Рецепты приготовления ячневой каши

Л юбители русской кухни, привет. Ячневая сечка — это раздробленные зёрна ячменя. В прежние времена она была популярна на Руси, потом её подзабыли, а зря. Рецепты из ячневой сечки перед вами.
Но, я написала ещё несколько статей о кашах из других круп. В одной из них — , в другой — . Конечно, я не забыла о таких популярных крупах, . Для всех каш существуют примерные нормы расхода воды и соли на 100 гр. крупы. Я привела эти в статье о видах каш. Но давайте вернёмся к ячневой сечке.

Возьмите на заметку : Ячневая сечка в приготовленном виде увеличивается в объеме по сравнению с сухой крупой примерно в 5 раз.

Каша ячневая на воде

Пропорция воды и каши 2:1.
Сечку промываем.
Заливаем водой, добавляем соль (1/4 ст. ложки) и несколько капель подсолнечного масла, перемешиваем.
Варим на среднем огне пока выкипит вода (на это уходит 40-45 минут), снимаем с плиты и укроем толстой вещью на 10-15 мин.

При подаче в тарелки добавляем сливочное масло.

Каша ячневая на молоке

Продукты:
ячневая крупа (сечка)- 1 стакан,
молоко — 5 стаканов,
соль — 1/2 ч. ложка,
масло — 1-2 ст. ложка.

Приготовление:

1. Кипятим молоко, солим его, затем тонкой струйкой добавляем сечку.

2. Кашу иногда перемешиваем. Готовим 10-15 минут на маленьком огне пока она не станет густой. Затем, закрыв крышкой, варим пока не исчезнет молоко. Пробуем на мягкость. Если крупа ещё не готова, то снимаем, накрываем чем-либо толстым: пусть каша дозреет.

3. Перед едой положим масло и если захотите — варенье или мёд.

Каша ячневая (размазня)

Продукты:
ячневая крупа — 2 стакана,
вода — 3 л,
молоко — 1 стакан,
творог — 1,5 стакана,
масло сливочное — 2 ст. ложки,
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Начинаем готовить в воде: её солим, добавляем крупу, варим на среднем огне, постоянно снимая пенку.

2. Обратите внимание: как только заметите, что из крупы начинает выделяться густая белая слизь, воду (примерно половину объёма), слейте.

3. Кашу переложим в другую посуду, дольём молоко, продолжим варить, не забывая мешать.

4. Когда каша будет иметь вид густой размазни, положим в неё творог, посолим, размешаем и, закрыв крышкой на 5 минут, затем добавим масло. Это всё.

Каша ячневая со свиным или бараньим салом

Продукты:
ячневая крупа — 2,5 стакана (500 гр.),
сало (внутреннее) — 100 гр.,
1 соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Готовим кашу как указано в рецептах выше.

2. Мелко нарежем сало, поджарим до шкварок.

3. Шкварки вливаем в кашу, укутываем её на 10-20 минут.

Каша ячневая с грибами в горшочках

Продукты:
крупа ячневая — 180 гр.,
грибы (сушеные) — 50 гр.,
вода — 500 мл,
лук репчатый — 75 гр.,
жир — 45 гр.

Приготовление:

1. Заливаем водой сухие грибы. Когда они набухнут, выжимаем их, а настой процеживаем и временно отставляем в сторону.

2. Грибы промываем в новой воде, рубим на кусочки, кладём в горшочек.

3. Добавляем воду, которую ранее отставили.

4. Порежем, поджарим лук. Добавим его в горшок.

5. Засыпаем сечку, солим её, перемешиваем и варим.

Крупеник из ячневой каши

Продукты:
ячневая крупа — 500 гр.,
вода или молоко
простокваша — 1.2 л,
сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Основа — сваренная каша на воде или молоке.

2. Положим её в посуду для запекания, перемешаем с простоквашей и сметаной. Поставим в духовку.

3. Крупеник сам похож на плотную запеканку. Его подают к щам или борщу.

Каша ячневая по-шведски (запеканка)

Продукты:
ячневая крупа — 5-6 ст. ложек,
молоко — 1 л,
сливочное масло — 100 гр.,
яйцо — 3 шт.,
сахарный песок — 100 гр.,
грецкие орехи или миндаль-150 гр

Приготовление:

1. Кипятим молоко, засыпаем в него ячневую сечку, перемешиваем и, закрыв крышкой, варим до загустения.

2. Снимаем с плиты, кладём сливочное маслице, перемешиваем и отставляем остудиться.

3. Берём яйца, сахар, орехи, перемешиваем их и соединяем с кашей.

4. Форму для выпекания смажем маслом, посыплем сухарями. Выложим в неё смесь из каши и яиц с орехами.

5. Сверху всё намажем яйцом, посыплем сахарным песком.

6. Затем — в духовку и запекаем до румяной корочки.

Каша ячневая с творогом

Продукты:
ячневая крупа — 0,5 стакана,
творог — 2 стакана,
яйцо — 3 шт.,
сметана — 1 стакан,
сливочное масло — 50 гр.,
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Насыпаем в воду ячневую сечку и варим до полу готовности.

2. В неё положим творог. Всё это как следует перемешаем.

3. В эту же массу добавим яйца, сметану, соль и снова все это перемешаем.

4. Приготовим форму для выпечки, смажем её сливочным маслом, выложим в неё нашу кашу, поставим в духовку на 30-35 минут.

5. Советую при подаче на стол подавать к этой каше какой-либо сладкий соус. Но это на любителя.

Биточки ячневые с творогом

Продукты:
ячневая крупа — 1 стакан,
творог — 180 гр.,
сахар — 1,5 ч. ложки,
яйцо — 1 шт.,
молотые сухари — 3 ст. ложки,
масло — 3 ст. ложки,
сметана — 1/2 стакана,
вода — 3,5 стакана.

Приготовление:

1. Ячневую крупу моем в теплой воде, сливаем воду.

2. Берём посуду, наливаем в неё воду, солим её, а затем высыпаем в неё крупу, ставим на плиту варить.

3. Время от времени помешиваем крупу и ждём, когда она загустеет. Затем убавляем до минимума огонь. Готовим её 30-40 минут.

4. Протираем творог с яйцом и сахаром.

5. Кашу снимаем, добавляем в неё творог с яйцом и перемешиваем.

6. Теперь эту массу делим на порционные кусочки, формуем из них биточки. Их обваливаем в сухарях, жарим на масле.

7. К столу для биточков можно подать сладкий соус или сметану.

Каравай с грибами

Продукты:
крупа ячневая — 120 гр.,
вода — 330 гр.,
грибы сухие — 20 гр.,
лук — 50 гр. (1 луковица),
жир — 20 гр.,
яйцо — 2 шт.,
сухари — 20 гр.,
сметана для смазки — 10 гр и для подачи — 100 гр.

Приготовление:

1. Варим кашу на воде аналогично предложенному выше рецепту

2. Отдельно сухи грибы заливаем водой, ждём когда они набухнут. Затем вынимаем их, режем на кусочки, обжариваем с луком.

3. Яичные желтки отделяют от белков.

4. Соединяем кашу, жаренные грибы, желтки и соль. Всё тщательно перемешиваем, выкладываем в форму.

5. Взбиваем яичные белки, вводим их в общую массу. Выпекаем каравай.

Каравай подают к столу со сметаной.

Каша ячневая с картофелем

Продукты:
ячневая крупа — 150 гр.,
вода — 1 л,
картофель — 500 гр.,
молоко — 0,5 литра,
соль — щепотка.

Приготовление:

Рецепт простой: крупу засыпаем в кипящую воду, варим её на маленьком огне. Одновременно очищаем картофель, нарезаем на маленькие кусочки. Почти в конце варки крупы добавляем картофель и молоко. Всё солим. К столу подаём со сметанным соусом.

Каша «Княжеская»

Продукты:
рис — 0,5 стакана,
гречка — 0,5 стакана,
ячневая крупа — 0,5 стакана,
пшено — 0,5 стакана,
тыква (натертая на крупной терке) — 1 стакан,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 3 шт.,
огурец — 1 шт.,
помидоры — 5 шт.,
перец болгарский — 3 шт.,
свекла — 2 шт.,
петрушка (зелень) — 2 ст. ложки,
вода — 6 стаканов,
сливочное масло — 50 гр.,
панировочные сухари — 0,5 стакана,
соль.

Приготовление:

1. Всю крупу промыть.

2. Лук, морковку и свеклу очистить от кожуры и вымыть.

3. Морковку и бурак крупно натереть.

4. Тыкву натереть вместе с кожурой.

5. Лук мелко порезать, а овощи нарезать кусочками.

6. Приготовим кастрюлю для выпечки, смажем её маслом и обсыплем сухарями.

7. Теперь будем слоями укладывать продукты в следующем порядке: слой крупы — слой овощей.

8. Приготовим горячую подсоленную воду и аккуратно зальём её по краю массы, не взбаламутив её. Кастрюлю отправляем на плиту, подождём когда она закипит и теперь будем варить 15-20 мин.

9. Сняв кастрюлю, накроем её крышкой и затем поставим в горячую духовку на 20 минут.

10. Немного остудим кастрюлю, аккуратно перевернём её на блюдо и снимем. Если всё сделали правильно, то получится слоеный пирог.

Клецки картофельные с ячневой крупой

Продукты:
картофель — 12 шт.,
ячневая крупа — 1 стакан,
растительное масло — 3 ст. ложки,
лук репчатый — 3 шт.,
укроп и соль — по вкусу.

Приготовление:

Блюдо довольно странное — на любителя.

1. Картофель очищаем, натираем и отжимаем сок.

2. Дадим отстояться крахмалу и присоединим его к картофелю.

3. Из сечки готовим гарнир.

4. Отдельно нарезаем и обжариваем лук.

5. Соединяем вареную сечку с картофелем, насыпаем соль и перемешиваем.

6. Из получившейся массы сформуем круглые шарики-клёцки и отварим их в солёной воде.

7. Клёцки обсыпают жаренным луком и подают горячими.

Каша костромская ячневая с горохом

Продукты:
ячневая крупа — 1,5 стакана,
вода — 2 л,
горох — 0,5 стакана,
лук репчатый — 1 шт.,
тимьян или чабер — 2 ст. ложка,
сливочное или подсолнечное масло — 3 ст. ложки,
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Замочим накануне горох. Варим его до разваривания.

2. Лук почистим и мелко нарежем.

3. Не забываем мыть крупу. Её насыпаем в подсоленную воду, ставим на огонь и, когда закипит, варим на среднем огне 15-20 минут. Не отходим от плиты: снимаем образующуюся пенку.

4. Воду, выше уровня крупы сливаем. Добавим в кашу горох и лук и продолжим варить до окончательного размягчения крупы.

5. За 5 минут до окончания приготовления заправляем кашу маслом, травками и через 5 минут снимаем с плиты.

Позвольте, хозяюшки, на этом остановиться. Ячневая каша богата на рецепты: в прошлые века она была очень известна. Это мы с вами забываем традиции наших предков, а зря.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Польза ячнки неоспорима. Этот ценный продукт богат белками, микроэлементами и различными витаминами. Некоторые хозяйки совершенно не знают, что можно приготовить из ячневой крупы, чтобы было не только полезно, но и вкусно. А между тем, достойных рецептов довольно много.

Ингредиенты:

крупа ячневая - 200 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
куриное филе - 300–400 г;
шампиньоны (или любые другие грибы) - 150 г;
зелень, любимая приправа, соль - по вкусу;
масло растительное - 2 ст. л.

Как готовить:

Крупу тщательно промыть, залить водой (400 мл). Варить на умеренном огне около 25 минут.
Мясо порезать кубиками, присыпать солью и приправами. Обжарить на растительном масле в течение 3 минут.
Мелко нарезать лук и натереть морковь, выложить на сковороду с курицей. Жарить ещё 3 минуты.
Добавить грибы, готовить ещё около 5 минут.
Выложить на сковородку готовую кашу, тщательно перемешать.
Томить на маленьком огне около 15 минут.
Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью.

Ингредиенты:

ячневая крупа - 300 г;
горох -100 г;
вода - 400 мл;
лук - 1 шт.;
тимьян, чабрец, соль - по вкусу;
подсолнечное масло - 3 ст. л.

Как готовить:

Горох залить горячей водой и оставить набухать на ночь.
Набухший горох отварить до готовности.
Ячку промыть, высыпать в кастрюлю. Залить водой и варить около 25 минут на умеренном огне.
С каши слить остатки воды, добавить отваренный горох и мелко рубленый лук.
Влить пару стаканов воды, тушить на тихом огне, пока смесь не превратится в мягкую кашицу.
За 5 минут до готовности добавить масло, чабрец и тимьян.

Ингредиенты:

ячневая крупа - 1 ст.;
яйца - 2 шт.;
соль, зелень - по вкусу;
растительное масло - 5 ст. л.;
вода - 2 ст.;
панировочные сухари - 3 ст. л.

Как готовить:

Сварить обычную кашу на воде.
Зелень мелко порубить.
Вбить в кашу яйца, добавить зелень. Перемешать.
Сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Для приготовления вкусных хрустящих котлет подойдёт как свежая каша, так и оставшаяся после завтрака.

Ингредиенты:

тушёнка - 1 банка;
ячменная крупа - 100 г;
рис - 100 г;
вода - 300 мл;
соль по вкусу.

Как готовить:

В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.
Промытые рис и ячку высыпать в кипяток и варить около 20 минут до полуготовности.
По истечении времени слить лишнюю жидкость.
Открыть тушёнку, добавить в кашу и томить до готовности на протяжении 10 минут.

Такая каша получается вкусной как на плите, так и на углях.
говядина - 500 г;
помидор - 2 шт.;
растительное масло - 4 ст. л.;
томатная паста - 3 ст. л.;
соль и специи - по вкусу.

Как готовить:
Ячку промыть, откинуть на сито и дать воде стечь.
Мясо промыть. Очистить лук, морковь и помидоры.
Нарезать всё мелкими кубиками.
На раскалённую сковороду с маслом выложить говядину, тушить 10 минут.
Выложить лук, обжарить до прозрачности.
Затем добавить морковь и помидоры. Готовить ещё около 3 минут.
К овощам и мясу добавить томатную пасту, соль и любимые специи.
Горшочки для запекания смазать небольшим количеством растительного масла.
Выложить на дно немного говядины с овощами, затем несколько ложек крупы, а сверху снова мясо.
Полностью залить горячей водой, отправить в разогретую до 180°C духовку на час.

Полезная ячневая крупа займёт достойное место в рационе и взрослых, и детей. Обязательно попробуйте приготовить описанные выше вкусные и сытные блюда.

Ячка – крупа, производимая из ячменя. Она очень полезна для всех и имеет отличный вкус. Существует множество рецептов приготовления блюд с использованием ячневой крупы, но чаще всего из нее делают кашу. Приготовить можно на плите, в духовке или в мультиварке. В этой статье мы предлагаем попробовать сделать ячку несколькими способами и при этом узнать, чем же она полезна.

Как получается ячневая крупа?

Злаковая культура ячмень стала использоваться в пищу очень давно. Ее начали выращивать еще первобытные люди в каменном веке. Со временем люди научились готовить из ячменя не только еду, но и напитки. Из этой культуры делают 2 вида круп – перловку и ячку.

Ячневая каша варится из крупы, изготовленной из ячменя. Его сначала просеивают, затем очищают от примесей и поврежденных зерен и потом дробят. Больше никакой обработки нет, так что в ячке сохраняются все полезные вещества.

Перловку делают из отборных зерен ячменя. Сначала их перебирают, выбирая более крупные семена, затем очищают от грязи и убирают некондицию. После этого зерна шлифуются, принимая привычный нам вид перловки.

Ячневая каша польза и вред

Кроме углеводов в ней присутствуют:

Белки;
Жиры;
Клетчатка;
Витамины группы В, токоферол (Е), ниоциновый эквивалент и никотиновая кислота (РР);
Макроэлементы: сера, натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
Микроэлементы: железо, фтор, цинк, молибден, медь, кобальт, марганец.

Благодаря такому богатому составу и грубой «структуре » ячку рекомендуют есть при заболеваниях кишечника и органов ЖКТ. Это диетический продукт, который часто используют в различных диетах. Он помогает вывести шлаки и токсины, пищевые волокна, содержащиеся в ней, способствуют быстрому усвоению всех полезных элементов. Калорийность ячневой каши 300 ккал на 100 г готового продукта.

Умеренное потребление продукта поможет решить проблемы при воспалении почек и печени, ведь ячка обладает мочегонным и противовоспалительным эффектами. Также она способствует очищению сосудов от вредного холестерина. Медленные углеводы не дают повышаться уровню сахара в крови, так что такая кашка полезна диабетикам.

Она помогает вырабатывать коллаген, полезный для кожи и волос. При желании с ее помощью можно «сбросить » лишний вес. Содержащиеся в крупе полезные вещества «прогонят » депрессию и помогут поднять настроение.

Противопоказана она только людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Это блюдо не для ежедневного меню, иначе можно набрать лишний вес. Для положительного воздействия на организм будет достаточно её употребления 2-3 раз в неделю.

Как можно приготовить ячневую кашу?

У каждой хозяйки, наверное, есть свой рецепт приготовления этого блюда, но при желании можно попробовать что-то новое. Кашка может быть вязкой или рассыпчатой. Это зависит от пропорций жидкости и сухой крупы. Любители рассыпчатых блюд должны использовать пропорцию 2,5:1, тем, кому нравится кашка-малашка – 4:1. В качестве жидкости для варки используют воду, молоко и бульон.

Один из самых простых рецептов ячневой каши – это на воде.

Ингредиенты:

вода;
каша.

Способ приготовления:

Необходимое количество крупы промывают холодной водой.
Промытую ячку засыпают в кипяток и проваривают на медленном огне в течение 15 минут.
В это же время духовку разогревают до 180 градусов.
После того как ячневая крупа немного прокипела, ее ставят в духовку на полчаса.
По окончании этого периода она готова к употреблению.
Кашу надо достать из печки и заправить сливочным маслом.

Ячневая каша на молоке готовится немного иначе.

Ингредиенты:

крупа;
вода;
соль;
сахар;
молоко.

Способ приготовления:

Крупу (1/2 стакана) с вечера замачивают в воде.
Утром жидкость сливают, а ячку заливают стаканом кипятка и ставят на медленный огонь.
Прокипятив в течение 5 минут, добавляют немного соли и сахара.
Еще через минуты 3, доливают молоко.
Его количество будет зависеть от личных предпочтений готовящего, если кто-то любит погуще, то добавляют немного, и наоборот.
После закипания надо подержать кастрюльку на огне 3 минутки, после этого добавляют масло и подают к столу.

В мультиварке каша ячневая приготовится за 45 минут.

Ингредиенты:

крупа;
соль;
масло;
молоко или вода.

Способ приготовления:

Предварительно промытую крупу кладут в чашу для приготовления блюд.
Туда же заливают жидкость, насыпают соль и добавляют масло.
Если готовится молочное блюдо, то молоко и вода наливаются в равных пропорциях.
Закрывают крышку и включают режим «каша » или «гречка », зависит от модели аппарата.
После приготовления блюда агрегат подаст сигнал.
Для того чтобы ускорить процесс, достаточно предварительно замочить крупу в холодной воде часов на 8.
После этого ячку высыпают в мультиварку, засыпают соль/сахар, доливают чуть-чуть воды и выставляют время 10 минут.

Очень вкусное блюдо – ячневый крупник.

Ингредиенты:

крупа;
молоко;
яйцо;
орехи;
сахар.

Способ приготовления:

Приготовить его несложно. Из продуктов понадобится молоко, крупа, яйца, любые орешки и сахар.
В кипящее молочко засыпают промытую крупу и постоянно помешивая, варят до полуготовности под крышкой и на медленном огне.
После этого снимают с печки и студят.
В остывшую кашу добавляют 3 яйца взбитых с ½ стаканом сахара и таким же количеством орехов.
Полученную массу выкладывают в специальную форму или сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.
Сверху поливают взбитым с сахаром белком и отправляют в духовку.
Доставать можно после того, как зарумянится верх.

Из ячневой крупы замечательными получаются не только гарниры и сладкие блюда, но и котлеты. Это чудесное блюдо для разгрузочных дней и диет, к тому же очень вкусное и полезное.

Ингредиенты:

крупа;
луковица;
зелень;
1 яйцо;
соль;
перец;
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Чтобы каша была вкуснее

Как варить ячневую кашу ясно, но чтобы блюдо получилось вкуснее и понравилось малышам в него можно добавить любые фрукты. Сухофрукты предварительно измельчают и ошпаривают кипятком, затем засыпают в кастрюлю.

Свежие и замороженные фрукты тоже нарезают и проваривают с крупой минут 5. И, естественно, маслом кашу не испортишь.

Рецептов по приготовлению блюд из этой крупы существует много, но надо помнить главное – во всем требуется мера. Зернышки ячменя очень полезный продукт, но избыток минералов и витаминов может плохо сказаться на здоровье человека. Поэтому кушайте на здоровье, но не переедайте!

В гуманитарной помощи Р. Ахметова обязательно обнаруживаю пакет ячневой крупы. Мама ее готовить не умеет. По просьбе отца сделала подборку рецептов с ячневой крупой.

Салат из свеклы и ячневой крупы

Вкусный и сытный салат из ячневой крупы со свеклой и огурцами может стать гарниром, а также полноценным завтраком или ужином. Незаслуженно обойденная кулинарным вниманием ячневая крупа в этом блюде великолепно дополняет овощи своим вкусом и полезными свойствами.

Как приготовить салат из ячневой крупы:

Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа). Охлаждаем, очищаем и режем очень мелкими кубиками.

Огурцы и лук также нарезаем небольшими кусочками.

Ячневую крупу смешиваем с огурцами, свеклой и луком. Добавляем в салат из ячневой крупы измельченную зелень петрушки, оливковое масло и солим по вкусу.

Ячневая каша с фрикадельками

Ингредиенты:

Крупа ячневая (или пшеничная) — 6 ст. л.
Вода — 1,5 стак.
Соль
Перец душистый
Паприка сладкая
Фарш мясной — 150 г

Приготовление :

Каша из ячневой крупы и натертого картофеля

Из ячневой крупы сварить жидкую кашу, добавить в нее натертый сырой картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать в духовке. при подаче к столу кашу залить салом, поджаренным с луком.

Щи из тушеной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой

Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до готовности фасоли.

Добавить ячневую крупу и варить щи до готовности крупы.

Положитьквашеную капусту, довести до кипения и заправить растертым с солью чесноком.

Подать щи со сметаной и зеленью.

Запеканка из ячневой крупы

Варят ячневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром до его растворения, добавляют яичные желтки. Сушеные яблоки варят в сахарной воде. Соединяют охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешивают, вводят взбитые белки. Полученной массой заполняют форму, посыпанную сухарями, и запекают в духовке при среднем нагреве. Едят запеканку в холодном виде с фруктово-ягодными соусами.

Ячневая каша с куриным филе

Ингредиенты:

Сложносоставная каша "Дубинушка" (из голодных 90-х)

Ингредиенты для "Каша "Дубинушка"":

Который разрезаем на порции.

Ячневая каша "Куба"