Ежевичный компот. Как сварить компот ежевики на зиму – простые и полезные рецепты. Ежевичный компот со стерилизацией
пошаговый рецепт с фото
Ежевика – довольно распостраненная ягода, но она не всегда успевает вызреть на солнце до той насыщенной сладости, за которую ее и ценят. Но даже из слегка кисловатой ягоды можно сварить очень вкусный и ароматный компот. А если он вам понравится по своему вкусовому оттенку, то вы даже можете закатать его на зиму, чтобы вспоминать о горячем лете с чашечкой компота в руках зимой.
Кисловатость ежевики позволяет исключить из компонентов компота лимонный сок или несколько щепоток лимонной кислоты – ягода сама подчеркнет сладость сиропа.
Ингредиенты
- 300 г спелой ежевики
- 150 г сахарного песка
Выход: 1 л компота.
Приготовление
1. Ягоды ежевики тщательно промойте в воде. Поместите их в кастрюлю, в которой собираетесь варить компот. Если ягод у вас больше, то, соответственно, удвойте литраж воды и норму сахарного песка.
2. Засыпьте ягоды сахаром.
3. Залейте горячей водой и поместите кастрюлю на огонь, накрыв крышкой. Если ягоды сладкие, то добавьте в компот щепотку лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока.
4. Как только ягоды всплывут, а компот начнет кипеть – уменьшите огонь и варите напиток еще около 5-7 минут. Больше варить его не нужно, чтобы все витамины, находящиеся в ягодах, не разрушились при термической обработке.
Хочется разнообразить свое будущее зимнее меню или угостить своих близких вкусным и полезным полдником сегодня? Тогда мы расскажем о рецепте приготовления компота из ежевики, фото которой представлено на этой странице.
Ингредиенты
Ежевика 3 стак. Сахар 1 стак. Вода 3 литра Лимонная кислота 0 ч.л.
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 40 минут
Компот из ежевики без стерилизации
Готовить компот по этому рецепту можно для употребления его в течение 3-4 дней, при условии хранения напитка в холодильнике.
Нам потребуется:
Ягоды ежевики: 1 кг;
Сахар: 0,5 кг;
Вода: 3 л.
Чтобы сделать компот менее насыщенным, можно взять 4 л воды.
Приготовим ягоду: отсортируем порченные или подгнившие, уберем плодоножки, промоем в дуршлаге под несильной струей холодной проточной воды. В большую кастрюлю (только не алюминиевую) нальем воду и доведем ее до кипения. Высыплем туда приготовленную ежевику. Когда компот закипит, дадим ягоде повариться 3-5 мин. После чего засыплем сахар и вновь поварим 5 мин. с момента после закипания. Все, чудесный летний напиток готов. Когда он остынет, поставим в холодильник. А пить его можно как горячим, так и холодным.
Как приготовить компот из ежевики на зиму
Заготовки на зиму предполагают длительное хранение, поэтому имеют в своей рецептуре и способе приготовления некоторые особенности.
Необходимые ингредиенты:
Ягоды ежевики: 3 стакана;
Сахар: 1,5 стакана;
Вода: около 3 л;
Лимонная кислота (порошок): четверть ч.л.
Ежевику заготовок впрок нужно отбирать особенно тщательно.
Предварительный этап: подготовка банок и крышек. Нам понадобятся 3 литровых банки и крышки для закатывания. Емкости и крышки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем в горячей духовке около 10 мин.
Ягоду очищаем от плодоножек, хорошо промываем в дуршлаге под струей проточной воды. Пока жидкость стекает, кипятим воду. Ягоду поровну раскладываем в банки и заливаем кипятком. Прикрываем (не закатываем!) крышками и оставляем для настаивания на 8 часов (можно на ночь). После чего воду из банок сливаем в кастрюлю (без ягоды) и доводим до кипения. Всыпаем в воду сахар, ждем, пока раствор закипит, а сахар полностью «разойдется». После чего добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Разливаем полученный горячий сироп по банкам с ягодой, закатываем крышками. После остывания убираем в темное прохладное место на хранение.
Сельским жителям или тем, кто часто выбирается на природу, не составит труда собрать туесок сочной ежевики, так как растёт она на опушках, полянках, в лесу, на приусадебных участках. Горожанам придётся сходить за этой ягодой на рынок.
Кроме хороших вкусовых качеств ежевика обладает массой других достоинств. Ягоды ежевики содержат пектины, сахара, органические кислоты. В ней есть витамины С, К, Р, Е, а также микроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец.
Ежевика хорошо утоляет жажду, улучшает работу пищеварительного тракта. Благодаря наличию дубильных веществ незрелые ягоды обладают вяжущим действием. Спелые ягоды обеспечивают слабительный эффект и поэтому рекомендованы при запорах.
Наравне с малиной ежевику используют при простуде как жаропонижающее средство. Её рекомендуют употреблять при хроническом кашле, болях в суставах, диабете.
Свежие ягоды используют в виде начинки. Из них готовят вино, настойки, варят кисели, варенье, компоты.
Тонкости приготовления
- Для компотов годятся только спелые непомятые ягоды. Они должны быть совершенно сухими, без признаков повреждения болезнями и насекомыми.
- Эта ягода очень нежная. Многие хозяйки, собрав ежевику в лесу или на своём приусадебном участке, её не моют, полагая, что термическая обработка убьёт всех микробов. В прошлом веке так и поступали. Но сейчас атмосфера загрязнена, поэтому ягоду нужно обязательно помыть.
- Удалив мусор и повреждённые ягоды, ежевику помещают в сито или дуршлаг и моют, погружая несколько раз в таз с холодной водой. Затем дожидаются полного стекания жидкости и удаляют чашелистики.
Компот из ежевики на зиму: рецепт первый
Ингредиенты на две литровые банки:
- ежевика – 700 г;
- сахар – 300 г;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления
- Ежевику промойте, погружая несколько раз в чистую воду. Удалите чашелистики.
- Подготовьте банки, проведя их стерилизацию удобным для вас способом. Крышки также вымойте и прокипятите в воде 5 минут.
- Ягоды уложите в банки, послойно пересыпая сахаром. Залейте холодной водой.
- Банки закройте крышками. Поместите в широкую кастрюлю, наполненную не очень горячей водой, чтобы тара не лопнула.
- Как только вода закипит, стерилизуйте 10 минут.
- Банки герметично укупорьте.
- Переверните кверху дном, поставьте на мягкую подстилку. Укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Компот из ежевики на зиму: рецепт второй
Ингредиенты на пять литровых банок:
- ежевика – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 750 г.
Способ приготовления
- Переберите ежевику, аккуратно промойте. Дайте воде стечь. Удалите чашелистики.
- Подготовьте стерильные литровые банки с жестяными крышками.
- Сварите сироп из сахара и воды. Пока он будет кипеть на медленном огне, сложите ягоды в банки.
- Залейте кипящим сиропом.
- Прикройте банки крышками и при 80° стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
- Компот герметично укупорьте. Переверните банки кверху дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Компот из ежевики на зиму без стерилизации: рецепт первый
- ежевика – 400-500 г;
- сахар – 1 ст.;
- вода – сколько поместится в банку.
Способ приготовления
- Ежевику переберите, отбракуйте все подпорченные ягоды. Промойте, сложив в сито или дуршлаг и погружая несколько раз в холодную воду. Дайте воде стечь. Удалите чашелистики.
- Подготовьте стерильные трёхлитровые банки с крышками, обработав их приемлемым для вас способом.
- В банки засыпьте ежевику.
- Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время в банках произойдет пастеризация.
- Затем через крышку с отверстиями слейте из банок воду в кастрюлю. Положите сахар и сварите сироп.
- Залейте сиропом ягоды. Сразу же герметично укупорьте.
- Переверните банки крышками вниз. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Компот из ежевики на зиму без стерилизации: рецепт второй
Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):
- ежевика – 400 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 2,7 л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, аккуратно вымойте. Дайте воде стечь. Оборвите чашелистики.
- Подготовьте чистые банки с жестяными крышками. Стерилизуйте их приемлемым для вас способом: в духовом шкафу, над паром или в кастрюле с кипящей водой.
- Уложите ягоды в банки.
- Сварите сироп из воды и сахара. Дайте ему покипеть минут пять.
- Кипящий сироп налейте в банки с ежевикой до самого верха. Желательно, чтобы сироп немного перелился через край, чтобы в банке не осталось места для воздуха.
- Положите лимонную кислоту. Крышки сразу же герметично закатайте.
- Банки переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Компот из ежевики на зиму: рецепт с фото
Ингредиенты на литровую банку:
- ежевика – 200 г;
- сахар – 110 г.
Рецепт приготовления:
1. Подготовьте ягоды. Ежевику хорошо промойте, удалите черенки и лишние листья. Небольшой совет: прежде чем использовать ягоды, поместите их в холодную слегка подсоленную воду на 30 минут. Это позволит избавиться ль мельчайших пылинок, а также случайных насекомых, если они попали на ежевику. После этого ягоды опять промойте под проточной водой. Пока ягоды отмокают, стерилизуем банки. Каждую необходимо тщательно промыть, а затем ошпарить крутым кипятком. Не забудьте про крышки, лучше всего их положить в кипящую воду и проварить пару минут. Когда ежевика будет готова, раскладываем ее по банкам. На одну банку получается как раз 150-200 г ягод, но если у вас другие емкости, регулируйте в зависимости от объема. Основное правило: ягоды должны занимать примерно треть банки, чтобы компот получился насыщенным, но не приторным.
2. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 15 минут. За это время жидкость приобретет приятный розовый оттенок.
3. Жидкость переливаем в отдельную кастрюлю или сотейник, оставляя ягоды в банке. Доводим до кипения и добавляем сахар. На медленном огне даем «побулькать» еще 3-4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Должен получится ароматный однородный сироп.
4. Сироп разливаем обратно по банкам и сразу же их запечатываем. Смотрите, чтобы не попали лишний воздух или посторонние песчинки – это может нарушить герметичность. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым, например, полотенцем и даем полностью остыть при комнатной температуре. Компот из ежевики готов!
Самое сложное в этом рецепте – не выпить весь компот сразу после приготовления. Но если уж вы удержались и к тому же все сделали правильно, хранится он будет довольно долго, а вы сможете побаловать себя и семью ароматом лета и осенью, и торжественно открыть компот в новогоднюю ночь. Очень просто, быстро и витаминно. Наслаждайтесь и балуйте себя!
Хозяйке на заметку
Компот из ежевики можно приготовить вместе с другими ягодами и фруктами, учитывая особенности их обработки.
Для придания аромата в компот можно добавлять лимонную цедру, ром или другие пряности по вкусу.
Хранят компот из ежевики в тёмном прохладном месте.
Чтобы приготовить концентрированный компот, нужно увеличить количество сахара и ягод.
Ближе к концу лета в лесу и на дачах поспевает ароматная, сладкая, с небольшой кислинкой, ежевика. Вдоволь наевшись свежей ягоды, хочется сварить еще и компот. Его пьют сразу после приготовления. Если же ежевики собрано много, лишнее закрывают на зиму. Стоит отметить, что полезный компот варить в домашних условиях очень просто. Итак, несколько рецептов напитка.
Рецепт ежевичного компота без стерилизации
Совет: для консервации удобно использовать банки с винтовыми крышками. С ними процесс заготовок проходит быстрее, а после открывания ее можно закрыть той же крышкой.
Ингредиенты
Порции: – + 19
- ежевика 1 кг
- сахар 450 г
- вода 2.5 л
На порцию
Калории: 109 ккал
Белки: 0.4 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 26.7 г
1 час. 15 мин. Видео-рецепт Печать
- калорийность – 107.4 ккал;
- белки – 0.3 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 26 г.
- ежевика – 200 г;
- малина – 100 г;
- клубника – 200 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 1.5 л.
Ежевика, которая растет на большом расстоянии от городов и автодорог, не нуждается в промывке. Но если вы приобрели ягоду на рынке, то ее обязательно ополосните ее. Для этого осторожно высыпьте в таз с холодной водой и немного покачайте руками ягоды, чтобы осела грязь. Выньте на дуршлаг и промойте. Дайте стечь.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой для будущего компота. После закипания, засыпьте сахар и размешайте до полного растворения.
Тем временем подготовьте и простерилизуйте тару. Это можно сделать в духовке.
Бросьте в сироп ежевику. Как только компот закипит, сразу же залейте его в банки, равномерно распределяя ягоды.
Опустите крышки на 10 секунд в кипяток, а затем вытащите, и можете закрывать. Посмотрите на фото, какой яркий и красивый напиток у вас получится!
В видео-рецепте вариант закатки компота ежевики с малиной.
Рецепт компота из замороженной ежевики – ассорти
Не все хотят заготавливать компот летом, но зато замораживают впрок различные ягоды и фрукты. В холодное время года из них можно сварить вкуснейший, а главное, очень полезный компот.
Это интересно: лесная ягода имеет больше полезных свойств, чем садовая, хотя для здоровья важен и второй вид.
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 11
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Ставите на огонь воду с сахаром.
- Как только начнет закипать, кладите в нее мороженые ягоды.
- Подождите, пока содержимое кастрюли не закипит вновь.
- Перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.
- Дайте компоту остыть. За это время он настоится и станет намного вкуснее, чем сразу после варки.
Это интересно: любому компоту ежевика придает кислинку, улучшающую вкус, и красивый цвет красного вина.
Польза и вред
Ежевика, как и другие ягоды, содержит много полезных витаминов и микроэлементов, которые укрепляют иммунную, нервную и сердечно-сосудистую системы. Ее используют и в лечебных целях. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, ежевика помогает бороться с простудой.
Она особенно полезна во время беременности. Витамины способствуют правильному формированию плода, а множество других полезных веществ помогают процессу вынашивания ребенка.
Несмотря на многие плюсы, следует быть осторожными с ежевикой. У отдельных людей она вызывает аллергическую реакцию. Если ребенок никогда раньше не ел ягоду, лучше дать в первый раз всего несколько штук и следить за состоянием малыша на протяжении суток.
Ежевичный компот – хороший и вкусный напиток, который утолит вашу жажду в жаркие летние дни и придаст энергии в холодное зимнее время.
Ежевика, помимо того, что способна выводить канцерогены из организма, обладает невероятным вкусом и лесным ароматом. Ежевика, и содержащиеся в ней элементы не боятся термической обработки, поэтому, варить из черники компот, в том числе и с добавлением других ягод и фруктов, не только можно, но даже необходимо.
Прекрасно сочетается вкус ежевики с малиной. Они являются близкими родственницами, но совершенно различны по вкусу. Сладкая малина разбавляет кислоту ежевики, а ежевика добавляет малине лесной аромат.
Ежевика очень нежная ягода, как и малина, поэтому, постарайтесь собирать ее сразу после дождя, когда ягодки своим ходом вымоются и просохнут.
Для приготовления ежевичного компота нам понадобятся:
- 3 литра воды;
- 0,5 кг ягод ежевики и малины;
- 0,5 кг сахара;
- По желанию, можно добавить веточку мяты.
Сложите чистые ягоды в кастрюлю, и засыпьте их сахаром. Залейте воду и поставьте компот вариться.
Простерилизуйте банки. Как только компот закипит, начните его тихонько помешивать, чтобы сахар быстрее растаял. Желательно уложиться с варкой в 3-5 минут. Хотя, ежевика не боится варки, вкус и аромат от долгого кипения может несколько ослабеть.
Кипящий компот аккуратно залейте в банку, и закатайте металлической крышкой. Укутайте банку с компотом теплым полотенцем и оставьте ее в таком положении на ночь.
Компот из ежевики без варки
В чистые, сухие банки разложите ежевику, примерно на ¼ высоты.
Залейте ягоды кипятком и прикройте крышкой. Дайте ягодам немного настояться.
Когда все ягоды опустятся на дно, слейте воду из банки в кастрюлю и добавьте в ежевичный отвар сахар.
Лесная ежевика может быть несколько кисловата, поэтому, количество сахара нужно подбирать под конкретный сорт ягод. В среднем, на одну литровую банку добавляют 1 стакан сахара.
Закипятите сироп и залейте им ягоды. Пастеризовать такой компот не нужно, сразу закрывайте банки и прячьте их под тёплое одеяло. Долгое остывание, вполне заменяет пастеризацию компота.
Хранить ежевичный компот нужно в прохладном, тёмном месте, до 18 месяцев.
Как быстро приготовить компот из ежевики на зиму, смотрите на видео: