Приготовление пастилы из яблок в домашних условиях. Пастила из жмыха Пастила из яблочного жмыха в сушилке

Не все сладости несут угрозу человеческому организму и противоречат принципам здорового питания. Яркий пример этого – яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях из полезных яблок. Она может быть тонкая и темная или пышная, похожая на суфле, и светлая. В процессе ее приготовления незаменимую помощь окажут духовой шкаф, мультиварка, электросушилка для фруктов и овощей или яркое летнее солнце.

Тонкая листовая пастила из яблок, приготовленная в духовке – это способ сохранить до зимы в компактно свернутом рулончике пользу фруктов. Называют такую заготовку еще леваши или смоквы, она может быть приготовлена с добавлением сахара или без него.

На один тонкий лист пастилы взять:

1500 г неочищенных свежих яблок;
300 г сахара (или по вкусу, или вовсе без него);
50 мл воды.

Пошаговый рецепт:

Яблоки вымыть, вытереть насухо полотенцем, если есть подгнившие или подпорченные места, вырезать их. Каждый фрукт разрезать на четвертинки.
В кастрюлю с толстым дном влить воду, чтобы фрукты не пригорели, и сложить яблочные четвертинки. Далее все томить на медленном огне при периодическом помешивании до того момента, когда мякоть разойдется в пюре (примерно четверть часа). Важным компонентом, обеспечивающим вязкость яблочному пюре и эластичность готовой пастиле, является пектин, который в достаточном количестве содержится в кожуре, поэтому яблоки лучше тушить и пюрировать с кожурой.
Открыть крышку и дать еще некоторое время заготовке покипеть, чтобы вышла лишняя влага. Затем протереть пюре через сито, чтобы отделить кожицу семечки и прочий жмых. Полученное пюре смешать с сахаром.
Лист для выпечки застелить пергаментом или фольгой, которую необходимо немного смазать растительным маслом. Переложить после этого на него яблочное пюре 5 мм слоем.
Далее сушить пастилу в духовке при 70-100 градусах с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции примерно 6-8 часов. Готовый продукт станет твердым и будет иметь глянцевую поверхность.
Аккуратно снять с пастилы бумагу для выпечки и далее хранить ее в пакете в холодильнике, свернут в аккуратный рулончик.

Готовим в мультиварке

Кроме запекания в духовки и томления с небольшим количеством воды на плите яблочное пюре – основу пастилы можно приготовить с помощью такого современного гаджета, как мультиварка.

В этом случает необходимо подготовить:

1500 г спелых яблок;
300 г сахарного песка;
2-3 г ванилина.

Процесс домашнего изготовления в мультиварке:

Очищенную от кожуры и сердцевины яблочную мякоть измельчить до состояния пюре с помощью блендера, соединить ее с сахаром и ванилью, переложить в мультикастрюлю и готовить в режиме «Варка» 90 минут.
Загустевшее после термической обработки пюре разложить для сушки на смазанной маслом пекарской бумаге (пергаменте) и сушить любым доступным способом (духовой шкаф, электросушилка, жаркое летнее солнце).

Лакомство из яблочного жмыха

Во время заготовки соков с помощью соковарок и соковыжималок остается достаточно много отходов – жмыха. Из этого побочного продукта можно приготовить вкусную пастилу. Только в таком случае яблоки для сока нужно предварительно очищать от кожуры и семян, чтобы они не попали в пастилу.

Пропорции ингредиентов для заготовки будут следующими:

1000 г яблочного жмыха;
150 г сахара;
50 мл воды.

Очередность действий:

В емкости с толстым дном томят отжимки с водой до их размягчения. Затем добавляют сахар, все перемешивают и кипятят 20 минут, открыв крышку, чтобы лишняя влага улетучилась.
Готовому пюре дают немного остыть, а затем сушат любым из доступных способов: в духовке с приоткрытой дверцей (при 60-100°С), в электросушилке (при 65-70°С), или на открытом воздухе, прикрыв марлей от насекомых.

Рецепт для электросушилки

Готовить пастилу можно не только из яблочного пюре, прошедшего термическую обработку, но и из сырых фруктов. Так в готовом лакомстве сохраняется больше полезных веществ. Только в этом случае лучше воспользоваться для дегидрации специальным устройством – электросушилкой.

Чтобы приготовить яблочную пастилу из сырых яблок в электросушилке, понадобятся:

2000 г яблок;
200 г сахара;
корица по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытые фрукты очистить от кожицы, вырезать семенные коробочки, а получившуюся в результате мякоть превратить в пюре с помощью блендера. При его отсутствии можно просто натереть яблоки на мелкой терке, нов этом случае готовая пастила не будет такой пластичной.
В сырое яблочное пюре добавить сахар и немного корицы по желанию. Полученную массу незамедлительно разложить на застеленных бумагой поддонах электросушилки слоем не более 0,5 см. Сушить 6-9 часов, не забывая периодически менять поддоны местами.

Натуральная пастила из яблочного пюре

Натуральная Белевская пастила, приготовленная из яблочного пюре, ничем не уступает воздушному зефиру. Это лакомство прославило не только город Белев в Тульской области, но и купца Прохорова, наладившего ее производство.

Чтобы воспроизвести это лакомство в домашних условиях надлежит подготовить:

2000 г яблок;
100 г белого кристаллического сахара;
1 яичный белок;
немного сахарной пудры для обсыпки.

Как приготовить:

Яблоки запечь в духовке до готовности (40 минут при 180 градусах). Затем фрукты превратить в пюре, отсеяв кожуру и семечки.
Остывшее яблочное пюре взбить миксером до пышности на средней скорости венчиков примерно 10 минут, попутно добавив половину рецептурного количества сахара.
Отдельно с оставшимся сахаром взбить белок куриного яйца до устойчивых пиков. Далее обе массы объединить и взбивать еще 10 минут, чтобы она перестала стекать с ложки.
1/5 от общего количества заготовки отложить в отдельную посудину, а оставшуюся – распределить 2 см слоем по противню или форме и сушить в приоткрытой духовке, пока корж перестанет липнуть к рукам.
Остывший корж пастилы освободить от пекарской бумаги, которой был застелен противень, и разрезать на четыре одинаковых куска. Сложить их стопочкой, перемазывая ранее отложенной яблочной массой. Сверху и боков также обмазать все взбитым яблочным пюре.
После этого пастилу снова возвращают на 1,5-2 часа в духовку. Далее охлаждают естественным способом, а подают, нарезая на порционные кусочки.

С сахарной пудрой

Традиционный способ хранения пастилы домашнего изготовления – в полиэтиленовом пакете свернутой в рулончики. Но если приготовить пастилу из яблок с орехами, затем нарезать на небольшие кубики и обвалять их в сахарной пудре, то лакомство превратится в полезные домашние конфеты, которые следует хранить в сухом месте в плотно закрытом контейнере.

Для яблочно-ореховой пастилы в сахарной пудре потребуются:

1000 г яблок;
200 г любых орехов;
200 г сахара;
20 мл лимонного сока;
8 г ванильного сахара;
сахарная пудра для обвалки.

Ход работы:

Яблоки очистить от кожицы и семян, окропить лимонным соком и запечь в духовке до мягкости. Затем превратить печеные фрукты в однородное гомогенное пюре.
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, удалить шелуху и измельчить до состояния крошки с небольшим количеством кусочков.
Соединить вместе яблочное пюре, измельченные орехи оба вида сахара. Массу размешать и распределить по противню слоем 5-10 мм.
Духовой шкаф нагреть до 150 градусов, затем выключить нагрев, поставить противень с пастилой и сушить примерно 2 часа с приоткрытой дверцей. При необходимости процедуру повторить.
Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре.

Как приготовить на открытом воздухе

Зная, как сделать яблочную пастилу в духовке или электросушилке, не лишним будет ознакомиться с технологией сушки на свежем воздухе. Конечно, этим способом можно воспользоваться только в жаркий летний день, когда солнце особенно активно. В условиях городской квартиры для этих целей подойдет балкон или подоконник.

Что понадобится в процессе готовки:

1000-2000 г яблок;
50-100 мл воды.

Этапы готовки:

Яблоки вымыть, срезать все порченые места, нарезать небольшими ломтиками и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
Как только фруктовая мякоть разойдется под воздействием температуры, открыть крышку на кастрюли и дать испариться достаточному количеству влаги.
После этого яблоки протереть через сито, а полученное пюре выложить в противень, застеленный пекарской бумагой, сверху защитить пастилу от насекомых, прикрыв марлей. Сушить пастилу на открытом воздухе необходимо 4-5 дней, пряча на ночь в дом.

Домашняя яблочная пастила с медом

Поскольку для яблочно-медовой пастилы потребуется достаточное количество меда (его соотношение к яблочному пюре равно 1:2), то готовить такой десерт лучше небольшими порциями, высушивая в маленьких формочках, например для выпечки кексов.

Количество используемых ингредиентов:

500 мл подготовленного яблочного пюре;
250 мл жидкого меда.

Технология приготовления:

Вымытые и нарезанные на половинки яблоки запечь в духовке до готовности, затем пюрировать блендером и отделить от жмыха пропустив через сито. Остывшее яблочное пюре отмерить в необходимом по рецепту количестве и взбить миксером до пышности и увеличения в объеме.
Отдельно взбить миксером жидкий мед в пышную массу. Если под рукой есть только засахарившийся, то его нужно просто немного растопить на паровой бане.
Обе массы соединить и снова хорошенько взбить. Далее разложить смесь по смазанным маслом жестяным формочкам для кексов. Сохнет яблочная пастила с добавлением меда в духовом шкафу при 40-50 градусах. Затем готовые пласты склеить попарно между собой жидким медом и обсыпать сахарной пудрой.

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.

Вы когда-нибудь делали ? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье . В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Продукты

Яблочное пюре
Яблочный жмых
Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
Корица — по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.

Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.

Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.

Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!

Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.

Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.

Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.

Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.

Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г	Белки	Жиры	Углеводы	кКал	пищ. волокна
Яблочное пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Яблочный жмых	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Яблочный мармелад из пюре	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Яблочный сыр из жмыха	1	0,4	18,4	82,6	13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

О пользе яблочного сока не знает только ленивый. Причем самым полезным и вкусным напитком, конечно же, считается тот, который был приготовлен собственными руками. Но вот незадача, после соковыжималки остается слишком много жмыха. Этот ценный продукт многие с большим сожалением выбрасывают в мусорное ведро. Однако опытные хозяйки и виноделы, точно знают, что именно из яблочного жмыха можно приготовить вкусное домашнее вино, значительно превосходящее магазинный напиток по своим вкусовым характеристикам.

Если вам не нравится горечь, вы можете снова отбелить оттуда, погрузив их в холодную воду и затем включив их. доводя их до кипения. Что делать с твоей симпатией? Вы избалованы выбором! Вы можете использовать их для украшения и дать прикосновение свежести всех десертов: торты, блины тесто, шоколадные муссы, кексы, яблочные пироги , торты, шербеты, йогурт или фруктовый салат . Не стесняйтесь быть изобретательными, включив их в свои соленые рецепты или использовать его для ароматизации коктейлей и горячих вин!

Чтобы создать «порошок изюминки», который полностью раскроет все ваши блюда, храните ленты цельной сушки в течение 2 дней. Затем предварительно разогрейте духовку и выпекайте в течение 5-10 минут. Охладите, уменьшите их до пудры с раствором и поместите в пряный горшок, чтобы служить вам по желанию! Итак, хорошая практика этот маленький плод, не так ли?

Особенности подготовки фруктов

Если вы решите сделать из жмыха, оставшегося после переработки яблок вино, то их необходимо подготовить особым способом. В принципе все сводится к тому, что фрукты нельзя мыть. Дело в том, что на их поверхности находятся особые бактерии, которые в дальнейшем обеспечивают активный процесс брожения.

Если у вас есть кухня с апельсинами, потому что вы хотите предотвратить весь сезонный инсульт витамина С, держите его немного в стороне и используйте его для приготовления отличных десертов, а также для создания антивирусных соков! Известно, что апельсиновая корка - это дополнительный ингредиент, который делает его особенным коротким печеньем или кремом, который придает цвет и парфюм даже мясным и рыбным блюдам. Но с мякотью и апельсиновым соком вы можете делать замечательные вещи.

Вот 10 простых рецептов для приготовления с апельсинами. Сладкий очень простой, но очень жадный. Просто нарежьте тонкие нарезанные апельсины, а затем карамель их в кастрюлю с коричневым сахаром, апельсиновым соком, медом и щепоткой корицы. Их нужно подавать горячим с помощью мяча с мороженым или английским кремом.

Конечно, это касается только урожая, собранного на собственном участке и не подвергавшегося обработке химическими препаратами в период плодоношения. Не требуют мытья и плоды, которые были куплены на рынке у обычных садоводов–любителей и колхозников. А вот «заграничные» яблоки, приобретенные в магазине, обязательно нужно мыть долго и тщательно, причем горячей водой.

Вкусный завтрак. Их готовят с макаронами и апельсиновым джемом. Поместите рулон прямоугольной листовой пасты и разложите в сливках с маслом и оранжевым вареньем в равных количествах. Раскатайте тесто, оберните его в пленку и дайте ему остыть в холодильнике около часа, затем нарезать и нанести на печеную кастрюлю. Варить при 180 ° в течение примерно 25 минут, а затем украсить бархатным сахаром.

Пища сладкого пальца, которая также может быть оригинальной идеей подарка на Рождество. Просто погрузите отходы, нарезанные толстыми полосками в кипящую воду в течение 3 минут. Дайте им остыть, смените воду и повторите операцию два или три раза. Затем весы взвешивают и выпекают с таким же весом воды и таким же весом, как сахар, пока сироп не будет сгущаться. Будьте осторожны, чтобы не сделать карамель! После засахарения бульоны давали остыть на листе запеченной бумаги и переходили в манную крупу из сахара или расплавленный шоколад.

Итак, собранные яблоки необходимо перебрать, удалить листики, веточки и прочий мусор естественного происхождения, а затем дать им немного отлежаться (от 2 до 10 дней). Это мероприятие улучшит аромат и вкусовые свойства фруктов. После чего каждое яблочко нужно лишь хорошо протереть чистой тряпкой. Далее обрезать подгнившие участки, удалить сердцевину и разрезать на несколько частей. Остается пропустить их через соковыжималку и основа для домашнего вина готова.

Эти домашние конфеты сделают радость всех детей. Смягчите в течение нескольких минут 6 листов рыбного клея в холодной воде , а затем согрейте апельсиновый сок и лимон с 6 столовыми ложками сахара. После достижения кипения выключите огонь и добавьте сшитый рыбный клей. Дайте смеси остыть и, когда она станет желатиновой, разрежьте ее на кубики и напудренное сахарное желе.

Это вкусные бисквиты , такие как крекеры, но сладкие. Смешайте 150 г муки с 1 яйцом апельсиновой корки, 30 мл масла семян и 2-3 столовых ложки апельсинового сока. Распространите тонкую макароны, разрежьте ее на квадраты и варите в духовке на 180 ° в течение примерно 10 минут.

Чтобы приготовить особенно ароматное вино, лучше всего использовать сразу несколько яблочных сортов. Для этого идеально подходит Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимнее, Боровинка, Донешта, а также почти все позднеспелые и зимние сорта. Собственно, главное, чтобы яблоки были достаточно твердыми и сочными с плотной, а не пористой мякотью. Естественно, если используются зимние сорта, то они должны быть полной спелости.

Чтобы приготовить без запаха оранжевый крем, вы можете добавить апельсиновую кожуру и согреть немного горячего сока до окончания приготовления, после смешивания молока с яйцом и мукой и варить все до тех пор, пока оно не достигнет нужной плотности. Кроме того, попробуйте вариант с лимонным творогом оранжевого цвета.

Снимите пасту руками и поместите ее на дно прямоугольной формованной формы. Налейте смесь из 3 яиц с несколькими ложками сахара, 150 мл апельсинового сока, 100 г греческого йогурта, апельсиновой корки и ложкой масла. Накройте поверхность ломтиками апельсина и варите на 180 градусов, пока он не станет золотым.

Классическая технология приготовления сидра

А теперь непосредственно о том, как из яблочного жмыха можно приготовить оригинальное вино, которое
также известно под названием сидр.

Достаточно влажный жмых, оставшийся после соковыжималки, закиньте в банку выбранного объема. Причем его придется взвесить и соблюсти особую пропорцию: на 3–х литровую – 2 кг, на 10–ти литровую – 8 кг.
На каждый килограмм яблочного жмыха добавьте примерно 100–150 г сахара. Если по душе более сладкий напиток, то можно и больше.
Залейте доверху некипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения, и пена не полезла через верх.
Горлышко замотайте куском марли и уберите бутыль в теплое место на несколько дней.
Примерно через 3–4 дня более легкий яблочный жмых всплывает наверх. Аккуратно слейте сок в другую емкость. Мезгу при желании можно залить водой с небольшим количеством сахара еще пару раз. Это поможет увеличить выход готового домашнего вина.
В сок добавьте еще 100–150 г сахара на каждый литр. Закройте банку водным затвором и поставьте для брожения дней на 25–45 в теплое место.
После того как процесс сбраживания закончится, оставьте молодое вино еще на пару дней в покое, чтобы оно как следует отстоялось. Затем аккуратно слейте.
Чтобы домашний сидр стал еще вкусней, дайте ему дозреть еще в течение 3–х месяцев уже в бутылках.

Домашнее вино может храниться довольно продолжительное время в подвале. И если нагрянут гости, у вас всегда будет возможность поразить их слабоалкогольным напитком собственного приготовления.

Дайте ему остыть и накройте ледяной глазурью на основе апельсина и сахара. В этом случае, оранжевый - это ингредиент, но также контейнер этого сладкого в ложку. Опорожните и встряхните частную мякоть семян и белую часть с сахаром белого йогурта и обжаренными орехами пекана в духовке. Налейте смесь в апельсин и украсьте другими орехами и корицей.

Сладкий и легкий в приготовлении. Смешайте ванильное мороженое с унцией и мятой цельномолочной. Также добавьте вишневые зерна, если хотите хрустящую текстуру. Также используйте апельсины в качестве контейнеров. Вы знаете, что единственным настоящим джем является только апельсины и цитрусовые в целом? Все остальные - пробки. Оранжевое варенье немного сложно приготовить, потому что вы должны вырезать их живыми, исключив все белые части, но это того стоит. Приготовьте мякоть с количеством сахара, равным половине его веса и даже немного меньше.

Технология быстрого брожения

Сделать из яблочного жмыха домашнее вино можно различными способами . В основном все они сводятся к тому, что обычная вода настаивается на самих фруктах или их мезге и впитывает в себя яблочный вкус, цвет

и аромат.

Чтобы обогатить его, вы можете добавить Марсала и осколки. Гранат является одним из тех продуктов, на кухне может быть использованы во многих отношениях, в качестве начинки для пирогов, тортов, десертов, таких как крем маскарпона или паста. Некоторые люди предпочитают, чтобы съесть его, как он есть, или, в качестве альтернативы, с чайной ложкой сахара и немного лимонного сока, который добавляет его в салаты или другие блюда, ризотто с мясом, потому что он идет хорошо многие ингредиенты, как сладкие и несладкие.

Вне зависимости от использования, прежде чем начать готовить, первый шаг, чтобы принять это, безусловно, хлопкоочистительный. Удалите бобы из внешней кожуры может, по крайней мере внешне, кажется, что это долгий и сложный. На самом деле, чтобы очистить Гранат только некоторые простой трюк, чтобы получить плоды отлично зернистым.

Обычно в заготовку добавляют другие ингредиенты, которые способствуют улучшению вкусовых качеств готового напитка. Причем в деле приготовления домашнего вина из жмыха можно экспериментировать, не опасаясь испортить конечный продукт. К примеру, из очень кислых яблок получается отличный сидр по следующему рецепту.

Яблоки переберите, удалите сердцевины и перекрутите на мясорубке. Сок яблок и их жмых отправьте в банку подходящего размера.
Залейте холодной водой , добавьте лимонную цедру и винные дрожжи .
Хорошо закупорьте и поставьте в очень холодное место на 1–3 дня.
После окончания быстрого брожения вино слейте, а жмых снова залейте водой в количестве равном слитому, и настаивайте еще несколько дней. Это процедуру можно повторять до 3–4 раз. В итоге из 1 кг яблочной мезги получается около 3–х литров домашнего вина.

Как сделать винную дрожжевую разводку

Чтобы приготовить яблочное вино по этому рецепту, обязательно нужно иметь специальную закваску или винные дрожжи. Закваска это осадок, который остается от предыдущего приготовления домашнего вина. А чтобы сделать винную дрожжевую разводку воспользуйтесь проверенным методом:

Во-первых, к оболочке граната, без окрашивания вокруг печки, начал разделить его на две или более частей с хорошим острым ножом . После того, как полностью погружает в миске с холодной водой и начал снимать зерна пальцев. Наконец, вы можете удалить части внешних кожуры отходов и слейте оставшуюся часть бобов, которые, таким образом, готовы к использованию. Другой способ обстреливать Гранат разрезать кожуру плодов на три части: одна в верхней части, один в центре и по направлению к нижней части, влияет только на кожуру и не полностью все фрукты.

Затем снимите две заглушки и практиковал разрез в середине гранаты, так, в одном кадре, вы можете открыть его и удалить все зерна. Если граната очень зрелая, использование кухонных резиновых перчаток, так что вся операция будет легче сделать. Семена гранаты, за их особый вкус немного кислого, могут быть использованы во многих рецептах, такие как салат из красной капусты или хлебных злаков, также сопряженной с кускусом, полбой и много различных видов сушеных фруктов, такие как виноград и груши.

Метод длительного брожения

Этот рецепт домашнего вина подойдет тем, кто не любит торопиться. Ведь для получения слабоалкогольного напитка из яблочного жмыха потребуется порядка полугода.

Пастила сливово-яблочная с корицей, медом и кокосовой стружкой

Чтобы приготовить салат осенний гранат, идеально, как в соответствии как гарнир, начать путем промывки около 300 г зеленого салата. Промыть и нарезать кубиками 1 зеленое яблоко, если вы хотите, вы можете также оставить кожуру и положить его замочить на несколько минут в миску с водой и лимоном. Вырезать 1 фенхель, довольно больших, нарезанные кубики и чистые и зернистые 1 гранаты, пытаясь оставить нетронутое зерно, тщательно удаляя белую часть кожуры.

Что приготовить из тыквенного жмыха?

После того, как вы добавите все ингредиенты в миску с салатом и приправленным соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса, не говоря уже об одной щепотки соли. Во время осеннего сезона, вы можете также сделать вкусный джем гранатовый, просто для того чтобы подготовить и вкусный завтрак и закуски. Начинают готовить банки, в которых в магазине консервы, затем передаются для подготовки фруктов. Тщательно вымыть 2 яблока, разрезать на две части, устранил сердцевину, а затем разрезать его на тонкие ломтики.

Яблоки (около 5–6 кг) переберите, удалите гниль и нарежьте их довольно мелкими дольками. (Можно использовать оставшийся после отжимания жмых.)
Сложите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла кусочки фруктов. Накройте крышкой и оставьте для настаивания примерно на пару недель, периодически перемешивая смесь.
После этого сцедите образовавшийся сок, немного подогрейте его, добавьте 5 ст. сахара и 25 г дрожжей. Оставьте в тепле, пока сок не начнет бродить.
Как только процесс будет запущен желательно слить вино в бочонок. Древесина придаст яблочному сидру из жмыха интересный привкус.
После окончания брожения бочку плотно запечатайте и выдержите напиток еще несколько месяцев (до полугода). После этого разлейте по бутылкам.

Сидр из свежих и сушеных яблок

Интересный способ приготовления вина из яблок и их жмыха предлагает следующий рецепт. Лучше всего использовать кисло–сладкие сорта, которые созревают в августе. Так же понадобятся сушеные яблоки. Урожай соберите, удалите подгнившие плоды и оставьте примерно на 10–15 дней отлежаться.

Налейте сок граната в кастрюле, около 200 г сахара и яблочных кусочков. Приготовьте в течение 30 минут на слабом огне, пока варенье не появится достаточно плотным. Налейте, наконец, варенье в банки и дать остыть, а затем герметично закрыть банки, кипячения в течение по крайней мере 45 минут. Гранат является универсальным ингредиентом, который, в дополнение к использованию в приготовлении пирогов или десерты, вы можете также добавить в ваши блюда из макарон, в сочетании с макаронами или рисом, чтобы сделать специальный обед или обогатить ваши вегетарианские рецепты.

Затем удалите те, что испортились, хорошие фрукты нарежьте мелко. На дно бочонка положите слой сухих яблочных долек и еще на ¾ наполните свежими яблоками или их жмыхом. Залейте доверху хорошо остывшей кипяченой водой, закупорьте бочку и уберите на 4–5 недель в подвал.

Слейте готовое яблочное вино, а оставшуюся мезгу снова залейте водой. Этот процесс можно повторять несколько раз, пока сушеные яблоки полностью не вымокнут. Вино от разных закладок можно смешать или выпить по отдельности. Кстати, этот сидр готовят без добавления сахара, потому он получается довольно кислым. По желанию подсластить яблочное вино можно уже в момент употребления.

Гранат - идеальный ингредиент для приготовления хорошего ликера, который можно принести к столу, возможно, во время особых случаев или быть представленным во время Рождества. Чтобы подготовить его, украсить гранат и удалить остаточные остатки отслаивания. Поместите зерно на чистом полотенце и дайте им высохнуть в течение нескольких дней на солнце, помещая их в безопасную зону. Эта операция служит для сохранения вкуса и ароматических свойств.

В герметично закрытом контейнере поместите гранаты и накройте 350 мл спирта, что позволит им отдохнуть в темноте не менее недели. Смешайте зерно с алкоголем не реже одного раза в день. После этого времени вливания подготовьте смесь из 400 мл воды и 250 г сахара и дайте ей медленно кипеть в кастрюле, предпочтительно в стали. Сироп должен быть очень прозрачным, а не карамелизированным. После кипячения выключите огонь и добавьте 1 палочку корицы или 1 апельсин или 1 лимонную цедру. Дайте сиропу остыть и добавьте его в смесь спирта и гранатовых зерен.

Существует еще немало рецептов, которые доказывают, что из яблочного жмыха можно получить отличное домашнее вино. Потому не стоит безжалостно выбрасывать столь ценный продукт. Лучше использовать его для интересных экспериментов в виноделии.

Калории, ккал:

Тщательно перемешайте, затем процедите, используя стакан или стальную воронку. Фильтруйте дважды, если вы считаете это необходимым: важно, чтобы ликер был очень чистым и без каких-либо остатков. На этом этапе подготовьте две чистые стеклянные бутылки и вылейте свой ликер, позволяя ему отдохнуть как минимум на двадцать дней. Вы можете добавить как украшение, некоторый гранат или более интенсивный и вкусный аромат, вы можете заменить белый сахар с таким же количеством тростникового сахара.

Из следующих строк вы поймете, почему 🙂. Большинство рецептов для смузи, кремов, спредов, супов и тортов считает, что у вас домашний миксер, желательно очень мощный настольный миксер. Единственное, что вы не можете создать без мощного настольного миксера - это мускатный орех и мороженое из замороженных фруктов. Так что вопрос: хотите ли вы приготовить мускатный орех и мороженое? Тогда вам нужен действительно мощный настольный блендер.

Углеводы, г:

Наливные, крепкие и сочные любят все без исключения возрастные категории и слои населения. Разумеется, у каждого свои предпочтения - одни обожают кисловатую Антоновку, другие жить не могут без того, чтобы не сгрызть медовый Гольден. Яблоки великолепны сами по себе, вкусны и полезны, особенно в свежем виде. Учитывая то, что во время любой термической обработки витамины теряются, обратим внимание на те продукты, которые дарят нам именно свежие яблочки. Натуральный, пюре из яблок и яблочный жмых сохраняют все достоинства исходных плодов. Сегодня на повестке дня - яблочный жмых.

Калорийность яблочного жмыха

Пищевая ценность яблочного жмыха будет зависеть от сорта яблок, из которого он произведён. Сладкие и кислые, твёрдые и рыхлые яблоки различаются по количеству калорий и БЖУ, но в среднем, яблочный жмых - это низкокалорийный продукт . Калорийность яблочного жмыха составляет примерно 45-47 ккал на 100 граммов продукта. Процентное соотношение белки / жиры / углеводы выглядит таким образом: 3% / 5% / 87% (calorizator). Рассчитывать пищевую ценность блюд, приготовленных из яблочного жмыха, следует с учётом используемых продуктов.

Состав яблочного жмыха

Известное изречение о том, что одно съеденное яблоко в день гарантирует человеку здоровье - это не красивые слова , а правда, подтверждённая многолетними исследованиями. Мало кто будет есть яблочный жмых просто так, но витаминно-минеральный состав его от этого не изменится.

Химический состав яблочного жмыха внушает уважение, он включает в себя: , витамины, и, а также полезные минеральные вещества, и. Содержащаяся в яблочном жмыхе клетчатка будет работать как скраб для кишечника даже после тепловой обработки. Также в составе яблочного жмыха достаточно, эфирных масел и пищевых волокон (калоризатор).

Подсчитано, что в среднем из килограмма яблок (взвешивались уже очищенные, без косточек и хвостиков) средней сочности получается 280-300 граммов жмыха. При этом сока выходит чуть больше 600 граммов, а остальное - это пенка, которая образуется сверху на соке. Если её процедить, то полученная масса будет ни что иное, как нежнейшее яблочное пюре, которое рекомендуется тут же употребить в пищу - для радости и пользы организму.

Польза и вред яблочного жмыха

Пищевые волокна яблочного жмыха помогают поддерживать вес в норме, так как отлично нормализуют перистальтику кишечника. Свойства яблок по очищению крови в полной мере относятся и к яблочному жмыху, поэтому его полезно употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Вред яблочный жмых может нанести лишь людям с повышенной кислотностью желудка, и то только в том случае, если за один присест съесть килограмм свежего жмыха, что проблематично чисто физически - суховатый жмых неудобно есть. В приготовленном виде яблочный жмых абсолютно безвреден.

Свойства яблочного жмыха

Во времена ручных соковыжималок (которые назывались сокодавилками и по форме и принципу действия напоминали мясорубки), остатки от приготовления яблочного сока, как правило, выбрасывались или шли на прокорм домашним птицам. Редкие хозяйки утруждали себя очисткой яблок от семечек, удалялись только битые и гнилые участки яблок. Трудоёмкий процесс выдавливания сока не оставлял времени на заботу о чистоте жмыха.

Имея в арсенале любую модель электрической соковыжималки, современные хозяюшки знают, что, потратив некоторое время на очистку фруктов, в результате получат чистый и готовый к дальнейшему употреблению жмых. Итак, яблочный жмых - это сухие остатки яблок после того, как из них выжали сок. Если яблоки очень сочные, жмых будет влажноватым, но в идеале из него уже сок не должен получаться.

Использование яблочного жмыха в кулинарии

Самое простое решение по употреблению яблочного жмыха - добавить его при варке компотов или киселей. Следует обратить внимание, что любая выпечка, особенно с творогом, приобретёт пышность и воздушность, если добавить в неё яблочный жмых. Замечено, что сдоба с яблочным жмыхом долго остаётся мягкой и не покрывается плесенью. Если приготовление сока поставлено на поток и жмыха чересчур много, его можно заморозить, разложив по пакетам для заморозки.

Вконтакте

Раз вы уже здесь, значит, я не зря стараюсь, делясь лучшими полезными и вместе с тем вкусными рецептами . Сегодня перебирала старые блокноты с записями, планируя меню на выходные, и знаете, что я там нашла? Рецепт вкуснейшего лакомства, знакомого всем вам с самого детства! Думаете, яблочная пастила в домашних условиях – это что-то сложное и невероятно хитроумное? Ошибаетесь, сейчас я вам расскажу, как быстро и просто приготовить изумительный десерт, полезный даже малышам и совершенно безопасный для вашей фигуры!

«Кислинка» без сахара из самодельного яблочного пюре

Не поверите, но понадобится здесь минимум продуктов, а получится потрясающее лакомство к чаю. Я обычно готовлю такую пастилу в духовке, когда в доме мало сахара, а домашние требуют вкусняшку к чаю, отказываясь идти в магазин.

Ингредиенты:

вода;
сочные яблочки.

Приготовление:

Очистите яблоки, удалив кожуру и семенные коробочки. Если ваша семья любит компоты, то советую вам кожуру хорошенько подсушить и отправить в банки – из нее получится замечательный и полезный напиток зимой. Фрукты порежьте небольшими ломтиками.
Для приготовления пастилы лучше возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, в противном случае вам придется долго ее отмывать. Уложите в нее ваши аппетитные ломтики и налейте немного воды.
Тушите фруктовые дольки на медленном огне, пока они не начнут развариваться. Обязательно жидкость слейте, для этого можно воспользоваться ситом. Здесь тоже маленькая хитрость: из сока получится потрясающее желе или мармелад.
Превратите яблоки в однородную массу с помощью сита или блендера.
На кондитерский пергамент выложите коричневую ароматную массу, следите, чтобы слой пюре не превышал 5 мм, иначе сохнуть лакомство будет слишком долго.
Духовку разогрейте до 100 градусов и отправьте в нее пергамент с будущей пастилой. Дверцу не закрывайте, предоставляя возможность пару беспрепятственно выходить.
Через несколько часов переверните почти готовую вкуснятину без сахара и подсушите еще час-полтора.
Готовую пастилу я нарезаю красивыми фигурками (если успеваю опередить нетерпеливых дегустаторов), а вы можете проявить фантазию, завернуть красивыми роллами.

Если уж вам хочется полакомиться вкусной пастилой, а возиться не хочется, то можете взять повидло и высушить так, как и яблочную массу, разница лишь в том, что процесс намного ускорится.

Из яблок можно приготовить не только пастилу, но и великолепную.

«Домашняя»

Этот рецепт немного сложнее предыдущего, но под моим чутким руководством вы справитесь без особых проблем. Фрукты советую выбирать сочные и спелые, они быстрее развариваются. Также небольшой секрет – сладкие пригорают чаще, чем кислые, поэтому старайтесь для пастилы выбирать сорта покислее.

Ингредиенты:

320 гр. спелых, с кислинкой, яблок;
1 сырой белок;
8 столовых ложек воды;
165 гр. песка сахарного;
агар-агар на кончике ложки.

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, подготовьте яблоки и отправьте их тушиться.
Пока готовятся фрукты, сварите сироп – залейте ненадолго агар-агар водой, после чего добавьте сахар и сварите сироп.
Готовые дольки плодов перетрите через густое сито и взбивайте в чаше блендера пасту из яблочного пюре с белком, пока не получите густую белую массу.
Чуть теплый сироп смешайте с яблочной массой и выложите в подготовленную плоскую широкую формочку (обязательно застелите ее пленкой!).
Через сутки переверните лакомство на доску, нарежьте длинными брусочками и досушите на солнышке или при комнатной температуре. Я еще люблю обвалять пастилу в пудре.

Забыла предупредить – значительно упростится приготовление пюре, если потушить яблоки в мультиварке.

Белевская пастила

Белевская пастила из Тульской области вполне может считаться национальным достоянием, ведь история ее приготовления известна уже более полутора сотен лет! Держите сюрприз от меня – пошаговый старинный рецепт, пользовались которым еще наши прабабушки, а достался он мне от мамы вместе со старым рецептником, который и у меня до сих пор в почете. Открою вам один важный секрет – сделать настоящее лакомство можно только из кислых яблок, лучше всего подойдет антоновка.

Ингредиенты:

1 кг 800 гр. антоновки;
2 белка;
10 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

После чистки и нарезания яблок на несколько частей отправьте их в мультиварку или духовку на четверть часа. Следите – как только начался выделяться сок, вынимайте и перетирайте через сито. Конечно, предварительно немного охладите.
Массу с половиной сахара взбивайте до часа (если терпение не закончится намного раньше).
Белки с оставшимся сахаром растирайте до «пикового» состояния.
Смешайте обе массы, только аккуратно, старайтесь не нарушить белковую структуру. Немного пасты отложите в отдельную емкость, и прикройте пищевой пленкой , чтобы поверхность не обветрилась.
Подсушивайте в духовке в течение нескольких часов, обязательно приоткройте дверцу.
Пласт осторожно отделите от пергамента (которым вы, конечно, не забыли застелить противень), разрежьте на несколько одинаковых частей и переслоите их оставшейся массой.
Досушите еще пару часов свое лакомство в духовке, после чего обильно и щедро посыпьте пудрой.

Яблоки, без сомнения, диетический продукт. И на них можно проводить. Полезно почитать, ведь эффект заметный!

«Зимняя фантазия»: пастила на зиму из жмыха

А сейчас я вам расскажу отличный рецепт заготовки пастилы на зиму, причем использовать здесь мы будем не яблоки, а жмых, оставшийся после приготовления сока. Не знаете, как хранить лакомство? Просто заверните в пергамент и положите в прохладном сухом помещении. Еще лучше, если положить ее в пищевой контейнер, пастила не испортится до следующего года.

Ингредиенты:

жмых яблочный;
вода;
песок сахарный.

Приготовление:

Жмых отправьте в толстостенную кастрюлю, добавив в него сахар: чем меньше, тем лучше, мы ведь заботимся о фигуре! Обязательно налейте немного воды, что предотвратит пригорание.
Выпаривайте до исчезновения жидкости, после чего еще горячую смесь выложите на пергамент. Вооружитесь лопаткой и равномерно распределите по всему листу, пласт не должен превышать 5-6 мм.
В теплую духовку поставьте противень с пастилой и сушите, пока поверхность пласта не станет упругой и сухой. Обычно на это уходит несколько часов.
Готовую пастилу заверните трубочками и подсушите еще немного.
Сложите в кульки из пергамента, затем в пластиковые или стеклянные емкости.

Периодически проверяйте свои сладкие запасы. Если заметили, что пастила начинает портиться, то лучше ее перебрать, испорченную выбросить, а хорошую отправить в духовку и хорошенько подсушить. Хранить после этого не рекомендую, лучше съесть сразу.

Думаю, вы убедились, что приготовить ароматное полезное лакомство совсем не сложно, правда? Подарите своим родным и близким людям праздник, попотчевав легким десертом . Я иногда готовлю пастилу в праздники, и она всегда пользуется огромным успехом, почти мгновенно исчезая со стола. Если хотите сделать своим друзьям сюрприз, поделитесь в социальных сетях . Самый последний совет от меня сегодня – подпишитесь на новости нашего блога, так вы самыми первыми сможете узнавать, что вас ожидает на страничках, а я вас уверяю – сюрпризов будет множество! Прощаюсь с вами совсем ненадолго, до новых встреч и всего вам доброго, дорогие друзья!

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад - это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель - пектин или агар-агар. Пастила - это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара - я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя - яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр - из жмыха.

Вы когда-нибудь делали? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок - чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье. В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково - в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот - большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям . Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов - из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Продукты

Яблочное пюре
Яблочный жмых
Сахарозаменитель Фитпарад №1 - по вкусу
Корица - по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры - их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность - у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Главный ориентир - уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус - если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы - если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться - будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту - добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки - просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день - ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл - 20 минут, помешала ложкой.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра - она пластичная, однородной текстуры, липкая.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы - в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю - окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой , так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г	Белки	Жиры	Углеводы	кКал	пищ. волокна
Яблочное пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Яблочный жмых	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Яблочный мармелад из пюре	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Яблочный сыр из жмыха	1	0,4	18,4	82,6	13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта - это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

Домашнюю пастилу можно приготовить практически из любых ягод и фруктов. Вкусным также будет десерт, сделанный из, казалось бы, уже переработанного сырья, например, жмыха, который остался после получения сока. В этой статье мы расскажем о том, как, используя подобный ингредиент, создать прекрасное лакомство.

Пастила из яблочного жмыха

Понадобится:

жмых из яблок;
2-3 ст.л. воды;
сахарная пудра.

В кастрюлю с плотными стенками (лучше всего использовать скороварку) заливают жидкость, помещают яблочную массу и варят на плите 20-30 минут, постоянно помешивая. Затем дают будущему лакомству немного остыть и в теплом виде укладывают на застеленный пергаментом противень слоем около 5 мм в толщину.

Сушат пастилу в духовке 1 час при температуре 100 о С, приоткрыв дверцу, чтобы продукт не получился печеным.

Благодаря тому, что сахар не входит в состав десерта, он получается низкокалорийным. Это, несомненно, порадует многих женщин. Но, при желании, Вы можете добавить как сахарный песок (например, если яблоки очень кислые), так и различные специи по своему вкусу.

Готовое лакомство разрезают на полоски, квадраты или иные фигуры и, посыпав сахарной пудрой, убирают на хранение в темное место.

Пастила из апельсинов

Понадобится:

500 г апельсинового жмыха;
200 г сахара;
2 яичных белка;
фундук;
кунжут.

Сначала следует удостовериться, что жмых из апельсинов не слишком сухой. Если же это так, то стоит добавить в него немного свежевыжатого сока. Масса должна быть влажной, но вязкой. Далее нужно взбить белки до устойчивых пиков, всыпав в них 1/3 от всего используемого в рецепте сахара.

На следующем этапе создания десерта необходимо аккуратно смешать апельсиновую кашицу с ореховой крошкой и белками. Доводить пастилу до готовности лучше в специальной электрической сушилке. Ее отсеки устелить пекарской бумагой, выложить на нее фруктово-яичную массу слоем не толще одного сантиметра и посыпать сверху кунжутными семечками. Данный компонент можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Сушить лакомство 6-10 часов при температуре 40 о С. По прошествии указанного времени продукт охладить и нарезать на кусочки удобного для Вас размера и формы. Хранить пастилу следует в стеклянных емкостях или картонных коробках, обязательно в закрытом виде. Такой продукт, если он правильно высушен, имеет очень продолжительный срок хранения.

Проявив фантазию и используя указанные рецепты, Вы можете получить лакомство с тем вкусом, который понравится именно Вам! Кроме того, подобное блюдо вероятно сделать несладким, используя жмых от овощных соков. Если смешать его с солью и специями, поместить в духовку и подержать там чуть дольше положенного времени, получатся вкусные крекеры, которые отлично подойдут как к супам, так и ко вторым блюдам.

Успехов в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

В сезон урожая фруктов и ягод многие начинают интенсивно использовать соковарки и соковыжималки для заготовки на зиму различных напитков. После процедуры отжима остается большое количество жмыха, который жалко выбрасывать. Попробуйте приготовить из него пастилу. О том, как это правильно сделать, мы расскажем в этой статье.

Пример рецепта приготовления домашней пастилы будет представлен на основе яблочного жмыха, а ниже вы сможете ознакомиться с различными вариантами приготовления жмыховой пастилы из других продуктов.

яблочный жмых – 1 килограмм;
сахарный песок – 150 грамм;
вода – 50 грамм.

Если планируется из жмыха делать пастилу, то яблоки отжимать следует в очищенном виде, без кожуры и семян.

Отработанный жмых перекладывают в сковороду с толстым дном или тазик, разминая яблочную массу руками. Встречающиеся крупные части яблока измельчают ножом и отправляют обратно.

К яблокам добавляют воду, и кипятят содержимое сковороды 5 минут при закрытой крышке. Если отжимки очень сухие, то воды можно добавить в 2 раза больше.

После того, как яблоки размякнут, к ним добавляют сахарный песок. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь для уваривания, минут на 15 — 20. Масса должна загустеть и немного уменьшится в объеме. Чтобы пюре не пригорело, его нужно постоянно перемешивать лопаткой. Готовое яблочное пюре слегка остужают.

Сушить пюре можно тремя способами:

В духовке. Пюре раскладывают на силиконовый коврик или вощеную бумагу, слегка смазанную растительным маслом. Слой не должен превышать 4 – 5 миллиметров. Сушат пастилу при температуре 180 градусов 20 минут, а затем досушивают до готовности при температуре 60 градусов. Важная особенность: дверца духового шкафа должна быть приоткрытой, примерно, на 3 пальца.
В электросушилке. Пюре располагают в емкость для приготовления пастилы или на решетках, застеленных бумагой для выпечки. Для того, чтобы пастила не прилипала, поддоны смазывают растительным маслом. Сушат продукт при максимальной температуре – 65 – 70 градусов. Если пастила сушится в несколько ярусов, то для равномерности просыхания, лотки периодически меняют местами.
На воздухе. Сушить пастилу из жмыха можно и естественным способом. Для этого емкости выставляют на застекленный балкон или просто на улицу. Емкости с пастилой необходимо защитить от насекомых. Для этого поддоны прикрывают марлей так, чтобы она не касалась фруктовой массы. Время сушения – 4 – 5 дней.

Готовую пастилу сворачивают рулетиками или режут произвольными геометрическими фигурами. Хранят продут в холодильнике в пластиковом контейнере или банке из стекла.

Смотрите видео от канала «Свободный Покупатель» — Как сделать вкусную пастилу из яблочного жмыха

Рецепты домашней пастилы из жмыха

Технология приготовления пастилы из других фруктов такая же, как из яблочной, поэтому ниже в рецептах будут представлены лишь ингредиенты.

Яблочно-персиковая пастила

яблочных жмых – 500 грамм;
персиковый жмых – 500 грамм;
сахарный песок – 3 столовых ложки.

Сливовая пастила с солью

сливовый жмых – 1 килограмм;
соль – 0,5 чайной ложки.

Проваренный с водой, жмых протирают через сито, чтобы избавиться от шкурки, а затем добавляют соль.

Пастила из слив с медом, кунжутом и ванилью

сливовый жмых – 500 грамм;
мед – 3 столовых ложки;
кунжут – 1 столовая ложка;
ваниль – на кончике ножа.

Мед и ваниль добавляют в остывшее сливовое пюре, освобожденное от шкурок. Перед тем как поставить пастилу сушиться, ее посыпают обжаренным кунжутом.

Пастила из яблочного и сливового жмыха с медом, маком и кунжутом

сливовый жмых – 500 грамм;
яблочный жмых – 500 грамм;
мед – 5 столовых ложек;
мак – 1 столовая ложка;
кунжут – 1 столовая ложка;
ваниль – на кончике ножа.

Пастила сливово-яблочная с корицей, медом и кокосовой стружкой

сливовый жмых – 500 грамм;
яблочный жмых – 500 грамм;
мед – 5 столовых ложек;
корица – по вкусу;
кокосовая стружка – 2 столовых ложки.

Пастила из яблочного жмыха с корицей

яблочный жмых – 500 грамм;
корица – по вкусу.

Пастила из слив и яблок с семечками, грецкими орехами и ванилью

сливовый жмых – 300 грамм;
яблочный жмых – 300 грамм;
семена подсолнечника – 1 столовая ложка;
дробленые грецкие орехи – 1 столовая ложка;
ваниль – на кончике ножа.

Пастила из жмыха вишни и персика

вишневый жмых – 500 грамм;
персиковый жмых – 500 грамм.

Олег Кочетов в своем видео расскажет о домашней заготовке пастилы из жмыха вишни