spalvą, todėl patiekalas tampa ryškus. Beje, jis pasirodo toks pat ryškus ir skanus.

Tokius kopūstus galite paruošti likus kelioms dienoms iki šventės ir sutaupysite laiko šventės dieną. Šio patiekalo paruošimo paprastumas ir prieinamumas mane labai džiugina ir gaminu jį gana dažnai. Kopūstai gali būti patiekiami su mėsa arba kaip priedas prie bulvių košės, grikių ar makaronų.

Korėjos kopūstai - receptas namuose.

Ingridientai:

- kopūstai - 0,5 galvos;
- morkos - 1-2 vnt.;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- ciberžolė - 1-2 šaukšteliai;
- malta aitrioji paprika - pagal skonį.

Marinatui:

- vanduo - 0,5 l.;
- cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai;
- juodieji pipirai - 5-6 vnt.;
- actas - 50 gr;
- augalinis aliejus - 50 ml.

Kaip gaminti maistą su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Kopūstą supjaustome kvadratėliais, apie 2x2 cm.Galite kopūstą supjaustyti dideliais gabalėliais arba tiesiog susmulkinti, kaip jums patinka.

Kopūstą dedame į dubenį, kuriame bus virti ir dedame ciberžolę.

Korėjietiškoms morkoms skirtą morką nulupkite ir sutarkuokite. Jei tokios trintuvės neturite, morkas sutrinkite įprasta trintuve arba supjaustykite plonai peiliu.

Į dubenį su kopūstais suberkite tarkuotas morkas. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į kopūstą.

Virimo marinatas kopūstams korėjiečių kalba. Sumaišykite visus marinato ingredientus puode ir padėkite ant vidutinės ugnies. Išvirkite ir užpilkite kopūstą karštu marinatu.

Uždenkite dangčiu ir, kai atvės, nusiųskite į šaldytuvą dienai ar bent nakčiai. Kuo ilgiau kopūstas stovės šaldytuve, tuo jo skonis bus ryškesnis.

Po dienos korėjiečių kalba pasirodo toks ryškus ir skanus kopūstas.

Kopūstai pasirodo tikrai labai skanūs ir gražūs. Šis užkandis papuoš jūsų stalą dėl savo ryškios spalvos.

Beje, galima patiekti

Inventorius ir indai: peiliai - grioveliais, vidutinio virėjo, sietelis, 1 litro talpos puodai - 4 vnt., desertinės lėkštės visų tipų pjaustymui, OS pjaustymo lenta, padėklas, gili valgomojo lėkštė, marlė.

Produktai: bulvės - 5 vnt., morkos - 3 vnt., burokėliai - 1 vnt, kopūstai - 1 galva, svogūnai - 3 vnt.

Darbo seka:

1. Bulves nuplaukite, nulupkite grioveliu, išimkite akis, nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.

2. Morkas ir burokėlius nuplaukite, nulupkite, nuplaukite ir sudėkite į skirtingas keptuves, uždenkite drėgna marle.

3. Pašalinkite užterštus ir pageltusius lapus nuo kopūstų galvų. Norėdami tai padaryti, padėkite kopūstą ant lentos koteliu į viršų ir nupjaukite lapų pagrindą. Perdirbtus kopūstus nuplaukite, padėkite ant padėklo ir uždenkite drėgna marle.

4. Svogūną nulupkite, nupjaukite dugną ir kaklelį, nuimkite žvynus, nuplaukite ir suberkite į puodą, uždenkite šlapia marle.

5. Išvalykite darbo vietą. Pašalinkite atliekas ir nuplaukite lentą.

6. Supjaustykite bulves. Į gilią lėkštę su šaltu vandeniu sudėkite visų tipų pjaustytas formas (8 rūšys).

Teisinga rankų padėtis pjaustant daržoves ir pagrindinės jų pjaustymo formos parodytos 1--4 pav.

Bulvių pjaustymo formos

Riekelės. Nedidelis gumbas perpjaunamas per pusę išilgai, ant jo padarius nedidelį plokščią plotelį stabilumui. Kiekvieną pusę supjaustykite į ketvirčius išilgai spindulių.

Blokai. Ant vidutinio dydžio gumbų išilginė platforma daroma stabilumui ir išilgai supjaustoma į 0,7 storio plokštes ...! cm, o lėkštės – į 4-5 cm ilgio pagaliukus.

Šiaudai. Ši pjovimo forma yra panaši į pjaustymą į strypus, tačiau 1,5 ... 2 mm storio plokštės supjaustomos į 1,5 ... 2 mm storio ir 4 ... 5 cm ilgio strypus.

Kubeliai. Pirmiausia supjaustykite juosteles, o tada supjaustykite juos kubeliais. Dideliems kubeliams pjūvis yra 2x2 cm, vidutiniams - 1,5x1,5 cm.

Riekelės. Vidutiniai gumbai su stabilia platforma perpjaunami per pusę, uždedami ant pjūvio ir supjaustomi į 1–2 mm storio plokštes.

Apskritimai. Išpjaukite iš mažų ir vidutinių bulvių per gumbą, kad būtų stabili platforma. Apskritimo storis 1...2 mm.

7. Morkas supjaustykite ir sudėkite į desertines lėkštes, uždenkite drėgna marle.

Morkų pjaustymo formos

Šiaudai. Prie sustorėjusios morkos dalies išilgai pjūvio, kad būtų stabilumas, įpjaunama ir uždedama ant šio pjūvio. Pradėdami nuo plonos morkos dalies, supjaustykite į lėkštes, kurių storis nuo 1 (šiaudams) iki 3 mm (maži kubeliai), peilį laikant kampu išilginei ašiai.

Tada lėkštės supjaustomos pagaliukais.

Norėdami supjaustyti morkas griežinėliais, lazdelėmis ir vidutiniais kubeliais, supjaustykite morkas į 3 cm aukščio stulpelius.

Riekelės. Stulpeliai dedami ant pagrindo ir perpjaunami per pusę išilgai skersmens. Kiekviena pusė supjaustoma išilgai spindulio į keletą griežinėlių (4 ar daugiau).

Blokai. Stulpeliai supjaustomi į lygiagrečias plokštes, kurių storis 3 ... 5 mm, o plokštės supjaustomos išilgai į 3 ... 5 mm pločio strypus.

Vidutiniai kubeliai. Lazdelės perpjaunamos skersai.

Riekelės. Morkos perpjaunamos išilgai skersmens į 2 dalis, dedamos ant riekelės ir supjaustomos 1,2 mm storio griežinėliais. (Jei morkos didelės, prieš pjaustant griežinėliais, kiekviena jos pusė perpjaunama dar per pusę.)

Burokėlius supjaustykite juostelėmis, vidutiniais kubeliais taip pat, kaip Imarley.

Nuplaukite lentą, kad ji nesuteptų kopūstų ir svogūnų.

Supjaustykite kopūstą. Padėkite kopūsto galvą ant lentos puse žemyn. (Jei kotelis kyšo, nupjaukite.) Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis, o likusį kotelį nuimkite. Susmulkintus kopūstus sudėkite į lėkštes, uždenkite drėgna marle.

Kopūstų pjaustymo formos

Šiaudai. Lapus supjaustykite 1-2 mm storio juostelėmis. Kvadratai (šaškės). Supjaustykite į 2 cm pločio juosteles ir į 2x2 kvadratus.

11. Svogūną supjaustykite ir dėkite į lėkštes, uždenkite drėgna marle.

Svogūnų pjaustymo formos

Šiaudeliai (pusžiedžiai). Svogūnėliai perpjaunami per pusę, dedami ant griežinėlio ir supjaustomi 1 mm storio pusžiedžiais.

Riekelės. Per pusę perpjautas svogūnas išilgai spindulių supjaustomas 8-10 mm storio griežinėliais.

Maži kubeliai. Šiaudai pjaunami skersai.

Apskritimai. Svogūnai supjaustomi 1-2 mm storio apskritimais.

Žiedai. Apskritimai skirstomi į žiedus.

„Vaisių veislės“ – Citrinų? n-hibridinės citrusinių genties medžių rūšys. Gana aukštas medis, priklauso Rutaceae šeimos citrusinių pošeimiui. Apelsinas – apelsinmedžio vaisius, kilęs iš Kinijos. Citrina – mažas, iki 5-8 m aukščio visžalis vaismedis, besidriekiantis arba piramidės formos laja.Manoma, kad obels gimtinė yra Vidurinė Azija.

„Pramoginis maisto gaminimas“ – Atsakymas: cukruoti vaisiai. Atsakymas: Kiaušinis. Koks mažo sumuštinio pavadinimas? Viktorinos žaidimas 6-8 klasių mokiniams. Atsakymas: koldūnai. Cukruotų vaisių griežinėlis? a) Marmeladas b) Cukatai c) Džiovinti abrikosai d) Abrikosai. Autorius yra Veliky Novgorod Olekhova V.E. MAOU "Vidurinės mokyklos Nr. 31" technologijų mokytojas. Kas, pasak populiarių idėjų, reiškė viso gyvenimo pradžią?

„Daržovių perdirbimas“ – Džiovintos daržovės. Rūšiuota Nupjauti žalumynus ir šaknis išplauti Išvalyti. Daržovių salotų apdorojimas. Prieš terminį apdorojimą nuplaukite, nes šlapias greitai pablogėja. Vaisinių daržovių perdirbimas. bulgarų pipirai. Rūšiuota Nulaužti ankšties galus Pašalinti venas. Nuplauti Supjaustyti į 2 arba 4 dalis.

„Mėsos patiekalai“ – 5. Kaulinimas. Virtuvėje iš karto buvo liepta kepti ir patiekti mėsą. Pirminis apdorojimas. Veršienos jie nevalgė, nupjauti veršį buvo laikomas nusikaltimu. Ant pjūvių mėsa nelimpa prie pirštų. Pjaustyti produktai. Iš istorijos. 1. Petys 2. Kaklas 3. Nugarinė 4. Krūtinė 5. Kumpis. Porciniai pusgaminiai.

„Meniu“ – Pavyzdiniai meniu 1910 m. 2. Pasak prancūzų virtuvės įkūrėjo, Meniu atsiradimo istorija. 1. Yra keli meniu tipai: Dar keli 1899-1910 m. meniu pavyzdžiai. Liudviko XIV laikais valgiaraščiai atrodo kaip užrašai - kortelės ant storo popieriaus su užsakymais patiekalams karaliui: patiekalai pietums, patiekalai malonumui ir kt.

kopūstai (genties Brassica) yra šeimos augalų gentis Brassicaceae Kopūstas (Cruciferous), kuriai priklauso ir tokie žinomi augalai kaip sodo kopūstai, garstyčios, ropės, rapsai ir rūtos.
Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad žmonės kopūstus pradėjo vartoti nuo akmens ir bronzos amžių.
Lapiniai kopūstai – laukinė rūšis, visų kopūstų protėvis, auganti Vakarų Europos ir Šiaurės Afrikos Viduržemio jūros regionuose. Jis daugiausia auginamas kaip pašarinis augalas ir kaip dekoratyvinis augalas.
Sodo kopūstai skirstomi į veisles, kurios savo ruožtu skirstomos į veisles.
Sodo kopūstų veislės Brassica oleracea:
. capitata: kopūstas. Alba baltos ir rubra raudona galva, acuta aštrus kopūstas. Baltieji kopūstai – pati populiariausia veislė, tačiau savo skoniu ir švelnumu nusileidžia savo žaliesiems giminaičiams. Kai raudonieji kopūstai virti, jie tampa mėlyni ir gali nudažyti likusius ingredientus. Smailiagūžiai kopūstai – „senesnė“ kopūstų atmaina, turi daug panašumų su baltagūžiais kopūstais, tačiau, skirtingai nei jis, turi sezoniškumą ir parduodamas tik pavasarį.
. capitata sabauda: Savojos kopūstai. Jis yra subtilesnio skonio nei jo galvos kolegos, be to, jis nėra toks atšiaurus.
. žiedinės floros: brokoliai (šparagai). Brokoliai Pietų Italijoje auginami daugiau nei 2000 metų. Tai gali būti žalia, balta ir violetinė. Brokoliuose galite valgyti ne tik žiedynus, bet ir švelnius stiebus, kuriuos galima, pavyzdžiui, kepti.
. gongylodes: kaliaropės (ropės kopūstai). Jis gali būti baltas, šviesiai žalias arba violetinis. Prancūzų Vikipedija apie tai sako: savo forma jis panašus į sovietinį Sputniką. :)
. italica: romanesco. Ji kilusi iš aplink Romą. Spalva panaši į brokolius ir kompaktiškumu į žiedinius kopūstus, tačiau turi piramidės formos žiedynus. Jo skonis yra subtilus ir šiek tiek saldus.
. alboglabra: kininis brokolis (kininis kopūstas arba Kai-Lan). Jo tėvynė yra Kinijos pietūs, šis kopūstas plačiai naudojamas kinų ir vietnamiečių virtuvėje. Skirtingai nuo tradicinių brokolių, šiuose kopūstuose valgomos lapės ir gėlės.
. gemmifera: Briuselis (kočeskovy). Šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, o blanširavus galima ir užšaldyti.
. botrytis: spalva. Pavadinimas ne tik rusiškai kilęs iš kopūsto formos gėlės pavidalu, tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes mes valgome ne žiedinių kopūstų žiedynus, kaip brokolius, o pumpurus, kurie anksčiau nebuvo žinomi, kai buvo kopūstai. jau vadinamas žiediniu kopūstu.
. sabellica: Kalė (Grunkol). Jis turi žalius arba violetinius nėriniuotus lapus. Jie auginami maistui ir dekoratyviniams tikslams, tačiau šio kopūsto lapus gali valgyti ir žmonės.
. viridis: apykaklės. Amerikietiški kopūstai, labai populiarūs JAV pietuose.
. costata: portugalų. Jis turi ilgus garbanotus lapus ir labai stiprų aromatą.
. medulozė: moellier. Naudojamas gyvulių pašarui.
. palmifolia: delnas. Taip vadinamas, nes auga mažos palmės pavidalu. Šio kopūsto galima valgyti lapus, iš jo virti sultis, sirupus.
. ramosa: daugiametis.
Kopūstas pe-tsaï(Pekinas) ir pak choi(bok choy) reiškia ropes, o ne kopūstus.

Baltieji ir raudonieji kopūstai (jiems pradinė kepimo technika yra identiška).
Šį kopūstą geriausia laikyti +8 - +10 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 4-5 dienas.
- Dideliu peiliu nupjaukite išorinę stiebo dalį po šaknimi.

Jei yra pažeistų lapų, pašalinkite juos.
- Kopūstą supjaustykite vertikaliai į 4 dalis.

- Nupjaukite kiekvieno ketvirčio apatinius trikampius, kad pašalintumėte likusį kotelį ir storus lapų pagrindus.

- Rankomis lengvai atskirkite ketvirčių lapus, bet ne iki galo, tai palengvins plovimą.

- Kopūstų ketvirčius sudėkite į didelį indą su vandeniu, į kurį įpilama šiek tiek acto. Palikite kopūstą 20 minučių skystyje (daržovės ir vaisiai nuplaunami acto vandenyje dezinfekcijai, kuri yra nekenksminga mūsų organizmui, kad nuplautų pesticidų likučius ir pan. Raudonieji kopūstai su tokiu plovimu terminio apdorojimo metu mažiau pakeis spalvą).
- Nuplaukite kopūstus po tekančiu vandeniu. Toliau kopūstą galima dėti į šaldytuvą, jei prireiks vėliau. Geriausia tokių kopūstų laikymo temperatūra: +6 - +8 laipsniai.

Supjaustyta julienne (prancūzų virtuvėje julienne yra plonai pjaustytos daržovės):
- Smulkiai supjaustykite kopūstą į ketvirčius.

- Džuljeną sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir palikite 30 min., kad iš kopūstų išeitų skysčio perteklius.
- Prieš dėdami prieskonius nupilkite vandenį (nesūdykite). Taip pat prieš pagardinant julieną galite blanširuoti.

Savojos kopūstai.
- Nupjaukite odą prie šaknies.
- Pašalinkite pažeistus ir per žalius kietus lapus.
- Išlyginkite kotelį.

- Atskirkite kiekvieną lapą, išlaikydami vientisumą.

- Kiekvieno lapo centrinę gyslą nupjaukite peiliu.

- Švelniai nuplaukite visus lapus, leiskite jiems nuvarvėti. Lapus galima dėti šaltyje +6 - +8 laipsnių temperatūroje.

Valstiečių pjūvis.

- Kopūsto lapus supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm pločio griežinėliais.

- Apverskite griežinėlius ir supjaustykite 1 cm kvadratėliais.

Briuselio kopūstai.
- Pašalinkite geltonus ir nuvytusius lapus.
- Nuo kiekvieno kopūsto mažu peiliuku nupjaukite stiebo galą ir po porą apatinių lapelių, kad kopūstas nesuirtų į atskirus lapus.
- Kiekvieno kopūsto dugną šiek tiek perpjaukite kryželiu, kad vėliau būtų lengviau virti (taip kopūstai greičiau ir tolygiau išvirs arba iškeps).
- Įdėkite kopūstą į dubenį su vandeniu ir įpilkite šiek tiek acto.
- Palikite 10 minučių, tada nuplaukite.

Brokoliai.
- Peiliu atskirkite lapus ir kietąją stiebo dalį.
- Padalinkite į mažas puokštes. Stiebus išsaugokite galimam vėlesniam naudojimui.
- Ant kiekvieno stiebo nupjaukite lengvą kryžių, kad vėliau būtų lengviau kepti.
– Apkarpas galima naudoti, pavyzdžiui, trinimui.

- Brokolius kelioms minutėms pamerkite į acto vandenį, nuplaukite ir nusausinkite.

Žiediniai kopūstai.
- Nupjaukite žalius lapus.
- Kopūstą padalinkite į žiedynus (labai mažus galima papuošti sriubą, didesnius - salotoms, didelius - virti ir garuose).
- Nupjaukite nereikalingą stiebą nuo žiedynų.
- Šiek tiek nupjaukite kryžių prie pagrindo.
- Kopūstą kelioms minutėms padėkite į vandenį su actu, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti.

Supjaustytos kopūstinės daržovės

Pakalbėkime apie tai, kaip teisingai pjaustyti kopūstus.

Vidutinio dydžio kopūstų galvutes reikia perpjauti per pusę, o dideles – į keturias dalis.
Tada kiekviena galvos dalis turi būti supjaustyta griežinėliais. Gautų dalių plotis vėliau lems susmulkintų kopūstų traškučių ilgį, todėl jis turėtų būti 6–8 cm. Tuo pačiu metu, kaip prisimename, susmulkinkite kopūstą, tai yra, reikia nupjauti lapą skersai lapų gyslos.
Išimtis yra smulkintuvas raugintų kopūstų gamybai pagal Provanso receptą. Šiuo atveju dalelės plotis turėtų būti 4-5 cm, o ateityje jie ne susmulkinami, o supjaustomi kvadratiniais griežinėliais.Toliau akcijas, kaip jau minėta, supjaustome aštriu peiliu į juosteles, kurios labiau primena drožles. Jų plotis turi didelę reikšmę, nes jei jis didesnis nei 3 mm, raugas praeis lėtai, o jei, priešingai, traškučiai bus padaryti labai ploni - mažiau nei 1 mm, kopūstai rūgs per greitai, todėl iš kurių jis taps suglebęs ir beskonis.

Kopūstų pjaustymo rūšys: šiaudeliai, pjaustyti, kubeliai arba šaškės, griežinėliai

Šiaudai	Taip supjaustyti kopūstai naudojami kopūstų sriubai gaminti. Kopūsto galva perpjaunama per pusę. Kiekviena pusė supjaustoma į keletą 4 cm pločio dalių ir kiekviena dalis supjaustoma juostelėmis. Šiaudelio dydis toks pat, kaip ir pjaustant bulves
kirtimas	Šis gabalas naudojamas įdarams ir maltai mėsai ruošti. Kopūstas perpjaunamas per pusę, išpjaunamas kelmas.Kiekvieną pusę perpjauname į kelias dalis ir susmulkiname juostelėmis, o paskui susmulkiname.
Kubeliai (šaškės)	Šis pjaustymo būdas naudojamas sriuboms, troškiniams ir troškiniams virti. Kopūstas perpjaunamas per pusę, kiekvieną pusę 1–1,5 cm pločio juostelėmis, o tada skersai, kad susidarytų kvadratėliai.

Riekelės
Taip supjaustomos nedidelės kopūstų galvutės. Šis gabalas naudojamas troškinti, virti ir kepti (prieš virinti). Kopūstai perpjaunami per pusę ir kiekvieną pusę išilgai spindulio į 4 dalis.

Briuselio kopūstai naudojami sveiki.

Žiediniai kopūstai skirstomi į žiedynus. Jei žiedynai dideli, galite juos perpjauti per pusę.

Kulinarijos menas prasideda ne nuo terminio apdorojimo, o nuo produktų pateikimo į priimtiną būseną ankstyvoje stadijoje. Tai ypač pasakytina apie daržoves, kurias prieš naudojimą būtina nuplauti, nulupti ir susmulkinti, o šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai supjaustyti kopūstą. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik pjaustymo būdus ir įrankius, bet ir išsiaiškinsime, koks pjaustymas geriausiai tinka įvairių rūšių kopūstams ir skirtingiems patiekalams.

XVIII amžiaus prancūzų virtuvės meistrė Marie-Antoine Karem teigė, kad teisingas produkto paruošimas yra pusė kulinarinės sėkmės.

Japonai iki šiol yra įsitikinę, kad pagrindinė sėkmingo patiekalo paslaptis slypi trijuose „banginiuose“: preliminarus, šaltas ir terminis apdorojimas. Ir jei pažeidžiami net pirmieji du etapai, kartais labai sunku ištaisyti indą.

Kas lemia kopūstų pjaustymo būdus, rūšis ir formas

Pirminis ir šaltas apdorojimas – tai maisto, įskaitant daržoves, plovimas, valymas, pjaustymas ir pjaustymas. Šie gaminimo momentai yra labai svarbūs, nes baltojo kopūsto ir kopūstinių daržovių gabalų dydis ir forma turi didelę įtaką jų pačių skoniui po terminio apdorojimo. Todėl skirtingi patiekalų tipai ir jų gaminimo būdai reikalauja skirtingų malimo galimybių.

Pavyzdžiui, žieminėms salotoms ir marinuotiems agurkams naudingiausia kopūstą supjaustyti dideliais gabalėliais išilgai kotelio į 4-6 dideles griežinėlius. Tai leidžia kiek įmanoma išlaikyti sultis daržovės viduje.

Verdant kopūstus ir ruošiant kopūstų šnicelius pasirenkamas toks pat pjaustymo būdas, tačiau šiuo atveju tai daugiau kulinarinė būtinybė, nes patiekalas turi turėti tam tikrą formą.

Pjaustytų kopūstų forma taip pat priklauso nuo terminio apdorojimo būdo. Taigi, pavyzdžiui, ant šviežių salotų teisingiau būtų kopūstą pjaustyti kuo ploniau. Taigi užkandžio tekstūra bus labai švelni ir maloni, o salotų skonis išryškės dėl aktyvaus sulčių išsiskyrimo. Tačiau barščiams kopūstų juosteles reikėtų daryti storesnes.

Pjaustydami daržoves taip pat nereikėtų praleisti tokio momento kaip kepimo laikas, nes kuo didesnis gaminys pjaustomas, tuo ilgiau jis keps, keps, troškins.

Dėl tos pačios priežasties smulkinant negalima leisti kopūstų formos ir dydžio neatitikimų vienam patiekalui, nes gaminimo metu smulkesni gabalėliai išvirs, o kiti, didesni, gresia neiškepti. Tokiu atveju tiek patiekalo skonis, tiek tekstūra bus netolygi.

Pažvelkime atidžiau į skirtingus kopūstų pjaustymo būdus ir formas.

Kaip patiems pjaustyti kopūstą

Languotas kopūstų pjaustymas yra ne kas kita, kaip įprastas pjaustymas kvadratais arba, kaip dar vadinama, kubeliais. Šis pjaustymas puikiai tinka troškiniams, kai kurioms sriuboms, korėjietiškoms salotoms ir žiemos ruošiniams.

Kaip pjaustyti kopūstus su šaškėmis?

Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą peilį. Kadangi kopūstai yra gana stambi daržovė, peilį reikėtų rinktis gana ilgais, gerai pagaląstais, plačiais ir patvariais ašmenimis. Idealiu atveju, kad būtų patogiau pjauti, peilio galiukas turėtų remtis į lentą. Taigi peilis bus stabilesnis ir sumažės rankos apkrova.

Antrasis pjovimo variantas tinka mažoms jaunų kopūstų galvoms:

Šakutes supjaustome 1-3 cm apskritimais.
Tada kiekvieną apskritimą supjaustome juostelėmis, kurių plotis lygus gabalo storiui.
Na, belieka kopūstą perpjauti skersai kvadratų kuo tolygiau, ir gražus languotas pjūvis yra paruoštas.

Su tokiu pjūviu galite virti ir sriubas, ir troškinius, ir marinuotas salotas. Bet kaip rankiniu būdu pasidaryti tokius kubelius, jums pasakys mūsų vaizdo įrašų lapelis.

Žingsnis po žingsnio vaizdo pamoka iš mūsų šefo

Kaip pjaustyti kopūstus savo rankomis

Smulkinimas – tai nedidelis plonas daržovių pjaustymas peiliu arba specialiais įrankiais: daržovių pjaustyklėmis, smulkintuvais. Tačiau kad ir kaip subtiliai ir labai greitai mums padėtų pjaustyti kopūstus įvairūs virtuvės įtaisai, daugelis šeimininkių vis tiek mieliau elgiasi senamadiškai ir šakutes pjausto baltu peiliu, o ne pjausto elektriniu prietaisu.

Kas gali būti geriau nei pjaustymas savo rankomis?

Pirma, anot sovietinės kulinarijos gydytojo Williamo Pokhlebkino, kopūstų raugui ir troškinimui neapsimoka pjaustyti smulkintuvu plonomis juostelėmis, nes taip daržovė praranda per daug vertingų ir aromatingų sulčių, kurios neturi geriausias poveikis patiekalo skoniui ir jo spalvai.
Naudojant elektrinius įtaisus, ne visada įmanoma stebėti pjūvio vienodumą. Jei paaiškėja, kad pagrindinė kopūsto dalis yra ploni šiaudai, kai kurie gabalėliai gali praslysti per gana didelį dydį.
Dažniausiai tokiais aparatais sumalama didelis kiekis kopūstų raugui, tačiau raugintam kopūstui toks plonas šiaudelis nėra pats geriausias pasirinkimas.
Smulkintuvas gamina vienodo storio šiaudelius, o skirtingiems patiekalams, priklausomai nuo gaminimo laiko ir būdo, reikia pjaustyti skirtingai.

Kaip pjaustyti kopūstą savo rankomis?

Nupjauname kotelį, o pačias riekeles išardome (delaminame) į plonesnes dalis, taip jums bus patogiau pjaustyti.
Dabar imame vieną sluoksniuotą detalę, klojame ant pjaustymo lentos ir sulenktais vienos rankos pirštais prispaudžiame, kad ji taptų lygi, o tuo pačiu pirštus naudojame kaip pjovimo linijos spaustukus.
Atremiame peilį antgaliu į lentą ir judėdami aukštyn-žemyn darome smulkintuvą, fiksuojančios rankos pirštais atsitraukdami iki norimo atstumo, tai yra pagal reikiamą šiaudelio storį.

Antrasis pjovimo variantas tinka didelėms kopūstų galvoms

Šakutes supjaustome į 2 lygias dalis išilgai kotelio.
Apverskite vieną pusę, kad perpjautumėte, o pusę perpjaukite į dvi dalis skersai kotelio.
Paimame viršutinę kopūsto dalį, kuri yra be kotelio, ir dedame ant pjaustymo lentos.
Viršutinėmis pirštų falangomis pritvirtinę pjūvio liniją, kapojimo judesiais supjaustykite kopūstą norimo storio juostelėmis.

Išsami šefo video pamoka

Kaip tinkamai susmulkinti kopūstą daržovių pjaustytuvu ir specialiu peiliu

Šiandien vis daugiau namų virėjų imasi pagalbinių įrankių, kad greičiau ir lengviau pjaustytų kopūstus. Tarp daugybės prietaisų didžiausią populiarumą turi daržovių pjaustytuvai arba, kaip jie dar vadinami, smulkintuvai.

Jos atrodo kaip korėjietiškos salotų trintuvės, bet plokščia galvute su 1, 2 arba 3 peiliukais, įtaisytais į silkės kaulą arba pleištą.

Šlifavimo procesas čia yra labai paprastas:

Nuplautas ir išdžiovintas šakutes, nuluptas nuo viršutinių lapų, supjaustytas į ketvirtadalį griežinėlio, jei kopūsto galva maža, tai per pusę, o jei labai didelė, tai kiekvieną ketvirtį perpjauname dar į du.
Tada susmulkinkite kopūstą kaip ant trintuvės. Smulkintuvą laikome viena ranka, kitus tris kopūstus ant ašmenų, bet tuo pačiu ir saugiai!

Vaizdo įrašas: kaip pjaustyti kopūstus daržovių pjaustytuvu

Reikia nepamiršti, kad daržovių pjaustyklės peiliukai yra labai aštrūs ir pirštus reikia laikyti atokiai nuo jų. Arba naudokite specialų laikiklį.

Specialus peilis

Kitas mechaninio kopūsto pjaustymo variantas yra specialus peilis, kuris atrodo kaip sūrio tarka, bet su dviem plokščiais peiliukais. Smulkinimo principas čia beveik identiškas ankstesniajam, tik tas skirtumas, kad dabar reikia laikyti visą kopūsto šakutę, o šiaudelius pjaustyti peiliu.

Šis metodas yra mažiau efektyvus nei smulkinimas daržovių pjaustytuvu, bet saugesnis ir turi savo gerbėjų.

Bulvių skustukas

Šis pjovimo būdas gali būti laikomas naujovišku. Kopūstų pjaustymo būdas yra gana efektyvus, tačiau šiaudeliai pasirodo labai ploni ir galite jį naudoti, išskyrus salotas, arba greitam troškinimui kaip pyragų ar vaikiškų patiekalų įdarą.

Kaip susmulkinti kopūstą virtuvės kombainu

Tai labai patogu, jei reikia sumalti didelį kiekį kopūstų, pavyzdžiui, fermentacijai, tada norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, galite naudoti virtuvės kombainą.

Šie daugiafunkciniai įrenginiai skiriasi savo konfigūracija. Kai kuriuose smulkinimo modeliuose naudojami tūriniai dubenys su apvalaus disko formos antgaliu su plokščiais, plonais ir labai aštriais peiliais.

Diskas sukasi horizontalioje plokštumoje dideliu greičiu, o ant jo nukritusios daržovės, ypač kopūstai, po nedidelio spaudimo labai greitai supjaustomos lygiomis juostelėmis.

Kituose modeliuose naudojami nupjauto kūgio formos purkštukai taip pat su plokščiais ašmenimis. Čia peiliai sukasi vertikalioje plokštumoje.

Tačiau veikimo principas yra toks pat kaip ir kituose modeliuose:

Smulkiais gabalėliais supjaustyti kopūstai kraunami per specialią angą, kuri laisvai praeis pro langą.

Aktyviai judantys peiliai labai greitai ir tolygiai susmulkina daržovę.

Pjaustymas išlieka labai glotnus, kaip ašmenys, pjūvis atrodo tvarkingai, o sultys per daug neišsisunkia iš gabalų, likdamos daržovės viduje ir išsaugodamos jos skonį.

Neįprastas kopūstų smulkinimas trintuvu

Šiandien maišytuvą siejame su mini kombainu, bet mažiau galingu. Be panardinamųjų priedų, daugelyje modelių taip pat yra daržovių pjaustyklės su dideliais dubenimis ir įvairiais priedais. Smulkintuvas tokiame komplekte yra neatskiriama dalis.

Kopūstų smulkinimo blenderiu principas panašus į smulkinimą virtuviniu kombainu. Žemiau esančiame vaizdo įraše galite pamatyti visą procesą.

Šiaudai išeina lygūs, vidutinio tirštumo, o barščiams toks malimo būdas yra idealus.

Kaip greitai pjaustyti kopūstą mėsmale

Šiuolaikinės technologijos vis labiau siekia daugiafunkciškumo, o net toks virtuvėje nepamainomas prietaisas kaip elektrinė mėsmalė dabar turi dar daugiau galimybių daržovėms pjaustyti skirtų būgnų ar kūgių purkštukų dėka. Kai kuriuose modeliuose yra sumontuoti keli smulkinimo diskai arba būgnai, skirti paruošti įvairaus storio šiaudelius.

Kopūstų susmulkinimas tokiu įtaisu labai palengvina, o veikimo principas labai paprastas:

Sumontuojame ir tvirtiname daržovių pjaustytuvo pakrovimo dalį ant elektros variklio bloko.
Įkišame būgno antgalį su trintuvu-smulkintuvu.

Kopūstą supjaustykite pailgais gabalėliais pagal pakrovimo langelio dydį.
Įjunkite mėsmalę.
Iš anksto paruoštus kopūsto gabalėlius nuleidžiame į pakrovimo dėklą ir stūmikliu, šiek tiek spaudžiant, tiekiame daržovę ant besisukančio būgno.

Tinkamas baltųjų kopūstų pjaustymas raugintiems kopūstams

Rauginti kopūstai – tikras menas. Ir čia svarbi ne tik teisinga sūdymo, raugo technologija, bet ir kopūstų pjaustymas. Kaip žinote, rauginimui skirti baltieji kopūstai supjaustomi juostelėmis, tačiau reikia žinoti, kurie šiaudai idealiai tinka tinkamam raugui.

Jei šiaudai yra per ploni, ty mažiau nei du milimetrai, tada kopūstai labai greitai, dar nepasibaigus rūgimo procesui, surūgs. Tokie kopūstai bus labai rūgštūs, net energingi, absoliučiai netraškūs ir apetitiškai minkšti, suglebę.
Jei šiaudai yra labai stori, daugiau nei šeši ar daugiau milimetrų, tada kopūstai nespės subręsti ir salotos pasirodys neskanios, vandeningos.
Jei kopūstą pjaustysite prastai pagaląstais ašmenimis, tada iš daržovės išsiskirs visos sultys, todėl kopūstai pasirodys neskanūs ir balkšvi, be gražios gintaro spalvos.

Idealiu atveju raugintus kopūstus reikėtų pjaustyti peiliu, kad galėtumėte tiksliai sureguliuoti norimą šiaudelio storį. Pjovimas turi būti vienodas, o šiaudeliai neturi būti labai ilgi, apie 3 cm, ir vidutinio storio 4-5 mm.

Šiame straipsnyje jūs išsamiai sužinosite visą tinkamą kopūstų pjaustymo fermentacijai procesą.

Kaip supjaustyti kopūstus troškinimui

Kai kuriuose vaizdo įrašų receptuose galite pamatyti, kaip kopūstai supjaustomi plonais šiaudeliais daržovių troškiniui su kopūstais arba tradiciniam slaviškam bigusui. Tačiau susmulkinti kopūstus troškinimui ant smulkintuvo jokiu būdu nėra taip plona.

Toks pjaustymas iš daržovės atima iki 55% sulčių, kurių trūkumą terminio apdorojimo metu tenka pakeisti vandeniu. Dėl to skanėstas pasirodo ne toks kvapnus ir skanus, o tai neturi geriausios įtakos patiekalo išvaizdai ir naudai.

Kopūstams troškinti geriausia rinktis rankinį pjaustymą šaškėmis (2x2 cm) arba verčiau putliais šiaudeliais (0,5-1 cm).

Kaip supjaustyti kopūstus naminiams barščiams

Burgundiška kopūstų sriuba, arba tiesiog barščiai, yra vienas mylimiausių pirmųjų patiekalų mūsų šalyje. Yra daugybė šios tradicinės slavų virtuvės sriubos gaminimo receptų, tačiau kopūstų pjaustymo būdas nesikeičia.

Barščiams įprasta baltas šakutes pjaustyti juostelėmis, tačiau šiaudelių storis turi būti vidutinis, 3-5 mm, nes sultinyje reikia virti 20 minučių, o labai ploni gabalėliai tiesiog išvirs „į skudurą. " šiuo metu. Todėl geriausia jį susmulkinti peiliu rankomis, nepasitikant nei daržovių tarka, nei elektriniais dalykėliais.

Jei vis tiek labiau mėgstate šaškes, o ne šiaudelius, tokiu atveju geriau imkite jaunus kopūstus ir nedarykite jų per didelių kvadratų, ne daugiau kaip 2 cm. Toks pat pjūvis idealiai tiks vitaminingoms šviežių daržovių sriuboms ir kopūstų sriubai.

Kaip pjaustyti pekino kopūstą salotoms

Pekino kopūstas yra populiarus tradicinių azijietiškų ir klasikinių šviežių salotų patiekalas. Jo paklausą senatvei lemia ne tik malonus skonis ir tekstūra, bet ir didžiulė nauda, ypač didelis vitamino C kiekis. Štai kodėl pekino kopūstai dažnai naudojami švieži, nes per karščius vitaminas C sunaikinamas. gydymas.

Ši daržovė labai sultinga, švelni, traški, kažkas tarp salotų lapų ir jaunų baltųjų kopūstų. Daugumoje receptų Pekino kopūstą reikia supjaustyti plonomis juostelėmis arba kubeliais. Šiaudai gali būti gaminami naudojant įvairius smulkintuvus: rankinius ir elektrinius.

Na, o kadangi salotas, kaip taisyklė, ruošiame mažais kiekiais, racionaliau šios veislės kopūstus pjaustyti rankomis aštriu peiliu:

Nuimkite viršutinius sugedusius lapus ir nuplaukite daržovę vėsiame vandenyje.
Nukratykite vandens lašelį nuo šakutės ir pereikite prie pjaustymo.
Aštriu gana dideliu peiliu nupjaukite apatinę kopūsto dalį su tankiomis dalimis ir mažu koteliu.
Tada apverskite šakutes pjaunama puse žemyn ir perpjaukite kopūstą per pusę išilgai.

Pusę kopūsto paguldome ant lentos ir, viena ranka laikydami, supjaustome:

Per visą ilgį gana plačiomis 2-3 cm storio juostelėmis, po to kopūstą supjaustome skersai nedideliais pagaliukais ar šaškėmis.
Jei norite gauti šiaudelių, pusę kopūsto galvos supjaustykite plonomis juostelėmis (0,3–1 cm).

Išsamų straipsnį apie pekino kopūsto pjaustymą rasite mūsų svetainėje.

Na, kaip visada, mūsų šefo žingsnis po žingsnio vaizdo vadovas.

Kaip supjaustyti pak choi

Daugelis žmonių klaidingai painioja kininį kopūstą su pekino kopūstu. Tačiau kiniška veislė atrodo visiškai kitaip ir netgi skonis stulbinamai skiriasi, turinti labai ryškų ir ryškų „charakterį“.

Todėl ši kopūstų veislė dėl ilgų kojų dar vadinama garstyčiomis, o kartais ir lapkočiais – lapkočiais, kurie dažniausiai naudojami salotoms, nes tokių kopūstų lapai gana šiurkštūs.

Maži lapai nupjaunami labai paprastai:

Nupjaukite lapkočių galus.
Surinkę lapus į kekę, supjaustykite juos 1,5–2 cm gabalėliais, pradedant nuo lapkočių.

Dėl didesnių, kietesnių lapų šio kopūsto pjaustymas turi savo taisykles.

Nuplautas ir išdžiovintas kopūstų kekes padėkite ant pjaustymo lentos ir 1-4 cm nuo lapkočių nupjaukite apatines tankias dalis.

Tada peiliu kiekvieną lapkotį perpjaukite į dvi dalis nuo pradžios iki paties lapo. Jei lapkočiai labai platūs, juos galima perpjauti išilgai į tris ar keturias dalis.

Tada perlenkiame lakštą per pusę ir supjaustome į dvi lygias dalis, kad vienas lapas būtų padalintas į 3 dalis: lapą ir du puskočius.

Kaip pjaustyti žiedinius kopūstus namuose

Žiediniai kopūstai ir brokoliai nuo visų kitų kopūstų rūšių skiriasi savo žiedynais. Šios veislės yra labai naudingos ir dažnai naudojamos dietiniame maiste.

Iš kalafiorų ir brokolių ruošiamos sriubos, bulvių košė, troškinamos, kepamos, marinuojamos.

Gaminant jie labai paprasti, lygiai tokie patys kaip ir pjaustant. Jų nereikia smulkinti, o tiesiog perpjauti išilgai kojelių į reikiamo dydžio žiedynus.

Didelės „gėlės“ taip pat tinka virti, marinuoti. Bet troškinimui ir kepimui griežinėlius geriau padaryti kiek mažesnius. Jei žiedynai yra gana dideli, juos galima tiesiog supjaustyti į 2-3-4 dalis.

Supjaustyti jūros dumbliai naminėms salotoms

Dumbliai arba jūros dumbliai parduotuvėse parduodami salotų pavidalu, dažniausiai ilgų gana plonų (5-7 mm) juostelių pavidalu. Tačiau pradine forma tai labai platūs ir labai ilgi lapai (1-13 m).

Dažnai rudadumbliai naudojami džiovintoms salotoms gaminti. Po mirkymo lapai tampa dideli ir platūs.

Turėtumėte juos supjaustyti taip:

Jei reikia, supjaustykite lapus pločio į 2-3 dalis, tada sudėkite į krūvą ir susukite į ritinį.

Dabar viskas paprasta, padėkite ritinį ant lentos ir supjaustykite plonais žiedeliais, kurie išvyniojus taps šiaudeliais.
Jei kopūstas jums atrodo labai ilgas, tuomet jį galima supjaustyti trumpesniais segmentais, sulankstyti į lygią kekę.

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai pjaustyti kopūstus savo rankomis bet kokiam kulinariniam tikslui. Bet jei nuspręsite naudoti pagalbinę kopūstų smulkinimo įrangą, pirmiausia atlikite bandomąjį pjūvį ir ištirkite šiaudų kokybę, kad jūsų patiekalas būtų tobulas.